miércoles, 28 de noviembre de 2012

Merluza a la sidra para 7000 millones de personas

Aunque parezca que los ingredientes de esta receta son para dos, en realidad son para 7000 millones de personas, por toda la gente que se acuesta con hambre cada día, para que el único hambre que sientan sea de justicia. Participo en esta campaña de Intermón Oxfam con esta receta, que saqué de los cuadernillos coleccionables de mi madre, concretamente del de cocina vasca. Nos ha gustado tanto, que tiene toda la pinta de ser parte de la cena de Nochebuena, si al resto de comensales le parece bien.

Y da para mojar pan...
Ingredientes (para 2 personas):
  • dos filetes de merluza
  • 175 gr de gambas
  • 1/2 paquete de taquitos de jamón serrano
  • un vaso de sidra
  • 1/2 cebolla
  • sal y pimienta
  • aceite
  • ajo
  • perejil
  • limón

Sazonamos la merluza, enharinamos y salteamos en aceite en una sartén de fondo grueso; sacamos y reservamos.
En el mismo aceite freímos la cebolla y el ajo picados y los taquitos de jamón.
Añadimos las gambas y la sidra, salpimentamos, echamos el perejil y el limón.
Damos un hervor, añadimos la merluza y cocemos muy despacio de 10 a 15 minutos, meneando la cazuela para que no se pegue.
Servimos.

lunes, 26 de noviembre de 2012

Soldaditos de Pavía al borde de la deserción con condecoración de pimiento (reto de noviembre de Recetas de tía Alia)

Al borde de la deserción estaba yo haciendo estos buñuelos, en realidad los soldaditos de Pavía cumplieron con su obligación de darnos de cenar.

Me gustan mucho estos nombres raros, y me he puesto a indagar en la wikipedia sobre el nombre. Así he sabido que eran unos buñuelos de bacalao con pimiento que se servían en las tabernas madrileñas (qué bien, otra receta madrileña para mi colección). Para algunos, se parecían a los soldados de la batalla de Pavía; la bandera sí se parece con el toque del pimiento (era un aspa roja -o de gules- sobre fondo dorado), pero para algunos es inexacto, porque en el XVI no había regimiento de húsares. Otros dicen que se llama así por el regimiento del general Pavía, golpista que acabó con la Primera República, y cuyos húsares (en el XIX sí) llevaban casacas rojas con doraditos, y los madrileños, muy majos ellos, vieron similitud con el plato.

Dudo que en las tabernas madrileñas se peguen tanto con la masa como una servidora.
Ingredientes:
  • 250 gr bacalao desmigado y desalado
  • harina
  • agua
  • una cucharadita de bicarbonato (o levadura royal)
  • 1 diente de ajo picado
  • perejil picado
  • aceite para freír
Hacemos la masa con la harina y el agua (no he usado medidas porque lo he hecho bastante a ojo, a partir de 3 cucharadas de harina, a ver cómo se iba trabando hasta casi la desesperación), echando el ajo picado y el perejil.
Echamos el bacalao y formamos bolitas con dos cucharas.
Freímos en aceite caliente (lo hice en el wok) hasta que se dore por todos lados y escurrimos en papel de cocina.
Servimos con una tira de pimiento asado sobre cada buñuelo.

Gallopinto con huevos al estilo de Falsarius chef

Como el día 30 está programada en Barcelona una recogida de alimentos secos (legumbres, arroz, conservas de pescado), hay un evento para recabar recetas con este tipo de productos. Yo me he decantado por el gallopinto nicaragüense, que es arroz blanco con frijoles negros; en Cuba se llama moros y cristianos y en El Salvador se llama casamientos, pero lo de gallopinto me parece un nombre precioso, así que nos quedamos con el nombre nica. Yo tenía frijoles congelados y por eso os explico la versión Falsarius chef, pero también voy a contaros una manera de hacerlo por la vía ordinaria, para atenerme al espíritu de la convocatoria.

La foto es del Barbas, destinatario último del plato.
INGREDIENTES MODO FALSARIUS CHEF
  • 1/2 litro de frijoles negros con su caldo de conservación/cocción) (pueden ser de lata, como en mi caso, o que hayan sobrado de otra cocción)
  • un vasito de arroz para microondas
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • cilantro picado
  • 2 huevos
  • aceite para rehogar y freir

Escurrimos los frijoles de su caldo.
Picamos ajo y cebolla y los rehogamos con una cucharada de aceite hasta que cambien de color.
Añadimos el vasito de arroz y rehogamos 3 minutos.
Agregamos los frijoles y mezclamos muy bien.
Espolvoreamos con cilantro, mezclamos y apagamos el fuego.
En otra sartén calentamos aceite y freímos los huevos.
Servimos el gallopinto con los huevos fritos.

