domingo, 28 de febrero de 2010

Saganaki

Cuando fuimos a Grecia en 2004 yo había probado el saganaki como se hace en España, con queso feta; la primera noche en Nauplia -ciudad estratégicamente situada en el Peloponeso para visitar Mecenas, Epidauro y Corinto, muy recomendable- le pregunté al tabernero si se hacía con queso feta, y el tío me echó la bronca: ¿con feta? ¡Pero si se derrite! Más tarde aprendí que se hace con un queso llamado kefalotyri; como el feta, fundamentalmente es de oveja y de cabra (en algunos sitios le añaden leche de vaca, lo que, por ejemplo en Chipre, está prohibidísimo), pero es más salado y más duro, más parecido al tetilla, el idiazábal o el peccorino en textura (el feta se parece más al rulo de cabra). Su nombre significa "de cabeza cilíndrica", porque en el proceso de curado tiene la típica forma cilíndrica de los quesos, de donde luego se cortan las cuñas...

Ayer el Barbas y yo fuimos a la Boquería, el popular mercado de Barcelona, a comprar mazorcas (en el supermercado las venden todas cocidas) para las fajitas de mañana; la verdad es que nos quedamos impresionados con todas las cosas que venden para hacer tanto cocina española como internacional (la de cosas que se me antojaron hacer, ya lo iréis viendo). Al fondo del mercado vi un sitio de especialidades griegas, y pensé acercarme a comprar unas hojas de parra (que eran turcas: desde la guerra de Troya, todo es intrusismo entre ambos países); y entonces se me ocurrió preguntar si tenían kefalotyri, porque no se encuentra así como así. El subidón fue total, y todo el planning que tengo para el mes se desplazó un día para hacer este plato como en Grecia, que está todavía mejor que con feta:

La palabra saganaki es un diminutivo de sagani, una sartén con dos asas, y viene de la palabra turca sahan.
Ingredientes:
  • queso kefalotyri
  • huevo
  • agua tibia
  • harina
  • aceite de oliva para freír
Cortamos el queso en pedazos de unos 60 gramos.
Batimos el huevo en un bol.
Añadimos una cucharada de agua tibia.
Agregamos harina y lo removemos hasta que quede una mezcla clara, sin grumos (a esto lo llamo yo rebozado griego: todo se pasa por un solo plato; por ejemplo, para rebozar berenjenas añaden levadura para que suba la masa en la sartén y le dé un aspecto más suculento y apetitoso, pero esta vez no le echamos levadura, porque no pega mucho).
Pasamos el queso por el rebozado y lo dejamos ahí reposando.
Calentamos el aceite hasta que humee y freimos el queso; dado que el aceite está muy caliente y el queso se funde, no hay que tenerlo mucho tiempo; tenemos que darle la vuelta para que se dore por ambos lados.
Lo ponemos en un plato y le echamos zumo de limón (tampoco bañarlo, que tiene que saber a queso).
Si no encontráis el kefalotyri de la discordia: Podéis intentarlo con feta, pero con cuidadín para que no se os funda.

viernes, 26 de febrero de 2010

Rodaballo al vapor con verduritas

Esta semana, a instancias del Barbas, hice inventario del congelador; además de la momia de JFK, encontré cosas valiosas y todavía comibles, de manera que tengo para todo un mes comiendo y cenando variado.

La receta de hoy tiene varios alicientes:
  1. está muy buena;
  2. es altamente dietética;
  3. no es nada difícil;
La sacamos de un programa estupendo de TV3 del que ya he hablado alguna vez, cocina para solteros.


