viernes, 17 de junio de 2016

Pollo al chipotle

Una versión más del pollo con chipotle, esta vez del libro de cocina internacional de canal cocina que saqué para la reseña del Mar de Tinta. Entre mis colecciones de platos (albóndigas, carpaccios -carpacci- y estofados) tengo una colección de pollos con chipotle, y éste es el cuarto cromo; es fácil (si conseguimos la lata de chipotle), pero es importante -por la cuenta que trae a los comensales- acompañar de tortillas de maíz o pan bien migoso.

Ingredientes:
  • una pechuga de pollo
  • beicon en taquitos
  • 100 ml de nata líquida
  • un bote pequeño de chipotle
  • una pastilla de caldo de pollo

Doramos el beicon en tacos sin aceite y los reservamos.
En la grasilla que sueltan doramos el pollo en tacos.
En el vaso de la batidora mezclamos la nata, el chipotle y la pastilla de caldo.
Cuando el pollo se haya dorado, devolvemos el beicon a la sartén y cubrimos con la crema.
Dejamos reducir la salsa hasta que está espesa.
Servimos con tortillas de maíz.

sábado, 11 de junio de 2016

Tartaflora de fresa

Hoy toca postre, un poco por variar. Cuando estuve en México en febrero me traje algún librillo de cocina que tenía ahí muerto de risa, y uno de ellos fue un recetario de postres de la casa larousse, del que saqué esta tarta de fresa (con alguna frambuesa descabalada) sobre una masa de pastaflora (de ahí el nombre de la entrada) y con mascarpone. No es demasiado difícil salvo la presentación, que no es de pastelería (opto más por una presentación silvestre para que no se noten mis carencias), pero con esos ingredientes (más el toque de limón de la masa) queda bastante buena de sabor.

Ingredientes:
  • 250 gr de harina
  • 125 gr de azúcar
  • 135 gr de mantequilla
  • 1 huevo + una yema
  • 1 limón
  • sal
  • Para el relleno:
  • 120 gr de mascarpone
  • 3 cucharadas de azúcar glas
  • 80 ml de nata
  • 250 gr de fresas + alguna frambuesa (o fresitas silvestres)

Dejamos ablandar la mantequilla.
Formamos un volcán con la harina y ponemos en el centro el azúcar, el huevo y la yema, la mantequilla, la corteza de limón y un pellizco de sal y trabajamos los ingredientes con los dedos con rapidez sin que la mantequilla se deshaga mucho en la masa.
La envolvemos en papel film y la metemos el la nevera media hora.
Pasado ese tiempo, enharinamos la encimera y la extendemos con el rodillo.
Cubrimos con ella un molde para tartas, ajustándola al molde.
Pinchamos la masa con un tenedor y la horneamos 180ºC durante 25 minutos (según cada horno) y dejamos enfriar.
Mezclamos el mascarpone con el azúcar glas y añadimos la nata montada a punto de nieve y cubrimos la superficie con esta crema.
Cubrimos la crema con las fresas y servimos fría, pudiendo espolvorear azúcar glas al servir.

miércoles, 8 de junio de 2016

Merluza en papillote crujiente

Una de las pegas que tiene la pasta brik es su fragilidad, lo que echa mucho para atrás a la hora de usarla. A mí me suele dar mucho respeto, pero esta receta de la revista gourmand lo tiene todo para resarcirse. Yo he cambiado la zanahoria por cebolla, que me gusta más.

Ingredientes:
  • Merluza en lomos
  • Pasta filo/brik
  • Cebolla
  • Mantequilla
  • Cilantro picado (se puede cambiar por perejil)
  • Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 200ºC.
Cortamos la cebolla en juliana y la mezclamos con el cilantro.
Extendemos la pasta brik y la untamos de mantequilla.
Colocamos encima la cebolla con el cilantro y salpimentamos.
POnemos encima la merluza y cerramos el papillote.
Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado.
Horneamos los papillotes 8 minutos y servimos.

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