El horno de Su

Brocheta yakitori con pimiento rojo en tempura y arroz blanco

2012-01-28T12:28:00.000+01:00

Llevaba tiempo con esta receta pendiente: la saqué de la revista comer bien, pero no encontraba una botella de sake (licor japonés) a un precio decente, y por otro lado dudaba de la veracidad de la receta. Pero finalmente conseguí el sake (una botella a 10 eurillos) en un colmado (aleluya), junté ánimos y... resultado tremendo, de restaurante japonés, en sincero y espontáneo testimonio del Barbas. Además, la tempura me quedó muy bien capeada; lo único que el arroz blanco no es un gohan canónico, sino un vaso de ésos de arroz redondo al microondas (soy una cobarde, no me atrevo con el arroz japonés, y no será que no tengo arroz japonés muerto de risa). A ver si os gusta. Nosotros repetimos cada dos semanas (y no más por no hastiarnos).

Éste es el plato del Barbas; con palillos, el plato y el cuenco con soja para la tempura... Yo soy más parda y lo como con tenedor.

Ingredientes (para 2 personas):

Para las brochetas yakitori:
1 cuarto trasero de pollo deshuesado
1 cebollita francesa
50 ml de sake
50 ml de salsa de soja
1 cucharada sopera de azúcar
jengibre molido (al gusto)
aceite para frotar la plancha

Para la tempura:
110 gr harina de tempura
150 ml agua muy fría (si se usa harina normal, usar agua con gas muy fría)
aceite para freír
1 pimiento rojo pequeño

2 tarros de arroz blanco redondo para microondas

Ponemos 4 brochetas de madera en agua media hora antes para que no se nos quemen en la plancha.
Mezclamos el sake, la soja, el azúcar y el jengibre en un cazo y reducimos en un cazo 7 minutos dando vueltas con una cuchara de madera.
Quitamos los cartílagos al pollo y cortamos el muslito en partes lo más parecidas posibles.
Cortamos la cebolla francesa en 4 para poder ensartarlas en las brochetas, debidamente decapadas.
Ensartamos el pollo y la cebolla de manera alternada y, con un pincel, las barnizamos con la salsa yakitori por ambos lados.
Mientras, cortamos los pimientos en tiras a lo largo y reservamos.
Hacemos la masa de tempura mezclando el agua con la harina y removiendo bien con unas varillas.
Sumergimos el pimiento en la masa mientras calentamos el aceite en una sartén y freímos el pimiento en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite.
Escurrimos sobre papel de cocina y lo repartimos en los papeles.

Llegados a este punto, he cortado las brochetas de madera para que sean más manejables, o no me cabían en la sartén.

Frotamos una plancha amplia con aceite, calentamos y hacemos las brochetas, mojando con la salsa hasta que se haga por ambos lados.
Hacemos el arroz de microondas como diga el fabricante.
Servimos dos brochetas por plato junto al tempura y un vasito (desmoldado) de arroz y al lado un cuenco con salsa de soja y otro con el excedente de la salsa yakitori.

Cazuela de espinacas, garbanzos y jabuguitos

2012-01-26T11:21:00.000+01:00

El otro día mi padre alimentó lo que él llama mi obsesión gastronómica mandándome un powerpoint de recetas de restaurantes cordobeses, a cuál más sabrosa. Tras ojear, mi primera opción fue fusionar dos de ellas, una de El rancho grande y la otra de El Montanera, ambas de espinacas, pero lo que faltaba en una (los garbanzos) se sustituía por unos choricitos jabuguitos. En previsión de que se me olvide en cuanto haga la digestión (porque no la voy a publicar según la he comido), os explico cómo la he hecho, porque la verdad es que ahora que por fin ha llegado el fresco, apetece, y mucho, una cazuela como ésta, con mis licencias incluidas.

La cebolla morada chupando cámara...

Ingredientes:

60 gr de garbanzos crudos por persona (o 150 gr de garbanzos de bote)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 paquete de espinacas
pimentón dulce
vinagre de jerez
vino blanco
2 pastillas de caldo vegetal
aceite de oliva
una hoja de laurel
1 jabuguito por persona

Ponemos los garbanzos en remojo en agua caliente con sal 10 horas antes de cocerlos.
Cuando vayamos a cocerlos, los escurrimos y en una cazuela ponemos un poco de agua, media cebolla, un diente de ajo, una hoja de laurel y una pastilla de caldo y cocemos 20 minutos en la olla rápida.
Escurrimos y reservamos los garbanzos.
Cortamos la otra mitad de la cebolla con el ajo y ponemos a rehogar en una sartén de fondo grueso.
Cuando empiece a cambiar de color echamos las espinacas y rehogamos hasta que se reduzcan de tamaño.
Echamos un chorrito de vinagre, un chorrito de vino blanco y la pastilla de caldo y cocemos 10 minutos.
Mientras, en una sartén sin aceite braseamos los jabuguitos por todos lados y los cortamos en rodajas.
Agregamos los garbanzos escurridos a la sartén de las espinacas, mezclamos y damos un hervor.
Añadimos los choricitos, mezclamos bien, sacamos del fuego y servimos.

Como los buenos platos de cuchara, este plato tiene que ganar mucho de un día para otro...

Patatas de churrería

2012-01-24T11:44:00.000+01:00

No es que yo fuera mucho a churrerías cuando vivía en Madrid, pero sí recuerdo las patatas y las porras, más que los churros propiamente dichos. Ocho años llevo viviendo aquí, y no he encontrado porras, no porque no las haya, es que no he buscado, y tampoco es que sean un complemento dietético muy recomendable. Pero a veces apetecen esas patatas fritas en hoja, como decíamos de pequeños en mi casa, crujientes y doradas.

Así, el otro día estaba jugando con la mandolina y decidí hacer patatas. Lo de que me salieran de churrería fue casualidad un poco como lo del burro flautista, pero yo las corté finas adrede con la herramienta de laminar puesta al mínimo. Las freí en pequeñas tandas, las escurrí para que el aceite se notara lo justo, y tal cual. Como no tengo bolsa marrón de papel no pude hacer el efecto churrería de domingo, pero tampoco duraron mucho...

El próximo día cambio la herramienta de la mandolina y las hago onduladas. Aunque no parezcan tanto de churrería...

Ingredientes:

Patatas, preferiblemente nuevas
aceite para freír
sal

pelamos las patatas con un pelador y las laminamos con la mandolina o con el propio pelador.
Calentamos aceite en una sartén y las freímos en pequeñas tandas, para que no se peguen, a fuego entre mediano y fuerte (como son finas, no tardan en hacerse).
Sazonamos la propia sartén cada dos tandas (si lo hacemos antes de freírlas, sueltan agua; si lo hacemos en la sartén, se integra con el sabor de la patata; si lo hacemos después de freír, corremos el riesgo de pasarnos, que también me ha pasado).
Escurrimos sobre papel de cocina y ponemos en un bol para servir mientras vamos haciendo el resto de tandas.

Hamburguesa de pollo con salsa de mostaza y un premio

2012-01-22T13:25:00.000+01:00

Hoy os traigo una hamburguesa de pollo de la revista comer bien. A pesar de que no todos los ingredientes me gustan, todos juntos me encantan. Si ya estaban descartados los burguers despues de probar la hamburguesa de carne, después de ésta con más razón. La salsita de mostaza también vale para hamburguesas de pescado blanco, os lo digo por experiencia.

Puede que con un pan de semillas sea más adecuado (eso dice la revista), pero yo usé un pan de hamburguesa normal y estaba muy bueno...

Ingredientes (para 2 personas):

200 gr de pechuga de pollo
cebolla morada
una cucharada de alcaparras
pan rallado ajo y perejil
1 huevo
4 hojas de lechuga
2 panes de hamburguesa
aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de mahonesa
sal y pimienta
harina

Picamos la pechuga con un robot o picador, lo mezclamos con el huevo batido, parte de la cebolla picada y el pan rallado, además de algunas alcaparras.
Lo mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
Formamos 2 hamburguesas y las enharinamos ligeramente.
Las freímos 4 minutos por cada lado en un poco de aceite, hasta que estén hechas por dentro, y las escurrimos en papel de cocina.
Lavamos y escurrimos las hojas de lechuga.
Cortamos el resto de cebolla en aros.
Mezclamos la mostaza y la mahonesa.
Ponemos la lechuga sobre la mitad inferior de los panecillos.
Ponemos encima la hamburguesa, repartimos los aros de cebolla, la salsa de mostaza y las alcaparras restantes y servimos caliente, con el resto del pan.

Bárbara, de Comer de todo, me ha dado el premio Tu blog me inspira. ¡¡¡Muchas gracias, Bárbara!!! Ahora contestaré al pequeño cuestionario que acompaña el premio:

Serie a la que te has enganchado últimamente: Desde que acabé The Wire o Romanzo criminale (Roma criminal) no me engancho con entusiasmo con ninguna, aunque suelo ver Luther, Sherlock o Big Bang.
Una ciudad: París y Estambul. Ya sé que son dos, pero cada una con su punto.
Un capricho cumplido: Un libro de cocina madrileña.
Un lugar para enamorarse: Del sitio, el estrecho del Bósforo a la caída de la tarde, desde la torre Gálata o aledaños.
Un objeto del deseo: una cocina nueva con acabado en madera (no pido nada :P).
Una isla: Mallorca, pero no la de los guiris con balconing, sino la apartada de Robert Graves, que vivía en Deià con las ganancias de Yo, Claudio.
Un diseñador: Mikel Urmeneta, el que hace los dibujos de kukuxumusu (soy un poco parda).
Un sabor: Tournedó rossini.
Una fruta: La fresa.
Una cadena de TV: Canal viajar, aunque ahora pongan anuncios.
Un complemento: Las gafas, porque no veo (ni me veo) sin ellas.
Lo mejor de TV: Que mejoro mi inglés a diario.
Un plan de domingo de otoño: Estar con mi Barbas, mi hermano, mi cuñada y mi sobrinito y haber hecho un postre para merendar.
Postre favorito: Tiramisú clásico.
La última canción que se te instaló en la cabeza: I've just seen a face, del disco Help! de Los Beatles (juro que oigo más cosas, aunque sea tan beatlémana).
Una actriz: Juliette Binoche.
Un actor: Idris Elba, por poner uno (sale en The Wire y Luther).
Una revista: Comer bien.
Un sueño: Poder hacer algún día uno de nuestros viajes temáticos (los 12 trabajos de Hércules, que va de Grecia a Marruecos y España, por ejemplo).
Último vicio: Mis vicios son conocidos: cocacola zero y los sims 2.
Lo que me molesta: El ruido repentino (petardos o tambores, lo que viviendo en el Reino de Aragón tiene delito).
Blanco o negro: El gris, por decir que me gustan los matices.
Tu mayor fobia: Los petardos. A lo peor en otra vida me fusilaron, y por eso en ésta me agobia. Y desde el verano pasado que vi una en mi patio, las ratas.
Tu color favorito: Azul, toda su gama (Bárbara ha puesto lo mismo, pero es que coincidimos).
Tu animal: El elefante siempre me gustó mucho. Y los tigres, por su mirada.
Dia de la semana: Viernes..
Perfume que estás usando: Ahora mismo ninguno, pero Chance Chanel.
Tienes las uñas pintadas: No.
Ultima vez que usaste sombras: Nochevieja.
Mi pasión: Mi Barbas y mi sobrino (cada uno a su manera).
Mi prenda favorita del otoño: Jerseys de cuello vuelto.
5 hábitos extraños:
- Intento ver pelis y series en versión original con subtítulos en castellano (ahí no suelo poner subtítulos, claro).
- Una vez he publicado una receta, se me olvida y si la hago tengo que mirar la receta (absurdo, lo sé), que he imprimido y colecciono en un archivador.
- Hago la maleta el día antes y la deshago días después de llegar, a veces semanas.
- Como palomitas en el cine. No es negociable, aunque sea una película seria y tremebunda.
- Tardo una vida en tomarme el café con leche, las más veces porque, aunque lo pida con leche fría o natural/del tiempo, me lo traen caliente; otras veces, simplemente tardo.
Ahora tendría que dar el mismo premio a quince blogs, pero me he vuelto una insubordinada en este terreno y se lo dejo para quien lo quiera.

Garcilazo y escalope de vega

2012-01-20T12:50:00.000+01:00

Estudiar filología hispánica y tener un blog de cocina no sólo se nota en plenos exámenes, sino que a veces mi mente calenturienta forja platos con nombres de escritores del Siglo de Oro, como es el caso: empecé diciendo que tenía que hacer un calderón de la barca (que caerá, caerá), y de ahí salté a Lope de Vega: el calambur estaba servido: esca-lope de vega. Pero pensé que por el mismo precio podía incluir a Garcilaso de la Vega, pero no encontraba el ingrediente, hasta que en el supermercado vi la luz: farfalle, que no dejan de ser lacitos. Y así el plato se queda en garci-lazo y esca-lope de vega.

Para que quedara a la vez literario y culinario, decidí ponerle pesto en la base, porque es una vega muy rica y verde y es italiano, siendo que los sonetos (de origen italiano) influyeron mucho a los dos autores (sobre todo a Garcilaso); de hecho, lo de la pasta y la milanesa (en este caso de pollo) también tiene marcada influencia italiana. Pero si no os gusta el pesto, sabed que ambos fueron soldados y podéis cambiar el pesto por salsa de tomate invocando su etapa militar...

Yo lo hice con pollo, pero se puede usar ternera blanca (también muy italiano) o añojo.

Ingredientes (por persona):

50 gr de farfalle (pajaritas de pasta)
pesto de bote
1/2 pechuga fileteada
harina
1 huevo
pan rallado con ajo y perejil
queso parmesano en polvo
aceite para freír
albahaca
un bote de pesto

Cocemos en agua con sal las farfalle el tiempo que diga el fabricante y las escurrimos.
Disponemos en 4 platos la harina, el huevo batido, el parmesano en polvo y el pan rallado.
Pasamos el pollo en este orden por la harina, el huevo, el queso y el pan rallado y lo freímos en una sartén con aceite.
Lo escurrimos en papel de cocina.
Untamos el fondo del plato con pesto y encima disponemos las farfalle con un poco de albahaca espolvoreada y el pollo empanado y servimos.

Patatas viudas

2012-01-18T11:30:00.000+01:00

A veces mi blog interrumpe lo que esté haciendo. Por ejemplo, el pasado mayo estaba haciendo un examen de literatura contemporánea, concretamente hablando de un libro que se llama La camisa, sobre gente muy pobre que se plantea emigrar a Alemania, cuando mi mente se centra en las patatas viudas que mencionan en la obra, y pienso: tengo que pensar cómo se hacen las patatas viudas y hacerlas para el blog. Hecho esto, seguí haciendo el examen, y ya lo buscaría.

La encontré en un libro de cocina castellana. Pero esta receta no la podía hacer en verano (bueno, sí podía, pero el cuerpo no la pide), y me esperé un poco a que refrescara. Está rico, y yo creo que con un caldito casero tiene que estar tremenda (yo usé agua y una pastilla).

Ciertamente, no me han quedado muy caldosas, sino viudas del todo... Tienen que quedar más caldositas.

Ingredientes (por persona):

100 gr de patata nueva
pimentón (dulce o picante, eso es al gusto)
1 escalonia grande (para aprovecharlas y porque el original hablaba de una cebolla grande para 6 personas)
aceite de oliva
perejil picado
agua
una pastilla de caldo vegetal

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos regulares.
Pelar y triturar las escalonias.
Ponemos aceite en una sartén de barro amplia y plana y doramos las escalonias.
Cuando estén transparentes, agregamos las patatas lavadas y escurridas.
Dejamos la cazuela a fuego medio y damos vueltas al guiso hasta que tome un poco de color.
Espolvoreamos sal y pimentón, volvemos a remover y rociamos con agua (puede ser caldo) sin llegar a cubrir las patatas.
Dejar a fuego muy lento hasta que las papas estén casi tiernas y el jugo casi absorbido y servimos en la cazuela de barro.

Espaguetis Antonio

2012-01-16T12:55:00.000+01:00

Esta receta tan sencilla la hago desde hace algún tiempo, pero nunca la había publicado. Se supone que es un plato de primavera, pero se puede hacer en cualquier estación menos verano, por aquello de la salmonelosis.

Generalmente la hago batiendo el huevo y poniendo encima la pasta, aunque según el original es sólo la yema; pero no soporto la idea de desperdiciar la clara, y uso el huevo entero, y vivan las proteínas y el colesterol. Pero como esta vez iba a publicar, alteré el orden de los factores, y la foto me lo ha agradecido: primero la pasta, el sofrito de ajo y guindilla y el huevo. Me gusta el resultado...

Normalmente lo mezclo todo sin pararme a hacer la foto, la verdad, me gusta cómo ha quedado. ¿Habré aprendido a hacer gastrofotos?

Ingredientes (por persona):

50 gr de pasta larga
1 huevo
guindilla
ajo
aceite de oliva
orégano

Cocemos la pasta en agua con sal el tiempo que indique el fabricante.
La escurrimos y en una sartén doramos la guindilla en aros (cuidado, lo que pican son las pepitas y la nervadura) y el ajo laminado.
Repartimos la pasta en los platos y echamos el sofrito por encima.
Echamos un huevo en cada plato, espolvoreamos con orégano y servimos.

Se puede echar queso rallado por encima.

Ensalada tibia de langostinos y piquillos

2012-01-14T13:52:00.000+01:00

Llevo tanto atraso con las recetas, que he decidido no cocinar recetas nuevas hasta que no publique todas las pendientes. Sin embargo, no estoy segura de lograrlo, siempre se puede cruzar en mi camino una receta totalmente deliciosa que me haga perder el norte, hacerla con las consiguientes fotos y publicarla. Pero la intención es ésa, ir sacando todo lo que tengo pendiente.

La receta de hoy la saqué de una revista de recetas otoñales, aunque yo vivo en un invernadero y cualquier momento es bueno para cualquier receta, aunque no sea verdad. Nos gustó por los ingredientes, por cómo queda, por el sabor, por el toque afrancesado de la vinagreta de mostaza... y es un buen entrante si tienes invitados.

Aunque no soy la reina del emplatado, tiene buena percha una vez en el plato...

Ingredientes (para 2 personas):

una bolsa de lechuga variada tipo mesclum
12 langostinos (la receta dice la mitad, pero suelo hacer plato único, por lo que pongo más)
una lata de pimientos del piquillo
tomatitos cherry (según la receta, 40 gramos, pero yo suelo echar al gusto)

Para la vinagreta:
aceite de oliva
vinagre de vino blanco (la mitad de vinagre que de aceite)
una cucharadita de mostaza de Dijon
sal y pimienta

Hervimos los langostinos 1 minuto en agua hirviendo con una cucharadita de sal.
Los escurrimos, los refrescamos bajo el grifo de agua fría, los pelamos y retiramos las cabezas.
Lavamos lechuga y tomatitos y los secamos bien.
Escurrimos los pimientos del líquido de conservación y los cortamos en tiras finas.
Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y los rehogamos a fuego suave.
Retiramos y reservamos en la misma sartén.
Hacemos la vinagreta poniendo vinagre, sal, pimienta y mostaza en un bol y batimos añadiendo aceite en hilo.
Aliñamos la lechuga y los tomatitos y servimos en los platos.
Ponemos encima los langostinos y los pimientos del piquillo.
Echamos un poco más de vinagreta y servimos.

Crema bicolor de verduras

2012-01-12T20:53:00.000+01:00

Esta crema de verduras fue doble sorpresa para mí, porque la zanahoria me parece sosísima y el brócoli directamente no me gusta, pero juntos quedan bien. Me encanta esta crema. Y encima es ligerísima. La saqué de comer bien, y aunque ellos dicen de hacer la parte de brócoli y de zanahoria a la vez en distintas cazuelas, yo lo hago de forma correlativa en la olla exprés, y creo que tardo lo mismo.

Se mezclan en el plato, se espolvorea cebollino y se echa un poco de aceite de oliva virgen...

Ingredientes:

una cebolla
media bolsa de brócoli congelado
media bolsa de zanahorias congeladas
2 pastillas de caldo de verdura
agua
cebollino
aceite de oliva

En la olla exprés ponemos media cebolla, el brócoli, una pastilla de caldo y medio litro de agua y cocemos 6 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Despresurizamos la olla y sacamos al vaso de la batidora el brócoli, la cebolla y un cazo (de servir) de agua y lo trituramos con la batidora.
Repartimos el puré resultante en los platos.
En la olla (limpia) ponemos las zanahorias, la pastilla de caldo y la media cebolla restante con medio litro de agua y cocemos 6 minutos desde que sale el vapor.
Despresurizamos la olla y sacamos al vaso las zanahorias, la cebolla y otro cazo de agua y lo trituramos con la batidora.
Distribuimos la crema en los platos, espolvoreamos con el cebollino picado y echamos un chorrito de aceite.
Servimos

Sopes

2012-01-10T20:11:00.000+01:00

Se acabaron las vacaciones en El horno, aunque a la vuelta mi conexión está un poco pendeja y no sé si me va a dejar volver a la rutina bloguera. Esperemos que sí...

Para aprovechar la crema agria, dimos un rodeo desde Croacia y llegamos a México, porque me dijo el Barbas: ¿sobra crema agria? ¡Sopes! Son una mezcla entre una pizza y una tortilla de maíz: forma de pizza, masa de maíz, que se fríe y luego se rellena. Nos pusimos a la faena y la verdad es que dice que nos han salido muy buenos, de los mejorcitos en años. Era todo un reto (incluida la masa), y hemos salido bien librados. Y son accesibles (si se encuentran los ingredientes). La única pega puede ser la ausencia de tortillero (para prensar las tortillas), pero me salió tan logrado, que el Barbas ha estado piropeándolos a sus conocidos.

Los sopes con todo lo que se les pone encima. Fue plato único, llenan un montón.

Ingredientes:
Para la masa (usé los medidores de la panificadora):

1 taza de masa de harina de maíz maseca
3/4 taza de agua (es posible que haya que usar algo más, que iremos añadiendo sobre la marcha)
1/2 cucharada (de café) de sal

Para el contenido de los sopes (puede variar según las sobras que tengamos en casa):
pechuga de pollo hervida y deshebrada
8 rodajas de chorizo
lechuga iceberg en juliana
un poco de cebolla en juliana
un poco de cebolla picada
salsa verde de lata (marcas herdez o la costeña)
salsa ranchera de bote (marca la costeña)
nata agria
queso oaxaca o manchego tierno
manteca de cerdo
frijoles
cilantro
1 chile serrano o jalapeño (se consiguen en carrefour o alcampo)

En la foto podéis ver los productos mexicanos usados para este plato: la harina maseca para la masa, los frijoles, la salsa verde y la ranchera; y en medio, la crema agria.

Para hacer la masa de los sopes, mezclamos los ingredientes y los amasamos unos 5 minutos: quedan suaves y nada resecos; hacemos bolitas con la masa, de manera que podamos prensarlos (no excesivamente, tienen que quedar gruesos para ponerles cosas encima) con un tortillero (también se puede usar un molde de tartaletas sobre la masa y aplastar con la mano abierta).
Pellizcamos los bordes de la masa para que formen un saliente.Ponemos manteca de cerdo en una paella al fuego, y, cuando se derrita, freímos la masa por ambos lados; lo podemos dejar escurrir si no queremos que se pase de grasiento (no es la comida más hipocalórica del universo).
Aplastamos los frijoles con un tenedor.
Ponemos un poco de manteca en la sartén y doramos la cebolla con el chile (jalapeño o serrano) picado y refreímos los frijoles.
Espolvoreamos cilantro picado y mezclamos.
Repartimos los frijoles en la masa de los sopes.
Repartimos la salsa verde en dos de los sopes y la salsa ranchera en los otros dos.
Ponemos una rodaja de chorizo en un sope con salsa verde y la otra en el sope con salsa ranchera.
Colocamos el pollo deshebrado en los sopes sin rodaja de chorizo.
Colocamos la lechuga iceberg en los cuatro sopes.
Sobre la lechuga ponemos la crema agria desmigada y encima el queso deshebrado y servimos.

