lunes, 12 de diciembre de 2016

Tarta Ferrero Rocher

Fue mi cumple el otro día (hace más de un mes) y quise hacerme una tarta. Llevaba como 6 meses sin hacer nada dulce, y de repente quise hacer una tarta de las que quitaran el hipo y tal. Ni siquiera sabía cuál intentar (la ópera, la San Marcos, la Selva Negra de andar por casa), y buscando llegué al blog de Criss Tinna, Alimenta, que, aunque tiene algunos platos salados, tiene una repostería que te entra por la vista. Y la explica bien, para que zopencas reposteras como yo podamos intentar tartas como las suyas y nos salgan bien. Si os va lo dulce y no la seguís, estáis tardando.

Yo había visto la tarta Ferrero Rocher cuando la publicó en su día, pero la vi otra vez y me entró por los ojos. Es fácil aunque no se te dé como a ella y sale estupenda. Aunque debo confesar que soy menos golosa que antaño y me empalago y me lleno más fácilmente. Pero si es para muchos comensales y os atreveis, es una tarta para lucirse bien. Y aunque me leáis con atención, su explicación os puede sacar de dudas, porque es una maestra (tanto, que apenas he modificado su texto).

Ingredientes (para 8 raciones golosas):
    Para el bizcocho:
  • 7 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 120 gr de azúcar
  • 180 gr de avellanas finamente molidas
  • 45 gr de harina
  • 40 gr. de cacao en polvo (en mi caso van Houten, es tipo el chocolate Valor, que en Francia no se encuentra).
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Para la crema de relleno y cobertura:
  • 250 gr de mantequilla
  • 240 gr de chocolate con leche de cobertura
  • 250 gr de nutella (yo compré el tarro grande, cae prácticamente entero entre unas cosas y otras)
  • Para rellenar y adornar:
  • 12 bombones Ferrero Rocher
  • 40 gr de barquillos
  • nutella (del tarro antes mencionado)
  • avellanas machacadas

Precalentamos el horno a 180ºC.
Tamizamos la harina, el cacao y la levadura en polvo.
Añadimos las avellanas finamente molidas y mezclamos todo.
Batimos los huevos con las varillas, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté mucho más voluminosa y espumosa.
Añadimos poco a poco los ingredientes secos mezclando suavemente.
Dividimos la mezcla en tres partes iguales y las horneamos (en mi caso, en tres tandas) 10 minutos en la parte de abajo del horno (en mi caso es como mejor quedaba).
Dejamos enfriar en la rejilla.
Derretimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme.
Dejamos templar y añadimos la mantequilla troceada (que habremos tenido a temperatura ambiente) y la nutella y mezclamos a conciencia.
Ponemos una primera base de bizcocho sobre la fuente de servir, untamos con nutella por encima; sobre la nutella pondremos una capa de la crema y sobre la crema una capa de obleas o barquillos a trocitos pequeños y 4 bombones Ferrero Rocher machacados.
Repetimos la operación.
Finalmente ponemos la tercera capa de bizcocho y cubrimos tanto por encima como por todo el lateral con más crema. Introducimos en el frigorífico para que se endurezca un poco (si, como yo, os pasáis endureciendo, al sacar podeís dar unos segundos de micro a la crema para poder pegar los adornos de barquillo y avellana).
Cubrimos con barquillo triturado todo el lateral (ella puso avellana, y queda mejor); si queremos hacer churritos con la crema restante, los podemos poner en una manga y adornar la tarta (mi manga no hace estrellas tan vistosas, prefería alternar los churritos de crema con los ferreros, porque esos churros no aguantan un bombón ni locos; estos pequeños detalles me alejan de una carrera repostera de éxito).

jueves, 8 de diciembre de 2016

Sopa de tomate y pesto

Otra vez lo que decía de las sopas de verduras para acompañar un plato de proteína; en este caso, la saqué de un libro que reseñé, 500 platos rápidos, con mis cambios (pocos), pero me ha encantado la mezcla del tomate con el pesto. Se hace en media hora (si llega) con tomates enlatados. Cambié la crema agria de la receta por ricotta por pura preferencia personal.

Ingredientes (para 2 personas):
  • aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 650 gr de tomates enlatados pelados
  • una patata pequeña pelada y picada
  • 250 ml de agua o caldo
  • un pellizco de azúcar
  • sal y pimienta
  • un bote de pesto
  • una cucharada sopera de ricotta por cada plato

Calentamos el aceite en una cazuela y doramos el ajo.
Lo retiramos y añadimos los tomates de lata y los cocemos 5 minutos.
Añadimos la patata, el caldo y el pellizco de azúcar, salpimentamos y los cocemos unos 10 minutos.
Trituramos la sopa con la minipímer, damos un hervor y la mezclamos con el pesto.
Servimos con una cucharada de ricotta en cada plato.

viernes, 2 de diciembre de 2016

Carpaccio con peras

Ya sabéis que entre mis colecciones está la de carpaccios, y que de vez en cuando veo una que me apetece (y es muy fácil que me apetezcan, me guiñan los ojos con mucha facilidad) y entonces la hago para la colección. Estuve mirando las recetas de Diana Cabrera del canal cocina y ésta me entró por los ojos (la pera es otro de mis hallazgos de la edad adulta). Tiene un punto ácido muy rico. Ella le pone albahaca, pero creo que, si os parece que está muy desnudo, se le pueden poner canónigos.

Ingredientes (para 2 pesonas):
  • un paquete de carpaccio
  • 60 g de parmesano en copos
  • 50 ml de aceite de oliva
  • albahaca
  • sal
  • pimienta
  • 1 pera

Distribuimos la carne en los platos.
Hacemos un aliño de limón y aceite con el que cubriremos la carne.
Decoramos con lascas de parmesano y láminas de pera, espolvoreamos con albahaca y bañamos con el resto de aliño.

martes, 29 de noviembre de 2016

Tártar de vieiras y 7º cumpleblog

El ordenador murió poco después de la última entrada y el cargador de la tablet tampoco cargaba, por lo que he tenido un paroncete involuntario. Ahora os escribo desde un PC que han dejado al Barbas en su trabajo (con v de vuelta, como dice él, pero para ir publicando y preparando entradas para la tablet -ya con su cable flamante- ya da). En estos días este blog ha cumplido siete años entre unas cosas y otras y aquí seguimos, blogueando periódicamente (salvo contingencia informática). La verdad es que ésta es una manera de conservar mis recetas y poder verlas casi en cualquier parte, por lo que tiene pinta de que voy a seguir un rato. Y a ver si retomo el otro, que cumplió años el día 10 y lo tengo aparcado para no hacer todos los postres que tengo pendientes.

Hoy traigo otra receta con vieiras fácil, en un vaso os puede servir como entrante sorprendente si sois de aprovechar estas cosas para las fiestas y que de nuevo puede hacerse con zamburiñas.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 8 vieiras
  • 2 manzanas Granny
  • 1 limón
  • 1 lima
  • 100 g de piñones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • sal y pimienta

Pasamos las vieiras bajo el chorro del agua fría, las secamos suavemente con un paño y en la tabla las cortamos en cubos y las colocamos en un plato.
Lavar la lima y la exprimimos.
Batimos el zumo con el aceite, el vinagre y salpimentamos.
Rociamos las vieiras y las reservamos.
Lavamos la manzana y la cortamos en dados; la rociamos con el zumo de limón.
Tostamos los piñones en una sartén sin engrasar.
Ponemos las vieiras en los vasos con la manzana en cubos y los piñones tostadost un poco de pimienta por encima y servimos.

jueves, 17 de noviembre de 2016

Crema de canónigos

Esto me parece de chiste, veo al Barbas en el PC y los dos tan amiguitos, me siento yo y plof. Suerte que tengo recetas preparadas...

A veces me dan ventoleras y repito mucho un plato concreto: ahora, carpaccios hasta que se acaben las vacas, o ensaladas con cada uno de los trescientos quesos de Francia; esto es una exageración, pero mi cabeza suele funcionar así. Y no hace mucho, a raíz de la sopa de dos pimientos que iba con unas albóndigas, me pareció que era una forma sana de comer (al menos de rodríguez): una crema sanita acompañada de una proteína (la crema de pimientos de la entrada anterior la comí con una hamburguesa + pasta para tener los grupos alimenticios al completo). Así que me puse a buscar cremas y sopas, y empecé por el libro de Simone Ortega, que tenía una crema de berros (los canónigos del título) muy fácil, rapidísima en olla exprés y sanísima.