Ingredientes (por persona)
  • un lomo de rodaballo
  • 100 gr de patata
  • 60 gr de judías verdes
  • pimienta negra en grano
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • aceite de oliva virgen
  • agua
Pelamos la patata y la cortamos en cubos pequeños (o tardará en cocerse una vida).
Despuntamos las judías verdes y las cortamos en tiras y luego a lo ancho.
En la cazuela ponemos unos 4 dedos de agua, el diente de ajo, el laurel, la sal y los granos de pimienta y lo ponemos al fuego hasta que ebulla.
Entonces ponemos la vaporera con las patatas cortaditas y tapamos la cazuela; cocemos unos 10 minutos.
Vamos comprobando el nivel de agua.
Agregamos las judías verdes a la vaporera, y otros diez minutos a cocer, sin dejar que la cazuela se quede sin agua.
Comprobamos que la patata esté cocida (es lo que más tarda), y si está prácticamente cocida, ponemos los lomos de rodaballo en la vaporera y cocemos (con la cazuela tapada) los últimos minutos (son unos siete minutos), y a ojímetro se determina cuándo está cocido; cambia el aspecto del pescado, no es difícil de determinar.
Servimos el lomo de rodaballo y al lado las judías y las patatas, sazonamos, molemos pimienta y echamos un chorro de aceite de oliva virgen, y el disfrute está garantizado sin que tu dietista pueda desaprobarlo...

miércoles, 24 de febrero de 2010

Sopa de espárragos con gambas

La receta original era un puré, pero, por un lado, al Barbas no le hacen muy feliz los purés, y por otro no estaba segura de que a mí misma me fuera a gustar la textura del plato...

Ésta es una presentación opcional, aunque en este vasito no caben muchas gambas...
Ingredientes (para dos personas):
  • 1 bote de espárragos verdes (o un manojo de espárragos trigueros).
  • 200 gr de patata
  • 200 gr de gambas
  • unos 500 ml de caldo de verdura
  • sal
  • 1 diente de ajo
Si el manojo es natural, lo cocemos 25 minutos con la patata en agua con sal.
Cuando haya terminado la cocción, pelamos la patata y la ponemos en trozos con los espárragos partidos en un vaso de batidora, al que añadimos el caldo de verdura.
Lo trituramos todo y lo pasamos por el chino.
Lo ponemos a cocer a fuego medio-bajo.
Mientras, si las gambas son congeladas, las cocemos en un cazo de agua hirviendo (echamos las gambas cuando hierva el agua y las sacamos cuando vuelva a hervir); si no son congeladas, nos limitamos a pelarlas y pasamos al punto siguiente.
En una sartén con aceite, echamos el ajo laminado y, cuando se dore, las gambas, y las rehogamos un par de minutos.
Las añadimos al caldo, le damos un hervor al conjunto, y servimos.

domingo, 21 de febrero de 2010

Rape al all i pebre con fideos

Este plato es de origen valenciano, y originalmente no lleva fideos, pero lo añado yo debido a su origen, para que tenga su ración de hidratos. Lo hice con rape porque es el que tenía congelado, pero se puede hacer con pargo, mero o incluso anguila (tal es el original valenciano, de hecho).

Normalmente lo sirvo qué más parece una sopa o un suquet, pero esta vez lo hice en su justa medida.
Ingredientes:
  • lomos de rape (unos 200 gr por persona)
  • 1 cucharadita de pimentón (el cocinero elige si dulce y picante)
  • 1 diente de ajo
  • laurel
  • guindilla
  • un vaso de caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal
Sazonamos y reservamos el rape.
Salteamos el ajo laminado en una cazuela con unos aros de guindilla.
Cuando se dore el ajo, se añade el pimentón con mucho cuidado para que no se queme.
Añadir el caldo, sazonar y dar un hervor.
Agregar el pescado (entre 6 y 10 minutos) y los fideos, durante el tiempo que indique el fabricante.
Servir y añadir (si se desea) una cucharada de alioli.

jueves, 18 de febrero de 2010

Fideos a la italiana

Esta receta la saqué de un envase de pasta, aunque con otro nombre: no sé hasta qué punto existe tal cosa como unos fideos a la italiana (pues creo que ellos no usan este tipo de fideos); le pusimos el nombre porque el aroma a albahaca y el queso rallado le dan cierto toque, aunque no sea tal su origen.

