tag:blogger.com,1999:blog-133115522024-03-08T20:09:55.596+01:00El horno de SuGourmet but not glutton...Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.comBlogger1015125tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-50556200001367846762023-06-04T19:51:00.001+02:002023-06-04T19:51:36.039+02:00Quiche de puerros y queso pont l'evêque<div align="justify"><p>Es la tercera vez o así que hago esta quiche y ya puedo decir que es patrimonio cultural de mi casa; las dos primeras seguí la receta (no al pie de la letra: le puse más crema de la que decía la revista) y la tercera no encontré la fuente (una revista Gourmand, es todo lo que puedo decir) y la hice un poco de memoria, según lo que había hecho en otras quiches, porque tampoco es que sean tan difíciles. Está buena recién hecha o para llevar en el tupper.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdrSJ89hApl4a9Bl_moFSZVuxL2dLSNAyTmK8DrdB6GTj2O-_kxXe8zQtWnugNTl0AA6QqT6GI-wof22yPEeLnOZl8KXupCyF1doCJEUszPpUniNA-IrfyuNqqmUoW1JDTG7zY7f3ZgZBxSNUmfYoWFLxYdlkgT9pCChUnxqTYjf14QA71dA/s1600/09%20Quiche%20de%20puerros%20y%20pontleveque.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="374" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdrSJ89hApl4a9Bl_moFSZVuxL2dLSNAyTmK8DrdB6GTj2O-_kxXe8zQtWnugNTl0AA6QqT6GI-wof22yPEeLnOZl8KXupCyF1doCJEUszPpUniNA-IrfyuNqqmUoW1JDTG7zY7f3ZgZBxSNUmfYoWFLxYdlkgT9pCChUnxqTYjf14QA71dA/s1600/09%20Quiche%20de%20puerros%20y%20pontleveque.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (para 4 raciones):</b><ul><li>una masa de hojaldre</li><li>unos cuatro puerros (o dos puñados de puerro cortado y ultracongelado)</li><li>3 huevos</li><li>un chorro de crema</li><li>un queso pont l'evêque</li><li>sal</li><li>aceite</li></ul><p>Precalentamos el horno a 180ºC.<br>Rehogamos el puerro con un poco de aceite.<br>Expandimos la masa de hojaldre en la fuente y distribuimos el puerro rehogado.<br>Batimos los huevos con un poco de sal y añadimos la crema y cubrimos con esta mezcla la masa con el puerro.<br>Distribuimos el queso en láminas.<br>Horneamos unos 45 minutos (probamos que el cuchillo salga seco, pero en ese tiempo hemos dado margen a que salga doradita).<br>Servimos.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-47565720633619457302022-09-04T19:37:00.001+02:002022-09-04T19:37:07.242+02:00Hamburguesa con bearnesa y cebolleta<div align="justify"><p>Antes de hacer esta receta ya lo había intentado en modo tosta. Quedaba bueno y pensé "en modo hamburguesa gourmet tiene que quedar bien, minimalista, pero bien", y lo volví a intentar. Como la salsa bearnesa es de bote, no tiene demasiada complicación, la relación esfuerzo-resultado es estupenda.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipuOt9ZlHDaKGQPt7yPjd_YydiFsO4BSoTDz5Zf85_J2UC1tTXzhTUlGWarxyFZWrtosJWxFUQCnAikNLT65As6j1lnNJTuYEgm6kuGqBhehBvb1NTiTHToqvQ9f_FveLzK9_IFe5-JvzlIb78L26g23tOldCcaHxt32XCgqvb5uzZgDgycQ/s1600/08%20Hamburguesa%20con%20bearnesa%20y%20cebolleta.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="400" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipuOt9ZlHDaKGQPt7yPjd_YydiFsO4BSoTDz5Zf85_J2UC1tTXzhTUlGWarxyFZWrtosJWxFUQCnAikNLT65As6j1lnNJTuYEgm6kuGqBhehBvb1NTiTHToqvQ9f_FveLzK9_IFe5-JvzlIb78L26g23tOldCcaHxt32XCgqvb5uzZgDgycQ/s1600/08%20Hamburguesa%20con%20bearnesa%20y%20cebolleta.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><uL><li>dos bollos de hamburguesa a las 3 semillas (o del que a cada cual le guste)</li><li>salsa bearnesa</li><li>dos hamburguesas</li><li>1 cebolleta grandecita</li><li>aceite</li></ul>Abrimos los bollos y los tostamos.<br>Untamos la mitad inferior con la salsa bearnesa.<br>Hacemos las hamburguesas en la plancha con un poco de aceite y las ponemos en el bollo de hamburguesa con la salsa.<br>Cortamos en plumas la cebolleta y la doramos en el aceite de las hamburguesas.<br>Las ponemos sobre las hamburguesas, cerramos el bollo y servimos con patatas.</div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-86041186309271692412022-04-17T20:28:00.002+02:002022-04-17T20:46:49.183+02:00Spaghetti con ajo, guindilla y gambas<div align="justify"><p>Esta receta la encontré en una revista bajo el nombre <i>tallarines a la sevillana</i>; lo comenté en tuiter y algunas de las respuestas fueron:<ul><li>ah, pues yo lo hago así, no sabía que ése fuese su nombre;</li><li>esos sevillanos apropiándose todo, como si las gambas al ajillo fuesen patrimonio exclusivo suyo;</li><li>los espaguetis con ajo, guindilla y más son un tema con variaciones en Italia, sobre todo en el Lazio, la región de Roma</li></ul>Con estos mimbres, pensé que no tenía sentido llamarlos a la sevillana en el blog y optar por un enfoque descriptivo, tal como he hecho. Luego cambié los tallarines por espaguetis por razones de intendencia y que salga el sol por Antequera.<br><br>En otro orden de cosas, este concepto (pasta larga con ajo, guindilla y más, y que no lleva queso añadido) siempre me ha gustado mucho y es una cena estupenda cuando no sabes qué hacerte, quedas estupendamente con tu paladar y me encanta tener más repertorio de este tipo de recetas. En este caso, como no encontraba los copos de guindilla (guindilla cortada que compré en Italia), usé aceite de guindilla (mezclado con oliva normal).</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFd8B_JXDTALrV_M--g9_Go1ZtmnakEpVrLBmFhqXwa6QWe-0BwOQj-T7KOgc6mrsrYH6Q0zDUIp9gnSxtWwCcNHR5Xtw8WiNrF0CFWKuFV2ZexELIhf4KzR5LFL84VSfpADbWZ-xa7Z7_up04EIWFpZjbuFUf90QK1str-II9OIsVkcQFsw/s1600/07%20Espaguetis%20con%20ajo,%20guindilla%20y%20gambas.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="481" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFd8B_JXDTALrV_M--g9_Go1ZtmnakEpVrLBmFhqXwa6QWe-0BwOQj-T7KOgc6mrsrYH6Q0zDUIp9gnSxtWwCcNHR5Xtw8WiNrF0CFWKuFV2ZexELIhf4KzR5LFL84VSfpADbWZ-xa7Z7_up04EIWFpZjbuFUf90QK1str-II9OIsVkcQFsw/s1600/07%20Espaguetis%20con%20ajo,%20guindilla%20y%20gambas.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><ul><li>175 gr de pasta larga</li><li>gambas congeladas</li><li>un diente de ajo</li><li>copos de guindilla (o aceite de guindilla)</li><li>aceite de oliva</li></ul><p>Cocemos la pasta el tiempo que diga el fabricante y escurrimos.<br>En la misma cazuela echamos un poco del aceite de guindilla y de oliva y doramos las gambas con el ajo.<br>Echamos la pasta escurrida, mezclamos bien y servimos.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-34996564047559581532022-04-10T17:12:00.001+02:002022-04-10T17:12:32.204+02:00Confit de pato a la naranja<div align="justify"><p>Me compré una agenda de la revista que me gusta porque tenía recetas y me salió regular la jugada, porque casi todas las que vienen me parecen meh, pero casi al principio venía una en la que se basa ésta, pollo asado con salsa confitada de naranjas. La idea de la salsa de naranja me gustó, pero más para un pato, porque hay maridajes que están cantados, al menos en mi casa. Pero, para que quedase bien, bastó con un confit de pato de los que venden en el supermercado. Hubiera quedado bien con un arroz blanco o un pan de especias, pero tiré por la calle de en medio y no puse guarnición, sólo el grueso del plato. <i>Let's keep it simple.</i></p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP0IaEn-Y47KvElfTFS_RgoUJ4P7bxHWdulc7i63U6GM8quST9e_lEwmbccFOKBZtTiQ4M_Yl_3S9XierQ4xUjPog60vhS3djjvWoaAOmNJRBczPQw9uW0cy33KtRujSsAsBNXedtLQt94dZWXt9pzx2SdbmWdwdWkr6Pq5kupilLdaIz1yg/s1600/06%20Confit%20de%20pato%20a%20la%20naranja.