Brazo de gitano de trufa

Mi sobrino Adrián cumplió su primer año el 24 de septiembre, pero como estaba en Guatemala, hasta dos semanas después no le hice su tarta; la verdad, estuve tres meses o así pensando qué tarta le hacía, en parte porque no tengo mucha mano con la repostería y en parte porque quería que fuera especial. Con lo cual, el desafío estaba servido, porque a ver qué tarta fácil pero impactante encontraba yo. Al final, brazo de gitano de trufa, como el que traía mi abuela los domingos, ya intentaría que me saliera bien; lo hice a partir de dos recetas, una para la masa (del coleccionable de El País de cocina española) y otra para el relleno, de nuestrasrecetas.com. Cuando se me dobló la masa, tuve que hacer más relleno para tapar los desperfectos, así que las cantidades que pongo son las que tuve que poner al final. El resultado es, según palabras de mi hermano, un muslo de gitano, pero estaba muy bueno.

Tan joven, y ya se quiere quitar años...

Ingredientes:

Para la masa:

3 huevos

8 gr de levadura

65 gr de harina

65 gr de azúcar

Para el relleno y la cobertura:

190 gr de nata para montar

125 gr de chocolate rallado

125 gr de mantequilla

65 gr de azúcar glas

Fideos de chocolate

Para hacer la masa, separamos las yemas y las claras.
Precalentamos el horno a 180º.
Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas.
Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar y lo añadimos a las yemas batidas con mucho cuidado.
Mezclamos la harina con la levadura y lo vamos espolvoreando sobre el bol mientras removemos con una espátula para que se vaya mezclando.
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos harina por encima, echamos la masa, la repartimos y horneamos 20 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos de horno y dejamos enfriar.
Ponemos en un bol la mantequilla y el chocolate y lo calentamos 3 minutos a 450W en el microondas, haciendo pausas para mezclar el líquido.
Reservamos.
Mezclamos la nata con el azúcar glas y ponemos esta mezcla en el vaso de la batidora o del robot para montarlo.
Cuando esté a punto, lo mezclamos con el chocolate.
Para enrollar el pastel, ponemos la masa sobre un paño (invertido, que la parte más tostada quede boca abajo) y echamos la mitad del relleno en la masa, enrollándola con cuidado que no se nos rompa.
Usamos el resto del relleno para cubrir el pastel y, cuando esté bien cubierto, espolvoreamos por encima los fideos de chocolate.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.