sábado, 25 de noviembre de 2017

Empanada pedestre de salmón

Venga otra receta de pescado dentro de hojaldre. Me estoy aficionando al concepto. A diferencia del kulibiac de salmón, la verdura de referencia es el puerro. La receta decía de meter patatas, pero papas y hojaldre me parecía el festival del carbohidrato y dejé el hojaldre, porque así la receta, entre otras cosas, vale para llevarse de picnic, de tupper y lo que surja.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 lomos de salmón
  • 1 huevo
  • 2 puerros
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 rollo de hojaldre
  • nueces picadas
  • sal y pimienta
  • 1 diente de ajo

Sudamos los puerros picados con el ajo y la mantequilla durante 15 minutos, salando al principio de la cocción.
Mientras se enfría, pasamos el salmón en cubos por la nuez picada.
Extendemos el hojaldre y ponemos en el centro el puerro rehogado y los cubos rebozados de salmón.
Cerramos el hojaldre como un sobre, pincelamos con el huevo y cocemos 20 minutos en horno precalentado a 210ºC.

miércoles, 22 de noviembre de 2017

Bruschetta con antipasti

A veces cenar en plan aperitivos está bien, porque no da mucho trabajo y está bueno; así que a la receta de bruschetta de la señora Murari le añadí una ensalada muy sencilla que había visto en una carta de un restaurante siciliano y que no me dejaba dormir, pese a ser sencillísima y unas lonchas de coppa; aquí venden mucho embutido italiano y le estoy cogiendo el gusto.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 8 rodajas de pan de leña
  • orégano
  • ajo
  • albahaca
  • tomate
  • perejil
  • aceite de oliva
  • cebollino
  • 8 anchoas
  • 8 rodajas de coppa
  • rúcula
  • parmesano en copos
  • aceite de oliva
  • vinagre balsámico

Para hacer las bruschettas, cortamos las rodajas, las aceitamos y las tostamos en la sartén.
Las untamos con ajo y tomate y repartimos las hierbas por encima.
Ponemos una anchoa en cada pan y ponemos en el plato.
Ponemos en el centro del plato un nido de rúcula y lo cubrimos con los copos de parmesano.
Hacemos una vinagreta con aceite de oliva y balsámico (proporción 3 a 1) y aliñamos la ensalada.
Ponemos las lonchas de embutido enrolladas en la parte libre de plato y servimos.

sábado, 4 de noviembre de 2017

Tarta de pera

Sabéis que no soy una gran repostera y que todo lo más me salen tartas resultonas; algunas más vistosas que otras y algunas más laboriosas que otras. Por eso ésta es un filón: está buenísima, es muy resultona y no es nada difícil. Y apenas tiene azúcar. Sería una tarta de 1º de soltero si a los solteros les diera por hacer postres con peras. Para un domingo sencillo da para triunfar sin sudar mucho.

Mientras la hacía pensaba "5 peras son muchas peras", pero hecha la tarta creo que 5 está bien, aunque no haya asentado las capas con mucho orden ni concierto. Espero sepáis perdonarme. Es de la revista gourmand del 9 de enero de 2014.

Mientras la redactaba ahora he visto que he echado menos azúcar de la que tocaba, el azúcar va en la primera mezcla, pero si se la pones una vez cocida, no queda tan dulce y está muy buena. También deja patente que mi comprensión lectora está de capa muy caída, pero como me dijeron el otro día, si siguiera las instrucciones al pie de la letra no me creería nadie.

Ingredientes:
  • 5 peras
  • 1 masa de hojaldre
  • 1 huevo
  • 50 g de azúcar glas
  • 50 g de mantequilla ablandada
  • 50 g de almendras en polvo

Trabajamos el huevo, la mantequilla, y la almendra en polvo hasta obtener una crema homogénea (aquí iría el azúcar que me salté al hacerla; además. la revista recomienda mezclar con el robot, y yo ese día lo hice con varillas).
Extendemos y amasamos fina la masa de hojaldre en una bandeja para hornear y la cubrimos con la crema de almendras.
Pelamos y laminamos las peras y colocamos las rodajas sobre la crema del amendras.
Horneamos la tarta en una posición baja a 180ºC durante 25 minutos y la espolvoreamos con el azúcar glas a la salida del horno (eché los 50 gramos; el azúcar se fundió al contacto con la tarta caliente).
Dejamos enfriar; yo la serví con una bola de helado de vainilla.

miércoles, 1 de noviembre de 2017

Linguine di mare

A primera vista no se nota, porque soy un poco el caos reptante, pero puedo ser bastante maniática con el orden de las recetas, y durante muchas semanas no he hecho la de hoy porque no tenía almejas. Hoy ya he echado la casa por la ventana y he tirado de marisco congelado (soy una parda), y creo que me han faltado dos cosas: sal y hierbas. Lo de las hierbas no lo creo, lo sé. También recomienda la señora Murari usar espaguetis negros, pero he usado tallarines corrientes. Y para otra vez, tendría que haber triturado la pulpa de tomate, pero eso también es culpa mía y sólo mía.

Ingredientes (para 2 personas):
  • linguine
  • 4 gambas
  • marisco surtido (des)congelado
  • una cucharadita de ajo confitado
  • 1 chorrito de vino blanco
  • salsa de tomate (o tomate triturado)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • orégano y laurel (yo no tenía, pero la receta lo indica y realmente creo que le haría justicia)

Cocemos la pasta en agua salada el tiempo que indique el fabricante.
Pelamos las gambas y hacemos un caldo con las cabezas y las cáscaras.
En una sartén con aceite, ponemos el marisco descongelado y escurrido (y las gambas que hemos pelado), el ajo confitado y, si los tenemos, el orégano y el laurel.
Añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
Agregamos el caldo colado que hemos hecho con la cabeza y la cáscara de las gambas y la salsa de tomate.
Sazonamos, removemos y cocemos 5 minutos.
Añadimos la pasta y la salteamos.
Emplatamos y servimos.

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