Albóndigas de butifarra con salsa blanca a las hierbas

Llevaba un tiempo sin hacer cosas historiadas, en parte porque las novelas me comen tiempo y concentración y en parte porque con la pandemia he perdido el fuelle inicial, pero con esta receta me he hallado y he vuelto a hacer recetitas un poco más curradas. La receta la saqué de un programa del canal arte que se llama "cocina regional" y va por Europa (principalmente, a veces se escapa un poco más lejos), pasa unos días con una familia viendo lo que cocinan y te lo ponen en la web. Por supuesto, le he hecho cambios, porque por un lado las salchichas eran hervidas y por otro la salsa era una sopa. Había dos recetas más en el programa de los Alpes austriacos, pero las que me apeteció maridar en un solo plato fueron éstas.

Ingredientes (para 2-3 personas):

• 2 butifarras o 6 longanizas frescas
• pan rallado
• escalonia picada
• 2 huevos
• harina
• persillade (ajo y perejil picados)

Para la salsa blanca a las hierbas:

mantequilla

harina

hierbas de provenza

1/2 litro de caldo (yo usé de verduras)

Para la salsa blanca a las hierbas:

1/2 litro de agua

zanahoria

cebolla

puerro

1 tomate

Empezamos haciendo un caldo: ponemos la verdura con el agua a cocer durante 20 minutos.
Colamos y reservamos el caldo.
Trituramos las butifarras en el robot.
Freímos las escalonias en un poco de aceite y las añadimos a las butifarras.
Agregamos huevo batido, el pan rallado y la persillade y mezclamos bien.
Las pasamos por harina y las freímos.
Para hacer la salsa blanca, ponemos un taco de mantequilla en un cazo de fondo grueso.
Cuando se derrita añadimos la harina y las hierbas y removemos bien para que se cohesionen sin formar grumos.
Añadimos el caldo y removemos un poco más (aunque se puede pasar la batidora y así nos aseguramos de que no quedan y la salsa se cohesiona).
Cuando hierva un poco añadimos las albóndigas fritas, damos un hervor y servimos.

La guarnición bien pueden ser unas setas y arroz, pero estaba yo muy centrada el otro día y no puse ninguna.