domingo, 15 de abril de 2018

Risotto de trigueros al balsámico

La verdad es que un risotto sólo tiene que tener arroz y parmesano para gustarme, pero si tiene cosas que me sorprendan además de las dichas, mejor para todos. Éste es un claro ejemplo. Es de Adriana Murari, pero algún toque le he dado.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • mantequilla
  • arroz arborio
  • parmesano rallado
  • aceite de oliva
  • cebolla (o escalonia) picada
  • caldo de ave
  • vinagre balsámico

Trituramos los tallos de los espárragos (reservando las puntas) con un poco de aceite reservamos.
Sofreímos la chalota con las puntas de espárragos en un poco de mantequilla con una gotita de aceite para evitar que se queme.
Añadimos un chorrito de vinagre y parte del caldo, removemos y añadimos los espárragos triturados.
Incorporamos el arroz y removemos.
Ponemos el resto del caldo, sazonamos y dejamos que cueza durante 15 minutos.
Añadimos el queso, removemos a conciencia y servimos.

lunes, 9 de abril de 2018

Sunday roast

Estuve días pensando si hacía un estofado de la revista y al final llegaba el domingo la hora de comer y me apeteció un asado a la inglesa. Al fin y al cabo, tenía la carne y no se requieren demasiados ingredientes. Para este tipo de asados preferí fiarme de Gordon Ramsay, y aunque usé caldo de pollo en vez de carne y pasé de hacer los yorkshire pudding porque me daba perezón, la cosa mereció la pena. Bueno, tampoco le he puesto zanahorias glaseadas y desde luego no tiene col, pero yo quería carnaza con papas y un buen gravy, y eso lo tengo. Si se os antojan los yorkshire pudding, podéis usar esta receta que hice para el proyecto Cordon Bleu. Las papas no me quedaron muy católicas por no hacer caso al Barbas y no freírlas un poco antes de echarlas a la fuente de horno.

Ingredientes (para 2-3 personas):
  • una pieza de carne de ternera para asar
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • una patata en cubitos
  • Para el gravy:
  • un diente de ajo pelado
  • cebolla morada en aros
  • 4 tomates cherry
  • vino tinto
  • caldo de pollo

Lo suyo, en primer lugar, sería dorar las patatas en cubos en aceite escurrirlas y ponerlas al fondo de una fuente de horno.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Salpimentamos la pieza de ternera y la doramos por todas partes y la ponemos en la fuente de horno en la que hemos puesto las patatas y lo metemos al horno (para que quede poco hecho -como en la foto- 15 minutos por cada 450 gramos; para que quede al punto medio, 20 minutos por cada 450 gramos).
Mientras se hornea, preparamos la salsa dorando el ajo, la cebolla y los tomates a fuego medio 5 minutos.
Añadimos el vino y dejamos reducir.
Lo ponemos en el vaso de la batidora con el caldo y lo trituramos a conciencia.
Lo devolvemos a la sartén y reducimos hasta que tenga textura de salsa.
Sacamos la carne del horno, cortamos en rodajas lo más finas posible y servimos con las patatas y la salsa.

martes, 3 de abril de 2018

Ensalada auvernesa

Esta ensalada la comí en un restaurante y pensé a casa que me la llevo. No tiene mucha complicación, la verdad, y es estupenda para no quedarte con hambre.

Ingredientes (para 2 personas):
  • lechugas variadas
  • tomate (yo usé tomates cherrys)
  • patata (yo usé de las congeladas)
  • jamón serrano
  • nueces
  • queso cantal (queso manchego tierno puede valer perfectamente)
  • Para la vinagreta
  • mostaza
  • aceite de oliva
  • vinagre de jerez

Doramos las patatas con un poco de aceite (en el restaurante las cocieron con la piel, por si os gusta más esta preparación) y las escurrimos.
Cortamos el jamón, el queso, el tomate y las nueces.
Metemos los ingredientes en la fuente.
Hacemos la vinagreta (proporción aceite-vinagre 3 a 1) y la echamos en la ensalada.
Mezclamos y servimos.

miércoles, 28 de marzo de 2018

Estofado de cerdo con setas

Esta receta es de una revista de caprabo de otoño de hace muchas lunas. La he hecho varias veces, pero nunca la he publicado, aunque es muy apañada y con setas congeladas se puede hacer en casi cualquier estación. En este caso usé sólo champis congelados, está mejor con más variedad... A ver si os gusta.