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="477" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP0IaEn-Y47KvElfTFS_RgoUJ4P7bxHWdulc7i63U6GM8quST9e_lEwmbccFOKBZtTiQ4M_Yl_3S9XierQ4xUjPog60vhS3djjvWoaAOmNJRBczPQw9uW0cy33KtRujSsAsBNXedtLQt94dZWXt9pzx2SdbmWdwdWkr6Pq5kupilLdaIz1yg/s1600/06%20Confit%20de%20pato%20a%20la%20naranja.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><ul><li>2 confits de pato</li><li>2 naranjas</li><li>1 cucharada de miel</li></ul><p>Precalentamos el horno a 180ºC.<br>Cortamos una de las naranjas en rodajas y las ponemos al fondo de una fuente que pueda ir al horno.<br>Encima colocamos los confits sin quitar la grasa.<br>En un cazo echamos la ralladura y el zumo de la otra naranja y una cucharada sopera de miel y lo calentamos hasta que se mezclen la miel y el zumo.<br>Lo echamos sobre el confit y horneamos el tiempo que diga el envase (suelen ser 10 a 15 minutos).<br>Servimos con guarnición, si la hubiere.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-12598610138327460522022-02-13T19:49:00.003+01:002022-02-13T19:49:22.976+01:00Pastel de almendra y frambuesa<div align="justify"><p>Del mismo libro de cocina cotidiana del que saqué el lomo de abadejo empanado llega este postre, diciendo de entrada que le he puesto el nombre que me ha dado la gana, pero que en Francia a esto lo llaman <i>financier</i>, un bizcocho planito y, en este caso, grande, normalmente he visto los financieros en ración individual. Para el caso, cuando pillé el libro es la receta de dulces que más me llamó la atención y el viernes me apeteció hacer un postre y mira, con un molde adecuado da el pego para San Valentín, sin ser yo de saraos festivos así.<br><br>No es muy dulce (es decir, no empalaga) y la acidez de las frambuesas le da un punto ácido muy rico. Lo dicho: un postre muy resultón y acorde con mis (escasas) dotes reposteras. Por cierto, se pueden cambiar las frambuesas por el mismo peso en peras y triunfas igual.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhSDrv95lWlg96615LwdpvwFl0kGr3WBZ9wGKTnDRz95nzB_GZPWvWGSZ8j-z4IlCzjyncbSRFJpXFI3F3hMBc4WdbckYy1QiV6P7GszRw6VCzNuQ8Oi7qtPgqw57SX0Z-MrSv8ZvNm2Vrs2RrFYFxWlPG5qHjCIG5cuipN4XTzQus4W2KlaA" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="504" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhSDrv95lWlg96615LwdpvwFl0kGr3WBZ9wGKTnDRz95nzB_GZPWvWGSZ8j-z4IlCzjyncbSRFJpXFI3F3hMBc4WdbckYy1QiV6P7GszRw6VCzNuQ8Oi7qtPgqw57SX0Z-MrSv8ZvNm2Vrs2RrFYFxWlPG5qHjCIG5cuipN4XTzQus4W2KlaA"/></a><blockquote></blockquote></div><b>Ingredientes:</b><ul><li>125 gr de frambuesas</li><li>100 gr de mantequilla + un poco para el molde</li><li>60 gr de harina+ un poco para el molde</li><li>90 gr de polvo de almendras</li><li>150 gr de azúcar glas</li><li>un pellizco de sal fina</li><li>1/2 vaina de vainilla</li><li>4 claras de huevo</li></ul><p>Precalentamos el horno a 185ºC y engrasamos y enharinamos un molde.<br>Precalentamos una sartén y ponemos la mantequilla en la sartén cuando esté caliente hasta que espume y crepite; cuando se dore (después de dejar de espumar) coramos el fuego, pues se dora; reservamos la mantequilla en un plato.<br>En un bol mezclamos la harina, el azúcar glas, el polvo de almendras y la sal fina.<br>Abrimos la vaina de vainilla y rascamos la pulpa del interior, que mezclamos con el contenido del bol.<br>Echamos las claras de una en una sin dejar de mezclar y, al final, la mantequilla dorada.<br>Echamos esta pasta bien mezclada en el molde y añadimos las frambuesas.<br>Horneamos 40 minutos.<br>Al sacar del horno, esperar varios minutos para desmoldar sobre un plato.<br>Tomar tibia o fría.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-53978076352590976412022-02-06T21:42:00.000+01:002022-02-06T21:42:42.896+01:00Emperador con salsa bearnesa<div align="justify"><p>Que no pare la hemeroteca. La receta de hoy me llamó la atención, porque, por un lado, me pareció que el maridaje pez espada-salsa bearnesa era más acertada y, por otro, para convencer al Barbas con un plato de pescado que le guste y no tenga muchas espinas me parecía un acierto total.<br><br>Aunque he hecho trampa, porque la salsa bearnesa era de bote. No tenía ganas de hacer una emulsión tibia y tiré por el camino de en medio. Con ese sutil detalle es una receta tan simple como hacer un filete vuelta y vuelta, lo que hace que se pueda hacer otro día sin problema.<br><br>La receta es de Cocina10 de junio de 2012.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjb1h1AzaacwxjpVXMqlqdrY-5GgPnZSDy_sO2N_KBkZn4MIWBEXTXBD3JVtUwt5pq1ePqSF51Yu7kdHQpuTsoNydo38QgWFlluk9aymdV2APLryIlp3AnEZkIx9lgSGOjA04BJBbHP2fBiCWWYHNvgqYdid9XoRhpfzzkHfnx3k4LvuJw4LQ" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="519" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjb1h1AzaacwxjpVXMqlqdrY-5GgPnZSDy_sO2N_KBkZn4MIWBEXTXBD3JVtUwt5pq1ePqSF51Yu7kdHQpuTsoNydo38QgWFlluk9aymdV2APLryIlp3AnEZkIx9lgSGOjA04BJBbHP2fBiCWWYHNvgqYdid9XoRhpfzzkHfnx3k4LvuJw4LQ"/></a></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><ul><li>un lomo de pez espada</li><li>semillas de amapola</li><li>aceite de oliva</li><li>un poco de sal</li><li>un bote de salsa bearnesa</li><li>patatas para freír (aunque sean ultracongeladas)</li><li>judías verdes redondas</li></ul><p>Preparamos las patatas como diga el fabricante.<br>En una sartén con un poco de aceite doramos las judías y las repartimos en los platos con un poco de sal.<br>Cortamos el emperador en cuatro trozos y, de cada trozo, pasamos dos lados por las semillas de amapola (yo pasé el lateral para que no se quemaran en la sartén al dorar el pescado).<br>Doramos el pez espada en la sartén con un poco de aceite (con cuidado de no hacerlo mucho, porque se puede quedar muy seco).<br>Servimos las judías, las patatas y el emperador con una cucharada colmada de salsa bearnesa.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-81006416666823231472022-01-23T14:15:00.000+01:002022-01-23T14:15:19.674+01:00Risotto con foie gras e higos<div align="justify"><p>Me irrita mucho que las revistas de cocina de diciembre pongan menúes navideños y poco más, como si pasásemos todo el mes haciendo hueco para la sucesión de ágapes. Apenas comida de diario, que es la que más me gusta. Claro que yo soy dada a hacer platos festivos cualquier día sin mediar provocación, aunque cada vez menos.<br><br>Esta receta, por ejemplo, es de una revista de diciembre. Y la hice el día 24, pero para comer y porque me gusta más un risotto que a un tonto un lápiz. Y sí, se le nota el punto <i>receta para fiestas</i>, aunque yo la ponga en mi archivo de "recetas para todo el año". Pero filtrar cosas de una revista de diciembre (de 2013, en este caso) es más difícil que en cualquier otro mes.<br><br>Me salió un poco demasiado cremoso porque el foie gras se descuajeringa bastante y si echas queso igual te pasas de cremoso, pero cómo no le iba a echar parmesano rallado. De sabor queda colosal y cualquier día puede ser fiesta.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgtIZp8NdYBUQrlKwmDku2OzCEdEoM9JT-mR8BeBlGcUX5WFOstMh9bSXjN1VyP3qp-kT3SDrxuoDQj6jVjMk7_U9f9phofaKuajVR5zhqG4_2ehNnq3K2iSfyn8vdD-mk_486lv0_5enLtG6-fXW7fc0LWpJUpfX5Kd7O7c3jC2t2jj0cHNw" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="400" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgtIZp8NdYBUQrlKwmDku2OzCEdEoM9JT-mR8BeBlGcUX5WFOstMh9bSXjN1VyP3qp-kT3SDrxuoDQj6jVjMk7_U9f9phofaKuajVR5zhqG4_2ehNnq3K2iSfyn8vdD-mk_486lv0_5enLtG6-fXW7fc0LWpJUpfX5Kd7O7c3jC2t2jj0cHNw"/></a><blockquote></blockquote></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><ul><li>75 g de foie gras de pato micuit</li><li>25 g de higos frescos (2-3 higos)</li><li>cebolla picada</li><li>mantequilla</li><li>150 g de arroz arborio</li><li>425 ml de caldo de ave</li><li>1 cucharada de aceite de oliva</li><li>1/2 vaso de vino blanco</li><li>sal y pimienta</li><li>parmesano rallado (confieso que no me medí)</li></ul><p>Calentamos una sartén con mantequilla y aceite de oliva.