Risotto con vieiras y trufa

Con esta receta, participo en el hemc #51, recetas de San Valentín, que este mes organiza Manuel, de Cocinando con Manu Catman.

Como os conté a la vuelta de vacaciones, la carencia de glicol en el aeropuerto Charles de Gaulle (y el hecho de que nuestro avión se fue sin esperarnos) hizo que nos quedáramos 3 días y 4 noches en París. La primera noche llevábamos todo el día sin apenas comer; cruzamos la calle del hotel y nos metimos en Le Dôme, y en la carta vi el plato que hoy os traigo; en mi vida había probado las vieiras (no soy muy marisquera), pero me pareció tan apetecible... cuando lo probé, me dije: esto va al blog, no parece difícil y está colosal.

Con este plato además he estrenado mi vajilla de Sargadelos...

Ingredientes:

• 200 gr de arroz redondo, bomba o arbóreo
• 250 ml de caldo de pescado por cada 100 gr de arroz (debe estar caliente)
• 5 vieiras por comensal
• media trufa negra
• aceite de oliva
• mantequilla
• vino blanco
• 1/2 cebolla
• queso en polvo grana padano
• perejil (para adornar)

Picamos la cebolla fina.
En una cazuela de fondo grueso ponemos a calentar mantequilla con un buen aceite de oliva.
Rehogamos las vieiras en la sartén con mantequilla y aceite y las pasamos a otra cazuela, donde cocemos tapado con el vino blanco durante unos 20 minutos.
En la sartén echamos un poco más de aceite y rehogamos la cebolla picada; cuando empiece a transparentar, agregamos el arroz y rehogamos todo junto.
Echamos el caldo y no paramos de mover durante toda la cocción (unos 20 minutos), echando más caldo cuando se quede seco.
Cuando llevemos un cuarto de hora, en vez del caldo, echaremos las vieiras y removeremos.
Agregamos el queso y revolvemos y las trufas laminadas y volvemos a remover.
Cuando el arroz esté al dente, servimos con las vieiras a un lado, la trufa sobre el arroz y adornando con la ramita de perejil.