jueves, 27 de septiembre de 2018

Brunch con longanizas

Como bomba calórica no está mal. Un antojo de vez en cuando hay que concederse. Lo vi en una revista y me hicieron los ojos chiribitas, y como muchos fines de semana nos levantábamos a deshoras, pensé un sábado tonto cae. Dicho y hecho.

Ingredientes (por comensal):
  • 2 longanizas (o salchichas de carnicero)
  • 2 huevos
  • 2 lonchas de beicon
  • patatas ultracongeladas
  • aceite para freír

Hacemos las patatas como indique el fabricante.
En una sartén doramos las salchichas y el beicon.
Freímos los huevos.
Repartimos en los platos y servimos acompañado de pan.

viernes, 21 de septiembre de 2018

Calabacines rellenos

Esta receta es del programa de Canal cocina de Adriana Murari y su cocina italiana. No lo hice al dedillo (qué raro), pero queda muy bien de plato único o de cena. Usé sólo carne de ternera.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 calabacines
  • Albahaca
  • 125 mg de carne picada de ternera
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Pan rallado
  • Arroz hervido
  • Parmesano
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • 1 chalota
  • Sal
  • Perejil

Lavamos los calabacines, los abrimos por la mitad a lo largo y los vaciamos, reservando las cáscaras (que servirán de recipiente) en una fuente de horno.
Sofreímos en una sartén con aceite la carne y la pulpa de calabacín con la chalota, el orégano, perejil y la salsa de tomate, sazonamos.
Lo juntamos con el arroz cocido y mezclamos bien.
Mojamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Rellenamos los calabacines con esta mezcla, ponemos pan rallado, queso parmesano, albahaca y perejil por encima.
Regamos con aceite y gratinamos 20 minutos a 190ºC.
Servimos.

sábado, 15 de septiembre de 2018

Accras de bacalao y gambas

Desde que redacté esta entrada a hoy han pasado muchas cosas por aquí, siendo la más gorda que al Barbas le transplantaron el hígado tras un año y ocho meses de sudores, quimioterapia localizada y otras intervenciones. Ahora el señor Barbas está en el sofá viendo su tuiter, por lo que podemos decir que está mucho mejor.

En lo tocante a la receta, hice las fotos, las dejé en la cámara y cuando las descargué y vi esto, pensé qué albóndigas son éstas. Entonces un día, viendo un concurso en el que regalaban el libro del cuisinier de larousse caí en la cuenta de lo que era. Queredme así, por favor.

Las accras son unas croquetas de bacalao típicas de Martinica, Dominica y demás islas del Caribe francés. En este caso les hemos puesto gambas, como sugería el libro, además del preceptivo bacalao.

Ingredientes (para unas 10 accras):
  • 100 gr de patata
  • perejil
  • menta
  • 75 gr de gambas peladas
  • 100 gr de bacalao en filete
  • un pellizco de pimienta de Cayena molida
  • un huevo
  • harina
  • sal
  • aceite para freír

Pelamos las patatas, las cocemos 20 minutos y las trituramos con el tenedor.
En el robot trituramos las gambas y el bacalao y añadimos el perejil, la menta y el huevo entero, salamos y mezclamos otra vez.
Lo mezclamos con el puré de patata.
Hacemos bolitas con la mano y las pasamos por harina.
Las reímos en aceite caliente y las ponemos en papel absorbente antes de servir.

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