lunes, 30 de mayo de 2016

Gambas al ajillo con espárragos y ajetes

He pasado unos cuantos días lejos del blog por mi novelilla (que tampoco he terminado de corregir), pero quiero cerrar mayo con una receta de El atlas comestible, libro de cocina internacional que me gusta mucho (aunque yo hice los espárragos directamente en la sartén, sin escaldar ni nada, nos gusta más cómo quedan así). Aunque lo de hoy es una tapa, en casa lo pusimos para cenar y quedamos servidos. Es fácil y rápida. No tiene pega, vaya.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 8 espárragos verdes gruesos/li>
  • aceite de oliva
  • 3 ajetes
  • 20 gambas crudas peladas
  • una guindilla seca cortada en aros
  • perejil picado
  • sal maldon

Cortamos la parte leñosa de los espárragos.
Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos los espárragos.
Cuando empiecen a estar tiernos, agregamos los ajetes.
Antes de que tomen color echamos las gambas y rehogamos un minuto, que les damos la vuelta.
Añadimos la guindilla, el perejil y la sal y sacamos cuando las gambas estén perfectamente hechas por ambos lados.

domingo, 15 de mayo de 2016

Pato con peras y regusto de naranja

Sé que me repito mucho con el pato y suelo hacer tema con variaciones, pero es una carne roja que me gusta mucho y encima pega estupendamente con sabores dulces. Y como mejor me sienta la fruta es en platos salados, por lo que cuando la vi en la revista (que ya me estoy acabando) la marqué, y aquí estamos. Típicamente, he cambiado la receta para hacerla más sencilla (y porque la original hace muchísimo el magret). Si no os gusta el pato, el cerdo y el pollo también combinan bien con sabores dulces.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un magret de pato
  • 2 peras
  • una naranja
  • 750 ml de agua
  • 175 gr de azúcar
  • canela en polvo
  • sal y pimienta
  • pasta fresca para acompañar

Rallamos la naranja y la exprimimos.
Ponemos a ebullir el agua con el azúcar y pochamos en ella las peras laminadas durante 10 minutos.
En una paella caliente sin engrasar hacemos el magret salpimentado (primero por el lado de la piel) hasta que esté al punto que nos gusta (yo suelo dorarlo por fuera y dejarlo crudo por dentro).
Sacamos el magret y lo reservamos cubierto de papel albal y desglasamos la sartén con el zumo de naranja con la ralladura y la canela y reducimos 2 minutos.
Agregamos la pera caramelizada a la salsa de naranja y damos un hervor otros dos minutos.
Fileteamos el magret y lo repartimos por los platos con las peras por encima y acompañado de la pasta fresca, cocida el tiempo que diga el fabricante.

jueves, 12 de mayo de 2016

Tyropita

El concepto es sencillo y demoledor: pasta brik rellena y horneada. Aunque tiene un punto laborioso (sobre todo, porque la masa brik es muy delicada), el resultado sabe a poco. En Turquía se llama börek, en Israel bureka y en Grecia pita, en esta caso tyropita porque está relleno de queso. No sé si es un invento otomano (y de sus provincias), pero en casa triunfa. La receta es del libro de cocinas del mundo de Larousse.

Ingredientes (salen unas 12 pitas):
  • 6 hojas de pasta brik/filo
  • 20 gr de mantequilla
  • aceite de oliva
  • un queso feta
  • 2 huevos

Precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos los huevos y desmigamos el queso.
Lo mezclamos y pimentamos y procuramos que la mezcla quede lo más uniforme posible, sin trozos muy grandes de feta.
Fundimos la mantequilla unos segundos en el microondas y la mezclamos con el aceite.
Sacamos las hojas de brik con cuidado, las partimos por la mitad a lo ancho (con un cuchillo del pan o serrado) y tapamos con un paño húmedo, pues se secan rápidamente.
Cogemos una mitad, la untamos de mantequilla aceitada y en una esquina ponemos parte del relleno.
Envolvemos la masa formando un triángulo y ponemos sobre una bandeja de horno cubierta de papel de horno.
Repetimos la operación hasta terminar con el relleno y las hojas de brik.
Pincelamos las pitas con el resto de la mantequilla aceitada y horneamos 15 minutos.
Servimos caliente.