Feliz 2012

2011-12-30T18:36:00.000+01:00

Me había propuesto publicar alguna receta, pero a la hora de la verdad, las vacaciones son muy ricas, y no lo he hecho. Me ha dado un poco de mono al ver algún blog, pero se me ha pasado rápido (jeje). Sin embargo, quiero agradeceros a los que me habéis felicitado las fiestas y el año y hacer lo propio: que paséis una estupenda Nochevieja y que se nos arregle un poco la vida a todos en este año 2012, a pesar de las predicciones de los agoreros de toda índole.

El curso del horno (y del proyecto Cordon Bleu) vuelve el día 9 con recetas (muchas llevan tiempo queriendo ser publicadas), hasta entonces espero que tengáis unos días muy gourmets, que los Reyes os colmen de regalos y que disfrutéis con vuestros amigos y familia.

Cocadas o escarpats de coco (Reto Film & Food)

2011-12-19T18:58:00.000+01:00

Hoy es dia de publicacion en Film & Food, que este mes (bimestre seria mas correcto) viene dada por el libro recetas y confidencias y consiste en hacer unas galletas cuya receta te habra dado otro bloguero. Yo he hecho la que me envio Alba Colominas, del blog La flor del cacau. Como las hice dos dias antes de venirme a Mexico, no hice muchas y las comparti con mi cunyada, que me dijo que eran como las cocadas de Guate, de ahi el nombre de la entrada. Aunque Alba me puso otras raciones, use solo un huevo y el resto de ingredientes en consonancia.

Estas galletas de coco son para muy golosos, tiene mucho azucar...

Ingredientes (salen 6 galletas)

1 clara de huevo (40 gr)
40 gr de coco rallado
84 gr azúcar moreno (12 terrones)
azucar glas

Precalentamos el horno a 180 grados.
En un cazo mezclamos todos los ingredientes menos el azucar glas y mezclamos segun se va derritiendo el azucar.
Cuando empiece a costar mezclar, retiramos del fuego y seguimos mezclando.
Extendemos sobre un plato y dejamos enfriar.
En la bandeja del horno ponemos papel de horno y sobre este la masa en seis montanyitas de masa, que espolvoreamos con azucar glas.
Horneamos hasta que se doren y dejamos enfriar en una rejilla.

Fajitas tailandesas

2011-12-07T13:39:00.000+01:00

Esta receta la saqué de (cómo no) la revista comer bien, es bastante hipocalórica y la llamé así porque tanto el pollo como los pimientos van cortados como si fuera a hacer unas fajitas, pero luego el jengibre y el coco y el picante le dan un punto tailandés muy interesante, aunque los espaguetis de la guarnición se pueden sustituir por pasta de arroz, y el punto thai estará plenamente logrado. Además la hago en el wok, ese maravilloso invento oriental que ha venido para acelerar nuestras cocinas sin estropear el resultado.

En otro orden de cosas, mañana me voy de vacaciones y publicaré con menos frecuencia, espero que me guardeis la ausencia.

Hoy tocaba espaguetis verdes.

Ingredientes (para 2 personas):

150 gr de filetes de pechuga de pollo
1 diente de ajo
jengibre molido
aceite de guindilla
50 gr de espaguetis
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cucharada de almendras laminadas
canela molida
10 gr de coco rallado
sal y pimienta
una guindilla seca

Cocemos la pasta en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante.
Lavamos y secamos el pollo, retiramos las partes grasas y lo troceamos.
Lo salteamos en el wok 5 minutos con unas gotas de aceite.
Pelamos y picamos los ajos y en aros la guindilla, los añadimos al pollo con el jengibre y dejamos cocer 2 minutos.
Limpiamos los pimientos, los lavamos y cortamos en juliana, los agregamos a la sartén y seguimos la cocción 2 minutos más.
Incorporamos las almendras y el coco rallado, salpimentamos y rehogamos un par de minutos
Escurrimos los espaguetis y los salteamos en unas gotas de aceite, disponemos el pollo en una fiente con los pimientos y lo servimos caliente con la pasta de guarnición.

Goulash de ciervo con ciruelas pasas

2011-12-06T14:16:00.000+01:00

Nos volvemos a dar una vuelta por Croacia, esta vez con un estofado de ciervo. A veces compro las cosas (ragout de ciervo, en este caso) sin pensar cómo lo haré, pensando ya encontraré una receta. Echando un ojo al libro de cocina croata, que tiene una sección de cocina de caza interesante, me encontré tres estofados de gamo, pero me decanté por este goulash, ese plato de carne tan típico y extendido -con variaciones- por el centro de Europa.

Se dieron dos circunstancias a la hora de hacerlo:

encontré nata agria, lo que es punto menos que insólito, no suele haberla en los supermercados españoles; y para más inri, la encontré el mismo domingo que la hice en la gasolinera donde voy a comprar las cosas que se me han olvidado.
El plato lleva enebros, una baya que se usa para aromatizar la ginebra. Como no he encontrado -ni la he buscado, para qué engañarnos- la citada fruta, opté por echar una cucharada sopera de ginebra, para que le diera el saborcito.

Un plato completo con la típica guarnición del este de Europa para los estofados: la pasta.

Ingredientes:

un paquete de ragout de ciervo
aceite de oliva
1 cebolla
4 lonchas de beicon ahumado
400 ml de caldo de carne
nata líquida ligera
una cucharada sopera de crema agria (se puede hacer mezclando crema fresca con limón y sal)
cintas de pasta

Para la marinada:
un puñado de ciruelas pasas
4 clavos
1 hoja de laurel
1 cucharada de ginebra
vino tinto

Ponemos a marinar las ciruelas, el clavo, el laurel, la ginebra y el vino tinto; según el libro, media hora, pero yo lo he dejado una hora para que marinara mientras hacía el resto del guiso.
Secamos la carne de ciervo con papel de cocina (según Julia Child, así no se pierden los guisos en la cocción).
Calentamos aceite en una cocotte y doramos los trozos de ciervo.
Cuando esté dorado, añadimos la cebolla y el beicon y damos unas vueltas.
Agregamos la mitad del caldo (caliente) y cocemos un cuarto de hora.
Añadimos el resto del caldo y seguimos cociendo hasta que esté a medio cocer.
Entonces colamos el vino tinto y lo echamos junto con las pasas en la cazuela y dejamos de cocer hasta que esté tierno (se comprueba que está cocida la carne si puede cortarse con una cuchara o espátula de madera).
Cuando esté tierno, cocemos las cintas de pasta el tiempo que indique el envase.
Echamos la nata y la crema agria y damos un hervor.
Servimos el goulash con la pasta cocida.

Quiche de puerros y salmón

2011-12-03T18:00:00.000+01:00

Esta quiche la hice un día que estaba bastante desanimada, y la verdad es que me levantó la moral. La saqué de Comer bien, aunque limité la nata y el huevo y me salió menos pesada. Además, usé salmón ahumado en taquitos, y me gusta más el resultado que con salmón en lonchas (que también lo he intentado). Además, en vez de hacer cuatro miniquiches hice una grande, yo creo que cunde más. A ver si os gusta esta propuesta.

Entre lo que me relajé haciéndolo y disfruté cenándolo, acabé como una seda...

Ingredientes:

1 paquete de salmón ahumado en dados
2 puerros
una plancha de masa quebrada
2 puerros
2 huevos
100 ml de nata líquida
aceite de oliva

Estiramos la masa sobre un molde de tarta, la forramos y la pinchamos con un tenedor para que no suba.
La cubrimos con papel de horno, la rellenamos con legumbres secas y cocemos en el horno precalentado a 160º durante 10 minutos.
Mientras, cortamos la parte verde de los puerros, los lavamos y recortamos en rodajas.
Rehogamos el puerro hasta que se ponga transparente, añadimos el salmón y rehogamos 2 minutos más.
Añadimos la nata y calentamos sin que llegue a hervir.
Retiramos, añadimos los huevos y batimos con fuerza para que no se cuajen.
Sacamos la masa del horno, quitamos el papel con las legumbres y rellenamos con la mezcla de la sartén.
Horneamos unos 20 minutos (comprobaremos que al pinchar un tenedor sale limpios).
Servimos caliente o templado.

Falso tiramisú

2011-12-01T13:25:00.000+01:00

Éste es el postre del día de nuestro aniversario. Me pareció una manera ingeniosa, aunque, obviamente, no es como el original. Pero como sucedáneo está logrado. Eso sí, hay que hacerlo al momento (en eso también se diferencia del original), aunque el café se puede dejar hecho antes de comer para no quemarse los dedos al mojar los bizcochos. Dicho lo cual, a ver si junto arrestos y hago un día un tiramisù de verdad... (me encanta y tengo miedo de que me salga mal).

La receta la saqué de un caprabo de navidad, pero, por favor, no me hagáis mirar el año porque me puede llevar un día... En la revista decían helado de nata, pero yo usé de stracciatella, y estaba muy bueno, sin hacer comparaciones con el original...

Supongo que con helado de tiramisú terminas de dar el pego.

Ingredientes:

bizcochos de soletilla
1 barra de helado de stracciatella o nata
una taza de café expreso
un chorrito de amaretto u otro licor al gusto
barquillos
cacao en polvo sin azúcar (para cubrir)

En un plato hondo mezclamos el café expreso con el amaretto.
Mojamos 6 bizcochos de soletilla y los colocamos en la base del plato de servir.
Colocamos varios cortes de helado para cubrir los bizcochos.
Repetimos la operación.
Sobre la última capa de helado espolvoreamos el cacao en polvo y disponemos los barquillos.
Servimos al momento.

Chuletas de cordero al tomillo con crudités

2011-11-29T17:43:00.000+01:00

Otra vez ponemos al Barbas a cocinar. El Barbas es el amo de las planchas: le queda bien y le gusta buscar nuevos aliños. Por lo que él se dedica de la parte caliente y yo de las crudités y salsas. A ver si os gusta.

Las chuletas, las salsas, la verdura, el pan de pita y ¡viva el Mediterráneo!

Ingredientes:

4 chuletillas de palo por persona
tomillo
ajo
aceite de oliva

Para el hummus:
garbanzos de bote
una cucharada sopera de tahini (pasta de sésamo)
cominos
limón
pimentón
semillas de sésamo
aceite de oliva

un bote de salsa tzatziki (si no lo encontráis en la tienda, receta aquí)
una zanahoria
un pepino
pan de pita

En un mortero mezclamos el tomillo, el ajo y el aceite y untamos las chuletas con ello.
Las pasamos por la parrilla y regamos con la salsa que nos sobre.
Las servimos en un plato.
Para hacer el humus, mezclamos todos los ingredientes (menos las semillas de sésamo y el pimentón) en el vaso de la batidora y las mezclamos con la minipímer.
Lo ponemos en un plato y lo adornamos con las semillas de sésamo y el pimentón.
Tostamos las pitas en la tostadora
Lavamos y pelamos pepino y zanahoria y les cortamos los extremos; los cortamos a lo largo.
Para servir, ponemos en un plato de forma separada las verduras cortadas con el tzatziki y el hummus y las chuletas acompañadas de los panes de pita.

Antipasto di mare (entremeses de marisco)

2011-11-27T11:49:00.000+01:00

Esta receta se la hice como plato único (por lo que lo de antipasto no es correcto) al Barbas el día de nuestro aniversario, allá por septiembre (voy un poco descolgada con las recetas pendientes). Como se ha aficionado a los libros de Brunetti y nunca está de más un ágape extraliterario, la receta la saqué del libro El sabor de Venecia, que rescata algunas recetas mencionadas en los libros de Donna Leon (¡¡¡a ver si hacen lo propio con los de Montalbano!!!), ya que el Barbas la había visto y había dicho quiero ésta. He sustituido galeras por cigalas y he hecho algo que no incluye el libro: cocer todo junto al vino blanco antes de servir. Al Barbas, huelga decirlo, le encantó, y eso que era marisco congelado...

He puesto el nombre del blog en la parte de arriba de la foto para no tapar las vieiras, ese manjar del peregrino...

Ingredientes:

4 pulpitos
2 cigalas
16 langostinos
4 vieiras
perejil picado
un diente de ajo partido en dos
un vaso (de vino) de vino blanco
sal y pimienta
limón al gusto
aceite de oliva

Limpiamos los pulpitos, les quitamos la boca, los lavamos y los metemos en una cazuela con agua hirviendo con sal, para que se les ricen los tentáculos.
Los cocemos 20 minutos a fuego medio.
Los apartamos del fuego y dejamos reposar 15 minutos.
Los cortamos en cuatro a lo largo.
Lavamos cigalas y langostinos y los sumergimos en una cazuela de agua hirviendo con sal; cuando el agua vuelva a hervir los sacamos y escurrimos.
Cortamos la cigala con unas tijeras por la mitad desde la cola sin llegar a partir la cabeza.
En una sartén ponemos aceite, ajo y un poco de sal, doramos el ajo, añadiendo vieiras, perejil y vino blanco.
Tras 4 minutos cociendo añadimos a la sartén los pulpitos, las galeras y los langostinos y damos un hervor a todo junto.
Servimos en un plato o bandeja y regamos con la salsita.

Sopa de arroz con almejas

2011-11-25T12:50:00.000+01:00

Memòries d'una cuinera ha propuesto las sopas para este mes, y yo participo (al menos con este blog) con esta sopa tan sustanciosa que hice con las almejas que me sobraron de las kokotxas de hace unas semanas. La saqué del Comer bien de noviembre, revista que me llevé al gimnasio para entretenerme entre dos series, y ahí estaba yo, salivando en la elíptica con sopazas como ésta. Fácil y sabrosa, yo repetí. Pero ya os digo que soy muy muy sopera...

El amarillo es mitad de azafrán mitad de la luz de mi salón, que le da a todo un color más mortecino...

Ingredientes:

80 gr de arroz
250 gr de almejas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
pulpa de tomate
1 puerro
laurel
1 tacita de vino blanco
unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
unas hojas de estragón
aceite de oliva

Dejamos las almejas en agua salada media hora; las enjuagamos, escurrimos y cocemos con un dedo de agua y el laurel hasta que se abran.
Pelamos y picamos cebolla, ajo y puerro.
Doramos el ajo unos segundos en el aceite caliente.
Añadimos la cebolla y sofreímos unos minutos, agregamos el puerro y sofreímos un poco más.
Echamos el tomate rallado al sofrito, rehogamos bien y ponemos el arroz, removiendo bien.
Echamos el azafrán, el pimentón y el vino, que evaporamos a fuego vivo.
Vertemos 1/4 litro de agua y el agua de cocción de las almejas (colada por si tiene arenilla).
Salpimentamos y cocemos a fuego lento unos 15 minutos.
Espolvoreamos el estragón lavado y picado, añadimos las almejas, reposamos unos minutos y servimos.

Llegó mi AIG

2011-11-23T19:56:00.001+01:00

La verdad es que mi AIG se ha currado la intriga: primero me llegó un SMS con un mensaje diciendo que era mi AIG y que iba a preparar mi regalo con mucho cuidado. Dejadme que os diga una cosa: mi AIG no me ha engañado, me ha mandado unos regalos preciosos.

Poco después, el 4 de noviembre, me dijo que estaba preparando mi regalo (qué nervios).

Ayer por fin me llegó la hoja amarilla de correos; hoy hemos bajado a la Boquería a comprar cosas para el cumple del Barbas, y a la vuelta hemos pasado por correos. Cuando me han dado la caja he alucinado, y he pensado que se había pasado. Y eso que todavía no la había abierto...

Mi AIG era Virginia, de Kinycookies, un blog con unos postres deliciosos, con lo golosa que yo soy... No conocía su blog, y aunque no tengo sus manos para la repostería, me he hecho seguidora... Y de hecho, le prometo hacer una receta extremeña en su honor pronto... ;)

Y ahora, como dicen en México, a lo que te truje, Chencha. Aquí va la galería de regalitos estupendos de mi estupenda AIG.

La caja, en tres fases: antes de abrir la caja, antes de abrir los paquetes y después de abrirlos.

Y ahora, de uno en uno:

Para que cocines... un libro de recetas con las famosas cerezas del Jerte, recetas tanto dulces como saladas.

Una caja de galletas... llena de deliciosas galletas caseras. Preciosas, ¿eh?

Algo salado... una torta del Casar, un queso artesano que está de muerte... pienso buscar una receta colosal para usarlo, aunque no sé si comérnoslo mojando pan y punto... Lo probamos en Trujillo hace un par de años y nos encantó.

Para hacer tartas: Con esta varilla sabré si mis bizcochos y panes están listos. ¿A que queda bien el remate en forma de magdalena?

Mermelada de bayas casera, cuya receta publica aquí. Tiene una pinta tremenda, va a ser un placer desayunar.

Algo picantito: el delicioso y célebre pimentón extremeño, en este caso del picante.

Para la pasta: ¡un cortador de raviolis redondos! Ha visto que me apetecía aprender a hacer pasta casera y se lo ha tomado muy a pecho.

Para mi árbol de Navidad... cerecitas del Jerte.

Para el cuerpo: jabón y labial con aceite de oliva extremeño.

Para los aperitivos, estos platillos para mis invitados...

Como veis, se ha pasado cuatro pueblos. Ahora no sé por dónde empezar... aparte de por dar (una vez más) las gracias a Virginia.

Ensalada de patatas asadas y consideraciones por mi segundo cumpleblog

2011-11-21T17:24:00.000+01:00

Hoy os traigo una receta muy sencilla de Arguiñano que también se podría servir de tapa...

Ensalada mínimo esfuerzo.

Ingredientes:

100 gr de patata por persona
salmón ahumado en láminas
1 cebolleta
2 pepinillos
1 cucharada de alcaparras
aceite de oliva virgen
vinagre de jerez
sal

En cada plato ponemos el salmón haciendo fondo.
Cocemos las patatas en el microondas unos 5 minutos (o hasta que podamos atravesarla con un tenedor).
Las pelamos (se puede hacer bajo el grifo de agua fría para no quemarnos) y las cortamos en lonchas.
Las ponemos sobre el salmón.
Echamos por encima las alcaparras, los pepinillos picados y la cebolleta en juliana.
Hacemos una vinagreta y aliñamos la ensalada.
Servimos.

La otra es el segundo cumpleblog. Ya se sabe: parece que fue ayer que publicaba aquellos galets con espinacas y gambas. Pero en estos dos años, buceando entre blogs y ciberconociendo gente, he aprendido muchas cosas, muchas técnicas, y sacándome melindres, me pregunto una cosa que espero que me contestéis: ¿cuando publicáis una receta la olvidáis para siempre o la repetís? ¿O unas sí (las escandalosas de puro ricas) y otras no (como me pasa a mí)?

Y, para empezar bien el nuevo año bloguero, Samhaim, de Lamboadas de Samhaim, me ha concedido el premio Tu blog es de mis favoritos. Os recomiendo que lo visiteis, tiene unos pasteles que a mí me quitan el sentío... En buena lid tendría que concederlo a diez blogueros, pero hoy no me siento con arrestos para andarlo repartiendo...

Guiso de pollo a la cerveza

2011-11-19T11:38:00.000+01:00

Esta receta es del programa de cocina de tv3 (que hace tiempo ya no se emite) cuina per solters; sé que hay muchas recetas de pollo a la cerveza, pero ésta añade setas secas (senderuelas en castellano, moixernons en catalàn), que le dan un punto muy rico.

Es un tremendo plato único, lo tiene todo.

Ingredientes (para 2 personas):

2 muslos de pollo
una cerveza Franziskaner Weissbier de 1/2 litro
un puñadito de senderuelas secas
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 patata grande
50 gr de habas congeladas
50 gr de guisantes congelados
unas hojas de albahaca

Cortamos las patatas en tacos.
Picar la cebolla y limpiamos los ajos de la piel externa pero dejamos la de dentro.
Cocemos las setas 7 minutos en agua hirviendo para que se rehidraten y escurrimos.
En una cazuela marcamos los muslos salpimentados para que se doren.
Añadimos los dientes de ajo enteros, la cebolla picada y bajamos el fuego.
Cuando la cebolla esté dorada, echamos las patatas.
Cuando las patatas estén doradas, mojamos con la cerveza y dejamos cocer a fuego lento.
Cuando la patata esté casi cocida, añadimos habitas y guisantes.
Cuando las habitas estén cocidas (que tarda el tiempo que indique el envase), añadimos la albahaca.
Salteamos las setas escurridas y las echamos en la cazuela
Mezclamos bien y servimos.

Involuntario timbal de aleta de ternera con relleno infructuoso

2011-11-17T11:21:00.000+01:00

Hace rato que no publico recetas de carne, quizá porque últimamente me repito y no hago apenas novedades. Pero la receta de hoy nace de un desafío no explícito: mi madre me dijo que la carne de aleta tiende a ser sosa; justo miré en mi congelador, y zas, ahí tenía yo aleta de ternera. En casa de mi abuela se ponía, y me parecía, efectivamente, sosa y tiesa. Y ahora tenía al enemigo en casa. Pero me he propuesto hacer las recetas con foto del libro de Arguiñano, ya ves qué tontería, y una de ellas es aleta rellena. Sumemos 2 + 2: con el libro de Argui vamos a hacer la carne más sosa del orbe que, gracias a mi desconocimiento de qué piezas comprar, hiberna en mi congelador.

Una cosa me ha quedado clara: la aleta es como un morcillo venido a menos. Pero me ha recordado otra certeza que yo tenía: Arguiñano puede sacar lo mejor de una pieza sosa como ésta. Y una, con sus instrucciones, también puede.

Ahora viene la explicación del título: yo pensaba hacer una aleta rellena como explica Karlos, pero la cosa se puso farruca cuando, en vez de partir la aleta en dos mitades la dividí en cuatro partes no iguales. Tuve claro que aleta rellena no iba a salir, los filetes no estarían integrados y, como se dice en mi pueblo, adiós Madrid que te quedas sin gente. Hagamos lo que podamos, sin acritud, que decía el otro. Puse el contenido del relleno con toda mi buena fe y lo até sin decir tacos ni maldiciones, lo que da buena muestra de mi grado de resignación. Hice el guisote en mi cocotte (porque era de un día para otro, y así los guisos salen mejor) y al día siguiente me enfrenté de nuevo a la cuestión de cómo presentarlo.

Desaté los hilos y se desglosó. Pensé presentarlo desglosado, lo metí en la cazuela con la salsa triturada, y calentarlo un rato mientras hacía las papas. Y entonces se me ocurrió que, ya que no iban a ser filetes, la forma más digna de presentarlo era en timbal, es decir, poniendo las capas una encima de otra. Y entonces hice la segunda operación heterodoxa en caso de querer hacer una aleta rellena canónica: la corté en caliente. Pero no con un cuchillo, sino con unas tijeras. En bloques, que apilé en los platos, regué con la salsa y acompañé con las onduladas caseras.

