viernes, 17 de mayo de 2019

Espárragos empanados

Aquí es relativamente frecuente que la gente deje los libros y las revistas que no quiere en el portal para que otro la aproveche. Y así es como llegó a mí una revista de marzo de 2016, Femme actuelle... de la que sólo he recuperado esta receta, que, por su parte, ha sido un exitazo. En la revista le ponían una salsa al lado, pero ni falta ha hecho. Lo suyo es hacerlo con espárragos en temporada (sí, ahora es temporada y no he aprovechado), en cuyo caso basta con quitar la parte leñosa de abajo del espárrago y hervirlo 5 minutos. Como los he usado congelados, los he congelado el tiempo que dice el envase. Pero igual salen muy buenos.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 12 espárragos verdes congelados gordos
  • harina
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • agua salada
  • aceite para freír

Hervimos los espárragos 8 minutos en el agua hirviendo y los secamos con un trapo.
Los pasamos por la harina, el huevo batido y el pan rallado dos veces.
Los freímos en el aceite caliente y servimos.

viernes, 10 de mayo de 2019

Salchichas al vino blanco

En un alarde imprevisto de madurez, me puse a ordenar todas las revistas de cocina que tengo. En 6 años da tiempo a coleccionar bastantes. Incluso a tenerlas repetidas, que alguna hay.

Como no doy puntada sin hilo, el siguiente paso consistía en echarles un ojo y ver cómo se aprovechaban. Aquí es importante ser selectivo, y tras dos recetas totalmente fallidas, decidí hacer sólo recetas que me impactaran, no cualquier cosilla que podría gustarme, porque igualmente puede que no me gusten, o que no me acaben de convencer. Y en ésas estoy, buscando recetas que diga zas, ésta cae. Malo será que no haya ninguna dentro del centenar de cada número. Esta política ha sido más acertada, y a ella responde esta receta de hoy.

Es de una revista llamada bistrot (que no volví a comprar) de febrero de 2014 y es de origen saboyardo. De hecho, se hace con unas salchichas de Saboya llamadas diot, pero con longanizas funciona muy bien en casa, donde el concepto "salchichas al vino" siempre es bien recibido.

Se recomienda acompañar de mucho pan. La salsa lo merece.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 longanizas
  • 250 ml de vino blanco seco
  • cebolla ultracongelada picada
  • 10 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de postre de harina
  • una pastilla de caldo de pollo

Fundimos la mantequilla en una cazuela de fondo grueso y doramos las salchichas 5 minutos, dándoles la vuelta. Las retiramos y las reservamos en un plato. Echamos las cebollas en la cazuela y rehogamos intentando que no se doren excesivamente.
Las espolvoreamos con harina y mezclamos bien.
Echamos el vino blanco y removemos (desglasando un poco la cazuela con una cuchara de madera).
Añadimos la pastilla de caldo de pollo y las salchichas. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego mínimo durante 45 minutos.
Servimos caliente.

viernes, 3 de mayo de 2019

Puerros en vinagreta

Llevaba tiempo queriendo aprender a hacer esta receta, que no es que tenga mucha complicación, pero no sabía de dónde sacarla, y hete aquí que el otro día me bajé el ebook de Arguiñano de las 1069 recetas y voilà, ahí estaba. Es fácil y muy, muy resultona.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 4 puerros hermosos
  • cebolleta
  • tomate
  • huevo cocido
  • aceite de oliva
  • vinagre de jerez
  • perejil picado

Cocemos los puerros en una cazuela con agua salada 25 minutos.
Los escurrimos y los extendemos en los platos.
Cortamos el tomate en daditos y lo ponemos en un cuenco. Agregamos el huevo cocido y la cebolleta, el vinagre, el aceite y el perejil y mezclamos hasta emulsionar.
Echamos la vinagreta sobre los puerros y servimos.

viernes, 26 de abril de 2019

Albóndigas de pollo con cogollos braseados

Ésta es una entrada doble: por un lado, las albóndigas de pollo las saqué de una revista Gourmand; por otro los cogollos braseados los saqué del libro de Martín Berasategui Cocina con garrote: tenía unos cogollos muertos de risa a punto de ponerse malos y esta receta me dio una buena guarnición para las albóndigas (que en la revista venían mondas y lirondas). Vale para llevar en la tartera, además. Todo ventajas.