<br>Añadimos la cebolla y rehogar hasta que cambie de color.<br>Vertemos el arroz y removemos con una cuchara.<br>Rociamos con vino blanco y dejamos hervir sin dejar de remover hasta que se evapore por completo.<br>Echamos parte del caldo caliente sobre el arroz, esperando que todo se absorba antes de echar más, removiendo (en total 17 minutos).<br>Mientras tanto, cortamos los higos y el foie gras en cubos.<br>Una vez incorporado todo el caldo, retiramos del fuego, añadimos los higos, el foie gras y el queso y mezclamos a conciencia.<br>Servimos en los vasos y echamos pimienta recién molida.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-40035616172390955792021-12-12T20:49:00.000+01:002021-12-12T20:49:46.261+01:00Ensalada de habas y jamón de pato<div align="justify"><p>El otro día estaba mirando la web de ebiblio y de pronto vi que tenía acceso a pressreader, donde se pueden encontrar un montón de revistas de cocina presentes y pasadas. Chiribitas me hicieron los ojos y rápido me puse a hacer arqueología, que me gusta a mí una revista de hace diez años... Esto va a dar mucho juego para el día a día, porque aunque normalmente hago recetas ya publicadas en el blog (para no pensar demasiado), me gusta probar cosas. Sin ir más lejos, esta ensalada, que es muy sencilla y rápida si se hace con habas en conserva. En la original el jamón de pato es seco, pero sólo encontré ahumado y pensé que tampoco iba a desvirtuar tanto el espíritu del plato.<br><br>La receta es de la revista Cocina10 de Abril de 2012.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvbdfZ6_YgbJN3BcKiCYUvlnPMetYybRadlelsSKzvxWyj29vG1yxAunksmoD16Vtju1FqrwltrRNOpCTq3CI5QmfXRMXV54qWmqtebnJe8W7amr2xsYZZmvxej9aQTK12uefw/s0/02+Ensalada+tibia+de+habas+y+jam%25C3%25B3n+de+pato.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="405" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvbdfZ6_YgbJN3BcKiCYUvlnPMetYybRadlelsSKzvxWyj29vG1yxAunksmoD16Vtju1FqrwltrRNOpCTq3CI5QmfXRMXV54qWmqtebnJe8W7amr2xsYZZmvxej9aQTK12uefw/s0/02+Ensalada+tibia+de+habas+y+jam%25C3%25B3n+de+pato.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><ul><li>un tarro de habas</li><li>un paquete de jamón de pato (ahumado, en mi caso)</li><li>2 puñados cebolla morada congelada (media cebolla)</li><li>aceite de oliva</li><li>vinagre balsámico</li></ul><p>Escurrimos las habas y las calentamos en una sartén.<br>Las repartimos en los platos y echamos un poco de aceite en la sartén.<br>Echamos la cebolla en plumas y, cuando empiecen a cambiar de color, añadimos un poco del vinagre.<br>Removemos bien y repartimos en los platos donde están las habas.<br>Ponemos el jamón de pato por encima y echamos un hilo de aceite de oliva antes de servir.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-58858735672011200872021-11-28T21:18:00.000+01:002021-11-28T21:18:31.145+01:00Lomo de abadejo empanado<div align="justify"><p>Me compré unos libros de cocina cotidiana y he ido probando recetas, pero no me gustaba la foto, o pasaba mucho tiempo o... La verdad es que para cuando quería publicarla se me había olvidado de qué iba. Me pasa más de lo que debería, no me escondo. Tengo la cabeza en muchos sitios a la vez. Pero tal como traigo esta receta es muy socorrida y además para gente a la que no le encante el pescado es un invento porque, vaya usted a saber la razón, no suelen poner pegas al empanado, como si se fuese a convertir en milanesa por arte de magia.<br><br>En el libro decían de hacerlo con pescado blanco y el que encontré en la tienda era éste, el abadejo. Demasiado grande para una persona sola, lo partí en dos y ya tenemos comida. El ajo y perejil se lo puse al huevo batido, como vi para <a href="https://hornosu.blogspot.com/2020/11/chuleta-de-ternera-blanca-la-milanesa.html?view=timeslide">esta receta</a> y que le ha dado nueva vida a mis empanados. En el libro viene con ketchup casero, pero he preferido compensar los desmanes del pan frito con un pimiento rojo de lata y una patata asada en el microondas y ahí va un nuevo plato casero para no romperse la cabeza.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-0An0mkpmjQk_A1QvdSkVxfLtC49rjDOjZS5mDcYuyKADqqzAIWtWRGmgq_RezT1Vj_ybZr_NwifOZF3d-gkNq4byHDXtjtO5V3LIp9WwxxmzhkMLRzN6Fk73v1thU0mX7km8/s0/01+Lomo+de+abadejo+empanado.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="480" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-0An0mkpmjQk_A1QvdSkVxfLtC49rjDOjZS5mDcYuyKADqqzAIWtWRGmgq_RezT1Vj_ybZr_NwifOZF3d-gkNq4byHDXtjtO5V3LIp9WwxxmzhkMLRzN6Fk73v1thU0mX7km8/s0/01+Lomo+de+abadejo+empanado.jpg"/></a><blockquote></blockquote></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><ul><li>un lomo de 250 gr de abadejo (u otro pescado blanco)</li><li>harina</li><li>huevo</li><li>pan rallado</li><li>ajo picado</li><li>perejil picado</li><li>aceite para freír</li><li>pimiento rojo de lata</li><li>una patata de 250 gr</li></ul><p>Cortamos el lomo en dos porciones a lo ancho.<br>Batimos el huevo y lo mezclamos con el ajo y el perejil picados.<br>Pasamos el pescado por la harina, el huevo y el pan rallado procurando que quede bien cubierto y freímos de manera que se dore de la forma más uniforme posible.<br>Mientras, asamos la patata en el microondas a tope de potencia durante 5 minutos.<br>Servimos el pescado con media patata (que se puede condimentar con mantequilla o aceite de oliva) y dos pimientos de lata (u otra guarnición al gusto).</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-49425966611507651832021-09-12T20:30:00.000+02:002021-09-12T20:30:36.127+02:00Dorada frita<div align="justify"><p>Mi amigo del tuiter Jabi de Moria (@JabierGS) sacó su libro de recetas (<a href="https://www.amazon.es/dp/B0957NT34P/ref=cm_sw_r_cp_apa_glt_SPNR3AF4GZ6Q23V4ZMZ1">El domingo a las tres en la mesa estés</a>) y el mismo día que lo sacó me lo agencié. Como llevo un rato en modo <i>menos es más</i>, esta receta llamó mi atención y como los críos ante la tele, <i>me lo pido</i>. Claro que lo que le robé fue el concepto, porque Jabi limpia él la dorada, la destripa, la descama, la desespina y la corta en rodajas y yo... compro dos lomos en la tienda de congelados. Pero la esencia, pasarlo por harina sin pasarse, freírlo en aceite de oliva nuevo, eso lo cumplo a rajatabla.<br><br>Para la guarnición también me he ido por peteneras y ni el color de los pimientos ni el corte de las papas (que eran precortadas a taquitos y ultracongeladas, qué me pasa, doctor; la segunda vez que hice esta receta usé pimientos de lata y las papas quedaron mejor, como reforzando mi pereza).<br><br>Y, sin embargo, esta receta está concebida para triunfar. Si te lo curras como Jabi poco menos que te dan las llaves de San Sebastián y una estrella michelín, si eres comodona como yo tienes una recetaza de fondo de armario con la que sabes que triunfas. Es lo que hay.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2WjvxLnnt4Iv_QKeudTgKupT3RCDKNhQtk4IEooit9KzVMFae0nAO2U_r2vbjcqodWKr9X7LW1C_AsB3r-Q8l902TsSG_7qLNttRcck8LDOU2JTX4oGihcv5gX2AZ-13V2av8/s0/12+Dorada+frita.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="454" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2WjvxLnnt4Iv_QKeudTgKupT3RCDKNhQtk4IEooit9KzVMFae0nAO2U_r2vbjcqodWKr9X7LW1C_AsB3r-Q8l902TsSG_7qLNttRcck8LDOU2JTX4oGihcv5gX2AZ-13V2av8/s0/12+Dorada+frita.