Ingredientes (para 2 personas):
  • unos 60 gr de canónigos
  • un puerro
  • una escalonia
  • una patata mediana
  • 600 ml de agua salada
  • 100 ml de leche
  • aceite

Cortamos el puerro y la escalonia groseramente y los rehogamos en aceite.
Pasados 3 minutos añadimos la patata pelada y cortada y los canónigos más el agua salada.
Cerramos la olla y cocemos 6 minutos desde que empieza a salir el vapor.
Despresurizamosy trituramos a conciencia con el brazo de la batidora.
Damos un hervor, mezclamos con la leche y servimos.

lunes, 14 de noviembre de 2016

Morcilla sobre crema de pimientos

Está mi PC algo revuelto y a ratos se enciende y a ratos no, y entre otras cosas decidí dejar entradas escritas, por si acaso no se me despierta, y no quedarme sin entradas, aunque voy a estar una temporada en plan ojos del Guadiana por esta razón. En la página de facebook voy a ir poniendo avances de lo que espero ir publicando cuando me sea posible, aunque todavía tengo entradas hasta el 26 de noviembre, no quiero dejar de hacer platos nuevos. Os pido paciencia. La que necesito yo cuando intento encender el ordenador y el pobre no da señales de vida.

Al hilo con el plato: compré un pack budin negro, que es la morcilla de aquí, para otra receta y dejé la restante en el conge; pero mi conge es muy pequeño y se cayó, y para cuando quise darme cuenta ya se había descongelado, así que busqué una receta para darle salida y encontré ésta de Julio Garmendia en la web de canal cocina. He cambiado algunos ingredientes y con las raciones indicadas sobra crema, pero al día siguiente me la comí como primer plato, y estaba muy buena y no tiré nada.

Ingredientes (por persona):
  • 1 morcilla
  • 1 pimiento
  • 1 escalonia
  • un vaso de agua o de caldo de verduras
  • Aceite de oliva

Asamos el pimiento 5 minutos en el microondas envuelto en papel film.
Pochamos la escalonia, añadimos el pimientos rojos y lo rehogamos todo.
Cubrimos los pimientos con caldo de verduras y dejamos que hierva.
Lo trituramos y lo reservamos.
Cortamos la morcilla en rodajas, que salteamos en una sartén.
Cubrimos el fondo de un plato con la crema y colocamos encima la morcilla y servimos.

martes, 8 de noviembre de 2016

Tallarines con vieiras

Otro plato con vieiras, que yo sugeriría hacer con zamburiñas, que por tamaño pueden ir mejor en un plato de pasta.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 16 vieiras
  • aceite de oliva
  • 200 gr de tallarines
  • 1 escalonia
  • 1 cucharadas de vino blanco
  • 30 gr de mantequilla
  • cardamomo en polvo

En una sartén rehogamos las vieiras 2 minutos con aceite de oliva.
En una olla con agua hirviendo cocinamos al dente los tallarines.
Pelamos y picamos las chalotas, y cocemos a fuego medio en una sartén con el vino blanco.
Agregamos la mantequilla fría y batimos constantemente.
Añadimos el cardamomo a la salsa.
En cada plato mezclamos la pasta, la salsa y las vieiras.
Servimos inmediatamente.

miércoles, 2 de noviembre de 2016

Tarta de caballa y manzana

Típicamente, he modificado algunas cosas de la receta original: he usado las dos manzanas para tapizar la masa y he usado caballa al vino blanco en vez de a la sidra, pero con caballa al natural también sale seguro.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 latas de filetes de caballa al vino blanco
  • 1 placa de hojaldre
  • 1 manzana Granny y 1 golden
  • mostaza

Precalentamos el horno a 180ºC.
Escurrimos los filetes de caballa.
Colocamos la masa sobre la bandeja de hornear forrada con papel sulfurizado.
Pincelamos la superficie de la capa con mostaza.
Disponemos las dos manzanas laminadas sobre la superficie enmostazada y horneamos durante 20 minutos.
Al final de la cocción, colocamos los filetes de caballa sobre la tarta y servimos.

domingo, 30 de octubre de 2016

Ensalada de pera y cabécou

He aquí otra ensalada rica con queso, esta vez de cabra. No es el típico rulo, sino uno que se llama cabécou (que ya he usado en otras recetas) y que nos gusta mucho.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 pera
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de aceite de avellana
  • 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
  • 1 limón
  • ensalada variada
  • Sal y pimienta recién molida
  • queso cabécou (u otro queso de cabra)
  • pan en rebanadas

Cortamos la pera en dados y la repartimos en los platos con el zumo de limón y las hojas de ensalada.
Hacemos una vinagreta con los aceites y el vinagre.
Salpimentamos.
Precalentamos la parrilla.
Colocamos 1 rebanadas de cabécou en cada rebanada de pan (que podemos haber tostado antes, para que soporte mejor el queso).
Horneamos durante 3 minutos.
Aliñamos la ensalada con la vinagreta y colocamos las rebanadas de pan con queso.
Servimos inmediatamente.

jueves, 27 de octubre de 2016

Tarta de espárragos

Ya lo he dicho alguna vez, que me estoy acostumbrando a las tartas saladas, porque suele ser una buena manera de comer un plato único que se puede hacer más o menos equilibrado y están muy buenas. Para ésta os diría que echarais las bayas rosas con un poco más de cuidado, porque yo me quedé sola echando bolitas de colores, y con menos quedaría mejor.

Ingredientes (para 4 personas):
  • 1 masa quebrada
  • 2 huevos
  • 1 yogur
  • 200 ml de crema fresca
  • bayas rosas
  • sal y pimienta
  • parmesano rallado
  • 1 frasco de puntas de espárragos verdes

Precalentamos el horno a 150ºC.
Extendemos la masa quebrada y rellenamos un molde con ella, pinchando el fondo con un tenedor.
En un bol batimos los 2 huevos, mezclamos con el yogur, la crema fresca, las bayas rosas y salpimentamos.
Espolvorear el fondo de la masa con el parmesano.
Escurrimos los espárragos y los colocamos en la masa, distribuyéndolos, y cubrimos con la preparación del bol.
Cubrimos con el queso rallado y horneamos durante 35 minutos aproximadamente (dejamos un poco más si queremos dorar la superficie).

lunes, 24 de octubre de 2016

Ensalada bressana

Me encanta el queso en las ensaladas, en este país me estoy convirtiendo definitivamente en ratoncita. El bresse bleu (un queso azul del este de Francia) combina estupendamente con el pollo, la lechuga y el tomate (de hecho, tengo un bocadillo publicado con más o menos los mismos ingredientes y que está tremendo), pero la ensalada tiene más prestigio como comida sana.

Ingredientes (para 2 personas):
  • pechuga de pollo
  • lechugas variadas
  • 1 tomate
  • 150 gr Bresse Bleu
  • sal y pimienta
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • albahaca fresca
  • 25 gr de piñones

Cortamos la pechuga de pollo en dados y la doramos en la sartén.
La dejamos atemperar.
Lavamos y secamos la lechuga y la ponemos en una fuente.
Lavamos el tomate y lo cortamos en dados y lo ponemos sobre la lechuga con el tomate.
Cortamos el queso en rodajas y lo añadimos a la ensalada.
Hacemos la vinagreta (4 de aceite por cada cucharada de vinagre) y aliñamos la ensalada.
Añadimos un poco de albahaca picada y los piñones dorados 30 segundos en una sartén antiadherente, mezclamos y servimos.

martes, 18 de octubre de 2016

Crema de puerros al curry

Con esta crema he aprendido que los puerros y el curry hacen una excelente combinación y que una crema aparentemente tan sencilla puede llenar bastante sin necesidad de añadir picatostes (que es lo que hizo el Barbas). Si la queréis más fluida le podéis poner más agua, pero así es una cena con bastante fundamento.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 3 puerros
  • 2 calabacines
  • mantequilla
  • una pastilla de caldo de verduras
  • una cucharadita de curry
  • 1/2 litro de agua fría

Lavamos los puerros y los cortamos en trozos pequeños.
Cortamos los calabacines en cubitos.
En una cacerola derretimos la mantequilla y rehogamos los puerros y los calabacines.
Añadimos la pastilla de caldo y el curry.
Vertemos el agua fría, tapamos la olla y cocemos 3 minutos a velocidad 2.
Mezclamos con la minipimer, damos un hervor y servimos caliente.

sábado, 15 de octubre de 2016

Judías verdes a la italiana

Hoy una receta de judías verdes en cazuela en plan plato único equilibrado (lo del tocino es equilibradísimo, sí). A cambio cocí la patata 10 minutos para que no acumulara más grasa de la necesaria.

