sábado, 18 de marzo de 2017

Caballa al limón

Cuando estuve en Barcelona hice acopio de revistas de cocina (bueno, la Love cocina y la de lecturas de invierno). En la Love cocina de febrero venía esta receta de hoy, que me guiñó el ojo. Me gusta mucho comer pescado y siempre creo que como poco para lo que debería, por lo que aprovecho cualquier antojo. El señor Barbas es partidario de comerlo como sushi antes que de cualquier otra forma, y a veces me lo cocino para mí sola.

Dudé si seguir la receta al pie de la letra (finalmente lo hice... a grandes rasgos). Afortunadamente tuvo pocas espinas (normalmente la caballa es muy respondona) y el regusto a limón me gustó.

Ingredientes (por persona):
  • una caballa limpia, partida por la mitad
  • ajo
  • un tomate
  • un vaso de agua o caldo
  • una patata (unos 100 gr)
  • un vaso de vino blanco
  • aceite
  • romero
  • 2 rodajas de limón
  • sal y pimienta

Doramos las patatas peladas y cortadas en una sartén con un poco de aceite.
Echamos por encima el romero y removemos.
Añadimos el tomate picado y seguimos sofriendo.
Doramos las caballas en el mismo aceite.
Colocamos las rodajas de limón encima.
Echamos el vino y damos un hervor.
Agregamos el caldo y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, sacamos la caballa y servimos.

jueves, 9 de marzo de 2017

Alcachofas con foie

He andado pendoleando por ahí sin recetas que publicar (inaudito). Compré unas alcachofas para hacerle una receta al Barbas (porque yo no soy fan de las alcachofas, son muy trabajosas) y de repente me faltaba un ingrediente. Horror. A buscar otra receta. Encontré ésta de Iñaki Oyarbide en canal cocina, para lo que tenía todo (incluido el foie de una oferta navideña) y me dije "adelante con los faroles". ¡Y la seguí casi al pie de la letra!

Ingredientes:
  • 5 Alcachofas
  • láminas de foie gras
  • 200 ml de nata líquida
  • 1 yema de huevo
  • mantequilla
  • Harina
  • Aceite de oliva

Limpiamos las alcachofas, retiramos las hojas verdes y las partimos por la mitad (a lo largo).
En un recipiente ponemos agua con zumo de limón y sumergimos las alcachofas, para que no se ennegrezcan.
Ponemos a calentar en la olla exprés agua; cuando rompa a hervir, echamos la harina y la leche y cuando vuelva a hervir, las alcachofas.
Cerramos la olla y cocemos tres minutos y medio; despresurizamos y escurrimos.
Mezclamos en un bol la nata y la yema de huevo.
Colocamos las alcahofas en una fuente de horno.
Ponemos encima la mantequilla, un chorro de aceite, las escamas de foie y napamos con la crema.
Gratinamos en el horno precalentado y servimos.

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