Un buen plato único.
Ingredientes:
  • fideos (de fideuá, perla o de tamaño 4)
  • calabacín
  • panceta
  • cebolla
  • caldo (250 ml por cada 100 gr de pasta)
  • 1 tomate (o salsa de tomate)
  • queso rallado
  • aceite y sal
  • albahaca
Cortamos la panceta en cubos pequeños, el calabacín en daditos y picamos la cebolla; si el tomate es natural, lo rallamos.
Sofreímos la panceta en poco aceite (suelta grasa).
Cuando empiece a dorarse, agregamos el calabacín.
Cuando se dore y ablande, echamos la cebolla.
Cuando se empiece a poner transparente, añadimos el tomate rallado (o la salsa de tomate) y sofreímos todo junto un par de minutos.
Agregamos el caldo; en total, el sofrito cuece unos 20 ó 25 minutos; la pasta la coceremos el tiempo que indica el fabricante, restado a estos 20-25 minutos...
Un minuto después de añadir la pasta, agregamos la albahaca.
Cuando hayamos apagado el fuego, echamos el queso y removemos bien.

martes, 16 de febrero de 2010

Fajitas

hemc #41 - platos latinoaméricanosCon esta receta, participo en HEMC #41, que este mes se dedica a la cocina latinoamericana, y cuya anfitriona es Carolina, de La cocina de Carolina. Nada más fácil, cuando uno de los comensales aquí es mexicano...

La receta la saqué de un recetario de esos de revista, pero le hemos ido introduciendo nuestros cambios para mexicanizar más la cuestión.


Yo tomo una versión descafeinada de este plato, aquí está el plato de verdad, con michelada incluida. Cuando celebramos nuestros cumples (separados por sólo 18 días), mi cuñada, que es un sol, añadió frijoles refritos, pero así tiene menos hidratos y es más sano.

Ingredientes:
  • pechuga de pollo
  • cebolla
  • pimientos
  • cilantro
  • 1 pastilla de avecrem (el Barbas dice que el glutamato monosódico agrega mexicanidad al plato, pues allí también lo usan)
  • una mazorca de maíz al natural
  • chiles verdes (puedes encontrarlos en el alcampo, son verdes y alargados)
  • chile en polvo
  • limas
  • mantequilla
  • tortillas de maíz (las venden en El Corte Inglés en paquetes de 12)
  • Para la michelada:
  • cerveza
  • limas
  • sal

Lo primero es cocer las mazorcas de maíz; en principio yo no sabía cómo hacerlas, pero en este blog lo explican estupendamente; siguiendo sus consejos (y aplicando los míos propios), lo cuezo 20 minutos en agua con pimienta y laurel, pero luego le unto aceite y lo paso por una sartén (se hace más rápido y se broncea más, aunque hay que ponerle tapa porque salta como un demonio).
Una vez cocidas y doradas, las untamos de lima, mantequilla y las pasamos por el chile en polvo mezclado con sal.
Por otro lado, en el wok hacemos el pollo en taquitos o tiritas.
Según se vaya haciendo, añadimos los pimientos, que tardan más en hacerse, también en tiritas y la cebolla en gajos.
Según se vaya transparentando la cebolla, añadimos el avecrem (o cualquier otra pastilla de caldo), el cilantro y el zumo de una lima.
Agregamos los chiles verdes cortados en rodajitas (cuidado con tocarse los ojos sin lavarse las manos antes) y le damos unas vueltas. Servir en otro plato.
Para la michelada, cogemos un vaso de cerveza bien fría y pasamos media lima por el borde.
En un plato pequeño ponemos la sal y, si queremos, un poco de chile en polvo.
Echamos zumo de lima dentro del vaso y servimos la cerveza, que puede ser rubia o negra (en este caso, Negra modelo, una cerveza negra mexicana).
Metemos las tortillas dentro de un trapo y las calentamos un minuto en el microondas a tope.
Sobre los chiles: Nosotros usamos, tanto para el maíz como para la michelada, el chile tajín, que es una mezcla de chile seco picado, limón picado y sal; con pimienta de cayena molida con limón (no necesariamente seco) y sal podéis lograr una mezcla similar.

