El horno de Su

Acabamos el reto y el año con una receta dulce. Aunque el pan de especias es una especialidad de Dijon, tiene su origen en China, donde no era un postre y se hacía con especias, trigo y miel, si bien los antiguos griegos también tienen un bollo similar con huevos además de trigo y miel. Para el caso, Gengis Kahn llevó el pastel a Occidente y los Cruzados lo conocieron en Tierra Santa. El primer sitio donde se hizo en Francia fue en Champagne, con miel del país. En el siglo XV el duque de Borgoña hizo llevar este pan a su preciosa capital, Dijon, para complacer a la duquesa, y desde entonces todo ha sido engrosar tanto la tradición como la producción. Respecto al pastel, me he tomado un par de libertades: añadir ralladura de naranja a la masa y hacer la glasa con zumo de esa misma naranja. La mermelada que se usa es de naranja sí o sí. También he usado naranjas escarchadas únicamente, me parece que puede quedar muy bue...

Los ceviches (que siempre dudo si es con b o con v , lo pongo con uve porque es lo más común, diga lo que diga la RAE) son una preparación de pescado (o marisco, en este caso) marinado en zumo de lima o de limón, típico de varios países de Hispanoamérica y servido con aderezo diverso (en Guatemala, por ejemplo, le ponen aguacate). Me he inclinado por decir que es de México en parte por la cebolla y por el tomate cortado por encima, aunque los mexicanos me objetarían que no le he puesto picante. Lo hice con vieiras congeladas; en España se pueden conseguir zamburiñas congeladas (que no en vano son como vieiras pequeñas) en sitios como La sirena ). La receta (que os puede servir en estas fiestas emplatadas, por ejemplo, en vasos de chato de vino, o como más os guste) la saqué del libro de cocina de bistrot a partir de una receta de tartar de vieira al jengibre. Esto me apetecía más. Ingredientes (para dos versonas): un paquete de vieiras congeladas 1/2 cebolla morada un tomate de ensala...

De nuevo del libro de aves que me regaló mi AIG, una receta de pollo en pepitoria (gallina en el original) que quise hacer para comparar con la otra receta de pollo en pepitoria que tengo en el blog . Claro que hace una eternidad desde que lo publiqué y no me veo capaz de comparar ambas preparaciones. Las dos están muy buenas, eso sí. Aunque aquí me quedó la salsa mucho más espesa. Ingredientes (para dos personas): 6 jamoncitos de pollo almendras en polvo una cebolla 1 diente de ajo harina un vaso de vino blanco unas hebras de azafrán laurel perejil aceite de oliva sal patatas fritas (para acompañar) Rehogamos el pollo en un poco de aceite. En esa misma sartén echamos un poco de agua, el vino blanco, el pollo, el ajo y perejil (preferiblemente aplastados en el mortero) y el laurel y hervimos media hora. En otra sartén doramos las cebollas y les agregamos harina, dejando que pierdan el sabor a crudo, las almendras y el azafrán y mezclamos bien. Lo echamos en la cazuela del pollo y se de...

Los ingredientes de esta receta los saqué de una revista; en realidad, proponían un queso del Languedoc que en la tienda de abajo desde luego no tenían, así que usé rulo de cabra y me quedé tan oreada. La composición en pastel multicapas de creps la hice porque me veía incapaz de hacer la composición que proponía la revista, y me pareció que así me sería más fácil hornearla y servirla. Para creperos y queseros. Ingredientes (para 2 personas): un rulo de cabra jamón serrano (o similar rúcula Para las creps: 1 huevo 60 gr de harina 125 ml de leche 60 ml de agua sal mantequilla Precalentamos el horno a 210ºC. En un bol mezclamos la rúcula con el rulo en taquitos. Mezclamos los ingredientes de los creps (menos la mantequilla) y los hacemos en una sartén antiadherente. Montamos el pastel poniendo, en una fuente para horno, un crep, jamón, la mezcla del bol, hasta terminar con un crep. Horneamos 6 minutos y servimos.

Esta receta no nació como un plato conceptualista, pero luego resultó que implícitamente sí lo era. Es un librito de lomo, jamón y queso (un clásico doméstico), pero por el queso que usé, dónde la hice y dónde vivió el autor del título de la receta, estaba cantado el homenaje. Me explico: Julio Cortázar escribió Rayuela en París; un personaje del que se habla se llama Rocamadour, como el queso que yo usé para este librito. Es una tontada, lo sé, pero tanto maese Cortázar como yo hemos metido Rocamadour en un libro viviendo en París. Ingredientes: 4 filetes de lomo de cerdo jamón serrano (o similar) 2 rulos de queso cabécou de Rocamadour harina 1 huevo pan rallado aceite para freír Formamos los libritos con un filete de lomo, jamón, una rueda de rocamadour y el otro filete. Los pasamos por harina, huevo y pan rallado y lo freímos. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos.