Ingredientes (para 2-3 personas):
  • magro de cerdo en trozos
  • setas congeladas al gusto
  • patata
  • cebolla
  • vino blanco
  • pastilla de caldo
  • agua o caldo (según lo caldoso que lo queramos)
  • aceite de oliva

Doramos el magro y que quede dorado.
Añadimos la cebolla picada y cuando se ponga transparente añadimos las setas.
Cuando empiece a cambiar de color, echamos el vaso de vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, agregamos caldo (según lo caldoso que lo queramos, lo cubrimos más o menos) y la pastilla.
Dejamos cocer una media hora.
Mientras, pelamos, cortamos y freímos las patatas hasta que queden doradas.
Las añadimos al guiso y damos un hervor a todo junto antes de servir.

jueves, 22 de marzo de 2018

Goulash

La Revista que tanto estoy consultando últimamente se dio un paseo por varios pucheros de Europa y uno de ellos era el gulash, el plato húngaro más conocido. Allí es más una sopa, aunque fuera haya trascendido como un estofado al uso. Yo lo he servido en plan estofado caldosito.

Una de las características de este plato es que es rabiosamente rojo, gracias al tomate y al pimentón. Como por aquí el invierno ha sido duro, este tipo de estofados se agradecen mucho...

Ingredientes (para 2-3 personas):
  • 1/2 kg de morcillo
  • 2 patatas grandes
  • 1 lata de pulpa de tomate
  • 1 cebolla
  • pimentón (yo he usado del picante)
  • pimiento en tiras
  • Sal y pimienta

Cortamos la carne en trozos pequeños; en una olla de hierro fundido grande sofreímos la cebolla, el pimiento, y la lata de tomate.
Cuando la cebolla esté transparente, agregamos la carne cortada; doramos y añadimos el pimentón; cubrimos de agua; el caldo debe ser rojo, si es necesario, añadimos pimentón.
Hervir a fuego lento durante 2 ó 3 horas: cuando la carne está cocida agregamos las papas peladas y cortadas en cuatro; añadimos pimentón y más agua si es necesario.
Continuamos la cocción durante 20 a 30’ antes de que las patatas estén tiernas.

viernes, 16 de marzo de 2018

Poule au pot en un vuelco

Este plato tiene su historia, dado que era el favorito del rey Enrique IV de Francia (el de París bien vale una misa). Según se cuenta, expresó su deseo de que los franceses pudieran comer esto todos los domingos. Seguramente en el siglo XVII se hacía con gallina, pero yo lo he hecho con pollo. Lo suyo también es hacerlo en dos vuelcos (primero la sopa con biscotes y luego las carnes y las verduras todo junto), pero a mí me ha apetecido más hacerlo en uno solo en una sopa consistente y con letritas de pasta. Me gustan mucho los pucheros y éste deja un buen caldo y es un plato consistente, pero no pesado. Ideal para inviernos duros como está siendo éste o para convalecencias. Es de la revista habitual, aunque ya estamos en febrero de 2014, vamos avanzando, despacio pero inexorablemente.