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><ul><li>2 lomos de dorada</li><li>patatas ultracongeladas en cubos</li><li>pimientos (mi versión queda mejor con pimientos de bote)</li><li>harina</li><li>aceite de oliva</li></ul><p>Con un poco de aceite de oliva rehogamos las patatas el tiempo que indique el fabricante.<br>Cuando queden un par de minutos añadimos los pimientos de bote y removemos bien.<br>Mientras, ponemos harina en un plato y cubrimos bien los lomos de dorada.<br>Calentamos aceite de oliva nuevo; sacudimos la harina sobrante y freímos los lomos unos 4 minutos por cada lado.<br>Sacamos y servimos el lomo de dorada con una ración de patatas y pimiento.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-19056147383864365422021-09-05T12:14:00.001+02:002021-09-12T16:25:14.863+02:00Flan de calabacín <div align="justify"><p>Hice esta receta hace casi tres meses, pero entre que estaba en una formación y luego he estado escribiendo y ha llegado el verano, digamos que he descuidado el blog (otra vez). Sin embargo, este plato, para los últimos resabios del verano, va muy bien, se hace fácil y el calabacín está en temporada.<br><br>Los franceses llaman <i>flan</i> a este tipo de pasteles de huevo cuajado. Al flan del postre lo llaman <i>crème caramel</i>. Si os gusta más, lo podéis llamar "pastel de calabacín" y santas pascuas. Usé un calabacín ultracongelado que se supone que está pre-rehogado, porque me parecía que le daría mejor sabor.<br><br>La receta la saqué de un volumen de Larousse culinario y para dos personas da para comer dos días, si bien no respeté las dosis al dedillo (puse huevo para una ración de 4 y calabacín para una ración de 2).</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEliC6Mj2ALfbiHgTwCRXfk9ZDCgTC1475PLPcSPmzDRbO3Ao6J3fwl5VfSNtgoVAl4_biFjDyUAHO_5dBXS8__X-LIKxGgMoSQPxm5Hy185HURcLTWg9kgkmhohD67wCSdA6c/s0/11+Flan+de+calabac%25C3%25ADn.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="480" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEliC6Mj2ALfbiHgTwCRXfk9ZDCgTC1475PLPcSPmzDRbO3Ao6J3fwl5VfSNtgoVAl4_biFjDyUAHO_5dBXS8__X-LIKxGgMoSQPxm5Hy185HURcLTWg9kgkmhohD67wCSdA6c/s0/11+Flan+de+calabac%25C3%25ADn.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (para 4 personas):</b><ul><li>375 gr de calabacín</li><li>chalota picada</li><li>4 huevos</li><li>aceite de oliva</li><li>un vasito de nata líquida</li><li>sal y pimienta</li><li>mantequilla para el molde</li></ul><p>Precalentamos el horno a 160ºC.<br>En una sartén rehogamos el calabacín y las chalotas el tiempo que diga el envase (o 5 minutos si son frescos).<br>Engrasamos un molde de plumcake.<br>Batimos en un bol los huevos con la nata.<br>Salpimentamos y echamos el contenido de la sartén y mezclamos bien.<br>Lo echamos en el molde engrasado y horneamos una hora y cuarto; si la superficie se dora demasiado, cubrimos de papel de aluminio.<br>Pasado el tiempo, comprobamos la cocción con un cuchillo y, si sale limpio, desmoldamos pasando un cuchillo entre el pastel y el molde y volcándolo sobre una fuente.<br>Dejamos enfriar.<br>Cortamos en rodajas y servimos.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-78054965547438773712021-05-30T18:54:00.000+02:002021-05-30T18:54:03.834+02:00Macarrones con brócoli y txistorra<div align="justify"><p>Un día, en una conversación en tuiter, @Mirilovecazalla sentenció que iba a hacer unos macarrones con brócoli y txistorra; lo dijo como amenaza a alguien que detestaba el brócoli (que son muchos y variados). Yo, que lo leí, pensé <i>ay, yo tengo que hacer eso</i>. Y he seguido pensándolo meses hasta que hoy, por fin, lo he perpetrado. La principal dificultad estriba en la intendencia, que en Francia no conocen la txistorra (cuando la conozcan la echarán hasta en las natillas, al tiempo), pero como me traje de Madrid la última vez que estuve he pasado la prueba con éxito. El resultado es una receta fácil y muy resultona en la que me he pasado cuatro pueblos con las cantidades.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDXP0MR4qVY_mLqddcFRtLavZb4MIMExehHaFZ4bozpNkiae8NGuNIzoElBzB2yg0uPb49t0mlHwmaEHLFKKI_VXY-1AX91b-SV2J3SXNWKJzNBq77u94RDCI9uWzum3I59v5l/s0/10+Macarrones+con+br%25C3%25B3coli+y+txistorra.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="429" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDXP0MR4qVY_mLqddcFRtLavZb4MIMExehHaFZ4bozpNkiae8NGuNIzoElBzB2yg0uPb49t0mlHwmaEHLFKKI_VXY-1AX91b-SV2J3SXNWKJzNBq77u94RDCI9uWzum3I59v5l/s0/10+Macarrones+con+br%25C3%25B3coli+y+txistorra.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (por persona):</b><ul><li>100 gr de macarrones</li><li>4 ramilletes de brócoli ultracongelado</li><li>txistorra</li><li>un diente de ajo picado</li><li>un poco de aceite de oliva</li><li>queso parmesano al gusto</li><li>sal y pimienta</li></ul><p>En agua hirviendo salada cocemos la pasta el tiempo que indique el envase.<br>Escurrimos y en la misma cazuela echamos un poco de aceite y rehogamos el brócoli 7 minutos.<br>Pasado ese tiempo añadimos el ajo picado y la txistorra en rodajitas y mezclamos bien durante 2 minutos.<br>Mezclamos con la pasta escurrida a conciencia y repartimos en los platos.<br>Espolvoreamos con el queso rallado al gusto y servimos.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-56578032506438423962021-05-23T20:49:00.000+02:002021-05-23T20:49:35.702+02:00Pencas mozárabes<div align="justify"><p>La semana pasada me pilló el toro y el domingo no tenía receta que publicar y, tras mortificarme un poquito, pensé que algo tenía que hacer para ésta. Por ejemplo, con esas pencas que, contra mi primer instinto, no iba a hacer rellenas de jamón y queso porque por mucha verdura que sea no acaba de ser dietético. Miré en el libro de Arguiñano (que en ebook es más manejable) y tenía dos, y me quedé con ésta, que es facilita y salen muy resultonas. Yo usé ajos picados ultracongelados porque soy muy vaga y me dan muy buen resultado y gambas peladas crudas por la misma razón.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizb9fh9B2tZfooOpT-0ieqGJvoaAH51x4YljJxpgw1CPr25AwOm2jXkMBhl0-Z4zmrpEtnLXAljAS1SmRhYXUMga-iOzEIWR33l8iekse5SIArxMLJoVnuNrY3_xNQ8t7kPf_U/s0/09+Pencas+moz%25C3%25A1rabes.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="400" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizb9fh9B2tZfooOpT-0ieqGJvoaAH51x4YljJxpgw1CPr25AwOm2jXkMBhl0-Z4zmrpEtnLXAljAS1SmRhYXUMga-iOzEIWR33l8iekse5SIArxMLJoVnuNrY3_xNQ8t7kPf_U/s0/09+Pencas+moz%25C3%25A1rabes.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><ul><li>24 gambas peladas</li><li>9 pencas de acelga</li><li>3 dientes de ajo picados</li><li>un puñado de almendras laminadas</li><li>aceite de oliva</li><li>perejil picado</li><li>sal</ul>
