Albóndigas en salsa

Tres cosas hay en la cocina (albóndigas, madalenas y flan) que me quiten el sentío, me las pongas como me las pongas. No me sé resistir. Me gustan todas. Y en Gallina Blanca me traían una forma nueva de hacer albóndigas. Acabáramos. Como si me hiciera falta que me dieran cuerda. Por supuesto, están buenísimas (¡son albóndigas!), aunque la salsa un poco más espesa me hubiera gustado un poco más (tan fácil como echar menos agua).

El supuesto flan de arroz me ha salido un poco abollado...

Ingredientes:

• 1/4 kg de carne picada (en mi caso, de ternera)
• 1 huevo
• una pastilla de sazonador de ajo
• perejil picado
• pan rallado
• harina
• 1/2 cebolla
• una cucharada de tomate triturado
• un vaso de vino blanco
• una pastilla de caldo de pollo

Mezclamos la carne picada, el sazonador de ajo, el perejil picado, el huevo batido y el pan rallado y amalgamamos bien.
Formamos las albóndigas, las enharinamos y freímos.
Picamos la cebolla y la freímos en la misma cazuela.
Añadimos el vino blanco y dejamos unos minutos.
Agregamos el tomate y las albóndigas y cubrimos con un caldo hecho con la pastilla en 1/4 litro de agua caliente.
Tapamos y dejamos cocer 15 minutos.
Servimos con arroz.

Carne guisada

Miraba yo el libro de Gallina blanca con escepticismo, pero algunas recetas me han encantado. Esta especie de fricandó, por ejemplo: fácil y muy agradecido.

Champiñones, verduritas y patatas, guarnición para todos los gustos.

Para 2 personas:

• 250 gr de bistecs para guisar (tipo fricandó)
• 1 cebolla
• tocino ahumado
• champiñones
• una cucharada de tomate triturado
• un vaso de vino blanco
• un diente de ajo
• laurel
• caldo de carne en polvo
• harina

Troceamos las cebollas, picamos el ajo y los champiñones lavados.
Enharinamos la carne y la freimos con un poco de aceite.
La retiramos y en la misma grasa rehogamos la cebolla con el ajo y el tomate unos 5 minutos.
Agregamos el tocino, el laurel, los champiñones y el caldo de carne en polvo, damos un par de vueltas y agregamos el vino y un vaso de agua.
Llevamos a ebullición y agregamos la carne.
Tapamos la cazuela y cocemos 20 minutos.

Codillos Scarborough Fair

Esta receta la saqué del libro de menúes de Iñaki Oyarbide con canal cocina. El original es con costillas de cerdo, pero yo usé los codillos, que son como osobucos de cerdo. Y se llama scarborough fair porque no tenía las hierbas de provenza, así que eché las primeras que encontré, que son justo las que cita la canción: perejil, salvia (que aquí la hay a patadas), romero y tomillo (parsley, sage, rosemary and thyme), así que le puse ese nombre en homenaje a Simon & Garfunkel, uno de mis grupos favoritos. Hay que cocerlo un poco más que allá, porque aquí es menos sano y puedes pillar la triquinosis, y además a 2500 metros de altura como que las cosas tardan más en cocer.

De nuevo una guarnición de patatas fritas...

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 codillos de cerdo
• una cucharada de perejil, salvia, romero y tomillo
• 100 ml de caldo de carne
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Precalentamos el horno a 200ºC.
Frotamos los codillos con aceite.
Hacemos un lecho con caldo, vino, sal y pimienta.
Colocamos encima los codillos, que espolvoreamos con las cuatro hierbas.
Horneamos durante 40 minutos (yo lo tuve un ratito más).
Servimos con patatas fritas.