miércoles, 30 de agosto de 2017

Frijoles charros

Le había hecho al Barbas ensaladas con judías pintas y le gustaron, pero me pidió que le hiciera frijoles charros, que son muy sencillos (lo son) y tenía mucho antojo. Lo hice siguiendo una receta (que no se me ocurrió guardar) y justo hoy todo el historial se ha ido al carajo, por lo que la receta va a bulto en cuanto a cantidades. Sí decir que en vez de usar manteca de cerdo aproveché la grasa de los lardones y que utilicé judías rojas de bote. Es muy fácil, lo único más enrevesado es conseguir los jalapeños; en las grandes ciudades están más accesibles de lata (lo óptimo, me comunican, sería con jalapeños frescos).

Ingredientes (para 2 personas):
  • una lata grande de frijoles rojos cocidos
  • un puñado de cebolla picada congelada
  • una lata (mejor frescos) de chiles jalapeños o serranos (los segundos son más difíciles de encontrar en escabeche)
  • ajo
  • un tomate grande
  • agua
  • sal (o pastilla de caldo)
  • cilantro

Rehogamos el tocino sin aceite y, cuando empiece a echar grasa, añadimos la cebolla picada.
Al cabo de un par de minutos, añadimos el ajo picado, los chiles y un poco de sal.
Añadimos el tomate picado (o rallado) y freímos 5 minutos más.
Agregamos los frijoles con su líquido de conservación y damos un hervor.
Espolvoreamos cilantro picado al servir.
Se puede servir con tortillas, con arroz o con ambas.

martes, 15 de agosto de 2017

Hojaldre de sobrasada

Para un plato que intenté dos veces y no me pareció la gran cosa compré una plancha de hojaldre y me sobró un montón. Estaba por hacer un postre, pero se me ocurrió hacer un pastel hojaldrado con un trozo de sobrasada que tenía. El Barbas (que es quien se lo comió) me sugirió ponerle pimiento verde y para el queso pensamos uno ahumado en plan mahón, pero como aquí hay que ir a buscarlo y es más fácil encontrar otros como el Comté, que también tiene el punto ahumado, lo hice con comté. Al Barbas le encantó la combinación y es muy fácil.

Ingredientes (por persona):
  • 1/2 plancha de hojaldre (o restos de hojaldre equivalentes a media masa de hojaldre)
  • una rodaja gruesa de sobrasada
  • tiras de pimiento verde
  • queso comté
  • un poco de aceite

Precalentamos el horno a 180ºC (en mi caso, con ventilador).
Extendemos la plancha con un rodillo.
Pasamos por la sartén las tiras de pimiento verde y las ponemos en el centro de la masa.
Colocamos encima la sobrasada y sobre ésta el pimiento verde.
Cerramos el hojaldre de manera que no queden ranuras; se puede asegurar el cierre con huevo, si se desea.
Horneamos 20 minutos y servimos.

Esta mezcla de ingredientes (más picada) se puede usar de relleno de empanadillas.

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