El horno de Su

Tenía yo antojo de costillar de cordero, y me dijo el Barbas que, ya que pillábamos un costillar, hiciéramos una salsa rica, nada de asado y punto. Yo no veía ningún problema en asado y punto , pero cuando mi Barbas se hace con la cocina, él manda. Habíamos hecho un caldo de carne y pollo, y con eso hicimos la media glasa para hacer la perigurdina: si tienes las bases, no necesitas más y la cocina francesa sale sola. La fuente fue Escoffier, aunque para asar el cordero usé esta receta , considerando, eso sí, que un costillar tiene menos chicha que una pierna. Las patatas son congeladas, pero muy francesas. No veais cómo estaban con la salsa. Ingredientes: un costillar de cordero salsa media glasa (receta aquí ) tomillo sal aceite de oliva trufa negra (en conserva, en nuestro caso vino de Madeira Patatas para freír (en este caso, congeladas) Precalentamos el horno a 170º y metemos en la parte baja un recipiente lleno de agua. Frotamos el costillar con sal, aceite y tomillo y lo ponem...

Llevaba tiempo con esta receta pendiente: la saqué de la revista comer bien, pero no encontraba una botella de sake (licor japonés) a un precio decente, y por otro lado dudaba de la veracidad de la receta. Pero finalmente conseguí el sake (una botella a 10 eurillos) en un colmado (aleluya), junté ánimos y... resultado tremendo, de restaurante japonés , en sincero y espontáneo testimonio del Barbas. Además, la tempura me quedó muy bien capeada; lo único que el arroz blanco no es un gohan canónico, sino un vaso de ésos de arroz redondo al microondas (soy una cobarde, no me atrevo con el arroz japonés, y no será que no tengo arroz japonés muerto de risa). A ver si os gusta. Nosotros repetimos cada dos semanas (y no más por no hastiarnos). Éste es el plato del Barbas; con palillos, el plato y el cuenco con soja para la tempura... Yo soy más parda y lo como con tenedor. Ingredientes (para 2 personas): Para las brochetas yakitori: 1 cuarto trasero de pollo deshuesado 1 cebollita francesa ...

El otro día mi padre alimentó lo que él llama mi obsesión gastronómica mandándome un powerpoint de recetas de restaurantes cordobeses, a cuál más sabrosa. Tras ojear, mi primera opción fue fusionar dos de ellas, una de El rancho grande y la otra de El Montanera , ambas de espinacas, pero lo que faltaba en una (los garbanzos) se sustituía por unos choricitos jabuguitos. En previsión de que se me olvide en cuanto haga la digestión (porque no la voy a publicar según la he comido), os explico cómo la he hecho, porque la verdad es que ahora que por fin ha llegado el fresco, apetece, y mucho, una cazuela como ésta, con mis licencias incluidas. La cebolla morada chupando cámara... Ingredientes: 60 gr de garbanzos crudos por persona (o 150 gr de garbanzos de bote) 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 paquete de espinacas pimentón dulce vinagre de jerez vino blanco 2 pastillas de caldo vegetal aceite de oliva una hoja de laurel 1 jabuguito por persona Ponemos los garbanzos en remojo en agua calient...

No es que yo fuera mucho a churrerías cuando vivía en Madrid, pero sí recuerdo las patatas y las porras, más que los churros propiamente dichos. Ocho años llevo viviendo aquí, y no he encontrado porras, no porque no las haya, es que no he buscado, y tampoco es que sean un complemento dietético muy recomendable. Pero a veces apetecen esas patatas fritas en hoja , como decíamos de pequeños en mi casa, crujientes y doradas. Así, el otro día estaba jugando con la mandolina y decidí hacer patatas. Lo de que me salieran de churrería fue casualidad un poco como lo del burro flautista, pero yo las corté finas adrede con la herramienta de laminar puesta al mínimo. Las freí en pequeñas tandas, las escurrí para que el aceite se notara lo justo, y tal cual. Como no tengo bolsa marrón de papel no pude hacer el efecto churrería de domingo, pero tampoco duraron mucho... El próximo día cambio la herramienta de la mandolina y las hago onduladas. Aunque no parezcan tanto de churrería... Ingredientes:...

Hoy os traigo una hamburguesa de pollo de la revista comer bien. A pesar de que no todos los ingredientes me gustan, todos juntos me encantan. Si ya estaban descartados los burguers despues de probar la hamburguesa de carne, después de ésta con más razón. La salsita de mostaza también vale para hamburguesas de pescado blanco, os lo digo por experiencia. Puede que con un pan de semillas sea más adecuado (eso dice la revista), pero yo usé un pan de hamburguesa normal y estaba muy bueno... Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de pechuga de pollo cebolla morada una cucharada de alcaparras pan rallado ajo y perejil 1 huevo 4 hojas de lechuga 2 panes de hamburguesa aceite de oliva 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de mahonesa sal y pimienta harina Picamos la pechuga con un robot o picador, lo mezclamos con el huevo batido, parte de la cebolla picada y el pan rallado, además de algunas alcaparras. Lo mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea. Formamos 2 hamburguesas y las enharina...

Estudiar filología hispánica y tener un blog de cocina no sólo se nota en plenos exámenes, sino que a veces mi mente calenturienta forja platos con nombres de escritores del Siglo de Oro, como es el caso: empecé diciendo que tenía que hacer un calderón de la barca (que caerá, caerá), y de ahí salté a Lope de Vega: el calambur estaba servido: esca-lope de vega. Pero pensé que por el mismo precio podía incluir a Garcilaso de la Vega, pero no encontraba el ingrediente, hasta que en el supermercado vi la luz: farfalle, que no dejan de ser lacitos. Y así el plato se queda en garci-lazo y esca-lope de vega. Para que quedara a la vez literario y culinario, decidí ponerle pesto en la base, porque es una vega muy rica y verde y es italiano, siendo que los sonetos (de origen italiano) influyeron mucho a los dos autores (sobre todo a Garcilaso); de hecho, lo de la pasta y la milanesa (en este caso de pollo) también tiene marcada influencia italiana. Pero si no os gusta el pesto, sabed que ambos ...