Esta receta la saqué del libro de aves y caza que me mandó mi AIG, y de inmediato pasó al Olimpo de las grandes recetas, hasta el punto de que el Barbas dijo Esto sustituye al pollo al chilindrón . Y esa receta le encanta,para que os hagáis una idea. Y por si esto fuera poco, la hice dos veces antes de publicarla (con mi toque, como viene siendo habitual). A ver si os gusta como a nosotros. De guarnición puse patatas en taquitos, que le va muy bien. Ingredientes: Muslitos de pollo o pollo en cuartos chorizo picante 1 pimiento rojo hermoso cebolla ajo vino blanco aceite de oliva (el original aade manteca de cerdo, pero no la he visto nunca por aquí) perejil sal y pimienta Doramos el pollo salpimentado. En la misma sartén doramos la cebolla,el ajo, el pimiento y el chorizo en rodajas. Rehogamos hasta que se ablande el pimiento. Ponemos el pollo en la cazuela, regamos con el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Corregimos de sal y dejamos hervir a fuego bajo durante 30 minuto...

Esta receta es del libro de repostería parisina y viene bien cuando nos sobran recortes de masa hojaldrada. Aunque os sugeriría que engrasarais bien la bandeja donde lo horneais (toma ya error de principiante) para poder despegarlos bien. Se pueden dorar un poco más, yo pequé de escasa en ese punto... Ingredientes pasta de hojaldre sobrante la cuarta parte del peso del hojaldre en almendras y pistachos la décima parte del hojaldre en azúcar moreno un huevo para pincelar Precalentamos el horno a 220ºC. Agrupamos toda la masa de hojaldre y con ayuda de un rodillo la extendemos formando un cuadrado. Lo pincelamos y lo cortamos en tiras de 3 cm de ancho. La enroscamos y los colocamos en una bandeja engrasada. Espolvoreamos las tiras con almendras, pistacho y azúcar moreno. Las volvemos a pincelar y a espolvorear con almendras y pistachos. Horneamos de 12 a 15 minutos.

Este mes de noviembre ha resultado ser el mes del camembert. Además de la sopa del otro día, hoy un platazo para mojar pan y llenarse haga el frío que haga fuera. El calendario habla de una ración para 6, pero yo usé menos cantidad, porque yo no lo comí, pero el Barbas sí y tampoco era plan de que saliera rodando. Ingredientes (para 1-2 personas): 150 gr de patata un camembert pequeño 50 gr de beicon en trozos 1/2 cebolla un diente de ajo 5 gr de mantequilla 50 ml de nata (o crema fresca; yo opté por la nata) sal y pimienta Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas (la mandolina o el pelador pueden servir para esto). En una sartén doramos los tacos de beicon y los escurrimos en papel absorbente. Untamos un molde que podamos meter en el horno con el ajo y, seguidamente, con la mantequilla. Capeamos el fondo con las patatas, la cebolla y el beicon y lo napamos con la nata. Salpimentamos ligeramente y ponemos el camembert en el centro. Horneamos más o...

Gracias al reto galo conocí el reblochon, un queso de Saboya bastante graso pero con mucho chiste y que fundido está de muerte lenta. Cuando vi esta receta en una revista que compré en el súper me hicieron los ojos chiribitas y tardé cero coma en hacerla y cero coma en repetirla con dos quesos, uno para cada uno, porque está tan buena que sabe a poco. Supongo que se puede hacer con algún queso que funda bien. De hecho, eso es lo único difícil de la receta. Ingredientes: una masa de hojaldre un queso reblochon huevo Precalentamos el horno a 210ºC. Rallamos la costra del queso con un cuchillo. Batimos el huevo. Envolvemos el queso con el hojaldre pintando las junturas con el huevo y lo ponemos en una placa de horno sobre papel sulfurizado. Pintamos la masa de hojaldre y horneamos 20 minutos, de manera que la pasta esté dorada.

Mañana este blog cumple 5 años en antena y hace 10 días Mi Proyecto Cordon Bleu cumplió tres. Por eso lo del cumpleblogs. Y por eso esta tarta, que hice ayer, y que ahora explicaré el nombre y los porqués. Hace cosa de 15 años leí una colección de cuentos del autor japonés Yukio Mishima. Uno de los cuentos era La perla , sobre unas señoras que se reúnen para tomar un pastel de cumpleaños y una perla que se pierde, y cómo se desarrollan las relaciones entre ellas. Al margen de la historia (totalmente recomendable), yo siempre me imaginé una tarta rosa, con relleno de trufa y perlitas por encima. Hace 15 años yo apenas cocinaba, pero ahora sí, y aquí en París vi las perlas de marras y decidí atreverme. A pesar de mis dotes reposteras. A pesar de mi horno sandunguero. A pesar de que se me ha roto una varilla de la batidora. La tarta de aspecto es mejorable (sobre todo porque el frío de la nevera se ha comido un poco del rosa, anoche estaba más rozagante), pero de sabor no está nada empa...

Cuando en agosto nos fuimos a Normandía y Bretaña un fin de semana, me dio pena no poder encontrar un recetario específico de Normandía (dicho esto, el de Bretaña está pendiente de estreno). Pero a finales de septiembre fuimos a Giverny, el pueblo de Monet, y ahí me hice con tres postales con otras tantas recetas. Sin la menor intención de enviarlas, para hacerlas yo. La más llamativa era ésta, la sopa de camembert, que sabía que a mi Barbas le ennantaría. La dosis de queso que recomiendo es, del camembert que venden en porciones, una porción y media si los comensales son muy queseros. Ingredientes (por persona): 1 porción de camembert 100 gr de patata 100 gr de cebolla un puñado de picatostes 1/2 litro de caldo de calidad mantequilla En un cazo de fondo grueso pochamos la cebolla en la mantequilla. Agregamos la patata en los trozos más pequeños posible (para que se haga) y damos unas vueltas. Echamos el resto de ingredientes y cocemos 15 minutos todo junto, mezclando bien. Pasado ese ...