lunes, 9 de mayo de 2016

Club sandwich

He hecho variantes de estos sandwiches de tres pisos (con carpaccio y con trucha, principalmente), y el de hoy es de fiambre de pollo LBT (lechuga, beicon, tomate). Lo he hecho tres veces antes de publicarlo: la primera me quedó seco por no ponerle mahonesa y me pasé con las cantidades; la segunda se me olvidó la foto. A la tercera fue la vencida: cantidad justa, mahonesa (con mostaza, como les gusta aquí, y tengo que decir que es una gran idea para este sandwich concreto). Es fácil y casi adictivo.

Ingredientes (por persona):
  • 3 rebanadas de pan de molde
  • 4 rebanadas de pechuga de pollo braseada
  • 1 tomate
  • lechuga
  • beicon ahumado
  • mahonesa (en mi caso, con mostaza)

Tostamos el pan en la tostadora por ambas caras.
Untamos dos rebanadas con la mahonesa y ponemos el encima las lonchas de fiambre de pollo.
En una sartén sin aceite doramos el beicon al punto que nos guste.
Ponemos el beicon sobre el pollo, encima la lechuga y el tomate en rodajas.
Apilamos el sandwich y lo tapamos con la rebanada sin untar, aplastando un poco con la mano.
Lo partimos en dos triángulos y servimos.
Se puede acompañar de patatas fritas (aunque no ha sido el caso).

viernes, 6 de mayo de 2016

Conejo con pisto de hinojo

Esta receta es del cocinero Abraham García, del programa de cocina de caza que tenía en canal cocina. En teoría era con conejo salvaje, pero por razones de intendencia lo hice con conejo de los que vienen en una bandeja en el supermercado. A mí no me gusta el conejo, lo hice para el Barbas, pero se puede hacer con pollo. Hice el pisto en la olla exprés, para no tirarme toda la noche en los fogones.

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Ingredientes:
  • Un cuarto de conejo
  • un diente de ajo
  • aceite
  • vino blanco
  • caldo de ave o agua mineral

  • Para el pisto:
  • un calacabin pequeño
  • un pimiento verde pequeño
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 bulbo de hinojo
  • un diente de ajo
  • 5 tomates
  • un vaso de agua
  • Sal y azúcar
  • aceite de oliva

Picamos todas las verduras y las sofreímos en el aceite.
Añadimos la sal y el vaso de agua y tapamos la olla.
Dejamos cocer 10 minutos desde que sale el vapor y despresurizamos.
Si hubiera quedado caldoso, dejamos evaporar a olla abierta.
Probamos por si hiciera falta echarle azúcar para cortar la acidez.
En una sartén ponemos aceite a calentar y rehogamos el ajo picado sin que llegue a cambiar de color.
Doramos el conejo por todos lados, agregamos un vaso de vino blanco y dejamos que se evapore.
Agregamos el caldo y cocemos hasta que el conejo esté hecho.
Echamos el conejo al pisto con la salsa, damos un hervor a todo junto y servimos.

martes, 3 de mayo de 2016

Rape albardado con beicon

A última hora he dudado si publicarla, porque es una receta muy sencilla, pero luego he caído en que es estupenda para los días en que nos apetece comer bien y nos da una pereza mortal. Esto del rape con beicon lo he hecho aquí y en el Proyecto Cordon Bleu, pero en los dos casos era en el horno y esto es en cazuela, es más rápido y queda muy bien. Es de la revista que estoy aprovechando, por las dudas sobre la fuente.

Ingredientes:
  • 4 filetes (o rodajas) de rape congelado
  • 8 lonchas finas de beicon ahumado
  • una cebolla morada
  • tomillo triturado
  • aceite de oliva

Rodeamos los filetes de rape con el beicon y sujetamos con palillos para que no se desbarate.
Cortamos la cebolla en aros finos o en juliana.
Calentamos aceite en la sartén y doramos la cebolla.
Agregamos el rape y dejamos que se haga 5 minutos por cada lado.
Espolvoreamos tomillo por encima y servimos.

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