viernes, 12 de julio de 2019

Alcachofas asadas al limón

Cuando hice la anterior receta de alcachofas, me sale el Barbas diciendo "me gustaría esta receta". La mandé al cajón de antojos hasta que encontrara unas alcachofas del tamaño adecuado, y no mucho después las encontré, así que allá vamos. la receta no es de revista, sino de esta web.

Ingredientes (por persona):
  • un manojo de alcachofas
  • ajo picado
  • zumo de limón
  • aceite de oliva
  • agua
  • sal
  • aceite de oliva

Cortamos el tallo a las alcachofas, les quitamos las hojas exteriores y las cortamos por la mitad a lo largo (es como menos se despiporran).
Les echamos zumo de limón para que no se ennegrezcan y las cocemos 15 minutos en agua hirviendo.
Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 210ºC.
En una fuente de horno echamos el ajo picado y una emulsión de aceite y limón y ahí ponemos las alcachofas para hornearlas de 10 a 15 minutos hasta que estén bien asadas.
Servimos.

sábado, 6 de julio de 2019

Crema de setas

Una cena ligera muy otoñal (en revistas voy de atrás para adelante), entre las setas y los frutos secos. Queda muy bien y es muy fácil de hacer. Pero más fácil es de comer. A ver si os gusta.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 300 gr de setas variadas
  • cebolla
  • ajo
  • zumo de limón
  • 375 ml de caldo (o agua con pastilla)
  • 100 ml de nata
  • 12 gr de mantequilla
  • nuez moscada
  • sal y pimienta

En un cazo echamos la mantequilla y rehogamos el ajo y la cebolla picados y las setas limpias durante 10 minutos.
Agregamos el caldo y la nata y dejamos cocer unos 20 minutos.
Trituramos con la batidora hasta darle consitencia cremosa.
Damos un hervor tras haberlo batido y repartimos en los platos.
Doramos la almendra laminada sin añadir materia grasa y repartimos en los platos.
Echamos un poco de nuez moscada y servimos.

domingo, 30 de junio de 2019

Carpaccio con almendras

Pasamos a otra revista. Estamos en octubre de 2016, por lo que más recetitas otoñales. Y más hacer de mi capa un sayo, claro.

Por ejemplo, con ésta: la receta era con carpaccio de ternera blanca, pero no sabía si podría conseguirlo y con ternera roja yo ya soy lo bastante feliz como para intentarlo. Luego en vez de avellanas le puse almendras en capas tostadas en sartén. Y le añadí queso parmesano. Un carpaccio sin queso es como un jardín sin flores, en lo que a mí respecta. Para estos calores voy a agradecer yo esta receta...

Ingredientes (para 2 personas):
  • un paquete de carpaccio de ternera
  • almendras laminadas
  • parmesano en copos
  • albahaca
  • aceite de oliva
  • zumo de limón

Repartimos el carpaccio por los platos.
Hacemos una emulsión con el zumo y el aceite (yo suelo usar una proporción 3 a 1).
Doramos las almendras en una sartén sin aceite y las echamos sobre los platos de carpaccio.
Regamos con la salsa y espolvoreamos con albahaca.
Repartimos el queso por encima y servimos.

lunes, 24 de junio de 2019

Wellington con solomillo de cerdo

De la misma revista que la entrada pasada, me llamó la atención en cuanto la vi. Cierto que el título es "Wellington de solomillo de cerdo con setas, pero al poner ese título en la foto así lo dejé. Como somos dos, nos sobró medio solomillo y a la tartera del trabajo que fue, pero si sois más cae a la primera. No le he puesto papas porque ya con el hojaldre cubrimos el cupo de harina.

