miércoles, 28 de marzo de 2018

Estofado de cerdo con setas

Esta receta es de una revista de caprabo de otoño de hace muchas lunas. La he hecho varias veces, pero nunca la he publicado, aunque es muy apañada y con setas congeladas se puede hacer en casi cualquier estación. En este caso usé sólo champis congelados, está mejor con más variedad... A ver si os gusta.

Ingredientes (para 2-3 personas):
  • magro de cerdo en trozos
  • setas congeladas al gusto
  • patata
  • cebolla
  • vino blanco
  • pastilla de caldo
  • agua o caldo (según lo caldoso que lo queramos)
  • aceite de oliva

Doramos el magro y que quede dorado.
Añadimos la cebolla picada y cuando se ponga transparente añadimos las setas.
Cuando empiece a cambiar de color, echamos el vaso de vino blanco y, cuando se evapore el alcohol, agregamos caldo (según lo caldoso que lo queramos, lo cubrimos más o menos) y la pastilla.
Dejamos cocer una media hora.
Mientras, pelamos, cortamos y freímos las patatas hasta que queden doradas.
Las añadimos al guiso y damos un hervor a todo junto antes de servir.

jueves, 22 de marzo de 2018

Goulash

La Revista que tanto estoy consultando últimamente se dio un paseo por varios pucheros de Europa y uno de ellos era el gulash, el plato húngaro más conocido. Allí es más una sopa, aunque fuera haya trascendido como un estofado al uso. Yo lo he servido en plan estofado caldosito.

Una de las características de este plato es que es rabiosamente rojo, gracias al tomate y al pimentón. Como por aquí el invierno ha sido duro, este tipo de estofados se agradecen mucho...

Ingredientes (para 2-3 personas):
  • 1/2 kg de morcillo
  • 2 patatas grandes
  • 1 lata de pulpa de tomate
  • 1 cebolla
  • pimentón (yo he usado del picante)
  • pimiento en tiras
  • Sal y pimienta

Cortamos la carne en trozos pequeños; en una olla de hierro fundido grande sofreímos la cebolla, el pimiento, y la lata de tomate.
Cuando la cebolla esté transparente, agregamos la carne cortada; doramos y añadimos el pimentón; cubrimos de agua; el caldo debe ser rojo, si es necesario, añadimos pimentón.
Hervir a fuego lento durante 2 ó 3 horas: cuando la carne está cocida agregamos las papas peladas y cortadas en cuatro; añadimos pimentón y más agua si es necesario.
Continuamos la cocción durante 20 a 30’ antes de que las patatas estén tiernas.

viernes, 16 de marzo de 2018

Poule au pot en un vuelco

Este plato tiene su historia, dado que era el favorito del rey Enrique IV de Francia (el de París bien vale una misa). Según se cuenta, expresó su deseo de que los franceses pudieran comer esto todos los domingos. Seguramente en el siglo XVII se hacía con gallina, pero yo lo he hecho con pollo. Lo suyo también es hacerlo en dos vuelcos (primero la sopa con biscotes y luego las carnes y las verduras todo junto), pero a mí me ha apetecido más hacerlo en uno solo en una sopa consistente y con letritas de pasta. Me gustan mucho los pucheros y éste deja un buen caldo y es un plato consistente, pero no pesado. Ideal para inviernos duros como está siendo éste o para convalecencias. Es de la revista habitual, aunque ya estamos en febrero de 2014, vamos avanzando, despacio pero inexorablemente.

Ingredientes:
  • un pollo entero limpio
  • 3 zanahorias
  • 2 nabos
  • una cebolla
  • 2 puerros
  • agua
  • letras de pasta

Ponemos el pollo en una cazuela y cubrimos con agua.
Ponemos a cocer y espumamos.
Añadimos las verduras y cocemos tapado dos horas.
Para servir, ponemos las verduras en trozos y el pollo tan deshebrado como nos sea posible (a mí me ha sobrado medio pollo) en una cazuela y añadimos el caldo.
Ponemos a hervir y cuando bulla añadimos las letras (o la pasta que hayamos elegido).
Cocemos el tiempo que diga el fabricante y servimos.

sábado, 10 de marzo de 2018

Empanadillas de verduras

Pues me estaba preguntando qué hacía con las verduras con las que había hecho la carne del vitello tonato, porque me parecía un crimen tirarlas, y de repente lo pensé, y zas, unas empanadillas. Les eché un paquete de beicon ahumado en lonchas que no sabía cómo aprovechar y quedaron muy resultonas, aunque en fotografía quedan un poco oscuras. Creo que a 200ºC se habrían hecho igual de bien y hubieran quedado más doradas.

Ingredientes:
  • una masa de hojaldre refrigerada
  • verduras sobrantes de un asado (en este caso, zanahoria, ajo confitado, puerro y apio)
  • tiras de beicon
  • yema de huevo

Precalentamos el horno a 200ºC.
Cortamos el beicon en taquitos y lo rehogamos.
Lo mezclamos con las verduras.
Con ayuda de un cuenco cortamos cuatro círculos en la masa de hojaldre y los rellenamos con la verdura.
Cerramos las empanadas con ayuda de un tenedor y las pintamos con la yema de huevo.
Horneamos 30 minutos.
A temperatura ambiente están muy buenas, aunque se pueden comer calientes.

domingo, 4 de marzo de 2018

Pollo a la Espe

Saqué dos muslos de pollo del conge pensando en a saber qué y de repente la receta se me había escapado entre los dedos, pos hala, a buscar otra. Y ahora qué pongo. Miré en el libro de Robin Food, una que fuera facilica y no muy exótica, y encontré ésta, que es fácil y resultona. La hice en el wok, como si tuviera prisa. Las patatas son ultracongeladas, aprovechadas para la ocasión. Típicamente, se me olvidaron todas las hierbas, al final hay que espolvorear cebollino a conciencia. Requiere pan para mojar.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 cuartos traseros
  • pan rallado
  • aceite
  • sal
  • ajo confitado
  • medio vaso de vino tinto
  • agua
  • patatas ultracongeladas en dados

Salpimentamos el pollo y lo pasamos por pan rallado.
Lo freímos en el wok con un poco de aceite y agregamos el ajo.
Tras dar unas vueltas echamos el vino tinto y el agua y tapamos, dejando una rendija.
Cocemos una media hora.
Hacemos las patatas según indique el fabricante y las añadimos al pollo.
Damos un hervor y servimos.

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