Ingredientes (por persona):
  • lardones de beicon
  • 200 g de judías verdes redondas
  • 1 tomate
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • una chalota
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Cocemos la patata sin pelar en agua salada 10 minutos.
La pelamos y troceamos.
Troceamos el tomate en octavos.
Troceamos la chalota.
Quitamos los extremos a las judías y las partimos por la mitad.
Rehogamos la chalota con el ajo y el tocino.
Añadimos las patatas, el tomate y las judías y dejamos cocer unos 25 minutos, con cuidado de que no se pegue.
Servimos.

miércoles, 12 de octubre de 2016

Pollo asado con manzana

La última vez que intenté asar un picantón resultó que era un gallo enano y aquello tardó en asarse y al final estaba incomible, y me quedé tan planchada que desde entonces no volví a intentar asar un pollo entero. Hasta que vi la receta de hoy, y aunque en un principio pensé hacerla comprando el pollo por piezas, salía más barata esta opción, porque podía comer dos días de muslo y la pechuga usarla para una ensalada. Y la verdad es que me he resarcido con el gallito aquél, porque me ha quedado rico, de estos pollos asados que te recuerdan a tu infancia, y eso no tiene precio.

Típicamente, se me olvidó echarle salvia al final, ya he dicho hace unos días que se me olvidan las hierbas con demasiada facilidad. Pero que lo sepáis: si encontrais salvia, se pone antes de servir.

Ingredientes:
  • 1 pollo
  • 1 manzana verde (me pareció que por ser más ácida no sabría tan dulzona al comer)
  • 1 cebolla
  • mantequilla
  • aceite de oliva
  • una pastilla de avecrem

Precalamos el horno a 210ºC.
Pelamos y picamos la cebolla y la ponemos en una fuente de horno.
Colocamos el pollo llimpio encima de la cebolla.
Metemos dentro la pastilla de caldo y rociamos con aceite.
Horneamos durante 1 hora y cuarto (18 minutos por cada 450 gramos + 18 minutos extra).
Cortamos la manzana en octavos (yo no la pelé porque me parecían mejor con piel, pero va al gusto).
Derretimos la mantequilla en una sartén y doramos las manzanas.
Trinchamos el pollo y lo servimos con la manzana, la salsita y la cebolla de la fuente.

domingo, 9 de octubre de 2016

Ensalada tibia del sudoeste

Mi Barbas no es muy fan de las judías verdes, pero hemos conseguido que nos parezcan bien en ensaladas tibias por el sencillo procedimiento de dorarlas en una sartén en vez de cocerlas. A mí también me gustan más así, para qué engañarnos.

El original de esta receta lleva hierbas en la vinagreta, pero últimamente, de forma consciente o no, se me olvidan las hierbas en cocina. Os lo digo por si os gusta, la ensalada y el punto de las hierbas, para que no os quedéis sin él.

Por último, lo del sudoeste se refiere a Francia metropolitana, concretamente la zona del Périgord, donde el pato es uno de los animales estrella. Y a mí el pato me encanta.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un paquete de pato ahumado en lonchas
  • judías verdes redondas
  • 1 chalota
  • picatostes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de aceite de nuez
  • sal y pimienta

Pelamos y picamos las chalotas.
En un tazón mezclamos el vinagre con sal y pimienta; añadimos los aceites y la chalota.
Doramos las judías en una sartén o wok y añadimos al bol.
Ponemos los picatostes y el jamón de pato y mezclamos todo suavemente.
Servimos inmediatamente.

jueves, 6 de octubre de 2016

Sopa de dos pimientos con albóndigas de cerdo

No le tengo bien pillado el tranquillo a las sopas de aquí. Suelen ser más tipo crema o velouté (no es el caso con ésta) en vez del tipo que gastamos al otro lado de los Pirineos. Ésta en concreto, sin embargo, no es nada densa; el original es con mini albóndigas, pero yo soy de las de burro grande ande o no ande. Van aparte, pero el señor Barbas las mojó en la sopa y le gustó mucho la mezcla. Va con guindilla de Espelette, que es como gastan aquí las guindillas, y que le da un sabor muy bueno. Hice el pimiento en el micro para separar la piel y la sopa en la olla, por lo que no se gasta demasiado tiempo.

Ingredientes (para 2 personas):
    Para la sopa:
  • un pimiento rojo
  • un pimiento amarillo
  • cebolla
  • aceite de oliva
  • un cubo de caldo de pollo
  • una cucharada de guindilla en polvo
  • sal y pimienta
  • Para las albóndigas:
  • 100 gr de carne de cerdo magra picada
  • un huevo
  • pan rallado
  • un poco de salsa de soja

Lavamos los pimientos, los envolvemos en film por separado y los cocemos 5 minutos en el microondas al máximo de potencia.
Los dejamos enfriar, les quitamos la piel y los cortamos en tiras evitando las pepitas.
Pelamos y cortamos la cebolla.
Rehogar la cebolla en la olla con un poco de aceite hasta que transparente y añadir los pimientos en tiras, sal, la guindilla en polvo y 1/2 litro de agua con la pastilla de caldo.
Tapamos la olla y cocemos 2 minutos.
Despresurizamos y trituramos con la minipímer.
Mientras, mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas y las formamos, haciéndolas 10 minutos en la sartén a fuego medio.
Servimos la sopa con las albóndigas al lado.

viernes, 30 de septiembre de 2016

Tatin de endibia y manzana

Seguimos sacando lustre a revistas antiguas. Me encanta la arqueología en revistas viejas, ver recetas apetecibles y preguntarme cómo no vi esto en su día. Pero bueno, si las repesco muchos meses después, tampoco está mal.

Con ésta dudé hasta el final si hacer una tarta grande o cuatro pequeñas. A toro pasado os digo que por relleno no iba a quedar, que había para las dos opciones, pero que las minitatines van bien para una persona sola y la tarta grande es demasiada comida (salvo que se trate de un adolescente, supongo). Yo usé masa quebrada porque aquí no venden masa de empanadillas, pero alguna vez he hecho tatines con masa de empanadillas y quedan muy propias.

Ingredientes (para 4 mini-taties)
  • un paquete de masa quebrada
  • 3 mini endibias (o una grande)
  • una manzana amarilla
  • mantequilla
  • un pellizco de azúcar
  • sal
  • avellanas tostadas

Quitamos el tallo de las endibias y las cortamos en 8 a lo largo.
Les ponemos una nuez de mantequilla y las hacemos 5 minutos a máxima potencia en el microondas.
Cortamos la manzana en octavos y los ponemos en un fuente de microondas con un poco de zumo de limón y un pellizco de azúcar y las hacemos 5 minutos en el microondas.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Disponemos el relleno de endibias y manzana en los moldes y los cubrimos con la masa quebrada, recortando lo que sobresalga.
Horneamos 20 minutos (la superficie debe quedar dorada) y sacamos del horno.
Desmoldamos (aunque no hayamos untado los moldes con mantequilla, la que echamos a las endibias ayuda a que no se peguen al fondo) y espolvoreamos las tatines con las avellanas picadas en el mortero.
Servimos.

martes, 27 de septiembre de 2016

Cuscús de cordero

Llevaba mi Barbas pidiendo un cuscús con cordero la intemerata, y yo no estaba convencida. Pero en la revista famosa encontré una receta con la que el Barbas me hizo la ola, diciendo y es que el cuscús ha sido cocido con el caldito del guisote, no esa atrocidad de cocerlo aparte. Yo era la más reticente y también me encantó, la verdad es que ha sido un hallazgo, con toda esa verdura y esos garbanzos. La harissa la hice con parte del tubo (no con todo, como decía la receta) y un poco de caldo de cocción. Los garbanzos son de lata, supongo que si no se añadirían desde el principio.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 400 gr de paletilla de cordero deshuesada
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín redondo
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • mantequilla
  • aceite de oliva
  • un cuenco de semilla de cuscús
  • una lata de garbanzos
  • un poco de pimentón picante
  • comino molido
  • guindilla en polvo
  • semillas de cilantro en polvo
  • ras el hanout
  • sal
  • un tubo de harissa (no lo usé todo)