Iingredientes (para dos personas):Para las albóndigas
  • 2 pechugas de pollo
  • escalonia picada
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • harina
  • aceite para freír
  • Para los cogollos braseados:
  • 2 cogollos
  • cebolla
  • zanahoria
  • patatas en taquitos
  • calabacín
  • una pastilla de caldo de ave
  • agua
  • aceite de oliva

Para hacer las albóndigas, picamos las pechugas y las mezclamos con la cebolla picada.
Lo mezclamos con el huevo batido y el pan rallado y dejamos macerar un rato.
Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
Las freímos en aceite hasta dorarlas y reservamos.

Para los cogollos, precalentamos el horno a 170º.
En una sartén que pueda ir al horno rehogamos la cebolla con la zanahoria y las patatas 2 minutos en el aceite; añadimos el calabacín y pochamos 5 minutos más.
Blanqueamos los cogollos 2 minutos en agua hirviendo con sal y refrescamos en agua con hielo.
Les quitamos la base y algunas hojas exteriores y los escurrimos.
Añadimos el agua y la pastilla de caldo a la sartén y llevamos a ebullición. Colocamos encima los cogollos y horneamos 40 minutos (Berasategui recomienda regar los cogollos para irlos glaseando).
Pasado ese tiempo, los sacamos y emplatar con las albóndigas.

viernes, 19 de abril de 2019

Macarrones con verduras

Como tantas veces que no apunto las recetas ni las proporciones ni lo que es, descargué las fotos y la mitad de los platos no me acordaba de qué eran. Y tampoco encontraba el cuaderno donde las había apuntado. pero decidí no hacerme mala sangre y pensé si encuentro el cuaderno, vuelvo a hacer las recetas y en paz. Afortunadamente, de esta receta en concreto sí me acordaba, vaya usted a saber por qué, y por eso la publico. Es del libro de pasta de la biblioteca, y tiene la particularidad de que se puede comer en frío o en caliente. En teoría hay que picar las verduras, pero yo tenía un paquete de preparado ultracongelado para ratatouille (calabacín, pimiento y berenjena) y gané un montón de tiempo. A ver qué os parece.

Ingredientes (para dos personas)
  • 175 gr de macarrones
  • calabacín, pimiento rojo y berenjena (o preparado de ratatouille)
  • pesto
  • aceite para rehogar

Cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante y la escurrimos.
Picamos la verdura y la rehogamos hasta que se dore.
Mezclamos el pesto con la pasta y removemos bien.
Echamos las verduras y mezclamos bien.
Se puede servir frío o caliente.

viernes, 12 de abril de 2019

Pechuga gratinada

Esta receta es un feliz accidente, derivado del hecho de que soy un desastre cuando me dicen "corta la pechuga al bies y hazle un bolsillito". Los trabajos manuales nunca fueron lo mío, y antes de que aquello se convirtiera en un despropósito, decidí apilar los ingredientes y hornearlos, y quedó muy digno.