Esta receta es de Gordon Ramsay y la hice porque me habían sobrado judías verdes y no sabía qué hacer con ellas. La receta salió en la revista love cocina de hace un año y pico. Como viene siendo habitual, he cambiado algo: vinagre blanco por tinto y las judías doradas en sartén en vez de hervidas. Ingredientes (para 2 personas): judías verdes redondas almendras laminadas 75 ml de aceite de oliva una cabeza de ajos una cucharada sopera de vinagre de vino tinto una cucharada de postre de mostaza una cucharada de postre de miel sal y pimienta Precalentamos el horno a 180ºC. Envolvemos el ajo en papel de aluminio y la asamos 25 minutos. Pasado ese tiempo, la trituramos con el aceite, el vinagre, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta y lo trituramos todo y reservamos. En una sartén o un wok ponemos un poco de aceite y doramos las judías despuntadas y partidas por la mitad. Cuando se hayan dorado, las ponemos en una ensaladera y en la misma sartén doramos las almendras, que ponemos ju...

El tiramisù (que significa algo así como "tira de mí hacia arriba" en sentido figurado, levántame el ánimo) es mi postre favorito desde que lo probé, pero nunca me había atrevido. Bueno, hace unos años, pero no pasó bastante tiempo en la nevera y no quedó muy presentable, tenía la espinita clavada y todo aquello. Ahora, gracias al curso de "habla italiano con la boca llena", he conseguido dominar el noble arte del postre más rico del orbe, y que me perdonen los reposteros austriacos. Pero mi Barbas, que no es goloso, ha disfrutado un montón mi tiramisú, ¿necesitais que os diga más? Ingredientes: 375 gr de mascarpone 1 huevo por cada 125 gr de mascarpone (3 en este caso) a temperatura ambiente 5 cucharadas de azúcar dos tazas de café un chorro de coñac (o marsala, o amaretto, o licor al gusto) bizccchos savoiardi (o de soletilla) cacao en polvo Ponemos el café con un chorrito del licor y reservamos. Separamos las claras de las yemas y mezclamos las yemas con el azúc...

Esta receta se la vi el otro día a Gordon Ramsay y lo hice esa misma mañana para el almuerzo mío y del Barbas. Es un bocata muy sugerente que no me quedó tan bonito como al chef, pero que bueno estaba un rato. En teoría no es difícil, pero tal como corté el cruasán ahuecarlo estuvo un poco en chino. Él usa queso fontina (ahumado), yo el primero que pillé en la tienda. A ver qué os parece. Ingredientes (para 2 personas): dos cruasanes dos salchichas frescas 1 diente de ajo perejil picado alcaparras aceite de oliva dos lonchas de queso de fundir Cortamos las salchichas en trozos y las rehogamos con el ajo y el perejil picado 5 minutos; cuando falte uno, añadimos una cucharadita de alcaparras escurridas y reservamos todo en un plato. Quitamos el sombrerillo al cruasán y lo doramos en la sartén que hemos usado para hacer la salchicha. Abrimos la masa un poco e introducimos la salchicha con el perejil y el ajo, lo cubrimos con el queso y lo gratinamos en el horno. Sacamos los cruasanes, le...

Después del desastre del bizcocho de yogur griego (que no fue un desastre en sí mismo, porque aproveché la masa) me quedé con la espinita clavada. Que yo quería magdalenas, y vaya si me las iba a hacer. Que a cabezona no me gana mi horno. Busqué y busqué y encontré dos cosas: la receta de estas magdalenas de nata, en directo al paladar ; la manera de poder hacerlas sin que acabe el horno hecho un cristo: poner el molde madalenero (que es de silicona, y por eso blandito) dentro del molde de tartas, que es de cristal. Un poco pedestre, pero sin mi antojo no me voy a quedar. He cambiado los huevos de medianos a grandes y la ralladura de naranja por la de limón, que es lo que tenía en casa. Pero con naranja tiene que quedar de lujo. También he tenido que añadir 10 minutos a la cocción porque en 15 no me salieron. Ingredientes (para 12 magdalenas): 200 g de harina 125 g de azúcar 2 huevos grandes 125 g de mantequilla 75 ml de nata 1 sobre de levadura química ralladura de limón Calentamos el...

No nos movemos de la Provenza para el reto galo de este mes (respecto a la entrada del lunes, al menos), una sopa provenzal que parece una variante del minestrone italiano. El pistou , primo hermano del pesto, es un aliño que no lleva piñones y que puede acompañarse de queso (aunque aparte). Algo tiene que influir la proximidad de Liguria, tierra oficial del pesto... No encontré judías pintas y las hice con blancas, pero que sepáis que en el original lleva 3 blancas por cada 2 pintas. He usado la variante local de fideos perla y, a diferencia de lo que dice la receta, he asustado las judías antes de cocerlas como dios manda. Por cierto. al ir a escribir la receta me he dado cuenta de que se me ha olvidado ponerle un tomate. Se echa a la vez que las judías verdes y el calabacín. Ingredientes (para dos personas): 2 puñados de judías blancas un puñado de judías verdes redondas hierbas provenzales un calabacín dos puñados de fideos perla albahaca un diente de ajo aceite de oliva parmesano...