Cortamos la carne en dados grandes, los rehogamos en la olla con un poco de aceite y mantequilla, añadimos la zanahoria, la cebolla, el pimiento y el nabo, las especias y el ajo y cuando empiecen a cambiar de color añadimos 1/2 litro de agua con el cilantro en polvo.
Cocemos 6 minutos desde que empieza a salir el vapor, despresurizamos y añadimos los calabacines y el tomate, volvemos a tapar la olla y cocemos 3 minutos más.
Ponemos la sémola en una medida y media de agua y dejamos que absorba el agua; hecho esto, la separamos con un tenedor y la extendemos sobre la vaporera.
Abrimos la olla despresurizada, añadimos los garbanzos al guiso y removemos y colocamos encima la vaporera.
Tapamos la olla y cocemos 3 minutos más.
Mientras, en un cazo del caldo de la olla disolvemos parte de tubo de harissa.
Cuando hayan pasado los tres minutos, mezclamos el contenido de la olla con parte de la sémola en cada plato y echamos la harissa por encima.

sábado, 24 de septiembre de 2016

Cerdo caramelizado al jengibre

Ésta la saqué de la revista de hace dos años que me está saliendo muy rentable por la cantidad de recetas que le estoy sacando. Ellos lo hacen con pecho de cerdo, no sé si así llaman a la panceta o qué, pero la carne se parece mucho, por eso el ingrediente que he puesto es panceta, aunque no es tan graso. Tiene un punto asiático, supongo por la soja y el puerro, y de hecho eché de menos un wok para la parte de las verduras. Ya va siendo hora de agenciarme uno.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 tiras gruesas de panceta
  • 1 puerro
  • jengibre picado
  • una lata pequeña de zanahorias
  • 2 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de soja
  • aceite
  • sal
  • 50 gr de arroz largo

Por la mañana untamos el cerdo con la miel por los dos lados y rociamos con la salsa de soja y marinamos hasta la hora de cocinar.
Cuando vayamos a cocinar, preparamos el arroz tal como se indique en el paquete.
Cortamos la parte blanca del puerro a lo largo y escurrimos la zanahoria del líquido de conservación.
Escurrimos la carne reservando la marinada.
Hacemos la carne 2-3 minutos por cada lado en una sartén caliente.
Al sacarla, echamos las verduras con la marinada en la sartén y rehogamos unos minutos.
Servimos la carne con las verduras salteadas y el arroz basmati.

miércoles, 21 de septiembre de 2016

Parmentier de patata, morcilla y manzana verde

La vi en una revista de hace dos años que estoy aprovechando ahora, y pensé esto lleva dedicatoria a Mr Barbas. Conozco bien a mi sufrido cobaya, porque le ha encantado. E incluso me ha aportado una idea que no sale en la foto, pero que le va muy bien para aligerar el sabor de la morcilla de cebolla: acompañar del resto de la manzana en gajos.

Ingredientes (por persona):
  • 125 gr de morcilla de cebolla
  • 125 gr de patata
  • una manzana verde
  • mantequilla
  • un poco de aceite
  • nuez moscada
  • sal
Cocemos la patata pelada y cortada en agua salada hasta que podamos atravesar cada trozo con un tenedor.
Escurrimos, la ponemos en el vaso del robot con un poco de mantequilla y nuez moscada y la trituramos.
Cortamos la mitad de la manzana en láminas y las doramos ligeramente en mantequilla.
Abrimos la morcilla y sacamos el contenido a una sartén con un poco de aceite y rehogamos unos 5 minutos.
En un molde de horno engrasado ponemos el puré de patata cubriendo el fondo.
Repartimos la carne de la morcilla repartida sobre el puré de patata.
Tapamos con las láminas de manzana rehogadas.
Sazonamos y ponemos mantequilla por la superficie y horneamos 15 minutos a 180º en horno precalentado.
Servimos con el resto de la manzana cortada en gajos.

domingo, 18 de septiembre de 2016

Pollo alla carpacciola

Normalmente cuando compro carpaccio le pongo mi propio aliño, pero aquí (al menos) lo venden con unos sobres de aceite con albahaca, y como no me gusta tirar nada, lo guardo, y se me ocurrió aprovecharlo para marinar y asar pollo, en plan sencillo, pero con un toque para espantar el tedio. El nombre se lo he puesto por de dónde saqué el aliño, pero ya veis la complicación que tiene (ninguna).

Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 jamoncitos de pollo
  • 4 sobres de aliño de carpaccio (aceite con albahaca)
  • 2 patatas medianas
  • 3 champiñones grandecitos
  • agua
  • sal
  • un poco de aceite

Ponemos a macerar el pollo con el contenido de los sobres de aliño de carpaccio durante al menos una hora, dándoles la vuelta a los 30 minutos.
Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos el pollo 40 minutos con el aliño, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Mientras el pollo se asa, cocemos la patata pelada y cortada en agua salada y, cuando podamos atravesarla con un tenedor, la escurrimos y la doramos en un poco de aceite.
En la misma sartén rehogamos los champiñones.
Servimos el pollo con las patatas doradas y los champiñones y regamos con el juguito del aliño y la cocción.

jueves, 15 de septiembre de 2016

Gratén de farfalle con berenjena y queso

Ordené por enésima vez mi pila de revistas de cocina y abrí la más antigua y esta receta me llamó la atención por fácil, bastante equilibrada y buena pinta. Supongo que se puede intentar con otra pasta corta, y que siempre sale buena sin tener luego que hacer la digestión de las boas.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 150 gr de farfalle
  • 1 berenjena
  • una escalonia grande
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • una bola de mozzarella
  • un sobre de queso pecorino (o parmesano) en polvo
  • una lata de tomate triturado
  • sal y pimienta

Lavamos la berenjena, le quitamos el pedúnculo y la cortamos en taquitos.
Picamos la escalonia y el ajo y los rehogamos a fuego medio y con la sartén tapada 15 minutos con la berenjena y un chorrito de aceite.
Mientras, cocemos las farfalle el tiempo que diga el fabricante (o un minuto menos, para que no se descuajeringuen en el horno al gratinar).
Escurrimos las farfalle y las mezclamos con el contenido de la sartén y la lata de tomate en una fuente que pueda meterse en el horno.
Precalentamos el horno a 210ºC (aprox).
Cubrimoa la fuente con trocitos de mozzarella y ésta con el pecorino en polvo.
Lo gratinamos unos 10 minutos (vigilando qué tan dorado queda) y servimos al sacar del horno.

lunes, 12 de septiembre de 2016

Ensalada de judías rojas y roquefort

En la vida se me habría ocurrido mezclar estos ingredientes, y la combinación está muy buena (si eres quesero, claro). Tenía unas judías pintas de sobra, y Julius, del canal cocina, acudió en mi auxilio (no exactamente, claro, busqué la receta para dar salida a las judías). Cambié las almendras crudas por unas laminadas y prescindí del pan con ajo, porque bastante fécula tienen las alubias. A ver si os gusta como a mí.

Ingredientes (por persona)
  • alubias rojas cocidas
  • queso roquefort (u otro queso azul que nos guste)
  • cebolleta
  • almendra laminada
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de miel
  • 1 chorrito de vinagre de sidra (el original dice manzana)
  • Unas gotas de vinagre de Jerez
  • Sal en escamas

Cortamos la cebolleta en juliana y la mezclamos en un bol con las alubias escurridas y lavadas y el roquefort troceado.
En una sartén sin aceite tostamos las almendras y las añadimos al bol anterior.
Preparamos un aliño mezclando la miel, los vinagres y un chorro de aceite.
Incorporamos la vinagreta a la ensalada y mezclamos bien.
Servimos.

viernes, 9 de septiembre de 2016

Ensalada de pollo y naranja

Esta receta la saqué de la web de una famosa marca de caldos, pero cambié la escarola y la achicoria por rúcula, que me gusta más.

Ingredientes (por persona)
  • rúcula
  • pechuga de pollo
  • 1 naranja
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • piñones

Cortamos el pollo en tacos y los doramos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
Pelamos las naranjas y la cortamos en trozos reservando todo el zumo que nos sea posible.
Preparamos la ensalada mezclando la rúcula, los trozos de naranja y los tacos de pollo.
Decoramos con los piñones tostados y servimos con una vinagreta hecha con 1 cucharada de vinagre balsámico, 3 de aceite de oliva virgen extra y el jugo de naranja.

martes, 6 de septiembre de 2016

Tártar de dos salmones

También llamada matar moscas a cañonazos. Tenía yo media manzana verde (frotada con limón para que no se ennegreciera) y quería aprovecharla. En una revista de verano encontré esta solución: fácil, sin calor y muy buena. El original lleva cebollino, pero el que tenía estaba pocho.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 1/2 manzana verde
  • 2 lonchas de salmón ahumado
  • salmón fresco
  • 1 escalonia
  • zumo de lima
  • aceite de oliva

Picamos la manzana y le echamos el zumo para que no se ennegezca.
Picamos el resto de ingredientes y los mezclamos en una ensaladera.
Echamos un poco de aceite, mezclamos los ingredientes y los ponemos en los platos usando un molde.
Echamos otro chorrito de aceite (y el cebollino picado,si lo tenemos) y servimos.

sábado, 3 de septiembre de 2016

Vichysoisse

Estaba ojeando el libro de Simone Ortega cuando pasé por encima de la Vichysoisse; hacía un calor bochornoso del que hace en París (este año está siendo clemente, no me puedo quejar, sin embargo), y me acordé de que Mr Barbas tiene unas ganas locas de Vichysoisse y que la ocasión la pintan calva. Aunque yo he pasado de "cocina lenta" y he tirado de olla exprés.