sábado, 13 de febrero de 2010

Mejillones a la normanda

Otra receta sacada de un documental. Tiene tres productos típicos de Normandía: las manzanas (concretamente la sidra), los moluscos (tienen mucha costa) y los productos derivados de la leche de vaca (en este caso, mantequilla y nata). Por eso los llamo yo a la normanda; probablemente tengan otro nombre (a la sidra, por ejemplo).


Ingredientes:
  • mejillones
  • cebolla
  • ajo
  • sidra natural
  • mantequilla (para rehogar)
  • nata para cocinar ligera
  • perejil

Quitamos las barbas a los mejillones bajo el chorro de agua fría.
En una cazuela, derretimos la mantequilla y doramos el ajo y la cebolla picados.
Añadimos los mejillones en su cáscara y damos unas vueltas.
Echamos la sidra (que no llegue a cubrir) y tapamos la cazuela para que se abran los mejillones.
Una vez abiertos, echamos el perejil picado y damos otro hervor.
Agregamos la nata y cocemos unos cinco minutos más, y listo para comer.

sábado, 6 de febrero de 2010

Ragú de calamar

Debo confesaros que tengo muy mal perder, y si me empeño en que una receta me tiene que gustar, la sigo hasta que la consigo. Ésta me salía muy áspera cuando la hacía, pero me he empeñado en que me sale bien, y hasta que lo he logrado... No es que revista dificultad, pero no le tenía cogido el punto...

Los tres grupos alimenticios: proteína (el calamar), vitaminas (las verduras) e hidratos (los guisantes).

Ingredientes:
  • anillas de calamar
  • zanahoria
  • cebolla
  • calabacín
  • cebolla
  • vino blanco
  • guisantes de lata
  • sal
  • estragón

Enharinamos las anillas y las freímos en el aceite (¡enharinadas salta menos!).
Las retiramos y rehogamos la zanahoria y el calabacín hasta que empiece a cambiar de color; añadimos entonces la cebolla y rehogamos hasta que se ponga transparente.
Volvemos a echar los calamares y mezclamos bien.
Añadimos el vino blanco y el estragón (sin abusar).
Tras el primer hervor, bajamos el fuego al mínimo y cocemos hasta que los calamares estén tiernos.
Los últimos cinco minutos añadimos la lata de guisantes.

miércoles, 3 de febrero de 2010

Pollo al supositorio

Éste es un clásico de mi infancia, de pequeña era mi plato favorito; con los años he refinado mi gusto, pero a veces está bien retomar viejas recetas de la niñez...

El nombre ortodoxo es pollo al limón, pero con este nombre es mucho más explícita la relación entre el pollo y el limón. Además, durante años creí que era su nombre real...

Ingredientes:
  • un pollo entero limpio
  • un limón (o dos limas)
  • sal o una pastilla avecrem
  • medio caso de caldo (o agua, si se usa avecrem)
Cortamos las puntas al limón, lo metemos en el pollo y salamos por dentro y fuera (o metemos la pastilla de avecrem junto al limón).
Cerramos con un palillo y asamos a unos 180º; en teoría tenía que tardar tres cuartos de hora, pero suele tardar más de una hora.
A media cocción echamos el caldo sobre el pollo.
Aunque según la receta ha de asarse todo el tiempo a la misma temperatura, si se sube a 200º unos diez minutos por cada lado, queda doradito y muy rico.
Servimos con la guarnición que más rabia nos dé.

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