lunes, 14 de abril de 2014

Carpaccio con fresas

hemc #61 - Fresas y/o Espárragos blancosDe mis grandes colecciones de recetas (albóndigas, estofados y carpaccios -o carpacci, si nos ponemos técnicos-), aquí llega un plato que me pareció por demás insólito, pero en todo punto apetecible. Supongo que también se puede hacer con frambuesas, según el grado de acidez que ame cada cual...

La receta la saqué de un libro de cocina internacional (internacional según la perspectiva francesa), que hace una sugerencia con cuatro variaciones. Ésta es una de las variaciones. Es fácil, no necesita cocción, sólo 15 minutos de tu tiempo.

Con esta entrada participo en el hemc 61, organizado por Cristina de Le Bon vivant y consagrado a la fresa y el espárrago blanco.

Ingredientes (por persona):
  • un paquete de carpaccio
  • 125 gr de fresas
  • vinagre balsámico
  • zumo de limón
  • rúcula (para adornar)
  • un chorro de aceite de oliva de buena calidad

Sacamos el carpaccio de la nevera un rato antes de servirlo (se separa mejor).
Dividimos las fresas en cuatro y las marinamos 10 minutos en balsámico y zumo de limón.
Disponemos el carpaccio extendido en el plato.
Cubrimos con la fresa marinda.
Colocamos la rúcula en el centro y rociamos con un chorro de aceite de oliva.
Servimos.

viernes, 11 de abril de 2014

Ensalada de melón, hinojo y feta

Otra recetita de Gordon Ramsay. Que dudaba yo seriamente de que en marzo-abril hubiera melones, pero sí, los había. Aunque el verdulero-frutero no andaba muy versado en variedades, porque le pregunté si era charentais o cantalupo (variedades recomendadas por el Ramsay) y su encogida de hombros fue antológica. Me arriesgué y resultó que era "como el de la foto" (que yo también sé una barbaridad de melones, como se puede ver; por si las dudas, ya en serio, era un cantalupo: redondo y con estrías verdes por fuera). También me llevé un bulbo de hinojo, pero ésos ya los había visto y sabía qué cara tenían. El feta se lo compré al griego de enfrente, y hala, una ensalada para este clima ultra benigno que está haciendo este año en París. Sencilla, buena pinta y muy nutritiva.

Ingredientes:
  • un bulbo de hinojo
  • 1/2 melón cantalupo
  • ensalada de brotes tiernos
  • queso feta
  • menta picada
  • vinagre de jerez
  • zumo de limón
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Picamos el hinojo y lo reservamos en agua fría.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, el limón, la sal y la pimienta.
Partimos el melón por la mitad, le quitamos las semillas y lo cortamos en trozos.
En una fuente disponemos los brotes, encima el hinojo seco, el melón y desmigamos el feta por encima.
Regamos con la vinagreta y servimos.

lunes, 7 de abril de 2014

Alcachofas rellenas de ricotta

Ya os he comentado que tanto en México como en París las alcachofas tienen el tamaño de melones y con la pelusa en proporción, una especie de bosque de cactus en medio que hay que sacar de ahí por lo menos con un piolet de escalador. Sin embargo, el otro día en el mercado de Montmartre vi alcachofitas de las pequeñas, de las que encantan al Barbas, y como aquí estamos para agradar, cogí un ramo para hacer algo con ellas. Como me sobraba un poco de la ricotta del otro día, resolví hacer un invento y rellenar las alcachofitas con este requesón italiano y hornearlas en mi horno de mentiritas. Como siempre que se trata de alcachofas, el maridaje recomendado es cerveza.

Ingredientes:
  • un ramo de alcachofas pequeñas
  • ricotta (o requesón o queso mató)
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva

Precalentamos el horno a 200ºC.
Quitamos la base de la alcachofa y las hojas más duras de fuera y abrimos la alcachofa ligeramente con los dedos.
Repartimos la ricotta con una cuchara llenando las alcachofas en la medida de lo posible.
Pimentamos cada alcachofa con pimienta molida.
Horneamos 10 minutos a 200ºC.
Servimos en un plato rociando con un chorro de aceite de oliva.

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