Es una sopa fría, pero ya nos ha pasado de pedirla alguna vez en un restaurante y que nos digan es sopa fría, eh; se conoce que más de uno se ha quejado al ver que aquello no humeaba.

Ingredientes:
  • la parte blanca de 2 puerros
  • 75 gr de cebolla
  • una cucharada de mantequilla
  • 1/2 kg de patatas
  • 2 vasos de agua
  • un vaso y medio de leche
  • 250 ml de nata líquida
  • cebollino picado

En la olla derretimos la mantequilla y echamos la cebolla y el puerro picados.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos la patata en láminas y el agua, tapamos la olla y cocemos 4 minutos desde que sale el vapor.
Pasado el tiempo, despresurizamos y dejamos atemperar un poco.
Trituramos con la minipímer, añadimos la leche y volvemos a pasar la minipímer.
Vertemos en una ensaladera de cristal y añadimos la nata.
Metemos en la nevera cubierta con papel film hasta el momento de servir.
A la hora de servir echamos el cebollino por encima.

miércoles, 31 de agosto de 2016

Ensalada de patata

Había hecho más veces esta receta y no me acababa de calar hasta que decidí ponerle canónigos, y mucho mejor. La papa y el beicon los hice en el microondas. La saqué de un libro de recetas para recibir invitados, pero la adapté para mí sola.

Ingredientes:
  • canónigos
  • 100 gr de patata
  • 100 gr de lardones ahumados
  • cebolla blanca
  • perejil
  • aceite de oliva
  • vinagre de jerez
  • un chorrito de miel
  • una cucharada de postre de mostaza
  • sal y pimienta

En el microondas a máxima potencia hacemos el beicon un minuto.
Pasado ese tiempo añadimos las patatas peladas y cortadas y las hacemos en varias tandas de un minuto, removiéndolo todo para que no se queme.
Cuando la patata esté hecha, dejamos reposar para que se atempere.
En el plato ponemos los canónigos, la cebolla en juliana y el cuenco de patata y beicon que hemos hecho en el micro.
Hacemos una vinagreta con la miel, la mostaza, el aceite y el vinagre y la echamos sobre la ensalada.
Espolvoreamos perejil y servimos.

domingo, 28 de agosto de 2016

Ensalada de canónigos con frambuesas

No sé cómo se me pasó esta receta en la primera lectura, pero, revisitando una vieja revista, la encontré y dije de ésta no te escapas. Luego le metí algunos cambios (el queso fresco por un queso de cabra con todo su sabor, por ejemplo). Para los calores abrasadores va de lujo. Puede ir bien con una vinagreta de aceite con balsámico, pero opté por el minimalismo y eché sólo aceite de oliva.

Ingredientes:
  • canónigos
  • endibia
  • frambuesas
  • queso rulo de cabra
  • nueces
  • aceite de oliva

Ponemos los canónigos en una ensaladera.
Añadimos la endibia picada.
Cortamos el rulo de cabra groseramente.
Cortamos las nueces.
Añadimos las frambuesas, el queso y las nueces a la ensaladera.
Echamos un chorro de aceite de oliva y servimos.

jueves, 25 de agosto de 2016

Magro al orégano

He aquí una de esas recetas que vienen bien porque son rápidas (en olla exprés), fáciles y muy resultonas. Es de una revista de caprabo primavera de hace unos añitos, y la he rescatado con mis cambios, como cocer las papas antes de dorarlas para que no tengan tanta grasaza.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 gr de magro de cerdo
  • Una cebolla
  • Un diente de ajo
  • Un vaso grande de vino blanco
  • Un poco de aceite
  • Una pastilla (o cacito) de caldo de ave
  • Una patata grandecita

Pelamos y cortamos el ajo y la cebolla.
Pelamos la patata y la cortamos en cubos y la cocemos en agua salada.
Cortamos el magro en cubos y lo doramos en un poco de aceite.
Agregamos la cebolla y el ajo y damos unas vueltas.
Añadimos el orégano, la pastilla de caldo y el vino y cerramos la olla.
Cocemos 10 minutos desde que sale el vapor y despresurizamos.
Escurrimos las patatas y las doramos en una gota de aceite.
Servimos el cerdo con las patatas doradas.

lunes, 22 de agosto de 2016

Fardos de espárragos verdes con jamón

Hay revistas que de forma no oficial, esto es, en notas al margen y apuntes sobre un producto, te ponen una receta que te puede solucionar una cena y saberte a gloria. La receta de hoy es de ésas: la saqué de una revista caprabo y siguiendo sus indicaciones cené como una marquesa.

Ingredientes:
  • un manojo de espárragos verdes
  • jamón serrano (o similar)
  • aceite de oliva
Quitamos la parte dura de los espárragos y los envolvemos de cinco en cinco (cuatro, si son gruesos) con una loncha de jamón.
Los asamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y servimos.

lunes, 1 de agosto de 2016

Briks rellenos de marisco

Como decía el otro dia, debería hacer un borrador con las entradas para que no se me olviden cuando les toca salir a la palestra. Pero lo he ido dejando. Espero acordarme de los cambios o, oh que pena, tendré que repetir la receta.

Es del larousse de cocina del mundo y es tunecina. Pero yo usé una bolsa de ésas con muchos marisquitos congelados en vez de los que ponian en el libro. Como me pasa con todos estos boreks, boregis, burekas y briks, son un vicio.

El libro dice de hacerlos en forma de rombos, pero me costó tanto aprender a hacer triangulitos, que a todos mis briks les doy esa forma: fácil de preparar y de comer.

Ingredientes:
  • pasta brik
  • marisco variado ultracongelado
  • cilantro picado
  • perejil picado
  • cebolla
  • aceite
  • huevo batido
  • sal y pimienta

Descongelamos el marisco en agua fría.
Rehogar 5 minutos los mariscos descongelados con la cebolla picada, el perejil y el cilantro.
En un extremo de una de las hojas de brik ponemos parte de la farsa y formamos un triangulito, que cerraremos con huevo batido.
Repetimos la operación con el resto de pasta brik.
Los freímos con un poco de aceite en una sartén, los escurrimos en papel de cocina y servimos al momento.

martes, 26 de julio de 2016

Cordero con guinness

La receta es con una cerveza negra cualquiera, sin especificar, y en teoría va con la pierna entera, pero empecé tardísimo a hacerla, y pensé que mejor lo hacía en taquitos o lo dejaba para cenar. En teoría la guarnición son tatties de patata (la que hice yo al menos); pero detesto el puré de patata en todas sus formas, y ésta tampoco me gustó; pondré cómo los hice, por si os apetecen.

