El horno de Su

Este año el reto del calendario es italiano otra vez, pero de toda Italia, con platos tradicionales y más típicos que los de hace dos años. Me lo trajeron de Nápoles mi padre y su mujer, siempre velando por la salud de mi blog y de mis vicios. Cuando volvimos de España el día 7 me temí que me quedaba sin reto (entre otras cosas) porque otro viajero con prisa y problemas de vista confundió su maleta con la mía (y digo problemas de vista porque yo tengo un absceso en un ojo y pude reconocer la mía a 5 metros, y cuando vi la que quedaba, la suya, se parecía como un huevo a una castaña). En fin. Dos días preguntándonos dónde estaría nuestra maleta, y poniéndonos en lo peor: con el fárrago de la operación antiterrorista, seguro que han dejado la maleta por ahí y la policía la ha estallado . Tiendo al melodrama, ¿eh? Pero finalmente dos días después la recuperamos, y ahí estaba todo: los agarradores de silicona, la ropa sucia, los regalos y el calendario para el reto 2015. Empezamos con un c...

La ensalada de hoy la saqué de una agenda gastronómica 2015 que vendía la revista gourmand en el supermercado; tiene una gustosa receta semanal (empezando por ésta, de la primera semana de diciembre 2014). Esta ensalada de invierno va con dos tipos de endibia: la normal, verde pálido, y la achicoria o endibia morada. Yo las miraba un poco torvamente, no muy segura de que fueran a gustarme. Sin embargo, la mezcla de sabores es alucinante. Además, está el queso azul -gorgonzola en la receta, auvernés en mi haber- que le da mucho carácter. El original es con jamón de Parma, pero encontré serrano y barrí para casa. Además, no le puse zumo de manzana en la vinagreta (no tenía), pero bueno, el resultado me ha gustado mucho y creo que se queda en mi colección de ensladas invernales. Ingredientes: una endibia una endibia morada (o achicoria) un cogollo 6 lonchas de jamón serrano un puñado de piñones un taquito de queso azul de Auvernia (u otro queso del estilo que nos guste) una manzana verde...

Hoy una receta de mi amigo Gordon Ramsay que vi en la tele la otra mañana y ya con eso me apeteció (me suele pasar con sus programas). Una cena sencilla y muy sabrosa. Ingredientes (para 2 personas): aceite de oliva 12 vieiras hermosas zumo y ralladura de 1/2 limón una manzana verde un puñado de canónigos sal y pimienta Hacemos la ensalada cortando la manzana en bastones; la mezclamos con los canónigos y lo regamos todo con parte del zumo y aderezándolo con parte de la ralladura. Echamos un chorro de aceite de oliva y mezlamos bien. Calentamos una plancha hasta que humee y echamos un chorrito de aceite. Disponemos las vieiras secas y salpimentadas por la parte sazonada y doramos 2 minutos por cada lado, hasta que se doren. Volteamos en el mismo orden en que las pusimos en la sartén. Servimos las vieiras con la ensalada.

Hace unos meses, cuando fuimos al pueblo de Monet, me compré un bocata en la estación de carpaccio que me encantó, por decirlo tibiamente. Era sencillo hasta decir basta, pero no lo hice, a saber por qué, no fue por falta de ganas. Meses más tarde, en un café probé el club sandwich; era de salmón con no sé qué, pero me quedé con la copla del sandwich de pisos; así que, cuando volvimos de España y al día siguiente el Barbas tenía que irse a currar, lo puse como brunch y me triunfó. Si es importante que el pan no se tueste de más, porque se endurece y se hace frágil. Ingredientes (para 2 personas): 6 rebanadas de pan de molde 2 paquetes de carpaccio (o un paquete doble de carpaccio) canónigos (o rúcula, al gusto) parmesano en copos aceite de oliva Para el pesto: un bote de albahaca piñones 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de queso rallado un diente de ajo Sacamos el carpaccio de la nevera media hora antes de usarlo. Hacemos el pesto mezclando los ingredientes con la batidora. ...

