viernes, 24 de mayo de 2019

Magret en salsa de pimienta verde

Abrí el especial navideño de la revista papilles y creí que no encontraría nada, pero, en el segundo ojeado, me saltó a la vista esta recetilla. Fuimos a buscar la pimienta verde, y no me las prometía muy felices, pero la encontramos, no en salmuera, como dice la receta, sino seca. Bueno, es una receta para lucirse sin mucho esfuerzo y en muy poco tiempo.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un magret de pato
  • 125 ml de nata
  • 2 cucharadas de postre de pimienta verde

Marcamos la piel del magret y lo hacemos en una sartén sin engrasar, poniendo primero la parte de la piel para que suelte la grasilla, dorándolo por los dos lados (a mí me gusta muy dorado por fuera y muy crudo por dentro, con 2 minutos la piel y 4 minutos la otra parte puede quedar muy bien).
Sacamos el magret y lo fileteamos.
Mientras, echamos la nata en la sartén y que desglase los jugos.
Agregamos la pimienta verde, damos un hervor y napamos el magret fileteado.
Yo lo he servido con patatas, pero la guarniciçón va a gusto de cada uno...

viernes, 17 de mayo de 2019

Espárragos empanados

Aquí es relativamente frecuente que la gente deje los libros y las revistas que no quiere en el portal para que otro la aproveche. Y así es como llegó a mí una revista de marzo de 2016, Femme actuelle... de la que sólo he recuperado esta receta, que, por su parte, ha sido un exitazo. En la revista le ponían una salsa al lado, pero ni falta ha hecho. Lo suyo es hacerlo con espárragos en temporada (sí, ahora es temporada y no he aprovechado), en cuyo caso basta con quitar la parte leñosa de abajo del espárrago y hervirlo 5 minutos. Como los he usado congelados, los he congelado el tiempo que dice el envase. Pero igual salen muy buenos.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 12 espárragos verdes congelados gordos
  • harina
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • agua salada
  • aceite para freír

Hervimos los espárragos 8 minutos en el agua hirviendo y los secamos con un trapo.
Los pasamos por la harina, el huevo batido y el pan rallado dos veces.
Los freímos en el aceite caliente y servimos.

viernes, 10 de mayo de 2019

Salchichas al vino blanco

En un alarde imprevisto de madurez, me puse a ordenar todas las revistas de cocina que tengo. En 6 años da tiempo a coleccionar bastantes. Incluso a tenerlas repetidas, que alguna hay.

Como no doy puntada sin hilo, el siguiente paso consistía en echarles un ojo y ver cómo se aprovechaban. Aquí es importante ser selectivo, y tras dos recetas totalmente fallidas, decidí hacer sólo recetas que me impactaran, no cualquier cosilla que podría gustarme, porque igualmente puede que no me gusten, o que no me acaben de convencer. Y en ésas estoy, buscando recetas que diga zas, ésta cae. Malo será que no haya ninguna dentro del centenar de cada número. Esta política ha sido más acertada, y a ella responde esta receta de hoy.

Es de una revista llamada bistrot (que no volví a comprar) de febrero de 2014 y es de origen saboyardo. De hecho, se hace con unas salchichas de Saboya llamadas diot, pero con longanizas funciona muy bien en casa, donde el concepto "salchichas al vino" siempre es bien recibido.

Se recomienda acompañar de mucho pan. La salsa lo merece.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 longanizas
  • 250 ml de vino blanco seco
  • cebolla ultracongelada picada
  • 10 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de postre de harina
  • una pastilla de caldo de pollo

Fundimos la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y doramos las salchichas 5 minutos, dándoles la vuelta. Las retiramos y las reservamos en un plato. Echamos las cebollas en la cazuela y rehogamos intentando que no se doren excesivamente.
Las espolvoreamos con harina y mezclamos bien.
Echamos el vino blanco y removemos (desglasando un poco la cazuela con una cuchara de madera).
Añadimos la pastilla de caldo de pollo y las salchichas. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego mínimo durante 45 minutos.
Servimos caliente.

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