domingo, 30 de diciembre de 2012

Arroz caldoso de Falsarius chef

Cierro el año con un platazo de Falsarius chef; estuvimos unos días en el hospital hace un par de semanas, y volvimos a casa con ansia de platos caseros. Cayó éste, con el que estrené el libro. Está muy bueno, aunque a él le queda más colorido que a mí.

Y sin más provocación, desearos que paséis un muy sabroso 2013.

Verduras, marisquito y arroz, claro.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 vasos grandes de arroz redondo brillante
  • caldo de pescado
  • alcachofa congelada
  • puerro
  • gambas peladas grandes
  • pimentón picante
  • aceite de oliva

En una olla sofreímos el puerro troceado.
Añadimos las alcachofas (que se descongelarán sobre la marcha) al sofrito.
Cuando hayan cogido color, sazonamos y añadimos el picantón, damos unas vueltas y aladimos el caldo (1/2 l de caldo).
Hervimos unos minutos a fuego medio hasta que se ablanden las alcachofas.
Incorporamos las gambas, damos un hervor y añadimos el arroz, previamente descompactados con un tenedor.
Reposamos un poco hasta que coja la consecuencia y punto adecuados y servimos.

jueves, 27 de diciembre de 2012

Strogonof de pollo

Esta receta la saqué del libro de Julius, y es una versión de un clásico ruso que allá se hace con buey, pero hay que confesar que la versión de pollo le va muy bien y, como viene siendo tradicional en Julius, muy fácil. Él la hace con pavo, pero ya se sabe que el pavo y yo no nos hablamos mucho.

Por una vez le seguí la corriente y puse guarnición de arroz.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 pechugas de pollo cortadas en tacos
  • 1 bandeja de champiñones laminados
  • 200 ml de nata líquida
  • 1 limón
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 cebolla
  • 2 vasitos de arroz de microondas
  • sal y pimienta

En una cazuela grande doramos un diente de ajo y la cebolla picados.
Cuando estén dorados, añadimos el pollo en tacos y los champiñones y salpimentamos.
Cuando el pollo se haya hecho, añadimos la nata líquida poco a poco.
Incorporamos la mostaza y unas gotas de limón, mezclamos bien y dejamos unos minutos más a fuego suave.
Hacemos el arroz en el microondas el tiempo que diga el fabricante y servimos el pollo con el arroz.

martes, 25 de diciembre de 2012

Menú de brasserie: Ensalada tibia con queso de cabra y Steak tartare

Parte de los fastos de celebración del libro del Barbas estuvo en ir a Francia a los pagos de Fermat. Esto supuso comer por ahí, con lo que me gusta ir a Francia por ese aspecto precisamente. El menú de hoy se llama brasserie porque son platos que tomé en este viaje.

La ensalada nos la pusieron en Perpiñán, y le hice la foto con el móvil y apunté los ingredientes para acordarme de lo que llevaba. Me salió más que lograda, es sencilla a la par que postinera.

En cuanto al tartar, me tomé uno de restaurante, con el camarero explicándome cómo se hacía (y yo tomando nota mental, para la cocina tengo don de lenguas) y otro de brasería, que tienes que hacer tú el mejunje en el plato. Obviamente, en casa imitamos el del restaurante y luego servimos con moldes redondos. Repite un poco, pero queda de lujo.

Verdura, pan, queso derretido... el disfrute está garantizado.
Ingredientes (para 2 personas):
  • una bolsa de ensalada tipo mezclum
  • 1/2 calabacín
  • tomates cherry
  • pan rústico
  • rulo de cabra
  • tomillo
  • Para la vinagreta:
  • aceite de oliva
  • vinagre de vino blanco
  • mostaza a la pimienta (lo propio es de dijon, pero teníamos ésta y queda muy bien, y de hecho más suave)

Precalentamos el horno a 200º (sólo la parte de arriba).
En los platos disponemos las lechugas.
Cortamos el calabcín en medias lunas y las pasamos por la plancha hasta que se doren por ambos lados y distribuimos en los platos.
Repartimos los cherrys cortados por la mitad.
Cortamos el pan en tajaditas.
Aplastamos el queso, lo mezclamos en el tomillo y lo distribuimos por los panes.
Metemos en el horno para gratinar el queso.
Mientras, hacemos la vinagreta con un poco de mostaza y el aceite y el vinagre (1 de vinagre por 3 de aceite) emulsionando bien.
Repartimos los panes y echamos la vinagreta por encima y servimos.

Hay que hacer la foto antes de que se esparrame la carne. Y servir con patatas, como hacen en Francia.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 400 gr de solomillo
  • 1 huevo
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • mostaza de pimienta (o de Dijon, que es lo habitual)
  • alcaparras
  • pepinillo
  • cebolla
  • perejil
  • tabasco
  • salsa inglesa (Perrins)
  • patatas fritas

Hacemos una mahonesa con el huevo, el aceite y el vinagre, a la que añadimos la mostaza, el tabasco, la perrins, las alcaparras, lso pepinillos y la cebolla picada y mezclamos bien y a conciencia.
Aunque lo canónico es hacerlo con dos cuchillos, en el robot (en el último minuto) picamos el solomillo y lo mezclamos con la salsa.
Usamos unos aros para enmoldar y servir y acompañamos con patatas fritas.

Como colofón (o de postre), ¡Feliz Navidad a todos!

sábado, 22 de diciembre de 2012

Tallarines con rúcula y setas

Esta receta la hice para la primera reseña publicada en El mar de Tinta, y en seguida pasó a mi colección de recetas, aunque hice un cambio sobre el original, qué raro, jejeje.

Sano y rico.
Ingredientes:
  • tallarines
  • rúcula
  • setas gírgolas
  • parmesano en polvo
  • ajo
  • guindilla
  • aceite de oliva

Cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante.
Mientras, salteamos las setas a fuego medio-alto con dos cucharadas de aceite, el ajo y la guindilla hasta que estén bien doradas.
Ponemos en una ensaladera la rúcula con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y dejamos que las hojas se ablanden un poco.
Echamos las setas con la rúcula y reservamos.
Escurrimos los tallarines cuando estén al dente y los rehogamos en la sartén.
Añadimos el contenido de la ensaladera y mezclamos con delicadeza.
Servimos de inmediato, con parmesano rallado.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

Habas con bacalao

Esta receta está publicada como ensalada de bacalao y habitas, pero ocurre que si me pongo a hacer repaso de cada ensalada, ésta me da pereza desde que leo el título. Lo siento, pero la publiqué y ahora no la quiero hacer nunca. Sin embargo, opté por quitar la escarola y hacer un plato de cuchara. Está muy bueno y me da menos pereza. Y preguntaréis ¿y para qué la publicaste, alma de cántaro? No sé, quien me entienda que me compre.

Odio publicar recetas recicladas, pero en este caso no me he podido resistir, porque un plato que no me encanta puede gustarme de otra forma. A ver cuál os gusta más a vosotros...

Será que me queda muy caldosa y me da grima en la ensalada.
Ingredientes (por persona):
  • 100 gr bacalao desalado
  • 100 gr habitas congeladas
  • 1/4 parte de una cebolla
  • 1 tomate
  • aceite de oliva
  • unas hojas de menta

Picamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté transparente.
Añadimos las habitas, las salteamos y añadimos un vaso de agua y el bacalao, previamente desmigado.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado casi por completo.
Mientras, cortamos los tomates en dados, los ponemos en un cuenco y los añadimos al wok con la menta.
Damos un hervor y servimos.

Por cierto, hace cosa de un mes Nissi el gat, de cocina de emergencia me dio un premio, el Dardos. No lo he sacado antes porque ha sido un mes un tanto ajetreado (he tenido una sobrina y he cuidado al que ya tenía, mi Barbas ha estado malito + los fastos de su libro) y se me ha ido pasando, con lo cual he quedado entre mal y fatal. Pero un poquito de vergüenza torera, Susana, o luego no te quejes si no te caen los premios. Aprovecho la ocasión para que recomendaros que veais su blog, que tiene cada cosa publicada que es para morirse. Lo de asignarlo a 20 blogs... pues no lo voy a hacer, casi lo dejo a vuestra disposición, que yo sé que sois cocinillas postineros y os lo merecéis.

lunes, 17 de diciembre de 2012

Tortilla de gulas

Ya había hecho revueltos de gulas, y son de una facilidad que asusta, pero me apetecía cuajar la tortilla, desde que aprendí me encanta cómo me salen (y eso que todavía se me despendolan un poco); habíamos comido sobras de cassoulet y necesitábamos algo ligero y suave...