Ingredientes (para 4 personas):
  • un solomillo de cerdo
  • 250 gr de espinacas (en mi caso, congeladas)
  • 200 gr de setas
  • 1 chalota
  • una yema de huevo
  • 10 gr de mantequilla
  • dos pastas de hojaldre (la receta dice cuadrada, pero sólo encontré redonda, por lo que usé dos)
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

En una sartén con un poco de mantequilla rehogamos la chalota picada.
Cuando transparente, añadimos las setas y rehogamos 10 minutos, hasta que pierdan el líquido y reservamos.
Doramos el solomillo por todas partes en un poco de aceite de oliva.
Rehogar las espinacas debidamente picadas en un poco de mantequilla hasta que se evapore el líquido que sueltan; como las mías eran congeladas, fue necesario escurrirlas de todo líquido que pudiera quedarles.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Extendemos la masa de hojaldre y en el centro disponemos los champiñones.
Colocamos encima el solomillo y cubrimos con las espinacas.
Cubrimos con la otra masa de hojaldre y cerramos bien los bordes, ayudándonos de un poco de agua.
Pintamos con la yema de huevo mezclada con una cucharada de agua y horneamos 30 minutos.
Servimos de inmediato.

martes, 18 de junio de 2019

Rollo de rape y jamón sobre cama de setas

Más de una vez y más de dos os he dicho que tengo el termostato y el calendario revirados y publico las cosas cuando sale, porque la cocina estacionaría no es para mí. En este caso sigo con la Operación Revistas, y de nuevo con una revista llena de recetas navideñas (porque puse la pila de revista papille ordenada al revés y salen primero las de otoño, y normalmente en noviembre ya empiezan a anunciar recetas navideñas. Pues dales la vuelta, diréis. Pero para los pocos números que tengo de esta revista en concreto no merece la pena.

Aunque este número concreto parece que podré aprovecharlo bastante. ¡3 recetas he encontrado! Empiezo con esta, porque para una cena sencilla a la par que postinera da el tipo muy bien.

Lo he llamado rollo porque he enrollado el rape con el jamón, pero en sentido estricto no es un rollo.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 lomos de rape
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • un poco de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 300 gr de setas al gusto (en mi caso eran congeladas)
  • un vasito de vino blanco
  • aceite de oliva

Precalentamos el horno a 210ºC.
Envolvemmos cada lomo de rape con una loncha de jamón serrano, lo espolvoreamos de tomillo y ponemos una hoja de laurel encima.
Ponemos un poco de aceite al fondo de una fuente y ponemos encima los lomos envueltos y horneamos 15 minutos.
Rehogamos las setas en aceite hasta que estén hechas y las ponemos (sin el líquido) de cama en los platos.
Desglasamos la sartén con el vino blanco y cuando hayamos sacado los jugos y se haya evaporado el alcohol, los echamos sobre el pescado.
Ponemos el pescado sobre las setas y un poco del caldillo y servimos.

miércoles, 12 de junio de 2019

Terrina del cazador

Al principio no sabía de qué iba esto de las terrinas, pero a día de hoy va camino en convertirse en otra de mis religiones, junto a los carpaccios, los risottos y los estofados. Y para verano (aunque de momento los he visto en revistas de otoño) van de lujo, porque sí, para hacerlos se pasa calor (al horno, baño maría), pero se comen fríos. Y además para vagas como yo van bien, porque lo haces un día y a los dos días tienes la comida hecha y como una pepa, vamos.

Aquí lo asocio con los menúes de brasería, lo suelen poner de entrante. En este caso era plato único, de ahí las patatas, la ensalada y los pepinillos, que aquí suelen ser norma. Ah, y además es la manera de que yo coma conejo, porque no tiene huesos y así no me molesta comerlo. ¿Os apetece?

Ah, ésta es de la revista papilles de octubre-noviembre 2017.