INGREDIENTES MODO TRADICIONAL
  • un puñado de frijoles negros por persona
  • una tacita de arroz por persona
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • cilantro picado
  • aceite
  • 2 huevos por persona

Ponemos en remojo los frijoles negros la noche anterior.
Los escurrimos del agua de remojo y los ponemos en la olla rapida con media cebolla y cocemos a velocidad 2 durante 12 minutos.
Despresurizamos y sacamos 2 medidas de arroz del caldo de cocción.
En una sartén rehogamos el resto de la cebolla picada y del ajo.
Añadimos el arroz, damos unas vueltas y agregamos el caldo de cocción de lso frijoles y cocemos 18 minutos.
Escurrimos los frijoles y los agregamos al arroz, mezclando bien.
Echamos el cilantro picado y volvemos a mezclar bien.
Freímos los huevos en aceite y servimos todo junto.

sábado, 24 de noviembre de 2012

Chorizo criollo al vino blanco

Esta receta es de La gamela cocina con cariño, la segunda que "le robo". Mis amigos argentinos y uruguayos se pueden beneficiar, ellos que tienen más acceso a esa delicia que es el chorizo criollo. Está muy bueno, si podéis comprar estos chorizos de vacuno, no os quedéis sin probarlo.

Se la dedico a mi hermano Fer, que está a punto (si es que no lo hace hoy) de abrir el bar La Plaza, en el pueblo madrileño de El Berrueco. Le deseo toda la suerte con esta cena que puede ser tapa.

Vale de tapa, pero aquí fue cena deliciosa.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 chorizos criollos
  • cebolla
  • ajo
  • perejil
  • vino blanco

En un poquito de aceite pochamos la cebolla, el ajo y el perejil.
Freímos un poco los chorizos en esa mezcla.
Añade un poquito de vino blanco.
Cocemos unos 20 minutos, pinchándolos a los 10 minutos más o menos de cocción para que suelten la grasilla.

jueves, 22 de noviembre de 2012

Risotto al pesto

A este risotto le tengo mucho cariño (no al plato de la foto, claro, sino a esta preparación, todavía no estoy tan loca), porque me presentó dos conceptos que a día de hoy adoro: el risotto y el pesto. La receta es del cocinero Isma Prados, de sus días en cuina per solters, del que ya he publicado más recetas, y una de sus gracias es que el pesto está deconstruido: en distintos momentos se echa la albahaca, el piñón, el ajo, el parmesano y el aceite. La fusión de sabores es grande, y con algo tan definitivamente sabroso como un risotto, el resultado es genial. He probado muchos más risottos en mi vida, pero brutales sólo unos cuantos: este plato, en su sencillez, puse el listón terriblemente alto.

Con albahaca fresca la cosa ya se pone estratosférica, pero muchas veces uso de la seca, que da bastante el pego.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 150 gr de arroz redondo (bomba o carnaroli, tanto da)
  • 375 ml de caldo de pollo
  • aceite de oliva
  • mantequilla
  • piñones
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • albahaca (mejor si es fresca)
  • queso parmesano rallado

Picamos la cebolla y el ajo.
Los rehogamos en aceite y mantequilla en una sartén de fondo grueso hasta que la cebolla se ponga transparente.
Añadir los piñones y dar varias vueltas.
Agregar el arroz y dar unas vueltas.
Echamos el caldo poco a poco y movemos; no echamos más caldo hasta que se haya absorbido el que hay en la sartén.
Cuando llevemos 15 minutos cociendo echamos el queso y la albahaca y el resto del caldo (en total cuece el arroz 18 minutos para alcanzar el punto al dente que nos gusta en casa, pero si gusta más blando, se deja un par de minutos más).

En otro orden de cosas, Arae (de aliña con cariño) me ha dado un premio, el versatile blogger award. En estos casos se suele dar el premio a quince blogueros. Ya sabéis (y si no, os lo cuento) que se suele dar a 15 blogs más. A mí eso me cuesta un triunfo, pero le doy las gracias a Arae y lo dejo a vuestra disposición.

miércoles, 21 de noviembre de 2012

Mi AIG 2012

Qué mejor que celebrar el tercer cumpleblog de mi Horno con el regalito de mi AIG. En realidad llegó el lunes, me lo trajeron a casa, de repente suena el timbre, y ¡oh! un paquete de Suiza.

