Schiacciata a la florentina

Por razones de los libricos que escribo, en instagram sigo un montón de cuentas de ciudades italianas para sacar ambientaciones y demás, y el otro día la cuenta de Florencia sacó este bizcocho, que es típico de carnaval (yo sacando una receta en su fecha, pedid un deseo). Llevaba rato queriendo hacer un bizcocho y la ocasión la pintaron calva. Y encima un bizcocho de naranja, que me pierden. Además, dura varios días convenientemente tapado (en mi casa sólo como bizcochos yo, por eso os digo que dura).

Según he leído, tiene algunas normas, como que no debe medir más de 3 cm de alto y comerse en carnaval. Aunque ahora las hacen con relleno (como los roscones), la canónica es sin relleno, y "son sólo aproximaciones, pues la receta original es secreta". En 1700 ya se conocía...

Lo que pasé de hacer es cubrirlo de azúcar glas (que hubiera sido lo propio), pero es que lo quería para mojar en el café y el azúcar glas me lo hubiera endulzado mucho. Pero, como dicen por ahí, en carnaval valen todas las diversiones, y la mía es ésta.

Ingredientes:

• 250 gr de harina + un poco para el molde
• 125 gr de azúcar
• 2 huevos
• 250 ml de aceite de oliva
• una naranja (el zumo y la ralladura)
• 2 cucharadas soperas de leche a temperatura ambiente
• un saquito de impulsor
• si se desea, azúcar glas para espolvorear por encima
• mantequilla para engrasar el molde

Precalentamos el horno a 180ºC (yo lo he puesto con ventilador).
Batimos los huevos con el azúcar hasta que adquiera una textura cremosa.
Unimos la harina, el zumo de naranja, la ralladura y el aceite y mezclamos con la batidora de varillas.
Agregamos la leche y mezclamos hasta que tenga consistencia casi cremosa.
Añadimos el impulsor y mezclamos bien.
Engrasamos y enharinamos el molde de horno (lo suyo sería que no fuera muy grande para que suba más, de otra forma se extiende y se queda más planito) y horneamos a 180º una media hora.
Comprobamos la cocción con la prueba del cuchillo (si no sale manchado, ya está listo).
Dejamos enfriar fuera del horno y desmoldamos (y entonces espolvorearíamos azúcar glas hasta cubrir el bizcocho).