Así queda cuajada. Con toda la pinta de una tortilla al uso.
Ingredientes (para 2 personas):
  • una bandeja de gulas
  • 4 huevos
  • aceite de oliva
Y así queda al corte.

En la sartén rehogamos las gulas un par de minutos.
Mientras, batimos los huevos.
Echamos las gulas con el huevo.
Ponemos un poco más de aceite en la sartén y echamos la mezcla.
Cuajamos bien por los dos lados y servimos.

Para hacer el revuelto, echamos los huevos sin batir en la sartén con las gulas y removemos bien hasta que se cuajen y se integre el conjunto.

sábado, 15 de diciembre de 2012

Sopa de mejillones

Es una receta de la web de una conocida marca de caldos. No tenía todos los ingredientes, así que hice mis propios cambios, y, si bien no conozco la receta original, la mía me ha gustado mucho, y repetiré en la medida en que la intendencia me lo permita.

Que se note lo que lleva...
Ingredientes (para 2 personas):
  • un paquete de mejillones cocidos al natural
  • una cebolla morada
  • 1/2 cebolleta
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • una cucharada sopera de harina
  • un vasito (de vino) de vino blanco
  • 200 ml del líquido de conversación, pasado por estameña o colador fino
  • una cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • 2 puñados de fideo cabellín
  • una cucharadita de pimentón dulce

Colamos el líquido de conservación de los mejillones y lo pasamos por la estameña o un colador muy fino.
Cortamos las cebollas y el ajo.
Sacamos los mejillones de las cáscaras (si las traen).
Rallamos el tomate.
En una cazuela de fondo grueso echamos el aceite y calentamos.
Rehogamos los mejillones un minuto y los reservamos.
Echamos las cebollas y el ajo y rehogamos hasta que las cebollas empiecen a transparentar.
Añadimos el tomate rallado y removemos bien.
Echamos la harina y el pimentón y volvemos a mezclar, intentando que no quede ningún grumo.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Echamos el líquido de conservación de los mejillones y el caldo y mezclamos bien, dando un hervor.
Pasamos este caldo por la minipimer para que las verduras estén disueltas y ponemos a hervir otra vez.
Echamos mejillones y fideos y cocemos dos minutos.
Servimos.

jueves, 13 de diciembre de 2012

Lentejas guisadas con zanahorias

Estoy colaborando con El mar de tinta, una página de reseña de libros, en mi caso de cocina (en el lateral voy poniendo las reseñas que voy haciendo). La prueba para la admisión la hice sobre el libro de cocina gallega que me regaló mi primera AIG (fue elección mía) y, dentro del libro, unas deliciosas lentejas. Hice todas las fotos, pero sólo os pongo el delicioso resultado; aunque normalmente tiendo a usar la olla en modo rápido, ese día la usé según decía el libro. Salen tremendas.

Con caldito, como más me gustan.
Ingredientes (por persona):
  • 125 gr de lentejas
  • chorizo
  • 65 gr de zanahoria
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Ponemos a cocer las lentejas cubiertas de agua con las zanahorias en cubitos y el chorizo en rodajas. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada.
Cocemos en olla a presión 20 minutos a velocidad 1 (o 6 a velocidad 2).
Añadimos un refrito de cebolla picada, ajo y perejil.
Servimos en una fuente honda procurando que las rodajas de chorizo queden por encima.

domingo, 9 de diciembre de 2012

Ultra Quadratum

Siguiendo con los fastos de celebración del libro del Barbas, pensé voy a hacer un pastel a la salud del Último Teorema de Fermat. Por este teorema se sabe que an + bn = cn no es verdad para n>2. Esta aparente simpleza tardó tres siglos en demostrarse, y es parte de lo que cuenta el libro.

¿Qué tiene que ver esto con la repostería? Los antiguos geómetras griegos y hasta el siglo XVII que algo estuviera al cuadrado (quad) implicaba una representación sobre el plano. Fue con Descartes y Fermat que se asumiera que los exponentes no suponían una representación geométrica, y de hecho Descartes fue quien aportó la notación que hoy se usa. Con todo esto, pensé: para representar algo con exponentes, sólo se me ocurre hacer algo al cubo, es decir, que tenga forma cúbica. Tenía que ser más que cuadrado, y como todavía no se me ocurre cómo representar algo en, por ejemplo, 17 dimensiones (ni extrapolando, oiga) preferí optar por el cubo, manejable hasta cierto punto con unas dotes reposteras decentes.

Yo tenía una idea de cómo debía ser esto, pero ya sabéis que no se me dan demasiado bien los pasteles con florituras. Por eso opté por estas milhojas con nutella que saqué del libro de mi AIG. Está muy bueno, es razonablemente cuadrado, aunque no es lo que yo pensaba hacer en un origen. Y de un día para otro queda todavía mejor.

Tuve algunos problemas que casi me desesperan, pero me las apañé para resolverlo... Así que la receta no es la del libro, sino la mía, con mis apaños.

¡Buaaa! ¡Yo quería que me quedara cúbico! De los trozos que acerté a cortar, éste era el más cúbico. Qué poca maña...
Ingredientes:
  • 200 gr de mantequilla derretida
  • 70 gr de nutella
  • 150 gr de azúcar
  • 2 huevos (con claras y yemas separadas)
  • 1 pellizco de sal
  • un paquete de galletas hojaldradas cuadradas
  • 250 ml de café frío
  • Para la cobertura de glasa:
  • 10 gr de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas soperas de nutella
  • 100 gr de azúcar glas

Batimos las yemas con la mantequilla y la nutella, agregamos el azúcar y mezclamos hasta que la mezcla blanquee un poco.
Batimos las claras a puntod e nueve con la sal e incorporamos a la mezcla anterior, mezclando bien.
Forramos un molde cuadrado con papel film.
Sumergimos las galletas en el café y las ponemos en el fondo.
Cubrimos con una capa de crema y repetimos la operación hasta agotar la crema (la última capa es de galletas).
Hacemos la glasa fundiendo en el micro la mantequilla con la nutella y mezclamos bien, echando el azúcar.
Añadimos un poco del café y un par de galletas y lo mezclamos en el robot hasta que quede uniforme.
Cubrimos la tarta con esto (con cuidado para que las galletas no se vayan de viaje) y refrigeramos 12 horas antes de servir.

jueves, 6 de diciembre de 2012

Cassoulet de Toulouse

Mi Barbas ha escrito un libro sobre el matemático francés Pierre de Fermat, y más o menos en las fechas de su publicación quería yo hacer fastos de celebración, que han incluido un viaje a la zona donde nació, vivió y murió (viaje del que, además del subidón, me traje un menú de brasserie delicioso más un libro de recetas con estupendas fotos de los platos del gran cocinero Paul Bocuse), una cassoulet a degustar con el otro corrector del libro (Jesús, un amigo que vino ex profeso desde Suiza) y un postre que os traeré en la próxima entrada.

Para hacer este plato (o, más bien, con la excusa de hacer este plato) me compré por amazon un libro de Larousse de las cocinas regionales francesas (en francés), una de esas biblias de la cocina (ya está junto al citado Bocuse, a Julia Child, a mi querido Arguiñano, al Cordon Bleu, Escoffier y Ducasse; soy una yonqui de los libros gordos y completos de cocina). En el citado libro mencionan que existen tres tipos distintos de cassoulet; aunque están en apartados distintos (porque Toulouse, Carcassone y Castelnadaury están en departamentos diferentes), geográficamente están muy próximos; al parecer, existen cofradías por la verdadera cassoulet; este libro de las cocinas regionales francesas aclara que depende de las carnes: el de Toulouse echa todas y alguna más, es lo más parecido al cocido como lo concebimos al sur de los Pirineos (carnes, alguna verdura y legumbre) que como lo conciben al norte (que no echan legumbre al cocido).