El chocolatito está escondido. De avellanas y con leche.

Mi AIG era Paula Torres, portuguesa afincada en Suiza, del blog tachosepanelas.wordpress.com.

¿Y qué contiene esta caja?

  • chocolatitos con leche y avellanas
  • un libro de recetas con nutella en francés
  • galletas hechas por Paula y si hijo
  • tenedorcitos de bambú
  • queso gruyère (que cayó ayer en una ensalada)
  • moldes de silicona en forma de osito
  • sazonador vegetal knorr
  • Su cartita donde se presentaba
Pronto recetitas de nutella... Me encanta esto del AIG porque conoces gente interesante en muchas partes del mundo (como esta minhota en terras helvéticas).

lunes, 19 de noviembre de 2012

Solomillo de cerdo con manzana y reducción de PX

He aquí un platazo postinero de un blog que me gusta mucho, pero que lleva mucho rato sin publicar, Gustococina, recetas de cocina para pecar (de hecho, lo ha borrado, parece que apunté a tiempo las recetas). Ahora que se acercan las navidades, me parece un hallazgo para ponerlo en nochebuena. Echadle un ojo y me contáis.

He dejado espacio a la salsa, no hay ni que negarlo.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 solomillo de cerdo
  • 2 manzanas Royal Gala hermosas
  • un recipiente con agua para cubrir la manzana y 45 ml de agua en otro recipiente
  • 85 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • una pizca de pimienta negra recién molida
  • una pizca de romero seco
  • 30 gr de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • 75 ml de vino Pedro Ximénez

Dos horas antes de comenzar cortamos una manzana en cuadrados pequeños y los colocamos dentro de un bol junto con 80 gr. de azúcar y la cucharadita de limón.
Cubrimos con agua los trozos de manzana y tapamos con un paño húmedo.
Pasado este tiempo, ponemos la mantequilla en una sartén.
Cuando se deshaga incorporamos los cuadrados de manzana, previamente escurridos, y salteamos.
Cuando los dados de manzana empiecen a dorarse espolvoreamos con la pizca de romero seco y dejamos a fuego lento tres minutos más.
Calentamos la plancha untada de aceite.
Salpimentamos el solomillo cortado en medallones y lo pasamos por la plancha para marcarlo.
Luego incorporamos los medallones de solomillo y el juguito que han soltado a la sartén que contiene la manzana.
Encendemos de nuevo el fuego y dejamos que se mezclen los sabores en la sartén.
Para la reducción de Pedro Ximénez y compota de Manzana, en un cazo ponemos 150 ml. de vino Pedro Ximénez y 40 gr. de azúcar, dejándolo cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que haya reducido casi a la mitad y veamos que su textura es más espesa.
Apartamos del fuego.
En un recipiente apto para el fuego echamos 45 ml de agua y 25 gr de azúcar, y dejamos que hierva a temperatura alta.
Incorporamos la otra manzana en trozos pequeños, dejándola hervir a fuego lento hasta que se ablande.
Escurrimos del recipiente el agua sobrante (en el caso de que la manzana esté blanda y nos haya sobrado demasiado almíbar) y la trituramos con la batidora.
A continuación añadimos nuestra compota de manzana a la reducción de Pedro Ximénez, y volvemos a calentar para que los dos elementos se integren.
En el fondo del plato colocamos los medallones de solomillo y encima los trozos de manzana.
Salseamos por encima con el jugo de la sartén que contenía las manzanas y el solomillo, y acompañamos de nuestra reducción de Pedro Ximénez y compota de manzana.

sábado, 17 de noviembre de 2012

Albóndigas de pollo tempurizadas en cava con jardinera brillante

Tenía todos los elementos para hacer yakitori de pollo, y a última hora me eché para atrás, qué raro. Que lo que me apetecían eran albóndigas, pero también comer japocasero. Así que cambié todo el orden, aunque del primer intento no quedó nada memorable. Fue lo que hice con las sobras de aquellas albóndigas lo que ahora os traigo aquí.