No pensaba hacer un timbal (por eso es involuntario) y rellenar la aleta ha sido infructuoso, pero la aleta y el relleno coexisitían y tenía que presentarlo... ¿O voy a dejar una receta nueva sin publicar?

Uno de los problemas de que no salga es que no puedes controlar tanto el acabado de la foto...

Ingredientes:

1 aleta de ternera
1 lata de pimientos del piquillo
2 huevos
lonchas de beicon
queso en lonchas
cebolla
zanahoria
tomate triturado
ajo
vino blanco
pimienta negra
aceite de oliva
1 pastilla (o cacito) de caldo de carne
perejil

Con los huevos, el perejil y un poco de sal hacemos una tortilla francesa.
Abrimos la aleta; si queremos hacer una aleta rellena al uso, en dos partes iguales; si queremos hacer un timbal, en cuatro.
En una mitad de la carne ponemos el pimiento, la tortilla, el beicon y el queso, enrollamos y atamos con hilo de bramante.
Doramos la aleta en una cazuela con aceite, y añadimos las verduras, que rehogamos brevemente.
Vertemos el vino blanco, el agua y el cacito de caldo (o directamente caldo, si lo preferimos), tapamos y cocemos 40 minutos.
Al día siguiente trituramos la salsa con la batidora; si la aleta estuviera bien montada, la filetearíamos; pero como no fue el caso, cortamos el hilo y calentamos.
Pelamos una patata y con la mandolina la cortamos con forma de onduladas; las freímos y escurrimos sobre papel de cocina..
Calentamos el contenido de la cazuela y servimos formando un timbal con la carne, el pimiento, la tortilla y el beicon (el queso se funde, lo que da sabor y suavidad a la carne) y de nuevo la carne, la salsa y las onduladas.

Frittata spagnolizzata ai tartufi neri (tortilla españolizada de trufa negra)

2011-11-15T17:45:00.000+01:00

Teníamos restos de una trufa negra y de virutas de jamón y había un concurso de tortillas (al que no me presenté al final, no quiero obsesionarme con los concursos y sí disfrutar, en plan zen, de la cocina) para el que en un principio ideé adaptar esta receta italiana (convenientemente adaptada: jamón ibérico por jamón cocido y en vez de patatas cocidas, patatas como para tortilla española). Estaba muy buena, aunque supongo que os lo imagináis con esos ingredientes, aunque no me salió todo lo fotogénica que la situación requería. Pero vamos, si me dais los ingredientes, por mí repito...

Como la vuelta a la tortilla (bueno, frittata) se la dio el Barbas, salió en su punto de jugosidad, no demasiado hecha. A mí siempre se me cuece de más.

Ingredientes (para 2 personas):

4 huevos
1 patata grandecita
1 trufa negra de tamaño medio (o media grandecita)
virutas de ibérico
aceite de oliva
sal y pimienta
1/2 cebolla

Pelamos la patata y la cortamos para tortilla.
Picamos la cebolla y la unimos a la patata.
Las freímos juntas y las reservamos.
Laminamos las trufas.
Batimos los huevos en un bol y lo mezclamos con la patata, las virutas de jamón y las láminas de trufa.
Cuajamos la tortilla por ambos lados y servimos en una fuente; se puede adornar con otra trufa laminada por encima.

Arroz a los cuatro quesos

2011-11-13T18:46:00.000+01:00

El otro día vi esta receta en el programa de Sergio Fernández de Canal cocina. Se me antojó al instante, aunque yo elegiría los quesos que le pondría. Al día siguiente la hice y nos encantó. Aunque puede parecer que es un risotto, hay algunas diferencias sutiles, como que no tienes que tirarte un cuarto de hora meneando el arroz. Para los muy queseros sirve de plato principal, quedas muy bien con las visitas y se tarda media hora cuando más. Creo que me lo guardo como plato casero, porque repito seguro.

El emmental doradito forma una costra que le da un punto adicional, qué queréis que os diga.

Ingredientes (para 2 personas):

200 gr de arroz redondo
1/2 cebolla
mantequilla
aceite de oliva
50 gr de rulo de cabra
25 gr de roquefort
50 gr de parmesano
emmental en hilos
1/2 l de caldo vegetal o de pollo
piñones

En una sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla y doramos la cebolla picada.
Cuando se dore, añadimos el arroz, damos unas vueltas y echamos el caldo.
Cocemos 15 minutos y reposamos con la tapa puesta (no lo hacemos más para que no se pase).
Reservamos
Ponemos el horno a máxima potencia sólo con la parte de arriba.
En otra sartén ponemos otro poco de mantequilla y aceite y echamos los piñones, damos un par de vueltas y añadimos el rulo de cabra, el roquefort y el parmesano.
Mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que se fundan y amalgamen, pero con cuidado para que no se quemen.
Apagamos el fuego y echamos el arroz y mezclamos bien.
Lo ponemos en una fuente de horno y cubrimos bien con el emental hilado.
Metemos en el horno hasta que se gratine el emmental.

Brownie de dos chocolates en microondas + premio

2011-11-11T17:57:00.001+01:00

Hoy es el día del brownie en twitter, y aunque suelo racanear los postres, ¡zas! Esta semana dos. Mea culpa. Claro que tuve gente para compartirlo, o de lo contrario ni me habría puesto. La receta la saqué del libro de Cocinamos contigo (oficialmente queda estrenado) que gané en el concurso del pepino.

Le puse de copete una salsita de chocolate con avellanas que no es demasiado fotogénica.

Ingredientes:

200 ml de nata líquida ligera
125 gr de chocolate negro al 70% de cacao
125 gr de chocolate blanco
80 gr de harina
80 gr de azúcar
60 gr de mantequilla
50 gr de almendras laminadas
2 huevos
2 cucharadas moka de levadura en polvo
1 tableta de chocolate con avellanas

Fundimos, por separado, cada chocolate con 100 ml de nata.
Dejamos enfriar y añadimos a cada chocolate un huevo batido, 40 gr de harina, 40 gr de azúcar, una cucharada moka de levadura y 25 gr de almendras laminadas.
Untamos un molde con mantequilla.
Vertemos la mezcla de chocolate negro en un molde untado con mantequilla.
Encima vertemos la mezcla de chocolate blanco, con cuidado de que no se mezclen.
Cocemos en el micro 5 minutos, comprobando si está cocido (en cuyo caso lo dejaríamos un minuto más).
Dejamos reposar 5 minutos y enfriamos.
Fundimos la tableta de chocolate con avellanas con 40 gr de mantequilla.
Desmoldamos y cubrimos con el chocolate fundido.

En otro orden de cosas, Bárbara, del blog Comer de todo me ha otorgado el premio Best Blog (estamos que lo tiramos). Da gusto que te premien por una cosa que haces por vicio...

Pimientos rojos rellenos de cuscús y premio Best Blog

2011-11-09T18:56:00.000+01:00

Antes de nada, muchas gracias a los que me habéis felicitado :)

Volviendo a la vida cotidiana, en el marasmo desorganizativo que me desgobierna, hay veces que voy por la vida sin ingredientes, no me apetece ir por más... y no sé qué hacer de cena. En ésas me encontraba el otro día, y de repente vi esta receta de Anita cocinitas, y supe que eso haría de cena, con la debida adaptación a mi despensa. Al acabar, el Barbas me dijo: "¿ves con el cuscús se pueden hacer muchas cosas?" A ver si os gusta mi versión.

Cocina sana, llena sin hartar...

Ingredientes (para 2 personas):

1 pimiento rojo
1 tacita (de moka) de cuscús
1 tacita (de moka) de agua o caldo de verduras
menta
queso feta
sal
aceite de oliva
1/2 cebolla

Abrimos el pimiento por la mitad y le quitamos las pipas y la nervadura.
Ponemos el horno a tope sólo en la parte de arriba.
Echamos aceite y sal al pimiento y gratinamos 10 minutos.
Les damos la vuelta y volvemos a echar sal y aceite y gratinamos otros 10 minutos.
Mientras, en una sartén con aceite rehogamos la cebolla picada.
Añadimos la menta y damos unas vueltas.
Añadimos el cuscús y el caldo y rehogamos 3 minutos, tras los que cortamos el fuego y separamos los ingredientes con un tenedor de madera, para que quede sueltecito.
Agregamos el queso feta en daditos y lo mezclamos bien, fuera del fuego.
Rellenamos los pimientos con el contenido de la sartén, echamos un chorro de aceite y rehogamos otros 10 minutos.
Servimos.

La otra es que Nieves, de Igloo cooking, me ha dado el premio Best Blog!, que incluye unas preguntitas que responder y adjudicarlo a 20 blogs. Como tener un blog lleva trabajo y todos tenemos nuestro mérito, lo de la dedicatoria me lo salto, y quien quiera cogerlo, está en su pleno derecho. ¡¡¡Pero le quiero dar muchas gracias a Nieves por acordarse de mí!!!

Mi canción favorita: Depende del momento, pero In my life, de mis queridos Beatles, bien puede ser.
Mi postre favorito: Tiramisú casero. No soporto ir a un restaurante y que lo pongan industrial.
Lo que me molesta: Los protestones, odio reconocerme en ellos.
Cuando me molesto: Creo que se me nota en el careto que se me pone, aunque intento ser educada...
Mi mascota favorita: No tengo mascota.
Blanco o negro: Según el día, pero tiendo al pesimismo. O al realismo bien informado :P
Tu mayor temor: A no aprovechar mi vida.
Tu mayor rasgo o característica: Indecisión, creo. ¿O no? Me cuesta elegir este tipo de cosas.
Actitud de todos los dias: A ver qué nos trae la vida hoy.
¿Qué es la perfección? "La flauta mágica" de Mozart.
Color favorito: Azul.
Animal favorito: El tigre o el elefante.
Número favorito: 4.
Perfume que estoy usando: Ahora mismo ninguno, pero me gustan Contradiction de Calvin Klein (está descatalogado :( ) y, como alternativa, Chance de Chanel.
¿Prefieres recibir o dar regalos? La verdad, me encanta el toma y daca. Aunque valoro más el esfuerzo por pensar en algo que me guste que el tópico. Yo intento esforzarme, aunque no siempre acierto.
Último día que usaste sombra de ojos: Hace unas dos semanas. pero antes de eso llevaba meses sin hacerlo.
Día de la semana favorito: El jueves por la tarde (no es coña, en mi último curro mi jornada era de lunes a jueves, y la tarde del jueves era el principio de un largo fin de semana).
Tienes tus uñas pintadas ahora: Nunca, me las muerdo.
Mi pasión: Viajar, leer, y los videojuegos. Lo de cocinar ya lo sabéis, ¿no?
El punto 20 es dárselo a 15 blogs, pero ya os he dicho que, malvadamente, esa parte me la salto.

Y por último, mañana publicaré la primera entrada de Mi proyecto Cordon Bleu: será un básico, una receta sencilla que me posibilitará otra entrada dentro de unos días. La verdad, estoy contando las horas... Aunque menos contar y más tratar las fotos :)

Tarta de crepes y regalos de cumpleaños

2011-11-07T12:13:00.001+01:00

El sábado fue mi cumple, y me pasé medio día cocinando (con ayuda del Barbas y de mi cuñadita Iliana y apoyo moral de mi hermano Yorch y mi sobrinillo Adrián); aunque la tarde anterior había hecho la masa, esa mañana me levanté a terminar la tarta (porque el viernes acabé destrozada, ya que casi se me va al garete todo el invento que había proyectado), y luego ya seguí con la comida.

Lo de hacer la tarta de crepes se me ocurrió el otro día, cuando hacía lo del reto film & food: estaba haciendo las sábanas de mi fantasma y apilándolas, y pensé si no se podían apilar con dulcecito entre medias, tapar con más dulce y presentar en plan tarta. En la blogosfera vi que sí, que las hay; pero mi problema con la repostería es que tengo buenas ideas pero muy poca técnica, y como no practico para no ponernos de mejor año del que ya estamos, no hay manera de mejorar.

Esta tarta humilde pero sabrosa se basa en lo aprendido en los dos últimos dulces publicados, brazo de gitano de trufa (la nata, la trufa y la cobertura) y el cupcake fantasma (los crepes).

La tarta con un corte (para que se vea el contenido) y el 37 delator...

Ingredientes:

Para los creps (yo usé 4 recién hechas y 4 descongeladas, pero pongo la cantidad para 8 crepes):
4 huevos grandes
500 ml de leche semidesnatada
2/3 taza agua
2 taza de harina de trigo
4 cucharadas soperas de azúcar blanquilla
2 cucharada sopera de azúcar avainillada
2 cucharada sopera de amaretto
4 cucharadas soperas de mantequilla (más lo que se use al hacerlas en crepera)

Para el relleno y la cobertura:
190 gr de nata para montar
78 gr de chocolate de pastelería
78 gr de mantequilla
65 gr de azúcar glas
Fideos de chocolate
láminas de almendra

Mezclamos los ingredientes de los crepes (se puede usar la minipimer) y dejamos reposar por lo menos una hora (en mi caso fueron dos).
Calentamos la crepera y echamos una cucharada pequeña de mantequilla; cuando se derrita, echamos un cazo de masa y hacemos la crepe, dorando por ambos lados.
Repetimos la operación mantequilla-masa-crepe hasta terminar la masa y reservamos.
En el microondas a 450W derretimos la mantequilla con el chocolate (tarda unos 3 minutos) y reservamos.
Ponemos la nata bien fría con el azúcar glas en el vaso del robot y montamos.
Procedemos a montar la tarta: como los crepes nunca me salen perfectos y siempre los rompo al darle la vuelta, en vez de alternar crepe-crema, he juntado los crepes de dos en dos para que la tarta no se me descuajeringue.
Vamos alternando 2 crepes con cobertura de crema; ponemos los dos últimos crepes sobre la masa y mezclamos el chocolate fundido con la nata montada que nos quede y mezclamos bien.
Cubrimos toda la tarta con la trufa restante.
Tapizamos todo el contorno con almendra laminada.
Regamos la parte superior con las virutas de chocolate y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Aunque ha habido más regalitos (especificados en el pie de foto), Jorge e Iliana me regalaron esos preciosos platos para tomar sopitas (con lo que me gustan las sopitas), me encanta su acabado rústico. Por su parte, el Barbas me regaló la guía de técnicas culinarias de la escuela Le Cordon Bleu, que me ha encantado hasta el punto de plantearme seguir todas las recetas en Mi proyecto Cordon Bleu, blog que empezará su andadura esta misma semana (¡todavía no he tenido tiempo de comprar ingredientes!)

Además de los preciosos platos rústicos y el manual tremendo, cayó un pijama de kukuxumusu (me encantan sus diseños), un diccionario francés-español larousse y una gramática francesa.

Ensalada de patata, sardinas y tomate

2011-11-05T23:59:00.000+01:00

A veces hay que improvisar, y de repente tienes por un lado una receta de revista, idílica y preciosa, y por otro la realidad con sus ingredientes palpables. Y tienes prisa. No hay 25 minutos para cocer una patata; no tenemos sardinas frescas sino de lata. ¿Qué hacemos? De la necesidad virtud. De una revista del año pasado de cocina de verano saqué esta receta y la adapté en un pispás a mis circunstancias. Ellos tardaron media hora en hacerla. Yo 10 minutos, y creo que exagero.

Antes de mezclar para devorar...

Ingredientes (por persona):

1 lata de sardinas en aceite
1 patata pequeña (de unos 100 gr)
1 tomate en rama
1 trozo de cebolleta
perejil picado

Para la vinagreta:
25 ml de AOVE
3 cucharadas soperas de vinagre de jerez
1 hoja de laurel
1 diente de ajo (pelado)
pimienta en grano
sal

Cocemos la patata en el microondas al máximo durante unos 5 minutos (puede estar cocida antes, se puede comprobar pinchando con un tenedor: si atraviesa la patata, está lista).
Remojamos en agua fría del grifo para poder pelarla con rapidez.
La cortamos en trozos y la ponemos en un plato.
Sacamos las sardinas de la lata, a ser posible sin aceite.
Cortamos el tomate en cubitos y la cebolleta en juliana y lo emplatamos todo.
En un cazo ponemos los ingredientes de la vinagreta y damos un hervor; dejamos confitar unos minutos.
Lo echamos en la ensalada (con un colador, para que sólo pase la salsa), espolvoreamos perejil picado y servimos.

Espinacas al limón para el Barbas

2011-11-03T21:41:00.000+01:00

El Barbas llevaba días pidiéndome que le hiciera unas espinacas sencillitas, al limón, que le gustan muchísimo. Yo pensaba que con todas las recetas rebuscadas que hay por el mundo era algo pequeño, pero a la hora de la verdad cocinamos para la familia, que es quien sufre nuestros delirios y adora nuestras delicias. Finalmente lo hice y en su simplicidad le encantó... se comió un kilo de espinacas (una vez pasadas por la cazuela se quedan en mucho menos) de una sentada.

Con el limoncito al lado, por si no nos parece demasiado ácido...

Ingredientes:

1 kg de espinacas
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
1 limón

Ponemos aceite y el diente de ajo cortado en una cazuela.
Calentamos y echamos las espinacas; sazonamos y tapamos la cazuela.
Rehogamos hasta que se reduzca a la cuarta parte y emplatamos.
Regamos con el zumo de limón y servimos.

Caballa con salsa de grosellas

2011-11-01T12:18:00.000+01:00

Tenía muchas ganas a esta receta del primer libro de Julius, 22 minutos, que en original se llama jurel con salsa de grosellas. Está muy buena, pero el jurel tiene una cantidad tremenda de espinas. La caballa es prima hermana del jurel (hasta el punto de que una pescadera me dijera verat es jurel, lo cual es inexacto, porque es caballa), y aunque tiene espinas, son más fáciles de sacar o, en lo contrario, de mitigar, aunque siempre queda alguna. Así que repetí la experiencia pescado-con-grosellas, y en vez de usar un jurel por persona, con una sola caballa cenamos los dos, ¿qué os parece?

Más que salsa es guarnición, pero está muy buena.

Ingredientes:

1 caballa en lomos
una bandejita de grosellas
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de mantequilla
1 chorro de vino blanco
perejil
sal y pimienta
harina

Pasamos las grosellas por la licuadora y reservamos el jugo.

Si no tenéis licuadora, las trituráis con la minipímer o batidora y luego coláis el resultado para que no pasen las pielecitas...

Pasamos los lomos de caballa (conveniente desespinados) por harina y la marcamos en la sartén con un poco de aceite; si pasamos primero el lado de la carne, las espinitas molestas se freirán y no molestarán al comer.
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo y los rehogamos con la mantequilla a fuego medio.
Añadimos el vino y el zumo de las grosellas y salpimentamos.
Servimos la caballa con esta guarnición.

Estofado de ternera con setas

2011-10-30T11:20:00.000+01:00

El otro día la blogosfera se llenó de goulash; comenté que yo suelo hacerlos en olla exprés, aunque en cocotte puede quedar tremebundo. De verdad que la palabra escrita nos puede aprisionar: basta que digas algo para quedar en entredicho contigo misma una semana después. Porque hice este estofado íntegramente en cocotte, y debo decir que sale mucho mejor que en olla exprés, y si lo haces de un día para otro, ya te puedes morir. Definitivamente, adoro las cocottes, y con el morcillo en cubitos tardas una hora, ¿hasta qué punto compensa usar la olla exprés, si tampoco tienes prisa?

La receta la saqué de la revista Comer bien de noviembre (que salió a mediados de octubre), aunque ellos usan champiñones, pero como aquí hemos inaugurado la temporada de setas, lo he hecho con chantarelas, aquí se conocen como rossinyols y camagrocs (que parecen rossinyols pequeñitos) y un caldo gordo de carne, pollo y verduras que había estado haciendo la tarde antes; además, las patatas las puse fritas y mezcladas con el guiso, la verdad es que nos encantó, por eso lo publico una semana después y me salto toda la cola de recetas pendientes...

Debo agradecer al Barbas que me haya contagiado su amor por las setas en la cocina...

Ingredientes:

300 gr de morcillo (jarrete) en cubitos
300 gr de patata
chantarelas (u otro tipo de seta que nos guste)
4 cebollitas francesas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 bouquet garni (o una selección de hierbas en unas pinzas para té)
una taza de vino tinto
1 taza de buen caldo de carne
harina
aceite de oliva
sal y pimienta

Primero limpiamos las setas con un poco de agua y un pincel, para librarlas de su arenilla.
Secamos la carne y la enharinamos.
Picamos la cebolla y el ajo.
En una cocotte echamos el aceite de oliva y rehogamos el ajo y la cebolla 8 minutos.
Añadimos la carne pasada por harina y rehogamos bien 2 minutos más.
Añadimos el bouquet garni y agregamos el vino, dejando a fuego vivo para que se evapore el alcohol.
Echamos entonces el caldo, bajamos el fuego y cocemos una hora, hasta que la carne esté tierna (si se puede partir con una espátula de madera, está en su punto).
Cuando queden 15 minutos para terminar la cocción, salteamos las setas limpias en una sartén con un poco de aceite hasta que se evapore el líquido que puedan soltar y las agregamos a la cazuela.
Pelamos las cebollitas y las salteamos en la sartén de las setas durante 3 minutos y las echamos al estofado.
Si vamos a hacer el guiso para comer en el día, pelamos las patatas, las cortamos en cubitos, las freímos en aceite, las escurrimos en papel de cocina y las echamos al guiso, dando un hervor a todo junto; si, por el contrario, cocinamos de un día para otro, hacemos las patatas el día que vayamos a comer el estofado mientras calentamos el guiso a fuego muy bajo.
Servimos.

Cupcake fantasma (reto Film & Food Pesadilla antes de Navidad)

2011-10-28T12:38:00.000+02:00

Las chicas de Film & Food han elegido para el reto de este mes la película Pesadilla antes de Navidad, que me encanta (hasta el punto de que hice la peli con la banda sonora de fondo, para ponerme en situación). Ingrid y Alba nos dieron a elegir susto o trato, y yo me la jugué: susto. Cuando me llegó a mi correo el susto fue morrocotudo: un cupcake fantasma. En mi mente se agolparon mis pegas:

mis carencias técnicas a la hora de hacer dulces;
mi desdén por los cupcakes, que no me parecen sino magdalenas con ínfulas;

los retos son ocasiones para crecer como cocinera

me niego a hacer el fantasma con el fondant o el copete del cupcake, en el supuesto de que me salga decente. Voy a buscar una alternativa.

Me puse a buscar en la blogosfera, y en el blog Cupcake project encontré lo que buscaba, si bien ella tiene una crepera más pequeña que la mía y sus fantasmas no tienen una mega sábana. Pero os aseguro que estoy muy contenta de haberlo hecho así, porque he practicado algunas técnicas reposteras y me ha salido un postre muy bueno, que tendré que repartir con mi hermano y cuñada para no comérmelos yo sola y ponerme como el kiko.

La receta del cupcake de almendra y chocolate la saqué de Hands in dough, y aunque el copete de chocolate está muy bueno, las madalenas solas se bastan para deleitar los paladares de los golosos más exigentes.

Yo sé que asusta, porque no se sabe por dónde empezar...