Para homenajear la ocasión, lo hice en mi Doufeu de le Creuset (en cocotte, vaya), pero ahora pondré los tiempos para olla exprés a velocidad 1 y 2, porque no siempre se hacen grandes fastos. Como suele ocurrir con la legumbre, de un día para otro está mucho mejor.

Por último, según la receta se hace con la grasa del pato (yo usé la del confitado de los muslos). Si tenéis problemas de colesterol, sobrepeso o simplemente no quereis exponeros a tenerlo al finalizar la comida, podéis cambiarlo por aceite de oliva, girasol o similar. No será lo mismo, pero no creo que cambie tantísimo el resultado.

Por cierto, el libro está publicado por RBA, se llama "Pierre de Fermat, el problema más difícil del mundo".

En la foto salen todas las carnes que aparecen en el plato. Salió para un regimiento.
Ingredientes (para 4 personas con buen diente, y aún así sobra):
  • 400 gr de judías blancas
  • un taco de tocino salado
  • 1 paletilla de cordero
  • 2 cebollas
  • 10 dientes de ajo
  • grasa de oca (yo usé la del tarro de muslo confitado)
  • 250 ml de caldo de ave
  • 200 gr de lomo de cerdo
  • jamón curado en tacos (el original es crudo, pero no creo que el jamón español perjudique el plato)
  • 1 zanahorias grande
  • 1 bouquet garni
  • nuez moscada
  • 2 muslos confitados de pato
  • 2 butifarras o longanizas de carnicero (las salchichas de Toulouse son iguales a las primeras)
  • sal y pimienta

Ponemos en remojo por separado las judías en agua fría y el tocino salado.
Cortamos el cordero en trozos.
Pelamos y cortamos una cebolla y la mitad de la otra en rodajas y pelamos el ajo.
Calentamos 2 cucharadas colmadas de la grasa de pato en una cazuela y doramos el cordero, después las cebollas y 4 dientes de ajo.
Salpimentamos y echamos el caldo.
Cubrimos la cocotte y dejamos cocer 40 minutos (13 minutos en olla a velocidad 1 y 5 minutos a velocidad 2).
Escurrimos el tocino y lo cortamos en trocitos.
Lo escaldamos 10 minutos y escurrimos.
Cortamos la carne de cerdo en cubos y el jamón en dados (en mi caso, ya estaba en dados).
Pelamos y cortamos las zanahorias y la cebolla restantes.
En una cocotte calentamos 1/2 cucharada sopera de la grasa de pato y doramos todo 10 minutos.
Salpimentamos.
Escurrimos las judías y las añadimos con el tocino, 6 dientes de ajo y el bouquet garni.
Echamos un poco de nuez moscada.
Calentamos el agua y echamos sobre las judías (rebasando unos 3 dedos).
Cubrimos y dejamos cocer con un borboteo suave espumando a menudo, de 45 a 50 minutos (15 minutos en olla normal, 5 a velocidad 2).
Echamos el cordero y mezclamos suavemente.
Echamos los confit en la cocotte.
Cubrimos y dejamos cocer 30 minutos (10 en la olla normal, 4 a velocidad 2).
Picamos la longaniza con un tenedor.
Calentamos 1/2 cucharada sopera de grasa de oca en una sartén y doramos la longaniza, la escurrimos y cortamos en 4 partes (una por comensal).
Precalentamos el horno a 200º.
Frotamos una cazuela de barro con el último diente de ajo.
Con una espumadera ponemos las piezas de carne en la cazuela de barro, recubrimos de un cazo de judías y repetimos la operación hasta vaciar la cocotte.
Hundimos la salchicha bien dentro del plato.
Pasamos dos cucharones colmados del caldo a la fuente.
Horneamos y cocemos de 30 a 45 minutos (yo metí la cocotte tal cual porque toda esa comida no me cabía en mi cazuela de barro).
Servir bien caliente.

martes, 4 de diciembre de 2012

Rape con beicon ahumado

Esta receta es primaveral, la saqué del libro de Mi cocina para amigos exigentes, pero aunque pertenece al bloque primaveral se puede hacer en otro rato y, desde luego, publicarse casi en invierno.

Sencillo y sabroso. Mezcla interesante de sabores.
Ingredientes (para dos personas):
  • 4 filetes de rape
  • 2 lonchas de beicon ahumado por filete.
  • una cebolleta
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • patatas fritas ultracongeladas (opcional)

Precalentamos el horno a 240ºC (aproximativo si el horno es analógico).
Lavamos y secamos el rape.
Hacemos un sandwich beicon-rape-beicon y sujetamos el resultado con palillos o bramante.
Cortamos la cebolla en aros finos.
Untamos la fuente con aceite, ponemos los montaditos de rape encima, la cebolla alrededor y rociamos con una cucharada de acete.
Horneamos 20 minutos rociando con el jugo de la cocción.
Mientras, freímos las patatas el tiempo que indique el fabricante y las escurrimos sobre papel de cocina.
Servimos el pescado con el beicon sin palillos con la cebolla y las patatas a un lado.

domingo, 2 de diciembre de 2012

Ñoquis con foie y huevo

Esta receta la vi en el programa de Julius que han vuelto a poner en Canal cocina, por lo que aún -que yo sepa- no está en ningún libro. Pese a que los ñoquis son tradicionalmente comida surgida de la necesidad, este plato sale bastante postinero, dado todo el rico aderezo que lleva. Y, como suele ser en el caso de Julius, es rápido y fácil.

Al romperse la yema en el plato se mezclan los sabores y ya es el acabóse.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 g de ñoquis de patata refrigerados
  • 2 lonchas gruesas de foie fresco
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 trufa en aceite de oliva (se usa también el aceite)
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • Perejil fresco
  • Un chorrito de vinagre
  • 2 Chalotas

Cocemos los ñoquis en agua hirviendo con sal el tiempo que diga el fabricante.
En un cazo con aceite pochamos las chalotas picadas.
Cuando estén tiernas, añadimos la nata, la trufa rallada, sal, pimienta y dejamos que reduzca.
En otro cazo con agua hirviendo y un chorrito de vinagre escalfamos el huevo durante 3 minutos y reservamos.
Hacemos los escalopes de foie salpimentados en una sartén muy caliente sin nada de grasa (yo uso una de hierro fundido).
Escurrimos los ñoquis y los mezclamos con la salsa de chalotas y trufa.
Incorporamos perejil picado y servimos en un plato hondo.
Colocamos encima los escalopes de foie y terminamos con el huevo escalfado y un hilo de aceite de trufa.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Merluza a la sidra para 7000 millones de personas

Aunque parezca que los ingredientes de esta receta son para dos, en realidad son para 7000 millones de personas, por toda la gente que se acuesta con hambre cada día, para que el único hambre que sientan sea de justicia. Participo en esta campaña de Intermón Oxfam con esta receta, que saqué de los cuadernillos coleccionables de mi madre, concretamente del de cocina vasca. Nos ha gustado tanto, que tiene toda la pinta de ser parte de la cena de Nochebuena, si al resto de comensales le parece bien.

Y da para mojar pan...
Ingredientes (para 2 personas):
  • dos filetes de merluza
  • 175 gr de gambas
  • 1/2 paquete de taquitos de jamón serrano
  • un vaso de sidra
  • 1/2 cebolla
  • sal y pimienta
  • aceite
  • ajo
  • perejil
  • limón

Sazonamos la merluza, enharinamos y salteamos en aceite en una sartén de fondo grueso; sacamos y reservamos.
En el mismo aceite freímos la cebolla y el ajo picados y los taquitos de jamón.
Añadimos las gambas y la sidra, salpimentamos, echamos el perejil y el limón.
Damos un hervor, añadimos la merluza y cocemos muy despacio de 10 a 15 minutos, meneando la cazuela para que no se pegue.
Servimos.

lunes, 26 de noviembre de 2012

Soldaditos de Pavía al borde de la deserción con condecoración de pimiento (reto de noviembre de Recetas de tía Alia)

Al borde de la deserción estaba yo haciendo estos buñuelos, en realidad los soldaditos de Pavía cumplieron con su obligación de darnos de cenar.