Ingredientes (para 4-6 personas):
  • 230 gr de conejo
  • 4 longanizas
  • 300 gr de hígados de ave
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 2 cucharadas de nata espesa
  • 75 gr de pistachos (la receta dice el doble de varios frutos secos)
  • 40 ml de coñac
  • 40 ml de vino blanco
  • sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180ºC y colocamos un recipiente con agua en el que quepa la terrina que vamos a usar.
Pasamos las carnes por el robot y las mezclamos con el resto de ingredientes.
Echamos la mezcla de ingredientes en la terrina y horneamos 1h 45 minutos.
Si se dora demasiado, tapamos con la tapa (si la hay) o con papel de aluminio.
Pasado el tiempo de cocción dejamos enfriar y refrigeramos 24 horas.
Emplatamos al gusto (en mi caso, ensalada verde con vinagreta con un punto de mostaza, unas patatas fritas "al horno" y unos pepinillos).

jueves, 6 de junio de 2019

Risotto de gambas al azafrán

No sé resistirme a un risotto, así que cuando ojeé la revista de la receta de hace dos semanas lo primero en lo que me fijé fue en esta receta (la del magret la encontré en una segunda lectura). Pero no podía dejarla como venía, le hice tres cambios:

  1. Cambié las cigalas de su receta por gambas;
  2. hice el caldo con la cáscara de la gamba en vez de con la gamba entera y eché la carne del bicho directamente al arroz, y así no se recuece;
  3. le añadí queso parmesano.
Me ha gustado mucho y a la colección de risottos que ha ido.

Ingreduentes (para 2 personas):
  • 6 gambas hermosas
  • cebolla
  • cebolla
  • una zanahoria
  • un puerro
  • 200 gr de arroz arborio
  • una pastilla de mantequilla (unos 15 gr)
  • 75 ml de vino blanco
  • aceite de oliva
  • azafrán
  • sal y pimienta
  • parmesano

Hacemos un caldo con la cáscara y la cabeza de las gambas, el puerro, la zanahoria y la cebolla y 2 litros de agua agua durante 20 minutos (si nos sobra caldo para el risotto, lo podemos usar para otra cosa).
En una cazuela echamos un chorro de aceite y la pastilla de mantequilla y, cuando ésta se haya derretido, echamos la cebolla picada.
Cuando empiece a transparentar, echamos el arroz.
Cuando empiece a ponerse traslúcido, echamos el vino y dejamos que se absorba, sin dejar de remover.
Echamos caldo y removemos hasta que se absorba.
Añadimos las gambas picadas y el azafrán y volvemos a echar caldo (en total, cuece en unos 18 minutos).
Cuando la cocción esté a punto de terminar, echamos el queso rallado y mezclamos bien.
Servimos de inmediato.

viernes, 31 de mayo de 2019

Alcachofas en vinagreta

Cuando encuentro alcachofas tempranas en la tienda las compro, así tenga o no receta, y aprovecho, porque al Barbas le encantan. Luego toca buscar receta, pero ¿cuándo nos hemos preocupado por eso?

La de hoy es del libro de 1069 recetas de Arguiñano, que es un fondo de armario tremendo en mi biblioteca. Es muy sencilla y un éxito con los alcachoferos.

Ingredientes (por persona):
  • 6 alcachofas tempranas
  • sal
  • un pimiento de lata
  • Para la vinagreta
  • una cucharada de vinagre de jerez
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • perejil

Quitamos las hojas exteriores a las alcachofas y les cortamos la punta y el tallo y las cocemos en agua salada 20 minutos.
Pasado ese tiempo, las escurrimos y las cortamos por la mitad o en cuartos.
Para la vinagreta, mezclamos los ingredientes a conciencia.
Disponemos las alcachofas en el plato con el pimiento cortado en trozos y regamos con la vinagreta.
Servimos.

viernes, 24 de mayo de 2019

Magret en salsa de pimienta verde

Abrí el especial navideño de la revista papilles y creí que no encontraría nada, pero, en el segundo ojeado, me saltó a la vista esta recetilla. Fuimos a buscar la pimienta verde, y no me las prometía muy felices, pero la encontramos, no en salmuera, como dice la receta, sino seca. Bueno, es una receta para lucirse sin mucho esfuerzo y en muy poco tiempo.