Para la receta de hoy incumplí varios principios de cocina festiva, a saber: Hacer carne de vaca (que no sea de estofado) para muchas personas a la vez . Como dice el Barbas, en los banquetes nunca te ponen platos de carne al grill porque es imposible acertarle a todo el mundo con el punto . Estrenar una receta . Cierto es que estaban predispuestos a mi favor, pero es un riesgo. Pero es que estas navidades coincidimos con mi hermano Yorch, el que vive en Boston, que traía muchos antojitos. Y por si esto fuera poco, en uno de los libros (el de José Pizarro) que tengo para reseñar venía esta receta (cierto que con camembert, pero me pareció bien cambiar el queso por uno que me gustara más a mí), y cuando la vio dijo el típico "me lo pido". Mi padre pilló un solomillo fileteado y el resto fue coser y cantar, alterando bastante las cantidades del libro (he reducido la cebolla a fuego medio-lento sin azúcar porque mi padre no puede tomarlo, por ejemplo). Por último, decir que esto...

Última entrada -de momento- del libro de cocina de bistrot (hay que ir buscando nuevas fuentes, por variar un poco). Yo no sabía, fuera del toque italiano, qué era exactamente una piccata, pensaba que era con carne picada, pero es un guisito generalmente con ternera blanca en salsa. De nuevo con alcaparras (que yo se las guardo todas a mr Barbas,no soy tan fan como podría pensarse con lo pesada que estoy con estas preparaciones). Por el punto italiano, las serví con pasta corta, que no sé si es muy correcto desde el punto de vista "esto no va con pasta ni a tiros", pero me dio igual. Un platillo rápido para mojar pan que espero que os guste. Ingredientes: 2 escalonias (o media cebolla morada) perejil harina escalipes de ternera blanca mantequilla ralladura y zumo de un limón 1/2 vaso de agua (o caldo) un limón en cuartos (para acompañar) 2 cucharadas de alcaparras sal y pimienta pasta corta cocida (para acompañar) Pelamos y picamos las chalotas. Picamos el perejil. Salamos la...

De nuevo del libro de cocina de bistrot, un estofado que nunca había hecho, con carne de carrillera. En parte no lo había hecho porque nunca había visto esta parte en los supermercados a los que iba, todo lo más carrillera de cerdo. Y el día que fui a la carnicería de mi barrio, zas, de ésta cae. Lo hice en olla porque el tiempo es oro... Ingredientes: 1/2 kg de carne de carrillera de ternera una cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio perejil 3 dientes de ajo aceite de oliva tomillo laurel 2 anchoas 300 ml de vino tinto 300 ml de caldo de pollo sal y pimienta patatas fritas para acompañar Cortamos las verduras y la carne en dados. Doramos la carne en la olla para que se dore. La retiramos y reservamos. Añadimos el apio, la zanahoria y la cebolla y las rehogamos removiendo bien. Agregamos el ajo, las hierbas y las anchoas y cocemos 2 minutos más. Echamos el vino y dejamos cocer 3 minutos para desglasar los jugos, reduciendo el líquido a un tercio del original. Volvemos a poner la carne en l...

Vinieron las fiestas y se marcharon. Estuve estupendamente en los madriles con la familia, siento no haber estado muy blogueril, pero era todo tan El Almendro, que no he prestado el menor caso al blog. Pero ya estamos de vuelta con las recetas que se quedaron en el tintero antes de las vacaciones. De nuevo del libro de cocina bistrotera, un plato de pescado, que nunca se come el suficiente. La raya se come mucho en Francia, y de hecho el libro recomiendo hacerla beurre noisette (a la mantequilla marrón), que está bastante buena, pero que no es lo más sano, porque la mantequilla se quema más de la cuenta. Yo no he llegado a ese extremo, pero si queréis y podéis, aquí tenéis una receta. Sin quemar la mantequilla tanto también sale muy buena. Ingredientes: 2 filetes de raya dos trozos de mantequilla 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada sopera de alcaparras sal y pimienta Lavamos bajo el grifo los filetes de raya. Fundimos la mantequilla en la sartén y cuando empiece a dorarse, hacemos los...