Ingredientes (para 2 personas):
  • una paletilla de cordero
  • cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • zanahoria
  • apio
  • aceite de oliva
  • concentrado de tomate
  • cerveza negra (guinness en mi caso, pero puede ser cualquiera)
  • caldo de carne (o agua con pastilla)
  • tomillo
  • laurel
  • perejil
  • romero
  • Para las tatties:
  • 100 gr de patata por persona
  • 20 gr de harina por persona
  • 12 gr de mantequilla por persona
  • cebollino
  • sal y pimienta

Picamos las verduras (ajo, cebolla, apio y zanahoria) y cortamos el cordero en tacos.
Doramos la carne por todos lados en una cazuela con un poco de aceite.
La sacamos y echamos la cebolla y el ajo hasta que transparenten.
Agregamos las zanahorias, el apio y el concentrado de tomate y dejamos cocer unos minutos más.
Precalentamos el horno a 170ºC.
Volvemos a echar el cordero en la cazuela y añadimos la cerveza negra y el caldo y calentamos hasta que hierva.
Añadimos las hierbas y salpimentamos.
Cubrimos la cazuela (en mi caso con papel albal) y cocemos hasta que se haya cocido (al ser en trozos, una media hora larga).
Para hacer los tatties, pelamos las patatas y las cortamos en trozos gordos, las cocemos unos 20 minutos, las pasamos por el grifo del agua fría y las trituramos (en mi caso, con el robot).
Las mezclamos con la harina, la mantequilla, el cebollino y la sal.
Formamos tortitas de patata con la masa y las doramos 3 minutos por cada lado en una sartén con mantequilla y las servimos calientes con el cordero.

miércoles, 20 de julio de 2016

Albóndigas de cerdo a la canela

Esta receta es del programa de caza de canal cocina y originalmente se hace con jabalí, pero en primavera-verano no se puede encontrar esta carne, por lo que las hice con magro de cerdo. Y salen buenas. Y me imagino que con carne de jabalí están soberbias.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 250 g de magro de cerdo
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 copita de vino de Oporto
  • 1 chorro de vino tinto
  • harina
  • caldo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 1 dado de chocolate al 70% de cacao
  • perejil
  • nuez moscada
  • pimienta molida
  • aceite de oliva
  • sal

Picamos la carne, la aderezamos amasándola con el huevo batido, la canela, la nuez moscada, la sal, el pan rallado, el oporto, el ajo con un poco de aceite y perejil y salpimentamos.
Damos forma a las albóndigas y las pasamos por harina.
Las freímos en aceite y las escurrimos.
En el aceite sofreímos el otro diente de ajo, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el tomate cortados burdamente.
Añadimos un chorro de vino tinto y cuando reduzca, incorporamos las albóndigas y las cubrimos de caldo o agua.
Unos veinte minutos después sacamos las albóndigas con la espumadera, añadimos el chocolate y trituramos con la batidora.
Volvemos a echar las albóndigas y damos otro hervor.
Servimos con patatas fritas en cuadritos.

jueves, 14 de julio de 2016

Arroz con bacalao

Mi Barbas me suele decir que el más leve de los lapiceros escribe mejor que la más fuerte de las memorias, o algo así, y es una gran verdad, porque llevo un tiempo que me lío a cocinar y hacer fotos, no lo apunto y cuando toca publicar no me acuerdo ni del nombre del plato. Así que a ver si hago propósito de enmienda y apunto lo que cocino, o me liaré a borrar fotos, como me ha pasado hoy.

La receta de hoy la hice a finales de mayo, que tenía bacalao y me resistía a hacer fish and chips o similar: de repente se me encendió la bombillita, y zas, sarandonga, un arroz con bacalao. Está basada en la que hace Sergio Fernández en el canal cocina, pero como no me gusta la coliflor y se me ocurrió en plan improvisado, no tiene todos los ingredientes que él usa. Pero estaba muy bueno.

Ingredientes (por persona):
  • 100 g de arroz
  • 1/4 litro de agua
  • 125 g de bacalao desalado en trozos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • perejil picado

Picamos la cebolla, el ajo y el tomate.
En una sartén con aceite sofreímos la cebolla y el ajo.
Cuando se dore, agregamos el pimentón y rehogamos.
Echamos el tomate y sofreímos bien.
Sofreímos el arroz y cuando empiece a transparentar echamos el agua.
Cuando rompa a hervir echamos el bacalao en trozos y cocinamos a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto.
Servimos y espolvoreamos de perejil picado.
Se puede acompañar de alioli.

martes, 5 de julio de 2016

Clafoutis de espinacas y rulo de cabra

El original era con brócoli, pero es un ingrediente con bastante mala reputación y cuando preguntas te gustaría esto más si cambio el brócoli por X la respuesta suele ser sí. En este caso cometí el error de no quitar los tallos de las espinacas, pero por lo demás está muy bueno; y como aquí estamos a 20ºC (no es por dar envidia, lo juro, yo simplemente aborrezco el calor y mi verano ideal es así) no cuesta nada encender el horno.

Ingredientes:
  • una bolsa de espinacas
  • 4 huevos
  • un rulo de cabra
  • 20 gr de mantequilla
  • 300 ml de leche
  • 100 ml de nata
  • sal y pimienta
  • un chorrito de aceite de oliva

Precalentamos el horno a 210ºC y untamos de mantequilla una fuente de horno.Rehogamos las espinacas en un poco de aceite de oliva para que se reduzcan.
Echamos las espinacas en la fuente de horno engrasada.
Batimos los huevos y los mezclamos con la leche y la nata y salpimentamos; echamos esta mezcla sobre las espinacas.
Colocamos encima el rulo de cabra en rodajas y horneamos 30 minutos.
Servimos caliente o tibio.

viernes, 17 de junio de 2016

Pollo al chipotle

Una versión más del pollo con chipotle, esta vez del libro de cocina internacional de canal cocina que saqué para la reseña del Mar de Tinta. Entre mis colecciones de platos (albóndigas, carpaccios -carpacci- y estofados) tengo una colección de pollos con chipotle, y éste es el cuarto cromo; es fácil (si conseguimos la lata de chipotle), pero es importante -por la cuenta que trae a los comensales- acompañar de tortillas de maíz o pan bien migoso.

Ingredientes:
  • una pechuga de pollo
  • beicon en taquitos
  • 100 ml de nata líquida
  • un bote pequeño de chipotle
  • una pastilla de caldo de pollo

Doramos el beicon en tacos sin aceite y los reservamos.
En la grasilla que sueltan doramos el pollo en tacos.
En el vaso de la batidora mezclamos la nata, el chipotle y la pastilla de caldo.
Cuando el pollo se haya dorado, devolvemos el beicon a la sartén y cubrimos con la crema.
Dejamos reducir la salsa hasta que está espesa.
Servimos con tortillas de maíz.

sábado, 11 de junio de 2016

Tartaflora de fresa

Hoy toca postre, un poco por variar. Cuando estuve en México en febrero me traje algún librillo de cocina que tenía ahí muerto de risa, y uno de ellos fue un recetario de postres de la casa larousse, del que saqué esta tarta de fresa (con alguna frambuesa descabalada) sobre una masa de pastaflora (de ahí el nombre de la entrada) y con mascarpone. No es demasiado difícil salvo la presentación, que no es de pastelería (opto más por una presentación silvestre para que no se noten mis carencias), pero con esos ingredientes (más el toque de limón de la masa) queda bastante buena de sabor.

Ingredientes:
  • 250 gr de harina
  • 125 gr de azúcar
  • 135 gr de mantequilla
  • 1 huevo + una yema
  • 1 limón
  • sal
  • Para el relleno:
  • 120 gr de mascarpone
  • 3 cucharadas de azúcar glas
  • 80 ml de nata
  • 250 gr de fresas + alguna frambuesa (o fresitas silvestres)

Dejamos ablandar la mantequilla.
Formamos un volcán con la harina y ponemos en el centro el azúcar, el huevo y la yema, la mantequilla, la corteza de limón y un pellizco de sal y trabajamos los ingredientes con los dedos con rapidez sin que la mantequilla se deshaga mucho en la masa.
La envolvemos en papel film y la metemos el la nevera media hora.
Pasado ese tiempo, enharinamos la encimera y la extendemos con el rodillo.
Cubrimos con ella un molde para tartas, ajustándola al molde.
Pinchamos la masa con un tenedor y la horneamos 180ºC durante 25 minutos (según cada horno) y dejamos enfriar.
Mezclamos el mascarpone con el azúcar glas y añadimos la nata montada a punto de nieve y cubrimos la superficie con esta crema.
Cubrimos la crema con las fresas y servimos fría, pudiendo espolvorear azúcar glas al servir.

miércoles, 8 de junio de 2016

Merluza en papillote crujiente

Una de las pegas que tiene la pasta brik es su fragilidad, lo que echa mucho para atrás a la hora de usarla. A mí me suele dar mucho respeto, pero esta receta de la revista gourmand lo tiene todo para resarcirse. Yo he cambiado la zanahoria por cebolla, que me gusta más.

