El horno de Su

En el Canal Cocina hay un programa llamado Los fogones tradicionales , donde gente común hace platos aragoneses de toda la vida en un fuego de leña (y esto es casi lo que más me impacta, yo sin fuegos graduables no valgo un celemín en la cocina). En este programa, cuyas recetas (por desgracia) no he visto publicadas en ninguna parte, hicieron este plato, que apunté mentalmente según lo veía, no para mí (que si el conejo no me gusta, los caracoles menos), sino para el Barbas. Puede evocar los platos al chilindrón por la presencia del pimiento rojo y el tomate... Ingredientes (por persona): 1/4 de conejo cortado para ajillo 1/4 kilo de caracoles (yo los he usado precocidos) media lata de pimientos del piquillo asados 1 tomate (yo lo he usado pelado de lata) 1 diente de ajo 1/4 cebolla 1 vaso de caldo de carne o de pollo 1 vaso de vino blanco 1 patata mediana aceite de oliva sal y pimienta Doramos el conejo en aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso. Cuando esté dorado lo sacamos, ...

Esta receta la hago cuando me encuentro perezosa y no sé qué hacer. Es fácil, rápida y, pese a su aparente simplicidad, está buena. El Barbas le pone alioli, pero yo soy más rancia y me gusta así... La saqué de un libro de Canal Cocina, y me encanta. Lo ideal es que quede con los fideos de punta, al menos en lo tocante al emplatado. Ingredientes (por persona): 100 gr de fideos cabellín 200 ml de caldo de pescado aceite 1 ajo 1 guindilla Calentamos el aceite en una sartén y doramos la guindilla y el ajo en láminas (si a la guindilla le dejáis las pepitas y los nervios, picará más). Cuando se dore el ajo, lo sacamos junto a la guindilla. Doramos los cabellines en el aceite; cuando vayan cambiando de color, añadimos el caldo de pescado y cocemos el tiempo que indique el fabricante (que suelen ser 2 ó 3 minutos). Cuando pase ese tiempo, servimos. PD1. Se pueden añadir gambitas o verduritas al gusto, muy picadas, para que tenga más sustancia, si se toma como plato único. PD2. Si usamos cald...

El otro día, cuando hice los chiles en nogada , me surgió una duda no pequeña: ¿qué hago con el resto de la granada? Me puse a buscar en mis vademécums , y encontré esta receta que, coqueta, me guiñó el ojo profusamente. ¡Adjudicado! No en vano, yo sólo como fruta cuando viene acompañada de un delicioso magret de pato. Rosa la salsa, rosa el magret, pero una mezcla de texturas y sabores idónea. Como siempre que hay pato... Ingredientes (para 2 personas): 1 magret de pato 1 granada (con lo que sobró de los chiles en nogada, que fue casi toda, basta) 10 cl de oloroso de Jerez 10 cl de jugo de carne (yo usé caldo de carne) pimienta negra sal Partimos la granada en dos y sacamos los granitos; (la verdad, disfruté mucho haciéndolo, es el equivalente frutal a explotar las burbujas de los plásticos de embalaje; es una fruta linda la granada, con todos esos granitos que emergen de entre los rincones), apartando unos granos para el final. Las trituramos en la batidora y pasamos el resultado po...

Este mes, el reto de Hecho en casa del blog México Sabroso versa sobre salsas y aderezos, como bien indica la imagen del evento. El pesto tiene origen genovés, y aunque existen tarros que lo venden -una solución más espesa que la mía-, a mí me gusta hacerlo, darle la consistencia que me gusta; aunque tiene algunas variantes, yo uso siempre los mismos ingredientes. Al parecer, se considera salsa provenzal, que por lo general tienen aceite de oliva y ajo (consideración que me salto, por lo que ya sé que mi pesto no es auténtico, vaya por dios). Debe su nombre a la albahaca aplastada ( pestata , en italiano) que se le añadía. Tiene múltiples aplicaciones; yo lo he usado en pasta (la más típica), para hacer una pizza vegetal y para aderezar pescado a la sal. Ingredientes: 2-3 dedos de aceite de oliva 4-5 hojas grandes de albahaca fresca un puñado de piñones 1 diente de ajo (ingrediente que yo considero opcional, sobre todo para comer en pareja) queso rallado parmesano Ponemos en el vaso d...

