Caballa con gremolata de naranja

A estas alturas de la película tengo clarísimo que soy culo veo-culo quiero: en el goodreads vi que uno de los libros del año era el de cocina rápida de Gordon Ramsay, que parece que me dé comisión, pero no; como se acercaba mi cumple, me dije aprovecho y lo pido por mi cumple y tal cual. Pero me pasa con los libros que me cuesta decidir con qué receta lo estrenaba (y que estaba con un borrador nuevo y me absorben bastante el seso). Esta receta ha sido la elegida, aunque sospecho que el señor Ramsay lo hace en barbacoa y yo en horno. Pero vamos, que tiene el punto dulce de la naranja (normalmente la gremolata es con limón). Además, las espinas de la caballa se tostaron al hacerse y no fueron un incordio para comer, por lo que nos quedamos el Barbas y yo con la satisfacción del deber cumplido.

Ingredientes (para 2 personas):

• caballa en filetes con piel
• aceite de oliva
• zumo de una naranja pequeña
• romero en hojitas

Para la gremolata:

aceite de oliva

ajo picado

ralladura y zumo de una naranja

perejil picado

pimienta negra molida

Ponemos el horno a 180º.
Preparamos la gremolata mezclando bien los ingredientes y reservamos.
Marcamos la piel de la caballa con un cuchillo afilado y ponemos los filetes con la piel hacia abajo y les echamos encima un poco de aceite, de zumo de naranja y el romero.
Horneamos 2 minutos y volteamos la caballa y horneamos unos 5 minutos, hasta que la carne se vuelva opaca.
Servimos con la salsa y, si se desea, con abundante ensalada.