sábado, 5 de diciembre de 2009

Butifarra amb mongetes (i espàrrecs verts)

Este plato, que aquí es tradicional, para mí era totalmente desconocido en los madriles, si bien ahora lo hacemos casi semanalmente, porque nos encanta. Es un plato totalmente coproducido, de hecho el Barbas lleva la mayor carga de trabajo. Los espárragos verdes son añadido nuestro, por prescripción dietética, pero nos gusta la addenda.

Va perfectamente acompañado por una torrada: una tostada de pan con tomate, ajo y aceite.

Ingredientes:
  • 1 butifarra por persona
  • unos 100-150 gr de judías cocidas por persona;
  • media cebolla
  • bacon en tiritas
  • perejil picado
  • un puñado de espárragos verdes por cada dos personas
  • aceite de oliva
  • sal maldon
Para la torrada:
  • una rebanada de pan de pagès o pan de pueblo
  • 1 tomate maduro
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • sal

Para hacer las mongetes:
Picar la cebolla.
Rehogar la cebolla en una cazuela con dos cucharadas de aceite.
Cuando empiece a cambiar de color, añadir el bacon en tiritas, y cuidar que no se queme durante 2 ó 3 minutos.
Añadir las judías escurridas.
Remover para que se mezclen los sabores.
Añadir el perejil picado y remover un poco antes de servir.

Para la butifarra:
Poner una plancha a calentar al fuego con un poco de aceite.
Colocar las butifarras encima, dándole la vuelta cada tanto para que no se quemen, en total unos veinte minutos de cocción.
Una amiga mía las hace en el horno, veinte minutos, y quedan bien... aunque a mí me gusta hacerlas en coproducción.

Los espárragos verdes:
Quitarles la parte dura de abajo, más blanca.
Calentar la plancha con un poco de aceite.
Echar los espárragos y brasearlos (nosotros no los cocemos antes, nos encantan así).
Cuidar que no se quemen, y salar a media cocción con la sal maldon; tardan unos ocho minutos.

La torrada:
Tostar las rebanadas en el horno, por los dos lados.
Al sacarlo, frotar primero el ajo y luego el tomate por uno de los lados del pan.
Echar un poco de aceite y salar.

Como nos hacemos cargo de que la gente normalmente no tiene una cocina industrial -nosotros tampoco, de hecho-, os explico cómo y en qué orden lo hacemos, para no solaparnos en la tarea ni pegarnos por el espacio: primero yo hago las mongetes, que se tarda un cuarto de hora en el peor de los casos.
Las dejo tapadas fuera del fuego, para que el Barbas haga su magia, y mientras me dedico a tostar el pan y sacar el ajo y el tomate para su ulterior preparación.
Cuando quedan unos cinco minutos para que esté todo, el Barbas pone las mongetes al fuego para que se calienten -o no terminen de perder el calor-. Dicen que los hombres no son multitarea, pero mi Barbas es otra historia.

Este plato va muy bien con alioli (en la foto no se ve, porque el plato es blanco), nosotros lo usamos de bote. Maridaje estupendo con vino tinto cayalunya o rioja-cvne.

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