Ingredientes:
  • un pollo entero limpio
  • 3 zanahorias
  • 2 nabos
  • una cebolla
  • 2 puerros
  • agua
  • letras de pasta

Ponemos el pollo en una cazuela y cubrimos con agua.
Ponemos a cocer y espumamos.
Añadimos las verduras y cocemos tapado dos horas.
Para servir, ponemos las verduras en trozos y el pollo tan deshebrado como nos sea posible (a mí me ha sobrado medio pollo) en una cazuela y añadimos el caldo.
Ponemos a hervir y cuando bulla añadimos las letras (o la pasta que hayamos elegido).
Cocemos el tiempo que diga el fabricante y servimos.

sábado, 10 de marzo de 2018

Empanadillas de verduras

Pues me estaba preguntando qué hacía con las verduras con las que había hecho la carne del vitello tonato, porque me parecía un crimen tirarlas, y de repente lo pensé, y zas, unas empanadillas. Les eché un paquete de beicon ahumado en lonchas que no sabía cómo aprovechar y quedaron muy resultonas, aunque en fotografía quedan un poco oscuras. Creo que a 200ºC se habrían hecho igual de bien y hubieran quedado más doradas.

Ingredientes:
  • una masa de hojaldre refrigerada
  • verduras sobrantes de un asado (en este caso, zanahoria, ajo confitado, puerro y apio)
  • tiras de beicon
  • yema de huevo

Precalentamos el horno a 200ºC.
Cortamos el beicon en taquitos y lo rehogamos.
Lo mezclamos con las verduras.
Con ayuda de un cuenco cortamos cuatro círculos en la masa de hojaldre y los rellenamos con la verdura.
Cerramos las empanadas con ayuda de un tenedor y las pintamos con la yema de huevo.
Horneamos 30 minutos.
A temperatura ambiente están muy buenas, aunque se pueden comer calientes.

domingo, 4 de marzo de 2018

Pollo a la Espe

Saqué dos muslos de pollo del conge pensando en a saber qué y de repente la receta se me había escapado entre los dedos, pos hala, a buscar otra. Y ahora qué pongo. Miré en el libro de Robin Food, una que fuera facilica y no muy exótica, y encontré ésta, que es fácil y resultona. La hice en el wok, como si tuviera prisa. Las patatas son ultracongeladas, aprovechadas para la ocasión. Típicamente, se me olvidaron todas las hierbas, al final hay que espolvorear cebollino a conciencia. Requiere pan para mojar.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 cuartos traseros
  • pan rallado
  • aceite
  • sal
  • ajo confitado
  • medio vaso de vino tinto
  • agua
  • patatas ultracongeladas en dados

Salpimentamos el pollo y lo pasamos por pan rallado.
Lo freímos en el wok con un poco de aceite y agregamos el ajo.
Tras dar unas vueltas echamos el vino tinto y el agua y tapamos, dejando una rendija.
Cocemos una media hora.
Hacemos las patatas según indique el fabricante y las añadimos al pollo.
Damos un hervor y servimos.

lunes, 26 de febrero de 2018

Vitello tonato II

Tengo una receta previa de vitello tonato; no son demasiado diferentes, pero en aquel caso hice la mahonesa y esta vez la he comprado y le he añadido todas las cosas que sugiere la señora Adriana Murari. Me he tomado alguna libertad y luego he aprovechado la verdura para hacer otro plato, que publicaré en unos días. Sin tirar nada y sin complicarnos la vida. También sin complicarnos la existencia, con las sobras del vitello y de la salsa me he ehcho algún bocata con un buen pan, y me ha encantado. Aprovechamiento a tope... o emplatados alternativos.

Ingredientes (da para unas 4 personas):
  • redondo de ternera
  • sal
  • bonito en aceite en lata
  • 5 alcaparras
  • 2 anchoas en aceite
  • un bote de mayonesa
  • vino blanco
  • orégano
  • 1 zanahoria
  • ajo confitado
  • apio
  • la parte blanca de un puerro

