Reto del calendario diciembre 2015: Pizza Margarita y mi AIG

Tras 24 días sin bloguear, vuelvo. La verdad, han sido unas minivacaciones un poco autoimpuestas en las que he terminado un curso online de programación (no tan estupendamente como esperaba, aunque habiendo aprobado) y el primer borrador de mi primera novela, si me sigues en tuiter o fb, ya lo sabes, porque soy una pesada y no sabía hablar de otra cosa. Pero la entrada de hoy tocaba, porque hoy tocaba reto. Que no sé, por cierto, si voy a seguir con esto de los retos del calendario, todavía no he llegado a una resolución.

Como estoy un poco cansada, hice trampa comprando masa de pizza, y la verdad es que creo que me voy a volver vaga otra vez antes de volver a amasar de nuevo.

Respecto a la pizza Margarita, creo que es la clásica, una especie de celebración de la unificación y la monarquía italianas (la segunda desapareció tras la Segunda Guerra Mundial tras un referéndum): lleva el nombre de la reina Margarita y, si la leyenda es cierta, es la primera en llevar queso. Lo que sí es cierto es que es muy sencilla de hacer y resultona como pocas.

Ingredientes:

• una base de pizza
• una bola de mozzarella
• un vasito de tomate
• albahaca

Calentamos el horno a 210ºC (en mi caso, a ojo, que es analógico).
Extendemos la masa de pizza y la cubrimos de salsa de tomate, dejando un centímetro de reborde.
Colocamos encima distribuido el queso y espolvoreamos con albahaca.
Horneamos 20 minutos y servimos.

Respecto mi AIG, este año ha sido Blanca, de Menjar a ca la Blanca. Como estaba un poco atareada y me quería acabar la bufanda antes de mandarlo todo, hasta el día 7 del corriente no hizo el envío. En Francia sospecho que están un poco agobiados con los ataques terroristas y entre eso y que en navidad hay más envíos, supongo que lo pasaron por ochenta mil escáneres, y llegó el 23.

¿Y qué es?

• unas korova cakes, galletitas de choco para endulzarme las meriendas;
• una bufanda infinita para abrigarme (infinita porque está cerrada y nunca se acaba); la ventaja es que te la enrollas y no te la andas pisando, y es genial, porque está hecha a mano, el color pega con todo (incluida mi cara) y de punto gordo;
• una taza para empezar bien el día;
• unos moldes para muffins (¿y a quién le gustan los muffins y madalenas un montón?);
• la caja donde venía todo;
• la carta donde lo explico.

Muchas gracias, Blanca, y que sepas que desde ya te sigo.

Dicho esto, os deseo un 2016 maravilloso a todos y lleno de manjares.

Ternera en daube

Otro estofado para mi colección, éste del libro del atlas comestible, última receta francesa que hago del libro -por el momento-. ¿Particularidades de este estofado? El marinado de la carne durante una noche, que se hace en fuego y en horno y que reposado está aún mejor. Bueno, eso es una particularidad de cualquier estofado, pero nunca está de más resaltarla. Es de la zona de Provenza.

Ingredientes:

• una cucharada sopera de enebro
• una cucharada de pimienta negra en grano
• 2 dientes de ajo grandecitos
• sal
• morcillo de ternera en trozos
• aceite de oliva
• tomillo
• perejil
• romero
• un litro de vino tinto
• harina
• mantequilla
• una cebolla marrón
• una zanahoria
• una rama de apio
• un tomate (o pulpa de tomate)
• beicon en trozos
• laurel
• caldo de pollo
• 100 gr de champiñones laminados
• perejil picado (para espolvorear)

Majamos en el mortero el enebro, la pimienta, un diente de ajo y la sal y mezclar con aceite de oliva: untamos la carne con esta mezcla.
Ponemos la carne en un bol y la cubrimos con el vino tinto.
Añadimos el romero, el tomillo y perejil y marinamos toda la noche.
Sacamos la carne, la pasamos por harina y en una cazuela que valga también para horno rehogamos la carne en mantequilla unos 5 minutos.
Pochamos en la misma mantequilla (o añadimos un poco, si hiciera falta) y ablandamos la verduras y el beicon.
Devolvemos la carne con el jugo que hayan soltado y el líquido de la marinada y el caldo y dejamos cocer a fuego mínimo durante una hora.
Precalentamos el horno a 180º.
Rehogamos los champiñones en un poco de mantequilla y los echamos sobre el estofado.
Cubrimos la olla con papel de aluminio y cocemos dos horas.
El guiso tiene que quedar espeso, por lo que, si queda caldoso, horneamos destapado media hora.
Como guarnición, admite patatas (que es lo que elegí para el día de la foto), pasta larga o arroz.
Servir con perejil picado espolvoreado.

Reto del calendario noviembre 2015: risotto de calabacín

El día 21 el blog cumplió seis años, y aquí sigo, aunque últimamente me prodigue con menos asiduidad. O haciendo trampas, como hoy.

Este mes, para el reto del calendario, tocaba risotto de calabaza. En casa no somos calabaceros, pero yo soy muy calabacinera, y adapté el reto a mis gustos. Porque yo lo valgo.

El resultado es un risotto (que es una de mis preparaciones favoritas de arroz, con muuucho queso parmesano con una de mis verduras favoritas. Es muy fácil, y si os gusta la calabaza, lo hacéis en tonos naranjas, y todos tan contentos.

Ingredientes (para 2 personas):

• un calabacín pequeño
• 200 gramos de arroz redondo (carnaroli o arborio es lo suyo, pero con el arroz bomba salen genial)
• 1/2 cebolla
• mantequilla
• aceite de oliva
• un sobre de queso parmesano en polvo
• 1/2 litro de caldo de pollo

Picamos la cebolla y rallamos el calabacín.
Rehogamos la cebolla hasta que transparente y añadimos el calabacín rallado, mezclmmos bien.
Añadimos el arroz y rehogamos hasta que empiece a cambiar de color.
Regamos con parte del caldo y removemos hasta que se absorba. Repetimos la operación las veces que haga falta, dejando cocer hasta que esté al dente (unos 16 minutos), que echamos el queso parmesano y removemos bien para que quede cremoso.
Servimos.

Ensalada de brécol y queso azul

Creo que mi subconsciente quiere decirme algo cuando dos veces en un mes me dejo el brócoli fuera del congelador. No sé si me lo dice a favor o en contra del brócoli, eso sí. Tenía una bolsa llena de brócoli a la que dar salida; parte la usé para recetas que ya han salido y una porción la usé para esta ensalada, que ya la había hecho, pero que no la había publicado. Normalmente la hago con canónigos, pero tenía espinacas frescas, y decidí usarlas. Deja manifiesto lo bien que queda el brócoli con queso azul Espero que os guste, es de la revista Love cocina.

Ingredientes:

• brécol
• champiñones laminados
• queso azul
• hoja verde al gusto (normalmente uso canónigos, pero esta vez fueron espinacas)
• cebolla morada

Para la vinagreta:

una cucharada de mostaza

un limón

una cucharadita de miel

aceite de oliva

sal y pimienta

Cocemos el brócoli el tiempo que indique el envase (si es fresco, lo desramamos y cocemos de 6 a 8 minutos).
Cortamos la cebolla en juliana, desmigamos el queso y ponemos en la ensaladera la hoja verde que hayamos elegido, la cebolla, el brócoli escurrido, los champiñones y el queso desmigado.
Hacemos la vinagreta emulsionándola en un tupper y la echamos sobre la ensalada.
Servimos.

