domingo, 24 de enero de 2010

Pulpitos al vino tinto

Había pensado publicar la receta al hilo del examen de cultura grecolatina de mañana; el examen lo haré en dos semanas, pero esta receta griega (porque la gastronomía es cultura) os la muestro hoy.

Tradicionalmente, en España venimos pensando que la cocina griega se compone de prpoductos de la oveja y la cabra (cordero, cabrito, queso feta); pero tenemos que considerar que buena parte de Grecia son islas (y son pioneros en la navegación), por lo que es normal que tengan platos de pescado, ¿no?

Lo propio, para este plato, sería un arroz pilaf...

Ingredientes (por persona):
  • unos 300 gr. de pulpitos (la receta dice menos, pero entonces... para el hueco de la muela)
  • 1/2 cebolla
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • tomate
  • 1 vaso de vino tinto
  • laurel
  • romero
  • albahaca
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • aceite de oliva
  • pimienta negra y sal
Lavamos los pulpitos, los escurrimos y secamos.
Salteamos ajo y cebolla picados finos hasta que estén tiernos y empiecen a dorarse.
Añadimos albahaca, laurel y romero y subimos el fuego al máximo, agregamos los pulpitos (que sueltan agua) y la pimienta negra y salteamos hasta que cambien de color.
Incorporar los tomates rallados (es como se mejor se incorporan, aunque si queréis picarlos y despepitarlos...), el vino tinto, el vinagre y el azúcar.
Bajamos el fuego, tapamos y cocemos 20 minutos.
Destapar y cocer 10 minutos más si el guiso queda muy caldoso, ya que debe reducirse hasta la cuarta parte del volumen inicial.

Queda muy bien de un día para otro; cuando lo hago así, dejo los últimos 10 minutos de cocción para el día siguiente...

1 comentario:

  1. ¡Qué ricos! La verdad es que yo sólo como pulpitos cuando voy de vacaciones porque en Logroño no los he visto nunca. Pero me encantan guisados de esta manera. Parecido suelo preparar a veces el pulpo y está riquísimo.

    Un besito,

    Sacer

    ResponderEliminar

Gracias por tu visita y por tus comentarios.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...