sábado, 18 de junio de 2011

Productos Espuña IV: lenguado al estilo del Serrallo

Esta receta la vi en un libro del cocinero de TV3 Isma Prados. Cuando leí el nombre, pensé que un serrallo es un harén de oriente, y me figuré que tenía que ser un harén muy liberal, si comían jamón; más tarde supe que el Serrallo es el barrio de pescadores de Tarragona, y ahí se explica todo... Para el caso, es una receta bastante rica, donde el lenguado se mezcla (insólitamente) con el jamón. Llevaba mucho tiempo queriendo hacerla, y la ocasión la han pintado calva... He usado las lonchas jamón curado bodega extrafinas y los hilos de jamón Espuña.

Espero que os guste la guarnición de pasta...
Ingredientes:
  • 1 lenguado de playa, con las espinas y la cabeza aparte
  • un puñado de almendras saladas marcona
  • dos lonchas de jamón curado bodega extrafinas Espuña
  • hilos de jamón curado Espuña
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 50 gr de fideos de fideuà
  • un vaso de caldo (de verdura o caldo)
En una sartén antiadherente doramos la cabeza y las espinas del lenguado hasta que estén doraditas.
Añadimos un vaso de caldo y bajamos el fuego y cocemos a fuego lento unos 20 minutos.
Montamos los lomos de lenguado de dos en dos, con una pizca de pimentón entre ellos, y los envolvemos con el jamón como si fuera una bufanda.
Hacemos los lomos de lenguado a la plancha y reservamos.
Doramos la almendra en el aceite; añadimos el jamón y el pimentón y cocemos 10 segundos.
Mojamos con el caldo de lenguado y agregamos los fideos de fideuá.
Ponemos los lomos con la guarnición y servimos.

4 comentarios:

  1. Acabo de conocer tu blog de casualidad visitando a los de mis amigos, tienes unas recetas muy buenas por lo que me quedo de seguidora, un besin y espero verte pronto

    ResponderEliminar
  2. Me gusta esta versión, se ve deliciosa.

    Saludos

    ResponderEliminar
  3. Qué bien estás aprovechando el jamón de Espuña.
    Muy rico, con lo bueno que está el lenguado y esos fideos.
    Besos.

    ResponderEliminar
  4. Su, pues nunca lo he probado así, pero sin duda que tiene una pinta bien rica!! Me ha gustado esta versión que nos peresentas hoy.

    Un besote y buen domingo

    ResponderEliminar

Gracias por tu visita y por tus comentarios.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...