Me gustan mucho estos nombres raros, y me he puesto a indagar en la wikipedia sobre el nombre. Así he sabido que eran unos buñuelos de bacalao con pimiento que se servían en las tabernas madrileñas (qué bien, otra receta madrileña para mi colección). Para algunos, se parecían a los soldados de la batalla de Pavía; la bandera sí se parece con el toque del pimiento (era un aspa roja -o de gules- sobre fondo dorado), pero para algunos es inexacto, porque en el XVI no había regimiento de húsares. Otros dicen que se llama así por el regimiento del general Pavía, golpista que acabó con la Primera República, y cuyos húsares (en el XIX sí) llevaban casacas rojas con doraditos, y los madrileños, muy majos ellos, vieron similitud con el plato.

Dudo que en las tabernas madrileñas se peguen tanto con la masa como una servidora.
Ingredientes:
  • 250 gr bacalao desmigado y desalado
  • harina
  • agua
  • una cucharadita de bicarbonato (o levadura royal)
  • 1 diente de ajo picado
  • perejil picado
  • aceite para freír
Hacemos la masa con la harina y el agua (no he usado medidas porque lo he hecho bastante a ojo, a partir de 3 cucharadas de harina, a ver cómo se iba trabando hasta casi la desesperación), echando el ajo picado y el perejil.
Echamos el bacalao y formamos bolitas con dos cucharas.
Freímos en aceite caliente (lo hice en el wok) hasta que se dore por todos lados y escurrimos en papel de cocina.
Servimos con una tira de pimiento asado sobre cada buñuelo.

Gallopinto con huevos al estilo de Falsarius chef

Como el día 30 está programada en Barcelona una recogida de alimentos secos (legumbres, arroz, conservas de pescado), hay un evento para recabar recetas con este tipo de productos. Yo me he decantado por el gallopinto nicaragüense, que es arroz blanco con frijoles negros; en Cuba se llama moros y cristianos y en El Salvador se llama casamientos, pero lo de gallopinto me parece un nombre precioso, así que nos quedamos con el nombre nica. Yo tenía frijoles congelados y por eso os explico la versión Falsarius chef, pero también voy a contaros una manera de hacerlo por la vía ordinaria, para atenerme al espíritu de la convocatoria.

La foto es del Barbas, destinatario último del plato.
INGREDIENTES MODO FALSARIUS CHEF
  • 1/2 litro de frijoles negros con su caldo de conservación/cocción) (pueden ser de lata, como en mi caso, o que hayan sobrado de otra cocción)
  • un vasito de arroz para microondas
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • cilantro picado
  • 2 huevos
  • aceite para rehogar y freir

Escurrimos los frijoles de su caldo.
Picamos ajo y cebolla y los rehogamos con una cucharada de aceite hasta que cambien de color.
Añadimos el vasito de arroz y rehogamos 3 minutos.
Agregamos los frijoles y mezclamos muy bien.
Espolvoreamos con cilantro, mezclamos y apagamos el fuego.
En otra sartén calentamos aceite y freímos los huevos.
Servimos el gallopinto con los huevos fritos.

INGREDIENTES MODO TRADICIONAL
  • un puñado de frijoles negros por persona
  • una tacita de arroz por persona
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • cilantro picado
  • aceite
  • 2 huevos por persona

Ponemos en remojo los frijoles negros la noche anterior.
Los escurrimos del agua de remojo y los ponemos en la olla rapida con media cebolla y cocemos a velocidad 2 durante 12 minutos.
Despresurizamos y sacamos 2 medidas de arroz del caldo de cocción.
En una sartén rehogamos el resto de la cebolla picada y del ajo.
Añadimos el arroz, damos unas vueltas y agregamos el caldo de cocción de lso frijoles y cocemos 18 minutos.
Escurrimos los frijoles y los agregamos al arroz, mezclando bien.
Echamos el cilantro picado y volvemos a mezclar bien.
Freímos los huevos en aceite y servimos todo junto.

sábado, 24 de noviembre de 2012

Chorizo criollo al vino blanco

Esta receta es de La gamela cocina con cariño, la segunda que "le robo". Mis amigos argentinos y uruguayos se pueden beneficiar, ellos que tienen más acceso a esa delicia que es el chorizo criollo. Está muy bueno, si podéis comprar estos chorizos de vacuno, no os quedéis sin probarlo.

Se la dedico a mi hermano Fer, que está a punto (si es que no lo hace hoy) de abrir el bar La Plaza, en el pueblo madrileño de El Berrueco. Le deseo toda la suerte con esta cena que puede ser tapa.

Vale de tapa, pero aquí fue cena deliciosa.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 chorizos criollos
  • cebolla
  • ajo
  • perejil
  • vino blanco

En un poquito de aceite pochamos la cebolla, el ajo y el perejil.
Freímos un poco los chorizos en esa mezcla.
Añade un poquito de vino blanco.
Cocemos unos 20 minutos, pinchándolos a los 10 minutos más o menos de cocción para que suelten la grasilla.

jueves, 22 de noviembre de 2012

Risotto al pesto

A este risotto le tengo mucho cariño (no al plato de la foto, claro, sino a esta preparación, todavía no estoy tan loca), porque me presentó dos conceptos que a día de hoy adoro: el risotto y el pesto. La receta es del cocinero Isma Prados, de sus días en cuina per solters, del que ya he publicado más recetas, y una de sus gracias es que el pesto está deconstruido: en distintos momentos se echa la albahaca, el piñón, el ajo, el parmesano y el aceite. La fusión de sabores es grande, y con algo tan definitivamente sabroso como un risotto, el resultado es genial. He probado muchos más risottos en mi vida, pero brutales sólo unos cuantos: este plato, en su sencillez, puse el listón terriblemente alto.

Con albahaca fresca la cosa ya se pone estratosférica, pero muchas veces uso de la seca, que da bastante el pego.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 150 gr de arroz redondo (bomba o carnaroli, tanto da)
  • 375 ml de caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • mantequilla
  • piñones
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • albahaca (mejor si es fresca)
  • queso parmesano rallado

Picamos la cebolla y el ajo.
Los rehogamos en aceite y mantequilla en una sartén de fondo grueso hasta que la cebolla se ponga transparente.
Añadir los piñones y dar varias vueltas.
Agregar el arroz y dar unas vueltas.
Echamos el caldo poco a poco y movemos; no echamos más caldo hasta que se haya absorbido el que hay en la sartén.
Cuando llevemos 15 minutos cociendo echamos el queso y la albahaca y el resto del caldo (en total cuece el arroz 18 minutos para alcanzar el punto al dente que nos gusta en casa, pero si gusta más blando, se deja un par de minutos más).

En otro orden de cosas, Arae (de aliña con cariño) me ha dado un premio, el versatile blogger award. En estos casos se suele dar el premio a quince blogueros. Ya sabéis (y si no, os lo cuento) que se suele dar a 15 blogs más. A mí eso me cuesta un triunfo, pero le doy las gracias a Arae y lo dejo a vuestra disposición.

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Mi AIG 2012

Qué mejor que celebrar el tercer cumpleblog de mi Horno con el regalito de mi AIG. En realidad llegó el lunes, me lo trajeron a casa, de repente suena el timbre, y ¡oh! un paquete de Suiza.

El chocolatito está escondido. De avellanas y con leche.

Mi AIG era Paula Torres, portuguesa afincada en Suiza, del blog tachosepanelas.wordpress.com.

¿Y qué contiene esta caja?

  • chocolatitos con leche y avellanas
  • un libro de recetas con nutella en francés
  • galletas hechas por Paula y si hijo
  • tenedorcitos de bambú
  • queso gruyère (que cayó ayer en una ensalada)
  • moldes de silicona en forma de osito
  • sazonador vegetal knorr
  • Su cartita donde se presentaba
Pronto recetitas de nutella... Me encanta esto del AIG porque conoces gente interesante en muchas partes del mundo (como esta minhota en terras helvéticas).

lunes, 19 de noviembre de 2012

Solomillo de cerdo con manzana y reducción de PX

He aquí un platazo postinero de un blog que me gusta mucho, pero que lleva mucho rato sin publicar, Gustococina, recetas de cocina para pecar (de hecho, lo ha borrado, parece que apunté a tiempo las recetas). Ahora que se acercan las navidades, me parece un hallazgo para ponerlo en nochebuena. Echadle un ojo y me contáis.

