Escalope a la valdostana

En parte por haber ido a Madrid a ver a la familia (en pequeños racimos y con mascarilla cuando procediese), en parte por falta de ganas por el calor, he tardado casi un mes en ponerme a bloguear. Y es que el otro día me puse a leer una novela del subjefe Roco Schiavone -los policías italianos de novela no se privan de su zampa, creo que es influencia de Pepe Carvalho- y mencionaban este plato. Lo busqué y me dije pinta bien. Y no sólo pinta bien, es que es muy fácil. Claro que tuve que buscar las vueltas porque no encontré queso fontina, por un lado, (usé gruyère saboyardo rallado) y no tenía romero en toda mi colección de hierbas y usé tomillo, que ya sé que no es lo mismo, pero el toque montañés que no falte. Se supone que es una receta para el frío, pero nos gustó mucho.

Ingredientes (para 2 personas):

• harina
• dos filetes de ternera blanca
• un vasito de vino blanco
• 2 lonchas de jamón york finas
• queso gruyere de Saboya (o fontina o taleggio, o uno que se funda y sea de leche de vaca)
• vino blanco
• aceite de oliva
• tomillo (lo suyo es romero)

Precalentamos el horno a 220ºC.
Pasamos los escalopes por harina y sacudimos el excedente.
Calentamos el aceite en una sartén y añadimos el tomillo.
Hacemos los escalopes 2 minutos por cada lado y añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Ponemos los escalopes en una fuente de horno, los cubrimos con la loncha de jamón de york, el queso y otra pizca de tomillo.
Horneamos hasta que el queso quede fundido, sin llegar a dorarse.
Servimos.