Pollo al pimentón

La receta de hoy es del libro de larousse de cocinas del mundo y nos lleva a Rumanía, dentro del episodio Europa central. El original es con picantón, pero la última vez que compré uno me salió rebelde y no cocía ni a la de tres, y preferí comprar contramuslos. También usé nata de cocinar en lugar de crema fresca, que es lo que usa la receta original. Debo decir que me sorprendió bastante, y en parte por eso y porque es sencilla, os la traigo aquí.

Ingredientes (para dos personas):

• 4 contramuslos de pollo
• pimentón picante
• aceite de oliva
• 200 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de nata
• sal y pimienta
• patatas para acompañar

Precalentamos el horno a 200ºC.
Salpimentamos el pollo por ambos lados y espolvoreamos con el pimentón y lo ponemos en una fuente de horno.
Rociamos con el aceite y horneamos 15 minutos dando la vuelta a media cocción.
Echamos el caldo y cocemos 15 minutos, dando la vuelta otra vez a media cocción.
Reservamos en caliente mientras hacemos las patatas y al servir echamos un poco de nata sobre el pollo.

Guiso de pollo en olla exprés

Esta receta me gusta mucho, y aunque es sencilla con avaricia, nunca me había puesto a hacerla, hasta que para unas croquetas (que salieron reguleras) me hizo falta. Queda mejor con las patatas en el guiso, pero por una vez, y sin que sirva de precedente, lo he puesto aparte.

Ingredientes:

• un muslo de pollo por persona
• cebolla
• vino blanco
• un vaso de caldo de pollo (o pastilla + agua)
• patatas fritas para acompañar
• aceite de oliva

En la cazuela ponemos un poco de aceite y ahí doramos los muslos por los dos lados.
Agregamos la cebolla y rehogamos hasta que se ponga transparente.
Añadimos el vino y, cuando se haya evaporado el alcohol, echamos el caldo.
Tapamos la olla y dejamos cocer 15 minutos desde que empieza a salir el vapor.
Despresurizamos.
Freímos las patatas, y bien podemos servirlas con el pollo, bien echarlas a la cazuela una vez escurridas y que cojan el regusto de la salsita.

Ensalada de apio, pera y queso azul con beicon ahumado

Esta semana hemos tenido visita de mi hermano y familia y nos hemos dedicado a patear y turistear, y aunque he cocinado, no he blogueado. Esta receta estaba pendiente, es del libro de larousse verduras. Me pasé con las raciones para mí sola, eso sí. Y usé un queso azul de Auvernia barato, no el fourme d'Ambert que decía el libro.

Ingredientes (por persona):

• 2 ramas de apio
• una pera madura pequeña
• zumo de limón
• 50 gr de queso azul
• 3 tiras de beicon ahumado

Para la vinagreta:

aceite de oliva

aceite de nuez (el original usa de avellana)

vinagre balsámico

sal y pimienta

Lavar y picar las ramas de apio.
Laminar la pera y regarla con zumo de limón para que no se oscurezca.
Ponerlo en el plato con el queso desmigado.
Mezclar los ingredientes de la vinagreta en un tupper y emulsionarla; echarla sobre la ensalada.
Dorar el beicon en una sartén sin aceite y ponerlo sobre la ensalada.
Servir.

Reto del calendario Octubre 2015: crostini con tomate

Este mes toca un sencillo crostini con tomate que me hice de guarnición, supongo que para salir de lo habitual, pasta vs patatas. No es muy difícil y el resultado habla por sí mismo. Pero como era la hora de comer, no quise comer sólo eso.

Ingredientes (por persona):

• dos rebanadas de pan
• aceite de oliva
• 1/2 tomate
• albahaca

Tostamos el pan (en horno, tostadora o sartén) hasta el punto que nos guste.
Regamos una parte con aceite y ponemos encima el tomate en trozos.
Espolvoreamos con la albahaca y servimos.

Patatas doradas con magret de pato y pistas para mi AIG

Seguimos recorriendo mundo con el libro de larousse de cocina internacional, y toca parada en Escandinavia. Concretamente, en Dinamarca. En realidad esta receta es una guarnición (o así lo asumo yo) que suele tomarse con chuletas de cerdo o con magret de pato, como es el caso hoy. Supongo que se puede hacer con patatas de bote, que siempre es más cómodo, porque te ahorras el primer paso.

Respecto a mi AIG, decirte que en general soy más de salado que de dulce, pero que de vez en cuando cae alguna golosina. Confío en tu criterio, pero me haría mucha ilusión un recetario de tu región o país (sea en el que vives o en el que creciste. Me dejo sorprender.

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de patatas nuevas
• mantequilla salada
• azúcar
• un magret de pato

Cocemos las patatas enteras en agua hirviendo unos 20 minutos (hasta que podamos atravesarlas con un tenedor).
Las pelamos bajo el grifo de agua fría y las cortamos.
En el cazo en que las hemos cocido debidamente vacío, echamos la mantequilla y la derretimos con azúcar.
Echamos las patatas hasta que se doren por todos lados.
Mientras, hacemos unas escisiones en la piel del magret y lo doramos por ambos lados en una sartén sin engrasar.
Servimos el magret fileteado con las patatas doradas.

Bruschetta de pulpo en vinagreta

Seguimos con la operación congelador, proporcional en tamaño al congelador, pero que, mira tú por dónde, nos ha dado dos satisfacciones, el bacalao del otro día y esto. Tenía un cacho de pulpo cocido para una receta, pero urgía descongelar (en ésas estamos ahora), y pensé hacer un pulpo a la vinagreta. Adapté esta receta de Directo al Paladar y la puse sobre una bruschetta. Pero se puede hacer sólo como ensalada.

Ingredientes:

• pan de barra
• pulpo cocido
• pimiento verde
• cebolla morada
• aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal

Cortamos el pulpo, la cebolla y el pimiento verde, preferiblemente picándolo.
Hacemos la vinagreta con el aceite y el vinagre (proporción 3 a 1) y la sal.
Echamos un chorrito de aceite en el pan y lo doramos en la sartén por ambos lados.
Colocamos el pulpo en vinagreta sobre el pan y servimos.

Bacalao al estragón

Sucede que se nos llenó el conge (el miniconge, más bien) de escarcha y el señor Barbas dijo que tocaba una operación congelador. Yo no estaba muy por la labor, pero me puse a buscar recetas para dar salida a lo que había, y como las encontré, me avine a la operación de marras.

La receta la saqué de un libro que reseñé, el de cocina indie, que, sin ser el mejor libro del mundo, tiene ideas interesantes. Según leí la receta, pensé todos los cambios que le iba a meter, que no son tantos y se resumen en: ponerle patatas y freírlas antes con la cebolla. Es una receta resultona y sencilla, que de vez en cuando hay que comer pescado.