Ingredientes:
  • Merluza en lomos
  • Pasta filo/brik
  • Cebolla
  • Mantequilla
  • Cilantro picado (se puede cambiar por perejil)
  • Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 200ºC.
Cortamos la cebolla en juliana y la mezclamos con el cilantro.
Extendemos la pasta brik y la untamos de mantequilla.
Colocamos encima la cebolla con el cilantro y salpimentamos.
POnemos encima la merluza y cerramos el papillote.
Forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado.
Horneamos los papillotes 8 minutos y servimos.

lunes, 30 de mayo de 2016

Gambas al ajillo con espárragos y ajetes

He pasado unos cuantos días lejos del blog por mi novelilla (que tampoco he terminado de corregir), pero quiero cerrar mayo con una receta de El atlas comestible, libro de cocina internacional que me gusta mucho (aunque yo hice los espárragos directamente en la sartén, sin escaldar ni nada, nos gusta más cómo quedan así). Aunque lo de hoy es una tapa, en casa lo pusimos para cenar y quedamos servidos. Es fácil y rápida. No tiene pega, vaya.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 8 espárragos verdes gruesos/li>
  • aceite de oliva
  • 3 ajetes
  • 20 gambas crudas peladas
  • una guindilla seca cortada en aros
  • perejil picado
  • sal maldon

Cortamos la parte leñosa de los espárragos.
Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos los espárragos.
Cuando empiecen a estar tiernos, agregamos los ajetes.
Antes de que tomen color echamos las gambas y rehogamos un minuto, que les damos la vuelta.
Añadimos la guindilla, el perejil y la sal y sacamos cuando las gambas estén perfectamente hechas por ambos lados.

domingo, 15 de mayo de 2016

Pato con peras y regusto de naranja

Sé que me repito mucho con el pato y suelo hacer tema con variaciones, pero es una carne roja que me gusta mucho y encima pega estupendamente con sabores dulces. Y como mejor me sienta la fruta es en platos salados, por lo que cuando la vi en la revista (que ya me estoy acabando) la marqué, y aquí estamos. Típicamente, he cambiado la receta para hacerla más sencilla (y porque la original hace muchísimo el magret). Si no os gusta el pato, el cerdo y el pollo también combinan bien con sabores dulces.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un magret de pato
  • 2 peras
  • una naranja
  • 750 ml de agua
  • 175 gr de azúcar
  • canela en polvo
  • sal y pimienta
  • pasta fresca para acompañar

Rallamos la naranja y la exprimimos.
Ponemos a ebullir el agua con el azúcar y pochamos en ella las peras laminadas durante 10 minutos.
En una paella caliente sin engrasar hacemos el magret salpimentado (primero por el lado de la piel) hasta que esté al punto que nos gusta (yo suelo dorarlo por fuera y dejarlo crudo por dentro).
Sacamos el magret y lo reservamos cubierto de papel albal y desglasamos la sartén con el zumo de naranja con la ralladura y la canela y reducimos 2 minutos.
Agregamos la pera caramelizada a la salsa de naranja y damos un hervor otros dos minutos.
Fileteamos el magret y lo repartimos por los platos con las peras por encima y acompañado de la pasta fresca, cocida el tiempo que diga el fabricante.

jueves, 12 de mayo de 2016

Tyropita

El concepto es sencillo y demoledor: pasta brik rellena y horneada. Aunque tiene un punto laborioso (sobre todo, porque la masa brik es muy delicada), el resultado sabe a poco. En Turquía se llama börek, en Israel bureka y en Grecia pita, en esta caso tyropita porque está relleno de queso. No sé si es un invento otomano (y de sus provincias), pero en casa triunfa. La receta es del libro de cocinas del mundo de Larousse.

Ingredientes (salen unas 12 pitas):
  • 6 hojas de pasta brik/filo
  • 20 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • un queso feta
  • 2 huevos

Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos los huevos y desmigamos el queso.
Lo mezclamos y pimentamos y procuramos que la mezcla quede lo más uniforme posible, sin trozos muy grandes de feta.
Fundimos la mantequilla unos segundos en el microondas y la mezclamos con el aceite.
Sacamos las hojas de brik con cuidado, las partimos por la mitad a lo ancho (con un cuchillo del pan o serrado) y tapamos con un paño húmedo, pues se secan rápidamente.
Cogemos una mitad, la untamos de mantequilla aceitada y en una esquina ponemos parte del relleno.
Envolvemos la masa formando un triángulo y ponemos sobre una bandeja de horno cubierta de papel de horno.
Repetimos la operación hasta terminar con el relleno y las hojas de brik.
Pincelamos las pitas con el resto de la mantequilla aceitada y horneamos 15 minutos.
Servimos caliente.

lunes, 9 de mayo de 2016

Club sandwich

He hecho variantes de estos sandwiches de tres pisos (con carpaccio y con trucha, principalmente), y el de hoy es de fiambre de pollo LBT (lechuga, beicon, tomate). Lo he hecho tres veces antes de publicarlo: la primera me quedó seco por no ponerle mahonesa y me pasé con las cantidades; la segunda se me olvidó la foto. A la tercera fue la vencida: cantidad justa, mahonesa (con mostaza, como les gusta aquí, y tengo que decir que es una gran idea para este sandwich concreto). Es fácil y casi adictivo.

Ingredientes (por persona):
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 4 rebanadas de pechuga de pollo braseada
  • 1 tomate
  • lechuga
  • beicon ahumado
  • mahonesa (en mi caso, con mostaza)

Tostamos el pan en la tostadora por ambas caras.
Untamos dos rebanadas con la mahonesa y ponemos el encima las lonchas de fiambre de pollo.
En una sartén sin aceite doramos el beicon al punto que nos guste.
Ponemos el beicon sobre el pollo, encima la lechuga y el tomate en rodajas.
Apilamos el sandwich y lo tapamos con la rebanada sin untar, aplastando un poco con la mano.
Lo partimos en dos triángulos y servimos.
Se puede acompañar de patatas fritas (aunque no ha sido el caso).

viernes, 6 de mayo de 2016

Conejo con pisto de hinojo

Esta receta es del cocinero Abraham García, del programa de cocina de caza que tenía en canal cocina. En teoría era con conejo salvaje, pero por razones de intendencia lo hice con conejo de los que vienen en una bandeja en el supermercado. A mí no me gusta el conejo, lo hice para el Barbas, pero se puede hacer con pollo. Hice el pisto en la olla exprés, para no tirarme toda la noche en los fogones.

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Ingredientes:
  • Un cuarto de conejo
  • un diente de ajo
  • aceite
  • vino blanco
  • caldo de ave o agua mineral

  • Para el pisto:
  • un calacabin pequeño
  • un pimiento verde pequeño
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • un diente de ajo
  • 5 tomates
  • un vaso de agua
  • Sal y azúcar
  • aceite de oliva

Picamos todas las verduras y las sofreímos en el aceite.
Añadimos la sal y el vaso de agua y tapamos la olla.
Dejamos cocer 10 minutos desde que sale el vapor y despresurizamos.
Si hubiera quedado caldoso, dejamos evaporar a olla abierta.
Probamos por si hiciera falta echarle azúcar para cortar la acidez.
En una sartén ponemos aceite a calentar y rehogamos el ajo picado sin que llegue a cambiar de color.
Doramos el conejo por todos lados, agregamos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore.
Agregamos el caldo y cocemos hasta que el conejo esté hecho.
Echamos el conejo al pisto con la salsa, damos un hervor a todo junto y servimos.

martes, 3 de mayo de 2016

Rape albardado con beicon

A última hora he dudado si publicarla, porque es una receta muy sencilla, pero luego he caído en que es estupenda para los días en que nos apetece comer bien y nos da una pereza mortal. Esto del rape con beicon lo he hecho aquí y en el Proyecto Cordon Bleu, pero en los dos casos era en el horno y esto es en cazuela, es más rápido y queda muy bien. Es de la revista que estoy aprovechando, por las dudas sobre la fuente.

Ingredientes:
  • 4 filetes (o rodajas) de rape congelado
  • 8 lonchas finas de beicon ahumado
  • una cebolla morada
  • tomillo triturado
  • aceite de oliva

Rodeamos los filetes de rape con el beicon y sujetamos con palillos para que no se desbarate.
Cortamos la cebolla en aros finos o en juliana.
Calentamos aceite en la sartén y doramos la cebolla.
Agregamos el rape y dejamos que se haga 5 minutos por cada lado.
Espolvoreamos tomillo por encima y servimos.

miércoles, 27 de abril de 2016

Risi e bisi

Hoy me he dado cuenta de que se me ha borrado una entrada del blog, la ensalada de rúcula, surimi y parmesano. El otro día estuve actualizándolo en la tablet y esa entrada estaba en borradores, le di a borrar sin encomendarme a nadie, y zasca, se ha borrado porque estaba publicadísima. Y no es tanto eso lo que me fastidia, porque es un hallazgo nada difícil, sino los comentarios (que tengo en la pestaña de comentarios generales del blog, así que me fastidia más por vosotros que por mí). En fin, bien dicen que casa con dos puertas mala es de guardar.