Desde que comenzó el año, voy más o menos a un postre por mes, no porque no me gusten, sino porque me contengo, no debo... El de hoy lo vi en la web de un fabricante de caldos en pastilla, pero siempre lo leía en verano, cuando no había manera de acceder al turrón; después de navidades tampoco lo iba a hacer, sobre todo porque acabo saturada de dulces navideños. Este año he conseguido que me aparten unas tabletas de turrón de Jijona (del blando) para hacer experimentos (o I+D, que se dice ahora). Es sencillito, como suelen ser los míos, pero da un excelente resultado. El turrón, dulce de origen árabe hecho de almendra y miel, es tan dulce, que este postre no requiere que le echemos azúcar... Ingredientes: 200 ml de nata para montar 150 gr turrón blando 1 chorro leche 1 huevo nuez moscada (para decorar) Montamos la nata con la batidora y añadimos la clara para que se forme la espuma. Batimos la yema con la leche y el turrón (yo eché más de un chorrito, porque el turrón es muy espeso y n...

Cynthia, de Aromas de mi cocina , es la anfitriona del hemc #43, correspondiente al mes de abril, y ha elegido como tema las nueces. Yo participo con esta receta, flor de la gastronomía mexicana, cuya salsa se compone de nueces, de ahí su nombre de nogada , y nata espesa. Inventada por unas monjas de Puebla, es increíble su sutileza, sobre todo considerando la sencillez de su elaboración. Los chiles en nogada me suponían un reto; en primer lugar, porque es la primera receta mexicana de envergadura que emprendo; en segundo, porque el Barbas me había hablado de ella como una receta que no suele tomar en México porque suelen traer los chiles nadando en la salsa, y siempre termina por empalagarse: es un desafío, por tanto, hacer una receta mexicana para un mexicano y lograr que le guste. Yo tenía una receta de un libro, pero mi amiga Pato me dijo que se pasaba de elaborada y me facilitó la que ella hacía. Por lo que buena parte del mérito (al Barbas le ha encantado) es suyo... Como he dich...

El día de mi cumple le hice al Barbas este plato con setas de otoño (camagroc - Cantharellus lutescens - y trompetas de la muerte - Craterellus cornucopioides -), y repetí el domingo pasado; todo para él, porque a mí las setas no me quitan el sueño y el conejo me parece mucho hueso y poca chicha. En esta ocasión era una cesta con surtido de boletus, por lo que la calidad no era tan uniforme, pero aún así hay que confesar que se te llena la cocina -y la casa- de un olor a bosque muy rico. Esta receta la saqué de un blog de cuyo nombre no puedo acordarme. Si la reconoces como tuya, deja un comentario y actualizo la entrada con la fuente correcta. Esta vez me dejé de arroces y usé patata, frita anteriormente y añadida casi al final... Ingredientes (por persona): conejo cortado como para ajillo 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 vasito de vino blanco 1 vaso de caldo de pollo (yo usé caldo de carne) 1 puñado de setas al gusto (desde champiñón hasta donde quieras llegar) 1 ramita de romero (en es...

Este plato surgió de un capricho: al Barbas se le antojaron unos percebes; yo no sabía cómo prepararlos porque no es un ingrediente muy cotidiano que digamos, pero busqué en mi creciente biblioteca gastronómica hasta hallar esta receta tan sencillita en lo que se refiere a elaboración... Ahora, cuando se le antojan percebes, los asocia con este plato, por lo que podemos hablar de éxito, ¿no? Por lo que el sábado, en el mercado de la Boquería, y aprovechando que éste es el último mes con r (que, según dicta la sabiduría popular, son los mejores para el marisco), nos liamos la manta a la cabeza y conseguimos un manojito de percebes y otro de almejas... Según la receta, el azafrán mata el sabor del plato; yo le eché dos hebrillas, y, cuando menos, adorna... Ingredientes (por persona): percebes almejas arroz caldo de pescado cebolla ajo 2 hebras de azafrán (opcional) perejil Ponemos las almejas en un cuenco con agua fría y salada para que se abran y vayan soltando la tierrilla que puedan t...

Hace cosa de unos seis años, cuando todavía hacía mis primeros pinitos (alternaba pasta con otros platos), me compré el libro de Paul Bocuse La cocina del mercado ; yo entonces no sabía quién era este buen señor, pero me fijé en una receta de magret de pato que no me pareció difícil, y la abordé, siguiendo religiosamente los pasos que marcaba. En un momento dado (al final), decía escalopar el magret , y ahí se me cayó el alma al suelo: para mí, hasta ese día, escalope era una milanesa, un filete de ternera empanado; yo sí que estaba empanada, como veréis: busqué en mis fuentes (¡no tenía glosario!), sin lograr dirimir qué significaba escalopar, y decidí poner el magret tal cual. En el momento de servir (segundos más tarde), le dije al Barbas: esto quedaría mucho mejor cortado en filetes . Empezaba a saber cómo servir un plato, aunque no sé si lo hubiera explicado bien en un libro... En el libro se llama Filetes de pato (lo que hace inexplicable que no se me ocurriera antes lo de cort...

