sábado, 26 de julio de 2014

Farfalle alla Norma

Empecé toda seria a hacer el siguiente paso del curso aquél de "aprenda italiano con la boca llena": tocaban ñoquis. La parte de "alla Norma" se la robé a Julius. Pero empecé tarde a hacer la cena, y de repente miré la hora y vi que era tarde, que quedaba todavía mucha película y no me pareció ni medio normal, porque los ñoquis no nos gustan hasta el punto de cenar muy tarde por hacer unos caseros. Vamos, que me he saltado el capítulo y he cambiado los ñoquis de patata que estaba haciendo por unos lacitos (farfalle); la parte de la Norma la seguí igual. La próxima vez que lo intente, será con ñoquis envasados, que es mucho más fácil.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 g de farfalle de colores
  • 5 tomates triturados
  • 150 g de ricotta
  • 1 berenjena
  • 1 diente de ajo
  • albahaca picada
  • sal y pimienta
  • azúcar
  • aceite de oliva virgen

Doramos el ajo picado en una cazuela con aceite de oliva, incorporamos el tomate y la albahaca.
Salpimentamos y añadimos un poco de azúcar y dejamos cocer a fuego medio mientras preparamos el resto de la receta.
Cocemos las farfalle en agua hirviendo con sal durante el tiempo que indique el fabricante.
Freímos la berenjena troceada en aceite caliente; una vez frita, la escurrimos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa.
Incorporamos las farfalle y la berenjena escurrida a la salsa de tomate y mezclamos bien.
Servimos y ponemos encima unas cucharadas de ricotta y albahaca picada y regamos con un chorrito de aceite.

miércoles, 23 de julio de 2014

Carpaccio con fresas II

El otro día reservé 10 eurillos de lo que me devolvió hacienda para comprarme un libro de cocina de las estaciones, de la misma colección de cocina de bistrot y de cocina del mundo que tan buenos resultados me están dando. Y me pasó lo típico que me ocurre con los libros nuevos de recetas: no saber por dónde empezar. La otra cosa típica es que no me fijara en una receta de la estación en curso, esto es, verano: en este caso fue una primaveral, relacionada con ésta, que publiqué allá por abril. En aquélla se marinaban las fresas y aquí la carne.

En realidad, el libro dice de marinar todo el solomillo después de sellarlo en la sartén y, tras varias horas de marinado, lonchearlo y disponerlo en el plato. Pero yo compro el carpaccio ya en lonchas, por lo que no ha lugar el sellado. La marinada la dispongo sobre la carne y entonces me dedico a disponer las fresas y el queso.

Por cierto, que me hubiera gustado un queso de cabra con más carácter, éste salió muy tierno. Sin embargo, el contraste con las fresas y la carne estaba rico.

Ingredientes (para 2 personas):
  • dos raciones de carpaccio de ternera
  • ajo en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
  • hojas de tomillo picadas
  • 250 gr de fresas
  • un rulo de cabra

Disponemos el carpaccio en los platos.
Hacemos la vinagreta con el ajo, el vinagre, el tomillo, la soja y el aceite y emulsionamos bien.
Cubrimos la carne con esta salsa.
Cubrimos el carpaccio con las fresas partidas por la mitad y el queso en taquitos y servimos.

domingo, 20 de julio de 2014

Muslos de pollo a la cerveza

Me encantan los guisos de pollo, yo creo que el pollo en salsita es mi forma favorita de comerlo, dentro de lo versátil que es el bicho. Y sin embargo, lo practico poco para lo mucho que me gusta. Debería prodigarme más...

Este plato lo hice porque me sobró más de media cerveza de unos aros de cebolla (fue publicarlos y que se me antojaran otra vez). Busqué en la app de canal cocina qué hacer con muslos de pollo y cerveza, y me salió una receta de Juan Pozuelo, que he retocado convenientemente según mis gustos (yo no quito la piel al pollo, uso el cuarto trasero entero y doy un hervor a las papas con la salsa). Espero que os guste y hacer guisitos de éstos más a menudo...

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 cuartos traseros de pollo
  • 2 ajos
  • media lata de cerveza
  • harina
  • azafrán
  • 1 patatas grandecita
  • 1 vaso de caldo
  • aceite
  • sal

Sazonamos el pollo y lo pasamos por harina.
Lo freímos en una cazuela con aceite hasta que se dore.
Mojamos con la cerveza y el caldo de ave, incorporamos el azafrán, hervimos 25 minutos y sazonamos.
Mientras, pelamos las patatas y las cortamos en dados.
Las freímos en una sartén con aceite moderadamente caliente hasta que estén casi doradas.
Agregamos el ajo partido en 4 y freímos 1 minuto.
Pasamos las patatas a la cazuela del pollo con una espumadera y damos un último hervor.
Rectificamos de sal y servimos.

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