Hacemos el redondo poniendo en la fuente apio, puerro y zanahoria (guardamos un poco del apio y de la zanahoria para la salsa).
onemos la carne encima, echamos aceite de oliva y vino blanco y asamos 45 minutos a 180ºC.
Lo dejamos enfriar y lo cortamos en lonchas finas.
Para hacer la salsa trituramos el bonito, 5 alcaparras, el bote de mahonesa, un trozo de zanahoria, un trocito de apio, el ajo confitado y 2 ó 3 anchoas en aceite; si quedara muy espeso, podemos añadir un poco del aceite del atún.
Emulsionamos a conciencia.
Formamos capas con esta salsa y la carne y servimos con un poco de orégano picado.

martes, 20 de febrero de 2018

Albóndigas con setas y patatas viuda alegre

Hoy traigo receta doble: de un lado las albóndigas y de otro las patatas. Que hacen buena pareja, pero valen como platos aparte. Pero tocaba patatas viudas en el planning, y decidí hacerlas como las hago normalmente (con vino en vez de agua, por eso lo de viuda alegre) y ponerlas de guarnición, aunque esta vez he usado patatas ultracongeladas, que me solucionan mucho la vida. Un plato muy sencillo y muy resultón.

Ingredientes:
  • carne picada
  • huevo batido
  • pan rallado
  • un sobre de sopa de cebolla y setas (no se usa entero)
  • harina
  • cebolla picada
  • una bolsa de setas ultracongelada
  • vino blanco
  • Para las patatas viuda alegre
  • patatas ultracongeladas cortadas en cubos
  • un vaso de vino blanco
  • cebolla picada
  • pimentón picante
  • una pastilla de caldo

En un bol mezclamos el huevo, la carne, un poco de la sopa de sobre y el pan rallado.
Formamos las bolas y las pasamos por harina.
Las freímos en una sartén con un poco de aceite y las retiramos cuando estén doradas.
Rehogamos la cebolla y, cuando esté transparente, añadimos las setas congeladas.
Rehogamos, y pasados 5 minutos añadimos las albóndigas y el vino más una pastilla de caldo y dejamos reducir a fuego lento.
Mientras, hacemos las patatas en una sartén sin aceite (porque son de las ultracongeladas para hacer sin grasa).
Añadimos la cebolla, el pimentón, el vino blanco y una pastilla de caldo (o sal) y dejamos reducir hasta que el caldo esté casi consumido.
Servimos las albóndigas con las patatas.

miércoles, 14 de febrero de 2018

Ensalada de espinacas, canónigos y alcachofas

Hoy traigo una ensalada de Gordon Ramsay, de su libro de menúes. Es una ensalada muy sencilla que espero que os guste, su principal complicación es abrir el bote de alcachofas y rallar el limón, para que os hagáis una idea. Mínimo esfuerzo, máximo resultado

Ingredientes (para 2 personas):
  • una bolsa de espinacas baby
  • una bolsa de canónigos
  • un bote de alcachofas
  • ralladura de un limón
  • queso parmesano en copos
  • Para la vinagreta:
  • ajo molido
  • mostaza
  • un cucharada de aceite de nuez (en el original, de avellana)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • sal y pimienta al gusto

En una ensaladera ponemos las espinacas, los canónigos y las alcachofas bien escurridas.
Rallamos el limón por encima y echamos el queso en copos.
Formamos la vinagreta mezclando bien los ingredientes y la echamos sobre la ensalada.
Mezclamos bien y servimos.

jueves, 8 de febrero de 2018

Brochetas de emperador y tomates cherry

Llevo tiempo que escribo menos en el blog y eso me da rabia, porque me gusta, pero tardo más en publicar, y he decidido hacer de la necesidad virtud y pasar de los teóricos 3 días entre recetas a 6 días entre recetas. Que es lo que estaba haciendo, pero al menos no iré pensando qué abandonado tengo el blog.

Pasamos al siguiente número de la revista (del que ya había hecho alguna recetilla, pero bueno). Es de mediados de febrero de 2014 y esta receta va muy bien para una cena de San Valentín, porque es para dos. Pero en el original tiene un marinado y los tomates son secos. Así queda muy bien y es muy sencilla para cuando no nos quedan horas en el día para comer bien.