La receta de hoy es del libro de larousse de cocina del mundo, que tenía un poco aparcado. Nos toca Italia, y éste no es un risotto, pero se parece mucho. Con los guisantes que suele haber en mi conge, un poco de arroz y cebolla y mucho queso (porque no puedo escatimar en queso) tenemos un plato rico, sencillo y que llena. Típicamente, he cambiado parte de la elaboración (en vez de cocer los guisantes los he rehogado en mantequilla y aceite).

Ingredientes (para 2 personas):
  • 100 gr de arroz redondo (arborio, carnaroli o bomba)
  • 250 gr de guisantes congelados
  • 1/2 cebolla
  • mantequilla
  • aceite de oliva
  • 1/4 l caldo de carne (o agua con una pastilla de caldo disuelta)
  • un paquete de parmesano en polvo

Picamos la cebolla y rehogamos la mitad con los guisantes en mantequilla mezclada con aceite (en total unos 10 minutos).
Mientras, rehogamos la otra mitad de la cebolla con el arroz en mantequilla con aceite.
Cuando el arroz empiece a cambiar de color, agregamos parte del caldo caliente y dejamos que se absorba del todo antes de anadir más (le he estado dando vueltas para que soltara el almidón, pero según la receta no es perentorio).
En total, dejamos cocer el arroz unos 15 minutos; pasado ese tiempo, habremos dejado un poco del caldo.
Echamos los guisantes en la cazuela del arroz, el caldo restante, un taco de mantequilla y el queso y mezclamos bien.
Servimos caliente.

domingo, 24 de abril de 2016

Brocheta de dorada a la chermoula con arroz basmati

Hoy me estreno en una gastronomía que me suele parecer muy especiada, pero estuve revisando mi libro de cocina del mundo con letra minúscula y me pareció interesante y que podía adaptar la cantidad de especias a mis gustos. La guarnición original es cuscús con pasas, pero me apeteció mas un arroz.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 400 gr de dorada en filetes
  • aceite de oluva
  • 100 gr de arroz basmati
  • Para la chermoula:
  • 2 dientes de ajo
  • perejil picado
  • cilantro picado
  • semillas de coriandro en polvo
  • comino en polvo
  • pimentón
  • zumo de limón
  • aceite de oliva

Cortamos la dorada en cubos y la ensartamos en las brichetas.
Para hacer la chermoula picamos el ajo, las hierbas y lo mezclamos con el comino, el coriandro, el pimenton en un cuenco y lo calentamos un minuto en el microondas.
Agregamos el zumo y el aceite.
Marinamos la brocheta en la chermoula 15 minutos por cada lado (para darle mas sabor, elevar el tiempo de marinado).
Hacemos el arroz basmati como se indica en el paquete.
Hacemos las brochetas en la plancha 2 minutos por cada lado bañandola con la chermoula del marinado.
Servimos con el arroz basmati.

jueves, 21 de abril de 2016

Fricasé de pollo a la antigua

Otra receta de echar la tarde cocinando alegremente. De nuevo del curso de internet, y aunque yo lo he hecho de pollo, también quedaría bien conejo, si os gusta (que no es mi caso, ya lo sabéis). Es una receta para triunfar. Y como todo lo bueno, tiene su trabajo.

En este caso, a la antigua (à la ancienne) hace referencia más a la guarnición que a la manera de hacerlo.

Ingredientes (para 2 personas):
  • caldo de pollo
  • 2 cuartos traseros de pollo
  • mantequilla
  • aceite
  • cebolla
  • un bouquet garni
  • harina
  • crema
  • cebollitas francesas
  • champiñones medianos
  • limón
  • azúcar granulado
  • sal y pimienta
  • 50 gr de arroz redondo por comensal

Doramos los cuartos de pollo en la mantequilla con aceite.
Retiramos, desgrasamos la cazuela y rehogamos la cebolla picada sin que llegue a dorarse.
Volvemos a agregar el pollo, cubrimos con el caldo y añadimos el bouquet garni.
Dejamos bullir y cocemos con la cazuela cubierta.
Mientras, glaseamos las cebollitas.
Rehogamos en mantequilla los champiñones escalopados (o laminados, como más rabia nos dé).
Hacemos un arroz blanco.
Sacamos el pollo y pasamos la salsa por el chino y reducimos, si procede.
Agregamos la crema y ligamos la salsa, reduciéndola un poco.
Servimos el pollo con el arroz blanco, los champiñones escalopados y las cebollitas glaseadas y lo napamos con la salsa.

lunes, 18 de abril de 2016

Crumble de caballa y alcachofa

Sorpresón la receta de hoy. La hice porque los crumbles que veia eran dulces y éste podía dar la campanada, y tal cual. Es de la revista que estoy revisando y nos ha encantado, si bien en la revista lo hacen en la lata y por problemas de capacidad yo he tenido que usar una fuente de horno. La receta indica caballa en salsa de mostaza, si no la encontrais, supongo que podeis usar caballa al natural con una cucharada sopera de mostaza de Dijon.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 latas de caballa con mostaza (o al natural + 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon)
  • 1/2 bote de alcachofas
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de postre de alcaparras
  • Picatostes molidos en el robot.
  • 2 cucharadas soperas de cebolla roja picada

Precalentamos el horno a 180ºC.
Picamos el tomate pelado y las alcachofas y los mezclamos con la cebolla picada, la caballa picada (con su mostaza) y las alcaparras.
Lo ponemos en una fuente de horno y lo cubrimos con los picatostes molidos.
Horneamos 12 minutos y servimos.

martes, 12 de abril de 2016

Huevo escalfado a la borgoñona

Me podéis decir que es una receta un poco historiada para comer un huevo escalfado, pero es que es un manjar entre la yema, la salsa y la guarnición. Yo tardé mucho entre hacer el fondo y hacer la salsa, pero vamos, con un caldo oscuro que tengáis vale mucho la pena. Las guarnición está un poco desmedida, lo calculé a ojo para 2 cuando el papel decía para 8, a veces yo y la comprensión lectora. Es de aquel curso online de cocina, que normalmente sólo cocino tanto (o lo intento) para el proyecto Cordon Bleu.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan
  • mantequilla
  • 6 cebollitas
  • 100 gr de beicon en taquitos
  • 60 gr de champiñón
  • 40 ml de vino tinto (lo suyo sería de Borgoña)
  • una chalota
  • tomillo
  • laurel
  • un vasito de fondo oscuro (yo seguí esta receta de mi Proyecto Cordon Bleu)
  • perejil
  • sal y pimienta
  • vinagre (para el escalfado)

Limpiamos, lavamos, escalopamos y salteamos los champiñones en mantequilla.
Cubrimos las cebollitas con agua, mantequilla y azúcar y dejamos reducir tapado hasta que queden glaseadas.
Salteamos los lardones de tocino.
Cocemos el vino con la chalota picada, el tomillo y el laurel, lo reducimos a glasa y agregamos el fondo oscuro; volvemos a reducir y agregamos mantequilla, mezclamos bien y comprobamos la sazón.
Disponemos la guarnición borgoñona (champiñones y tocino) sobre el pan y las cebollitas glaseadas adornando.
Pochamos los huevos (aquí explico cómo lo suelo hacer yo, aunque la foto no le haga justicia) tres minutos en agua con un poco de vinagre y lo disponemos en el pan (de preferencia tostado) con la guarnición; la receta recomienda recortar un poco la clara cuajada para que no parezca un trapo viejo.
Napamos con la salsa y, si gustamos, espolvoreamos perejil picado.

sábado, 9 de abril de 2016

Filetes rusos

Son uno de los platos caseros de toda la vida, lo que pasa es que yo me había casado con las albóndigas y no tenía ojos para nadie más. Sin embargo, el otro día tuve antojazo y lo perseguí como una loca.

De pequeña no sabía por qué eran filetes rusos y no hamburguesas, si total la forma era la misma. Supongo que el filete ruso es primo hermano del steak tartar: la forma y el marinado entre ingredientes, pero el filete ruso se pasa por sartén y el tártaro no. No se me ocurre otra explicación. Pero bueno, están ricos, y con esta guarnición en mi casa se triunfa.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 250 gr de carne picada
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • queso rallado
  • ajo y perejil
  • harina
  • aceite para freír
  • patata
  • pimiento verde

Ponemos a macerar el huevo batido, la carne, el ajo y el perejil picados, el pan el queso rallado y dejamos reposar 15 minutos.
Mientras, pelamos las patatas y las freímos en abundante aceite y las escurrimo en papel de cocina.
Formamos los filetes, los pasamos por harina y los freímos.
En la misma sartén de los filetes rehogamos el pimiento en tiras.
Lo servimos al momento todo en el mismo plato.

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