viernes, 27 de marzo de 2015

Ensalada con alcachofas, gambas y parmesano

Hoy toca una ensaladita de ésas con mucho tropezón y mezcla de sabores que saqué del programa de cocina italiana de canal cocina, aunque le metí cambios, como usar alcachofas de lata en vez de cocerlas y todo aquello y gambas descongeladas crudas. Por lo demás, decir que está muy buena además de saludable y no es nada difícil:

Ingredientes:
  • una bolsa de ensalada mesclun
  • albahaca picada
  • menta picada
  • un bote de corazones de alcachofa asados
  • 100 gr de gamba cruda
  • parmesano en copos
  • aceite de oliva
  • balsámico
  • sal y pimienta
  • perejil picado
  • limón

En una sartén con aceite de oliva doramos los corazones de alcachofa escurridos.
Salteamos las gambas con aceite.
En un bol mezclamos las hojas de ensalada con la menta, la escarola y aliñamos con aceite y limón.
Incorporamos las alcachofas, las gambas el parmesano.
Echamos el balsámico, mezclamos bien y servimos.

martes, 24 de marzo de 2015

Huevos Lorraine

Los huevos son un ingrediente muy socorrido, porque con ellos se pueden hacer grandes platos sin excesivo esfuerzo.

Precisamente este mes el HEMC#66, organizado por Cristina de LeBonVivant, se centra en este ingrediente tan versátil. Yo he elegido un plato que vi en una de esas revistas que inundan mi casa: esta receta evoca los grandes quiches de la Lorraine, aunque tiene la gracia de que el huevo debe quedar menos cuajado, deshacerse la yema e inundar el ramequin... a mí se me cuajó un poco de más la yema porque lo metí dos veces y he puesto el tiempo aproximado, creo que estoy aún conociendo mi horno...HEMC #66 - Huevos
Ingredientes (para 4 ramequines):
  • 4 huevos
  • 130 gr de tocino ahumado
  • 250 ml de nata
  • mantequilla (para los ramequines)
  • sal y pimienta

Precalentamos el horno a 220ºC.
En una sartén en blanco rehogamos el beicon y escurrimos en papel de cocina.
Lo mezclamos con la nata en un bol y mientras untamos de mantequilla los ramequines.
Repartimos el beicon con la nata por los ramequines y en cada uno cascamos un huevo.
Los cocemos 18 minutos al baño maría, hasta que la superficie se dore.
Servimos.

sábado, 21 de marzo de 2015

Saint-Paddies

No es que no sea golosa, sino que soy bastante peor en repostería que en salado. Lo cual es una bendición disfrazada, porque si encima se me diera bien no entraría por esa puerta.

Pero tampoco soy tan golosa. No sé si me estoy haciendo vieja, pero las cosas muy dulces me empalagan fácilmente. Por eso estos pastelitos, que en realidad son la versión muffin (me niego a decir cupcake) de la tarta guinness de Nigella Lawson. Los quería haber hecho para el 17, día de San Patricio. Incluso busqué papelitos de madalenas con tréboles, pero aquí no celebran fiestas bárbaras, están con temas pascuales y nada más. Pos hala, uso papel del blanco y ya. Pero el 17 me dio pereza que si mezclar, que si hornear. Ya pensé que este año tampoco la hacía, pero al final el 20 me puse, pimpam, la batidora tal y cual. Luego me vinieron las dudas: ¿pastel grande o muffins? Estuve a puntito de hacer pastel grande, pero yo quería hacer muffins, aunque den más trabajo porque tengo que hacer varias hornadas (tengo una bandeja de silicona para sólo 6 magdalenas). En un cuarto de hora tardé de opinión tres veces, y finalmente prevaleció mi idea inicial.

Casi se me quema la primera hornada por equivocarme al elegir la resistencia de arriba en vez de la de abajo, y aunque bonita no ha quedado (la superficie está más negra que el resto y no ha subido igual de bien), he conseguido salvarlos in extremis. El resto han quedado en forma de "madalena tetuda" que tanto me gusta.

El nombre que le he puesto hace referencia a San Patricio puesto en su forma afectuosa (Patrick > Paddy), aunque a los irlandeses no les fascina que se diga Saint Paddy...

Ingredientes (para 24 madalenas/un pastel de 23 cm de diámetro):
    Para la masa:
  • 250 ml de guinness
  • 250 ml de mantequilla sin sal
  • 75 gr de cacao en polvo sin azúcar
  • 400 gr de azúcar
  • 142 gr de nata de cocinar
  • 2 huevos grandes
  • una cucharada sopera de extracto de vainilla
  • 275 gr de harina
  • un saquito de impulsor
  • Para el copete (sobra si se hacen madalenas):
  • 250 gr de mascarpone
  • 125 gr de azúcar glas
  • 105 ml de nata de montar

Precalentamos el horno a 180ºC (sólo resistencia de abajo).
Mezclamos con la minipímer la cerveza y la mantequilla a temperatura ambiente.
Cuando se hayan mezclado bien, agregamos el chocolate y mezclamos.
Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
Agregamos los huevos, la nata y el extracto de vainilla y volvemos a mezclar.
Mezclamos bien la harina y el impulsor.
Ponemos las cápsulas de magdalena y las rellenamos.
Horneamos 25 minutos y, cuando pasen, comprobamos la cocción.
Repetimos la operación hasta que terminemos con la masa, dejando enfriar las magdalenas en una rejilla.
Cuando se hayan enfriado, procedemos a hacer el copete.
Ponemos el azúcar en un bol con el mascarpone y lo mezclamos con la batidora ordinaria.
Cuando se haya mezclado bien, batimos con las varillas un minuto.
Agregamos la nata (muy fría) y lo batimos todo hasta que quede dura.
Lo metemos en la manga pastelera y adornamos los cupcakes.
Reservamos hasta la hora de servir.

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