Pencas mozárabes

La semana pasada me pilló el toro y el domingo no tenía receta que publicar y, tras mortificarme un poquito, pensé que algo tenía que hacer para ésta. Por ejemplo, con esas pencas que, contra mi primer instinto, no iba a hacer rellenas de jamón y queso porque por mucha verdura que sea no acaba de ser dietético. Miré en el libro de Arguiñano (que en ebook es más manejable) y tenía dos, y me quedé con ésta, que es facilita y salen muy resultonas. Yo usé ajos picados ultracongelados porque soy muy vaga y me dan muy buen resultado y gambas peladas crudas por la misma razón.

Ingredientes (para 2 personas):

• 24 gambas peladas
• 9 pencas de acelga
• 3 dientes de ajo picados
• un puñado de almendras laminadas
• aceite de oliva
• perejil picado
• sal

Doramos las almendras, 3 gambas troceadas y los ajos picados en una cazuela con un chorrito de aceite.
Lo pasamos al mortero y lo trituramos con la mano del mortero.
Retiramos los hilos de las pencas y las cocemos en una cazuela con agua y sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
Escurrimos reservando un poco del caldo.
Saltéalos en la misma cazuela el resto de gambas.
Cuando empiecen a cambiar de color, incorporamos las pencas, un poco del caldo de cocción reservado y el majado.
Cocinamos 15 minutos, servimos y, espolvoreamos con perejil picado.