Lo de tempurizar las albóndigas quedó patente desde el principio. Y cuando saqué las sobras, pensé y con qué las acompaño. No dejaban de ser albóndigas, así que pensé que el tradicional acompañamiento a la jardinera iría bien, tenía unos restos de jardinera ultracongelada, y hala, al wok.

Y entonces fue cuando decidí que en vez de típico aliño de vino blanco y tal, le echaría a la verdura lo que suelo echarle al pollo para hacer el yakitori. Resultado, la jardinera queda brillante (yakitori significa asado brillante), con el tratamiento que suelo dar al pollo y las albóndigas tempurizadas, que es el tratamiento que suelo dar a la verdura.

También las puedes llamar albóndigas niponizadas.

Ingredientes:
  • una bandeja de contramuslos de pollo
  • harina de tempura
  • cava muy frío
  • un paquete de verduras jardinera ultracongelada
  • sake
  • soja
  • jengibre en polvo
  • azúcar moreno
  • aceite
  • huevo
  • pan rallado ajo y perejil
  • harina

Picamos la carne de pollo y la mezclamos con el huevo batido y el pan rallado y dejamos macerar.
Preparamos la masa de tempura con la harina y el cava frío, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Formamos las albóndigas pasándolas por la harina y luego por la masa de tempura y freímos.
Reservamos.
Mientras, en un wok con una gota de aceite echamos las verduras de la jardinera.
Cuando estén hechas y empiecen a dorarse, echamos 50 ml de sake, 50 ml de soja, un sobre de azúcar moreno y jengibre en polvo.
Cuando se haya reducido el líquido y la verdura quede con cierto brillo, añadimos las albóndigas, damos un hervor y servimos.

jueves, 15 de noviembre de 2012

Magdalenas de leche

A mis habituales: vaya susto, dos dulces seguidos. Primero el flan (mi postre tradicional favorito) y ahora estas magdalenas (mi pieza de bollería favorita). Es un poco fruto del azar, mientras decidía el orden en que iba sacando las recetas aún por publicar, ya es casualidad. Espero que os gusten, porque me salieron muy buenas. Claro que siendo magdalenas, pa chasco que a mí no me gustaran.

Esta receta es del primer libro de canal cocina, que no incluía fotos. Lo que más me gustó de estas magdalenas es que se parecen a las de La bella easo. Y tienen la ventaja de que, como están hechas en casa, tú controlas totalmente lo que llevan, por lo que te ahorras los aditivos E-tropecientos mil, mucho más sanas, aunque engordan como las otras, no nos engañemos. Y como este mes Memòries d'una cuinera va de magdalenas, hago mi pequeña aportación con éstas, a ver si os gustan.

Quedan esponjosas y con el color pálido (menos las que estaban en el centro en mi horno, que se doran más), muestra de la mezcla homogénea de la leche y el aceite.
Ingredientes (para la docena del panadero, 12+1):
  • 3 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 250 ml de leche
  • 200 ml de aceite
  • ralladura de limón
  • 350 gr de harina
  • 1 cucharadita de café de impulsor (el bicarbonato que venden como levadura)

Mezclamos bien todos los ingredientes en un bol.
Llenamos los moldes hasta 3/4 de su capacidad y horneamos a 225º durante unos 12 minutos (comprobando la cocción con el truco del palillo).
Dejamos enfriar y servimos.

martes, 13 de noviembre de 2012

Flan de yogur griego

También de Gusto cocina (la cocina de María Galván) estos flancitos. No me sé resistir a un flan, qué queréis. Éstos son suavecitos -a alguien le pueden parecer demasiado cremosos- y son tan difíciles como cualquier flan.

Lo hice en flaneritas (en realidad, vasos de aluminio del mercadona), pero se puede usar una más grande e irlo partiendo...
Ingredientes (para 6 flanes):
  • 2 yogures griegos
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Caramelo líquido

Precalentamos el horno a 150º y metemos dentro un recipiente con agua.
En un bol ponemos los huevos y tres cucharadas de azúcar y batimos para que se mezclen bien.
A continuación incorporamos uno a uno los yogures y mezclamos hasta obtener una crema.
Repartimos el caramelo en las flaneras y encima vertemos la crema.
Colocamos las flaneras en el recipiente del horno y cocemos al baño maría, durante aproximadamente 20 minutos (dependiendo del horno).
Dejamos que se enfríe y desmoldamos.

Susana, de Sal y canela, me ha dado este ramo de flores. ¿Qué os parece? Os invito a cogerlo y alegraros el día.

