miércoles, 20 de septiembre de 2017

Bucatini a la siciliana

Por algo tan tonto como no encontrar almejas tenía yo algo aparcada a la señora Murari, como si no me hubiera gustado ninguno de sus platos. Decidí dejar lo de las almejas para más tarde y me lancé por la receta de hoy, aunque, en mi experiencia, lo de los bucatini, con su agujero en medio (como fideos perla largos más o menos) no es imprescindible, con unos espaguetis al uso puede salir igual de bien, si la salsa lo vale. Que lo vale, está muy buena. Y es muy fácil. El único pretexto aquí es que no os guste alguno de los ingredientes.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 g de bucatini
  • orégano
  • 1 berenjena pequeña
  • perejil
  • un vasito de vino de salsa de tomate
  • Sal
  • 2 cucharadas de postre de alcaparras
  • Aceite de oliva
  • ajo confitado
  • Queso parmesano rallado
  • salvia
  • 1 chorrito de vino blanco

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal según indique el fabricante.
Mientras, sofreímos la berenjena cortada con el aceite y el ajo confitado.
Añadimos la salsa de tomate, las hierbas, las alcaparras y el queso parmesano.
Cocemos a fuego lento unos 3 minutos y añadimos un chorrito de vino blanco.
Bajamos el fuego y esperamos a que se evapore el alcohol.
Añadimos los bucatini y emplatamos con un poco de parmesano por encima.

domingo, 17 de septiembre de 2017

Creps de salchichas

Cuando hago creps en casa suelo limitar mucho el relleno: salmón con queso de cabra, beicon con huevo y si me siento muy sana, espinacas o espárragos. Pero en una de esas revistas de donde saco ideas estaba este relleno, que ha resultado estar muy bueno y renovar un poco el stock de rellenos para creps.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 salchichas frescas tipo longaniza
  • 1/2 cebolla morada
  • un poco de aceite de oliva
  • queso rallado en hilos al gusto
  • Para la masa (salen 4 creps):
  • un huevo
  • 60 gr de harina
  • 125 ml de leche
  • 60 ml de agua
  • sal
  • mantequilla

Precalentamos el horno a 200º C.
Mezclamos el huevo, la harina, la leche, el agua y la sal.
Calentamos la sartén y echamos un trozo de mantequilla para que se derrita y se esparza por toda la superficie.
Cubrimos la superficie con la masa mezclada y esperamos a que ses cuaje y se pueda separar del fondo; volteamos con una pala o espumadera y dejamos que se cuaje por el otro lado; si se rompe, se añade un poco de masa en el roto y se espera a que se integre con el resto del crep; la sacamos a un plato mientras hacemos el resto.
Repetimos la operación hasta terminar la masa.
Pochamos la cebolla picada en un poco de aceite y la reservamos.
En la misma sartén doramos las salchichas y reservamos.
En cada crep ponemos la mitad de la cebolla y las salchichas y lo enrollamos.
Ponemos en una fuente de horno y cubrimos con el queso rallado.
Gratinar 15 minutos o hasta que se dore el queso.
Servir.

jueves, 14 de septiembre de 2017

Calamares a la provenzal

Yo no sé si os pasa que tenéis una forma de hacer las cosas y no soléis salir de ahí; a mí me ocurre con los calamares, que no salgo de sota caballo y rey (principalmente rebozados o en bocata). Por eso esta receta me pareció tentadora. La saqué de una revista de 2014 y hay que decir que está muy buena. Puede ir muy bien con arroz blanco, pero yo la he puesto con patatas porque me apetecía darle ese punto de guisote.

El apellido a la provenzal básicamente implica "con verduras y tomate y alguna hierba maja". Parece un poco pisto con calamares, para que os hagais una idea. Como los calamares no se fríen, sino que se hacen en el mejunge vegetal, no es demasiado hipercalórico; en cuanto a la patata, la he hervido y luego la he dorado en un poco de aceite. Un poco por pereza también, no os creáis que yo soy todo salud.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 gr de anillas de calamar
  • una pizca de ajo confitado
  • 1/2 cebolla
  • pimiento (la receta dice uno amarillo, yo usé tiras congeladas de tres colores)
  • chalota
  • una lata de tomates triturados
  • laurel
  • tomillo
  • aceite de oliva
  • una patata grandecita

Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos el pimiento, la cebolla y la chalota en el aceite, removiendo.
Agregamos el tomate de lata con el tomillo, el laurel y el ajo confitado y dejamos cocer a fuego suave 15 minutos.
Añadimos el calamar a la cazuela, salpimentamos, mezclamos y cocemos 20 minutos más.
En otra cazuela cocemos la patata lavada y cortada, la escurrimos y la doramos en un poco de aceite.
La echamos a la cazuela antes de que termine la cocción, mezclamos bien y servimos.

lunes, 11 de septiembre de 2017

Berenjena rellena de carne y champiñones

Otra vez la revista de verano de 2013, aunque he cambiado casi todas las verduras por los champis, porque tenía unos pedúnculos que me habían sobrado y tenía que darles salida. Hace relativamente poco que he descubierto la cocina de aprovechamiento, y, como las operaciones congelador, me parece una maravilla, no me da más que alegrías.