Ingredientes:

Para 12 madalenas:
130 gr de harina para bizcocho
6 gr de levadura en polvo (una cucharadita moka)
un pellizco de sal
100 gr de almendra en polvo
86 gr de mantequilla a temperatura ambiente
38 gr de azúcar blanquilla
77 gr de azúcar moreno (11 sobrecitos)
1 cucharadita (de café) de extracto de vainilla
130 ml de leche semidesnatada a temperatura ambiente
2 huevos a temperatura ambiente

Para la cobertura:
una tarrina de 250 gr de mascarpone
45 gr de azúcar glas
110 gr de chocolate fondant
almendras fileteadas al gusto

Para las creps (en teoría esto debería bastar para 12 crepes para otros tantos cupcakes, pero en mi caso la crepera mide 24 cm y sólo me salieron 6, por lo que, si vais a usar una crepera de ese tamaño, doblad las dosis de masa...):
2 huevos grandes
250 ml de leche semidesnatada
1/3 taza agua
1 taza de harina de trigo
2 cucharadas soperas de azúcar blanquilla
1 cucharada sopera de azúcar avainillada
1 cucharada sopera de amaretto
2 cucharadas soperas de mantequilla (más lo que se use al hacerlas en crepera)
pepitas de chocolate (para marcar los ojos del fantasma)

Empezaremos mezclando todos los ingredientes para los crepes; se pueden mezclar con una batidora, considerando que la mantequilla tiene que estar derretida para que se mezcle bien.
La reservamos como mínimo una hora, y entretanto podemos ir haciendo los cupcakes y su cobertura.

Precalentamos el horno a 180º.
Mezclamos en un bol la harina, la levadura, la sal y la almendra picada, y las mezclamos con una espátula o una cuchara.
Batimos la mantequilla con los azúcares hasta que quede una mezcla cremosa; añadimos la esencia de vainilla y continuar batiendo.
Añadimos los huevos de uno en uno, integrándolos completamente antes de añadir el siguiente.
Añadimos la mezcla de harina y almendra en tres tandas, intercalando la mitad de la leche (que echaremos en dos tandas, por tanto), batiendo para que se vaya integrando bien la masa..

Las magdalenas sin cobertura decían cómeme, pero supe resistir...

En una bandeja para muffins ponemos los moldecillos de papel y llenamos cada uno hasta 2/3 de su volumen con la masa obtenida y horneamos 25 minutos (comprobando con un palillo si ya está cocido).
Dejamos enfriar por completo en una rejilla.
Para hacer la cobertura, dejaremos el queso fuera de la nevera durante un rato hasta que se atempere.
Derretimos el chocolate en el microondas (a 450W y dando vueltas con frecuencia para que no se queme).
Mezclamos azúcar, chocolate y queso con unas varillas para que nos quede una mezcla cremosa y cubrimos cada muffin con un poco de la crema de cobertura.
Decoramos con las almendras laminadas (yo había pensado adornarla con caras terroríficas, pero a la hora de la verdad preferí hacer montoncitos de almendra).

La cobertura me ha quedado muy rica pero, como temía, poco aparente. Menos mal que decidí ponerles sábana...

Ponemos la crepera al fuego con un poco de mantequilla; cuando se derrita, echamos un cazo de masa y formamos la crepe; le damos la vuelta y reservamos la crepe en un plato.
Repetimos la operación (mantequilla-masa-voltear crepe y reservar) hasta que se nos acabe la masa.
Para montar los fantasmas, ponemos una crepe sobre cada cupcake y con unas pepitas de chocolate, marcamos los ojos y servimos.

Solomillo con salsa bearnesa

2011-10-26T11:42:00.001+02:00

Cuando el Barbas se mete en la cocina, no lo hace a medias, sino para epatar; aparte de las planchas y algunas frituras, donde es el amo y señor, le encanta hacer platillos franceses, por no hablar de los flambeados; con esto quiero decir que le gustan los desafíos tochos...

Esta vez quiso regalarme con un solomillo con salsa bearnesa; la particularidad de esta salsa es que es difícil ligarla y que no se desestructure; la forma de ligarla (con huevo y una grasa, en este caso mantequilla clarificada) es similar a la mahonesa, e incluso según autores como Julia Child se puede hacer con batidora, aunque él lo hizo a golpe de varilla.

Como se desligó ligeramente (aunque de sabor estaba tremenda, debo decirlo), estuvo indagando qué podía haber fallado, y así averiguó que es tremendamente útil mantener una temperatura tibia en la salsera, tanto al hacerla como al servirla, y que es crucial respetar las cantidades y la relación mantequilla-huevo. Tras mirar varias fuentes, se ha basado en la página del chef simon (está en francés), y éste ha sido el resultado:

La salsa sobre la patata y el solomillo, y visto y no visto.

Ingredientes (para 2 personas):

1 patata hermosa
2 filetes de solomillo

Para la salsa:
2 yemas de huevo
125 gr de mantequilla
20 cl de vinagre de estragón
20 cl de vino blanco
1 chalota
estragón
perifollo
perejil
pimienta recién picada
sal

Cortamos la escalonia y las hierbas, guardando parte del estragón y del perejil para el emplatado.
En una cazuela de fondo grueso reunimos una cazuela de vino blanco, el vinagre, las chalotas, parte del estragón, perejil y perifollo y la pimienta picada.
Reducimos a 3/4 del volumen inicial a fuego medio.
Dejamos enfriar y pasamos por el chino.
Mientras, clarificaremos la mantequilla: la ponemos a fuego bajo en un cazo y sin remover para que se vaya soltando la proteína láctea, formando una capa en la superficie; podemos extraer esta caseína con una cuchara y luego colar el líquido restante: las partes blancas quedarán en el colador y tendremos un líquido que será útil para emulsionar la salsa bearnesa o una salsa holandesa; reservamos la mantequilla clarificada para usarla posteriormente.
Fuera del fuego, añadimos las yemas a la reducción colada y fría.
Ponemos a fuego suave y removemos vivamente, vigilando que no coagule: nos saldrá una mousse cremosa, tipo sabayón, que sacaremos del fuego cuando llegue a 60º.
Vamos añadiendo la mantequilla clarificada como si fuera una mahonesa y removiendo para que emulsione.
Cuando esté totalmente integrada, agregamos el estragón y el perifollo, y ponemos en la salsera para servir.
Cocemos la patata en el microondas a tope de potencia, comprobando con un tenedor que esté totalmente cocida (si el tenedor atraviesa la patata, ya está cocida); la partimos en dos, la repartimos en los platos y espolvoreamos con perifollo.
En una plancha hacemos el solomillo (en nuestro caso, los sellamos para que la parte de dentro esté cruda) y repartimos en los mismos platos.
Servimos con una salsera con la bearnesa al lado.

Consejos para que no se desligue:
Julia Child es partidaria de hacerla con minipímer (bueno, ella dice batidora).
Se puede emulsionar en un cazo al baño maría (aunque no esté al fuego) para que se conserve el calor a la hora de ligarla.
Guardar la salsera al baño maría para que no se desligue al emplatar.

Kokotxas de merluza en salsa verde

2011-10-24T12:23:00.000+02:00

Esta receta la hice hace unos meses, pero se me olvidó cómo la hice. Suena raro, pero sí, se me olvidó. Ahora, con motivo del alto el fuego definitivo, decidí repetir la jugada y remojarlo con txakolí, aunque esto último no lo encontré, por lo que maridamos con un albariño, y tan ricamente. La receta es de Martín Berasategui, aunque con algunos añadidos caseros. Espero que os guste, nosotros nos hemos puesto tibios.

Aunque dudo que me haya quedado la salsa tan trabada como a Berasategui, estaba muy buena y mojamos pan...

Ingredientes:

500 gr de kokotxas de merluza (en nuestro caso, descongeladas)
2 dientes de ajo
1 vaso (de agua) de vino blanco
aceite de oliva
1 lata de guisantes
1 lata de puntas de espárragos blancos
2 puñados de almejas
aceite de oliva
perejil

Ponemos a remojar las almejas en agua salada, para que suelten la arena.
Picamos el perejil y reservamos.
Cortamos los ajos sin llegar a picarlos.
En una cazuela cubrimos el fondo con aceite de oliva y echamos los ajos hasta que empiecen a bailar (tal lo explica Berasategui, expresivo y certero).
Lo sacamos del fuego, ponemos encima las kokotxas con la piel hacia arriba (aunque alguna se me ha resistido), agregamos el vino blanco y, moviendo las asas, empezamos a ligar la salsa.
Volvemos a poner la cazuela a fuego suave.
Cuando veamos que burbujea, movemos la cazuela con las asas para trabar la salsa.
A los 5 minutos agregamos las almejas, para que se abran, moviendo la cazuela por las asas en todo momento.
5 minutos más tarde y con las almejas abiertas, añadimos los espárragos blancos y los guisantes escurridos y volvemos a cocer, moviendo la cazuela.
Echamos el perejil picado, mezclamos bien el contenido de la cazuela y servimos con pan (porque apetece mojar...).

Níscalos con picada del Barbas

2011-10-22T13:07:00.000+02:00

El martes, a la salida del gimnasio, el Barbas se detuvo a comprar limas y se encontró conmigo en el bar de siempre. Llegó con los ojos brillantes:

- ¡Ya hay rovellons!

- Mañana vamos a la Boquería y hacemos acopio para hacer platillos.

El Barbas me había dicho años ha que cuando llegó a España desde México comprendió el tránsito de las estaciones (en el DF es bastante uniforme todo el año), sobre todo al ver los almendros en flor y la temporada de setas. En ambos casos, muy disfrutable; y ahora, que es temporada de setas, os traigo los níscalos como al Barbas le gusta prepararlos, con su picada de ajo y perejil.

Este plato es un visto y no visto.

Ingredientes:

níscalos (no demasiado grandes)
perejil
ajo
aceite de oliva

Para limpiar los níscalos, usaremos un pincel y un poco de agua y los iremos despojando de la arenilla que puedan traer en el sombrerillo, cortando el pedúnculo a ras con un cuchillo mondador.
En el mortero ponemos el ajo y el perejil picados y los majamos con aceite de oliva.
En la plancha eléctrica a potencia media hacemos los níscalos empezando con la parte de las esporas hacia arriba, echándole parte del contenido del majado y dándole la vuelta a media cocción.
Emplatamos con el ajo y perejil dorados de la plancha y echando el resto que queda en el mortero.

Wok de pollo, trigueros y sésamo

2011-10-20T12:20:00.000+02:00

Compramos pechuga con la intención de hacer kebab de pollo, y a la hora de la verdad resultó que no lo hicimos, la pechuga estaba en la nevera porque no pensaba tardar mucho en lo del kebab y se me iba a poner mala, por lo que recordé esta receta, que vi hace cuatro años en una revista del caprabo (tuve que buscar en qué revista, y estaba en la de primavera 2007, por eso digo lo de los 4 años). Es de esas veces que haces un plato, te gusta, pero no se te ocurre apuntarla porque seguro que te acuerdas. Seguro que ya no se me escapa, con mis modificaciones incluidas.

Ingredientes (para 2 personas):

200 gr de pechuga de pollo en tacos
un chorrito de vino de marsala (que en esta receta se puede sustituir por vinagre balsámico)
aceite al ajo (o AOVE + 1 diente de ajo)
1 manojo de trigueros
3 ramas de apio
1/2 cebolleta
aceite de oliva
1 cucharada de tomate triturado
1 cacito o pastilla de caldo de pollo
sal y pimienta
semillas de sésamo

En un plato hondo ponemos la pechuga troceada y la salpimentamos.
La ponemos a marinar una hora con 2 cucharadas del aceite de ajo (o el aceite + el ajo) y otras 2 del Marsala.
Cortamos las ramas de apio en trocitos.
Quitamos la parte leñosa de los espárragos y los partimos en cuatro trocitos (yo los partí con la mano).
Cortamos la cebolleta en 8 partes.
Echamos el aceite en el wok y lo ponemos al fuego.
Echamos el pollo sin secar, pero sin la salsa (salta un poco).
Añadimos la cebolleta y mezclamos.
Agregamos el tomate triturado y volvemos a mezclar.
Echamos el cacito de caldo de ave y mezclamos bien para que se deshaga.
Echamos el apio y los espárragos y cocemos todo junto hasta que se haga (en wok, unos 5 minutos).
Espolvoreamos sésamo, removiendo bien para que llegue a todas partes y servimos.

Txangurro a la donostiarra

2011-10-18T17:03:00.000+02:00

Decidí hacerle a mi madre por su cumple un plato que le gustara mucho, aunque me llevara su tiempo. Estaba entre el txangurro al horno y el txangurro a la donostiarra, y me incliné por el último, aunque había que flambear (ay, los flambeos, menos mal que el Barbas se atreve, que si no, la mitad de platos quedaría a medio hacer; y sé que no soy la única... por eso esta vez os propongo usar menos brandy y no flambearlo para que se evapore el alcohol y dé sabor sin ahogar el guiso ni quemar la cocina). Eso sí, aunque supuestamente se hace con centollo, por motivos presupuestarios y de intendencia compré cinco bueyes de mar congelados a tal efecto. Hasta que no los vio a medio descongelar, no supo de qué iba la película, y debo añadir que me ayudó mucho. Por cierto, la receta la saqué del libro de Arguiñano.

Ingredientes:

1 buey de mar por persona
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate (o pulpa de tomate enlatada)
1 cazo de brandy (o una cucharada sopera si no la flambeamos)
pan rallado
mantequilla
aceite de oliva virgen
sal
perejil

Como los bueyes ya están cocidos, les sacamos la carne, procurando que no queden partes duras, y la reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo y lo doramos con un poco de aceite.
Añadimos la pulpa del tomate y rehogamos.
Incorporamos la carne de los bueyes y mezclamos.
Agregamos un poco de pan rallado, vertemos el brandy y flambeamos.

Si flambeamos, echamos el brandy en un cazo de acero, lo encendemos con el mechero y lo echamos sobre la farsa; si optamos por la versión sin flambeado, nos limitamos a echar la cucharada en la farsa y dejar que se evapore el alcohol.

Limpiamos los caparazones a conciencia, los rellenamos con la mezcla, espolvoreamos perejil y ponemos un poquito de mantequilla.
Gratinamos en el horno 4 minutos y servimos.

Pan blanco de bicarbonato (soda white bread)

2011-10-16T11:33:00.000+02:00

Hoy es el día mundial del pan y viene siendo tradicional (bueno, los últimos 6 años, no sé si eso cuenta como tradición) publicar un pan en tu blog que no hayas publicado antes. Como en este año he empezado a conocer los misterios del pan, me sumo a esta iniciativa y traigo este pan irlandés que es muy fácil de hacer y está bueno y crujiente. La receta y la práctica original dicen que se hace con bicarbonato (de ahí lo de soda), pero yo creí que no tenía y un par de veces lo hice con levadura. Luego encontré el bicarbonato en un armario y volví a hacerlo: queda igual de bueno en ambos casos, es fácil, apenas requiere amasado y cunde un montón. Se puede hacer en panecitos individuales (que en mi caso valen para 2 personas cada uno) o uno grande para repartir en plan la comunión del pan. La receta la saqué de un libro de recetas de pan que mi suegro me regaló por navidad.

Este pan sabe estupendo en algo tan simple como unos huevos fritos...

Ingredientes:

500 gr de harina común
1 cucharadita de bicarbonato (o levadura, si no tenéis)
1 cucharadita de sal fina
1 yogur natural + leche hasta llegar a 350 ml

Precalentamos el horno a 220º.
Echamos los ingredientes secos en un bol y vamos mezclando con los lácteos hasta formar una masa blanda (ni húmeda ni pegajosa) con una sola mano.
Volcamos en la mesa previamente enharinada y amasamos ligeramente unos 30 segundos (el pan es más ligero con una manipulación suave (como suelo hacer cuatro panecitos, amaso un poco más al formar cada hogacita).
Colocamos cada hogaza en la placa del horno cubierta con papel de horno y le damos una forma redondeada de unos 2 cm de grosor.
Cortamos una cruz de 1 cm de produndidad en la parte superior de cada pan, asegurándonos de que lleguen a los laterales de la masa.
Horneamos 20 minutos y reducimos la temperatura a 190º y horneamos otros 15 minutos para que se dore y cueza bien.
Sacamos, enfriamos y disfrutamos.

Con esta receta también participo en hemc, que se hace eco de esta estupenda iniciativa.
Google translation here.

Langostinos con verduras sobre arroz basmati

2011-10-13T20:59:00.000+02:00

La receta de hoy la saqué del libro de Arguiñano que tan contenta me tiene. Aunque no la seguí al pie de la letra, salió tremenda, y eso que incluía un flambeado, que, obviamente, hizo el Barbas. Mis cambios se limitaron a cómo hice el arroz basmati y al hecho de que, como usé langostinos precocidos y pelados, la parte del caldo me la salté. Para el caso, como siempre que uso el libro gordo de don Karlos, estaba rico rico y con fundamento.

Un sano y aromático batiburrillo de hidratos, proteína y vitamina.

Ingredientes:

50 gr de arroz basmati por persona
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/4 de cebolla (en condiciones normales uso 1/2, pero quería aprovechar ese cachito)
2 dientes de ajo
10 tomates cherry (o un tomate tamaño normal)
4 lonchas de panceta
langostinos (o gambones) pelados descongelados
brandy
200 ml de caldo de verduras

Para hacer el arroz basmati, lo ponemos en un colador y lo pasamos por el grifo de agua fría para que suelte todo el almidón y reservamos unos minutos.
Lo ponemos en un cazo con agua con la misma cantidad de agua en ml y cocemos 16 minutos a fuego lento.
Pasado ese tiempo, dejamos reposar.

Yo hice el arroz mucho antes que el resto del guiso, pero recomiendo empezar a hacerlo hacia la mitad, quedará mejor el conjunto.

En una sartén de fondo grueso rehogamos la panceta en dados.
Cuando empiece a cambiar de color, añadimos la cebolla, un diente de ajo y los pimientos picados y rehogamos unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo, añadimos el tomate.
Cuando lleve 5 minutos, en otra sartén doramos un ajo y añadimos los langostinos.
Añadimos el brandy y flambeamos.

Para flambear, ponemos en un cazo de acero el brandy y lo aproximamos al fuego pequeño (encendido) para que se caliente el brandy y prenda; cuando se encienda la llama (que es azul) se echa sobre los langostinos y se deja reducir hasta que se apaga el flambeado.

Añadimos los langostinos con la salsita a la sartén de las verduras y mezclamos bien.
Agregamos el caldo de verduras y dejamos cocer 10 minutos más.
Ponemos el arroz basmati en un plato y encima el contenido de la sartén.

Brazo de gitano de trufa

2011-10-11T13:06:00.000+02:00

Mi sobrino Adrián cumplió su primer año el 24 de septiembre, pero como estaba en Guatemala, hasta dos semanas después no le hice su tarta; la verdad, estuve tres meses o así pensando qué tarta le hacía, en parte porque no tengo mucha mano con la repostería y en parte porque quería que fuera especial. Con lo cual, el desafío estaba servido, porque a ver qué tarta fácil pero impactante encontraba yo. Al final, brazo de gitano de trufa, como el que traía mi abuela los domingos, ya intentaría que me saliera bien; lo hice a partir de dos recetas, una para la masa (del coleccionable de El País de cocina española) y otra para el relleno, de nuestrasrecetas.com. Cuando se me dobló la masa, tuve que hacer más relleno para tapar los desperfectos, así que las cantidades que pongo son las que tuve que poner al final. El resultado es, según palabras de mi hermano, un muslo de gitano, pero estaba muy bueno.

Tan joven, y ya se quiere quitar años...

Ingredientes:

Para la masa:
3 huevos
8 gr de levadura
65 gr de harina
65 gr de azúcar

Para el relleno y la cobertura:
190 gr de nata para montar
125 gr de chocolate rallado
125 gr de mantequilla
65 gr de azúcar glas
Fideos de chocolate

Para hacer la masa, separamos las yemas y las claras.
Precalentamos el horno a 180º.
Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas.
Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar y lo añadimos a las yemas batidas con mucho cuidado.
Mezclamos la harina con la levadura y lo vamos espolvoreando sobre el bol mientras removemos con una espátula para que se vaya mezclando.
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos harina por encima, echamos la masa, la repartimos y horneamos 20 minutos.
Pasado ese tiempo, retiramos de horno y dejamos enfriar.
Ponemos en un bol la mantequilla y el chocolate y lo calentamos 3 minutos a 450W en el microondas, haciendo pausas para mezclar el líquido.
Reservamos.
Mezclamos la nata con el azúcar glas y ponemos esta mezcla en el vaso de la batidora o del robot para montarlo.
Cuando esté a punto, lo mezclamos con el chocolate.
Para enrollar el pastel, ponemos la masa sobre un paño (invertido, que la parte más tostada quede boca abajo) y echamos la mitad del relleno en la masa, enrollándola con cuidado que no se nos rompa.
Usamos el resto del relleno para cubrir el pastel y, cuando esté bien cubierto, espolvoreamos por encima los fideos de chocolate.
Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Ensalada Hawaii

2011-10-08T21:17:00.001+02:00

Esta receta es del libro de una de las Ortega (no recuerdo cuál) sobre ensaladas. Es muy fácil y se pueden aprovechar las sobras de un pollo asado, aunque yo siempre hago una pechuga a tal efecto. Queda muy bien con la piña, el maíz y la vinagreta, y es fresquita. Ya sé que el verano se acabó el otro día, pero la ensalada la hice en agosto, y no la había publicado aún.

La he presentado de muchas formas, pero ésta es la que más me gusta...

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
200 gr de piña en trozos (si es de lata, que sea al natural)
200 gr de maíz (puede ser de lata o ultracongelado).
aceite de oliva
vinagre de jerez
mostaza
sal

Si el maíz es de lata, lo escurrimos y lo ponemos en la ensaladera; si es ultracongelado, lo cocemos el tiempo que diga el fabricante y lo escurrimos.
Ponemos en la ensaladera la piña en trozos sin líquido.
Pasamos la pechuga por la plancha y troceamos con unas tijeras y la mezclamos con el contenido de la ensaladera.
Hacemos la vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal mezclando bien y la echamos sobre la ensalada, mezclamos bien y servimos.

Fish and chips y fotos del premio de Canal cocina

2011-10-06T14:43:00.000+02:00

Nunca había publicado una receta inglesa, y el otro día tuve ganas, ya ves. Aunque sé que no me ha quedado el pescado con tanto rebozado como en un pub (según la receta de la Nintendo DS, hacía falta levadura de cerveza y yo la eché normal y no dejé reposar); además, agregué chips de calabacín, para añadirle verdurita y que no todo fuera un despropósito. En suma: me quité una espinita y estaba bueno, que a eso vamos también...

En Inglaterra ponen unas piezas de pescado enormes y con muchas más patatas que yo, que adopto medidas de austeridad...

Ingredientes (por persona):

2 lomos de bacalao
harina
levadura
1 huevo
1/2 calabacín
100 gr de patata
aceite para freír

Pelamos y cortamos las patatas a la francesa.
Las freímos en aceite caliente, las escurrimos y reservamos.
Mezclamos la harina con la levadura.
En el mismo aceite freímos el calabacín, que habremos lavado, quitado los extremos y cortado en chips.
Escurrimos sobre papel de cocina.
Pasamos el bacalao por la harina, el huevo y la harina y freímos en aceite caliente.
Escurrimos el bacalao y lo servimos con las patatas y el calabacín.

En otro orden de cosas, he aquí el regalo del concurso pepino español. La bolsa de tela, para llevarla a la compra (seguro que se me peta, suelo comprar más de lo que planifico), por lo que me da un poco de repelús esa posibilidad y no la suelo llevar. El libro de Sergio Fernández de cocinamos contigo, ya he visto un par de recetas que me apetecen mucho, para un domingo de come sin remordimientos lo estreno...

