Enchiladas suizas

Cuando estuvimos en México con la familia el noviembre pasado hicieron este plato ante mí y tomé buena nota de cómo se hacía, pregunté y lo que surgiera para poder hacerla al volver a casa.

La primera vez que lo intentamos fue un desastre sin paliativos, principalmente porque la tortilla se deshacía. Pero a mediados de septiembre hemos vuuelto a preguntar y nos quedó claro que sólo se pasaban una vez por la sartén (a diferencia de otras preparaciones) y que es posible que las tortillas en el extranjero sean menos resistentes que en México, por no estar nixtamalizadas, tratamiento que en principio se le da al maíz allí.

Teniendo mucho cuidado, sobre todo al manipular la tortilla, nos salieron enteras (aunque el Barbas se las comió en la fuente que salía del horno, pues si las llegamos a mover se descuajeringan fijo).

Lo del nombre "suizas" suponemos que es por simular un paisaje suizo, con las tortillas como montañitas, la salsa verde como los valles y la crema + el queso serían la nieve de por encima. Lo que yo solía llamar "cocina conceptual", vaya.

Lo suyo es ponerlas con frijoles refritos (aquí tenéis una receta), me pareció que para cenar era demasiado contundente y me quedé sólo con las enchiladas.

Ingredientes (por persona):

• 3 tortillas de maíz
• 120 gr de pollo
• cebolla
• aceite vegetal
• salsa verde
• crema agria (o nata + zumo de lima)
• queso mozzarella

Si no tenemos crema agria (tal era mi caso), la agriamos con un chorro de zumo de lima y la dejamos reposar.
Hervimos la pechuga.
Dejamos enfriar y deshebramos la pechuga.
Rehogamos la cebolla con la pechuga deshebrada.
Freímos la tortilla por ambos lados (poco tiempo y hasta que se empiecen a hinchar).
Rellenamos la tortilla con el pollo y la cebolla y enrollamos, las disponemos en una fuente.
Napamos con la salsa verde.
Cubrimos con la crema agria y el queso y gratinamos a 200ºC hasta que se funda el queso.