Ingredientes (para 2 personas):
  • una berenjena grandecita, mejor si es recta
  • 150 gr de carne picada
  • 100 gr de champiñones
  • una pizca de ajo confitado
  • 1/2 cebolla
  • queso rallado en hilos
  • aceite de oliva
  • tomate rallado

Cortamos la berenjena por la mitad, le echamos un poco de aceite y horneamos 30 minutos a 180º.
Pasado ese tiempo, dejamos enfriar un poco y extraemos la pulpa.
Rehogamos la cebolla picada, cuando transparente añadimos el ajo confitado y el tomate rallado y dejamos rehogar unos minutos más.
Añadimos la carne y rehogamos hasta que cambie de color.
Echamos los champiñones picados y las berenjenas y mezclamos muy bien.
Rellenamos las berenjenas con esta farsa, le echamos el queso por encima y gratinamos 10 minutos a 180ºC.

viernes, 8 de septiembre de 2017

Focaccina de escalivada y sardinas

De la misma revista caprabo del arroz meloso del otro día (verano 2013, vivo al dia) llega esta foccaccina. En un principio era una tosta, pero me estuve devanando los sesos y opté for foccaccina, aunque me salió un poco rana, porque la levadura para mí que estaba pasada o algo así y apenas levó. Culpa mía por ser demasiado vaga como para usar la del panadero, no nos engañemos. Pero a lo que vamos, con una buena base, unas buenas verduras y unas sardinas, aun de lata como las mías, tienes una cena muy rica y muy completa. Yo asé las verduras en el horno, pero con berenjena y pimiento de bote podemos hacer este plato en un visto y no visto.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 latas de sardinas en aceite
  • 1 berenjena
  • un pimiento rojo
  • Para la foccaccina:
  • 250 gr de harina
  • 12 ml de aceite
  • 75 ml de agua templada
  • una pizca de sal
  • 2 gr de levadura de panadería

Hacemos la masa de focaccina:

Mezclamos la harina con el agua templada, la levadura, el aceite y la sal y trabajamos con las manos hasta que quede una masa homogénea. Dejamos reposar la masa durante una hora con un agujero en el medio y envuelta en papel film.
Mientras, asamos en el horno a 180º la berenjena y el pimiento durante 45 minutos; sacamos y dejamos enfriar.
Pasado ese tiempo, damos extendemos la masa por la bandeja (con papel de horno, que ayuda luego porque no hay que enharinar todo) con ayuda de un rodillo.
Horneamos 20 minutos a 180º.
Mientras, pelamos las verduras y las cortamos en tiras (con los dedos, no hace falta usar cuchillo.
Cuando salga la focaccina la dividimos en el plato y ponemos encima la verdura asada y las sardinas y servimos.

martes, 5 de septiembre de 2017

Arroz meloso de carne

La receta original es de una revista del caprabo y era de arroz caldoso, pero usé menos agua de la indicada y salió meloso. Claro que yo no lo sabía. y pregunté en FB cómo creían que podía llamar al arroz. El cocinero Ximo Carrión, que sabe mucho de arroces, dijo que tenía toda la pinta de un arroz meloso y mi sobrina de cuatro años sentenció "judías y arroz rico" (lo que da a entender que las judías le parecen un accidente, pero bien la parte del arroz). Por lo que el primero queda como nombre oficial y el segundo como nombre oficioso.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 60 gr de judía verde redonda
  • una cucharada de salsa de tomate
  • 4 salchichas tipo longaniza
  • pechuga de pollo troceada
  • romero
  • azafrán
  • aceite de oliva
  • pimientos en tiras
  • ajo confitado
  • 200 gr de arroz
  • una pizca de pimentón
  • 850 ml de agua
  • sal

En una sartén rehogamos las salchichas y la pechuga cortadas durante unos 10 minutos, hasta que estén bien doradas.
Añadimos el pimiento en tiras y las judías verdes despuntadas y rehogamos unos 5 minutos más.
Agregamos la salsa de tomate, la sal, el romero, el pimentón y el azafrán, removemos un poco y vertemos el agua.
Hervimos 10 minutos y echamos el arroz.
Cocemos todo junto 16 minutos; cuando esté hecho, dejamos reposar un minuto y servimos.

sábado, 2 de septiembre de 2017

Fardos de espárragos blancos y jamón serrano

Como tengo pocas revistas de cocina, cogí una más en la biblioteca, y de ahí saqué esta receta, que ha sido un éxito por rica y por rápida. Con una buena despensa se puede una marcar estas cenas espontáneas para los días perezosos o sin ideas.

Con espárragos de ésos gordos que llaman Cojonudos basta con una loncha por espárrago, pero si son medianos o delgados, se pueden agrupar dos espárragos por loncha. Y las lonchas tienen que ser un poquito gruesas, o serán muy difíciles de manipular al sacarlas del plástico. O eso, o yo soy una manazas, cosa que tampoco descarto.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un bote de espárragos blancos
  • un paquete de jamón serrano en lonchas
  • un huevo
  • harina
  • pan rallado
  • aceite para freír

Escurrimos los espárragos y los envolvemos de dos en dos con una loncha de jamón.
Los pasamos sucesivamente por harina, huevo batido y pan rallado.
Los freímos y los escurrimos del aceite sobrante.

En la revista los servían con sabayón salado, pero pueden ir con salsa bearnesa, holandesa (mejor que la bearnesa) o mahonesa. Aunque a palo seco también están muy buenos.

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