Ingredientes (para 2 personas):
  • un magret de pato
  • 125 ml de nata
  • 2 cucharadas de postre de pimienta verde

Marcamos la piel del magret y lo hacemos en una sartén sin engrasar, poniendo primero la parte de la piel para que suelte la grasilla, dorándolo por los dos lados (a mí me gusta muy dorado por fuera y muy crudo por dentro, con 2 minutos la piel y 4 minutos la otra parte puede quedar muy bien).
Sacamos el magret y lo fileteamos.
Mientras, echamos la nata en la sartén y que desglase los jugos.
Agregamos la pimienta verde, damos un hervor y napamos el magret fileteado.
Yo lo he servido con patatas, pero la guarniciçón va a gusto de cada uno...

viernes, 17 de mayo de 2019

Espárragos empanados

Aquí es relativamente frecuente que la gente deje los libros y las revistas que no quiere en el portal para que otro la aproveche. Y así es como llegó a mí una revista de marzo de 2016, Femme actuelle... de la que sólo he recuperado esta receta, que, por su parte, ha sido un exitazo. En la revista le ponían una salsa al lado, pero ni falta ha hecho. Lo suyo es hacerlo con espárragos en temporada (sí, ahora es temporada y no he aprovechado), en cuyo caso basta con quitar la parte leñosa de abajo del espárrago y hervirlo 5 minutos. Como los he usado congelados, los he congelado el tiempo que dice el envase. Pero igual salen muy buenos.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 12 espárragos verdes congelados gordos
  • harina
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • agua salada
  • aceite para freír

Hervimos los espárragos 8 minutos en el agua hirviendo y los secamos con un trapo.
Los pasamos por la harina, el huevo batido y el pan rallado dos veces.
Los freímos en el aceite caliente y servimos.

viernes, 10 de mayo de 2019

Salchichas al vino blanco

En un alarde imprevisto de madurez, me puse a ordenar todas las revistas de cocina que tengo. En 6 años da tiempo a coleccionar bastantes. Incluso a tenerlas repetidas, que alguna hay.

Como no doy puntada sin hilo, el siguiente paso consistía en echarles un ojo y ver cómo se aprovechaban. Aquí es importante ser selectivo, y tras dos recetas totalmente fallidas, decidí hacer sólo recetas que me impactaran, no cualquier cosilla que podría gustarme, porque igualmente puede que no me gusten, o que no me acaben de convencer. Y en ésas estoy, buscando recetas que diga zas, ésta cae. Malo será que no haya ninguna dentro del centenar de cada número. Esta política ha sido más acertada, y a ella responde esta receta de hoy.

Es de una revista llamada bistrot (que no volví a comprar) de febrero de 2014 y es de origen saboyardo. De hecho, se hace con unas salchichas de Saboya llamadas diot, pero con longanizas funciona muy bien en casa, donde el concepto "salchichas al vino" siempre es bien recibido.

Se recomienda acompañar de mucho pan. La salsa lo merece.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 longanizas
  • 250 ml de vino blanco seco
  • cebolla ultracongelada picada
  • 10 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de postre de harina
  • una pastilla de caldo de pollo

Fundimos la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y doramos las salchichas 5 minutos, dándoles la vuelta. Las retiramos y las reservamos en un plato. Echamos las cebollas en la cazuela y rehogamos intentando que no se doren excesivamente.
Las espolvoreamos con harina y mezclamos bien.
Echamos el vino blanco y removemos (desglasando un poco la cazuela con una cuchara de madera).
Añadimos la pastilla de caldo de pollo y las salchichas. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego mínimo durante 45 minutos.
Servimos caliente.

viernes, 3 de mayo de 2019

Puerros en vinagreta

Llevaba tiempo queriendo aprender a hacer esta receta, que no es que tenga mucha complicación, pero no sabía de dónde sacarla, y hete aquí que el otro día me bajé el ebook de Arguiñano de las 1069 recetas y voilà, ahí estaba. Es fácil y muy, muy resultona.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 puerros hermosos
  • cebolleta
  • tomate
  • huevo cocido
  • aceite de oliva
  • vinagre de jerez
  • perejil picado

Cocemos los puerros en una cazuela con agua salada 25 minutos.
Los escurrimos y los extendemos en los platos.
Cortamos el tomate en daditos y lo ponemos en un cuenco. Agregamos el huevo cocido y la cebolleta, el vinagre, el aceite y el perejil y mezclamos hasta emulsionar.
Echamos la vinagreta sobre los puerros y servimos.

viernes, 26 de abril de 2019

Albóndigas de pollo con cogollos braseados

Ésta es una entrada doble: por un lado, las albóndigas de pollo las saqué de una revista Gourmand; por otro los cogollos braseados los saqué del libro de Martín Berasategui Cocina con garrote: tenía unos cogollos muertos de risa a punto de ponerse malos y esta receta me dio una buena guarnición para las albóndigas (que en la revista venían mondas y lirondas). Vale para llevar en la tartera, además. Todo ventajas.

Iingredientes (para dos personas):Para las albóndigas
  • 2 pechugas de pollo
  • escalonia picada
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • harina
  • aceite para freír
  • Para los cogollos braseados:
  • 2 cogollos
  • cebolla
  • zanahoria
  • patatas en taquitos
  • calabacín
  • una pastilla de caldo de ave
  • agua
  • aceite de oliva

Para hacer las albóndigas, picamos las pechugas y las mezclamos con la cebolla picada.
Lo mezclamos con el huevo batido y el pan rallado y dejamos macerar un rato.
Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
Las freímos en aceite hasta dorarlas y reservamos.

Para los cogollos, precalentamos el horno a 170º.
En una sartén que pueda ir al horno rehogamos la cebolla con la zanahoria y las patatas 2 minutos en el aceite; añadimos el calabacín y pochamos 5 minutos más.
Blanqueamos los cogollos 2 minutos en agua hirviendo con sal y refrescamos en agua con hielo.
Les quitamos la base y algunas hojas exteriores y los escurrimos.
Añadimos el agua y la pastilla de caldo a la sartén y llevamos a ebullición. Colocamos encima los cogollos y horneamos 40 minutos (Berasategui recomienda regar los cogollos para irlos glaseando).
Pasado ese tiempo, los sacamos y emplatar con las albóndigas.

viernes, 19 de abril de 2019

Macarrones con verduras

Como tantas veces que no apunto las recetas ni las proporciones ni lo que es, descargué las fotos y la mitad de los platos no me acordaba de qué eran. Y tampoco encontraba el cuaderno donde las había apuntado. pero decidí no hacerme mala sangre y pensé si encuentro el cuaderno, vuelvo a hacer las recetas y en paz. Afortunadamente, de esta receta en concreto sí me acordaba, vaya usted a saber por qué, y por eso la publico. Es del libro de pasta de la biblioteca, y tiene la particularidad de que se puede comer en frío o en caliente. En teoría hay que picar las verduras, pero yo tenía un paquete de preparado ultracongelado para ratatouille (calabacín, pimiento y berenjena) y gané un montón de tiempo. A ver qué os parece.

Ingredientes (para dos personas)
  • 175 gr de macarrones
  • calabacín, pimiento rojo y berenjena (o preparado de ratatouille)
  • pesto
  • aceite para rehogar

Cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante y la escurrimos.
Picamos la verdura y la rehogamos hasta que se dore.
Mezclamos el pesto con la pasta y removemos bien.
Echamos las verduras y mezclamos bien.
Se puede servir frío o caliente.

viernes, 12 de abril de 2019

Pechuga gratinada

Esta receta es un feliz accidente, derivado del hecho de que soy un desastre cuando me dicen "corta la pechuga al bies y hazle un bolsillito". Los trabajos manuales nunca fueron lo mío, y antes de que aquello se convirtiera en un despropósito, decidí apilar los ingredientes y hornearlos, y quedó muy digno.

Ingredientes (por persona):
  • una pechuga de pollo abierta
  • 1/2 pimiento rojo de lata
  • una loncha de jamón
  • dos lonchas de emmental

Precalentamos el horno a 200ºC.
En una fuente de horno engrasada vamos poniendo las capas: pollo, pimiento, jamón y el queso cubriendo bien.
Horneamos el conjunto 30 minutos y servimos.

viernes, 29 de marzo de 2019

Tallarines amatriciana

De nuevo del libro de la pasta, en el original pone con bucatini, que son unos espaguetis gruesos con un hueco en medio, y que, típicamente, no encontré en la tienda el día que quería hacer esto. Tiré por tallarines y no me rasgué las vestiduras.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 175 gr de pasta larga
  • 75 gr de beicon ahumado
  • 200 gr de tomate triturado en conserva
  • cebolla
  • guindilla (usé cayena en polvo)
  • aceite de oliva
  • parmesano rallado
  • sal y pimienta

Cocemos la pasta al dente.
Doramos la cebolla picada y el beicon en tacos en el aceite de oliva.
Añadimos el tomate triturado y la cayena y cocemos a fuego vivo 2 minutos.
Bajamos el fuego y cocemos a fuego medio-bajo 8 ó 10 minutos, removiendo.
Escurrimos la pasta, aliñamos con un poco de aceite, la salsa que hemos hecho y el queso, pimentamos al gusto y servimos.

sábado, 23 de marzo de 2019

Macarrones con tomate y mozzarella

Cogí en la biblioteca un libro de recetas de pasta y ojalá no hubiera tenido que devolverlo, de verdad os lo digo, porque cada receta me gustaba más que la anterior. He copiado algunas -las que he hecho, vaya- para publicarlas. La de hoy es muy sencilla y aunque en principio se haría con burrata, el libro daba permiso para usar mozzarella, por lo que ancha es Castilla. Es fácil y rápida de hacer.

Antes de removerlo todo. Al mezclar la salsa queda rosa.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 175 gr de macarrones
  • 250 gr de salsa de tomate
  • 250 gr de mozzarella
  • una cucharada de aceite de oliva
  • albahaca
  • pimienta

Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante.
Mezclamos la mozzarella cortada en dados con un poco del agua de cocción hasta obtener una crema untuosa.
En una cazuela calentamos la salsa.
Cubrimos el fondo de los platos con la crema de mozzarella, algunas hojas de albahaca y la pimienta.
Escurrimos la pasta, la aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y la distribuimos en los platos.
Cubrimos con la salsa de tomate y espolvoreamos hojas de albahaca.

domingo, 17 de marzo de 2019

Briks de pollo y brócoli

Esta receta la saqué de una revista de hace 5 años (ya he dicho alguna vez que voy un poco descolgada, pero bueno) y la hice hace cosa de dos meses. Esto de envolver comida en pasta brik es para mí una delicia, cada vez que veo una receta me hacen los ojos chiribitas. Nos gustó mucho, aunque de los ingredientes originales sólo conservé los del título, creo.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 pechuga de pollo
  • 150 gr de rulo de cabra
  • 65 gr de brócoli ultracongelado
  • cilantro picado
  • 3 hojas de brik partidas por la mitad a lo ancho
  • aceite de oliva
  • una cucharada sopera de salsa de soja

Precalentamos el horno arriba y abajo a 240ºC
Cocemos el brócoli el tiempo que diga el fabricante y lo cortamos en trocitos.
Cortamos en daditos la pechugas de pollo y doramos.
Mezclamos con el brócoli y un poco de soja.
Pintamos con aceite la pasta brik y rellenamos con la pasta brik, el brócoli y el pollo.
Horneamos de 5 a 7 minutos y servimos calientes.

lunes, 11 de marzo de 2019

Ensalada de espárragos

Una ensalada del librito aquél, he aprovechado más el librito que la revista con la que venía, soy más rara para las revistas... Pero bueno, para variar un poco nuestro repertorio de ensaladas va bien, ¿no creéis?