Hoy, una receta salada provenzal, la célebre pissaladière, a medio camino entre la pizza y la coca. Lo propio sería haber hecho la masa, pero la hice un poco para unas prisas. Para el relleno usé en parte el libro de cocina de bistrot y algunas recetas que vi en internet (concretamente, la parte que sugiere echar la anchoa al mar de cebollas, que se va disolviendo sola). En teoría se come fría, pero me sé de uno que repitió en caliente. Ingredientes: una masa brisa 1/2 kg de cebollas moradas (son aproximadamente 4) anchoas en aceite hierbas de provenza olivas negras deshuesaadas aceite Cortamos las cebollas en plumas y las rehogamos media hora a fuego medio en un poco de aceite. A media cocción agregamos 4 anchoas y las hierbas de provenza para que se mezclen bien. Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos la masa en un molde para tarta engrasado y la pinchamos con un tenedor. Cubrimos la masa con la cebolla rehogada y agregamos unas cuantas anchoas y las olivas. Horneamos 15 minutos. En...

Esta receta la preparé para una reseña de El Mar de tinta, concretamente para el libro Un cruasán en París . Yo había visto estos pasteles con crema cuajada en mi panadería y me llamaba muchísimo la atención y cuando este libro llegó a mi poder y vi lo que era, me apeteció mucho. Pero cometí un error, echar agua de azahar no natural (la receta recomienda una vaina de vainilla, y me hubiera gustado más). En cualquier caso, si usamos la vaina de vainilla queda un postre sencillo y casero con el que seguro que triunfais. Ingredientes: 400 gr de harina 200 gr de mantequilla 1 cucharadita de café de sal un poco de agua fría 1 litro de leche una cucharada de agua de azahar 100 gr de azúcar 4 huevos 90 gr de maizena Engrasamos un molde de tarta. Con la mantequilla cortada en dados, la harina y la sal hacemos una masa brisa (o quebrada), amasando con la punta de los dedos. Cuando la masa adquiera la apariencia de grandes migas, añadimos 5 ó 6 cucharadas de agua fría y ligamos la pasta con ayud...

Aunque en un principio me inspiro en el curso de italiano con la boca llena, para esta receta he hecho de mi capa un sayo y la he modificado, quitándole el horno la he hecho en sartén toda ella) y, más importante, la parte de leche y/o nata, que en casa no nos hace felices, y aquí se trata de disfrutar. El resultado son una especie de saltimbocca de pollo con una salsita que pide pan. Ingredientes: pechuga escalopada jamón de Parma (o serrano, yo quise ser más papista que el papa, aunque aquí igual de caro me sale el serrano que el de parma) queso en lonchas (ahumado en mi caso) hierbas un vaso de vino blanco un vaso de caldo tornillos de pasta para acompañar aunque tengo entendido que los italianos pueden matarte por mezclar pasta corta con pollo) aceite de oliva Aplanamos los escalopes, les ponemos una loncha de jamón y otra de queso y los enrollamos, sujetándolos con un palillo. En una sartén calentamos aceite y doramos el pollo por todos lados. Agregamos el vino y cuando se evapore...

Francia me parece un país la mar de equilibrado, con una cocina dulce y una salada de quitar el hipo de cualquiera. Italia y España, si bien se basan en cocina más tradicional, tienen cierto equilibrio entre la cosa dulce y la salada, y comer mal en cualquiera de los tres países puede llegar a tener mucho mérito. Sin embargo, en Austria son dioses de la pastelería. Sus konditorei me parecen la mismísima entrada al paraíso; al terrenal y al otro. Ingredientes tremendos y presentaciones lujuriantes. Tartas como la sacher que son un capítulo en la historia de la cocina por sí mismas. Pero en salado no despuntan. El plato nacional es éste que os traigo hoy. Nacional porque te lo ponen en cualquier parte. En la canción "My favourite things" de Sonrisas y lágrimas (que estoy convencida de que está subvencionada por el ministerio austriaco de turismo), una de las cosas que hacen feliz a la fraulein es el schnitzel with noodels, y la baronesa admite que come muchos cuando está en c...

Otra tarta salada de la revista francesa. Cómo me va la marcha, pero es que son socorridísimas cuando no sabes qué poner de cena y quieres algo que esté bueno. Lo que pasa es que he hecho un par de cambios: el primero, cambiar las papas al vapor con otras hechas como para tortilla. Y como en materia de tortillas yo soy concebollista, he tenido que añadir cebolla, o iba a quedar incompleto. Dicho esto, queda bien de un día para otro y es muy fácil. Es como una tortilla de patatas con un toque afrancesado. Ingredientes: 400 gr de patatas nuevas 1/2 cebolla aceite vegetal (para dorar patatas y cebolla) 6 lonchas de tocineta ajo molido 2 huevos 200 ml de crema fresca (crème fraîche) 2 cucharadas soperas de leche parmesano en polvo una placa de masa quebrada (pasta brisa) parmesano en polvo sal y pimienta Precalentamos el horno a 180ºC. En un molde de bordes altos ponemos la pasta brisa y la pinchamos con el tenedor. La reservamos en lugar fresco. Pelamos las patatas, las cortamos en lámina...