Ingredientes (por persona):
  • una pechuga de pollo abierta
  • 1/2 pimiento rojo de lata
  • una loncha de jamón
  • dos lonchas de emmental

Precalentamos el horno a 200ºC.
En una fuente de horno engrasada vamos poniendo las capas: pollo, pimiento, jamón y el queso cubriendo bien.
Horneamos el conjunto 30 minutos y servimos.

viernes, 29 de marzo de 2019

Tallarines amatriciana

De nuevo del libro de la pasta, en el original pone con bucatini, que son unos espaguetis gruesos con un hueco en medio, y que, típicamente, no encontré en la tienda el día que quería hacer esto. Tiré por tallarines y no me rasgué las vestiduras.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 175 gr de pasta larga
  • 75 gr de beicon ahumado
  • 200 gr de tomate triturado en conserva
  • cebolla
  • guindilla (usé cayena en polvo)
  • aceite de oliva
  • parmesano rallado
  • sal y pimienta

Cocemos la pasta al dente.
Doramos la cebolla picada y el beicon en tacos en el aceite de oliva.
Añadimos el tomate triturado y la cayena y cocemos a fuego vivo 2 minutos.
Bajamos el fuego y cocemos a fuego medio-bajo 8 ó 10 minutos, removiendo.
Escurrimos la pasta, aliñamos con un poco de aceite, la salsa que hemos hecho y el queso, pimentamos al gusto y servimos.

sábado, 23 de marzo de 2019

Macarrones con tomate y mozzarella

Cogí en la biblioteca un libro de recetas de pasta y ojalá no hubiera tenido que devolverlo, de verdad os lo digo, porque cada receta me gustaba más que la anterior. He copiado algunas -las que he hecho, vaya- para publicarlas. La de hoy es muy sencilla y aunque en principio se haría con burrata, el libro daba permiso para usar mozzarella, por lo que ancha es Castilla. Es fácil y rápida de hacer.

Antes de removerlo todo. Al mezclar la salsa queda rosa.
Ingredientes (para 2 personas):
  • 175 gr de macarrones
  • 250 gr de salsa de tomate
  • 250 gr de mozzarella
  • una cucharada de aceite de oliva
  • albahaca
  • pimienta

Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante.
Mezclamos la mozzarella cortada en dados con un poco del agua de cocción hasta obtener una crema untuosa.
En una cazuela calentamos la salsa.
Cubrimos el fondo de los platos con la crema de mozzarella, algunas hojas de albahaca y la pimienta.
Escurrimos la pasta, la aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y la distribuimos en los platos.
Cubrimos con la salsa de tomate y espolvoreamos hojas de albahaca.

domingo, 17 de marzo de 2019

Briks de pollo y brócoli

Esta receta la saqué de una revista de hace 5 años (ya he dicho alguna vez que voy un poco descolgada, pero bueno) y la hice hace cosa de dos meses. Esto de envolver comida en pasta brik es para mí una delicia, cada vez que veo una receta me hacen los ojos chiribitas. Nos gustó mucho, aunque de los ingredientes originales sólo conservé los del título, creo.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 1 pechuga de pollo
  • 150 gr de rulo de cabra
  • 65 gr de brócoli ultracongelado
  • cilantro picado
  • 3 hojas de brik partidas por la mitad a lo ancho
  • aceite de oliva
  • una cucharada sopera de salsa de soja

Precalentamos el horno arriba y abajo a 240ºC
Cocemos el brócoli el tiempo que diga el fabricante y lo cortamos en trocitos.
Cortamos en daditos la pechugas de pollo y doramos.
Mezclamos con el brócoli y un poco de soja.
Pintamos con aceite la pasta brik y rellenamos con la pasta brik, el brócoli y el pollo.
Horneamos de 5 a 7 minutos y servimos calientes.

lunes, 11 de marzo de 2019

Ensalada de espárragos

Una ensalada del librito aquél, he aprovechado más el librito que la revista con la que venía, soy más rara para las revistas... Pero bueno, para variar un poco nuestro repertorio de ensaladas va bien, ¿no creéis?