<p>Doramos las almendras, 3 gambas troceadas y los ajos picados en una cazuela con un chorrito de aceite.<br>Lo pasamos al mortero y lo trituramos con la mano del mortero.<br>Retiramos los hilos de las pencas y las cocemos en una cazuela con agua y sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).<br>Escurrimos reservando un poco del caldo.<br>Saltéalos en la misma cazuela el resto de gambas.<br>Cuando empiecen a cambiar de color, incorporamos las pencas, un poco del caldo de cocción reservado y el majado.<br>Cocinamos 15 minutos, servimos y, espolvoreamos con perejil picado.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-3685008304316860022021-05-09T18:28:00.000+02:002021-05-09T18:28:02.307+02:00Frittata ortipecora<div align="justify"><p>La receta de hoy es del programa de cocina regional del canal arte y nos lleva a la isla de Elba. Tiene su ironía que la haga en estas fechas porque en Francia están con los fastos del segundo centenario de Napoleón y tenemos al corso hasta en la sopa. El primer destierro de Napoleón fue precisamente en la isla de Elba, que está en el mar Tirreno frente a Livorno, en Toscana. Aunque dudo que Napoleón, con todo su título de emperador, comiese una tortilla como ésta, que, según el programa, es un plato de pastores, con sus hierbas, su verdura y su queso rallado mezclado con el huevo. En vez de echar el huevo a la sartén de las verduras eché las verduras al huevo primero porque me pareció que se cuajaría de manera mejor repartida. No me salió muy canónica porque no usé la sartén de las tortillas y me achanté a la hora de darle la vuelta.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBUm4PYGwvPoWBN0kG4O1t6ByrV2lxLbL9Nsr4WJv3TFAv58hTTAwETihWor-oS6R3TO9g3Rfzy5vYpv0IpfbgteESZ9H-ZRuLnRGXIo4HxCGVtD1r2XoYCtOEx_tUIdXYCrdZ/s0/08+Frittata+ortipecora.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="409" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBUm4PYGwvPoWBN0kG4O1t6ByrV2lxLbL9Nsr4WJv3TFAv58hTTAwETihWor-oS6R3TO9g3Rfzy5vYpv0IpfbgteESZ9H-ZRuLnRGXIo4HxCGVtD1r2XoYCtOEx_tUIdXYCrdZ/s0/08+Frittata+ortipecora.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><ul><li>4 huevos grandes</li><li>pimiento tricolor en tiras</li><li>cebolla en cuadraditos</li><li>ajo picado</li><li>hierbas de provenza</li><li>aceite de oliva</li><li>pecorino rallado</li></ul><p>En una sartén pochamos 10 minutos la cebolla, los pimientos y el ajo con las hierbas.<br>Batimos los huevos y los mezclamos con el queso.<br>Pasados los diez minutos, echamos las verduras con el huevo y mezclamos bien.<br>Cuajamos en una sartén y damos la vuelta a media cocción.<br>Servimos de inmediato.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-64285769558710900812021-05-02T14:25:00.000+02:002021-05-02T14:25:53.245+02:00Ensalada de espinacas, huevo poché y queso comté<div align="justify"><p>De cuando vivíamos en Sant Cugat nos quedó el gusto de celebrar Sant Jordi como si fuésemos por la Rambla, aunque estemos en París. Este año me he hecho con unos cuantos libros, siendo uno un recetario que me guiñó el ojo. Va de señalar productos franceses y ponen varias recetas con cada producto.<br><br>La receta de hoy, de todos modos, va con un queso llamado Tomme de Brebis (se podría hacer con manchego tierno), pero me pilló la noche escasa de intendencia e ideas y, mirando la receta, vi que tenía casi todos los ingredientes, aunque el beicon de la receta era ahumado y el mío es natural y en vez del tomme tenía queso comté. Pero justo quería abrir el libro con esta receta y con esa alteración sigo fiel a mi tradición de no hacer una receta como dice el original. La única pega fue que no teníamos pan.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS9vp34olGw7T7Avg2ckyps8XZYV3kjR_-ROWmHirjcWTEE_MxpviqZIeKZxI7Fa5FJ_mTuI6bFhKOY06REdoHUPQchyQ0E1nvgnmhCLJ2UtNzY9VecQmZRBRowhvnBgpVv7I3/s0/07+Ensalada+de+espinacas%252C+huevo+poch%25C3%25A9+y+queso+comt%25C3%25A9.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="400" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS9vp34olGw7T7Avg2ckyps8XZYV3kjR_-ROWmHirjcWTEE_MxpviqZIeKZxI7Fa5FJ_mTuI6bFhKOY06REdoHUPQchyQ0E1nvgnmhCLJ2UtNzY9VecQmZRBRowhvnBgpVv7I3/s0/07+Ensalada+de+espinacas%252C+huevo+poch%25C3%25A9+y+queso+comt%25C3%25A9.jpg"/></a><blockquote></blockquote></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><ul><li>dos puñados de espinacas</li><li>un puñado de nueces</li><li>2 huevos a temperatura ambiente</li><li>queso comté</li><li>75 gr de beicon en lardones</li><li>aceite de oliva</li><li>vinagre de jerez (más un poco para escalfar)</li></ul><p>En los platos de servicio ponemos las hojas de espinaca y las nueces partidas.<br>En una sartén sin grasa tostamos el beicon y lo añadimos al plato.<br>Cortamos el queso en tacos y lo repartimos.<br>Escalfamos los huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre y sal y los ponemos en cada plato.<br>Hacemos una vinagreta con el aceite y el vinagre (proporción 3 a 1) y aliñamos.<br>Servimos.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-24681252550601637862021-04-25T12:22:00.001+02:002021-04-25T12:22:09.516+02:00Albóndigas de butifarra con salsa blanca a las hierbas<div align="justify"><p>Llevaba un tiempo sin hacer cosas historiadas, en parte porque las novelas me comen tiempo y concentración y en parte porque con la pandemia he perdido el fuelle inicial, pero con esta receta me he hallado y he vuelto a hacer recetitas un poco más curradas. La receta la saqué de un programa del canal arte que se llama "cocina regional" y va por Europa (principalmente, a veces se escapa un poco más lejos), pasa unos días con una familia viendo lo que cocinan y te lo ponen en la web. Por supuesto, le he hecho cambios, porque por un lado las salchichas eran hervidas y por otro la salsa era una sopa. Había dos recetas más en el programa de los Alpes austriacos, pero las que me apeteció maridar en un solo plato fueron éstas.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCrQj7pLy-ghTMSqBruKeQn8JaAW6LeVLR3W969j7pyAw8Wg4TdmtiLgzW8jBAgA7ARUCgBjcVqJ1a0gdMsBTn_GnZvcJ5UiNIvuffqHpBtmPQaZ3kQzDjb0ggi49K-zmmjhW3/s0/06+Alb%25C3%25B3ndigas+de+butifarra+con+salsa+blanca+a+las+hierbas.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="400" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCrQj7pLy-ghTMSqBruKeQn8JaAW6LeVLR3W969j7pyAw8Wg4TdmtiLgzW8jBAgA7ARUCgBjcVqJ1a0gdMsBTn_GnZvcJ5UiNIvuffqHpBtmPQaZ3kQzDjb0ggi49K-zmmjhW3/s0/06+Alb%25C3%25B3ndigas+de+butifarra+con+salsa+blanca+a+las+hierbas.jpg"/></a><blockquote></blockquote></div><b>Ingredientes (para 2-3 personas):</b><ul><li>2 butifarras o 6 longanizas frescas</li><li>pan rallado</li><li>escalonia picada</li><li>2 huevos</li><li>harina</li><li><i>persillade</i> (ajo y perejil picados)</li><blockquote><b>Para la salsa blanca a las hierbas:</b><li>mantequilla</li><li>harina</li><li>hierbas de provenza</li><li>1/2 litro de caldo (yo usé de verduras)</li><blockquote><b><i>Para la salsa blanca a las hierbas:</i></b><li>1/2 litro de agua</li><li>zanahoria</li><li>cebolla</li><li>puerro</li><li>1 tomate</li></blockquote></blockquote></ul><p>Empezamos haciendo un caldo: ponemos la verdura con el agua a cocer durante 20 minutos.<br>Colamos y reservamos el caldo.<br>Trituramos las butifarras en el robot.<br>Freímos las escalonias en un poco de aceite y las añadimos a las butifarras.<br>Agregamos huevo batido, el pan rallado y la persillade y mezclamos bien.<br>Las pasamos por harina y las freímos.<br>Para hacer la salsa blanca, ponemos un taco de mantequilla en un cazo de fondo grueso.<br>Cuando se derrita añadimos la harina y las hierbas y removemos bien para que se cohesionen sin formar grumos.<br>Añadimos el caldo y removemos un poco más (aunque se puede pasar la batidora y así nos aseguramos de que no quedan y la salsa se cohesiona).<br>Cuando hierva un poco añadimos las albóndigas fritas, damos un hervor y servimos.<blockquote>La guarnición bien pueden ser unas setas y arroz, pero estaba yo muy centrada el otro día y no puse ninguna.