Ingredientes (para 2 personas):
  • una rodaja de pez espada de 250 gr
  • tomates cherry
  • aceite
  • zumo de lima
  • pimentón

Cortamos el pez espada en 12 trozos de tamaño similar.
Hacemos brochetas alternando el pez espada y los tomates cherry.
Hacemos una vinagreta con el aceite y el zumo (3 cucharadas de aceite por cada una de zumo) y pimentón al gusto.
Calentamos la plancha con un poco de aceite y hacemos las brochetas, pincelándolas con la vinagreta; damos la vuelta a media cocción y volvemos a echar la vinagreta (se tarda unos 5 minutos por los dos lados).
Servimos las brochetas con patatas que habremos hecho en el horno.

viernes, 2 de febrero de 2018

Linguine matriciana

Pues he hecho esta receta varias veces antes de publicarla porque hacía la foto, dejaba la receta muerta de risa en un cajón y luego se me olvidaba de qué era la foto. Pero fue hacerla y decir "de hoy no pasa, redacto la receta o se me olvida". Y aquí os la traigo.

Tengo otra versión de esta receta hecha con vino tinto. Ésta es de la cocinera italiana Adriana Murari y espero que os guste, porque las tres veces que la he hecho para el blog me ha gustado mucho.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 gr de linguine
  • beicon en tacos
  • queso pecorino rallado
  • una lata pequeña de tomate triturado
  • un chorro de vino blanco
  • chalota picada
  • ajo confitado
  • una guindilla

Por un lado, cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante y la colamos.
Mientras se hace la pasta rehogamos en una sartén la panceta y la chalota.
Agregamos ej ajo confitado, la guindilla y el tomate triturado, mezclamos y regamos con el vino.
Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos parte del queso y mezclamos bien.
Añadimos los liguine escurridos y dejamos que se impregnen de la salsa.
Repartimos en los platos con el resto del queso y servimos.

martes, 30 de enero de 2018

Ñoquis gratinados

Con esta receta termino con la rexista gourmand del 9 de enero de 2014 (aprovechando los números hasta el extremo, sí). Y aunque en general en esta casa no somos muy ñoqueros, a mí me ha gustado mucho (al Barbas ya menos). Le he añadido beicon porque es mi especialidad. Espero que os guste y os solucione una comida, porque es muy fácil.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un paquete de ñoquis (en mi caso
  • espinacas congeladas
  • chalota picada
  • un paquete de beicon
  • un bote pequeño de tomate triturado
  • queso rallado

Ponemos el gratinador a 180º.
Hacemos los ñoquis como indique el fabricante (en mi caso, se hacen en sartén y no hay que rehogar con el resto de ingredientes al final, por lo que los pasé a una fuente de horno aceitada y me olvidé).
En una sartén rehogamos el beicon con la chalota.
Cuando empiecen a cambiar de color, añadimos las espinacas congeladas y cuando ya se puedan mezclar todos bien, añadimos el tomate triturado y mezclamos todo a conciencia (aquí añadiríamos los ñoquis si sólo los hubiéramos cocido).
Echamos el contenido de la sartén en la fuente de horno aceitada y mezclamos bien.
Cubrimos con queso rallado y gratinamos 20 minutos.
Sacamos del horno y servimos.

sábado, 27 de enero de 2018

Bacalao con tres pimientos

Otra de esas recetas de margen de libro, me gusta para diario porque no se tarda mucho y es equilibrada. He usado ingredientes congelados (aunque el bacalao lo he descongelado previamente) y se tarda... nada. Lo que más, las patatas, que en 13 minutos de horno están, y con menos grasa que si las fríes.