Hay que ver qué forma más rocambolesca de conseguir el libro que quería...

Pizza de pesto y calabacín y muestra de productos

2011-10-04T10:54:00.001+02:00

En casa no solemos tomar pizza más que en contadas ocasiones, pero a veces me dan ventoleras de vaciar el congelador, y arramblo con todo. Ésta la hice con la última masa de pizza que me quedaba (había otra más, pero se rompió y la tiré sin miramientos). Como pasó con mi otra pizza de calabacín, lo de usar tomate no va en mis esquemas de pizzera. En esta ocasión, saqué la receta de un libro de menúes de Inés Ortega, la hija de la célebre Simone, aunque con algunos cambios a mi conveniencia.

Algo me dice que me he pasado con el grosor de los discos de rulo de cabra...

Ingredientes:

1 masa de pizza congelada
1/2 calabacín
1 rulo de cabra (no se usa entero)
un bote de pesto genovés (no se usa entero)
aceite de oliva
albahaca

Precalentamos el horno a 200º.
Cubrimos la masa con el pesto, dejando el borde sin embarrar para que no se nos desmande la salsa.
Cortamos el medio calabacín en rodajas con la mandolina (para que salgan todas iguales), desechando el extremo.
Colocamos las rodajas sobre la masa de pizza.
Cortamos las rodajas de queso y las vamos poniendo sobre el calabacín, cubriendo la pizza lo más posible.
Echamos aceite de oliva por encima y metemos al horno 20 minutos (15 minutos en la mitad del horno, los últimos de 5 en la parte de arriba, para que se dore).
Extraemos del horno y espolvoreamos con la albahaca antes de servir.

El viernes pasado me llamaron de Maheso para saber si estaría en casa el lunes, que me iban a traer unas muestras. Estupendo. Es la primera vez que me pasa desde que tengo blog. En fin, que ayer me trajeron una neverita con las tres cajas que aquí veis: quesadillas, mussaka y enchiladas.

Mi Barbas es mexicano, a ver qué le parece tanto en presentación como en sabor...

Espaguetis con ajo, aceite y anchoas y un regalo de Guatemala

2011-10-02T21:15:00.000+02:00

Empezamos octubre con una receta romana que ha supuesto una agradable sorpresa, sobre todo porque a veces me quedo sin ideas sobre cómo hacer la pasta. En ésas estaba, cuando recurrí al libro de cocina romana, iba a hacer el plato de aceite, ajo y guindilla, cuando éste llamó mi atención, en italiano y todo: con anchoas, esto tiene que estar que cruje. Y sí, nos ha encantado, sacándonos del sota, caballo y rey en el que a veces incurro cuando a pasta se refiere.

Y ni siquiera es una receta pesada, lo tiene todo, de verdad...

Ingredientes (para 2 personas):

100 gr de espaguetis
una lata de anchoas
1 diente de ajo
aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
pimienta

Hacemos un sofrito con el aceite y en ajo, y, según éste se dore, agregar las anchoas, aplastadas con el tenedor.
Mientras, cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante y la colamos
Añadimos la pimienta al sofrito y salteamos en él la pasta un par de minutos.
Emplatamos y espolvoreamos el perejil picado.

La otra es que mi hermano y mi cuñada volvieron de Guate hace una semana y me trajeron caudal para el blog: un mantel (que me da pena manchar, a qué engañarnos), unas manoplas para no quemarme y recetas de Guate. Está en inglés porque el libro en castellano contiene muchos localismos, y así me sería más fácil encontrar los procedimientos. Ya tengo echado el ojo a un par, pronto en sus pantallas, gastroviaje a Guate.

Las manoplas se usan por el lado verde (no el bordado), porque es el forrado...

Filetes grises, huevo frito con churrusquitos y patatas palo + 1 pimiento verde frito (Reto Film & Food)

2011-09-30T10:50:00.000+02:00

El reto de este mes de Film & Food viene de la mano de la película Hook, y nos instaban a hacer nuestro plato favorito de niños. Cuando lo leí, pensé que ya había publicado algunos de mis platos favoritos, pero entonces me acordé de que había tres tipos de preparación que me encantaban, y por eso presento este plato combinado (que también me encantaban):

los filetes grises en realidad son filetes de babilla (se lo tuve que preguntar a mi madre), y los llamaba filetes grises (aunque es inexacto) porque era el color más extendido por el filete;
huevos con churrusquitos son huevos con puntillas, como en la foto; desde que el Barbas (que es quien fríe los huevos en casa) vio que mi madre me los hacía con puntillas, siempre se esfuerza por hacerlos como me gusta;
patatas palo son en realidad patatas a la francesa; de pequeños llamábamos a las patatas por su presentación patatas palo, patatas hoja (chips) y patatas piedra (cocidas).
El pimiento verde es una concesión a mi edad adulta.

Creo que, dentro de que me encantaba esta comida, creo que me acojo al espíritu del evento al llamarlo como lo hacía entonces. Todavía no he perdido las canicas...

En su simplicidad, un placer de dioses.

Ingredientes (por persona):

1 bistec de babilla
2 huevos
1 pimiento verde italiano
1 patata mediana
aceite para freír
sal

Pelamos la patata a la francesa (en palos) y la freímos en parte del aceite caliente.
En el mismo aceite (y con la sartén tapada para que no nos salte) freímos el pimiento verde.
Freímos el huevo en aceite caliente para que salgan las puntillas.
Con parte del aceite de freír el huevo hacemos el filete en la plancha.
Servimos como un plato combinado y disfrutamos como críos.

Berenjenas rellenas de salmón ahumado

2011-09-28T19:45:00.000+02:00

Cuando el año pasado nos quedamos tirados tres días en París, en parte nos dedicamos a la vida gourmet (probar restaurantes); y, entre otras cosas, me compré un libro sobre comida de bistrot. El citado libro se quedó muerto de risa unos meses hasta que lo desempolvé el otro día para homenajear al Barbas y a su hijo; tras babear un rato, me quedé con esta receta, y a los chicos les encantó; lo curioso es que al hijo del Barbas no le gustan ni la cebolla, ni el ajo ni el tomate, pero cuando les pregunté si les había gustado, me contestó: bueno, es que la cáscara no se come. Así da gusto cocinar, ¿no?

Es un plato que vale para el verano... o para ciertos festejos, con el salmoncito ahí...

Ingredientes (para 2 personas):

1 berenjena hermosa
albahaca
100 gr de salmón ahumado en lonchas
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
pulpa de tomate
aceite de oliva
sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180º.
Partimos las berenjenas por la mitad a lo largo, las salpimentamos y las pinchamos con un tenedor.
Regamos con un poco de aceite de oliva.
Ponemos papel de aluminio en la plancha del horno y cocemos durante 40 minutos.
Extraemos el contenido de la berenjena asada con una cuchara con cuidado de no romper la piel, que guardamos para el emplatado.
Cortamos gruesa la carne de la berenjena y la escurrimos apretando la carne de la berenjena (en el libro sugieren usar un colador, pero de esta manera tan expeditiva sale mejor el agua).
Ponemos a sudar la cebolla y el ajo sin que lleguen a dorarse.
Agregamos la pulpa del tomate y la berenjena y condimentamos con la albahaca, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento entre 15 y 20 minutos.
Rellenamos la cáscara de las berenjenas con esta farsa y echamos un chorro de aceite y agregamos el salmón ahumado por encima y un poco más de albahaca.

Según el libro, hay que dejarlo dos horas en la nevera enfriando antes de poner el salmón, pero yo lo serví al momento, y lo dicho: sólo dejaron la cáscara, "y porque no se come":

Trinxat de la Cerdanya

2011-09-26T19:31:00.000+02:00

El otro día lo probamos en un restaurante, y me gustó, lo que a priori podría sorprenderme, porque el repollo no es santo de mi devoción; pero tenía 3/4 de un repollo en el congelador y no veía yo claro lo de darle salida; pero encontré una receta muy fácil en este blog (a raíz de encontrar la receta me quedé en él para los restos), la hice y, desde luego, cuando vuelva a comprar repollo, será para hacer otro trinxat, aunque el repollo no tenga denominación de origen la Cerdanya, sale muy bueno.

Se supone que es un plato invernal, pero yo tengo el termostato interno mal regulado...

Ingredientes:

3/4 repollo
1 paquete de beicon en tiras
2 patatas grandecitas
1 diente de ajo
sal
1 pastilla de caldo

En la olla rápida cocemos 7 minutos el repollo troceado y las patatas peladas y cortadas en trozos con la pastilla de caldo.
Los escurrimos en un colador y con un cucharón de acero los aplastamos a conciencia.
En una sartén ponemos aceite de oliva y doramos el ajo, que sacamos cuando esté dorado.
En el mismo aceite hacemos las tiras de beicon (con la tapa puesta, para que no salpique).
Lo escurrimos sobre papel de cocina y reservamos.
En la sartén echamos el contenido del colador (el repollo aplastado con las patatas) y lo hacemos hasta que se dore por todas partes (a mí se me desglosaba, pero luego vuelve a integrarse bien).
Servimos en un plato de manera que parezca una tortilla con el beicon por encima.

Espárragos con huevos y anchoa

2011-09-24T14:40:00.000+02:00

Esta ensalada la adapté a partir de una sacada de la revista comer bien: simplemente amplié la presencia de las anchoas y el huevo duro. Es sencillísima y da un estupendo resultado. Usé a mi familia de conejillo de Indias, y la verdad es que les gustó, incluso me dijo mi hermano qué pena, se me ha olvidado hacerle la foto.... Tengo a toda la familia en vilo con las fotos de recetas, hay que ver.

La presentación se presta a lo fácil, ¿no?

Ingredientes:

una lata de espárragos blancos
1 lata de anchoas en aceite
1 huevo duro por comensal
aceite de oliva
vinagre balsámico
sal maldon

Cocemos los huevos 12 minutos en agua con sal.
Los pelamos, picamos y reservamos.
Sacamos las anchoas de la lata con la menos cantidad de aceite posible.
Alineamos los espárragos, escurridos, en el plato.
Ponemos las anchoas sobre los espárragos y espolvoreamos el huevo duro por encima.
Hacemos la vinagreta y la echamos por encima y servimos.

También es posible -si el aceite de las anchoas es bueno- hacer la vinagreta con el aceite de las anchoas, en cuyo caso tampoco usaríamos la sal maldon.

Ensalada con pimientos y gulas y un premio

2011-09-21T11:04:00.000+02:00

Hoy os traigo una ensalada sencillísima del libro 4x20 de canal cocina; la hice el día del santo de mi padre (hace casi 3 meses, pero en esto de publicar se me acumula el trabajo) y fue un exitazo. Aunque luego la he repetido, la foto de este post es de ese día, la hizo mi hermano Yorch.

Es fácil y quedas estupendamente con las visitas.

Ingredientes:

1 paquete de gulas
1 lata de pimientos del piquillo
1 bolsa de lechugas variadas
1 diente de ajo
aceite de oliva
zumo de medio limón
sal

Pelamos y fileteamos los ajos.
Cortamos los pimientos en tiras.
Doramos los ajos en una sartén con un poco de aceite, incorporamos los pimientos y las gulas y salteamos.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el zumo de limón y la sal.
Aderezamos las lechugas con la vinagreta.
Mezclamos la ensalada con el contenido de la sartén y servimos.

En otro orden de cosas, ¡he ganado el concurso de canal cocina de pepino español! Me llegó ayer un email, de repente lo vi en el teléfono y se me cambió la cara. El premio es una bolsa oficial de canal cocina con una rodaja de pepino español estampada (al parecer está personalizada, cuando me llegue le hago la foto de rigor) y el libro de Sergio Fernández Cocinamos contigo, que tenía muchas ganas de pillármelo, aunque el menda se pase el día enmendando la plana al personal. Y en no tangibles, ¡¡¡un subidón de autoestima que no os podéis imaginar!!!

Yo soy la usuaria Hornosu.

Productos maheso

2011-09-20T09:38:00.000+02:00

Maheso tuvo la cortesía de mandarme unos cupones de sus productos para que los probara; la mayoría (salvo las porras, que cayeron antes) los probé en tiempo de exámenes, porque son productos que me vienen muy bien cuando no tengo ojos más que para las asignaturas.

Porras o churros XXL: como no los encuentro en las churrerías locales, los encuentro en el supermercado... Aquí presentados con azúcar, a la mexicana.

La verdad, es un sabor parecido al de las porras de toda la vida, con la ventaja de que se pueden hacer en el horno o la tostadora, con lo que no tendrán tanta grasa (fuera de que la porra es grasienta de por sí). Ideal cuando tengas antojo de porras churros y similares (tengo ganas de probar los churros, mira tú).

Lo serví con unos lomos de lubina a la plancha, para asegurar el plato equilibrado.

Me encanta la tempura de verduras, y el sabor de la tempura maheso está muy logrado, aunque el principal inconveniente es estético: no tiene los churritos de masa propias de la tempura de verduras. Son muy fáciles de usar, y tienen el tamaño exacto para comer con palillos, además de las verduras que me gusta encontrarme en una tempura de verduras.

En el horno o en freidora.

Me han gustado mucho, y como se pueden hacer en el horno sin perder sabor pero perdiendo grasa, son una gran opción con un gazpacho para cenar una noche sin ideas. Acierto total. La salsa barbacoa, correcta (opinión del Barbas, yo como los nuggets a palo seco).

No soy yo muy amiga de la comida china, y debo decir que son los primeros rollitos de primavera que me como en mi vida. No me han entusiasmado, pero vamos, es una opinión personal derivada de mi falta de afición por esta cocina. Al Barbas le parecieron correctos, salsa incluída.Había también un bono descuento para unas croquetas de jamón, pero no las encuentro por ningún lado, y eso que he mirado varias tiendas...

Cordero al horno

2011-09-18T11:32:00.000+02:00

Yo antes hacía el cordero asado como digo aquí, pero con el verano vino el hijo del Barbas, y resolvimos recibirle con cordero asado. Pero preferí cambiar de receta, y la verdad nos quedamos los tres epatados, de manera que creo que me paso a ella sin remedio: queda muy crujientito y como de asador castellano. Lo hice con aceite en vez de con manteca de cerdo y las patatas aparte. Tarda más que el otro, eso sí, pero vale la pena el cambio. La saqué de un coleccionable de El País sobre la cocina española según los ingredientes.

El cordero nunca me sale fotogénico, pero sí muy bueno.

Ingredientes:

una pierna de cordero
aceite de oliva
sal
un vaso de agua

Precalentamos el horno a 170º y metemos en la parte baja un recipiente lleno de agua.
Impregnamos el cordero con la sal y el aceite y lo ponemos en una fuente amplia con la piel hacia arriba.
Asamos durante una hora y cuarto.
Añadimos un vaso de agua y asamos otra hora y cuarto.
Sazonamos la pierna, subimos la temperatura (a 200, en mi caso) y asamos media hora más.
Servimos en la fuente de horno con patatas y ensalada.

Magdalenas de chocolate

2011-09-15T11:12:00.000+02:00

Gracias por todo vuestro apoyo. La entrada de hoy es para demostrar que ya tengo el horno plenamente operativo otra vez (¡bieeen!), y no se me ocurrió otra cosa para demostrarlo que coger un poco del chocolate que había en la nevera y hacer estas magdalenas de chocolate, a las que tenía muchas ganas, pero que no me decidía. Y ayer por fin cayeron, para estrenar la resistencia nueva (que, como mi horno es muy antiguo, es una compatible de otro modelo de horno, creo que no me quedan muchas oportunidades de renovar las resistencias) y probar que, de momento, este blog no se va a llamar La Cocotte de Su. La receta la saqué (como la anterior) del primer libro de canal cocina, uno con los que empecé a aprender de qué va esto, aunque cambié el chocolate rallado por el fundido y ahora me he dado cuenta de que se me olvidó echarle sal (por eso no lo pongo en la nómina de ingredientes)...

En la foto hay 11 magdalenas porque una no estaba presentable y tuve que sacrificarla... comiéndomela.

Ingredientes (para 12 magdalenas):

200 gr de chocolate sin leche
250 gr de harina
100 gr de azúcar
200 ml de leche semidesnatada
50 ml de aceite de girasol
3 cucharaditas moka de levadura en polvo
1 huevo

Fundimos el chocolate en el microondas (unos 5 minutos a 450W).
Precalentamos el horno a 180º.
En un bol mezclamos el huevo batido con la leche y el aceite.
Añadimos la harina, la levadura y el azúcar y mezclamos bien.
Echamos el chocolate fundido y volvemos a mezclarlo muy bien.
Echamos la masa en las cápsulas de papel rizado.
Horneamos 25 minutos, dejamos enfriar y disfrutamos.

Picantón en pepitoria

2011-09-13T09:26:00.001+02:00

Amanecimos ayer con noticias adversas: se me ha roto el horno. El que da nombre a este blog y donde me hago las tostadas de cada mañana. Precisamente había sacado un picantón del congelador para hacerlo cochifrito, pero sin horno, ya me contarás. Cambio de plan y tengo que ir a hacer la compra, pero de momento uso lo que tengo en casa. Precisamente, esta receta de canal cocina (del primer libro que sacaron) me ha venido muy bien. La hice hace un montón de años y ayer tuve que repetirla. La verdad es que ha valido la pena cambiar el menú (cambiar la resistencia del horno será un poquito más caro, espero que no tarde en llamar el menda), en parte porque he hecho un plato que en Madrid se tomaba mucho, aunque con gallina, que era más grande y tardaba más. Yo lo he hecho en cocotte, que queda tremendo... A ver si os gusta.

Normalmente haría esta receta con muslos, pero la necesidad ha hecho que use el bicho entero.

Ingredientes (para 2 personas):

1 picantón limpio
1/2 cebolla morada
aceite de oliva
1 vaso (de vino) de jerez
200 ml de caldo de ave
1 diente de ajo
2 huevos duros
1 puñado de almendras
1 pastilla (o cacito) de caldo de ave
1 patata grande
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo pequeño
harina de trigo

Partimos el pimentón en cuatro cuartos con unas tijeras de cocina, los pasamos por la harina y los doramos en la cocotte con aceite de oliva.
Los sacamos y rehogamos la cebolla; cuando empiece a transparentar, volvemos a echar el pollo y agregamos el jerez.
Cuando rompa a hervir, echamos el caldo por encima y cocemos a fuego muy lento.
Mientras, doramos un ajo y lo echamos al mortero con el huevo duro picado y las almendras.
Las molemos cuanto podamos y agregamos el cacito knorr de ave, volvemos a mezclar y lo añadimos al guiso.
Mientras cuece a fuego lento, pelamos las patatas y las cortamos a la francesa; cortamos también los pimientos rojo y verde a lo largo y lo freímos en una sartén aparte.
Escurrimos después de freír en papel de cocina.
Para servir, echamos dos cuartos en cada plato con un poco de salsa y acompañamos con las patatas, y ponemos una salsera aparte.

Ensalada caprese

2011-09-12T13:08:00.000+02:00

Esta ensalada de la isla de Capri es sencillísima y está muy buena. Yo la suelo hacer si después sólo como pasta, por aquello de portarme bien...

Antes hacía la receta en brochetitas, pero hay emplatados para todos los gustos...

Ingredientes:

1 tomate
mozzarella
aceite de oliva
albahaca

Cortamos el tomate en rodajas y la mozzarella.
Disponemos las rodajas alternadas en el plato.
Espolvoreamos la albahaca y aliñamos con el aceite y servimos.

Barcas de pepino español rellenas de deconstrucción tibia de gazpacho con cubierta de rulo de cabra

2011-09-11T14:08:00.000+02:00

No suelo participar en concursos, porque me agobio mucho y yo cocino por placer, pero cuando el evento aquél del pepino español me quedé con el gusanito de hacer barcas de pepino rellenas, y aunque hay un antecedente en mi cocina (que no publiqué), pensaba en algo como esto. Hasta el mismo día de hacerlo me pregunté si estaría mejor el queso a la plancha u horneado (no he probado la variante con el queso a la plancha). Con este título tan largo he participado en el concurso de recetas con pepino español de canal cocina.

Vale, no es un queso muy ligero, pero tiene tanto carácter, que presta un sabor muy rico a la receta.

Ingredientes (para 2 personas):

2 pepinos españoles
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
Aceite de oliva
2 cucharadas de pulpa de tomate
Vinagre de jerez
1 queso rulo de cabra
Sal y pimienta
Pan rallado (opcional)

Lavamos los pepinos.
Cortamos los extremos del pepino para no amarguen y cortamos los pepinos por la mitad a lo largo.
Con un pelador, cortamos una capa de la piel de cada medio pepino para que la barca no se mueva en la bandeja o el plato.
Extraemos la pulpa del pepino con cuidado de no romper las barcas.
Mezclamos la piel del pepino con la pulpa del tomate en la batidora y reservamos.
Ponemos aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y el ajo picados.
Cuando empiecen a transparentar, añadimos los pimientos picados y pochamos todo junto un rato.
Sazonamos y añadimos el zumo de pepino y tomate que habíamos reservado y damos un hervor.
Añadimos el vinagre y damos otro hervor.
Si esta farsa estuviera demasiado líquida como para rellenar las barcas de pepino, apelmazamos con un poco de pan rallado.
Ponemos el horno a tope en la función de gratinar.
Rellenamos las barcas de pepino y ponemos el queso en discos sobre ellas.
Metemos al horno hasta que se dore el queso en el punto que nos guste.

También es posible dorar el queso en la sartén y ponerlo tostado encima de las barcas, en cuyo caso no hace falta hornear.

Cazuela de patatas, hongos y huevo

2011-09-09T11:29:00.000+02:00

Últimamente estoy que lo tiro con los hongos. Pero es una manera realmente sencilla de hacer feliz al Barbas, que es uno de los motivos por los que empecé a cocinar en serio hará cosa de ocho años. Ésta la vio el propio Barbas en el libro de Arguiñano, y le hicieron los ojos chiribitas. Hay que decir que el libro de Arguiñano es el fondo de armario perfecto, hagas lo que hagas de él siempre quedas bien. Y esta receta no fue la excepción. Además, aprovechamos parte de la trufa negra que trajo de Istria, como digo siempre, qué sufriditos somos. Con esta penitencia vuelvo al blog tras los exámenes que ¡aleluya! se acabaron, ahora queda el calvario de esperar las notas. pero las penas con platos como éste son menos.

La hice en cazuela de barro (debidamente tratado por el sutil procedimiento de frotarla con un ajo), que vale tanto para fogones como para horno; puede tener de inconveniente que hay que tener todos los ingredientes listos para que no se queme, porque el barro conserva muy bien el calor.

Ingredientes (por persona):

2 chalotas
1 diente de ajo
2 patatas pequeñas
3 ó 4 setas de chopo
un racimito de setas de flor
1/2 trufa negra en conserva
1 huevo
aceite
un vaso (de vino) de vino blanco

Picamos las chalotas y el ajo y las rehogamos en la cazuela con un poco de aceite.
Añadimos las patatas (peladas y laminadas con el pelador) y sazonamos (yo aprovecho este momento para salar).
Damos unas vueltas y agregamos las setas (las de flor desracimadas y las de roble desglosadas con la mano).
Mezclamos con la cuchara de madera y agregamos la mitad de la trufa cortada en trocitos.
Echamos el vino blanco y dejamos cocer unos 10 minutos.
En este momento ponemos el horno a precalentar a 200º.
Echamos el huevo (yo lo eché desde una taza para que no se rompiera la yema antes de tiempo) y la trufa rallada por encima y metemos al horno 2 minutos a mitad del horno.
Comprobamos que esté cocido, y si no fuera así, lo colocamos en la parte de arriba del horno 2 minutos más y servimos en la propia cazuela de barro.