</blockquote></p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-12097449306894875792021-04-18T20:33:00.001+02:002021-04-18T20:33:43.297+02:00Bizcocho cuatro cuartos<div align="justify"><p>Me compré el ebook del libro de bizcochos de Su de Webos fritos y ya he hecho dos con todo éxito. Y además he aprendido una cosa que tendré que aplicarme para todos mis bizcochos y madalenas: que cuando la receta dice "batir azúcar y huevos hasta que empiece a blanquear" no es hasta que salga un poquito de espuma, sino estarse cinco minutos hasta que se ponga amarillo claro casi blanco. La primera en la frente. No sé si es eso o tener los ingredientes atemperados o mi predisposición, pero es que salen majestuosos. Supongo que de este libro sólo publicaré esta receta, no porque no vaya a hacer más, sino porque poner más no me parece del todo elegante. Pero vaya por delante toda mi admiración, no sé qué será de mí cuando abra el de las madalenas, que son mi perdición en la tierra.<br><br>Llevaba yo viendo lo de los bizcochos cuatro cuartos en la tienda, pero esos me parece que tienen grasa de más y la verdad, siendo como soy bizcochera, me apetecían poco. Éste en la foto del libro se veía bastante apetitoso y a mí me salió con pinta de bizcocho casero de toda la vida, por lo que estoy contentísima. Aparte, se nota el gusto de la mantequilla... de verdad que estaba de descubrirse. Según he aprendido en el libro, la gracia estriba en poner los mismos gramos de mantequilla, huevos (aunque yo he pecado por aproximación) azúcar y harina.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8fyV57Q0uB_Uyd1FZUh2pirIZO-j-7n8LKxr9m7jChEm1bAsHaG5-c5L14l5PF0jlU5n-MKTq9Z1y5dus_tiQRQShkXZv7JYgU4wVPB-bCVInybSyK5xhvS1sh_zwD48y0mKh/s0/05+Bizcocho+cuatro+cuartos.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="342" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8fyV57Q0uB_Uyd1FZUh2pirIZO-j-7n8LKxr9m7jChEm1bAsHaG5-c5L14l5PF0jlU5n-MKTq9Z1y5dus_tiQRQShkXZv7JYgU4wVPB-bCVInybSyK5xhvS1sh_zwD48y0mKh/s0/05+Bizcocho+cuatro+cuartos.jpg"/></a><blockquote></blockquote></div><b>Ingredientes:</b><ul><li>200 g de mantequilla (más un poco para engrasar el molde)</li><li>200 g de azúcar</li><li>1 cucharadita de extracto de vainilla</li><li>3 huevos</li><li>200 g de harina</li><li>un saquito de impulsor</li><li>Una pizca de sal</li></ul><p>Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.<br>Engrasamos un molde de cake con mantequilla.<br>Tamizamos la harina y la ponemos en un cuenco con la levadura y la sal.<br>En un cuenco batimos la mantequilla y el azúcar en otro cuenco con la máquina de varillas durante 5 minutos.<br>Añadimos el extracto de vainilla.<br>Cascamos los huevos en un cuenco y ve los incorporamos de uno en uno a la mezcla, batiendo al menos otros 5 minutos.<br>Añadimos la mezcla de la harina tamizada con la levadura y la sal y mezclamos lo justo para se integre bien.<br>Vertemos la masa en el molde bien repartida y la nivelamos con una espátula.<br>Horneamos durante 35 minutos.Sacamos del horno y en cuanto esté templado, desmoldamos y dejamos reposar en una rejilla.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-60839174084806357232021-04-11T10:22:00.000+02:002021-04-11T10:22:14.322+02:00Fileja alla 'nduja<div align="justify"><p>Me dice el Barbas que haga algo con sobrasada, que se va a poner mala en unos días y pienso <i>Zas, es la ocasión de retomar el blog tras casi cuatro meses de inactividad</i>, y me puse a buscar, tarea difícil, porque le gustan las recetas con sobrasada que ya hay. Pero a cabezona no me va a ganar y a mí se me ha metido entre las cejas hacer una receta nueva.<br><br>La solución está en el librito de recetas regionales italianas y miro las de Calabria, donde tienen ese embutido similar a la sobrasada en versión picante, la 'nduja. Como nuestra sobrasada es picante, dará el tipo.<br><br>La pasta, <i>fileja</i>, es como la de la foto (aunque en el paquete pone otro nombre) o como los <i>trofie</i> que vende Barilla. Seguro que a los calabreses tan igual no les parece, pero para la intendencia que se encuentra en Francia estamos como para hacer distingos.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2XYGL_TBNijdYph5TtzajL_2-41tENITKaBFOha7UqaGg1bQK6Uv9TlDBw72CkoxTaqAqFTCtFWrRESBA-UMdJiMd9IjuYjQmR1jpsxST0ilInVFyy9HIPKdJ3xUUAev3Fyrv/s0/04+Fileja+alla+%2527nduja.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="556" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2XYGL_TBNijdYph5TtzajL_2-41tENITKaBFOha7UqaGg1bQK6Uv9TlDBw72CkoxTaqAqFTCtFWrRESBA-UMdJiMd9IjuYjQmR1jpsxST0ilInVFyy9HIPKdJ3xUUAev3Fyrv/s0/04+Fileja+alla+%2527nduja.jpg"/></a><blockquote></blockquote></div><b>Ingredientes (por persona:</b><ul><li>100 gr de fileja</li><li>1 cucharada de 'nduja/sobrasada</li><li>dos cucharadas de escalonia picada (en el original decía cebolla morada)</li><li>un puñado de tomates cherry</li><li>queso rallado</li><li>aceite de oliva</li><li>sal</li></ul><p>Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal el tiempo que diga el fabricante.<br>Mientras, calentamos en una sartén una cucharada de aceite y rehogamos las escalonias.<br>Cuando cambien de color añadimos la sobrasada y los tomates cherries cortados por la mitad y dejamos cocer 10 minutos.<br>Escurrimos la pasta, echamos la salsa por encima y espolvoreamos con el queso rallado y servimos en seguida.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-80636008215400804342020-12-20T12:20:00.000+01:002020-12-20T12:20:39.529+01:00Rigatoni con salsa de setas<div align="justify"><p>Esta receta es del tuitero Jabi de Moria (@jabierGS), que de vez en cuando publica recetas de cortar el hipo. Al verla supe dos cosas: que la haría muy pronto con lo rigatoni que me había traído de Italia y que le echaría queso a espuertas. Me ha venido bien la receta porque nunca sé qué hacer con este tipo de pasta (sí, ya sé, para qué la compré si no sabía cómo usarla: pues porque estaba ahí).<br><br>Hice raciones para 3 personas, porque, como buen domingo (y con las debidas precauciones) vino el sobrino a vernos.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinNO0BaHJV9BGbBP_vR5wjgnlEuc6cnv0_u6-R0Te7Rk65HxSMFyOLBi-kV8uaHtx5zEzisxXVQKmpE1RBBoq4FJQshTlz_R37OfCtuuIbDQoB_-o1tcmOItFpJ2_yTFOR5MN-/s0/03+Rigatoni+con+salsa+de+setas.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="472" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinNO0BaHJV9BGbBP_vR5wjgnlEuc6cnv0_u6-R0Te7Rk65HxSMFyOLBi-kV8uaHtx5zEzisxXVQKmpE1RBBoq4FJQshTlz_R37OfCtuuIbDQoB_-o1tcmOItFpJ2_yTFOR5MN-/s0/03+Rigatoni+con+salsa+de+setas.jpg"/></a><blockquote></blockquote></div><b>Ingredientes (para 3 personas):</b><ul><li>300 gr de rigatoni</li><li>una bolsa de setas congeladas</li><li>cebolla picada congelada</li><li>un vasito (de los de vino) de nata</li><li>medio vasito (de los de vino) de caldo o de agua</li><li>queso rallado</li><li>aceite de oliva</li></ul><p>Mientras ponemos a hervir el agua para cocer la pasta, en una sartén grande hacemos en aceite de oliva la cebolla en cuadritos con las setas, una pizca de pimienta, sal y un poco de nuez moscada.<br>Cuando estén hechas las setas, añadimos un cazo de agua o caldo y dejamos reducir.<br>Agregamos el vaso de nata de cocinar, rectificamos de sal y pimienta y cocinamos con ella tres minutos sin dejar de remover.<br>Mientras habremos puesto la pasta a cocer: si para que esté al dente indica 13 minutos (tal era mi caso) los cocemos 10.<br>Cuando hayan pasado esos 10 minutos y con una espumadera vamos echando los rigatoni en la salsa más un cazo del agua de la cocción y mezclamos bien para que se termine de hacer la pasta y se termine de espesar la salsa.<br>Servimos con queso al gusto (bueno, a mí igual me gusta demasiado el queso).