A veces mi blog interrumpe lo que esté haciendo. Por ejemplo, el pasado mayo estaba haciendo un examen de literatura contemporánea, concretamente hablando de un libro que se llama La camisa , sobre gente muy pobre que se plantea emigrar a Alemania, cuando mi mente se centra en las patatas viudas que mencionan en la obra, y pienso: tengo que pensar cómo se hacen las patatas viudas y hacerlas para el blog . Hecho esto, seguí haciendo el examen, y ya lo buscaría. La encontré en un libro de cocina castellana. Pero esta receta no la podía hacer en verano (bueno, sí podía, pero el cuerpo no la pide), y me esperé un poco a que refrescara. Está rico, y yo creo que con un caldito casero tiene que estar tremenda (yo usé agua y una pastilla). Ciertamente, no me han quedado muy caldosas, sino viudas del todo... Tienen que quedar más caldositas. Ingredientes (por persona): 100 gr de patata nueva pimentón (dulce o picante, eso es al gusto) 1 escalonia grande (para aprovecharlas y porque el origin...

Esta receta tan sencilla la hago desde hace algún tiempo, pero nunca la había publicado. Se supone que es un plato de primavera, pero se puede hacer en cualquier estación menos verano, por aquello de la salmonelosis. Generalmente la hago batiendo el huevo y poniendo encima la pasta, aunque según el original es sólo la yema; pero no soporto la idea de desperdiciar la clara, y uso el huevo entero, y vivan las proteínas y el colesterol. Pero como esta vez iba a publicar, alteré el orden de los factores, y la foto me lo ha agradecido: primero la pasta, el sofrito de ajo y guindilla y el huevo. Me gusta el resultado... Normalmente lo mezclo todo sin pararme a hacer la foto, la verdad, me gusta cómo ha quedado. ¿Habré aprendido a hacer gastrofotos? Ingredientes (por persona): 50 gr de pasta larga 1 huevo guindilla ajo aceite de oliva orégano Cocemos la pasta en agua con sal el tiempo que indique el fabricante. La escurrimos y en una sartén doramos la guindilla en aros (cuidado, lo que pic...

Llevo tanto atraso con las recetas, que he decidido no cocinar recetas nuevas hasta que no publique todas las pendientes. Sin embargo, no estoy segura de lograrlo, siempre se puede cruzar en mi camino una receta totalmente deliciosa que me haga perder el norte, hacerla con las consiguientes fotos y publicarla. Pero la intención es ésa, ir sacando todo lo que tengo pendiente. La receta de hoy la saqué de una revista de recetas otoñales, aunque yo vivo en un invernadero y cualquier momento es bueno para cualquier receta, aunque no sea verdad. Nos gustó por los ingredientes, por cómo queda, por el sabor, por el toque afrancesado de la vinagreta de mostaza... y es un buen entrante si tienes invitados. Aunque no soy la reina del emplatado, tiene buena percha una vez en el plato... Ingredientes (para 2 personas): una bolsa de lechuga variada tipo mesclum 12 langostinos (la receta dice la mitad, pero suelo hacer plato único, por lo que pongo más) una lata de pimientos del piquillo tomatitos ...

Esta crema de verduras fue doble sorpresa para mí, porque la zanahoria me parece sosísima y el brócoli directamente no me gusta, pero juntos quedan bien. Me encanta esta crema. Y encima es ligerísima. La saqué de comer bien , y aunque ellos dicen de hacer la parte de brócoli y de zanahoria a la vez en distintas cazuelas, yo lo hago de forma correlativa en la olla exprés, y creo que tardo lo mismo. Se mezclan en el plato, se espolvorea cebollino y se echa un poco de aceite de oliva virgen... Ingredientes: una cebolla media bolsa de brócoli congelado media bolsa de zanahorias congeladas 2 pastillas de caldo de verdura agua cebollino aceite de oliva En la olla exprés ponemos media cebolla, el brócoli, una pastilla de caldo y medio litro de agua y cocemos 6 minutos desde que empiece a salir el vapor. Despresurizamos la olla y sacamos al vaso de la batidora el brócoli, la cebolla y un cazo (de servir) de agua y lo trituramos con la batidora. Repartimos el puré resultante en los platos. En ...

Se acabaron las vacaciones en El horno, aunque a la vuelta mi conexión está un poco pendeja y no sé si me va a dejar volver a la rutina bloguera. Esperemos que sí... Para aprovechar la crema agria, dimos un rodeo desde Croacia y llegamos a México, porque me dijo el Barbas: ¿sobra crema agria? ¡Sopes! Son una mezcla entre una pizza y una tortilla de maíz: forma de pizza, masa de maíz, que se fríe y luego se rellena. Nos pusimos a la faena y la verdad es que dice que nos han salido muy buenos, de los mejorcitos en años . Era todo un reto (incluida la masa), y hemos salido bien librados. Y son accesibles (si se encuentran los ingredientes). La única pega puede ser la ausencia de tortillero (para prensar las tortillas), pero me salió tan logrado, que el Barbas ha estado piropeándolos a sus conocidos. Los sopes con todo lo que se les pone encima. Fue plato único, llenan un montón. Ingredientes: Para la masa (usé los medidores de la panificadora): 1 taza de masa de harina de maíz masec...