Ingredientes (para 2 personas):
  • dos lomos de bacalao
  • pimientos en tiras de tres colores
  • cebolla picada
  • aceite de oliva
  • las patatas son opcionales

Si vamos a hacer patatas, seguimos las instrucciones del fabricante.
En una sartén con un poco de aceite rehogamos los pimientos con la cebolla hasta que ésta empiece a cambiar de color.
Añadimos los lomos de bacalao y hacemos 4 minutos por cada lado.
Servimos los pimientos con el bacalao y las patatas.

lunes, 15 de enero de 2018

Pizza de berenjena

Otra receta del mismo libro que la entrada anterior, y otra vez del margen, de las opciones alternativas. No es muy pesada. Sólo tiene el tomate, la berenjena y el queso. Para más inri, olvidé usar salsa de tomate y usé tomate triturado, y me ha gustado mucho el resultado. Precisamente mi primera pizza casera fue de berenjena escalivada, aunque aquella vez hice la masa y esta vez la he comprado refrigerada.

Por cierto, que se me ha olvidado espolvorear albahaca al sacarla del horno.

Ingredientes (para 2 personas):
  • una masa de pizza refrigerada
  • un bote de tomate triturado
  • una berenjena
  • aceite de oliva
  • queso rallado
  • albahaca picada (si no se os olvida)

Precalentamos el horno a 200ºC.
Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas lo más finas posible.
Las doramos en la sartén con un poco de aceite por los dos lados y las escurrimos (absorben mucho aceite).
Extendemos la masa de pizza y echamos el tomate triturado dejando un cerco en los bordes.
Distribuimos las rodajas de berenjena y echamos el queso rallado por encima.
Horneamos 20 minutos en la parte baja del horno.
Si no se nos olvida, echamos la albahaca al sacar la pizza del horno y servimos.

viernes, 12 de enero de 2018

Ensalada de alcachofas y espirales

Aquí va una ensalada de 1º de soltero. Es tan fácil como cocer pasta, abrir un bote de alcachofas y un paquete de parmesano en copos y hacer una vinagreta. La saqué de un libro que se llama "1000 recetas de cocina del mundo" y en realidad son 200 recetas con 4 sugerencias de "también le puede gustar", y ésta es una de las modificaciones posibles. Resultona a tope, y después de fiestas es de agradecer, después de tanto comer estos días.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un bote de corazones de alcachofa
  • 150 gr de espirales de pasta (puede ser otra pasta corta que al gusto)
  • parmesano en copos
  • aceite de oliva
  • zumo de limón

Cocemos la pasta el tiempo que nos diga el fabricante y la escurrimos.
Escurrimos las alcachofas.
En un plato ponemos las alcachofas, la pasta y el queso en copos.
Hacemos la vinagreta (3 cucharadas de aceite por cada una de zumo de limón) y la echamos en los platos y servimos.

martes, 9 de enero de 2018

Ragú de salchichas

Antes de nada, feliz 2018. Para este año me apetece hacer recetas para diario que no lleven mucho tiempo y estén buenas, a ver si no me voy por las ramas, que tampoco lo descarto.

De esto de las salchichas al vino estoy a punto de hacer una marca de la casa. Es que salen buenas cuando no estupendas. Así que vi esta receta en la famosa revista (que ya casi he terminado de explotar) y pensé ésta cae. Aunque, típicamente, dejé que la salsa espesara con la grasa de las salchichas y no le añadí maizena. Patatas sí, porque un ragout sin patatas es como un jardín sin flores, al menos en mi casa. También admitiría guisantitos.

Ingredientes (para 2 personas)
  • 6 longanizas
  • 250 ml de vino tinto
  • zanahoria
  • cebolla morada
  • una cucharada de aceite
  • 1 ramo de tomillo
  • sal y pimienta
  • patatas en cubitos

Rehogamos en un poco de aceite la cebolla picada y las zanahorias en trocitos.
Añadimos las longanizas (que habremos pinchado con un tenedor), el tomillo y el vino.
Dejamos reducir la salsa a fuego suave.
Freímos las patatas (en mi caso eran congeladas y en un poco de aceite se podían rehogar) y las añadimos al guiso.
Damos un hervor a todo junto y servimos.

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