Ingredientes (por persona):

• un lomo de bacalao desalado
• una patata mediana
• 1/2 cebolla (en mi caso, morada)
• estragón seco
• zumo de limón (en mi caso, de lima)
• aceite para freír

Precalentamos el horno a 200ºC.
Pelamos la patata y la cortamos en rodajas gruesas.
La freímos en el aceite, sin que llegue a dorarse, y la escurrimos en papel de cocina.
En el mismo aceite freímos la cebolla en plumas y también la escurrimos.
En una fuente de horno disponemos las patatas, la cebolla y encima el lomo de bacalao.
Regamos con el zumo y cubrimos el lomo con el estragón.
Horneamos 10 minutos y servimos.

Pretzels para el #WBD2015

Desde 2006 se celebra en la blogosfera el día mundial del pan (podéis ver el anuncio aquí), y este año participo con este pan alemán del libro de larousse de cocina del mundo. No muy canónico en cuanto a forma, pero muy rico. Como en el caso de los bagels, hay que darle un punto tieso que se consigue hirviendo el pan un minuto o así (creo que ésta es la parte que peor hice, amén de la forma) y luego ya se pinta con el huevo, se le echa sal y al horno de cabeza.

Ingredientes (han salido dos pretzels, pero podrían haber sido 4 si hubiera dividido bien la masa):

• 250 gr de harina
• sal gorda (usé sal maldon)
• un saquito de levadura de panadero
• 15 gr de mantequilla salada a temperatura ambiente
• 1 cucharada de postre de sal
• 20 gr de bicarbonato
• 1 huevo

Mezclamos en un bol la harina con sal gorda y agregamos la levadura y la leche.
Lo mezclamos 5 minutos a mano o a máquina.
Cubrimos con un trapo húmedo y dejamos levar una hora o hasta que doble su tamaño.
Pasado ese tiempo, dividimos la pasta (tendría que haberla dividido en 6 ó 4 para estas proporciones, pero, cabezona de mi, sólo hice dos).
Alargamos un trozo de masa haciendo rulo con las manos dejándolo más grueso por la parte de la mitad, lo humedecemos y lo trenzamos, haciendo que los extremos confluyan en la parte más gruesa.
En una cacerola mezclamos el agua, la cucharada de sal y el bicarbonato, calentamos 5 minutos hasta que empiece a bullir.
Hundimos los pretzels en esta agua y los sacamos cuando suban (que es muy poco tiempo).
Pincelamos los pretzels con huevo batido y los cubrimos con sal gorda (el libro dice de estriar los pretzels con un cuchillo, pero esa parte me la salté).
Horneamos en horno precalentado 15 minutos a 200ºC supervisando la cocción.

Coliflor con vinagreta de tapenade

En el libro de cocinar verduras de Larousse había visto esta receta, y pensé que pa mi Barbas iría bien, y sí, le ha gustado con ese toque tan provenzal de la tapenade (la del otro día), unas anchoas y alcaparras. Fácil y sorprendente.

Ingredientes (por persona):

• 200 gr de coliflor
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico
• comino
• una cucharadita de alcaparras
• anchoas
• una cucharada de tapenade

Desramamos la coliflor y la cocemos 10 minutos al vapor.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la tapenade y el comino.
Cuando la coliflor ya esté hecha, la ponemos en un plato, calentamos treinta segundos la vinagreta en el microondas y la echamos sobre la coliflor.
Añadimos las alcaparras y las anchoas, mezclamos bien y servimos.

Tapenade

La tapenade es una salsa espesa de la Provenza que lleva anchoas, olivas (verdes o negras) y alcaparras. La necesitaba para una receta (que saldrá próximamente), y como las tiendas estaban cerradas y tenía los ingredientes, pensé la hago y me quito de follones.

Ingredientes:

• 5 cucharadas soperas de olivas (en este caso, negras)
• 5 cucharadas de postre de alcaparras
• 10 anchoas (aprox)

Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos hasta que tengan la consistencia deseada.
Se puede usar en vinagretas, para mojar (tipo dip), para untar en pan, como base de pizzas o como nos dicte nuestra imaginación.

Cómo recuperar mahonesa cortada y AIG 2015

Había visto yo esto en blogs como el de Sergio y pensaba que nunca me había pasado, no porque yo sea la más lista, sino porque tiendo a comprarla de bote y evitarme trabajos extra. Pero hete aquí que en Francia la mahonesa de bote lleva mostaza, y con aguacate y salmón, que es para lo que yo la quería, no pegaba, y resolví hacerla yo. Pero no calibré bien mi esfuerzo y en vez de usar la minipímer usé otro accesorio. Craso error. La minipimer es lo que mejor va. Y ahí estaba yo, con un liquidurri de huevo, aceite y vinagre que no emulsionaba ni a tiros. Ni cambiando a la minipimer. Puse en práctica la sencilla técnica para recuperar una mahonesa cortada y funciona a las mil maravillas y es bastante fácil. Sólo hay que tener otro huevo... y minipímer.

Ingredientes:

• un huevo
• la mahonesa cortada

Ponemos en el vaso de la batidora limpio y seco e huevo y un poco de la mahonesa cortada y empezamos a batir sin mover el brazo de la batidora del fondo.
Según va emulsionando, vamos añadiendo poco a poco el resto de la mahonesa y moviendo verticalmente el brazo, hasta que hayamos vertido toda la mahonesa y se haya emulsionado correctamente.
Lista para su uso o para envasar y guardar.

En otro orden de cosas, llegó el AIG de todos los años. Este año vuelve a organizarlo Jess, de Decogalletas (tenéis hasta el 11 para apuntaros, si no lo habéis hecho ya), y este año el logo llega de la mano de Alejandra's crap, y de Estefanía, de Desserts y Dulces.

Gratén saboyardo

Algo que me está copando en este país es la estupenda combinación patata + queso y sus variantes (que suelen referirse a aderezos adicionales, a leche o agua y, cómo no, al tipo de queso). En el atlas comestible nos proponen este gratén saboyardo (para mí más apetecible que el del Delfinado que aún debo al Proyecto Cordon Bleu, pero que ya está más que hecho y digerido), que abunda sobre este concepto, y que yo creo que os va a encantar de cara al invierno que se acerca... La autora usa 1/4 de kilo de patata por persona y yo por mí usaría esa cantidad de queso; ella recomienda Beaufort, pero, de no tenerlo, con un gruyère podéis quedar como señores.

Ingredientes (por persona):

• 1/4 kg de patatas nuevas
• gruyere en hilos
• 1 pastilla de caldo de pollo
• nuez moscada
• un diente de ajo
• mantequilla
• tres cucharadas de agua ocaldo

Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de máximo 3 cm.
Untamos la fuente con el ajo y con mantequilla.
Distribuimos la mitad de las patatas, espolvoreamos la pastilla de caldo y al nuez moscada y agregamos el agua/caldo.
Cubrimos con la mitad del queso y éste con dos trozos de mantequilla.
Cubrimos el queso con las rodajas de patata restantes, ésta con caldo de pollo, nuez moscada, el queso restante y otros dos trozos de mantequilla.
Horneamos 40 minutos, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

Ensalada campera

Justo ahora estaba comentando que qué bien que han encendido la calefacción del edificio, y sin embargo aquí estamos, publicando aún ensaladas de los calores de este verano. Es del libro de cocina de bistrot y sólo cambié los huevos de codorniz por unos de gallina.

