lunes, 30 de mayo de 2016

Gambas al ajillo con espárragos y ajetes

He pasado unos cuantos días lejos del blog por mi novelilla (que tampoco he terminado de corregir), pero quiero cerrar mayo con una receta de El atlas comestible, libro de cocina internacional que me gusta mucho (aunque yo hice los espárragos directamente en la sartén, sin escaldar ni nada, nos gusta más cómo quedan así). Aunque lo de hoy es una tapa, en casa lo pusimos para cenar y quedamos servidos. Es fácil y rápida. No tiene pega, vaya.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 8 espárragos verdes gruesos/li>
  • aceite de oliva
  • 3 ajetes
  • 20 gambas crudas peladas
  • una guindilla seca cortada en aros
  • perejil picado
  • sal maldon

Cortamos la parte leñosa de los espárragos.
Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos los espárragos.
Cuando empiecen a estar tiernos, agregamos los ajetes.
Antes de que tomen color echamos las gambas y rehogamos un minuto, que les damos la vuelta.
Añadimos la guindilla, el perejil y la sal y sacamos cuando las gambas estén perfectamente hechas por ambos lados.

domingo, 15 de mayo de 2016

Pato con peras y regusto de naranja

Sé que me repito mucho con el pato y suelo hacer tema con variaciones, pero es una carne roja que me gusta mucho y encima pega estupendamente con sabores dulces. Y como mejor me sienta la fruta es en platos salados, por lo que cuando la vi en la revista (que ya me estoy acabando) la marqué, y aquí estamos. Típicamente, he cambiado la receta para hacerla más sencilla (y porque la original hace muchísimo el magret). Si no os gusta el pato, el cerdo y el pollo también combinan bien con sabores dulces.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un magret de pato
  • 2 peras
  • una naranja
  • 750 ml de agua
  • 175 gr de azúcar
  • canela en polvo
  • sal y pimienta
  • pasta fresca para acompañar

Rallamos la naranja y la exprimimos.
Ponemos a ebullir el agua con el azúcar y pochamos en ella las peras laminadas durante 10 minutos.
En una paella caliente sin engrasar hacemos el magret salpimentado (primero por el lado de la piel) hasta que esté al punto que nos gusta (yo suelo dorarlo por fuera y dejarlo crudo por dentro).
Sacamos el magret y lo reservamos cubierto de papel albal y desglasamos la sartén con el zumo de naranja con la ralladura y la canela y reducimos 2 minutos.
Agregamos la pera caramelizada a la salsa de naranja y damos un hervor otros dos minutos.
Fileteamos el magret y lo repartimos por los platos con las peras por encima y acompañado de la pasta fresca, cocida el tiempo que diga el fabricante.

jueves, 12 de mayo de 2016

Tyropita

El concepto es sencillo y demoledor: pasta brik rellena y horneada. Aunque tiene un punto laborioso (sobre todo, porque la masa brik es muy delicada), el resultado sabe a poco. En Turquía se llama börek, en Israel bureka y en Grecia pita, en esta caso tyropita porque está relleno de queso. No sé si es un invento otomano (y de sus provincias), pero en casa triunfa. La receta es del libro de cocinas del mundo de Larousse.

Ingredientes (salen unas 12 pitas):
  • 6 hojas de pasta brik/filo
  • 20 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • un queso feta
  • 2 huevos

Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos los huevos y desmigamos el queso.
Lo mezclamos y pimentamos y procuramos que la mezcla quede lo más uniforme posible, sin trozos muy grandes de feta.
Fundimos la mantequilla unos segundos en el microondas y la mezclamos con el aceite.
Sacamos las hojas de brik con cuidado, las partimos por la mitad a lo ancho (con un cuchillo del pan o serrado) y tapamos con un paño húmedo, pues se secan rápidamente.
Cogemos una mitad, la untamos de mantequilla aceitada y en una esquina ponemos parte del relleno.
Envolvemos la masa formando un triángulo y ponemos sobre una bandeja de horno cubierta de papel de horno.
Repetimos la operación hasta terminar con el relleno y las hojas de brik.
Pincelamos las pitas con el resto de la mantequilla aceitada y horneamos 15 minutos.
Servimos caliente.

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