lunes, 15 de septiembre de 2014

Buey a la provenzal y sugerencias para mi AIG

Ya sabéis que ha empezado el plazo de inscripción del AIG, que lo organiza Jess y os podéis apuntar en su blog Decogalletas, y que el logo lo han hecho este año Delia Carballo y Freepik. Tenéis hasta el 30 de septiembre para apuntaros. Yo, por mi parte, voy a dar unas pistas a mi AIG: en general, me gustan mucho los recetarios regionales, sea ésta la región que sea. Otra cosa es que la intendencia me permita poner en práctica las recetas. Los accesorios de cocina y en general cualquier cosica. Sorpréndeme, que me dejo.

Otro estofado de ternera, dos en un mes... y otro que queda. Éste es el último que hice antes de comprarme la olla exprés (qué gran invento), aunque se hace en buena parte en el horno. Incluso en uno de mentiritas como el mío. Para suplir la carencia de tomates, usé lo que me quedaba de un brik de gazpacho, y quedó muy bueno (de veras, hacer sofritos o usar el gazpacho para salsas da vidita a los guisos). Éste plantea la novedad de las olivas y las alcaparras en el emplatado final. También dice "puré de patata, pero en eso no estoy yo por la labor...

Ingredientes:
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • aceite
  • 1/2 brik de gazpacho (el original dice tomates enlatados)
  • salsa worcester
  • pimentón
  • orégano
  • perejil
  • olivas negras
  • alcaparras
  • sal y pimienta
  • 50 ml de coñac

Precalentamos el horno a 150ºC.
Picamos el ajo y la cebolla.
Cortamos la carne en tacos.
Calentamos el aceite en una cazuela que pueda ir al horno y pochamos el ajo y la cebolla de 2 a 3 minutos.
Agregamos la carne y doramos.
Añadimos el gazpacho, el coñac, la salsa worcester, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta.
Cubrimos la cazuela y horneamos a 150º de hora y cuarto a hora y media, que la carne estñe tierna.
Freímos las patatas en cubitos y, cuando saquemos el estofado de horno, agregamos las olivas, las alcaparras al estofado, servimos y espolvoreamos de perejil.

viernes, 12 de septiembre de 2014

Berenjenas a la parmesana

Otro plato de El italiano a través de sus recetas que tan buen resultado me está dando. La verdad es que este curso me ha reconciliado con la salsa de tomate... siempre que la haga yo. No es que sea la mejor salsa del mundo, tampoco quiero echarme flores ajenas, pero yo controlo lo que lleva y me cuesta mucho menos comerla. La única pega es que no tenía bastantes tomates (estaban a punto de ponerse malos, al menos los aproveché a tiempo), con un par más me habría quedado perfecta. Aún así, me gustó el plato, y al no llevar carne, no es tan pesado como temía.

Ingredientes (para 2 personas):
  • una berenjena hermosa
  • dos dientes de ajo
  • 3 tomates (mejor si son 4, pero yo digo lo que usé)
  • parmesano rallado
  • mozzarella en rodajas
  • albahaca
  • sal
  • azúcar

Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas de 1 cm de ancho.
Asamos las rodajas en el horno a 200 durante 10 minutos.
Mientras, hacemos una salsa de tomate con los tomates triturados en la batidora, un poco de aceite, el ajo, la sal y el azúcar.
Cubrimos el fondo de una fuente de horno con la salsa de tomate.
Ponemos una capa de berenjenas en el fondo y cubrimos con la mozzarella en lonchas, el parmesano y albahaca picada.
Repetimos la operación (tomate, berenjena, queso), acabando con una capa de mozzarella y parmesano.
Horneamos durante 30 minutos a 200ºC, cuidando de que se gratine el queso y servimos.

martes, 9 de septiembre de 2014

Terrina marinera y AIG 2014

Este año me he flipado con las terrinas (hice una para el Cordon Bleu y otra de pollo aquí), y cuando encontré en mi librito de cocina bistrotera una marinera, no pude resistirme. Luego estaba demasiado salada para mi gusto (soy una sosa irredenta, el Barbas me dice que tengo que sazonar más), pero al Barbas le encantó. Veréis que no es nada difícil, sólo necesita unas horas de nevera para pillar textura, y ya. Y como no necesita calor, para lo que queda del verano, visto y no visto. El libro da raciones para 6, pero yo lo he adaptado a tres (o dos que coman mucho).

Ingredientes:
  • 100 gr de mantequilla + un poco para engrasar el molde
  • eneldo
  • 25 gr de anchoas
  • ralladura de limón
  • 25 gr de alcaparras
  • 200 gr de salmón ahumado
  • sal y pimienta

Metemos en el vaso de la batidora la mantequilla en pomada con el eneldo, las anchoas -limpias y secas con papel de cocina-, la piel de limón y las alcaparras escurridas y lo mezclamos bien.
Engrasamos el molde que vayamos a usar y lo forramos con film, de manera que sobresalga al menos 6 centímetros por todos lados.
Cubrimos el fondo con salmón ahumado de manera que sobresalga por los bordes de la tarrina.
Echamos el contenido del vaso de la batidora en el molde y replegamos el salmón ahumado de manera que quede cubierto.
Terminamos de cerrar la terrina con el film que sobresale.
Envolvemos con un trapo de cocina y ponemos encima un peso (yo usé una cazuela vacía) y reservamos en la nevera al menos 12 horas.
Desmoldamos y cortamos para servir; se puede decorar con eneldo y alcaparras (yo lo usé todo en el molde).

En otro orden de cosas, ya está aquí el Amigo Invisible Gastronómico del año, o AIG 2014. Este año lo organiza Jess de Decogalletas (pinchando en el nombre del blog podréis acceder además al formulario para inscribiros, siempre después de leeros las normas de uso). El logo se lo debemos este año a Delia Carballo y Freepik (podéis pinchar en los respectivos nombres para acceder a sus webs). Tenéis hasta el 30 de septiembre para apuntaros (quedan 21 días, pero no lo dejéis para última hora, que luego llega el llorar y el crujir de dientes). Por si todo esto no os abre el apetito de participar, mirad el logo, que lo estáis deseando:

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