</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-14801458507888951962020-12-13T14:35:00.001+01:002020-12-13T14:35:58.776+01:00Caballa con gremolata de naranja<div align="justify"><p>A estas alturas de la película tengo clarísimo que soy culo veo-culo quiero: en el goodreads vi que uno de los libros del año era el de cocina rápida de Gordon Ramsay, que parece que me dé comisión, pero no; como se acercaba mi cumple, me dije <i>aprovecho y lo pido por mi cumple</i> y tal cual. Pero me pasa con los libros que me cuesta decidir con qué receta lo estrenaba (y que estaba con un borrador nuevo y me absorben bastante el seso). Esta receta ha sido la elegida, aunque sospecho que el señor Ramsay lo hace en barbacoa y yo en horno. Pero vamos, que tiene el punto dulce de la naranja (normalmente la gremolata es con limón). Además, las espinas de la caballa se tostaron al hacerse y no fueron un incordio para comer, por lo que nos quedamos el Barbas y yo con la satisfacción del deber cumplido.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik_6cfMIfeu0cwUjYJX1FRkQhjU_XOGRsxRQvBGnOvjzbbkLitVTF6-5B_0oW_0bVY95epl2tqLhmIYrS81Dh-2VFfytZ_YFX3lUdWcxDKYzbauI867tm8G_DJ8C1ovHX5_Mfp/s0/02+Caballa+con+gremolata+de+naranja.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="491" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEik_6cfMIfeu0cwUjYJX1FRkQhjU_XOGRsxRQvBGnOvjzbbkLitVTF6-5B_0oW_0bVY95epl2tqLhmIYrS81Dh-2VFfytZ_YFX3lUdWcxDKYzbauI867tm8G_DJ8C1ovHX5_Mfp/s0/02+Caballa+con+gremolata+de+naranja.jpg"/></a><blockquote></blockquote></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><ul><li>caballa en filetes con piel</li><li>aceite de oliva</li><li>zumo de una naranja pequeña</li><li>romero en hojitas</li><blockquote><b><i>Para la gremolata:</i></b><li>aceite de oliva</li><li>ajo picado</li><li>ralladura y zumo de una naranja</li><li>perejil picado</li><li>pimienta negra molida</li></blockquote></ul><p>Ponemos el horno a 180º.<br>Preparamos la gremolata mezclando bien los ingredientes y reservamos.<br>Marcamos la piel de la caballa con un cuchillo afilado y ponemos los filetes con la piel hacia abajo y les echamos encima un poco de aceite, de zumo de naranja y el romero.<br>Horneamos 2 minutos y volteamos la caballa y horneamos unos 5 minutos, hasta que la carne se vuelva opaca.<br>Servimos con la salsa y, si se desea, con abundante ensalada.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-62649498367923617362020-12-06T12:20:00.000+01:002020-12-06T12:20:53.312+01:00Bresaola con rúcula y parmesano<div align="justify"><p>No es ningún misterio a estas alturas que me encantan los platos con carne cruda, sea carpaccio (que es solomillo crudo cortado finísimo) o bresaola (que es carne de vaca curada, como lo es la cecina). Con carpaccio tengo un montón de recetas ya publicadas, pero con bresaola ésta es la segunda, y para un día de los muchos que tengo en los que hago perecitas este plato lo tiene todo: me gusta y es rápido. La receta la saqué del libro de menúes de Gordon Ramsay (él pone menos cantidad, debo confesar que yo soy una intensa).</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcqMAX_sKh0qubNrqiuLJpt6xM1vtCA3DjZTgu7xJv3nfN0bw8AZ35uMah96FrlthN4d4Jf75JWUCUVvYj9aK5LUwmJL0mCCnjoj3s-bKBUIFE3SVlr8D-dTfrSPLyX0nwjflr/s0/01+Bresaola+con+r%25C3%25BAcula+y+parmesano.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="530" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcqMAX_sKh0qubNrqiuLJpt6xM1vtCA3DjZTgu7xJv3nfN0bw8AZ35uMah96FrlthN4d4Jf75JWUCUVvYj9aK5LUwmJL0mCCnjoj3s-bKBUIFE3SVlr8D-dTfrSPLyX0nwjflr/s0/01+Bresaola+con+r%25C3%25BAcula+y+parmesano.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><ul><li>una bandeja de bresaola</li><li>rúcula</li><li>aceite de oliva</li><li>parmesano en copos</li><li>un chorro de zumo de limón</li><li>un poco de pimienta recién molida</li></ul><p>Disponemos las lonchas de bresaola en los platos permitiendo que los bordes se solapen un poco.<br>Colocamos la rúcula sobre la bresaola y echamos el aceite de oliva.<br>Echamos por encima el parmesano en copos, un poco de zumo de limón y molemos un poco de pimienta molida y servimos.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-30300895003581251392020-11-15T10:20:00.000+01:002020-11-15T10:20:56.065+01:00Chuleta de ternera blanca a la milanesa<div align="justify"><p>Aprovechando entre dos confinamientos y que hacía menos calor, el Barbas se las apañó para preparar un viaje a Toscana en octubre, llevando un pertrecho de mascarillas y gel hidroalcohólico como parte del equipaje. Además del infinito arte italiano, vengo con un nuevo fervor culinario: es tan diferente cómo hacemos nosotros "lo italiano" y cómo lo hacen ahí... (cómo nos creemos que es la comida italiana, vaya). Para salvar esta brecha (o intentarlo) me metí en una librería y encontré un libro editado por la cuchara de plata (lo que da garantía de autenticidad a las recetas) de la vuelta a Italia en 80 recetas, algunas de las cuales vienen en dos versiones: la tradicional + una revisitación de lo clásico, por lo que tengo para hacer recetas hasta el fin del mundo.<br><br>Una noche, antes de dormir, en el canal culinario echaban un <i>reality show</i> en el que un figura iba buscando la mejor versión de un plato local según los consejos de comensales locales y la primera edición era la chuleta a la milanesa. Una de las propuestas añadía ajo y perejil al huevo batido, y según lo vi pensé <i>yo quiero de eso</i>. Digamos que ese programa ha condicionado la elección de la primera receta. Aparte del toque de ajo y perejil, he respetado los puntos de la receta y he de decir que hemos alucinado con el resultado.<br><br>La foto (como todas desde más o menos agosto) es del Barbas.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9badhcDP_3OBSBFkoM-kKoVU8eoZp9JCNBz395qGunJ2LmKI3ziXU6d7xGbHiqW7NZ3_J_OJ9fymJi1WDVb61u_X39X97tY30MrZHnOozKXxFNP25ziS48wC3PvsJoESSu5xT/s0/21+Chuleta+de+ternera+blanca+a+la+milanesa.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="400" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9badhcDP_3OBSBFkoM-kKoVU8eoZp9JCNBz395qGunJ2LmKI3ziXU6d7xGbHiqW7NZ3_J_OJ9fymJi1WDVb61u_X39X97tY30MrZHnOozKXxFNP25ziS48wC3PvsJoESSu5xT/s0/21+Chuleta+de+ternera+blanca+a+la+milanesa.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (por persona):</b><ul><li>una chuleta de ternera blanca con hueso de unos 300 gr</li><li>25 gr de mantequilla</li><li>ajo picado</li><li>perejil picado</li><li>un huevo grande</li><li>pan rallado</li><li>sal maldon</li></ul><p>Clarificamos la mantequilla para poder cocinar con ella sin que se queme: la ponemos a hervir y cuando salga la espumita blanca (la lactosa) la colamos y la reservamos; si quedase algún resto de lactosa, la retiramos con una cuchara.<br>Batimos el huevo y lo mezclamos con el ajo y el perejil.<br>En un plato ponemos el pan rallado.<br>Pasamos la chuleta por el huevo y el pan rallado.<br>Calentamos la mantequilla clarificada en una sartén plana y freímos la chuleta entre 4 y 6 minutos por cada lado (según el grado de dorado que nos guste).<br>Sacamos la chuleta, la ponemos en el plato, echamos encima un poco de sal maldon y servimos con ensalada.<blockquote>Como nota golosa, el huevo batido con ajo y perejil cuajado en la mantequilla después de sacar la chuleta es un <i>huevo tonto</i> muy rico.</blockquote></p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-34246221078857514312020-11-08T09:26:00.001+01:002020-11-08T09:26:59.838+01:00Enchiladas suizas<div align="justify"><p>Cuando estuvimos en México con la familia el noviembre pasado hicieron este plato ante mí y tomé buena nota de cómo se hacía, pregunté y lo que surgiera para poder hacerla al volver a casa.