Y por último, contaros que para el día 30 hay un "evento" del Banc de aliments para recabar alimentos para los que, con esta crisis-estafa del demonio- no les es fácil tirar cada día. El 30 de noviembre y el 1 de diciembre hay una recogida de alimentos, pero se pueden hacer donaciones aquí. Podéis ver su página de Facebook aquí. El evento consiste en hacer un plato asequible con pasta, legumbres secas, aceite, leche o conservas de pescado.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Tosta de ventresca

Esta receta -como algunas que me quedan por publicar- la saqué de Gustococina (la cocina de María Galván), magnífico blog hoy desaparecido. Es estupenda para una cena, máxime ahora que adoro las ventrescas casi en cualquier preparación.

La foto está oscura, pero ¿a que dice cómeme?
Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 bote de ventreca de bonito del Norte en conserva
  • una lata de pimientos asados y en tiras
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 rebanadas de pan gruesas
  • sal en escamas
  • sal fina
  • aceite

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén con un poco de aceite para que se vaya pochando.
Pasados unos minutos agregamos el azúcar para que se caramelice un poco, sin dejar que se cocine demasiado.
Tostamos el pan.
Sobre el pan ya tostado colocamos unos trozos de pimiento asado y agregamos un poco de sal en escamas.
Sobre los pimientos colocamos la ventresca y cubrimos con la cebolla caramelizada.
Servimos.

Si en vez de tosta queremos coca, podemos hacerlo con una plancha de hojaldre, calentándola 10 minutos sin nada encima, 5 minutos más con el pimiento y la ventresca y, al sacarlo, echar por encima la cebolla caramelizada.

martes, 6 de noviembre de 2012

Escalopines pizzaiolo

Hace unos meses puse al Barbas a trabajar y se marcó estos filetes a la pizzaiola. Esta vez traigo una receta de Julius (la de recetas suyas que he sacado, y sólo he exprimido la tercera parte de un libro) que me ha gustado mucho, con la mezcla de sabores y ese gratén. Él lo hace con cerdo en vez de ternera, así que no he contrariado su receta.

Como de costumbre, me pasé haciendo escalopines...
Ingredientes (por persona):
  • 3 filetes de lomo de cerdo
  • queso mozzarella en rodajas
  • 1 tomate
  • 3 lonchitas de jamón serrano
  • 1 tomate en rodajas
  • pan rallado
  • harina
  • 1 huevo
  • sal y pimienta

Precalentamos el horno a 220º.
Pasamos los filetes por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente hasta dorarlos.
Los ponemos en una fuente de horno y sobre cada filete ponemos una rodaja de tomate, una loncha de jamón y una de mozzarella.
Horneamos hasta fundir el queso y servimos calientes.

sábado, 3 de noviembre de 2012

Wok de pulpo, espárragos y setas

Esta receta está sacada del libro de Julius, pero él hace una ensalada y yo una receta en wok. La de Julius supongo que está muy buena, en wok tiene un punto muy bueno, y ya vais a ver que difícil, ni el nombre.

El wok acelera la cocción, permite cocinar con menos grasa y conservando todo el sabor. Todo un invento.
Ingredientes (para 2 personas):
  • una bandeja de pulpo cocido y troceado
  • 1 diente de ajo
  • 9 espárragos verdes (pueden ser gorditos)
  • 125 gr de setas (en mi caso, gírgolas)
  • aceite de oliva
  • sal

En un wok con un poco de aceite rehogamos los espárragos.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos las setas ligeramente desmenuzadas con la mano y rehogamos dos minutos más.
Agregamos el ajo para que dé el punto de sabor y el pulpo para atemperarlo.
Servimos.

jueves, 1 de noviembre de 2012

Chorizos a la sidra

No sé si fue antes el huevo o la gallina, si teníamos sidra y quisimos aprovecharla en algo tan sano y equilibrado como unos chorizos a la sidra, pero lo acabamos haciendo. Es muy fácil y salen buenísimos.

Quedaría más bonito en una fuentecita de barro o creuset, pero bueno, para mojar pan, un plato nos vale.
Ingredientes:
  • Una bandeja de chorizos
  • sidra natural

En una cazuelita de barro o hierro fundido marcamos los chorizos.
Cuando estén dorados, echamos la sidra y dejamos reducir.
Servimos (de preferencia, en la misma cazuelita).

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