Ingredientes (para 2 personas):

• lechuga (puede ser rizada, o una mezcla de lechugas, al gusto)
• una lata pequeña de maíz
• 2 huevos
• beicon en tacos

Para la vinagreta:

aceite de oliva

vinagre de jerez

mostaza de Dijon

sal

Cocemos los huevos 10 minutos.
Hacemos el beicon en una sartén sin aceite hasta que esté dorado y lo pasamos a papel de cocina.
En una ensaladera ponemos las lechugas lavadas y escurridas, el maíz escurrido, el beicon y el huevo duro en gajos.
Mezclamos la vinagreta en un tuper y la echamos sobre la ensalada.
Servimos.

Reto del calendario septiembre 2015: espaguetis carbonara

Cerramos septiembre con un clásico que en España suele presentarse en un mar de nata. Y según nuestro calendario, no la lleva. Y mejor, si tengo que dar mi opinión. Lo que sí lleva es (mucho) queso, beicon y huevo crudo (que al calor se cuaja). Y no es nada difícil, según explican en el calendario de marras.

Ingredientes:

• espaguetis (100 gr por persona)
• beicon en taquitos
• 1 huevo por persona
• parmesano en polvo a voluntad

Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante y escurrimos.
En una sartén doramos el beicon.
En un bol mezclamos el huevo batido con el queso hasta que la mezcla espese.
Mezclamos el huevo con el beicon y añadimos los espaguetis de manera que se impregnen bien del huevo.
Servimos con queso al lado para que cada cual se abastezca.

Fardos de hoja de acelga y carne picada

Ésta la hice hace un par de semanas, y es del libro de cocina con verduras de Larousse que saqué de la biblioteca. Había escepticismo por parte del Barbas, pero tuvo éxito. El original es con pasas y carne de cordero, pero preferí adaptarlo a mi guso. Como había usado las pencas para otro plato, sólo hay hoja, carne, y nueces.

Ingredientes:

• 8 hojas de acelga
• 2 hamburguesas de ternera
• un puñado de nueces
• aceite de oliva
• una yema de huevo
• sal y pimienta

En una sartén rehogamos la carne con las nueces y la yema de huevo y mezclamos bien.
Llenamos las hojas de acelga con esa farsa y las cerramos con un palillo.
Precalentamos el horno a 150ºC.
Ponemos los fardos en una fuente de horno con un vaso de agua o caldo (o de vino blanco), salpimentamos y horneamos 30 minutos.
Servimos.

Pulpo á feira

Ya sé lo que me vais a decir: el pulpo a la gallega va en plato de madera. Pues yo no tengo tal cosa, así que plato de cristal y que salga el sol por Antequera.

Había comprado el pulpo, tras mucho buscar, para otra receta del blog, y decidí partirlo en tres, dos para recetas ya existentes y otra para ésta, que aunque ya la había hecho alguna vez, no la había publicado. No tiene mucho misterio (más allá de tener el bicho una noche en el congelador para romperle las fibras, medida mucho más cómoda e higiénica que pegarle la paliza de su vida). Hecho esto, hay que asustar al animal tres veces en el agua caliente y luego ya todo es alegría y sencillez. Buena patata, buen pimentón, buen aceite y a gozar.

Ingredientes:

• un pulpo
• patata
• sal
• pimentón
• aceite de oliva

Si el pulpo es fresco, lo congelamos 24 horas; si es congelado, nos limitamos a descongelarlo.
Una vez descongelado, ponemos a calentar en una cazuela agua con sal y cuando hierva asustamos el pulpo tres veces metiéndolo en el agua y volviéndolo a sacar; a la tercera lo dejamos cociendo una media hora, según el tamaño del pulpo (pinchamos con un tenedor para vigilar que esté tierno, porque si nos pasamos adquiere las cualidades del zapato).
Una vez cocido, lo escurrimos bien y lo cortamos en trocitos.
En el agua del pulpo cocemos la patata (en mi caso, pelada y en rodajas gordas para que tarde menos en cocer); cuando se puedan atravesar con un tenedor, ya están cocidas.
Las sacamos, las escurrimos, las ponemos en un plato, encima el pulpo, ponemos por encima el pimentón y un buen chorro de aceite de oliva.

Ensalada de salmón y pasta

Ésta es la ensalada que hará llorar a tu dietista. Tiene todo lo que recomiendan: un poquito de hidrato, pescado y verdura. También tiene olivas y a eso igual le hace un mohín, pero es una ensalada perfecta, por rica y sana. Es de la revista Love Coocina de hace dos años y se hace así.

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de pasta (en este caso fusilli, que al Barbas le encantan)
• 2 lomos de salmón fresco
• olivas negras sin hueso
• un pimiento rojo pequeño
• un calabacín pequeño
• sal

Para la vinagreta:

aceite de oliva

vinagre de sidra

mostaza de Dijon

ajo molido

Lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras sin los filamentos blancos; lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas muy finas.
Hervimos la pasta el tiempo que diga el fabricante para que quede al dente y la escurrimos.
Doramos el salmón en la sartén dos minutos por cada lado y lo cortamos en tacos.
En un tuper mezclamos los ingredientes de la vinagreta.
En un bol mezclamos los ingredientes de la ensalada, añadimos las olivas y la vinagreta y mezclamos con cuidado.
Servimos.

Ensalada de canónigos y remolacha

Este verano, con la ola de calor, sólo me apetecían ensaladas. Para comer, no digamos ya para cocinar. Así que desenterré algunas de mis libros y me puse a buscar ensaladas como una loca. Una de ellas es ésta, de un libro de platos para invitados, así que tuve que reducir las proporciones a dos personas.

Ingredientes (para 2 personas):

• una remolacha cocida
• una bolsa de canónigos
• 1/2 cebolla morada
• piñones
• aceite de oliva
• miel
• mostaza
• vinagre de jerez
• sal y pimienta

Lavamos y escurrimos los canónigos, cortamos la remolacha en cubos y la cebolla en juliana.
Ponemos estos ingredientes en una ensaladera.
En una sartén sin aceite doramos los piñones y los agregamos a la ensaladera.
En un tuper ponemos el aceite, el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta y mezclamos bien.
Echamos esta emulsión en la ensalada y servimos.

Ternera blanca a la zuriquesa

Hoy nos vamos a Suiza de la mano del libro de cocina del mundo de Larousse. Me costó mucho elegir la receta suiza, y aunque en un principio había pensado un postre, al final me incliné por este plato salado. La original es con la carne en trozos, pero yo soy así de farruca y la hice directamente como bistec; también, en vez de lardones, usé beicon en tiras.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 lomos de ternera blanca
• beicon ahumado en tiras
• mantequilla
• champiñones laminados
• harina
• vino blanco
• nata
• sal y pimienta
• mostaza de Dijon

Doramos el beicon en una sartén y reservamos.
Sin retirar la grasa de la sartén, agregamos la mantequilla y doramos la ternera blanca enharinada por ambos lados.
Salpimentamos, agregamos los champiñones laminados y dejamos que se cuezan 3 minutos.
Desglasamos con vino blanco y dejamos reducir a la mitad a fuego vivo.
Volvemos a echar el beicon y agregamos la nata y la mostaza y dejamos cocer 2 minutos.
Servimos caliente con patatas fritas.