He dejado espacio a la salsa, no hay ni que negarlo.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 manzanas Royal Gala hermosas
  • un recipiente con agua para cubrir la manzana y 45 ml de agua en otro recipiente
  • 85 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • una pizca de pimienta negra recién molida
  • una pizca de romero seco
  • 30 gr de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • 75 ml de vino Pedro Ximénez

Dos horas antes de comenzar cortamos una manzana en cuadrados pequeños y los colocamos dentro de un bol junto con 80 gr. de azúcar y la cucharadita de limón.
Cubrimos con agua los trozos de manzana y tapamos con un paño húmedo.
Pasado este tiempo, ponemos la mantequilla en una sartén.
Cuando se deshaga incorporamos los cuadrados de manzana, previamente escurridos, y salteamos.
Cuando los dados de manzana empiecen a dorarse espolvoreamos con la pizca de romero seco y dejamos a fuego lento tres minutos más.
Calentamos la plancha untada de aceite.
Salpimentamos el solomillo cortado en medallones y lo pasamos por la plancha para marcarlo.
Luego incorporamos los medallones de solomillo y el juguito que han soltado a la sartén que contiene la manzana.
Encendemos de nuevo el fuego y dejamos que se mezclen los sabores en la sartén.
Para la reducción de Pedro Ximénez y compota de Manzana, en un cazo ponemos 150 ml. de vino Pedro Ximénez y 40 gr. de azúcar, dejándolo cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que haya reducido casi a la mitad y veamos que su textura es más espesa.
Apartamos del fuego.
En un recipiente apto para el fuego echamos 45 ml de agua y 25 gr de azúcar, y dejamos que hierva a temperatura alta.
Incorporamos la otra manzana en trozos pequeños, dejándola hervir a fuego lento hasta que se ablande.
Escurrimos del recipiente el agua sobrante (en el caso de que la manzana esté blanda y nos haya sobrado demasiado almíbar) y la trituramos con la batidora.
A continuación añadimos nuestra compota de manzana a la reducción de Pedro Ximénez, y volvemos a calentar para que los dos elementos se integren.
En el fondo del plato colocamos los medallones de solomillo y encima los trozos de manzana.
Salseamos por encima con el jugo de la sartén que contenía las manzanas y el solomillo, y acompañamos de nuestra reducción de Pedro Ximénez y compota de manzana.

sábado, 17 de noviembre de 2012

Albóndigas de pollo tempurizadas en cava con jardinera brillante

Tenía todos los elementos para hacer yakitori de pollo, y a última hora me eché para atrás, qué raro. Que lo que me apetecían eran albóndigas, pero también comer japocasero. Así que cambié todo el orden, aunque del primer intento no quedó nada memorable. Fue lo que hice con las sobras de aquellas albóndigas lo que ahora os traigo aquí.

Lo de tempurizar las albóndigas quedó patente desde el principio. Y cuando saqué las sobras, pensé y con qué las acompaño. No dejaban de ser albóndigas, así que pensé que el tradicional acompañamiento a la jardinera iría bien, tenía unos restos de jardinera ultracongelada, y hala, al wok.

Y entonces fue cuando decidí que en vez de típico aliño de vino blanco y tal, le echaría a la verdura lo que suelo echarle al pollo para hacer el yakitori. Resultado, la jardinera queda brillante (yakitori significa asado brillante), con el tratamiento que suelo dar al pollo y las albóndigas tempurizadas, que es el tratamiento que suelo dar a la verdura.

También las puedes llamar albóndigas niponizadas.

Ingredientes:
  • una bandeja de contramuslos de pollo
  • harina de tempura
  • cava muy frío
  • un paquete de verduras jardinera ultracongelada
  • sake
  • soja
  • jengibre en polvo
  • azúcar moreno
  • aceite
  • huevo
  • pan rallado ajo y perejil
  • harina

Picamos la carne de pollo y la mezclamos con el huevo batido y el pan rallado y dejamos macerar.
Preparamos la masa de tempura con la harina y el cava frío, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Formamos las albóndigas pasándolas por la harina y luego por la masa de tempura y freímos.
Reservamos.
Mientras, en un wok con una gota de aceite echamos las verduras de la jardinera.
Cuando estén hechas y empiecen a dorarse, echamos 50 ml de sake, 50 ml de soja, un sobre de azúcar moreno y jengibre en polvo.
Cuando se haya reducido el líquido y la verdura quede con cierto brillo, añadimos las albóndigas, damos un hervor y servimos.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Magdalenas de leche

A mis habituales: vaya susto, dos dulces seguidos. Primero el flan (mi postre tradicional favorito) y ahora estas magdalenas (mi pieza de bollería favorita). Es un poco fruto del azar, mientras decidía el orden en que iba sacando las recetas aún por publicar, ya es casualidad. Espero que os gusten, porque me salieron muy buenas. Claro que siendo magdalenas, pa chasco que a mí no me gustaran.

Esta receta es del primer libro de canal cocina, que no incluía fotos. Lo que más me gustó de estas magdalenas es que se parecen a las de La bella easo. Y tienen la ventaja de que, como están hechas en casa, tú controlas totalmente lo que llevan, por lo que te ahorras los aditivos E-tropecientos mil, mucho más sanas, aunque engordan como las otras, no nos engañemos. Y como este mes Memòries d'una cuinera va de magdalenas, hago mi pequeña aportación con éstas, a ver si os gustan.

Quedan esponjosas y con el color pálido (menos las que estaban en el centro en mi horno, que se doran más), muestra de la mezcla homogénea de la leche y el aceite.
Ingredientes (para la docena del panadero, 12+1):
  • 3 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 250 ml de leche
  • 200 ml de aceite
  • ralladura de limón
  • 350 gr de harina
  • 1 cucharadita de café de impulsor (el bicarbonato que venden como levadura)

Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol.
Llenamos los moldes hasta 3/4 de su capacidad y horneamos a 225º durante unos 12 minutos (comprobando la cocción con el truco del palillo).
Dejamos enfriar y servimos.

martes, 13 de noviembre de 2012

Flan de yogur griego

También de Gusto cocina (la cocina de María Galván) estos flancitos. No me sé resistir a un flan, qué queréis. Éstos son suavecitos -a alguien le pueden parecer demasiado cremosos- y son tan difíciles como cualquier flan.

Lo hice en flaneritas (en realidad, vasos de aluminio del mercadona), pero se puede usar una más grande e irlo partiendo...
Ingredientes (para 6 flanes):
  • 2 yogures griegos
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Caramelo líquido

Precalentamos el horno a 150º y metemos dentro un recipiente con agua.
En un bol ponemos los huevos y tres cucharadas de azúcar y batimos para que se mezclen bien.
A continuación incorporamos uno a uno los yogures y mezclamos hasta obtener una crema.
Repartimos el caramelo en las flaneras y encima vertemos la crema.
Colocamos las flaneras en el recipiente del horno y cocemos al baño maría, durante aproximadamente 20 minutos (dependiendo del horno).
Dejamos que se enfríe y desmoldamos.

Susana, de Sal y canela, me ha dado este ramo de flores. ¿Qué os parece? Os invito a cogerlo y alegraros el día.

Y por último, contaros que para el día 30 hay un "evento" del Banc de aliments para recabar alimentos para los que, con esta crisis-estafa del demonio- no les es fácil tirar cada día. El 30 de noviembre y el 1 de diciembre hay una recogida de alimentos, pero se pueden hacer donaciones aquí. Podéis ver su página de Facebook aquí. El evento consiste en hacer un plato asequible con pasta, legumbres secas, aceite, leche o conservas de pescado.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Tosta de ventresca

Esta receta -como algunas que me quedan por publicar- la saqué de Gustococina (la cocina de María Galván), magnífico blog hoy desaparecido. Es estupenda para una cena, máxime ahora que adoro las ventrescas casi en cualquier preparación.

La foto está oscura, pero ¿a que dice cómeme?
Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 bote de ventreca de bonito del Norte en conserva
  • una lata de pimientos asados y en tiras
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 rebanadas de pan gruesas
  • sal en escamas
  • sal fina
  • aceite

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con un poco de aceite para que se vaya pochando.
Pasados unos minutos agregamos el azúcar para que se caramelice un poco, sin dejar que se cocine demasiado.
Tostamos el pan.
Sobre el pan ya tostado colocamos unos trozos de pimiento asado y agregamos un poco de sal en escamas.
Sobre los pimientos colocamos la ventresca y cubrimos con la cebolla caramelizada.
Servimos.

