Ensalada de espinacas, huevo poché y queso comté

De cuando vivíamos en Sant Cugat nos quedó el gusto de celebrar Sant Jordi como si fuésemos por la Rambla, aunque estemos en París. Este año me he hecho con unos cuantos libros, siendo uno un recetario que me guiñó el ojo. Va de señalar productos franceses y ponen varias recetas con cada producto.

La receta de hoy, de todos modos, va con un queso llamado Tomme de Brebis (se podría hacer con manchego tierno), pero me pilló la noche escasa de intendencia e ideas y, mirando la receta, vi que tenía casi todos los ingredientes, aunque el beicon de la receta era ahumado y el mío es natural y en vez del tomme tenía queso comté. Pero justo quería abrir el libro con esta receta y con esa alteración sigo fiel a mi tradición de no hacer una receta como dice el original. La única pega fue que no teníamos pan.

Ingredientes (para 2 personas):

• dos puñados de espinacas
• un puñado de nueces
• 2 huevos a temperatura ambiente
• queso comté
• 75 gr de beicon en lardones
• aceite de oliva
• vinagre de jerez (más un poco para escalfar)

En los platos de servicio ponemos las hojas de espinaca y las nueces partidas.
En una sartén sin grasa tostamos el beicon y lo añadimos al plato.
Cortamos el queso en tacos y lo repartimos.
Escalfamos los huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre y sal y los ponemos en cada plato.
Hacemos una vinagreta con el aceite y el vinagre (proporción 3 a 1) y aliñamos.
Servimos.