Soy muy fan de los risottos y es uno de esos platos que colecciono, junto a estofados, albóndigas y carpaccios (y alguna cosa más que se me ha olvidado, seguro). La receta original es de Gordon Ramsay, aunque él usa ajo salvaje y el mío era domesticado, qué le vamos a hacer. En mi caso es perentorio usar toneladas de parmesano.
Ingredientes (para 2 personas):- 200 gr de arroz arborio
- 1/2 litro de caldo (vegetal o de ave)
- ajo laminado seco
- una chalota
- mantequilla
- parmesano rallado
- perejil picado
- aceite de oliva
- pimienta negra
En un poco de mantequilla y aceite rehogamos la chalota picada y el ajo laminado sin que lleguen a dorarse.
Añadimos el arroz hasta que cambie de color y vamos agregando el caldo caliente y removiendo hasta que se absorba todo el caldo; entonces echamos más.
Cuando ya esté casi al dente (tarda unos 18 minutos) echamos el queso parmesano y el perejil y mezclamos bien (se puede echar más mantequilla, pero con queso se puede conseguir la misma cremosidad).
Emplatamos y molemos pimienta en cada plato y servimos.