Ingredientes (para 2 personas):
  • un paquete de picatostes
  • una lata de espárragos blancos
  • una lata de espárragos verdes
  • un paquete de tomates cherry
  • un paquete de dados de jamón york
  • zumo de limón
  • aceite de oliva
  • mostaza
  • hierbas de Provenza

Mezclar el aceite, el zumo de limón (yo uso proporción 3 a 1), la mostaza y las hierbas.
Escurrimos los espárragos del líquido de conservación y los repartimos en los platos.
Añadimos los tomates, los picatostes y el jamón en tacos.
Aliñamos y servimos.

martes, 5 de marzo de 2019

Judías pintas con arroz

Me bajé un libro de larousse de la cocina de las abuelas, expresión que me hace mucha gracia, porque mi abuela muy cocinillas no era. Pero vamos, que el concepto de cocina casera tradicional está ahí implícito. Y entonces vi este plato y me hicieron los ojos chiribitas y dije lo quiero. Le dije al Barbas que era vegetariano y me dijo "un poco de chorizo, ¿no?" El otro cambio es que lo hice con espinacas por no encontrar acelgas. Y lo hice en cazuela de hierro fundido porque la ocasión lo merecía.

De becho, la legumbre de un día para otro está mejor, pero si echaba el arroz el primer día aquello iba a ser un adobe como para hacerme una casa en el desierto, así que el arroz lo eché al día siguiente. Me gustó mucho el resultado.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 125 gr de alubias pintas
  • un paquete de espinacas
  • un pimiento verde
  • cebolla
  • 50 gr de arroz
  • chorizo
  • ajo
  • laurel
  • una cucharadita de pimentón
  • aceite
  • sal

Ponemos las judías en remojo la noche antes.
Ponemos las judías en una cazuela con la mitad de la cebolla, el ajo, el laurel y la sal y unos 3 dedos de agua (que cubra los ingredientes).
Ponemos a cocer las judías y cuando rompa a hervir las "asustamos" con un poco de agua fría; repetimos esta operación dos veces más.
Dejamos cocer una hora.
Pasado ese tiempo, añadimos las espinacas (o acelgas, si tenemos) y el pimiento verde picado.
En una sartén rehogamos el resto de la cebolla hasta que esté transparente y la añadimos al guiso con el chorizo.
Si vamos a comerlo en el día, añadimos el arroz y dejamos cocer 18 minutos hasta que esté listo; si dejamos el último paso para el día siguiente, ponemos a calentar el guiso antes de añadir el arroz y dejamos cocer los 18 minutos.
Dejamos reposar unos minutos y servimos.

miércoles, 27 de febrero de 2019

Cordon bleu casero

Probablemente es el cordon bleu más feo que hayáis visto, porque no me salió el escalopado y lo hice más en modo fardo "como salga" que según dicen las directrices de la alta cocina. De sabor sí estaba bueno, para qué engañarnos.

Inigredientes (para 2 personas):
  • 2 pechugas de pollo
  • pan rallado fino
  • perejil
  • semillas de sésamo blanco
  • 1 bola de mozzarella
  • aceite para freír
  • 1 huevo
  • sal y pimienta

Cortamos el pollo a la mitad de espesor sin separar las mitades.
Cortamos la mozzarella en lonchas y rellenamos el pollo con el queso.
Añadimos unas hojas de perejil y salpimentamos.
Cerramos las pechugas (si es necesario, nos servimos de un palillo).
Batimos los huevos en un plato.
Vertemos el pan rallado y lassemillas de sésamo en otro plato.
Pasar el pollo por huevo batido y luego por pan rallado.
Calentamos el aceite en una sartén; pasar el cordon bleu a la sartén y cocinamos a fuego bajo durante 20 minutos dándoles la vuelta a mitad de la cocción (en mi caso, en distintas posiciones para que se doraran todas).
Salpimentamos y servimos.

viernes, 25 de enero de 2019

Sopa de gambas al estilo asiático

Del librito aquel de donde saqué la pissaladière del otro día llega esta sopa rápida y sabrosa con un deje asiático. Pregunté a amigos que pilotan bastante de cocina asiática, porque no sabía a qué tipo de fideos se refería, y al final usé unos ramen instantáneos, que vienen en bloques. Queda bastante bien y no es nada difícil. Por variar en nuestras sopas...