Sabiendo que no soy lasañera, me compré un paquete de placas de lasaña para una receta que tengo por ahí. Y claro, ahora tengo un paquete casi entero de placas de lasaña esperando a ver la luz del día. De suerte que en una de las revistas Love Cocina que guardo en la tablet tienen un especial lasañas y pude mirar a placer cuál me gustaba. Y me gustó ésta, pero como sólo hice para mí, usé poco marisco y sólo dos placas. Otro de los problemas es que es pasta precocida que tiene que estar 20 minutos en el horno a 220º, y eso no hay cuerpo que lo aguante, la salsa corre el peligro de secarse. Por lo que, si no tenéis pasta precocida, pasará menos tiempo en el horno -aunque sea de mentira- y quedará más jugoso. Ingredientes: 2 placas de lasaña precocida 125 gr de marisco variado congelado (mejillones, gambas, calamarcitos) 2 tomates 1/2 cebolla aceite de oliva un chorrito de vino blanco sal Precalentamos el horno a 220ºC. En el fondo de la fuente echamos un chorro de aceite y ponemos encima...

Hace siglos que no publico una ensalada, no porque no haga, sino porque suelo hacer las que ya tengo publicadas. Pero seleccionando recetas de la revista del quiche del otro día vi ésta, y pensé que caía. Le pregunté al Barbas si farfalle (lacitos) como en el original o tornillos de colores, que le gustan mucho, y la respuesta está en la foto. Una ensalada sencilla y muy sabrosa. Las gambas las hice a la plancha porque me gustan más que cocidas, cuestión de gustos. Ingredientes: pasta corta al gusto pimientos rojos en conserva gambas congeladas aceite de oliva sal cebolla morada vinagre balsámico Dejamos las gambas en agua fría hasta el momento de usarlas (se descongelan mejor y sin estropearse). Picamos la cebolla y los ponemos en la ensaladera con los pimientos escurridos y cortados. Hacemos la pasta el tiempo que indique el fabricante y la escurrimos. La mezclamos con el contenido de la ensaladera. Escurrimos las gambas del agua y las pasamos por la plancha hasta que cambien de colo...

Hice un yogur griego para el cordon bleu (que tenía que haber sido queso, así que no lo voy a publicar) y luego me puse a pensar cómo usarlo. Quise hacer unas magdalenas, pero estaba un poco ofuscada (era el cumple de mi sobri y por lejanía no lo podía celebrar con él), y se me salió la masa en el horno, de manera que el resto lo enmoldé y lo cocí como bizcocho. Así que pongo las medidas que usé (no sabría cuantificar la pérdida) y os pongo este bizcocho que saqué de El toque de Elena , aunque usé la mitad de ingredientes y la ralladura de naranja. El vaso de medida usé uno de nutella de 200 gr. Ingredientes: 1 yogur griego 3 huevos 1/2 vaso de aceite de oliva 1 vaso de azúcar 3 vasos de harina ralladura y zumo de una naranja una cucharada de bicarbonato Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espese. Mezclamos los demás ingredientes y batimos todo, hasta conseguir una masa homogénea. Engrasamos un molde y echamos la mezcla; aquí, he echado un poco má...

Si algo me está gustando de vivir aquí (bueno, una cosa más) son las tartas saladas. Están buenas y te solucionan una comida o una cena. Y encima con la variedad de quesos que gastan, hay para todos los gustos. Por otro lado, con el paso del tiempo, voy comprando revistas y libros y luego los dejo macerando y no los aprovecho. Hace poco me puse a revisar la primera revista que compré aquí a ver qué podía sacar en claro, y entre otras recetas vi ésta. Ha sido un exitazo total. Como no sé si podéis encontrar los quesos que he usado, os digo que el St nazaire bien puede sustituirse por un queso de raclette (que es más dulzón, pero bueno) o por un camembert muy suave (que falte mucho para que caduque, por ejemplo), porque el camembert funde muy bien; para el tomme, un ahumado tipo idiazábal, por ejemplo. El emental rallado -y sus sucedáneos- se encuentra con facilidad. Por una vez (y sin que sirva de precedente) he seguido la receta prácticamente al pie de la letra, y me ha encantado que q...

Ya estamos aquí, con el reto galo de septiembre. En fecha, todo adecuado, volvemos a la normalidad, no me salto un mes por falta de posibles, ni otras pifias del pasado. Aunque una pequeña objeción sí podéis hacerme: el fiadone (que es una tarta de requesón que puede encontrarse en Córcega y en la costa oriental de Italia) se hace en la isla que vio nacer a Napoleón con un requesón local, el broccio, que en París no se encuentra. Quien dice París, dice fuera de Córcega, supongo. Pero me había hecho a la idea y había pensado un plan alternativo: usar ricotta. Pero encontré un requesón provenzal, que es lo más cercano geográficamente a Córcega en territorio francés, y por coherencia usé ése. Pero podéis usar ricotta, quesó mató... el requesón que prefiráis. Aunque usé 100 gr menos (la receta dice medio kilo y el requesón provenzal eran 400 gr), la receta sale buena y consistente. Ingredientes: 400 gr de requesón (lo óptimo es 1/2 kg, pero con 400 gr también sale) 2 huevos + 2 yemas 120 g...