Ensalada con camembert frito

Este verano ha sido muy ardiente en París (pese a que se suelen quejar de no tener un verano en condiciones; lo que no tienen en condiciones es el aire acondicionado) y el cuerpo me pedía ensaladas; empecé a recabar en mis libros y encontré ésta (entre otras), que me encantó, en el librito de cocina bistrotera. Según el libro se hacía con un camembert que se partía una vez frito, pero en mi experiencia ha sido mejor usar quesitos pequeños; sí, sufridamente la he hecho más de una vez antes de publicarla. Para queseros irredentos.

Ingredientes (para dos personas):

Para el camembert empanado

50 gr de harina

2 huevos

100 gr de pan rallado crujiente

1 camembert en porciones bien frío

aceite para freír

Para la ensalada:

100 gr de ensalada variada

una manzana roja

Para la vinagreta:

aceite de oliva

vinagre de vino blanco (o de jerez)

azúcar

sal

pimienta

En sucesivos platos ponemos harina, huevo batido y pan rallado.
Pasamos las porciones por los platos en ese orden y reservamos en la nevera 20 minutos.
En ese tiempo preparamos la vinagreta mezclando los ingredientes en un recipiente hermético, para que emulsione bien.
Para la ensalada, enjuagamos las lechugas, las enjuagamos y cortamos las hojas.
Lavamos la manzana, la cortamos en cuatro, la descorazonamos y la cortamos en turas finas.
Calentamos el aceite y freímos el queso de 3 a 4 minutos, hasta que se dore.
Sacamos con la espumadera y escurrimos en papel de cocina.
Repartimos el contenido de la ensaladera en los platos y distrbuimos las porciones de queso.
Aliñamos y servimos.

Crema de brócoli con queso azul

Poquito a poco he ido ampliando el paladar a nuevos sabores, y nunca creí que pudiera comer el brócoli por placer, pero a raíz de esta receta he descubierto que pega muy bien con queso azul. De hecho, el otro día me dejé medio kilo de brócoli fuera del congelador y decidí repetir esta receta para "darle salida". Es del libro de cocina con verduras de Larousse que saqué de la biblioteca.

Ingredientes (para 2 personas):

• 400 gr de brócoli
• 100 gr de queso azul
• 100 ml de nata espesa
• un pellizco de nuez moscada
• sal y pimienta

Cocemos el brócoli desramado (5 minutos si es de la frutería, el tiempo que diga la bolsa si es ultracongelado) en agua hirviendo con sal.
Desmigamos la mitad del queso y la otra mitad la cortamos en copos.
Escurrimos el brócoli y lo trituramos añadiendo poco a poco el agua de cocción hasta lograr la textura que queramos.
Seguimos mezclando, añadiendo la nata, el queso desmigado, la sal y la nuez moscada.
Servimos la crema con los copos de queso azul.

Reto del calendario agosto 2015: tallarines marinera

Mesecito de vacaciones y vuelvo al lío, este mes sí, con el reto del calendario, unos tallarines frutti di madre que he hecho como dios me ha dado a entender, ignorando las instrucciones (brevísimas) del calendario por una razón de peso: la foto no se correspondía con las instrucciones. Y para farrucos ellos, farruca yo.

Para entendernos: en la foto salían sepionas, mejillones, gambones y salsa de tomate. En el texto, sepionas, calamarcitos, nabo y brócoli. Tiré por la calle de en medio y salió así. Que tampoco me ha quitado el sentido, pero ya que el mes pasado hice novillos...

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de pasta larga
• gambones
• anillas de calamar
• aceite a la guindilla
• 3 tomates
• aceite de oliva

Trituramos los tomates y los sofreímos en aceite de guindilla hasta que tengan textura de salsa.
Rehogamos las gambas y los calamares en una sartén hasta que estén listos.
Hacemos la pasta el tiempo que diga el fabricante en agua salada y la escurrimos.
Mezclamos la pasta con la salsa y el marisco, mezclamos bien y servimos.

Bistecs a la pimienta

Este mes no hay reto del calendario por un motivo sencillo: tocaba lasaña y en casa no podríamos ser menos lasañeros. Y lo intento, pero la lasaña de carne no. Y para sufrir tampoco está el blog. Para compensar os traigo una francesada sencilla y sabrosa del libro de cocina del mundo de larousse.

En el original dice madeira, pero usé oporto (que es lo que tenía) con unas gotas de limón para amaderarlo. Y la pimienta es blanca y no negra porque me pilló más a mano (y porque soy una melindres y la blanca ya es bastante fuerte pa mí). Un plato de resonancias bistroteras, a ver si os gusta.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 bistecs
• 2 cucharadas soperas de pimienta blanca molida
• dos cucharadas de aceite de oliva
• dos cucharadas de oporto con unas gotas de limón
• 75 ml de nata de cocinar

Disponemos la pimienta molida en un plato llano y ponemos los bistecs encima apretando un poco para que se fije la pimienta.
Echamos el aceite en una sartén y hacemos los filetes por ambos lados según el punto que nos guste.
Mantenemos los filetes calientes y mientras desglasamos la sartén con el oporto + limón, echamos la nata, llevamos a ebullición y lo echamos sobre los filetes.
Servimos con la guarnición que nos guste.

Brócoli con vinagreta

Hoy un platillo de verdura que en España poco va a apetecer con los calores, pero que igual os tienta al fresquito del aire acondicionado.

Ingredientes:

• 1/2 kg de brócoli congelado
• una lata de maíz cocido
• emmental hilado
• aceite, vinagre y sal

Precalentamos el horno a 180ºC.
Cocemos el brócoli el tiempo que diga el envase y lo escurrimos.
Lo mezclamos en una fuente de horno con el maíz.
Hacemos la vinagreta en un tuper para que se mezcle bien y se lo echamos al brócoli.
Cubrimos de queso y gratinamos 4 minutos.
Sacamos y servimos.

Pain perdu (torrijas con ínfulas)

El platillo de Bélgica y Luxemburgo del libro de cocina del mundo de Larousse había decidido que fuera un postre. Hice uno que no me acabó de flipar y preferí optar por unas torrijas con un toque ligeramente distinto al de las otras que tengo, pero torrijas después de todo. Y os traigo la receta dulce del trimestre pasado, que estuve haciendo el vago y al final nada de nada.

Ingredientes:

• 5 rebanadas de pan duro
• leche
• un saquito de azúcar avainillada
• azúcar blanquilla (en el original, morena)
• dos huevos
• mantequilla
• un botecito de mermelada de albaricoque

Calentamos la leche (yo lo he hecho en el microondas) y disolvemos el azúcar avainillada; dejamos enfriar.
En un plato llano vertemos el azúcar.
Batimos los huevos.
Pasamos el pan por la leche y los huevos y lo impregnamos del azúcar.
Freímos el pan en la mantequilla 5 minutos por cda lado, dejando que caramelice.
Servimos con un poquito de mermelada sobre cada pan.

Rosca de hojaldre y salchicha

No es la primera vez que le robo una idea a Ana, La cocinera de Bétulo. En este caso, su rosca pizza de calabacín y cherrys, aunque yo soy más insana y lo he hecho con salchicha fresca (longanizas, vaya) y queso ahumado. Es una variante del Big Bang Hot dog, pero queda menos mazacote porque se reparte mejor la masa.

Ingredients:

• una masa de hojaldre
• 4 salchichas frescas
• queso ahumado en lonchas

Se saca la masa de la nevera 10 minutos antes, mientras se precalienta el horno a 200ºC.
En una fuente de tartas se extiende la masa y en los bordes se ponen las salchichas envueltas en las lonchas de queso ahumado.
Hacemos ocho cortes radiales de salchicha a salchicha, resultando ocho triangulitos de masa hojaldrada.
Pasamos cada uno de los picos de los triangulitos sobre las salchichas hasta que toquen la masa del borde, intetando que se adhiera la masa de ambos lados.
Horneamos 20 minutos a 200ºC y servimos.

Flan de tres leches (o napolitano)

Esta receta la hice para una reseña de El Mar de Tinta. Ya he dicho alguna vez que me encantan los flanes, es algo irresistible. Y en México hacen uno de tres leches que llaman napolitano en la olla exprés que está cremosísimo y riquísimo. Los mexicanos le ponen el adjetivo napolitano a este tipo de flanes y a los helados de chocolate, fresa y vainilla (ingredientes de origen mexicano). Este que os traigo aquí es del cocinero Aquiles Chávez, un cocinero muy mediático y simpático de allá, unas semanas antes de venirnos a París. Es muy fácil, de hecho lo más chungo es sacar el molde de la olla (qué lloroncita soy).

Ingredientes (lo hice con la mitad de ingredientes que Aquiles):

• 4 huevos
• 100 ml de leche evaporada
• 100 ml de leche condensada
• 100 ml de leche
• 50 gr de azúcar
• caramelo líquido

Mezclamos los huevos, las tres leches y el azúcar con la batidora.
Cubrimos el fondo de la flanera con el caramelo y lo movemos para que se reparta.
Echamos en la flanera la mezcla y la cubrimos.
Cocemos 10 minutos en olla rápida, despresurizamos, sacamos el flan (cuando lo permita el calor) y lo guardamos en la nevera 12 horas.
Desmoldamos en un plato y servimos.

Salmón con beurre blanc

Esta receta es del libro del atlas comestible que me trajeron los reyes, que no estoy explotando mucho a pesar de toda la buena información que trae. Es sencillita. El libro recomienda acompañar de arroz o patatas, y yo preferí hacerlas primero cocidas y luego rehogadas para que no fueran una sosez hervida. La receta es de la región del Loira.

Ingredientes:

• una chalota picada
• perejil picado
• 2 filetes de salmón
• zumo de limón
• sal y pimienta

Para la guarnición:

una patata hermosa

mantequilla

ajo y perejil picados

Para la beurre blanc:

una chalota picada

un vaso de vino blanco

1/2 cucharada de vinagre de jerez (vinagre blanco, en el original)

perejil picado

mantequilla sin sal en dados

sal y pimienta

Ponemos a cocer la patata entera hata que pueda atravesarse con un tenedor (unos 25 minutos).
Precalentamos el horno a 200ºC.
Formamos un papillote con papel de aluminio y lo cubrimos con la chalota picada y el perejil.
Colocamos encima los filetes de salmón, exprimimos el limón y cerramos el papillote.
Horneamos 20 minutos.
En una sarten ponemos la chalota picada, el vino blanco, el vinagre y el perejil y llevamos a ebullición; reducimos a fuego medio hasta que queden dos cucharadas de líquido y entonces reducimos la mantequilla muy poco a poco y salpimentamos.
Cuando la patata esté cocida la cortamos a mano bajo el agua fría, la cortamos en trozos y la doramos en mantequilla con ajo y perejil.
Sacamos el pescado del horno y lo ponemos en el plato y colamos la salsa de la sartén y la echamos sobre el pescado.
Servimos con las patatas doradas.

Reto del calendario junio 2015: espaguetis al pesto

Acabamos junio con una receta sencilla y que personalmente me encanta, dentro del reto del calendario.

Ingredientes (para dos personas):

• 200 gr de espaguetis
• albahaca
• parmesano rallado
• piñones
• ajo
• aceite de oliva

En el vaso de la batidora metemos la albahaca, el parmesano, los piñones, el ajo y el aceite y emulsionamos.
Cocemos los espaguetis el tiempo que diga el fabricante y los escurrimos.
Servimos los espaguetis con la salsa y mezclamos bien.

Ensalada de calabacín

He aquí otra ensalada que hice para una reseña. Es mejor para cenar que para comer, porque no llena demasiado, y es muy fácil. No se tarda casi nada. Es del libro Sí, chef, concretamente de Samantha Vallejo-Nájera, que en general no me entusiasma, pero una receta con parmesano es una receta con parmesano.

Ingredientes (para dos personas):

• 2 calabacines pequeños
• un paquete de jamón york en taquitos
• un puñado de piñones
• queso parmesano en copos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 limón
• sal y pimienta

Lavamos los calabacines y los cortamos sin pelar en capas muy finas.
Los repartimos por los platos.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el limón, sal y pimienta y la emulsionamos bien.
Regamos el calabacín.
Le echamos el jamón york por encima.
Tostamos los piñones en la sartén sin engrasar y los repartumos por los platos.
Echamos los copos de parmesano por encima y servimos.

Chuletas de cerdo con guarnición de berenjenas empanadas

Esta receta la hice hace muchos meses en México para una reseña de El Mar de Tinta de cocina rápida. Me incliné por ésta porque me guiñó un ojo, hay días en los que una no está para florituras, pero puede comer de lujo con cosas aparentemente sencillas. Esta receta es de ésas. Para vagos gourmet.

La berenjena en teoría era una variante, pero las guarniciones que proponía el libro no me apetecieron y las berenjenas sí. Por lo que un día es un día y fritura al canto.

Ingredientes:

• 2 chuletas por persona
• 1 berenjena
• pan rallado (mejor si es de los que llevan ajo y perejil; si no, se lo añadimos)
• huevo
• harina
• aceite para freír
• sal

Cortamos la berenjena en rodajas, la salamos y dejamos reposar media hora para que suelte el amargor.
La enjuagamos al agua y la pasamos por la harina, el huevo y el pan rallado.
Pasamos también las chuletas y freímos berenjenas y chuletas en distinta sartén (para tardar menos).
Escurrimos en papel de cocina y servimos.

Risotto amalfitana

Ya sabéis que me gustan los risottos más que a un tonto un lápiz, y del libro de cocina internacional de canal cocina saqué este risotto amalfitana y le hice los consabidos cambios: gambones en vez de carabineros (que son muy caros y no sé pedirlos aquí), en vez de caldo de pescado usé un caldo corto de sobre que tenía demasiada sal para mi gusto (yo, que me precio de ser la reina de las sosas).

Ingredientes:

• 200 gr de arroz arborio
• 1/2 litro de caldo de pescado/caldo corto
• un calabacín pequeño
• 6 gambones
• cebolla
• un tomate
• queso parmesano

Picamos la cebolla.
Separamos la cabeza de las gambas y pelamos las colas y las cortamos.
Fileteamos el calabacín lavado.
Rehogamos las cabezas y las sacamos.
Echamos la cebolla y la rehogamos hasta que se transparente.
Añadimos el tomate picado y el arroz hasta que se transparente.
Agregamos el caldo en porciones hasta que se vaya absorbiendo durante 16 minutos, añadiendo más cuando se seque.
Rehogamos el calabacín y lo escurrimos.
Cuando esté casi al dente agregamos los calabacines y las colas de gambas picadas y mezclamos con el parmesano en polvo.

Espárragos blancos con salmón ahumado y vinagreta de cítricos

Del libro de cocina con verduras de la biblio este mes llega un plato que si bien en su concepción está bien, incluso como brunch de fin de semana, el emplatado con los pomelos y las naranjas en mi opinión fue un craso error. Al menos para los habitantes de casa, los espárragos al vapor con el salmón y la vinagreta se pintan solos para epatar. Así que, como es más probable que repitamos, la próxima vez sin frutas extra.

Ingredientes (para dos personas):

• 8 espárragos blancos
• una plancha de salmón ahumado
• un pomelo rosa y una naranja (opcionales)

Para la vinagreta:

una naranja

zumo de lima

una cucharadita de miel

dos gotas de tabasco

5 cucharadas de aceite de oliva

sal

Pelamos los espárragos, los cortamos hasta que midan unos 7 cm y los cocemos al vapor de 15 a 20 minutos, según el grosor.
Si acompañamos de pomelo y naranja, los pelamos y los cuarteamos.
Exprimimos la naranja de la vinagreta.
En una sartén al fuego echamos la miel, el zumo de naranja y el de lima, el aceite de oliva, un pellizco de sal y el tabasco.
Calentamos suavemente mientras batimos y reservamos al calor.
Envolvemos lo espárragos aún tibios con el salmón ahumado y los ponemos en el plato.
Napamos con la salsa tibia y si los tuviéramos, acompañamos con los gajos.

Clafoutis de tomates cherry (pastel salado)

Otra recetita de revista. La vi y me hicieron los ojos chiribitas. El clafoutis es una tarta de cerezas del centro de Francia. Pero en una de esas revistas que compro por kilos lo hacían con tomates cherry; según otra receta que he visto se pueden añadir además olivas negras. La revista además dice de hacerlo en cazuelitas individuales (quizás por eso la mía tardo más en cocer y no aguantó el emplatado sin desmembrarse). Se puede comer caliente, templado o frío, por lo que si sobrevivís al horneado podeis comerlo horas después.

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr de tomates cherry
• cebollino picado
• 2 huevos enteros
• 100 gr de parmesano rallado
• un vasito de nata
• un vasito de leche
• una cucharada sopera de harina
• sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos los huevos con sal y pimienta.
Añadimos la harina, la nata, la leche y el parmesano y mezclamos bien.
Lavamos los tomates cherry y los secamos con papel de cocina.
Los disponemos sobre el fondo de la fuente de horno.
Echamos la crema batida y horneamos 25 minutos.
Con una punta (de cuchillo o brocheta) comprobamos la cocción; si sale seca, espolvoreamos con el cebollino y servimos.

Ensalada de champiñones, aguacate, naranja y palitos de cangrejo

La de hoy es una receta de revista que encontré buscando otra cosa (típico), pero que me permitió sacar de la nevera unos aguacates que se me pasaban de maduros y unos champiñones que tampoco era plan de dejar ahí de por vida. Un resultado bueno, sencillo y sin nada de fogones.

Ingredientes:

• un paquete de palitos de cangrejo
• 1/2 bandeja de champiñones
• 2 aguacates
• 1 naranja
• zumo de limón
• albahaca en polvo
• romero en polvo
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Laminamos los champiñones y cortamos los palitos de pescado en taquitos y los ponemos en un cuenco.
Pelamos la naranja y la troceamos y la añadimos a la ensalada.
Hacemos una vinagreta con el aceite el zumo de limón, el romero, la albahaca, la sal y la pimienta y mezclamos bien.
Añadimos el aguacate en trozos a la ensaladera (al final para que no dé tiempo a que se ennegrezca) y regamos con la vinagreta.
Servimos.

Reto del calendario Mayo 2015: risotto milanesa II

Pues de la misma manera que los ñoquis ni fu ni fa, el risotto es el hallazgo más notable de mi vida adulta: raro será el que no me guste. Hoy va un clásico entre los risotti, con esas hebritas de azafrán que, además de sabor y color, le dan una pinta resultona al emplatado.

Mirando en el blog he visto que hay una entrada prácticamente idéntica (sólo se distinguen en el emplatado, vaya).

Ingredientes:

• 1/2 cebolla
• 200 gr de arroz (carnaroli, arborio o bomba)
• 1/2 litro de caldo de pollo
• mantequilla
• aceite de oliva
• un vasito de vino blanco
• queso parmesano en polvo
• azafrán en hebras

Calentamos el caldo y echamos las hebras (reservando unas pocas para el emplatado final) para que se amarillee.
Rehogamos la cebolla con la mantequilla y el aceite hasta que esté transparente, momento en que echamos el arroz.
Tras rehogar un par de minutos, añadimos el vino blanco hasta que se evapore el alcohol.
Echamos parte del caldo y a fuego medio damos vueltas para que el arroz suelte el almidón mientras se absorbe el caldo; cuando no quede caldo, volvemos a echar y repetimos la operación: en total cocemos 18 minutos (incluyendo la parte del vino), echando el queso cuando queden un par de minutos y removiendo bien para que quede cremoso.
Repartimos el arroz en los platos y decoramos con las hebras de azafrán.

Crema de alcachofas con crujiente de jamón

Esta receta es de un libro que saqué de la biblioteca de mi barrio de Larousse, de recetas con verduras Intenté coger una por verdura, aunque de momento sólo he probado ésta. Para ella compré aquella lata de alcachofas que luego usé para una ensalada, así que tuve que comprar otra. La guarnición del libro era otra, pero a mí me apeteció más un crujiente de jamón.

Ingredientes (para 2 personas):

• una lata de corazones de alcachofa
• 400 ml de leche
• 2 yemas + 1 huevo
• sal
• un pellizco de pimienta de Espelette (sustituible por un pellizquito de Cayena)
• un pellizco de nuez moscada
• 2 lonchas de jamón serrano

Escurrimos las alcachofas de su líquido de conservación.
Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos un baño maría.
Ponemos en el fuego la leche hasta que llegue a ebullición.
Echamos los fondos y mezclamos hasta obtener un puré fluido.
Batimos el huevo y las yemas con un poco de sal, la pimienta de Espelette y la nuez moscada, lo mezclamos con el puré de alcachofa y lo repartimos en ramequines.
Ponemos los ramequines al baño maría y cocemos 20 minutos.
Sacamos y entibiamos mientras doramos el jamón con un poco de aceite hasta que quede bien torrado.
Servimos la crema con el crujiente al lado.