Ingredientes (para 2 personas):
  • gambas peladas cocidas
  • 2 bloques de fideos ramen instantáneos
  • un litro de agua
  • dos cucharadas de salsa de soja
  • una cucharada de café de jengibre en polvo
  • cilantro picado

Ponemos a hervir el agua.
Cuando bulla, echamos el resto de ingredientes y dejamos cocer cinco minutos.
Servir bien caliente.

martes, 22 de enero de 2019

Pepito de ternera blanca

Según la revista gourmand, era un falso burger, pero, tras intentarlo como tal, me pareció que como un pepito iba a quedar mejor. Y sí. Esto me lo va a agradecer el Barbas cuando pueda salir a comer fuera porque acompañe el buen tiempo. Yo en esta ocasión y para la foto lo serví con patatas fritas, pero no es necesario.

Ingredientes:
  • Pan tipo chapata
  • 2 bistecs de ternera blanca
  • rúcula
  • mahonesa
  • tabasco
  • queso en copos (en mi caso, parmesano)

Asamos la carne de ternera sin grasa en una plancha caliente hasta que se dore y la pimentamos.
Tostamos el pan y untamos la parte de abajo con mahonesa.
Echamos la rúcula, unas gotas de tabasco, los copos de queso y la ternera blanca.

sábado, 19 de enero de 2019

Sopa de pescado de SantaSuki

SantaSuki es una artista plástica que hace collages como éstos y de quien tengo la inmensa suerte de ser amiga por el tuiter. Ella dice que lo suyo no es la cocina, y no es que dude de su palabra, pero dio esta receta tan sencilla de sopa de pescado y me pareció tan fácil y resultona, que me la quedé, después de añadirle pasta, porque yo soy muy primaria y me gustan las sopas con pasta. Ella usa brik de caldo de pescado, pero en Francia no hay de eso, y uso un cacito de esos de caldo y agua. Para las noches vagas pero gourmets es un aciertazo en 20 minutos.

Ingredientes (para 2 personas):
  • 2 lomos de merluza
  • cebolla
  • 3/4 l de agua + un cacito de caldo knorr (o caldo)
  • 2 puñados de pasta al gusto
  • Salsa Perrins
  • una cucharada sopera de aceite de oliva

Rehogamos la cebolla en plumas y, cuando empiece a transparentar, la merluza en tacos.
Cuando cambie de color, echamos el caldo y dejamos cocer 20 minutos.
Antes de que pasen los 20 minutos, echamos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que diga el fabricante.
Cuando ese tiempo haya pasado, añadimos unas gotas de salsa Perrins y lista para servir.

miércoles, 16 de enero de 2019

Pissaladière de sardinas y judías verdes

Feliz 2019, a ver si esta año logro ser más constante con esto de blog.

La pissaladière es una especie de pizza provenzal que normalmente lleva cebolla y anchoa, pero el librito de la entrada anterior da una sugerencia que me gustó mucho y que ahora os traigo, aunque tuve que cocer un poco más del rato que indica la receta, porque la masa no acababa de hacerse (era una masa de pizza que suele hacerse a temperaturas más altas, pero conociendo el horno y probando, sale rica y se come sola.

Ingredientes:
  • una masa de pizza
  • 2 latas de sardinas al natural
  • una lata de judías verdes (dependiendo del tamaño, puede no usarse toda)
  • 10 rabanitos
  • hierbas de Provenza
  • sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180ºC.
En una bandeja de horno desenrollamos la pizza y la cortamos en 4 trozos.
Repartimos en cada parte las sardinas y las judías verdes.
Añadimos las hierbas y salpimentamos.
Horneamos 20 minutos (puede hacer falta un poco más).
Cortamos los rabanitos en rodajas y los repartimos por las porciones antes de servir.
Se puede tomar frío o caliente.

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