Champiñones a la trasteverina

2011-09-04T11:19:00.000+02:00

Van tres libros de cocina regional italiana que me trae mi padre. En italiano, que es parte del chiste, aunque a veces tarde un poco en enterarme de qué ingrediente es. En este caso estrenamos el libro de cocina romana; usé los champiñones del título en esta receta del Trastevere romano, aunque el libro especifica que son funghi porcini, es decir, boletus edulis.

Como plato único... o en un plato de pasta.

Ingredientes:

1/2 bandeja de champiñones en rodajas
pulpa de tomate
cebolla
1 diente de ajo
1 vaso (de vino) de vinagre blanco
apio
perejil
tomillo
aceite de oliva
sal y pimienta

Rehogamos los champiñones en la mitad del aceite; con la otra mitad rehogamos el ajo y la cebolla picados.
Cuando el sofrito esté listo, añadimos el vinagre y, cuando se evapore, la pulpa de tomate, sal y pimienta.
Tras un cuarto de hora cociendo, agregamos los champiñones y mezclamos bien para que se mezclen los sabores y servimos.

¡Llegó el AIG 2011!

2011-09-02T17:43:00.002+02:00

Llegó uno de los hitos del año. Esta vez la anfitriona del Amigo Invisible Gastronómico 2011 es Jo, de Mis recetas bordadas, la organizadora del esperado evento; como el año pasado, Carol, de Design with love, ha hecho el cartel, que a mí me parece muy alegre. Si queréis ver las bases, podéis hacerlo en este enlace.

A mi AIG, decirle que me encantan los moldes, los libros de cocina regional (tengo algunos, debo admitir) o cocina del mundo; me gustan los moldecitos para hacer pasta (raviolis y así), pero sé que lo harás con todo tu cariño y te agradezco el esfuerzo de antemano...

Revuelto de verduras

2011-09-01T12:05:00.001+02:00

Me encantan los revueltos: son ligeros, están ricos y te resuelven una cena. Aparte de por no aburrir al personal, me pregunto por qué no los hago más. Este en concreto lo vi en la revista comer bien hace un montón de meses, y el otro día lo puse en práctica. A ver qué os parece.

Y con el pan, plato del todo equilibrado.

Ingredientes (para 2 personas):

4 huevos
espárragos trigueros
ajetes
1 pimiento rojo pequeño
nata líquida 18% mg
aceite de oliva
2 rebanadas de pan de molde integral
sal

Quitamos la parte leñosa de los espárragos y los cortamos en trozos.
Lavamos el pimiento, retiramos las semillas y nervaduras y lo cortamos en tiras.
Cortamos los ajetes limpios en rodajas.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y salteamos los espárragos.
Cuando empiecen a dorarse, añadimos los ajetes y el pimiento, salpimentamos y rehogamos hasta que las verduras estén blanditas.
Cascamos los huevos en un bol, añadimos la nata, sazonamos y batimos.
Cuando las verduras estén en su punto, agregamos la mezcla de huevos y cuajamos, sin dejar de remover, hasta que estén cremosos.
Tostamos el pan y lo cortamos en triángulos.
Repartimos el revuelto en los platos y lo servimos caliente, acompañado del pan tostado.

Endibias con pasta y nueces

2011-08-30T17:17:00.000+02:00

Esta ensalada la hago con frecuencia. Yo no soy muy forofa de las endibias, porque me parecen demasiado amargas (ya sé que se pueden desamargar, pero el regusto queda), pero en esta ensalada, sencilla, equilibrada y rápida los sabores se equilibran y el resultado es rico, que es lo que buscamos en última instancia, no nos engañemos. La saqué de la revista Comer bien hace cosa de un año, y desde entonces es un clásico (a veces compro endibias y pechugas de pollo sin ton ni son, ya sé que suena raro, pero proyecto cosas que luego no preparo y se quedan ahí muertas de risa hasta que recurro a esta ensalada).

El original es con pavo, pero tengo mucha tirria a ese pájaro porque me parece muy seco y además con una pechuga de pollo entera comemos los dos sin atiborrarnos.

Ingredientes:

2-3 endibias
1 pechuga de pollo limpia y sin piel
un puñado de nueces peladas
50 gr por persona de macarrones estriados tricolores
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal y pimienta

Hervimos la pasta en agua salada hirviendo el tiempo que indique el envase y la escurrimos reservando el agua de cocción.
Troceamos la pechuga y la hervimos 12 minutos en el agua de cocción de la pasta.
Lavamos y secamos las endibias, separamos las hojas y las repartimos en los platos con las puntas hacia fuera y formando un círculo.
En el centro ponemos la pasta, el pollo por encima y decoramos con las nueces.
Hacemos la vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal y regamos la ensalada.
Servimos.

Espaguetis negros al ajillo con langostinos

2011-08-28T11:30:00.001+02:00

A veces programas un menú con tus mejores intenciones, y a la hora de la verdad te saltas la programación a la torera. A mí me pasa mucho, principalmente por pereza: de ir a comprar, de hacer tal plato... El otro día estaba en esa tesitura: había hecho un menú semanal, y a miércoles ya me lo había saltado varias veces. Un poco más, qué mas da: tenía langostinos, guindillas, espaguetis al nero di sepia, agua y aceite. Y me lo pedía el cuerpo. En realidad también tenía pasta al huevo, pero me pareció que con pasta negra quedaría, como mínimo, más vistoso y, como máximo con un gusto marino muy rico. La receta la saqué de la revista comer bien, con el toque de color especificado...

Se tarda poco en hacerlo, pero menos en comerlo.

Ingredientes:

espaguetis al nero di sepia
2 dientes de ajo
1 guindilla
langostinos (o gambas) pelados
perejil picado

Cocemos la pasta el tiempo que indique el paquete.
La escurrimos.
En una sartén doramos el ajo laminado y la guindilla en aros.
Antes de que se doren, añadimos los langostinos escurridos y damos unas vueltas (si están previamente cocidos, con que cojan el saborcito del ajo y la guindilla basta; si no, cocer 2 minutos hasta que estén hechos).
Espolvoreamos el perejil picado, removemos bien y añadimos la pasta.
Mezclamos con una cuchara de madera y repartimos en los platos.

Estofado de trucha

2011-08-26T03:19:00.000+02:00

El otro día abrí el libro de cocina croata que me trajo el Barbas y vi esta receta. Qué fácil me pareció, lo hago fijo. Además tenía una trucha asalmonada en el conge. Al día siguiente fui al súper a comprar dos truchas más, y la verdad es que la pescadera me tocó un poco las narices:

- Póngame las espinas y la cabeza de las truchas para caldo.

- Huy, caldo con truchas, mejor con merluza.

- Ya sé que lo normal es con merluza, pero yo quiero hacerlo con truchas. Por cierto, ¿son asalmonadas?

- Sí, claro, ¿no las ves?

Uf, si eso es asalmonado yo soy Juana de Arco, pensé yo; pero a veces la buena educación es un lastre y pasé de discutir, me llevé mis truchas (no) asalmonadas con las espinas aparte para hacer un caldo. La verdad, si por la señora pescadera hubiera sido, esta entrada nunca hubiera tenido lugar, pero soy más cabezona cuando quiero cocinar que un tendero que no quiere vender, y seguí en mis trece... ¡Y nos ha encantado! Vamos, que pienso repetir, se pongan las pescadoras como se pongan.

Tiene un rico regusto centroeuropeo.

Ingredientes:

3 truchas (a ser posible, asalmonadas)
2 guindillas
1 cebolla
2 tomates
2 guindillas
un clavo de especia
2 pastillas de caldo
750 ml de agua
un poco de vino blanco
harina
sal y pimienta
2 dientes de ajo
cintas verdes

Hacemos un caldo con las cabezas y las espinas de las truchas (reservamos los lomos con piel), media cebolla con un clavo, 1 tomate, las dos guindillas y una pastilla de caldo y cocemos hora y media (o 10 minutos en la olla rápida).
Colamos y reservamos hasta que se enfríe (yo lo hice por la mañana para cenar el estofado) y lo guardamos en la nevera para poder sacar la grasa que se queda encima antes de usarlo.
Cuando ya vayamos a usarlo, desgrasamos el caldo.
Picamos la cebolla y el ajo.
Partimos los lomos de trucha a lo ancho, los enharinamos y los freímos y reservamos.
En otra sartén doramos la cebolla, el ajo, el tomate restante rallado, el pimentón picante y el laurel.
Añadimos la trucha y dos cazos de caldo y cocemos tapado a fuego lento un cuarto de hora.
En otra cazuela con agua salada hirviendo cocemos la pasta el tiempo que indica el paquete, la escurrimos y la servimos con el estofadito de trucha, preferiblemente con la salsa mojando la pasta.

Flan de huevo y vainilla

2011-08-24T02:49:00.000+02:00

Si quisiera que el Barbas comiera dulces, dado que no es nada goloso, haría flanes. Es garantía de éxito. Éste, que es simplísimo en su elaboración, lo puso por las nubes. La vainilla no empalaga nada y siempre quedas bien, es lo estupendo de los flanes.

El flan solito, sin nata ni nada.

Ingredientes:

4 huevos
1/2 l leche semidesnatada
2 ramas de vainilla
5 cucharadas soperas de azúcar
caramelo líquido preparado

Vertemos la leche en un cazo y añadimos las vainas de vainilla con un corte longitudinal.
Calentamos hasta que casi llegue a ebullición, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva.
Retiramos y dejamos que tome el aroma durante 15 minutos y se enfríe.
Colamos la leche aromatizada sobre un cuenco.
Precalentamos el horno a 180º.
Cascamos los huevos en un bol, los batimos con varillas hasta que estén espumosos y los añadimos.
Removemos hasta conseguir una crema homogénea.
Untamos la flanera (yo he usado un molde redondo de aluminio), moviéndola para que se cubran el fondo y las paredes.
Repartimos en ellas la mezcla de huevo, sin llenarlas del todo.
Disponemos las flaneras sobre una fuente con 2-3 dedos de agua.
Cocemos los flanes al baño maría 20 minutos en el horno: sabremos que están cuajados pinchando en el centro, siempre que salga limpia; de lo contrario, prolongamos la cocción unos minutos.
Dejamos enfriar y desmoldamos en platos.
Servimos frío.

Ensalada de espirales con albahaca y el Índalo de Bronce

2011-08-22T11:12:00.000+02:00

Esta receta la saqué de la parte de atrás de un paquete de espirales gallo. La he hecho varias veces, aunque me olvido de ella durante meses y de repente me digo mira tú, voy a hacer ésta. Y siempre nos gusta igual, no sé por qué dejo pasar tantos meses entre una y otra ocasión.

A las dietistas seguro que les gusta, porque tiene todos los principios activos; quizás pongan pegas a las olivas (que, de todos modos, son tímidas y no salen en la foto)...

Ingredientes:

50 gr de espirales por persona
1 lata de anchoas
1 lata de olivas negras sin hueso
1 bolsa de escarola
1 tomate de ensalada por persona
albahaca
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal

Cocemos la pasta el tiempo que indique el envase.
La escurrimos.
En una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos la pasta con las olivas, las anchoas escurridas y la albahaca durante un par de minutos.
En una ensaladera ponemos la escarola con los tomates cortados y añadimos el contenido de la sartén.
Hacemos una vinagreta con el balsámico, el aceite y la sal y la echamos sobre la ensalada y servimos.

El viernes pasado Trini Altea me concedió el Índalo de Bronce por mis primeros 100 seguidores. ¡Me ha hecho mucha ilusión! Muchas gracias, Trini.

Milhojas de berenjena

2011-08-20T09:33:00.000+02:00

El platillo de hoy la hice en febrero sobre una receta de la primavera de 2010 de Comer bien. Voy de atraso en atraso. Pero como a mi Barbas le gustan la berenjena y el rulo de cabra, para qué queremos más. Una cena sencilla para cocineros cansados.

Se supone que los discos de berenjena han de ser uniformes, aunque no siempre acierte...

Ingredientes (por persona):

1 berenjena pequeña
1 tomate de ensalada hermoso
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón
1 pizca de orégano seco
pimienta
4 discos de rulo de cabra

Limpiamos la berenjena, la lavamos, cortamos en 4 rodajas de 1 cm de grosor, la espolvoreamos con sal y la dejamos reposar unos 20 minutos.
Lavamos el tomate, cortamos dos rodajas y el resto en dados.
Mezclamos el aceite con el zumo de limón, el orégano, un poco de sal y pimienta.
Enjuagamos las rodajas de berenjena, las secamos con papel de cocina, las regamos con dos terceras partes del aceite aromatizado y las hacemos a la plancha por ambos lados, 8 minutos en total.
Colocamos la mitad de rodajas en un plato, las cubrimos con el queso en rodajas.
Ponemos encima las rodajas de tomate y encima el resto de rodajas de berenjena.
Acompañamos con los dados de tomate regados con el resto del aliño y servimos.

Lubina al estilo de la isla de Patmos

2011-08-18T12:14:00.001+02:00

Vino mi padre a vernos, y decidí hacerle este plato; bueno, llevaba tiempo queriendo hacerlo, y a mi padre tengo tendencia a hacerle pescado, por lo que la ocasión la pintan calva. Es un plato sencillo tanto por ingredientes como por gestión. Y como se hace en el horno, puedes hacer otra cosa mientras tanto...

La isla de Patmos se llama así por una mención que se hace a ella en el Apocalipsis, ya que se supone que se escribió allí. Está en el Dodecaneso, atrae mucho turismo religioso (con procesión programada) y es, probablemente, la única isla griega donde está prohibido el topless.

En mi caso, como no me cupieron todos los pimientos en la lubina, los usé en el lecho del plato. En la foto de arriba está en la fuente del horno; en la de abajo, ya servida.

Ingredientes:

1 lubina sin tripas ni escamas
1 pimiento verde alargado pequeño
1 cebolleta
1 pimiento rojo pequeño
1 cebolla
1 limón
patata
vino blanco
eneldo
perejil
aceite de oliva
sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos la fuente de horno con aceite de oliva, espolvoreamos con el eneldo y cubrimos con una capa de patatas en rodajas finas y otra de cebolla.
Rociamos con el zumo de limón y el vino, salpimentamos y horneamos a 180º una hora.
Lavamos la lubina bajo el agua del grifo y secamos el interior con papel de cocina.
Picamos pimientos y cebolleta y rellenamos la lubina con esta farsa; si nos sobra, la reservamos.
Cuando saquemos la fuente, añadimos los pimientos que nos hayan sobrado, espolvoreamos perejil y ponemos la lubina por encima.
Horneamos 25 minutos por cada kilo de peso.
Retiramos del horno y servimos.

Macarrones a la buscaiola leñadora

2011-08-16T11:57:00.002+02:00

La receta de hoy la he sacado de un paquete de pasta barilla; generalmente se pueden sacar buenas ideas de los paquetes de pasta. Además, el nombre me encanta. Aunque no acierto a traducir "buscaiola", me inspira algo así como "macarrones del bosque" o de "aromas del bosque" (gracias, Pandora, por el apunte, ahora sé que es a la leñadora). Y se corresponde con lo que dice mi Barbas de que, cuando hacemos setas, la casa huele a bosque. Por eso y porque sabía que le encantaría, se los hice el otro día para cenar, después de ver la última de Harry Potter y tras comprobar que había hecho muchos menúes, pero comprado muy pocos ingredientes, por lo que tiré de armarios con todo éxito, y debo confesar que le he metido un par de toques personales (el caldo de verduras y el vino blanco). Al Barbas le ha encantado, yo no soy muy amiga de las setas y me he tomado los macarrones de forma mucho menos elaborada.

En el emplatado salió por un lado la salsa y por otro los macarrones, pero se toman todos juntos.

Ingredientes:

100 gr de macarrones
funghi porcini (rebozuelos, moixernons o senderuelas) secos
2 cucharadas soperas de salsa de tomate
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo de verduras (opcional)
1 tacita (de café) de vino blanco
perejil
sal y pimienta

Para acondicionar los rebozuelos (según el paquete que yo usaba) los cocemos 7 minutos en agua hirviendo y, seguidamente, los enjuagamos y reservamos.
En una sartén doramos la cebolla y el ajo picados.
Cuando cambien de color, echamos los rebozuelos escurridos, damos unas vueltas y agregamos la salsa de tomate.
Cocemos a fuego lento 5 minutos, echamos la pastilla de caldo y el vino blanco y dejamos reducir.
Mientras se hacen los macarrones (el tiempo que indique el envase).
Agregamos a la salsa la mantequilla y el perejil y mezclamos bien.
Unimos los macarrones a la salsa, dejando que se empape bien, y servimos.

Carpaccio con grosellas

2011-08-14T20:58:00.000+02:00

En casa tomamos carpaccio de buey si no todas las semanas, casi todas. Generalmente tomamos el Lennon & McCartney o el de mostaza de Martín Berasategui. Pero el otro día vi el de hoy en una revista de cocina de verano, y nos hicieron los ojos chiribitas. La mezcla de sabores es deliciosa y os recomiendo, si os gusta la carne cruda, que lo probéis. De verdad que las bayas en salado son de-li-cio-sas.

Platillo equilibrado: proteína, verdura y un poco de fruta. Y con pasta al lado, menú completo.

Ingredientes (por persona):

1 paquete de carpaccio
rúcula
grosellas
aceite de oliva
vinagre balsámico
sal y pimienta

Sacamos el paquete de carpaccio de la nevera un rato antes para poder despegar bien la carne.
Disponemos la carne esparcida por el plato.
Colocamos encima las grosellas, la rúcula y el queso.
Hacemos una vinagreta con el aceite, el balsámico la sal y la pimienta y la echamos sobre el plato.
Servimos.

Ensalada de jamón y fresón y un premio

2011-08-12T19:06:00.001+02:00

Esta ensalada la vi en El dulce que no nos falte, pero con cerezas. Yo la robé y la adapté a mis gustos, cambiando las cerezas por fresas, y me encantó la mezcla de sabores, es increíble lo versátiles que son las fresas. Es una ensalada tremendamente rica y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

200 g de paletilla ibérica en lonchas
300 g de fresón
lechugas variadas
cebolla
aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
sal y pimienta

Para la vinagreta troceamos algunos fresones con la cebolla y lo ponemos a hervir con el vinagre.
Dejamos cocer unos 2 minutos y agregamos el aceite, sal y pimienta, mezclamos bien y reservamos.
En un plato ponemos la lechuga con el jamón y el resto de fresón.
Servimos con la vinagreta en una salsera.

Yo he ido chafando las fresas para una mejor integración de la salsa; además, me encanta la textura que le queda.

Por otro lado, Pablo, de Cocina Los Tres Meros, me ha dado el premio Sunshine Award.

Como viene siendo habitual en estos premios, hay que dárselo a otros 10. ¡Eso es difícil! Aunque lo típico es que sean todos los que están, pero no estén todos los que son...

Ensalada de alubias rojas y maíz con pimientos de Padrón

2011-08-09T10:15:00.000+02:00

El otro día leí en esta entrada de El blog de Eu que ella asocia las ensaladas de según qué legumbres con una zona geográfica: lentejas con el lejano oriente y garbanzos con el próximo. Me hizo mucha gracia, pero entonces me acordé de esta receta, que en casa llamamos mexicana, porque todos los ingredientes (de la ensalada, no del aliño) son claramente mexicanos, o se los debemos a ese país. Y me apeteció hacerla, como no podía ser de otra manera. Normalmente le ponemos aliño de aceite de oliva, pero el lunes pasado (que es cuando la hice) decidí echarle todo el aliño que decía el libro. La saqué del primer libro de canal cocina, que fue uno de los pilares de mi aprendizaje culinario. Y se la dedico a Eu, para que complete su mapa de legumbres (si gusta).

Aunque la ensaladera parece típicamente mexicana, la compré en Francia, y debería sacarla más porque es muy fotogénica...

Ingredientes:

100 gr de alubias rojas cocidas
1 lata de maíz cocido (yo he usado maíz congelado, lo he descongelado y lo he usado como si fuera de lata)
pimientos de Padrón (que haya riesgo de enchilarse, de que piquen)
1/2 bandeja de tomates cherry
aceite para freír

Para la vinagreta:
1 diente de ajo machacado
aceite de oliva
aceite balsámico
sal y pimienta

Freímos los pimientos en aceite de oliva y los salamos.
Los reservamos tapados.
Mezclamos las alubias, el maíz y los tomates, partidos por la mitad.
Añadimos los pimientos bien escurridos.
Hacemos la vinagreta con una cucharada del aceite de freír los pimientos, el aceite de oliva, el balsámico, la sal y la pimienta recién molida y batimos bien hasta que se liguen los ingredientes.
Aliñamos la ensalada con la vinagreta.

Tortilla rossini

2011-08-06T11:42:00.000+02:00

Cuando allá por marzo hice el solomillo rossini, no usé ni todo el foie, ni toda la trufa ni toda la salsa media glasa en el platazo cárnico: parte la usé para la tortilla que hoy os traigo, pero que obviamente hice entonces (no he encontrado un rato para publicarla, a veces nos pasa a todos). Es muy fácil, y hay que tener parte de los ingredientes que se usan para el solomillo rossini, por lo que, si alguna vez hacéis el solomillo, os recomiendo que le hagáis un guiño a esta sencilla pero deliciosa tortilla. Como entonces, he seguido la receta de Escoffier.

Típicamente, es una tortilla de trufas con un foie encima. Pero es un plato de lo más gourmet.

Ingredientes (por tortilla):

2 huevos frescos
trufa negra rallada
1 escalopa de foie fresco
harina
mantequilla
salsa media glasa (receta aquí)

Pasamos el foie por harina y lo salteamos con mantequilla.
Hacemos una tortilla con los huevos y las trufas; en este caso, la hice con mantequilla, y no aceite, como acostumbro.
Ponemos la tortilla y encima el foie salteado.
Mezclamos un poco de la salsa media glasa con un poquito de mantequilla y rociamos la tortilla con unas cucharadas.
Servimos.

Pollo en crema chipotluda

2011-08-03T09:51:00.000+02:00

Hace unos meses publiqué el pollo en salsa chipotluda, que tuvo sus aplausos entre los forofos de la comida ultrapicante. Sin embargo, a mi Barbas le gustó más la variante que os traigo hoy, con crema de salsa chipotle, más sutil y más sencilla de hacer. Como la otra, sólo tenéis que conseguir una lata de chile chipotle (los hemos encontrado en el mercado de la boquería, en el corte inglés y a veces en eroski, no descarto que las tengan en alcampo o carrefour, generalmente de la marca La costeña), el resto de ingredientes se encuentran aquí estupendamente (bueno, si en vez de nata común encontráis crema agria, os anotáis 10 puntos). Superadas las cuestiones de intendencia, veréis que es pan comido. La receta me la pasó una amiga de mi madre con raíces mexicanas (como la de la salsa chipotluda) para hacer feliz a mi Barbas. Y acertó de lleno, sobre todo porque por el camino se apuntaron mi hermano y mi cuñada.

¡¡¡IMPORTANTE!!! Acompañar de arroz y tortillas de maíz o pan con miga. Pica. No digáis que no aviso.