<br><br>La primera vez que lo intentamos fue un desastre sin paliativos, principalmente porque la tortilla se deshacía. Pero a mediados de septiembre hemos vuuelto a preguntar y nos quedó claro que sólo se pasaban una vez por la sartén (a diferencia de otras preparaciones) y que es posible que las tortillas en el extranjero sean menos resistentes que en México, por no estar nixtamalizadas, tratamiento que en principio se le da al maíz allí.<br><br>Teniendo mucho cuidado, sobre todo al manipular la tortilla, nos salieron enteras (aunque el Barbas se las comió en la fuente que salía del horno, pues si las llegamos a mover se descuajeringan fijo).<br><br>Lo del nombre "suizas" suponemos que es por simular un paisaje suizo, con las tortillas como montañitas, la salsa verde como los valles y la crema + el queso serían la nieve de por encima. Lo que yo solía llamar "cocina conceptual", vaya.<br><br>Lo suyo es ponerlas con frijoles refritos (<a href="https://hornosu.blogspot.com/2012/02/chicharrones-en-salsa-verde-con.html" target="_blank">aquí</a> tenéis una receta), me pareció que para cenar era demasiado contundente y me quedé sólo con las enchiladas.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU63gbULEpDEJxO_6IWBQ8W1W5ap6dND-PRvRJmzsX8RIRaMmfAHmWD9qjnsVOwST-VdBXh70ZwRRgJC390t8NAA6JTLT-aPsQWWBSXk5KbiezClZhlpkMwnWuvAVZ-JfM3v5X/s0/20+Enchiladas+suizas.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="412" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU63gbULEpDEJxO_6IWBQ8W1W5ap6dND-PRvRJmzsX8RIRaMmfAHmWD9qjnsVOwST-VdBXh70ZwRRgJC390t8NAA6JTLT-aPsQWWBSXk5KbiezClZhlpkMwnWuvAVZ-JfM3v5X/s0/20+Enchiladas+suizas.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (por persona):</b><ul><li>3 tortillas de maíz</li><li>120 gr de pollo</li><li>cebolla</li><li>aceite vegetal</li><li>salsa verde</li><li>crema agria (o nata + zumo de lima)</li><li>queso mozzarella</li></ul><p>Si no tenemos crema agria (tal era mi caso), la agriamos con un chorro de zumo de lima y la dejamos reposar.<br>Hervimos la pechuga.<br>Dejamos enfriar y deshebramos la pechuga.<br>Rehogamos la cebolla con la pechuga deshebrada.<br>Freímos la tortilla por ambos lados (poco tiempo y hasta que se empiecen a hinchar).<br>Rellenamos la tortilla con el pollo y la cebolla y enrollamos, las disponemos en una fuente.<br>Napamos con la salsa verde.<br>Cubrimos con la crema agria y el queso y gratinamos a 200ºC hasta que se funda el queso.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-16062667775456104012020-09-27T20:58:00.001+02:002020-09-27T20:58:39.849+02:00Alcachofas con almejas<div align="justify"><p>De tanto rescatar revistas me he acostumbrado a mirar las típicas recetas que vienen casi al margen y ocupan dos líneas, porque pueden encerrar maravillas. Éste fue uno de esos casos: la leí y se me hizo la boca agua. No es demasiado difícil, hay que hacer un pequeño <i>roux</i>, pero el vino blanco impide que se formen grumos y da sabor rico al plato. Yo la hago con alcachofas de bote porque se gana mucho tiempo y se triunfa, creo que con alcachofas congeladas también puede quedar resultona sin esperar que sea temporada.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3S7ntH6nFmBvEjvp-JFCdgoB74v_-q1UFg5qeZZEb_vFyRVZIehNEysVDmy8bD-YzkcZ8xJhHi-nBlezuyJkp5MdpeH0IJI-bVpqOrg6H8NaQe6MCemnGu8hQqwQRAs1LBBLz/s0/19+Alcachofas+con+almejas.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="377" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3S7ntH6nFmBvEjvp-JFCdgoB74v_-q1UFg5qeZZEb_vFyRVZIehNEysVDmy8bD-YzkcZ8xJhHi-nBlezuyJkp5MdpeH0IJI-bVpqOrg6H8NaQe6MCemnGu8hQqwQRAs1LBBLz/s0/19+Alcachofas+con+almejas.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><ul><li>1/2 kg de almejas</li><li>ajo</li><li>aceite de oliva</li><li>una cucharada colmada de harina</li><li>vino blanco</li><li>agua (o caldo de pescado)</li><li>un bote de alcachofas</li><li>sal</li></ul><p>Ponemos las almejas en agua fría con sal para que suelten la arenilla al menos media hora antes.<br> Sofreímos el ajo en una cazuela.<br>Cuando se dore, añadimos la harina y mezclamos.<br>Incorporamos el vino blanco, intentando que no se formen grumos de harina.<br>Agregamos el agua (o el caldo) y las almejas y tapamos hasta que se abran.<br>Unimos los corazones de alcachofa escurridos del líquido de conservación y damos un hervor.<br>Servimos inmediatamente.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-13311552.post-29292609929566561192020-09-20T10:04:00.001+02:002020-09-20T10:04:09.503+02:00Rabo de ternera guisado<div align="justify"><p>De la misma revista de la semana pasada, un estofado de rabo de ternera; cuando lo leí, pensé que qué buena solución para sacarle partido, porque una de las pegas de la carne de rabo es sacarle la chicha al hueso cuando supuestamente está cocido, y a mí no me gusta trabajar cuando como. Así que esta receta daba en el clavo: dejar cocer la carne hasta que se despegue sola del hueso, <b>despegarla y reservarla</b>. Así no se gastan más calorías de las que se ganan al comerlo. También me gusta mucho que la salsa estuviera triturada en vez de en tropezones, queda más fina.<br><br>La receta original es con puré de patata, pero a mí no me gusta y le puse patatas en taquitos, lo digo por si preferís la solución de la revista. Cambié el pimiento verde por uno rojo, pero esto fue por razones de intendencia. En vez de jerez usé vino + coñac en proporción 2/1, porque aquí conseguir jerez está un poco cuesta arriba (en el súper no lo encuentro, vaya). Por último, lo suyo es hacerlo de un día para otro. No sólo porque a saber cuánto tarda en separarse la carne del hueso, sino porque los estofados en general quedan mejor.</p><div class="separator" style="clear: both;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAyPuEpMNr2cU9l_FuZnqe2FlQUQcUZ_QHUhgqafWK1x-NLTJLzRS6UGp4VxGeqfl22b0DSfvq5zFiz6mPaeyp4sQhnWi4clI9nTQROwJgp6ocuoGFQGlMstMMrMe4t4ggwV-P/s0/18+Rabo+de+ternera+guisado.jpg" style="display: block; padding: 1em 0; text-align: center; "><img alt="" border="0" data-original-height="457" data-original-width="600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAyPuEpMNr2cU9l_FuZnqe2FlQUQcUZ_QHUhgqafWK1x-NLTJLzRS6UGp4VxGeqfl22b0DSfvq5zFiz6mPaeyp4sQhnWi4clI9nTQROwJgp6ocuoGFQGlMstMMrMe4t4ggwV-P/s0/18+Rabo+de+ternera+guisado.jpg"/></a></div><b>Ingredientes (para 2 personas):</b><ul><li>rabo de ternera</li><li>cebolla</li><li>zanahoria</li><li>1 pimiento rojo</li><li>2 vasos de vino blanco</li><li>1 vaso de coñac</li><li>ajo</li><li>perejil</li><li>1 l de agua</li><li>aceite de oliva</li><li>sal y pimienta</li></ul><p>Salpimentamos el rabo de ternera.<br>En la olla echamos un chorro de aceite y, cuando el aceite esté caliente, añadimos la carne y la doramos bien.<br>Picamos las verduras y las añadimos cuando la carne esté bien dorada.<br>Rehogamos 5 minutos para que se ablanden las verduras y agregamos el vino con el coñac y dejamos que se evapore el alcohol. <br>Añadimos el agua y tapamos la olla y dejamos cocer media hora a velocidad 2.<br>Despresurizamos la olla y comprobamos si la carne se separa de hueso con un tenedor; si no fuera así, comprobamos la cantidad de agua y lo dejamos a fuego flojo hasta que la carne se separe del hueso, añadiendo agua si se quedara seco.<br>Cuando la carne casi se desprenda, retiramos el rabo, lo deshuesamos y reservamos la carne y trituramos la salsa con la minipimer.<br>Para servir, acompañamos la carne deshuesada con la salsa y unas patatas fritas en taquitos.</p></div>Suhttp://www.blogger.com/profile/14910061657248695094noreply@blogger.com11