- Susana, ¿las has visto bien? Son albóndigas en una salsa oscura y densa. - La salsa adecuada para unas salchichas al vino. - Pero... yo no veo las salchichas. Veo bolas, lo que comúnmente llamamos albóndigas. - Ya, bueno, la composición de esas albóndigas... son las salchichas. En este momento, una delira un poco y se imagina música épica para lo que en realidad sólo es un delirio culinario para dar salida a la enésima imprudencia a la hora de comprar comida. Porque yo pensaba hacer unos huevos a la escocesa, pero luego pensé ¿y si no me gustan? Luego tuve que maquinar a ver qué hacía con la carne, y se me ocurrió hacer albóndigas. Lo de aplicar lo de "al vino" ya se me ocurrió porque las recetas que vi de albóndigas de cerdo no me acabaron de gustar. Decir que están buenas, pero, siendo carne de salchicha, no es lo más hipocalórico del mundo. Y con esa salsa, apetece el pan. Ingredientes: una bandeja de carne de salchichas 2 huevos pan rallado ajo y perejil harina una ceb...

Otra receta del curso de italiano. Aunque yo lo he simplificado y aligerado. La receta de crepes es más ligera que la otra que yo uso, y me han salido 6 crepes, pero sólo he usado 4 (las otras dos ya no existen en el momento de redactar esta entrada). Y como aquí no he encontrado queso fontina, he usado otro queso alpino, el reblochon, que en casa adoramos, además del parmesano (uno de mis quesos de planta) y emental para gratinar (y que igual se me estropeaba si no lo aprovechaba, si bien en hilos es como más me gusta para gratinar). Ese día cenamos tardísimo (no pongo la hora por decencia), y aun así, el Barbas pidió repetir. Esta entrada se la dedico a Jorge, mi otro hermano, que tiene mucho antojo de creps, espero que estas navidades hagamos una noche especial del crep bretón para resarcirnos de antojos y distancia. Ingredientes (para 4-6 creps): una bolsa de espinacas un diente de ajo parmesano en polvo tres lonchas de reblochon emental en hilos aceite de oliva Para la masa: un hu...

Llevo unos días muy tontita haciendo platos gringos a gogó. Que si alitas con salsa buffalo, alguna que otra hamburguesa, se me han antojado chicken tenders y mozzarrella fingers... Solemos mirar por encima del hombro todo eso, pero cuando nadie nos mira, nos lanzamos, porque tiene su gracia, aunque luego digamos "como en España, en ningún sitio" y otros ripios del estilo. La receta la saqué de una revista Elle à table que compré hace seis meses. Está bueno para comer así con tenedor, aunque se me deshacía un poco, y ayer se me ocurrió hacer una cheeseburger con él (reciclaje de un plato lleno de sabor), y queda tremendo. Ingredientes (en teoría para 3 personas, pero pueden comer más) 1/2 kg de carne picada de ternera 50 gr de pan rallado 1 cebolla una cucharada sopera de perejil picado 1 huevo 3 cucharadas soperas de ketchup 1 cucharada sopera de mostaza 2 cucharadas soperas de salsa Worcestershire un terrón de azúcar moreno 50 ml de leche sal y pimienta negra recién molida...

Estas croquetas me salieron un poco de chiripa: hice estas berenjenas rellenas con velouté , y ésta era tan espesa y abundante, que pensé aprovechar el excedente para unas croquetas. Allá por enero intenté hacerlas de pollo, pero no me quedó nada tupida la bechamel, y a otra cosa mariposa; esta vez, sin comerlo ni beberlo, a la primera. Y con velouté en vez de bechamel, ver para creer. Una semana después hice otras de pollo, que quedaron igual de buenas (o mejores, porque para la velouté usé caldo de pollo), por lo que quedó claro que así hago yo la masa de croquetas. Según las hacía, pensaba en mi hermano Fer, que se puede comer la masa cruda a tus espaldas, de tanto que le gusta. Y pensaba yo si le gustarían éstas, si se las comería crudas, o qué. Dentro de unos meses espero poder hacer el experimento y ver qué me dice (que esto de emigrar tiene los inconvenientes de no poder compartir las croquetas con ninguno de tus hermanos croqueteros). Ingredientes: mantequilla harina multicerea...

Ya sabéis que ha empezado el plazo de inscripción del AIG, que lo organiza Jess y os podéis apuntar en su blog Decogalletas , y que el logo lo han hecho este año Delia Carballo y Freepik . Tenéis hasta el 30 de septiembre para apuntaros. Yo, por mi parte, voy a dar unas pistas a mi AIG: en general, me gustan mucho los recetarios regionales, sea ésta la región que sea. Otra cosa es que la intendencia me permita poner en práctica las recetas. Los accesorios de cocina y en general cualquier cosica. Sorpréndeme, que me dejo. Otro estofado de ternera, dos en un mes... y otro que queda. Éste es el último que hice antes de comprarme la olla exprés (qué gran invento), aunque se hace en buena parte en el horno. Incluso en uno de mentiritas como el mío. Para suplir la carencia de tomates, usé lo que me quedaba de un brik de gazpacho, y quedó muy bueno (de veras, hacer sofritos o usar el gazpacho para salsas da vidita a los guisos). Éste plantea la novedad de las olivas y las alcaparras en el em...

Otro plato de El italiano a través de sus recetas que tan buen resultado me está dando. La verdad es que este curso me ha reconciliado con la salsa de tomate... siempre que la haga yo. No es que sea la mejor salsa del mundo, tampoco quiero echarme flores ajenas, pero yo controlo lo que lleva y me cuesta mucho menos comerla. La única pega es que no tenía bastantes tomates (estaban a punto de ponerse malos, al menos los aproveché a tiempo), con un par más me habría quedado perfecta. Aún así, me gustó el plato, y al no llevar carne, no es tan pesado como temía. Ingredientes (para 2 personas): una berenjena hermosa dos dientes de ajo 3 tomates (mejor si son 4, pero yo digo lo que usé) parmesano rallado mozzarella en rodajas albahaca sal azúcar Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas de 1 cm de ancho. Asamos las rodajas en el horno a 200 durante 10 minutos. Mientras, hacemos una salsa de tomate con los tomates triturados en la batidora, un poco de aceite, el ajo, la sal y el azúcar. ...