Ingredientes:

pollo (yo he usado pechugas o solomillos de pollo).
1 lata pequeña de chile chipotle
250 ml de nata para cocinar
sal

En el vaso de la batidora echamos la nata y la lata de chipotles y mezclamos bien (vamos echando chipotles y nata poco a poco para ir calibrando el punto que nos guste).
Probamos para comprobar el grado de picor.
Reservamos.
Sazonamos el pollo y lo pasamos por la sartén.
Cuando empiece a estar hecho, echamos la salsa por encima y damos un hervor a todo junto.
Servimos con arroz.

Aguacates rellenos de salmón ahumado

2011-07-31T12:23:00.000+02:00

Este plato, que sirve de ensalada o de tapa, le encanta al Barbas. Si no quieres usar los cuencos de aguacate, puedes ponerlo en una tapa, sobre un canapé o en un volován, y está de lo más resultón. Puedes usar mahonesa casera (como en la foto) o de bote: a él le encanta. Es un plato agradecido, ideal para el verano (ahí sí con mahonesa de bote), fácil y no necesita fuego.

Aunque mi mahonesa suele salir demasiado líquida, aquí conseguí mantenerla a raya dentro del cuenco.

Ingredientes (por persona):

1 aguacate
100 gr de salmón ahumado

Para la mahonesa:

1 huevo
aceite de oliva
vinagre de jerez
sal

Abrimos el aguacate en 2, sacamos el hueso y extraemos la pulpa, lo más desglosada posible.
Cortamos el salmón en trocitos y lo mezclamos con el aguacate.
Ponemos en el vaso de la batidora los ingredientes de la mahonesa y hacemos la salsa.
Mezclamos parte de la mahonesa con el aguacate y el salmón (el resto lo guardamos para otra preparación) y rellenamos las cáscaras del aguacate con esta mezcla.
Servimos.

Ravioli de pollo y queso quark con puré de melocotón (reto Film & Food)

2011-07-29T17:50:00.001+02:00

El reto Film & Food de este mes está basado en Bon appétit!, una película sobre cocineros. Nos restringen los ingredientes a:

los básicos de una cocina normal: sal, azúcar, harina, agua, aceite/mantequilla.

Nuestra nevera hoy tiene: media sandía, un melocotón, 300 gr de queso fresco, un poco de leche, 1 pechuga de pollo, 1 huevo y media lechuga iceberg.

Nuestro armario tiene: 3 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gr de macarrones secos.

En condiciones normales, hubiera hecho la pechuga a la plancha con macarrones, aros de cebolla y papas fritas o cocidas, pero esta vez me he pasado de lista y he decidido meterme a por todas a la cocina. He tardado unas 3 horas (aunque podría haber tardado una si me hubiera organizado bien) y el resultado es óptimo en cuanto a sabor, no tanto en cuanto a aspecto. Aunque disfruté haciéndolos, a ratos me desesperé... Me he dado cuenta de que me gusta la pasta casera (gracias a mi hermanito y cuñada tengo la máquina famosa de hacer pasta). Ahora sólo tengo que mejorar la presentación. Por cierto, la receta de pasta sin huevo la cogí de La flor del calabacín (el huevo lo necesitaba para cerrar los raviolis). Espero que os guste mi propuesta.

Ingredientes:

Para los raviolis:

200 gr de harina de trigo
2 cucharadas de aceite de oliva
unos 75 ml de agua fría
un huevo

Para el relleno:

1 pechuga de pollo
sal
aceite de oliva
250 gr de queso fresco quark

Para el puré:

aceite de oliva
sal
1 cebolla
1 melocotón

Horneamos la pechuga a 200º con sal y aceite hasta que esté hecha.
La trituramos y mezclamos con el queso quark.
Reservamos.
Picamos la cebolla y pelamos y troceamos el melocotón.
Los pochamos en una sartén con aceite hasta que estén melositos.
Los trituramos con la minipimer, damos otro hervor y reservamos.
Amasamos los ingredientes de la pasta (excepto el huevo) y, con ayuda de la máquina de pasta y de un corta pastas, formamos los raviolis.
Los rellenamos con ayuda de la manga y cerramos los raviolis sellando los bordes con el huevo batido.
Cocemos la pasta unos 5 minutos en agua hirviendo con sal.
Servimos con el puré de melocotón y cebolla.

Albóndigas de la huerta

2011-07-27T09:32:00.001+02:00

Este plato es una venganza. Una venganza del propio plato, que se me resistió como gato panza arriba en mi primer año como cocinera. Tenía la espinita clavada, y el otro día, viendo el libro de Arguiñano de donde lo saqué, me topé con la receta de marras, y pensé esta vez no te escapas. Compré un tarro de ésos de verduras en conserva con patata, zanahoria y guisantes y me lancé a hacerlo. Respecto al puré que dice la receta, abrí un brik de gazpacho que había en la nevera y lo usé de salsa: al Barbas le gusta más que los purés de verduras al uso y no tuve que comprar más que lo justo. La mezcla de sabores de la albóndiga con el gazpacho queda estupenda. Lo que antaño me pareció un desastre el lunes fue un acierto.

Se puede veganizar usando una leche vegetal para macerar con las albóndigas, en vez de huevo.

Ingredientes:

un frasco de verdura en conservas (patata, zanahoria y guisante)
2 huevos
pan cracker santa rita
aceite para freír
1 pimiento rojo
gazpacho
harina

Escurrimos el contenido del frasco y lo trituramos con un robot de cocina.
Batimos 2 huevos en un bol y echamos las verduras trituradas en él.
Echamos el pan craker hasta que la masa se adense.
Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos hasta que se doren.
Las escurrimos en papel de cocina y en el aceite freímos el pimiento en aros.
Lo escurrimos en papel de cocina.
En un plato echamos parte del gazpacho, ponemos las albóndigas por encima y acompañamos del pimiento frito y servimos.

Salmorejo con huevo duro y berenjena

2011-07-25T15:46:00.001+02:00

El otro día estaba yo haciendo salmorejo y justo me llama mi padre, y me comenta (entre otras cosas) que en Córdoba una vez les pusieron el salmorejo con berenjena frita, y me encantó la idea; me la guardé en la libreta de ideas, y hasta más ver. Pero entonces vi que en Memòries d'una cuinera este mes han propuesto el tema de gazpachos y salmorejos, y ésta es la mía para proponeros esta versión. Justo en una revista de verano que me compré ayer (horas antes de empezar a hacerlo) proponían algo parecido, aunque con la berenjena en chips; iba a hacerlo así, pero la mandolina me traicionó y no cortó la berenjena en láminas, me tuve que buscar la vida y cortarla poco menos que en tacos. Para el caso, el resultado me encantó; seguí la receta que ya había usado y mojé las berenjenas fritas a la hora de comerlo, me encantó.

No lo serví con la berenjena en el salmorejo de milagro; preferí dipear cada rebanada y comérmela antes de arremeter con la sopa...

Ingredientes:

500 gr de tomates
250 gr de pan del día anterior
2 huevos duros
1 berenjena pequeña
medio vaso de aceite de oliva
2 vasos de agua
2 dientes de ajo
un poco de harina para rebozar
un poco de aceite para freír

Ponemos a cocer agua con sal y los dos huevos.
Cuando rompa a hervir, contamos 15 minutos y sacamos los huevos, los pelamos y reservamos.
Hacemos una cruz con el cuchillo en la base de cada tomate y los escaldamos un minuto.
Los sumergimos en agua fría y luego los pelamos, los cortamos en trozos y los metemos en el vaso de la batidora.
Sumergimos el pan en agua, lo escurrimos bien y lo añadimos en trozos al vaso de la batidora.
Agregamos el ajo en trocitos.
Echamos el medio vaso de aceite, los dos de agua y una cucharadita de sal y lo mezclamos a conciencia, triturándolo bien.
Guardamos en la nevera hasta la hora de comerlo.
A la hora de tomarlo, lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas (cuanto más finas mejor), la enharinamos y freímos.
La escurrimos en papel de cocina.
Repartimos el salmorejo en los boles con el huevo desmigadito y servimos con un plato en el que colocamos la berenjena laminada y frita.

También lleva una cucharada de vinagre de jerez. Gracias, Lidia de la O, por recordármelo, que cabeza la mía. Al menos no se me olvidó echarla, sólo contarlos que lo hice.

Croquetas de patata, calabacín y parmesano (HEMC #56)

2011-07-23T23:14:00.000+02:00

El HEMC de este mes está dedicado a las croquetas y su anfitriona es Carmen, de Recetas de tía Alia (que os recomiendo encarecidamente). Este mes he estado remoloneando, pero vi sus sugerencias sobre las croquetas con masa de patata, y decidí hacerlas de calabacín y parmesano, mezcla que me encanta en otros escenarios, y por qué no en éste... Valen como cena o como aperitivo.

Las principales ventajas de las croquetas de patata: son menos latosas de hacer y empachan menos.

Ingredientes:

1/2 kg de patatas
un chorro de leche
1 paquete de parmesano en polvo
1 calabacín hermoso
2 huevos
pan rallado ajo y perejil
aceite para freír

Pelamos las papas con un pelador, las cortamos en octavos y las ponemos a cocer media hora.
Mientras, picamos el calabacín, lavado y sin puntas.
Las sacamos, escurrimos y aplastamos con un tenedor.
Añadimos un chorro de leche para que la mezcla esté menos apelmazada.
Agregamos entonces el queso rallado y el calabacín; si estuviera apelmazado, añadimos un poco más de leche.
Formamos croquetas con las manos y las pasamos por huevo batido y pan rallado, freímos y escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos bien en aperitivo bien como plato principal.

Tarta de limón y merengue

2011-07-20T12:21:00.000+02:00

Normalmente, cuando tengo visita hago postre. Es la manera de ir ensayando, porque, desde luego, no es mi especialidad, y no porque no me guste, sino por no abusar. Para mi hermano sé que basta con que tenga chocolate, pero con mi cuñada echo más la casa por la ventana. En esta ocasión era una tarta de cumpleaños para ella. Me devano bastante los sesos, y al final me decanté por ésta: parecía fácil y a la vez suponía un agradable punto desafiante. Al final, me encantó la mezcla de sabores entre la ligera acidez de la crema de limón y la suavidad del merengue torradito... La saqué de la revista Comer bien, y me fastidia que, con lo bien que estaba al meterla en la nevera, el merengue se desglosara de la pared de la tarta y dejara ver lo que hay debajo.

Se nota la marquita de donde han estado las velas...

Ingredientes:

1 disco de masa brisa Giovanni Rana
14 cucharadas soperas de azúcar
4 huevos
4 limones

Precalentamos el horno a 180º.
Forramos un molde desmontable con la masa quebrada; la pinchamos con un tenedor para que no suba y le ponemos el papel satinado en que venía envuelta con unas alubias por encima, para que no se suba demasiado.
Horneamos 15 minutos.
Exprimimos los 4 limones y colamos el zumo.
Lo ponemos en un cazo con 2 huevos, 2 yemas (reservamos las otras 2 claras para el merengue) y 10 cucharadas de azúcar.
Mezclamos a fuego lento, sin que llegue a cuajar, durante 10 ó 15 minutos, hasta que espese.
Montamos las otras dos claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
Cuando saquemos la tarta del horno, ponemos el horno en función gratinar a 200º.
Rellenamos la masa con la crema del limón y extendemos por encima las claras montadas.
Gratinamos la tarta hasta que se dore.
Templamos, desmoldamos y servimos fría (en mi caso, pasó toda la noche en la nevera...).

Curry de langostinos con arroz basmati

2011-07-18T13:04:00.000+02:00

Hace unos años, El País publicó una colección de recetas por ingredientes. Se llamaba "cocina española"; pero incluía, en el volumen de los mariscos, este curry más indio que español. Me propuse hacer una receta de cada libro (sí, me he quedado totalmente a medias, voy por el 5 y son 25), y el día que hice ésta me hice eco en facebook; mi hermano, al que le encanta la cocina india, dijo yo quiero de eso. Ayer la hice otra vez, con gambas congeladas y sin arroz basmati, en plan tapa, porque venía mi hermano. Me salió mucha salsita, y mojó pan hasta hartarse. Está muy buena y lo más chungo es pelar los langostinos crudos para hacerla, pero vale la pena. Y, como dijo mi hermano, rescatas el sabor de un buen curry indio.

Soy una tramposa y el arroz de la foto es de ésos de un minuto. Pero cada cual puede hacerlo con el que le parezca, siguiendo las instrucciones del fabricante...

Ingredientes (para 2 personas):

200 gr de langostinos crudos
1 diente de ajo grande
5 gr de jengibre en polvo
curry en polvo
agua
aceite de oliva
sal
1/2 cebolla

Preparamos el arroz tal como indique el fabricante.
Pelamos y descabezamos los langostinos; las cabezas las podemos congelar para un caldo.
En el mortero majamos el ajo, el jengibre, el curry en polvo y un poco de agua y reservamos.
Picamos fina la cebolla, la rehogamos en un wok con un poco de aceite removiendo hasta que quede transparente.
Incorporamos el majado disuelto en medio vaso de agua (yo usé el propio mortero como medidor) y cocemos 3 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Añadimos los langostinos, ajustamos el punto de sal y cocemos 1 ó 2 minutos.
Servimos inmediatamente con el arroz al lado.

Ensalada de canónigos, beicon y picatostes

2011-07-16T16:37:00.000+02:00

Este año, antes de que el Barbas y su hijo me dejaran de rodríguez, los dejé de rodríguez yo a ellos, dejándoles por escrito lo que habían de comer. Cuando llegué a casa, me dio mucha ternura ver que habían dejado abiertos los libros o páginas web de donde sacar las recetas. Esta ensalada, aunque es un clásico en casa hace años, no la he publicado aún (¡las fotos me salían muy oscuras!); si no, le habría dejado la página del blog abierta para que supiera cómo hacerla. Hoy la he hecho para comer, por lo que, a plena luz del día, la foto ha quedado bien. Entre las muchas virtudes de esta ensalada está la de gustar a los adolescentes (¡comprobado!), no sólo a los adultos. la saqué del canal cocina, de un libro del cocinero Iñaki Oyarbide.

Aliñada, aún no removida.

Ingredientes:

Una bolsa de canónigos
1 paquete de picatostes al natural
1 paquete de tiritas de beicon
aceite de oliva
vinagre balsámico
salsa de soja
sal Maldon

En una ensaladera ponemos los canónigos y los picatostes.
En la sartén, sin aceite (o una cantidad mínima) doramos el beicon al punto que nos guste.
Lo escurrimos sobre papel de cocina.
Mezclamos el bacon con el contenido de la ensalada.
Hacemos la vinagreta con la soja, el aceite, el vinagre balsámico (proporción 3 a 1) y la sal maldon y mezclamos bien.
Echamos la vinagreta en la ensalada, removemos y servimos.

Bocata de calamares

2011-07-14T11:23:00.000+02:00

Decía Max Aub (escritor español de origen alemán y dos veces exiliado) que uno es de donde hizo el bachillerato. Por éstas, yo soy madrileña. Sin embargo, he hecho más recetas catalanas que madrileñas (ésta es la primera). Porque tenéis que saber que los bocatas de calamares son algo muy típico en Madrid. Y ayer tenía yo antojo y tocaba noche de bocatas (porque sí, por qué no), y me hice éste. Con menos grasa que en los bares, pero el mismo sabor. Una coca zero fresca (o una mahou 5 estrellas para los cerveceros), y una experiencia plaza mayor en el salón de tu casa.

En Madrid los bocatas no llevan tomate untado. Y en este caso, me vais a perdonar, es que no pega ni con cola ;)

Ingredientes:

una barrita de pan (la que más os guste, yo cogí la gallega)
100 gr de anillas de calamar
aceite para freír
harina para rebozar

Partimos el pan por la mitad.
Secamos bien las anillas y las pasamos por harina, de manera que queden totalmente impregnadas.
Calentamos el aceite y, cuando esté muy caliente, freímos las anillas.
Las escurrimos en papel de cocina y las disponemos sobre el pan.
Cerramos el bocata y a disfrutar.

Pollo a la sidra

2011-07-12T11:18:00.000+02:00

Llevo varios días pensando en publicar ésta, pero al final me he ido demorando... La hice hace algunas semanas; tenía sidra de sobra de otro plato, y aunque en un principio había pensado usarlo para otra cosa, preferí hacer esta receta sacada de un recetario estacional de El País. Se supone que es una receta invernal, pero yo creo que la metieron ahí a bulto (salvo quizá por lo de las manzanas), porque a finales de primavera encaja perfectamente. A la hora de ponerme a la faena también me di cuenta de que no tenía jamón serrano, pero sí un jamón de pato que había comprado meses antes para una ensalada que nunca hice y que estaba en un tris de caducar, por lo que estaba cantado que lo usaba para esto. La verdad, nos ha encantado, y tanto si sobra sidra como si se hace adrede, vale la pena ponerse, sea cual sea la estación...

La foto están un poco oscura y no se notan los tropezones salvo, quizá, la patata y un poco de manzana entre el pollo y la patata.

Ingredientes (para 2 personas):

2 cuartos traseros de pollo
50 gr de jamón de pato
sal y pimienta
aceite de oliva
cebolla
1 manzana verde
sidra natural
200 gr patata

Echamos 8 cucharadas de aceite en una cazuela de fondo grueso, lo calentamos y en él doramos el pollo.
Añadimos el jamón de pato y lo doramos con el pollo.
Agregamos la cebolla picada.
Pelamos la manzana y la cortamos en octavos (sin el corazón) y lo echamos en la cazuela.
Regamos con la sidra y dejamos que cueza unos 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
Mientras, cortamos las patatas en cuadritos y las doramos en la sartén.
Servimos el pollo con la manzana (aunque algunos trozos se habrán deshecho) y la patata.

Truchas fritas

2011-07-10T15:51:00.000+02:00

Hoy os traigo la primera receta croata. Es fácil como ella sola, de hecho seguro que la habéis hecho de forma parecida. Me recuerda a las doradas griegas (salvo lo de las hojas de parra y que éste es un pescado de río). pero como las truchas, sobre todo las asalmonadas (o arco iris) son una delicia, cualquier excusa más o menos exótica es buena para cocinarlas...

El libro decía con patatas, pero me pareció bien hacerlo con espirales...

Ingredientes (por persona):

una trucha asalmonada limpia de vísceras
limón
sal y pimienta
harina
aceite para freír

Echamos zumo de limón, sal y pimienta por dentro y fuera de las truchas.
Enharinamos, sacudiendo para que se desprenda el exceso de harina.
Freímos en aceite caliente y servimos.

Souvenirs gourmets de Croacia y Venecia

2011-07-09T12:42:00.000+02:00

Hoy no traigo receta, sino un inventario de los regalitos gourmets que me ha traído el Barbas de su periplo por Croacia y Venecia. Todos los años se va unos días con su hijo y me quedo de Rodríguez, pero esta vez me ha traído las cositas que le he pedido, más una botella de Barolo (un vino italiano difícil de conseguir a buen precio fuera de sus fronteras) para maridar con los platillos que le haga (es uno de sus piropos a mi cocina).

De Istria (Croacia) me ha traído sus reputadas trufas: negras en agua y blancas y negras (por separado) en aceite. Son los tarritos de los extremos.
De Zagreb (capital croata) me ha traído aceite de calabaza. Lo vi en el blog de Anita cocinitas, que decía que se encuentra mucho en Austria y Croacia, y pensé pues ya tardo en pedir uno... Helo aquí.
En Istria también me compró el libro de cocina croata; tiene dos tradiciones: la mediterránea (en Istria y Dalmacia) y la centroeuropea (en Zagreb o Eslavonia). Además de los productos de mar, tienen caza (pato, conejo y esas delicias que tanto me gustan). Y postres, claro. E incluso te dice las calorías de cada plato.
De Venecia, arroz carnaroli, para los risottos. Vale que el bomba que compro aquí va muy bien, pero tenía ganas de probar aquél, mencionado en algunos libros. Y en el aeropuerto se compró el citado Barolo y una grappa que duerme en el congelador...

Crema de lechuga

2011-07-06T10:55:00.000+02:00

¿Dónde van las lechugas cuando se ponen malas? ¿Al cielo de las lechugas? ¿A la basura sin miramientos? ¿Y si atajáramos el mal y las usáramos antes de que fueran inutilizables?

En ésas estaba yo el otro día, viendo una lechuga romana deteriorándose en mi nevera de día en día. Miré unos viejos recetarios, que decían que tenía que usar la olla exprés, que entonces tenía yo en el taller, por lo que ni hablar del peluquín. Bajé al salón, donde está la gran biblioteca culinaria, y abrí el libro de cocina casera de Martín Berasategui: fácil, fresca (aunque yo la serví templada), rápida. Un destino digno para una lechuga digna.

El sabor me recordó ligeramente al de la sopa de cebolla, y creo que no le iría mal un poco de parmesano en polvo... Por otro lado, se puede veganizar con caldo vegetal y margarina.

Ingredientes:

una lechuga romana
200 ml de caldo vegetal (Berasategui usa caldo de pollo)
1/2 cebolla
1 cucharada sopera de mantequilla

Quitamos a la lechuga las hojas feas.
Escaldamos la lechuga en agua hirviendo para blanquearla y la reservamos en agua fría.
Picamos la cebolla y la ponemos a sudar en mantequilla.
Mojamos con el caldo y cocemos a fuego lento un cuarto de hora.
Mezclamos el caldo con la cebolla y la lechuga y lo trituramos con la batidora.
Damos un hervor.

Si queremos servir frío, guardamos la crema en la nevera hasta el momento de servir.
Si queremos servir caliente, emplatamos y servimos.

Mousse de chocolate y malvaviscos

2011-07-04T10:51:00.000+02:00

La receta de hoy la vi en La cocina de Angie; tenía unos malvaviscos muertos de risa en un rincón, leí la receta y dije: ésta cae. Creo que no me ha quedado como a ella, porque mis nubes no eran las más grandes, y aunque usé 18, quedó con un punto amargo, de manera que mi hermano, al que le gusta el chocolate negro, se puso morado, aunque no le gusten las nubes y a mi cuñada le pareció poco lechoso el asunto. Por tanto, quedó como un postre para gente no demasiado golosa, y mira que yo temía empalagarme. Eso sí, la textura de mousse me salió perfecta.

Usé las nubes que quedaban para la mousse y no me quedó ninguno para adornar.

Ingredientes:

18 malvaviscos medianos
1 cucharada sopera de mantequilla
150 gr de chocolate negro 70% cacao sin azúcar
200 ml de nata para montar
vainilla en polvo

En un cazo ponemos a derretir el chocolate, la mantequilla y las nubes con cuidado de que no se quemen y mezclamos a conciencia.
Montamos la nata (mejor cuanto más fría), espolvoreamos con la vainilla y mezclamos con el chocolate de cazo y volvemos a mezclar.
Repartimos en los boles en los que vayamos a servir y guardamos refrigerados hasta el momento de comerlo.

Magret de pato con salsa de mango y calabacines al vapor

2011-07-02T12:51:00.001+02:00

Como todos los años por estas fechas estoy de rodríguez, lo que no impide que de vez en cuando tenga compañía. Sin ir más lejos, ayer vino mi amiga Angie; al principio le dije que había una ensalada de endibias, pero luego recordé las barrilas que daba con el pato en mi antiguo curro, y pensé que alimentar la leyenda de comepatos no está nunca de más, por lo que, leyendo una receta de una revista, decidí versionarla (sólo con calabacín en vez de toda la verdura que decían, y porque era un calabacín enorme, que si no, le habría echado zanahoria) y salió el plato que hoy os traigo.

