lunes, 26 de febrero de 2018

Vitello tonato II

Tengo una receta previa de vitello tonato; no son demasiado diferentes, pero en aquel caso hice la mahonesa y esta vez la he comprado y le he añadido todas las cosas que sugiere la señora Adriana Murari. Me he tomado alguna libertad y luego he aprovechado la verdura para hacer otro plato, que publicaré en unos días. Sin tirar nada y sin complicarnos la vida. También sin complicarnos la existencia, con las sobras del vitello y de la salsa me he ehcho algún bocata con un buen pan, y me ha encantado. Aprovechamiento a tope... o emplatados alternativos.

Ingredientes (da para unas 4 personas):
  • redondo de ternera
  • sal
  • bonito en aceite en lata
  • 5 alcaparras
  • 2 anchoas en aceite
  • un bote de mayonesa
  • vino blanco
  • orégano
  • 1 zanahoria
  • ajo confitado
  • apio
  • la parte blanca de un puerro

Hacemos el redondo poniendo en la fuente apio, puerro y zanahoria (guardamos un poco del apio y de la zanahoria para la salsa).
onemos la carne encima, echamos aceite de oliva y vino blanco y asamos 45 minutos a 180ºC.
Lo dejamos enfriar y lo cortamos en lonchas finas.
Para hacer la salsa trituramos el bonito, 5 alcaparras, el bote de mahonesa, un trozo de zanahoria, un trocito de apio, el ajo confitado y 2 ó 3 anchoas en aceite; si quedara muy espeso, podemos añadir un poco del aceite del atún.
Emulsionamos a conciencia.
Formamos capas con esta salsa y la carne y servimos con un poco de orégano picado.

martes, 20 de febrero de 2018

Albóndigas con setas y patatas viuda alegre

Hoy traigo receta doble: de un lado las albóndigas y de otro las patatas. Que hacen buena pareja, pero valen como platos aparte. Pero tocaba patatas viudas en el planning, y decidí hacerlas como las hago normalmente (con vino en vez de agua, por eso lo de viuda alegre) y ponerlas de guarnición, aunque esta vez he usado patatas ultracongeladas, que me solucionan mucho la vida. Un plato muy sencillo y muy resultón.

Ingredientes:
  • carne picada
  • huevo batido
  • pan rallado
  • un sobre de sopa de cebolla y setas (no se usa entero)
  • harina
  • cebolla picada
  • una bolsa de setas ultracongelada
  • vino blanco
  • Para las patatas viuda alegre
  • patatas ultracongeladas cortadas en cubos
  • un vaso de vino blanco
  • cebolla picada
  • pimentón picante
  • una pastilla de caldo

En un bol mezclamos el huevo, la carne, un poco de la sopa de sobre y el pan rallado.
Formamos las bolas y las pasamos por harina.
Las freímos en una sartén con un poco de aceite y las retiramos cuando estén doradas.
Rehogamos la cebolla y, cuando esté transparente, añadimos las setas congeladas.
Rehogamos, y pasados 5 minutos añadimos las albóndigas y el vino más una pastilla de caldo y dejamos reducir a fuego lento.
Mientras, hacemos las patatas en una sartén sin aceite (porque son de las ultracongeladas para hacer sin grasa).
Añadimos la cebolla, el pimentón, el vino blanco y una pastilla de caldo (o sal) y dejamos reducir hasta que el caldo esté casi consumido.
Servimos las albóndigas con las patatas.

miércoles, 14 de febrero de 2018

Ensalada de espinacas, canónigos y alcachofas

Hoy traigo una ensalada de Gordon Ramsay, de su libro de menúes. Es una ensalada muy sencilla que espero que os guste, su principal complicación es abrir el bote de alcachofas y rallar el limón, para que os hagáis una idea. Mínimo esfuerzo, máximo resultado

Ingredientes (para 2 personas):
  • una bolsa de espinacas baby
  • una bolsa de canónigos
  • un bote de alcachofas
  • ralladura de un limón
  • queso parmesano en copos
  • Para la vinagreta:
  • ajo molido
  • mostaza
  • un cucharada de aceite de nuez (en el original, de avellana)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • sal y pimienta al gusto

En una ensaladera ponemos las espinacas, los canónigos y las alcachofas bien escurridas.
Rallamos el limón por encima y echamos el queso en copos.
Formamos la vinagreta mezclando bien los ingredientes y la echamos sobre la ensalada.
Mezclamos bien y servimos.

jueves, 8 de febrero de 2018

Brochetas de emperador y tomates cherry

Llevo tiempo que escribo menos en el blog y eso me da rabia, porque me gusta, pero tardo más en publicar, y he decidido hacer de la necesidad virtud y pasar de los teóricos 3 días entre recetas a 6 días entre recetas. Que es lo que estaba haciendo, pero al menos no iré pensando qué abandonado tengo el blog.

Pasamos al siguiente número de la revista (del que ya había hecho alguna recetilla, pero bueno). Es de mediados de febrero de 2014 y esta receta va muy bien para una cena de San Valentín, porque es para dos. Pero en el original tiene un marinado y los tomates son secos. Así queda muy bien y es muy sencilla para cuando no nos quedan horas en el día para comer bien.

Ingredientes (para 2 personas):
  • una rodaja de pez espada de 250 gr
  • tomates cherry
  • aceite
  • zumo de lima
  • pimentón

Cortamos el pez espada en 12 trozos de tamaño similar.
Hacemos brochetas alternando el pez espada y los tomates cherry.
Hacemos una vinagreta con el aceite y el zumo (3 cucharadas de aceite por cada una de zumo) y pimentón al gusto.
Calentamos la plancha con un poco de aceite y hacemos las brochetas, pincelándolas con la vinagreta; damos la vuelta a media cocción y volvemos a echar la vinagreta (se tarda unos 5 minutos por los dos lados).
Servimos las brochetas con patatas que habremos hecho en el horno.

viernes, 2 de febrero de 2018

Linguine matriciana

Pues he hecho esta receta varias veces antes de publicarla porque hacía la foto, dejaba la receta muerta de risa en un cajón y luego se me olvidaba de qué era la foto. Pero fue hacerla y decir "de hoy no pasa, redacto la receta o se me olvida". Y aquí os la traigo.

Tengo otra versión de esta receta hecha con vino tinto. Ésta es de la cocinera italiana Adriana Murari y espero que os guste, porque las tres veces que la he hecho para el blog me ha gustado mucho.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 200 gr de linguine
  • beicon en tacos
  • queso pecorino rallado
  • una lata pequeña de tomate triturado
  • un chorro de vino blanco
  • chalota picada
  • ajo confitado
  • una guindilla

Por un lado, cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante y la colamos.
Mientras se hace la pasta rehogamos en una sartén la panceta y la chalota.
Agregamos ej ajo confitado, la guindilla y el tomate triturado, mezclamos y regamos con el vino.
Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos parte del queso y mezclamos bien.
Añadimos los liguine escurridos y dejamos que se impregnen de la salsa.
Repartimos en los platos con el resto del queso y servimos.

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