Emperador con salsa bearnesa

Que no pare la hemeroteca. La receta de hoy me llamó la atención, porque, por un lado, me pareció que el maridaje pez espada-salsa bearnesa era más acertada y, por otro, para convencer al Barbas con un plato de pescado que le guste y no tenga muchas espinas me parecía un acierto total.

Aunque he hecho trampa, porque la salsa bearnesa era de bote. No tenía ganas de hacer una emulsión tibia y tiré por el camino de en medio. Con ese sutil detalle es una receta tan simple como hacer un filete vuelta y vuelta, lo que hace que se pueda hacer otro día sin problema.

La receta es de Cocina10 de junio de 2012.

Ingredientes (para 2 personas):

• un lomo de pez espada
• semillas de amapola
• aceite de oliva
• un poco de sal
• un bote de salsa bearnesa
• patatas para freír (aunque sean ultracongeladas)
• judías verdes redondas

Preparamos las patatas como diga el fabricante.
En una sartén con un poco de aceite doramos las judías y las repartimos en los platos con un poco de sal.
Cortamos el emperador en cuatro trozos y, de cada trozo, pasamos dos lados por las semillas de amapola (yo pasé el lateral para que no se quemaran en la sartén al dorar el pescado).
Doramos el pez espada en la sartén con un poco de aceite (con cuidado de no hacerlo mucho, porque se puede quedar muy seco).
Servimos las judías, las patatas y el emperador con una cucharada colmada de salsa bearnesa.