Falsarius romesco

Si el gran Falsarius chef hiciera un xató, seguramente tendría romesco para acompañarlo, pero fuera de España no creais que es tan fácil conseguirlo. Afortunadamente, mi AIG 2014 me mandó pulpa de pimiento choricero, y con eso, un poco de salsa de tomate y alguna cosita más me salió un romesco más que aceptable. ¡Listos para la xatonada!

Ingredientes:

• dos cucharadas de pulpa de pimiento choricero
• dos cucharadas de salsa de tomate
• pan rallado
• 5 almendras y 5 avellanas tostadas
• romero
• aceite de oliva
• ajo en polvo
• vinagre (de jerez o de vino tinto)
• sal y pimienta

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos a conciencia hasta que tenga aspecto untuoso (jugando con la proporción de aceite, pimiento choricero, tomate, frutos secos, ajo y pan rallado que nos guste).
Servimos.

Escalopes de ternera blanca al queso gouda

Otra receta del libro de cocina del mundo de Larousse, hoy nos vamos a los Países Bajos, aunque yo creo que sólo se nota por el uso de queso gouda. Hubiera agradecido encontrar gouda en lonchas, pero basta que haga falta para que no se encuentre. Lo corté como buenamente pude y la verdad es que es un plato sencillo, una especie de cordon bleu (o sanjacobo, como os guste más decirlo) holandés.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 escalopes de ternera blanca
• 1 loncha de jamón cocido
• 2 lonchas de queso gouda
• 1 huevo
• harina
• pan rallado
• mantequilla para la sartén
• sal y pimienta

Partimos la loncha de jamón en dos.
Disponemos los escalopes de ternera blanca en la superficie de trabajo, ponemos encima la loncha de jamón, la de queso y doblamos sobre sí misma, sujetando con un palillo.
Batimos el huevo y disponemos la harina y el pan rallado en distintos platos y rebozamos los escalopes pasándolos por el huevo, la harina y el pan rallado.
Los freímos en la mantequilla por todos lados (con cuidado de que no se queme la mantequilla, se puede echar un chorrito de aceite o bien mantequilla clarificada), escurrimos y servimos con la guarnición que hayamos elegido (patatas, en este caso).

Ensalada de alcachofas y piquillos

Hoy una ensalada vegana para dar salida a un bote de alcachofas que había comprado para otra cosa. Es fácil y rápida, aunque yo no soy muy alcachofera que digamos. La receta es de la web de gallina blanca

Ingredientes:

• una lata de corazones de alcachofa
• una lata de pimientos asados

Para la vinagreta:

vinagre de vino tinto

una pizquita de pimentón dulce y otra de pimentón picante

aceite de oliva

pimienta blanca

Escurrimos los corazones de alcachofas.
Escurrimos los pimientos y los cortamos en tiras.
Mezclamos los ingredientes de la vinagreta para que emulsionen bien.
Distribuimos los ingredientes en el plato, mezclándolos bien, y regamos con la vinagreta.
Servimos.

Vitello tonnato

Otra receta del programa de cocina italiana de canal cocina. Cuando vi al cocinero prepararla me hicieron los ojos chiribitas, pero comprar según qué piezas de vacuno -o pedirlas- varía de un país a otro. Tenía que comprar redondo de ternera, y busqué en la wikipedia y otras páginas para ver cómo se pedía. Finalmente se pide igual -o parecido-, pero en la tienda no lo decían así y las carniceras de planta no sabían a qué parte pertenecía el trozo que les señalaba. Finalmente pasé, fui a una carnicería y lo pedí (por cierto, era justo la pieza que había señalado en la otra tienda, tantos años cocinando dan su fruto). Para la parte atunada no hace falta usar el mejor atún del mundo, pero queda bastante resultón. Finalmente, lo cenamos y dejamos un poco para otro día, que no tuviera yo que cocinar con prisas.

Ingredientes (para dos personas):

• 750 gr de redondo de ternera
• 100 gr de atún en conserva
• 2 cucharadas de alcaparras
• un huevo
• 200 ml de aceite vegetal
• un chorro de vinagre
• sal
• 2 clavos
• 50 ml de vino blanco
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Para la bruschetta

2 rebanadas de pan

1 tomate

aceite de oliva

Salpimentamos el redondo y lo ponemos en una fuente de horno con un poco de aceite, los clavos y el vino blanco y lo asamos 30 minutos a 220ºC.
Hacemos la mahonesa con el huevo, la sal y el vinagre echando poco a poco el aceite vegetal hasta que quede la mahonesa bien cohesionada.
Le agregamos casi todo el atún y las alcaparras (reservamos una parte para las bruschettas) y trituramos hasta que quede una salsa espesa y sin grumos.
Cuando se haya asado la carne, la cortamos en lonchas de un centímetro aproximadamente.
Para emplatar, ponemos la salsa en el fondo y las lonchas encima.
Preparamos las bruschettas dorando las rebanadas untadas con aceite en una sartén.
Mezcamos el tomate picado con el atún (desmenuzado) y las alcaparras que habíamos reservado y repartimos esta preparación por las rebanadas.
Colocamos las bruschettas en los platos junto a la carne.

Briks rellenos de pollo con queso azul y brócoli

Hice una entrada para el cordon bleu llamada börek (que básicamente era pasta brik rellena y horneada) y me reconcilié con la pasta filo. Poco después vi esta recetita sencilla y completa y le cambié el queso fresco por queso azul, que va bien con el pollo y con el brócoli. Fácil y apenas mancha, pero si podeis usar toda la pasta brik del tirón mejor, porque se seca y se queda tiesa y frágil.

Ingredientes:

• un paquete de pasta brik
• brócoli ultracongelado
• pollo en tiras
• queso azul
• hojas de cilantro
• salsa de soja
• miel

Cocemos el brócoli el tempo que indique el fabricante.
Cortamos el pollo en trozos y el queso en dados.
Doramos el pollo cinco minutos y lo aderezamos con el cilantro, la miel y la salsa de soja.
Precalentamos el horno a 240ºC.
Cortamos las hojas de brik en dos y lo rellenamos con el brócoli y el pollo y desmigamos el queso por encima.
Los cerramos en los paquetitos y horneamos unos 10 minutos.
Servimos caliente.

Patata rellena a la saboyarda

Esta receta la saqué de la agenda de la revista gourmand. Ellos usan verduras secas, pero no las encontré, así que pura patata, jamón y queso. Tampoco acerté a vaciar la patata sin desmontarla, así que rellena, lo que se dice rellena, tampoco va. Pero está muy rica, sobre todo si os gusta el queso raclette.

Ingredientes (por persona):

• una patata mediana
• queso de raclette
• jamón serrano en lonchas
• 2 cucharadas soperas de crema fresca
• una cucharada de mostaza

Precalentamos el horno a 220ºC.
Lavamos las patatas y las horneamos 30 minutos.
Pasado ese tiempo, sacamos las patatas y ponemos el horno en posición grill.
En un bol mezclamos la crema fresca con la mostaza.
Abrimos las patatas por la mitad a lo largo y las cubrimos con la mezcla de crema fresca y mostaza, le ponemos encima el jamón y el queso de raclette y gratinamos hasta que se funda el queso.