Ingredientes (para 2 personas):
  • un paquete de picatostes
  • una lata de espárragos blancos
  • una lata de espárragos verdes
  • un paquete de tomates cherry
  • un paquete de dados de jamón york
  • zumo de limón
  • aceite de oliva
  • mostaza
  • hierbas de Provenza

Mezclar el aceite, el zumo de limón (yo uso proporción 3 a 1), la mostaza y las hierbas.
Escurrimos los espárragos del líquido de conservación y los repartimos en los platos.
Añadimos los tomates, los picatostes y el jamón en tacos.
Aliñamos y servimos.

martes, 5 de marzo de 2019

Judías pintas con arroz

Me bajé un libro de larousse de la cocina de las abuelas, expresión que me hace mucha gracia, porque mi abuela muy cocinillas no era. Pero vamos, que el concepto de cocina casera tradicional está ahí implícito. Y entonces vi este plato y me hicieron los ojos chiribitas y dije lo quiero. Le dije al Barbas que era vegetariano y me dijo "un poco de chorizo, ¿no?" El otro cambio es que lo hice con espinacas por no encontrar acelgas. Y lo hice en cazuela de hierro fundido porque la ocasión lo merecía.

De becho, la legumbre de un día para otro está mejor, pero si echaba el arroz el primer día aquello iba a ser un adobe como para hacerme una casa en el desierto, así que el arroz lo eché al día siguiente. Me gustó mucho el resultado.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 125 gr de alubias pintas
  • un paquete de espinacas
  • un pimiento verde
  • cebolla
  • 50 gr de arroz
  • chorizo
  • ajo
  • laurel
  • una cucharadita de pimentón
  • aceite
  • sal

Ponemos las judías en remojo la noche antes.
Ponemos las judías en una cazuela con la mitad de la cebolla, el ajo, el laurel y la sal y unos 3 dedos de agua (que cubra los ingredientes).
Ponemos a cocer las judías y cuando rompa a hervir las "asustamos" con un poco de agua fría; repetimos esta operación dos veces más.
Dejamos cocer una hora.
Pasado ese tiempo, añadimos las espinacas (o acelgas, si tenemos) y el pimiento verde picado.
En una sartén rehogamos el resto de la cebolla hasta que esté transparente y la añadimos al guiso con el chorizo.
Si vamos a comerlo en el día, añadimos el arroz y dejamos cocer 18 minutos hasta que esté listo; si dejamos el último paso para el día siguiente, ponemos a calentar el guiso antes de añadir el arroz y dejamos cocer los 18 minutos.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.

miércoles, 27 de febrero de 2019

Cordon bleu casero

Probablemente es el cordon bleu más feo que hayáis visto, porque no me salió el escalopado y lo hice más en modo fardo "como salga" que según dicen las directrices de la alta cocina. De sabor sí estaba bueno, para qué engañarnos.

Inigredientes (para 2 personas):
  • 2 pechugas de pollo
  • pan rallado fino
  • perejil
  • semillas de sésamo blanco
  • 1 bola de mozzarella
  • aceite para freír
  • 1 huevo
  • sal y pimienta

Cortamos el pollo a la mitad de espesor sin separar las mitades.
Cortamos la mozzarella en lonchas y rellenamos el pollo con el queso.
Añadimos unas hojas de perejil y salpimentamos.
Cerramos las pechugas (si es necesario, nos servimos de un palillo).
Batimos los huevos en un plato.
Vertemos el pan rallado y lassemillas de sésamo en otro plato.
Pasar el pollo por huevo batido y luego por pan rallado.
Calentamos el aceite en una sartén; pasar el cordon bleu a la sartén y cocinamos a fuego bajo durante 20 minutos dándoles la vuelta a mitad de la cocción (en mi caso, en distintas posiciones para que se doraran todas).
Salpimentamos y servimos.

viernes, 25 de enero de 2019

Sopa de gambas al estilo asiático

Del librito aquel de donde saqué la pissaladière del otro día llega esta sopa rápida y sabrosa con un deje asiático. Pregunté a amigos que pilotan bastante de cocina asiática, porque no sabía a qué tipo de fideos se refería, y al final usé unos ramen instantáneos, que vienen en bloques. Queda bastante bien y no es nada difícil. Por variar en nuestras sopas...