Si en vez de tosta queremos coca, podemos hacerlo con una plancha de hojaldre, calentándola 10 minutos sin nada encima, 5 minutos más con el pimiento y la ventresca y, al sacarlo, echar por encima la cebolla caramelizada.

martes, 6 de noviembre de 2012

Escalopines pizzaiolo

Hace unos meses puse al Barbas a trabajar y se marcó estos filetes a la pizzaiola. Esta vez traigo una receta de Julius (la de recetas suyas que he sacado, y sólo he exprimido la tercera parte de un libro) que me ha gustado mucho, con la mezcla de sabores y ese gratén. Él lo hace con cerdo en vez de ternera, así que no he contrariado su receta.

Como de costumbre, me pasé haciendo escalopines...
Ingredientes (por persona):
  • 3 filetes de lomo de cerdo
  • queso mozzarella en rodajas
  • 1 tomate
  • 3 lonchitas de jamón serrano
  • 1 tomate en rodajas
  • pan rallado
  • harina
  • 1 huevo
  • sal y pimienta

Precalentamos el horno a 220º.
Pasamos los filetes por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente hasta dorarlos.
Los ponemos en una fuente de horno y sobre cada filete ponemos una rodaja de tomate, una loncha de jamón y una de mozzarella.
Horneamos hasta fundir el queso y servimos calientes.

sábado, 3 de noviembre de 2012

Wok de pulpo, espárragos y setas

Esta receta está sacada del libro de Julius, pero él hace una ensalada y yo una receta en wok. La de Julius supongo que está muy buena, en wok tiene un punto muy bueno, y ya vais a ver que difícil, ni el nombre.

El wok acelera la cocción, permite cocinar con menos grasa y conservando todo el sabor. Todo un invento.
Ingredientes (para 2 personas):
  • una bandeja de pulpo cocido y troceado
  • 1 diente de ajo
  • 9 espárragos verdes (pueden ser gorditos)
  • 125 gr de setas (en mi caso, gírgolas)
  • aceite de oliva
  • sal

En un wok con un poco de aceite rehogamos los espárragos.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos las setas ligeramente desmenuzadas con la mano y rehogamos dos minutos más.
Agregamos el ajo para que dé el punto de sabor y el pulpo para atemperarlo.
Servimos.

jueves, 1 de noviembre de 2012

Chorizos a la sidra

No sé si fue antes el huevo o la gallina, si teníamos sidra y quisimos aprovecharla en algo tan sano y equilibrado como unos chorizos a la sidra, pero lo acabamos haciendo. Es muy fácil y salen buenísimos.

Quedaría más bonito en una fuentecita de barro o creuset, pero bueno, para mojar pan, un plato nos vale.
Ingredientes:
  • Una bandeja de chorizos
  • sidra natural

En una cazuelita de barro o hierro fundido marcamos los chorizos.
Cuando estén dorados, echamos la sidra y dejamos reducir.
Servimos (de preferencia, en la misma cazuelita).

lunes, 29 de octubre de 2012

Monadas (reto de octubre de Recetas de tía Alia)

La receta original (no es demasiado concreta).
Carmen, del impresionante blog Recetas de tía Alia, organiza mensualmente el reto de tía Alia, y para octubre propuso dos, una receta salada que no sabía ni por dónde empezar y estas monadas, por las que obviamente me he decantado, para sorpresa de Carmen, que sabe que no hago muchos dulces. Me avisó: no es tan fácil como parece al leer, son traicioneras.

Sin embargo, yo tenía claro que no iba a estar ahí dando vueltas a la masa durante un rato, sino que iba a confiar en mi batidora, a la que amo por la de líos culinarios que me resuelve. Si no, ahí iba a estar yo... Por cierto, he cambiado el anís del original por ron oscuro. No tenía anís y creo que el ron se integrará mejor con los sabores. Había pensado echar parte almendra molida parte harina, pero al final me abstuve.

Enfriándolas antes de compartirlas. Es importante tomarlas mojadas en leche, me salieron un poco secas.
Ingredientes (para 12 monadas):
  • 2 huevos
  • 100 gr de azúcar blanquilla
  • 200 gr de harina blanca
  • una cucharada de ron oscuro
  • un taco de medio dedo de mantequilla (+ mantequilla para el molde)

Precalentamos el horno a 160º (como para unas magdalenas) arriba y abajo.
En el vaso de la batidora echamos los huevos y batimos con las varillas hasta que se pongan blancos.
Añadimos el azúcar y mezclamos bien.
Añadimos la harina y volvemos a mezclar.
Agregamos la mantequilla fundida con el ron y mezclamos a conciencia.
Engrasamos los moldes con mantequilla y echamos la masa.
Metemos al horno (a la mitad de altura) y cocemos 20-30 minutos (comprobamos la cocción con la agujita).
Dejamos enfriar y guardamos para devorar.

sábado, 27 de octubre de 2012

Ternera blanca con higos

Hoy os traigo un plato salado con fruta; las más veces me gusta más la fruta en salado que en dulce, y este plato ha sido mi ocasión de conocer los higos. En mi línea, el original dice higos secos y yo ni me fijé, los puse frescos, y tan ricamente. Tampoco encontré ternera blanca en trozos, así que troceé unos filetillos. Es un plato muy italiano (ternera blanca napada en salsa de nata), por lo que podría ir guarnecido con alguna pasta larga. Como viene siendo costumbre últimamente, es del libro de Julius.

La receta decía higos secos, pero, típicamente, lo cambié por frescos.
Ingredientes (para 2 personas)
  • 200 gr de ternera blanca en trocitos
  • romero
  • 2 chalotas
  • unas hojas de salvia fresca
  • aceite de oliva
  • un chorro de vino blanco
  • sal
  • una pastilla (o cacito) de caldo de carne
  • pimienta
  • 4 higos
  • 100 ml de nata líquida
  • 75 gr de parmesano rallado

Picamos la chalota, el romero y la salvia y los sofreímos en una sartén con aceite hasta que la chalota empiece a coger color.
Añadimos la carne y subimos el fuego, moviendo continuamente, hasta que la carne se dore.
Añadimos un chorrito de vino blanco y la pastilla de caldo, salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio.
Incorporamos los higos en cuartos, añadimos un chorrito de agua y dejamos reducir.
Incorporamos la nata líquida y el queso, mezclamos todo bien y dejamos reposar unos minutos más a fuego suave.
Servimos muy caliente.

jueves, 25 de octubre de 2012

Jalapeños rellenos de queso

He aquí una tapita que sirvió de brunch al Barbas. Julius los rellena de cheddar, pero al Barbas no le gusta ese queso, le parece más adecuado (por sabor y mexicanidad) un manchego tierno.

El guacamole es industrial, en este caso. Al Barbas le apeteció mojar más aquí que en salsas picantes. El huevo tonto es para no tirar nada.
Ingredientes (por persona):
  • una lata de jalapeños en conserva
  • un paquete de manchego tierno en linchas (no se usa todo)
  • harina
  • un huevo
  • pan rallado
  • guacamole (para acompañar)

Escurrimos bien los jalapeños.
Cortamos el queso en bastones del tamaño de los jalapeños.
Quitamos el tallito de los jalapeños (con guantes o lavándonos las manos después de tocarlos) y metemos el queso dentro.
Empanamos con harina, huevo y pan rallado.
Freímos en aceite bien caliente, escurrimos en papel de cocina y servimos con guacamole (y, si se tercia, con el huevo tonto).

martes, 23 de octubre de 2012

Champichoco con ajimoji

Este plato me reconcilia con los champiñones, después de decir que me parecían una sosería y me dijerais que eran muy ricos. Es del libro de Julius, pero, aunque él lo pone como tapa, nosotros lo comimos como plato único. El nombre de hecho se lo puso él, pero me parece claro y meridiano: champiñones, chocos y salsita de ajo para mojar. ¿Ya os habéis relamido? Pues vamos al lío.

