Chicharrones en salsa verde con frijoles refritos

El otro día, viendo las recetas del programa de cocina mexicana de canal cocina, le propuse a mi Barbas hacerle este plato. Accedió al momento. La receta original explica cómo hacer la salsa verde, pero dejadme que os diga que es más fácil encontrar latas de salsa verde ya hecha (marcas Herdez o La Costeña, se encuentran en hipermercados y El Corte Inglés) que encontrar los ingredientes para hacer la salsa en casa, por lo que he tirado por la vía rápida, que, no nos engañemos, practican muchos mexicanos. Para los frijoles, vale cualquier lata de la sección de productos hispanoamericanos (Herdez, La Costeña o Goya). Por cierto, si pretendes adelgazar no te plantees esta receta, que tiene hidratos por arrobas.

Se acompaña de ricas tortillas de maíz (podéis encontrar una receta en esta entrada de Mi proyecto Cordon Bleu) y una cerveza, de preferencia mexicana (en este caso, una negra).

Ingredientes:

• un paquete de cortezas de cerdo (preferiblemente de morro)
• 2 latas de salsa verde mexicana
• manteca de cerdo
• cilantro

Para los frijoles refritos:

una lata de frijoles negros

un chile serrano (se pueden usar jalapeños)

queso rallado (emmental, por ejemplo, aunque el de la foto es parmesano en polvo)

Derretimos una cucharada de manteca de cerdo en una sartén de fondo grueso.
Echamos los chicharrones y las dos latas de salsa verde y dejamos cocer a fuego medio hasta que se reduzca la salsa.
Mientras, quitamos el agua de la lata de frijoles y ponemos éstos en un plato hondo.
Con un triturador de patatas los machacamos.
Ponemos una cucharada de manteca de cerdo en otra sartén de fondo grueso, dejamos derretir y echamos los frijoles, el chile en rodajas y mezclamos bien hasta que tenga la consistencia de un puré.
Al servir en el mismo plato ponemos el queso sobre los frijoles y echamos cilantro picado sobre los chicharrones y los frijoles.
Acompañamos de tortillas y una chela (cervecita) bien fría.