Para que tenga de todo (carne, fruta, verdura e hidrato) y porque va muy bien con el magret, el consabido cacito de arroz blanco como guarnición...

Ingredientes (para 2 personas):

un magret de pato
1 mango
1 calabacín
agua

Pelamos, troceamos y ponemos el mango en un cazo con 50 ml de agua.
Cuando rompa a hervir, lo ponemos a fuego lento durante 5 minutos.
Trituramos con la batidora y damos otro hervor al fuego de la salsa resultante.
Cocemos el calabacín al vapor durante 15 minutos, poniendo sal en el agua de la cazuela.
Cuando haya cocido, repartimos el calabacín en los distintos platos.
Ponemos la salsa de mango a fuego muy suave para que conserve el calor.
Marcamos el magret por la parte de la grasa y pasamos por una plancha sin aceite (el propio magret suelta su grasa) 4 minutos por el lado de la grasa y 2 por el otro para que quede en su punto (muy cocido se endurece).
Fileteamos el magret a lo ancho y lo repartimos por los platos.
Echamos la salsa de mango sobre el magret y servimos.

Dorada en hojas de parra (reto Film & Food)

2011-06-30T12:26:00.008+02:00

El reto Film & Food de este mes viene inspirado por Mi gran boda griega y por el dios Dionisos, motivo por el que teníamos que hacer una receta griega. Yo pensaba hacer una con hojas de parra; no las típicas dolmades (hojas de parra rellenas de arroz y carne), porque soy incapaz de hacerlas sin que se me despendole el invento: en mi librito de cocina griega (de una colección de El País) encontré una solución más satisfactoria: salmonetes en hojas de parra. Pero ni en la Boquería vendían salmonetes, porque están carísimos, así que tuve que cambiar el pescado: la dorada también se come en Grecia, por lo que póngame dos doradas de ración, que hojas de parra en salmuera ya tengo en casa. Es una receta fácil, aunque yo la he adaptado según las prisas que tenía, en el libro aparece con más ceremonia.

Yo no me comí las hojas, pero el pescado estaba fino y sutil. La dorada es muy noble...

Ingredientes (para 2 personas):

2 doradas de ración
1/2 bote de hojas de parra en salmuera
limón
albahaca
tomillo
aceite de oliva
sal

Pedimos al pescadero que limpie las doradas de tripas y escamas.
Escurrimos las hojas de parra y las hervimos 3 minutos en la olla exprés a velocidad 2.
Las escurrimos y las reservamos en agua muy fría hasta que se atemperen.
Lavamos las doradas al grifo.
Las rociamos por dentro con zumo de limón y les echamos sal, albahaca y tomillo.
Formamos una hoja grande con la mitad de las hojas de parra de manera que envolvamos la dorada y atamos el paquete con hilo de cocina.
Pasamos por la plancha 5 minutos por cada lado y servimos.

PD Son varios los comentarios sobre dónde conseguir hojas de parra en salmuera (porque frescas aquí es utópico). Yo las compré en un puesto que hay en la Boquería que se llama Symposium y vende productos griegos (al fondo a la izquierda entrando desde la Rambla). Es posible que en Madrid lo podáis encontrar o bien en el mercado de San Miguel (esto es una suposición, porque es un mercado un tanto pijín) o en Lavapiés, habida cuenta de que las hojas de parra se usan en la comida egipcia.

Lentejas con foie-gras

2011-06-29T11:19:00.000+02:00

El otro día entré en el club del gourmet del corte inglés a comprar el café que le gusta al Barbas, y en un pupitre vi una especie de cuaderno gourmet... ¡con recetas! ¡Y era gratis! De ahí he sacado esta pequeña delicia, que ellos ponen como aperitivo; como estoy de rodríguez, no voy a ponerme a hacer cucharitas de aperitivo, sino que me he puesto la cena para mí sola; ya se lo haré al Barbas cuando vuelva, porque le va a encantar seguro. Me encanta cómo quedan las lentejas con verduras con el foiegras, combina y se integra perfectamente. Y como plato único para cenar es una maravilla. Lo he hecho con el foiegras que sobró de las colmenillas del otro día.

Estar de rodríguez implica usar la otra cámara, que saca las fotos más oscuras. Bendito el photoshop, que me permite regularle la luz.

Ingredientes (por persona):

100 gr de lentejas cocidas
1 chalota
1 zanahoria pequeña
1 pimiento verde alargado pequeño
un tomate rallado
aceite de oliva
tallos de cebollino
vinagre de jerez
foie gras
sal y pimienta
sal maldon

Picamos la chalota, el pimiento y la zanahoria y lo rehogamos con un poco de aceite y el tomate rallado durante unos 3 minutos.
Pasado ese tiempo, unimos las lentejas escurridas, lo mezclamos bien y ponemos al punto de sal.
Apartamos del fuego y reservamos.
Hacemos una vinagreta (4 de aceite de oliva por cada una de vinagre de jerez, sal y pimienta), la mezclamos con el contenido de la sartén y movemos bien.
Lo ponemos en el plato donde vayamos a comerlo y espolvoreamos con los tallitos de cebollino.
Pasamos el foie por harina (una fina capa) y doramos un minuto por cada lado.
Lo colocamos sobre las lentejas y espolvoreamos con sal maldon.
Servimos.

Si lo hacemos como aperitivo, servimos las lentejas en cucharas de aperitivo, troceamos el foie gras una vez pasado por la sartén y lo repartimos sobre las distintas raciones de lentejas.

Arroz con champiñones y calamares

2011-06-28T12:56:00.000+02:00

El mes pasado vinieron mi tía y mi prima a casa, y mi tía observó que no tenía reloj de cocina, y se ofreció a hacerme uno. Miré en su blog de punto de cruz a ver qué relojes tenía, y me quedé con uno que ya había hecho para mi tía Marisol, con utensilios de cocina. Le dije: así lo pongo de portada de mi blog. Dicho y hecho. El sábado pasado me lo dio. Es una crack, mi tía, porque además de hacerlo y de ponerle agujas con forma de cuchillo y tenedor, buscó un marco que pegara con los colores del blog. Como en publicidad, la hora marca las 10 y 10, porque dibuja una especie de sonrisa con las agujas, ¿no? Y es que lo que no se aprenda viendo Mad Men...

Y ahora, sabiendo a qué hora cocinamos, os traigo una recetita mitad sana mitad de aprovechamiento, porque tenía media bandeja de champis laminados que si no aprovechaba, se iba a poner mala. No me entusiasman los champis, y siempre busco la manera de disimularlos, y esta receta de la revista comer bien me dio la clave: se le pueden añadir calamares, y así, entre otras cosas, queda redonda en lo que a nutrientes se refiere.

Estos arroces con verduras me quedan caldositos. Lo que en verano no es muy recomendable...

Ingredientes (para 2 personas):

100 gr de arroz redondo
1/2 bandeja de champiñones laminados
200 gr de anillas de calamar o pota
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 penca de apio
1 cucharada sopera de ralladura de tomate
sal
250 ml de caldo de verduras
aceite de oliva
vino blanco

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo; lavamos, limpiamos, y troceamos el apio.
Los rehogamos durante unos minutos en aceite con los champiñones.
Agregamos las anillas y rehogamos hasta que se evapore el agua que suelta el calamar.
Echamos la ralladura de tomate y sofreímos 5 minutos, removiendo.
Rehogamos el arroz con el sofrito, añadimos el vino y dejamos que se evapore.
Echamos entonces el caldo, precalentado en el microondas.
Dejamos cocer 18 minutos, reposamos y servimos.

Salchichas al vino aligeradas

2011-06-27T10:21:00.002+02:00

Yo pensaba que con las salchichas al vino, una de mis primeras recetas tanto en el blog como en mi trayectoria, no quedaba nada nuevo por hacer, pero le quedaba el último empujón, el blogosférico. El otro día vi las salchichas al agua con guisantes de Las recetas de Alicia, y supe que ahí estaba la última versión, la de la báscula simpática. Como no se fríen las salchichas, queda más ligero; sin embargo, la cebolla queda hecha a la vez que crujientita. No te diré que me gusta más que el clásico (la cebolla queda pochadita), pero me encanta el punto de esta forma de hacerlo. Eso sí, hay que dejar un poquito de salsa de vino, es la puntilla.

No cambia la guarnición: arroz blanco y rúcula.

Ingredientes (para dos personas):

6 salchichas frescas de cerdo
1/2 cebolla
250 ml de vino tinto
1 pastilla de caldo de ave (o sal)

Laminamos la cebolla con la mandolina y la ponemos en el fondo de una sartén de fondo grueso.
Colocamos encima las salchichas.
Echamos el vino y la pastilla de caldo.
Ponemos a cocer unos 20 minutos.
Servimos con arroz blanco y rúcula.

Mousse edulcorada al aroma de arándanos

2011-06-24T10:56:00.000+02:00

El otro día tuve a la familia en casa, y quise hacer un postre sin azúcar, al margen de la fructosa de los arándanos del título, porque no todo el mundo podía tomar azúcar. Sin embargo, no es un postre de dieta, porque la natita del mousse hace de las suyas, no nos engañemos. Para que tuviera un saborcito dulce le eché una cucharada de edulcorante granulado. No sabe rabiosamente a arándanos, por eso sólo tiene aroma, probablemente la próxima vez le eche el doble para que sepa más a esta fruta (que se puede cambiar por moras, frambuesas o la que más os guste). La textura del postre nos encantó y hubo quien repitió, a ver qué os parece...

En vasitos pequeños, porque llena mucho.

Ingredientes:

125 gr de arándanos
1 cucharada de postre de edulcorante granulado
25 ml de agua
3 hojas de gelatina
250 ml de nata para montar

Exprimimos los arándanos en la licuadora, para que salgan sin pieles ni pulpa.
En agua fría metemos la gelatina cortada (para que sea más manejable) 5 minutos.
La escurrimos y la mezclamos con los 25 ml de agua, que habremos calentado en el microondas.
Mezclamos el agua caliente con la gelatina, el zumo de arándanos y el edulcorante.
Reservamos (a ser posible en la nevera) hasta que se empiece a gelatinizar.
Montamos la nata (muy fría) con unas varillas y la mezclamos con la gelatina de arándanos.
Guardamos en un molde al menos dos horas antes de servir.

Colmenillas rellenas de foie

2011-06-22T11:33:00.001+02:00

Le prometí al Barbas que después de los exámenes le haría esta receta. Al pobre le han hecho los ojos chiribitas durante casi un mes, hasta que ayer, aprovechando que era su santo, bajamos a la boquería y compré los ingredientes a tal efecto.

La receta es de Iñaki Oyarbide; hace años sacaron un libro suyo de menúes los de canal cocina, y esta receta está calcada -con las mismas palabras- en algunos sitios de internet, sin decir de dónde la han sacado. Lo de la apropiación indebida es un mal muy extendido, en recetas como en otros ámbitos, sin acreditar a quién se ha afanado.

Yo la he hecho con colmenillas frescas (creo que estamos en temporada); si usáis colmenillas secas, hay que rehidratarlas, por lo que basta que compréis la décima parte del peso que yo indico. Las colmenillas son unas setas de primavera verano, muy delicadas; se estiman mucho en Francia y, aunque son menos conocidas, en España. Similares a la trufa en precio, aunque tienen la ventaja de que se pueden comprar secas y rehidratarse.

Oyarbide no lo dice, pero se recomienda comprar (o hacer) pan para mojar en la salsita...

Ingredientes (por persona):

80 gr de colmenillas frescas
80 gr de foie gras
1 chalota gruesa
una nuez de mantequilla
medio vaso (de los de vino) de vino blanco
medio vaso (de los de vino) de caldo vegetal (o de ave)
medio vaso (de los de vino) de nata

Limpiamos las colmenillas al grifo de agua fría y les quitamos el pedúnculo (quedará la abertura por donde más tarde meteremos el foie).
Las escaldamos en agua hirviendo durante 4 minutos y las reservamos, quitando el agua que puedan conservar.
En un bol, removemos el foie gras (a temperatura ambiente) con un tenedor para que quede cremoso.
Con la manga pastelera, metemos el foie en las colmenillas.
En una cazuela de fondo grueso, derretimos la mantequilla y rehogamos la chalota picada durante 2 minutos.
Agregamos el vino y dejamos reducir.
Añadimos el caldo e integramos.
Unimos las colmenillas y dejamos que cueza todo junto unos 5 minutos.
Echamos la nata y removemos el conjunto.
Emplatamos las colmenillas y trituramos la salsa, que echaremos por encima.
Servimos.

En otro orden de cosas, Rous, de Comer especial, que os recomiendo que visitéis porque en él hace de la necesidad virtud, me ha concedido este premio Sunshine Award. Parte del premio consiste en dárselo a otros doce blogs, pero no me veo capaz hoy, 22 de junio de 2011, de elegir. Todos sabemos lo que cuesta mantener un blog de cocina: es un trabajo que se disfruta, en el que metemos nuestra ilusión y esfuerzo. Así que aprovecho para brindar este premio a todos los gastroblogueros que trabajamos por hacer de la blogosfera un lugar, sin duda, delicioso.

Albóndigas de salmón

2011-06-20T13:57:00.001+02:00

Antes de conocer al Barbas y venirme a vivir con él a Sant Cugat, yo vivía en Madrid. Todos los años, en mayo-junio, iba a la feria del libro y me dejaba los cuartos, más feliz que un regaliz. Este año, ocho años después, he vuelto a ir. Una de mis tradiciones en la feria del libro es comprar un libro en gallego, y este año ha sido de cocina casera. Ya puedo cocinar en otro idioma (hablarlo es otro tema, pero entender los libros de cocina en gallego, italiano, francés o catalán es relativamente fácil). Tras el frenesí bibliófilo, me eché una siesta de pijama y orinal en casa de mi padre, que llega en un momento dado, abre el libro de cocina por una página al azar y lee albóndigas de salmón. Zas, aunque tenga los ojos cerrados, ya no puedo dormir. Cuando pueda abrirlos, correré a leer esa receta y cuando llegue a casa, la haré, lo tengo claro. Por razones académicas (los exámenes) no he podido publicar todo lo que quería, pero a fe que me estoy resarciendo. A ver si os gustan.

Sólo puedo resistirme a las albóndigas con tomate. Cualquier otro tipo reclama mi atención por sistema. Y las albóndigas, sean como sean, piden a gritos arroz.

Ingredientes (para 2 personas):

1 cola de salmón (es magra y sin espinas)
almendra molida (yo la uso de repostería, por lo que hay que añadir sal)
aceite de oliva
zanahoria
vino blanco
sal
1 huevo
harina
cebolla
tomate rallado
un chorro de coñac
perejil
agua o caldo (vegetal o de pescado)

Quitamos la piel de las colas de salmón, lo picamos (a cuchillo, tijera o robot, como más nos guste), lo ponemos en un cuenco con el huevo duro, el coñac y la almendra y mezclamos con las manos; si queda blando, echamos más almendra.
Hacemos las bolitas, las pasamos por harina y las freímos.
Las escurrimos de aceite y en la sartén donde las hemos frito rehogamos la zanahoria y la cebolla.
Añadimos el tomate rallado, sofreímos unos minutos y añadimos el vino blanco y el caldo o el agua con sal.
Hervimos con las albóndigas en la cazuela durante un cuarto de hora y servimos todo con arroz blanco.

Productos Espuña IV: lenguado al estilo del Serrallo

2011-06-19T00:23:00.001+02:00

Esta receta la vi en un libro del cocinero de TV3 Isma Prados. Cuando leí el nombre, pensé que un serrallo es un harén de oriente, y me figuré que tenía que ser un harén muy liberal, si comían jamón; más tarde supe que el Serrallo es el barrio de pescadores de Tarragona, y ahí se explica todo... Para el caso, es una receta bastante rica, donde el lenguado se mezcla (insólitamente) con el jamón. Llevaba mucho tiempo queriendo hacerla, y la ocasión la han pintado calva... He usado las lonchas jamón curado bodega extrafinas y los hilos de jamón Espuña.

Espero que os guste la guarnición de pasta...

Ingredientes:

1 lenguado de playa, con las espinas y la cabeza aparte
un puñado de almendras saladas marcona
dos lonchas de jamón curado bodega extrafinas Espuña
hilos de jamón curado Espuña
aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce
50 gr de fideos de fideuà
un vaso de caldo (de verdura o caldo)

En una sartén antiadherente doramos la cabeza y las espinas del lenguado hasta que estén doraditas.
Añadimos un vaso de caldo y bajamos el fuego y cocemos a fuego lento unos 20 minutos.
Montamos los lomos de lenguado de dos en dos, con una pizca de pimentón entre ellos, y los envolvemos con el jamón como si fuera una bufanda.
Hacemos los lomos de lenguado a la plancha y reservamos.
Doramos la almendra en el aceite; añadimos el jamón y el pimentón y cocemos 10 segundos.
Mojamos con el caldo de lenguado y agregamos los fideos de fideuá.
Ponemos los lomos con la guarnición y servimos.

Productos Espuña III: macarrones con chorizo y champiñones

2011-06-17T17:36:00.000+02:00

Los macarrones con chorizo y champiñón son uno de los clásicos de mi cocina, aunque nunca los haya publicado; todo empezó con una receta de canal cocina de champiñón relleno, que fui transformando con el tiempo hasta el momento de convertirlos en un plato de pasta que, por tanto, tenía todos los elementos nutritivos. Los hilos de chorizo Espuña se integran mejor en el plato, por lo que creo que me quedo con esta última modificación del plato...

Al Barbas le gusta con pasta corta, por lo que macarrones al canto...

Ingredientes:

50 gramos de macarrones
media bandeja de champiñones laminados
1 diente de ajo
perejil
zumo de limón
vino blanco
chorizo en hilos espuña
aceite de oliva

Cocemos los macarrones en agua salada el tiempo que indique el fabricante.
Mientras, en una sartén ponemos a rehogar el ajo; cuando empiece a cambiar de color, le añadimos el chorizo y, cuando también cambie de color, el champiñón.
Rehogamos unos minutos.
En un vaso exprimimos el limón y el espacio que sobre lo rellenamos con vino blanco.
Echamos esto en el rehogado y cocemos hasta que empiece a reducir el líquido.
Espolvoreamos con perejil y lo mezclamos con los macarrones.
Servimos.

Productos Espuña II: truchas a la navarra

2011-06-16T11:39:00.002+02:00

Siempre supe que, cuando me mandaran el lote de productos Espuña, uno de los platos sería truchas a la navarra: está buenísimo, y me encanta cómo se integran el jamón y la trucha. Y veréis que no es nada difícil. Con las medias lonchas extrafinas de jamón curado bodega Espuña (que entran mejor dentro de la trucha) tienes un manjar.

Como soy un poco maniática, me gusta hacer este plato con truchas asalmonadas...

Ingredientes:

2 truchas asalmonadas
jamón curado bodega espuña en medias lonchas extrafinas
harina
aceite de oliva

Pedimos al pescadero que nos limpie las tripas de la trucha.
Las rellenamos con las medias lonchas extrafinas espuña (al ser medias lonchas, es más fácil meterlas).
Cerramos con un palillo (no siempre entra bien, la trucha es resbaladiza).
Pasamos por harina y freímos.
Servimos.

Productos Espuña I: saltimbocca a la sancugatenca

2011-06-15T02:03:00.004+02:00

La empresa Espuña me hizo llegar algunos de sus productos (tres muestras distintas de jamón curado bodega más hilitos de jamón y chorizo) para que hablara de ellos como consumidora y os trajera alguna receta. Como yo me paso o no llego, hice cuatro, una detrás de otra (en días sucesivos), con la intención de publicarlas después de los exámenes, y os hablara de sus productos.

En general me han dejado muy satisfecha; el jamón y el chorizo en hilos me parecen una presentación idónea para cocinar con ellos, casi mejor que los taquitos, pues se integran mejor en el plato. Respecto al jamón bodega, el estándar me encanta tanto para cocinar como para bocadillo; los extrafinos son más útiles para la cocina, porque tienen una presentación más sutil, aunque lo de separarlos del separador de plástico no resultaba tan sencillo como el jamón bodega estándar. Sin embargo, debo decir que, salvo necesidad puntual, me quedaría con el bodega estándar, quizá porque lo he visto en las tiendas y los otros no.

El primer plato (los restos van en sucesivas entradas), los saltimbocca a la sancugatenca, se basa en los saltimbocca a la romana, un rollito de filetín con jamón; como suele salir un poco desabrido, le introduje unos cambios, y el resultado fue por demás satisfactorio; de hecho, al Barbas le gusta más mi versión de Sant Cugat que la original romana.

A los pocos días la hice con vino tinto, y está todavía mejor.

Ingredientes:

2 filetes de añojo (en realidad, se hace con filetitos, pero yo eché la casa por la ventana)
jamón curado bodega espuña
1 calabacín
aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
hierbas provenzales

Lavamos el calabacín, le cortamos los extremos y lo cortamos a lo largo en tiras con la mandolina.
Reservamos las más finas y reservamos las restantes.
En cada filete ponemos una loncha de jamón curado espuña y una o dos lonchas de calabacín (según el tamaño de los filetes).
Los enrollamos y ensartamos con un palillo para que no se desbarate.
Cortamos el resto del calabacín en dados.
Doramos los rollitos (en adelante, saltimbocca) por todos lados y reservamos en lugar cálido (yo los dejo en el horno a 50º).
Mientras, en la sartén rehogamos el calabacín en daditos.
Agregamos el vino, las hierbas y el caldo de carne y dejamos que reduzca.
Añadimos los saltimbocca, damos un hervor y servimos.

Tarta fría de mascarpone, salmón ahumado y espárragos trigueros (concurso Cocinando con Lazy Blog)

2011-06-10T22:56:00.000+02:00

La tarta lleva hecha varios días, pero he tenido exámenes, me he concentrado poquísimo y no era cuestión de publicarla, aunque no sería por falta de ganas. Con esta receta participo en el concurso Cocinando con Lazy Blog, que, como sabéis, lo hace con motivo de sus cuatro años de blog y está patrocinado por Artemática producciones, Carne Villa María, Boffard, I love aceite y Pyrex. El concurso consiste en hacer (o versionar) una receta que él hubiera hecho. Qué difícil, ¿eh? Sin embargo, a los pocos días él publicó sus espárragos auténticos con mousse falsa de salmón y mascarpone. Que se resista quien pueda. Al principio la probé en una tosta, y está tremendo, pero entonces decidí darle la vuelta de tuerca que os traigo hoy... A ver si os gusta.

El enrejado ha salido con doblete de espárragos en algunos casos, pero me encantó el aspecto que quedó...

Ingredientes:

1 masa refrigerada de pasta brisa Giovanni Rana
1 manojo de espárragos verdes
100 gr de salmón ahumado
1 tarrina de 250 gr de mascarpone
aceite de oliva

Mezclamos a conciencia el mascarpone con el salmón cortadito.
Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos la masa en el molde que vayamos a usar.
Pinchamos la superficie para que no suba al cocer.
Ponemos por encima papel de horno y judías para que hagan peso.
Cocemos 20 minutos y entonces sacamos el papel con las judías y cocemos 5 minutos más.
Sacamos y dejamos enfriar.
Cuando se haya enfriado, rellenamos la tarta con el mascarpone con salmón y reservamos en la nevera.
Cuando vayamos a servir, pasamos los espárragos por la plancha y los disponemos en forma de rejilla y servimos.