viernes, 26 de abril de 2019

Albóndigas de pollo con cogollos braseados

Ésta es una entrada doble: por un lado, las albóndigas de pollo las saqué de una revista Gourmand; por otro los cogollos braseados los saqué del libro de Martín Berasategui Cocina con garrote: tenía unos cogollos muertos de risa a punto de ponerse malos y esta receta me dio una buena guarnición para las albóndigas (que en la revista venían mondas y lirondas). Vale para llevar en la tartera, además. Todo ventajas.

Iingredientes (para dos personas):Para las albóndigas
  • 2 pechugas de pollo
  • escalonia picada
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • harina
  • aceite para freír
  • Para los cogollos braseados:
  • 2 cogollos
  • cebolla
  • zanahoria
  • patatas en taquitos
  • calabacín
  • una pastilla de caldo de ave
  • agua
  • aceite de oliva

Para hacer las albóndigas, picamos las pechugas y las mezclamos con la cebolla picada.
Lo mezclamos con el huevo batido y el pan rallado y dejamos macerar un rato.
Formamos las albóndigas y las pasamos por harina.
Las freímos en aceite hasta dorarlas y reservamos.

Para los cogollos, precalentamos el horno a 170º.
En una sartén que pueda ir al horno rehogamos la cebolla con la zanahoria y las patatas 2 minutos en el aceite; añadimos el calabacín y pochamos 5 minutos más.
Blanqueamos los cogollos 2 minutos en agua hirviendo con sal y refrescamos en agua con hielo.
Les quitamos la base y algunas hojas exteriores y los escurrimos.
Añadimos el agua y la pastilla de caldo a la sartén y llevamos a ebullición. Colocamos encima los cogollos y horneamos 40 minutos (Berasategui recomienda regar los cogollos para irlos glaseando).
Pasado ese tiempo, los sacamos y emplatar con las albóndigas.

viernes, 19 de abril de 2019

Macarrones con verduras

Como tantas veces que no apunto las recetas ni las proporciones ni lo que es, descargué las fotos y la mitad de los platos no me acordaba de qué eran. Y tampoco encontraba el cuaderno donde las había apuntado. pero decidí no hacerme mala sangre y pensé si encuentro el cuaderno, vuelvo a hacer las recetas y en paz. Afortunadamente, de esta receta en concreto sí me acordaba, vaya usted a saber por qué, y por eso la publico. Es del libro de pasta de la biblioteca, y tiene la particularidad de que se puede comer en frío o en caliente. En teoría hay que picar las verduras, pero yo tenía un paquete de preparado ultracongelado para ratatouille (calabacín, pimiento y berenjena) y gané un montón de tiempo. A ver qué os parece.

Ingredientes (para dos personas)
  • 175 gr de macarrones
  • calabacín, pimiento rojo y berenjena (o preparado de ratatouille)
  • pesto
  • aceite para rehogar

Cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante y la escurrimos.
Picamos la verdura y la rehogamos hasta que se dore.
Mezclamos el pesto con la pasta y removemos bien.
Echamos las verduras y mezclamos bien.
Se puede servir frío o caliente.

viernes, 12 de abril de 2019

Pechuga gratinada

Esta receta es un feliz accidente, derivado del hecho de que soy un desastre cuando me dicen "corta la pechuga al bies y hazle un bolsillito". Los trabajos manuales nunca fueron lo mío, y antes de que aquello se convirtiera en un despropósito, decidí apilar los ingredientes y hornearlos, y quedó muy digno.

Ingredientes (por persona):
  • una pechuga de pollo abierta
  • 1/2 pimiento rojo de lata
  • una loncha de jamón
  • dos lonchas de emmental

Precalentamos el horno a 200ºC.
En una fuente de horno engrasada vamos poniendo las capas: pollo, pimiento, jamón y el queso cubriendo bien.
Horneamos el conjunto 30 minutos y servimos.

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