Hoy no publico ninguna receta, pero sí una noticia: he ganado mi primer concurso de cocina . Todavía me tiemblan las piernas, porque estaba muy insegura sobre la efectividad de la receta. Pero ya veis, entre casi trescientas han elegido mi mus de caballa con mermelada de higos . ¡Qué contenta estoy! Aquí podéis ver las recetas escogidas. El premio es un lote de conservas gallegas (de las que se beneficiará, sin duda, el catador oficial, esto es, el Barbas), el delantal, el cuaderno y el boli de canal cocina, amén de un subidón de autoestima que no se paga con dinero. El premio traía: un carrito de la compra, un delantal, un cuaderno (con todos los que tengo, al Barbas casi le da la calambrina) y un boli de canal cocina, más 8 latas de conserva gallega: huevas de merluza en aceite de oliva (¿listos para enfrentarnos al sushi galaico?), berberechos al natural (para tapa o para ensalada), mejillones en escabeche, chipirones rellenos en aceite de oliva (con esto hacemos media comida, con...

La otra tarde estábamos en una terraza de la Rambla, y vi esta tapa, que yo misma había hecho, en versión simplificada, alguna vez, y me propuse hacerla de nuevo; obviamente, en el bar aquél no eran tan redichos al llamar al plato, pero éste es el nombre que se ha ocurrido... De izquierda a derecha, minibúrguer de roquefort, de ajo y perejil (con escalonia caramelizada encima) y de mostaza. Ingredientes (por persona) : 99 gr de carne picada de ternera una porción de roquefort (o queso azul, o gorgonzola...) una cucharada de mostaza de Dijon un huevo pan rallado con ajo y perejil pan rallado normal 1 patata pequeña 2 escalonias grandecitas o media cebolla pequeña 2 sobres de azúcar moreno vinagre aceite una cucharadita de alcaparras (opcional) Separamos la carne picada en tres platos, de manera que haya la misma cantidad en los tres. Minibúrguer 1: Trituramos el queso con un tenedor y lo mezclamos con la carne, dándole forma y dejando que se cohesione. Minibúrguer 2: Echamos mostaza, ...

Tras muchos meses a plan y sin comer fruta, en parte porque no soy la mayor fan y en parte porque no me dejaban (y en eso es en lo que más caso he hecho a la dietista), el cuerpo empezó a pedirme algo de fruta; al principio la comía furtivamente, aunque luego me permitieron comerla un día a la semana. Y en ésas estábamos, cuando mi padre me habló de esta receta que hace su compañera, Elisa (de ahí el nombre de la receta, dando crédito y que no se diga), aunque le añadí dos ingredientes para que entre en los preceptos de mi dietista. Esta receta requiere bastante aliño, para que la abarque toda. Ingredientes: Canónigos (o berros, a gusto del consumidor) 1 pera conferencia por persona 100 gr de salchichas alemanas de cóctel por persona picatostes al natural aceite de oliva virgen vinagre de jerez o al estragón mostaza de Dijon sal y pimienta En una ensaladera ponemos los berros, la pera en láminas, los picatostes y las salchichas escurridas. Hacemos la vinagreta francesa (aceite, vinagre...

La otra tarde estaba viendo el canal viajar, donde la enésima cocinera anglosajona viajaba a Grecia; en Creta se marcaba este estofado ( Stifado parecen llamarlo por esos lares) con conejo que me hizo recordar los dos cuartos que guardaba en el congelador y programarlo para el día siguiente. Supongo que es más frecuente hacerlo con cordero, pues la oveja abunda en Grecia, pero con la novedad me dio por probar esta variante. En vez de tirar de olla exprés, preferí hacerlo a fuego lento, para que se concentraran los sabores... Ingredientes: Un conejo cortado en cuartos (tantos cuartos como comensales tengamos) escalonias puré, concentrado de tomate o tomates pelados de lata (yo usé esta modalidad) tomates en rama orégano laurel vino tinto guindilla roja seca (yo usé aceite a la guindilla) aceite de oliva caldo de pollo o verduras o, en su defecto, agua sal y pimienta Doramos el conejo en la cazuela que vayamos a usar. Cuando esté dorado por ambos lados, lo retiramos y añadimos las escal...