Este año me he flipado con las terrinas (hice una para el Cordon Bleu y otra de pollo aquí), y cuando encontré en mi librito de cocina bistrotera una marinera, no pude resistirme. Luego estaba demasiado salada para mi gusto (soy una sosa irredenta, el Barbas me dice que tengo que sazonar más), pero al Barbas le encantó. Veréis que no es nada difícil, sólo necesita unas horas de nevera para pillar textura, y ya. Y como no necesita calor, para lo que queda del verano, visto y no visto. El libro da raciones para 6, pero yo lo he adaptado a tres (o dos que coman mucho). Ingredientes: 100 gr de mantequilla + un poco para engrasar el molde eneldo 25 gr de anchoas ralladura de limón 25 gr de alcaparras 200 gr de salmón ahumado sal y pimienta Metemos en el vaso de la batidora la mantequilla en pomada con el eneldo, las anchoas -limpias y secas con papel de cocina-, la piel de limón y las alcaparras escurridas y lo mezclamos bien. Engrasamos el molde que vayamos a usar y lo forramos con film, d...

La primera vez que cociné este plato dudé si llamarlo cabronada o carbonizada . Lo primero, por la vitro, que no tenía yo controlada aún -ya me voy aclarando-, y quedó aquello hecho un carboncillo que sabía de aquella manera. Pero siendo un estofado de morcillo y yo una cabezona sin remedio, resolví que aquello no quedaría así, y lo intenté de nuevo. Esta vez, con ternera blanca, porque es la que encontré. Como tarda menos en hacerse, no di oportunidad de que se quemara. Y ahí va, un nuevo estofado para mi colección: con cerveza rubia. Lo saqué del librito de cocina del mundo que me compré aquí. Ingredientes (para 2 personas): 1/2 kg de morcillo para brasear 1 cebolla una cucharada de mantequilla sin sal dos cucharadas de vinagre una cucharada sopera de azúcar tocino en tacos un tercio de cerveza rubia o ámbar 200 ml de agua o caldo laurel tomillo champiñones sal y pimienta Cortamos la carne en cubos. Picamos la cebolla. Derretimos la mantequilla en una sartén y doramos en ella la car...

Otra receta del curso de italiano con la boca llena. Cuando me encasquillo con algo puedo ser muy insistente, pero me está brindando la oportunidad de variar sobre platos caseros. En este caso, con cómo he hecho las albóndigas y cómo las presento. Están buenas, se comen en un suspiro y no son difíciles de hacer. Típicamente, cambié la forma original de hacerlas y preferí pasar todas por la sartén. Ingredientes: Para las albóndigas de calabacín: 1 calabacín 1 diete de ajo 1 huevo pan rallado parmesano en polvo cebollino aceite de oliva sal Para las albóndigas de atún: una lata de atún en aceite o al natural (depende de si queremos usar el aceite para freír las albóndigas) 1 huevo parmesano en polvo 2 cucharadas soperas de ricotta pan rallado perejil en polvo aceite de oliva sal Lavamos y rallamos el calabacín. Lo mezclamos con el ajo molido, el huevo, el queso y el cebollino. Agregamos el pan rallado (sin excedernos, para que no roben sabor al calabacín). Formamos albóndigas gruesas y l...

Os lo dije el mes pasado: por motivos de intendencia, cambio la de agosto por la de julio. Y aquí está, una ensalada del Franco Condado. Aprovechando que los comercios de mi barrio han vuelto a abrir y he podido avituallarme adecuadamente. Incluso me dijeron cómo tratar la salchicha de Morteau, una salchicha ahumada que hay que cocer antes de usarla. No sé si se pueda comprar fuera de Francia, la verdad... Ingredientes: 1/2 salchicha de Morteau un taco de queso Morbier ensalada mezclum aceite de oliva vinagre balsámico sal pimienta blanca molida Ponemos la salchicha en agua fría y cocemos 40 minutos. Cuando esté lista, la cortamos en rodajas. Ponemos la ensalada en el fondo de una fuente y encima la salchicha y el queso en dados. Hacemos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y mezclamos bien. Echamos la vinagreta en la ensalada y servimos.

Empecé a hacer hamburguesas caseras y ahora desconfío plenamente de las de cadena de hamburguesería, sea de las típicas de comida basura o de las gourmet. Cierto que en un bistrot de los de aquí te pueden poner delicias de carne picada, pero me gusta más experimentar en casa. Y con esta estoy encantada de la vida, pese a que no le he puesto ni beicon ni queso, dos ingredientes típicos en mis burgers caseros. La hamburguesa tiene mucho carácter (la cebolla morada, las alcaparras y la mostaza). La saqué de una revista de lecturas de verano, y creo que no he cambiado nada, lo que, como mínimo, es raro. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de carne picada 1/2 cebolla morada 2 cucharaditas de alcaparras ajo en polvo perejil picado 1 huevo unas hojas de lechuga 1 tomate 2 panes de hamburguesa aceite una cucharada de mostaza 1 cucharada de mahonesa (que en Francia es a la mostaza, o sea que doble mostaza) harina sal y pimienta Cortamos las cebollas en plumas y las sofreímos 20 minutos hasta...