Y todavía da para mojar pan.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 bandeja de champiñones laminados
  • filetes de pota
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • aceite
  • sal y pimienta
  • perejil fresco

Hacemos una picada (el ajimoji del título) de aceite, ajo y perejil y lo trituramos con la batidora.
Cortamos la pota en cuadrados.
En una sartén o wok, salteamos la pota con parte del ajimoji.
Damos unas vueltas y añadimos los champiñones.
Salteamos hasta que estén bien hechos y dorados.
Salpimentamos y servimos caliente con un poco más de ajimoji por encima.

sábado, 20 de octubre de 2012

Ensalada de ñoquis

Otra receta del recetario veraniego de Cocina para emancipados. Me gusta por sus ingredientes y por lo fácil que es. Para comerla no sólo en verano...

Justo antes de removerla y devorarla.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 150 gr ñoquis
  • 50 gr de panceta a tiras
  • 4 pimientos del piquillo
  • ensalada variada
  • aceite de oliva
  • sal

Cocemos los ñoquis el tiempo que diga el fabricante.
Salteamos la panceta sin aceite.
Cortamos los piquillos en tiras.
Servimos sobre las hojas de ensalada y aliñamos con aceite de oliva y sal.

jueves, 18 de octubre de 2012

Merluza rellena de tortilla y gambas

Esta receta tan gustosa la he sacado de La gamela, cocina con cariño, un día que me puse a robar recetas por esos blogs deliciosos que hay por el mundo.

Es de ésas recetas en las que el producto es esencial: conseguir buena merluza, buenas gambas, así como el oro líquido que las empresas de aceite tengan a bien facilitarnos.

Fuera de esto, la única pericia real que se nos exige es saber bridar un pescado, tarea para la que me confieso incapaz. Pero la materia prima ya se encargará de que quedes bien... Queda rico rico...

Lo malo de esta receta es no saber por dónde empezar a comer.
Ingredientes (para 2 personas):
  • Una cola de merluza
  • 100 gramos de gambas
  • 1 huevo
  • Cebolla
  • Perejil
  • 1 limón
  • Aceite
  • mantequilla
  • sal
  • patata

Pedimos a la pescadera que limpie y desespine la cola de merluza.
Precalentamos el horno a 180º por arriba y por abajo.
Salamos y echamos unos trocitos de mantequilla y el jugo de medio limón.
Hacemos una tortilla francesa con el huevo (2, si la cola es grande), y añadimos las gambas peladas y muy bien escurridas.
Rellenamos la merluza con este preparado y bridamos con un bramante.
Pelamos y cortamos la patata en obleas.
En una fuente de horno preparamos un cama con la cebolla en juliana, la patata en obleas y perejil picado.
Regamos con aceite de oliva por encima.
Horneamos a 180º de 20 a 30 minutos (según el tamaño de la cola) y servimos.

martes, 16 de octubre de 2012

Pan toscano para el día del pan

World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it!Hoy es el día mundial del pan, y como viene siendo tradicional desde 2006 -no me miréis así, no todas las tradiciones empezaron en el año 1000-, a través del hemc y de kochtopf se organiza este evento.

Para esta ocasión yo he hecho un pan toscano de mi librito de panes del mundo. Este pan es relativamente fácil -o no me habría atrevido-, aunque no sé cómo lo hago que mis panes tienen siempre el mismo aspecto, aunque a la hora de la verdad sepan distinto. Bueno, éste tiene la parte de arriba lisita, aunque algo me dice que me he pasado con la harina...

Es el pan de los panini de Italia, para entendernos...
¿Veis lo que digo de que me he pasado espolvoreando harina?
Ingredientes (para el equivalente a media hogaza):
  • un sobre de harina de panadero seca
  • un pellizco de azúcar
  • 137 ml de agua tibia
  • 250 gr de harina de repostería (o 100 de harina de repostería + 150 gr de harina integral) + un poco para espolvorear
  • 2 cucharadas de aceite de oliva más un poco para untar
  • Se puede añadir una cucharadita de sal
Mi padre dice que los panes hechos en casa (sobre todo los de molde, pienso yo) tienen mucha miga y poca corteza, creo que con éste disfrutaría,, porque tiene la cantidad justa de cada.

En un cuenco ponemos la levadura, el azúcar y el agua y reposamos 10 minutos.
Ponemos la hariuna en la panificadora, unimos el agua del cuenco y el aceite de oliva.
Ponemos el programa de pan rápido y dejamos que amase 15 minutos, hasta que esté suave y elástica.
En un cuenco limpio y untado de aceite echamos la masa, lo cubrimos con film y dejamos levar en un lugar cálido durante una hora, hasta que doble el volumen.
Volvemos a volcar en la superficie de trabajo (enharinada, esto es importante, para que no se pegue, yo siempre me acuerdo tarde), golpeamos para eliminar el aire y amasamos durante un minuto.
Le damos forma de cilindro (o en mi caso, de dos cilindros), lo colocamos en la placa de horno, cubrimos y dejamos fermentar 45 minutos más.
Precalentamos el horno a 200º,
Espolvoreamos el pan generosamente con harina y horneamos en la mitad del honro 35-40 minutos (según el horno) hasta que la corteza se dore.
Pasamos a la rejilla para que se enfríe.

sábado, 13 de octubre de 2012

Tostas de pollo con mahonesa de mostaza

He pasado unos días sin publicar porque he estado de visita familiar, y digamos que han sido vacaciones. Pero ya vuelvo a pleno rendimiento.

Esta tapita se la dedico a Fer Fish (mi hermano pequeño) y Marta, que están a punto de abrir un bar con raciones, esperando que les inspire un poco, por un lado, y que tengan todo el éxito por otro. La saqué de una revista de cocina mediterránea, y es muy apetecible, con la mezcla de sabores de la chapata, el pollo marinado y frito y la salsa de mahonesa y mostaza.

No podrás comer sólo una...
Ingredientes (para 2 personas):
  • una chapata mediana
  • 200 gr de filetes de pollo
  • sal y pimienta
  • Para la marinada:
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • perejil
  • Para la mahonesa de mostaza:
  • mahonesa
  • mostaza de Dijon

Pelamos y picamos el diente de ajo.
Lavamos el pollo y lo cortamos en escalopines de tamaño similar.
Lavamos y picamos el perejil.
Marinamos los escalopines con los ingredientes del marinado, los cubrimos con papel film y reservamos dos horas.
Cortamos la chapata en rebanadas.
Calentamos unas gotas de aceite en una sartén, escurrimos el pollo y los doramos un minuto por cada lado; reservamos sobre un plato caliente.
Mezclamos la mahonesa con la mostaza hasta alcanzar el punto que nos guste.
Untamos las chapatas con la salsa obtenida, ponemos encima el pollo y servimos al momento.

lunes, 8 de octubre de 2012

Solomillo en hojaldre con orejones

Cómo me ha gustado esta receta. Lo cual me sorprendió en un principio, porque la idea de hacer algo metido en hojaldre me ha dado pereza durante años (comerlo, no digamos ya hacerlo). Supongo que no era mi momento...

Julius lo hace con licor de melocotón, pero yo no tenía y no iba a comprarlo, así que usé amaretto, que lo tenía muerto de risa en el armario. Y casi fue mejor, porque los orejones son de albaricoque y el amaretto se hace con esta fruta (oh sorpresa, no son almendras, como yo creía, supongo que lo confundía con el fra angelico), por lo que quedó todo muy temático.

El resultado es rico y muy bueno, incluso de un día para otro (aunque haya que recalentarlo).

Si te parece que el cerdo está muy rosa, dos minutos más de horno o pasa tu plato por el micro, y solucionado.
Ingredientes (para 2 personas)
  • un solomillo de cerdo
  • una plancha de hojaldre
  • 1 huevo
  • un paquete de beicon (presumiblemente no se usa todo)
  • amaretto
  • orejones de melocotón
  • 1/2 cebolla
  • caldo de carne
  • una nuez de mantequilla
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Precalentamos el horno a 200ºC.
Marcamos el solomillo en la sartén a fuego fuerte.
Lo envolvemos con el beicon y con la capa de hojaldre.
Pintamos la masa con el huevo batido y horneamos el hojaldre a 200º durante 15 minutos.
En una sartén con mantequilla sofreímos la cebolla.
Añadimos el licor y un poco de caldo y dejamos cocer un par de minutos.
Incorporamos los orejones y salpimentamos.
Dejamos cocer a fuego suave hasta que la salsa reduzca y espese.
Sacamos el solomillo del horno y servimos en medallones gordos acompañado de la salsa de orejones.

sábado, 6 de octubre de 2012

Lentejas con chorizo

La receta original de Julius es una crema, pero al Barbas no le entusiasman las cremas y a mí me pirran las lentejas, por lo que tiré por el camino de en medio e hice un plato de lentejas que se salía del mundo (impresión que tengo, por otro lado, con cualquier plato de lentejas que se me ocurra hacer). Animaos, que aquí el tiempo de cocción no es una excusa.