Ingredientes (para 2 personas):
  • gambas peladas cocidas
  • 2 bloques de fideos ramen instantáneos
  • un litro de agua
  • dos cucharadas de salsa de soja
  • una cucharada de café de jengibre en polvo
  • cilantro picado

Ponemos a hervir el agua.
Cuando bulla, echamos el resto de ingredientes y dejamos cocer cinco minutos.
Servir bien caliente.

martes, 22 de enero de 2019

Pepito de ternera blanca

Según la revista gourmand, era un falso burger, pero, tras intentarlo como tal, me pareció que como un pepito iba a quedar mejor. Y sí. Esto me lo va a agradecer el Barbas cuando pueda salir a comer fuera porque acompañe el buen tiempo. Yo en esta ocasión y para la foto lo serví con patatas fritas, pero no es necesario.

Ingredientes:
  • Pan tipo chapata
  • 2 bistecs de ternera blanca
  • rúcula
  • mahonesa
  • tabasco
  • queso en copos (en mi caso, parmesano)

Asamos la carne de ternera sin grasa en una plancha caliente hasta que se dore y la pimentamos.
Tostamos el pan y untamos la parte de abajo con mahonesa.
Echamos la rúcula, unas gotas de tabasco, los copos de queso y la ternera blanca.

sábado, 19 de enero de 2019

Sopa de pescado de SantaSuki

SantaSuki es una artista plástica que hace collages como éstos y de quien tengo la inmensa suerte de ser amiga por el tuiter. Ella dice que lo suyo no es la cocina, y no es que dude de su palabra, pero dio esta receta tan sencilla de sopa de pescado y me pareció tan fácil y resultona, que me la quedé, después de añadirle pasta, porque yo soy muy primaria y me gustan las sopas con pasta. Ella usa brik de caldo de pescado, pero en Francia no hay de eso, y uso un cacito de esos de caldo y agua. Para las noches vagas pero gourmets es un aciertazo en 20 minutos.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 lomos de merluza
  • cebolla
  • 3/4 l de agua + un cacito de caldo knorr (o caldo)
  • 2 puñados de pasta al gusto
  • Salsa Perrins
  • una cucharada sopera de aceite de oliva

Rehogamos la cebolla en plumas y, cuando empiece a transparentar, la merluza en tacos.
Cuando cambie de color, echamos el caldo y dejamos cocer 20 minutos.
Antes de que pasen los 20 minutos, echamos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que diga el fabricante.
Cuando ese tiempo haya pasado, añadimos unas gotas de salsa Perrins y lista para servir.

miércoles, 16 de enero de 2019

Pissaladière de sardinas y judías verdes

Feliz 2019, a ver si esta año logro ser más constante con esto de blog.

La pissaladière es una especie de pizza provenzal que normalmente lleva cebolla y anchoa, pero el librito de la entrada anterior da una sugerencia que me gustó mucho y que ahora os traigo, aunque tuve que cocer un poco más del rato que indica la receta, porque la masa no acababa de hacerse (era una masa de pizza que suele hacerse a temperaturas más altas, pero conociendo el horno y probando, sale rica y se come sola.

Ingredientes:
  • una masa de pizza
  • 2 latas de sardinas al natural
  • una lata de judías verdes (dependiendo del tamaño, puede no usarse toda)
  • 10 rabanitos
  • hierbas de Provenza
  • sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180ºC.
En una bandeja de horno desenrollamos la pizza y la cortamos en 4 trozos.
Repartimos en cada parte las sardinas y las judías verdes.
Añadimos las hierbas y salpimentamos.
Horneamos 20 minutos (puede hacer falta un poco más).
Cortamos los rabanitos en rodajas y los repartimos por las porciones antes de servir.
Se puede tomar frío o caliente.

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