Este mes de agosto me estoy tomando lo de publicar con mucha calma, estoy un poco vaga estos días, y no es por tener calor, eso os lo aseguro. Esta receta es de una revista de recetas veraniegas que me mandó mi madre. El original es con salmón ahumado, pero preferí ahorrar un poco. Tampoco le puse la rodaja de tomate que dice la receta y el queso, uno suave al gusto, pero en lonchas, y lo hice en sartén en vez de en horno. Sorprenderá a todo reacio a la verdura y el pescado, ¡2 en 1! Ingredientes (para 2 personas): una berenjena queso en lonchas trucha ahumada (o salmón ahumado, al gusto) harina huevo pan rallado aceite para freír Lavamos, despuntamos y laminamos las berenjenas y las asamos dos minutos en el horno a 200ºC. Formamos libritos con la berenjena el queso, la trucha y otra lámina de berenjena. Pasamos estos libritos por harina, huevo y pan rallado (se mantiene unido más de lo que temía) y los freímos en aceite caliente, hasta que se dore el pan rallado. Escurrimos en papel d...

Esta receta la saqué de la revista caprabo de hace unos cuantos veranos, y me llama la atención que no la llamen empanada, cuando pasaría por tal si una se aviniese a hacer la masa y todo aquello. Como viene siendo habitual, no la seguí al pie de la letra, dado que la carne no está picada, sino troceada. Pero la mezcla de sabores es curiosa, levemente especiada. La comimos templada, pero quizá sirva para ir de picnic y comerla del tiempo, sin recalentar... Ingredientes: 600 gramos de paletilla de cordero deshuesada 100 gramos de cerezas 100 gramos de grosellas 2 rollos de hojaldre 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1/2 limón cilantro picado menta picada canela, pimienta, nuez moscada y clavo aceite de oliva sal un huevo (para pintar el hojaldre) Pelamos y picamos el ajo y la cebolla. Lavamos las frutas y deshuesamos y troceamos las cerezas. Cortamos la carne en dados. Doramos en una sartén la cebolla y el ajo con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Agregamos la carne, subimos el fuego,...

Vamos en picado: el mes pasado directamente ni reto galo hice (o no presentable); este mes, como no encontraba alguna de la materia prima, he decidido unilateralmente permutar el reto de julio y el de agosto. Poca diligencia, eso me pasa por dejarlo todo a última hora. Este plato, así visto, me recuerda vagamente al pisto, por aquello de que hay que dejar las verduras pochando sus buenos 20 minutos (en el pisto es más tiempo, lo sé); pero, según el calendario de la discordia, se usan pimientos de Espelette, que es un pueblo del país vasco que, según parece, pican menos que la pimienta, aunque, a simple vista, parecen rabiosos. Como ya he dicho que en intendencia me lo monto fatal, tuve que usar pimentón dulce. Ingredientes (para 2 personas): 1/2 cebolla blanca un diente de ajo un pimiento verde hermoso un tomate 4 huevos 100 gr de jamón de Bayona (es tipo jamón serrano) pimentón dulce (lo propio es pimiento de Espelette molido) aceite de oliva Cortamos el pimiento en tiras, el tomate e...

Empecé toda seria a hacer el siguiente paso del curso aquél de "aprenda italiano con la boca llena": tocaban ñoquis. La parte de "alla Norma" se la robé a Julius. Pero empecé tarde a hacer la cena, y de repente miré la hora y vi que era tarde, que quedaba todavía mucha película y no me pareció ni medio normal, porque los ñoquis no nos gustan hasta el punto de cenar muy tarde por hacer unos caseros. Vamos, que me he saltado el capítulo y he cambiado los ñoquis de patata que estaba haciendo por unos lacitos (farfalle); la parte de la Norma la seguí igual. La próxima vez que lo intente, será con ñoquis envasados, que es mucho más fácil. Ingredientes (para 2 personas): 200 g de farfalle de colores 5 tomates triturados 150 g de ricotta 1 berenjena 1 diente de ajo albahaca picada sal y pimienta azúcar aceite de oliva virgen Doramos el ajo picado en una cazuela con aceite de oliva, incorporamos el tomate y la albahaca. Salpimentamos y añadimos un poco de azúcar y dejamos c...

El otro día reservé 10 eurillos de lo que me devolvió hacienda para comprarme un libro de cocina de las estaciones, de la misma colección de cocina de bistrot y de cocina del mundo que tan buenos resultados me están dando. Y me pasó lo típico que me ocurre con los libros nuevos de recetas: no saber por dónde empezar. La otra cosa típica es que no me fijara en una receta de la estación en curso, esto es, verano: en este caso fue una primaveral, relacionada con ésta , que publiqué allá por abril. En aquélla se marinaban las fresas y aquí la carne. En realidad, el libro dice de marinar todo el solomillo después de sellarlo en la sartén y, tras varias horas de marinado, lonchearlo y disponerlo en el plato. Pero yo compro el carpaccio ya en lonchas, por lo que no ha lugar el sellado. La marinada la dispongo sobre la carne y entonces me dedico a disponer las fresas y el queso. Por cierto, que me hubiera gustado un queso de cabra con más carácter, éste salió muy tierno. Sin embargo, el contra...