Con un buen chorizo este plato es de hacer la ola.
Ingredientes (para 2 personas):
  • un bote pequeño de lentejas cocidas
  • caldo de pollo
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 chorizo picante
  • aceite
  • sal
  • laurel
  • pimentón dulce
  • vinagre balsámico

En una cazuela sofreímos el chorizo en rodajas.
Agregamos la cebolla, el pimiento y el ajo picados.
Cuando se dore, añadimos una cucharada de pimentón dulce y rehogamos bien.
Incorporamos el laurel y las lentejas escurridas y cubrimos con el caldo.
Cocinamos a fuego fuerte unos 10 minutos.
Servimos con vinagre al lado (le da un regusto y una textura deliciosos).

jueves, 4 de octubre de 2012

Judías con berberechos

Ahora que llega la fresca, un plato de cuchara fácil y que entra solo. De nuevo del libro de Julius... Una versión rápida de las fabes con almejas, al alcance de cualquiera.

Este tipo de platos me gusta a cucharadas, por lo que antes de comerlo saqué los bichos de la cáscara y ¡al ataque!
Ingredientes (para 2 personas):
  • un bote de judías blancas cocidas
  • 250 gr de berberechos
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • guindilla
  • perejil
  • una cucharada de harina
  • un chorrito de vino blanco
  • un vaso de caldo de pescado
  • aceite
  • sal

Sofreímos la cebolla y el ajo picados con la guindilla con un chorro de aceite.
Cuando se dore, ehcamos una cucharada de harina y removemos muy bien.
Añadimos el vino, el perejil picado, el caldo y la sal.
Dejamos a fuego moderado unos minutos.Hecha la salsa, echamos los berberechos.
Cuando empiezan a abrirse, incorporamos las alubias bien escurridas y un poco más de caldo.
Cocinamos unos minutos a fuego suave y servimos bien caliente.

lunes, 1 de octubre de 2012

Brochetas de rape

Hoy estoy muy contenta, porque he aprobado todos los exámenes de septiembre (y mira que iba con la impresión de catear fijo) y ya estoy en 4º de carrera. No decía lo de "estoy en cuarto" desde que tenía nueve años. A ver qué tal se me da este segundo ciclo...

Entre tanto, un platillo de pescado, de nuevo de Julius. Normalmente compro los filetes de rape congelados, porque me da mucho coraje si compro el rape entero porque tengo la impresión de que lo desaprovecho, y con estos filetes tengo la sensación de no desperdiciar nada. Es una receta tremendamente fácil y una forma entretenida de comer pescado, que a veces también toca...

Las especias le dan un punto muy rico.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 250 gr de rape limpio en dados
  • un manojo de espárragos (mejor si son mini)
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • una cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 1 cucharadita de sésamo
  • un diente de ajo
  • el zumo de una lima
  • una hoja de laurel
  • una cucharadita de pimentón
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • unas hojas de salvia fresca
  • sal y pimienta

Mezclamos las especias con el aceite y el zumo de lima en un bol y metemos el rape en dados.
Maceramos 10 minutos.
Montamos las brochetas intercaando savia entre los tacos de rape.
Las freímos a fuego fuerte y acompañamos con unos espárragos que habremos salteado con una pizca de aceite y sal.

sábado, 29 de septiembre de 2012

Milhojas de foie y manzana

En realidad, con esta receta empecé a explorar el libro de Julius, y vi que era un dechado de recetas de alta cocina. Se supone que esto es una tapa, pero nos llenó lo bastante como para ser plato único, ya no tengo las tragaderas de antaño. Julius utiliza masa brik, pero yo usé masa de empanadilla, que se hojaldra y queda muy bien...

Así de cerca, ¿no oís como dice cómeme?
Ingredientes (para 2 personas):
  • masa de empanadillas
  • 1 manzana golden
  • 200 gr de foie fresco
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • aceite de oliva
  • un buen chorro de vinagre de módena
  • harina
  • pimienta

Cortamos la manzana en medallones de 1/2 centimetro de grosor.
Envolvemos cada medallón en una empanadilla sellando los bordes con un poco de agua.
Mezclamos harina, azúcar glas y pimienta.
Enharinamos el foie cortado en rodajas y lo pasamos por la plancha (vuelta y vuelta); le damos un golpe de calor de 20 segundos en el microondas.
Reducimos el vinagre con una cucharadita de azúcar en un cazo a fuego medio.
Montamos las milhojas alternando los paquetes de manzana con las rodajas de foie y dibujamos unas líneas por encima con la reducción de módena.
Servimos templado.

jueves, 27 de septiembre de 2012

Pimientos del piquillo rellenos de queso de tetilla

Esto era parte de un plato combinado de pimientos rellenos + bacalao al pilpil, pero me pareció una enormidad para cenar y preferí separar los dos platos.

Me ha encantado por cómo se derrite el tetilla y por la mezcla de sabores. Tiene el punto laborioso de rellenar los pimientos, pero está muy buena. Y eso que se me olvidó echar la nata del original, pero dada la textura del queso, hubiera sido un plato muy pesado.

El último hervor antes de servir.
Ingredientes (para 2 personas):
  • una lata de pimientos del piquillo enteros
  • 250 gr de queso de tetilla
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de caldo de verduras (o un vaso de agua + un cacito de caldo concentrado)
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Abrimos la lata y seleccionamos los pimientos más enteritos para rellenar.
En una sartén con aceite rehogamos el puerro y salpimentamos.
Cuando se dore, añadimos el queso tetilla en trozos pequeños.
Dejamos que ligue bien y dejamos enfriar unos minutos.
Rellenamos los pimientos con la mezcla; si es necesario, los sujetamos con un palillo para que no se escape el relleno (esta parte me la salté).
En una sartén con aceite doramos un poco de cebolla; añadimos un par de pimientos y el caldo, cocinamos unos minutos a fuego moderado y trituramos en la minipímer.
Damos un hervor a la salsa, añadimos los pimientos, damos otro hervor y listos para servir.

martes, 25 de septiembre de 2012

Ensalada de rabas de calamar con lima y mango

Tras la celebración volvemos a portarnos bien y a las recetas que tengo alineadas llorando por su publicación.

La de hoy es una ensalada curiosa, basada en una de Julius, aunque con algún ligero cambio. Lo que más me ha gustado de esta receta es la mezcla de sabores y colores y que es bastante ligera, algo así como un plato combinado y fresco de rabas de calamar rebozadas con ensalada. Porque, como me dijo el Barbas hace ya nueve años y pico, hay un mundo de ensaladas esperando a que ponga el plato para servirme (no lo dijo así, pero ésta es la demostración empírica).

Tiene colores de lo más alegres. ¿La alegría de comer sano?
Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 gr de tiras de calamar
  • 1 mango
  • 1 lima
  • cilantro fresco
  • menta
  • sésamo
  • un diente de ajo
  • cebolleta
  • sal
  • pimentón picante
  • aceite
  • harina
  • lechugas variadas
  • tomates cherry
  • una cucharadita de bicarbonato

Cortamos el calamar en tacos gordos.
Cortamos el mango y la cebolleta en juliana.
Hacemos una vinagreta con el zumo de la lima, las hierbas, el aceite y el sésamo y reservamos.
Rebozamos los calamares con la harina, el bicarbonato y el pimentón picante (yo lo meto todo en un tuper tapado y lo muevo a conciencia para que no quede parte sin rebozo).
Ponemos una cama con las lechugas.
Encima colocamos el mango y la cebolleta.
Cortamos los cherrys por la mitad y los distribuimos alrededor.
Freímos las rabas de calamar en aceite caliente hasta que se doren, las escurrimos y las colocamos en el centro del plato.
Salseamos con la vinagreta y servimos.

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