viernes, 20 de octubre de 2017

Filetes rusos y champiñones al cilantro

Retomamos la revista con una preparación que me encanta, los filetes rusos (albóndigas en el original, pero como no tenían salsa, las aplasté y las presenté así). Los he combinado con unos champiñones al cilantro que venían en la misma revista (en el mismo número, de hecho), porque hace juego y es un plato completo. Unas papas fritas y ya tenemos platillo combinado.

Ingredientes:
  • 250 gr de carne picada
  • 1 huevo
  • escalonia picada
  • pimentón
  • cilantro seco
  • aceite
  • Para los champiñones:
  • 25 gr de champiñones
  • cilantro en hojas
  • ajo picado
  • aceite de oliva
  • zumo de limón
  • sal y pimienta

En una sartén con un poco de aceite rehogamos la escalonia y la mezclamos con la carne, el cilantro, el pimentón y el huevo batido.
Formamos filetes rusos, pasamos por un poco de harina y freímos.
Por otro lado, partimos los champiñones en cuatro partes y los echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Rociamos con el zumo de limón y cocinamos durante unos 5 minutos.
Antes de servir, espolvoreamos cilantro seco por encima.
Servimos los filetes rusos con los champiñones y patatas fritas.

domingo, 8 de octubre de 2017

Bacalao con costra de nuez y comté con arroz de verduras

Me gusta mucho hacer recetas nuevas de pescado, y ésta nos ha gustado; a mí personalmente me ha sabido a poco. El arroz de verduras ya lo hice para unas albóndigas en agridulce que publiqué hace mil años, pero bueno, repetiré la receta hoy, porque como guarnición queda bastante completa. Es de una revista gourmand del año 2014.

Ingredientes:
  • 2 lomos de bacalao con piel
  • mantequilla salada
  • nueces
  • pan rallado
  • ajo rallado
  • queso comté rallado
  • Para el arroz:
  • 100 gr de arroz
  • escalonia picada
  • verduras en juliana
  • agua

Empezamos haciendo el arroz:

Pelamos y picamos las chalotas y las rehogamos en una cazuela con el aceite.
Añadimos las verduras en juliana.
Echamos el arroz a la cazuela, doramos, cubrimos con el caldo y sazonamos.
Mezclamos bien y cocemos 12 minutos.
Comprobamos el punto y dejamos reposar 10 minutos.
Precalentamos el horno a 200ºC (arriba y abajo).
Picamos las nueces y las mezclamos con el queso, el ajo y el pan rallados y añadimos 10 gr de mantequilla en pomada.
Derretimos 15 gr de mantequilla en una sartén y dorar el bacalao con la piel hacia abajo durante 1 minuto, damos la vuelta y doramos 30 segundos por la otra.
Ponemos los lomos en una fuente de horno y cubrir con la mezcla picada.
Horneamos a 200 °C durante 5 minutos y servimos con el arroz.

jueves, 5 de octubre de 2017

Pescado en adobo de vinagre de sidra

Lo mío con las revistas de cocina es un poco de traca, porque miro una y encuentro una receta X que me guiña el ojo. Pasan los meses y en la misma revista encuentro otra que antes ni me había fijado, pero que me guiña el ojo. Esto es aprovechar tu hemeroteca y lo demás pamplinas.

La revista es Love cocina y está ligeramente modificada; salvo el rato de adobo, es una receta rapidita y muy apta para los que no flipan comiendo pescado, porque el sabor del vinagre le da un punto curioso. En vez de hacer batiburrillo de lechugas, usé una bolsa de escarola que tenía abierta. Y la ensalada es un poco escasa porque se me olvidó comprar cherries y pasé mil de las manzanas. Me interesaba más el toque pescado adobado con lechuga con vinagreta dulce.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 g de pescado blanco
  • 80 g de anillas de calamar
  • ajo molido
  • laurel picado
  • pimentón
  • orégano
  • vinagre de sidra
  • harina + bicarbonato
  • escarola
  • mermelada de fresa
  • aceite de oliva harina de garbanzos

Mezclamos el ojo molido, el pimentón, el orégano y el laurel en un bol, ponemos el pescado y los calamares encima y cubrimos con el vinagre (hubiera estado mejor de mi parte diluirlo en el vinagre y luego echarlo en el pescado).
Dejamos macerar dos horas, colamos el adobo y pasamos el pescado y el marisco por harina con bicarbonato y lo freímos en aceite.
Escurrimos sobre papel de cocina y mientras preparamos la ensalada minimalista poniendo la(s) lechuga(s) elegidas en el plato.
Hacemos una vinagreta con el aceite y la mermelada de fresa y la echamos sobre la lechuga.
Servimos el pescado con la lechuga.

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