El horno de Su

He aquí la receta de las albóndigas de mi gran amiga Inés, de quien aprendí a hacerlas, así como un truco muy cómodo y limpio que desvelaré en este post... Ingredientes: carne picada (unos 100 gr por comensal) pan rallado (yo lo uso con ajo y perejil por simplificar, pero si no se hace así, añadir ajo y perejil picados) 1 huevo harina aceite cebolla pimentón dulce 1 tomate (o dos cucharadas de salsa de tomate) un vasito de vino blanco agua una pastilla de caldo de carne Se macera la carne como sigue: en un bol, se bate el huevo, se mezcla la carne y se espolvorea el pan rallado; si el pan rallado no tiene ajo y perejil, picas ajo y perejil y lo añades; si queda demasiado espeso, puede añadirse un poco de leche. Se deja macerar la carne un rato. Con la harina y la carne picada, se forman las albóndigas. Truco cómodo y limpio: En un vasito de vino, prensas un poco de harina (ayudándote con la mano del mortero); con la mano y una cuchara sopera, cohesionas la carne y en el vaso con la ha...

Aunque se creó en un restaurante italiano, hay mucha leyenda en torno a esta ensalada: según cuentan, la creó un chef italiano, Cesare Cardini, en la ciudad mexicana de Tijuana; las malas lenguas cuentan que llegó una troupe considerable a su restaurante y no tenía muchos ingredientes; se las apañaría con los que tuviera y dio lugar a esta célebre ensalada. Es totalmente inverosímil por dos razones: Si yo, una mindundi culinaria, puedo tener los ingredientes sin necesidad de planear esta ensalada, cuanto más un chef, que vive de eso. Esta ensalada requiere una presentación que no puede ser fruto de la casualidad; la creatividad requiere trabajo, no todo es intuición, ni en música (aunque que te llames Mozart o McCartney), literatura, ciencia, ni por supuesto, cocina. Según escribía esto, me he dado cuenta de que me explico como los hispanistas que destripan los clásicos de nuestra literatura en mis libros de texto: todo se pega, menos la hermosura. Otro punto de discordia se refiere a...

He aquí una receta italiana que le dedico a mi prima Cordelia, que lleva más de dos meses en Roma a causa de su doctorado y está hasta las mismas de sota, caballo y rey en la comida italiana. Es una receta piamontesa y la saqué (con mis cambios) de un coleccionable de El país . Ingredientes unos 150 gr de patata por persona setas secas 1 escalonia queso parmesano en polvo leche mantequilla sal y pimienta Hidrata las setas durante una hora en agua tibia. Escúrrelos y rehógalos unos cinco minutos a fuego lento con la mantequilla (la receta oficialmente dice aceite, pero tiene toda la pinta de ser una receta montañesa, con más vacas que dan leche y mantequilla que olivares; no queda mal así). Añade la escalonia cortadas en juliana fina, y mantenlo a fuego lento, removiendo de cuando en cuando, hasta que se oscurezca, sin quemarse). Salpimenta. Pela las patatas, cortadas en rodajas muy finas (salen así con el pelador, por ejemplo) y, mientras calientas el horno a unos 180ºC, unta con aceit...

Éste es uno de mis clásicos; se me ocurrió cuando todavía vivía en casa de mi padre y no sabía hacer la O con un canuto; desde entonces, aparte de haber aprendido a cocinar, he introducido algunas mejoras (que especificaré en esta entrada). La guarnición ideal es arroz; nosotros le ponemos algo de rúcula, que cuando se empapa con la salsa queda muy buena. Aunque en la foto es arroz del de microondas, con arroz "normal" queda mejor, está claro. Ingredientes: 3-4 salchichas frescas por persona (de las blancas) media cebolla 1 vaso de vino tinto aceite de oliva (2 ó 3 cucharadas) 1 pastilla de caldo de pollo (o sal) En una cazuela (que tenga tapa), se pasan las salchichas por el aceite de oliva para que se doren. Cuando estén doradas, se añade la cebolla y se rehoga todo junto. Cuando la cebolla se ponga transparente, se añaden el vino y el caldo de pollo. Se deja cocer con la cazuela tapada hasta que se reduzca la salsa. Puntualizaciones: Al principio usaba vino blanco; fue el ...

Esta receta la vi en el canal viajar, y aunque ya la publiqué en el otro horno , aquí va de nuevo. Yo no la suelo comer, pero San Barbas se solaza cuando se la hago (que últimamente no es muy a menudo). De entrada, os hará falta una fuente de hierro colado ( cocotte ) del tamaño de un queso camembert, más adecuado en este caso que una cazuelita de barro... Ingredientes: Un queso camembert 2 dientes de ajo hierbas provenzales 1 brik mini de vino tinto perejil Cortamos el ajo (sin picarlo) y lo insertamos en el queso; yo lo corto unas cuatro veces a lo largo. En la tele decían que era para que no se despanzurrara el queso. Le echamos un poco de vino tinto por encima, espolvoreamos con las hierbas provenzales, echamos un poco más de vino tinto, espolvoreamos perejil, y lo metemos en el horno a 200º C unos 10 ó 15 minutos. Como plato único, estas medidas son para una sola persona; según un comentario que tenía en el otro blog, se puede mojar pan o patata, pero yo recomiendo más pan tipo ch...

No soportaba que mi viejo horno quedara ahí vegetando sin publicar nada nuevo, y una compañera del facebook me dio una enfática pista: ¡¡¡haz un blog de cocina ya!!! No sé si decir que esto es un blog de reciclaje, las sobras del viejo horno o un nuevo enfoque al niño de mis ojos, pero sí sé que tratará de cocina, y lo inauguro con un plato que se me ocurrió a partir de dos conceptos dispares: los espaguetis con espinacas y gambas y los galets rellenos de escudella (concepto catalán do los haya). Ingredientes : galets de navidad (son grandes) de la marca que más te guste Espinacas congeladas (2 ladrillitos de los que vienen en la caja) 1 paquete de gambas congeladas Por supuesto, si quieres usar espinacas y gambas "de verdad", no seré yo quien te disuada. 1 diente de ajo 1 guindilla (opcional) cortada en aros (si queda alguna pepita o el nervio, picará y te enchilarás; si lo quitas a mano, cuidadín con tocarte los ojos, porque es molesto). 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva...