El horno de Su

Compré un plátano macho que estaba verde para hacer este plato, y tardó dos semanas en estar mínimamente presentable para las visitas, hasta que nos cansamos y decidimos hacerlo ya. Yo aquí sólo hago el arroz, todo el resto corre de cuenta del Barbas; por cierto, que ya ha integrado el blog en nuestros hábitos culinarios, porque en un momento dado dijo: verás qué bien va a quedar la foto... Un plato combinado completo que ayer le salió mejor que nunca... Ingredientes: 200 gr de carne picada mixta 200 gr de patata 1 zanahoria 1/2 cebolla 1 diente de ajo dos cucharadas soperas de salsa de tomate 3/4 vaso de vino blanco 1/4 vaso de fino 1 puñado de olivas verdes 1 puñado de piñones orégano comino molido aceite de oliva laurel Para el arroz: 1 vaso (de vino)de arroz redondo aceite de oliva 1 diente de ajo 2 vasos y medio de caldo por cada vaso de arroz 1 plátano macho maduro 2 huevos por persona Pelamos el ajo y lo doramos en aceite; lo sacamos y sofreímos el arroz; cuando empiece a cambia...

La receta de hoy se la debo en parte a La cocinera de Bétulo , en parte a mi comprensión lectora: ella había hecho unas empanadillas de atún y las había acompañado de unas ensaladas; en una misma línea leí empanadillas + philadelphia + cangrejo, y mi cerebro hizo el resto: ¡empanadillas de surimi con queso philadelphia! ¡Esto tengo que probarlo! (Para mis adentros: espero que esté bueno, o tendré que silenciarlo). Pues anoche, y todavía con la operación congelador en marcha (es increíble lo que puede llegar a caber en 3 cajones), me arriesgué, y salvo que hay que ver lo caliente que puede llegar a estar, estaban muy buenas, y no cuesta nada hacerlas, es facilísimo. Yo las hago en el horno: menos grasa, y quedan preciosas. Ingredientes (para dos personas): 6 palitos de cangrejo (2 paquetes de 3) 8 obleas grandes de empanadilla media tarrina de queso philadelphia (unos 150 gr) un huevo para pintar las obleas Sacamos las obleas de la nevera para que se vayan atemperando. Ponemos el horno ...

Ayer le dije al Barbas que hoy cenaríamos bocata, dado que había que aportar uno a la iniciativa "el bocata de la esperanza", que organiza Ana Ryal Ybáñez, del blog cocina creativa con amor . Ella ha iniciado esta experiencia para su amiga Ana, que come bocadillos en el hospital donde su hijo recibe tratamiento contra el cáncer, y quería un poco de variedad. Cuando se lo conté, el Barbas fue rotundo: sobrasada con queso. Este bocata es de Berasategui, de su libro de cocina casera, y le gusta mucho; pensando en las dos Anas y con el cariño que suelo poner en mis platos, aquí va el bocata favorito de mi Barbas. Calentito está muy bueno, pero con buen material se hacen maravillas... Ingredientes: Una barrita rústica Un puñado de espinacas aceite de oliva vinagre de jerez sal sobrasada queso brie Ponemos el horno a calentar, partimos el pan por la mitad y doramos la parte de la miga. Lavamos la espinaca y la aliñamos con aceite, vinagre y sal. Mientras, rehogamos ligeramente la s...

Me encanta el rulo de cabra. Lo conocí, cómo no, a instancias del Barbas, que es muy quesero, y creo que me estrené con estas empanadillas ; a día de hoy, me encantan tanto su textura como su sabor, y con un golpe de calor, como es el caso, me gusta aún más. La receta la saqué de la revista Comer bien , pero cambié los berros originales por canónigos. Queda estupendo en las ensaladas, como aquí, que viene con un puntito caramelizado... Ingredientes: Canónigos tomates cherry 1/2 cebolla mediana 1 lata de anchoas en aceite de oliva 1 rodaja de rulo de cabra por comensal 1 sobrecito de azúcar moreno (suelo usar el moreno para platos salados y el blanco para los dulces) aceite de oliva 1 pizca de canela en polvo sal Pelamos las cebollas, las troceamos y las pochamos en aceite de oliva a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Cuando estén pochadas, incorporamos la canela. Lavamos y secamos los canónigos y los tomatitos, partiendo estos últimos por la mitad. Repartimos canónigos y tomates ...

Esta receta la vi en el programa Los fogones tradicionales de canal cocina, y es de origen aragonés; llevaba por lo menos un año queriéndola hacer, no sólo por el nombre, que me parece divertido, sino porque es un aperitivo buenísimo; pero en vez de jamón y queso se le puede poner verdura o lo que más rabia dé a cada uno, y seguro que da excelente resultado, y no es demasiado difícil. Lo único malo es que me pasé cuatro pueblos con las cantidades (qué raro, cocino para un regimiento, pero en casa somos dos), y al final decidí no freírlo todo, porque nos íbamos a indigestar, así que pondré las raciones como si lo hubiera hecho más ajustado a la realidad. Por cierto, yo lo pongo como aperitivo, pero en el programa especificaban que echaban estas albóndigas en un puchero, aunque sin jamón ni queso, por lo que ahí tenéis otra sugerencia de presentación y una aportación de fécula distinta a las habituales. Por último, decir que calientes están muy buenas, pero si se enfrían se desvirtúan.....

Yo creo que yo iba para bloguera, porque empecé a hacer fotos a los platos hace algunos años; claro que el cuidado de las fotos no era el de hoy y sólo hacía una, pero ya apuntaba maneras. De hecho, esta receta es de antes de tener el blog; es una manera de comer magret sin el remordimiento de que es muy graso y antidietético: va con verduras y con ese excedente de cava de cuando tenía cesta de navidad y no sabía que hacer con el que sobraba. El plato lo saqué de un libro de Canal cocina sobre menúes, y si lo hacéis con arroz, es totalmente equilibrado. Aprovecho para agradeceros los ánimos, la verdad es que a veces nos ponemos mustios sin razón aparente. Un arrocito y hala, ya está equilibrado, ¿no? Ingredientes (para 2 personas): 1 magret de pollo zanahoria cebolleta pimiento rojo pimiento verde sal maldon 1 botella pequeña de cava sal pimienta aceite de oliva Secamos y salpimentamos los magrets y los marcamos en la sartén con aceite. Reservamos. En el mismo aceite hacemos la verdura...

Llevo un par de días desganada (a la hora de publicar, a la hora de comer no caerá esa breva), aunque tengo bastantes platos preparados para ver la luz de internet. Finalmente, se me ha pasado el muermo y hoy, además de publicar, me pondré a visitar vuestros platos, que sé que se han publicado delicias, pero no he pasado a verlas. El plato de hoy lo he sacado de un libro de cocina para creuset que me regaló el Barbas porque sí. Con este plato me pasó algo curioso: leía jarrete de ternera y veía rodajas de osobuco en la foto; a veces parece que me falta un verano; en castellano el osobuco (que significa hueso hueco en italiano) sería jarrete, con el hueso y su caña incluidos. Sin embargo, he faltado al espíritu del libro: como con las judías pintas aceleradas, se me ocurrió mirar la hora, y dije: ¿Comida o merienda? ¿Comida? Pues olla exprés. Quedó estupendo, por lo que si lo hacéis en creuset u olla similar, tarda una hora y media, y tiene que estar estupendísimo. Fiel a la tradición ...

Hace ya 2 meses largos (y tres) que Knorr, amablemente, me mandó la cesta con sus productos, y creo que ya me he hecho una idea global bastante aproximada. Por si no os acordáis, la cesta (que es una monada y me sirve para disfrazarme de Caperucita Roja en Halloween o carnaval, y lo digo totalmente en serio), incluía 2 cremas de verduras, 2 sopas (una de fideos y otra de conchitas) y varias tarrinitas de caldo condensado (pollo, verduras y carne). En casa pocos purés y pocas cremas solemos probar, y si bien te pueden sacar de un apuro cuando no tienes otra cosa que hacer, en general no nos quita el sueño y no creo que insistamos mucho, la verdad. Los briks de caldo tienen el inconveniente de que traen la pasta incorporada. Una es muy sopera y le gusta añadir su propia pasta en la cantidad que quiera; en estos briks es un poco escasita y sabe a poco, casi sería más conveniente que pusieran el caldo solo y que cada uno echara la pasta o el arroz que más rabia le diera, amén de que se le ...

De repente se me ocurrió una manera de aprovechar otro lomo más de merluza y el último culín de una bolsa de menestra que tenía en el conge: merluza a la jardinera. Busqué una receta por internet, y vi una en espaciorecetas donde especificaba que bastaba con echarle zanahoria, patata y guisantes, pero yo estaba decidida a terminar con la menestra y hacer una jardinera sí o sí. Es una receta muy sencilla: Sencilla y equilibrada: proteína (pescado), vitamina (verduras) e hidratos (guisantes). Ingredientes: 1 lomo de merluza por comensal menestra ultracongelada (1 puñado por comensal) harina aceite de oliva perejil picado 1 diente de ajo 1 vaso de caldo de verduras o de pescado Pasamos el pescado por harina. Ponemos aceite en una sartén y doramos el diente de ajo laminado; lo retiramos y freímos el pescado. Mientras, en el wok rehogamos la verdura hasta que se descongele (me gusta mucho más que se descongele así que cociendo y rehogando después); agregamos la harina sobrante, disponemos l...

Tenía muchas ganas de participar en este hemc, que este mes va de sopas, y cuya anfitriona es Nikë, de Cocina con ängel . En un principio no se me ocurría de qué hacer la sopa, pero una lata de almejas fuera de su sitio me recordó esta sopa; la otra vez no me quedó tan buena. ¿El secreto está en el caldo? ¿O en que hoy sí me acordé de echar el zumo de lima al final? La receta la saqué de un coleccionable de El País ordenado por sus gastronomías. Cuando la hice la otra vez no tenía tantas tablas (porque con el tiempo las he ganado) y estaba hecha un flan durante toda la cocción, pero ya veréis que no tiene ninguna dificultad, ni para hacerla ni para conseguir los ingredientes. Supuestamente es de Baja California, y se desmarca de la idea habitual que tenemos de la comida mexicana, pero el Barbas le ha añadido un chile verde en rodajas, y se ha quedado contentísimo. A mí también me ha encantado, y eso que no soy una gran fan de las almejas. Una sopa que entra sola con los fríos. Ingredi...

El sábado el Barbas y yo hicimos 100 meses (me gustan las efemérides, qué le vamos a hacer), y lo celebramos con un buen magret y un Burdeos (Chateau de Pressac, un Saint-Emilion grand Cru que compró en Charles de Gaulle cuando volvimos la semana pasada); el Barbas suele piropear así mis platos, comprando vinos que le encantan para redondear la experiencia. La receta ya la habíamos hecho antes, es de Julius, aunque él le pone otro acompañamiento y pasa las bayas por el chino; yo me limito a aplastarlas porque me gusta la textura que les queda para poner junto al pato. Respecto a las bayas, otras veces hemos usado frambuesa + arándano + grosella; se pueden usar las que se quieran, pero esta vez sólo hemos encontrado frambuesa y arándano. Cuantas más pongáis, más enjundiosa queda la salsa. Qué bien queda el magret con salsas dulces. Ingredientes (2 personas): 1 magret de pato 1 bolsa de rúcula 200 gr de patatas 1 bandeja de frambuesas 1 bandeja de arándanos aceite de oliva 1 chorro de ma...

Este flan lo hice el mes pasado para postre del pollo chipotludo, para suavizar papilas. Lo vi en la revista comer bien, y lo que me gustó es que es uno de mis postres favoritos con mi fruto seco favorito. Aunque debo decir que las almendras del fondo se mezclan con el flan, yo pensaba que el acabado quedaría de otra manera. Aunque puse raciones para cuatro personas, como usé vasitos desechables, había demasiado flan para tan poca gente. A ver si me pillo una flanera grande y acabo con estos problemillas logísticos . ...uno de mis postres favoritos con mi fruto seco favorito... Ingredientes: 200 gr de azúcar 500 ml de leche 4 huevos 125 gr almendras molidas caramelo líquido preparado 3 almendras enteras para decorar (opcional) Untamos la flanera con el caramelo líquido y la movemos en todas direcciones para que se cubra el fondo y las paredes. Cubrimos el fondo con almendras laminadas; apretamos suavemente con los dedos para que se peguen. Cascamos los huevos en un huevo grande y los b...

Ayer una amiga se quejaba de que no se le ocurrían platos para llevarse en la tartera del curro. Ella no come carne, y decidí publicar esta receta de Julius; la hice hace meses cuando le hice al Barbas el chili con carne , porque yo no lo comía; me gustó, es fácil, sirve para el tupper (echando menos caldo) y vegano, para quien no quiera comer nada animal... Julius lo hace con judías de bote, pero yo no tenía y opté por ponerlas en remojo, cocerlas y hacer el plato desde el principio. Ingredientes (para 2 personas): 120 gr de judías pintas (300 gramos cocidas) 1/2 cebolla 50 gr de nueces peladas perejil cilantro tomillo 1 diente de ajo canela en polvo caldo de verduras aceite de oliva sal Si no usamos judías cocidas: 1 zanahoria 1 rama de apio 1 puerro Ponemos las judías en remojo la noche antes en agua fría. Las ponemos a cocer en la olla a velocidad 2 con la zanahoria, el apio y el puerro durante 15 minutos (desde que empiece a salir el vapor); despresurizamos, tiramos las verduras y...

Poneos en mi pellejo: era domingo por la noche, tenía cuatro cosas en la nevera y a la mañana siguiente cogía un avión para irme a México tres semanas (que fueron dos -o una y pico- tras el incidente parisino): debía procurar que ningún ingrediente se me pasara de fecha. Sin embargo, si de algo sirve un blog (más el rodaje previo) es para coger tablas. Todo eso que critico en algunas recetas (al chef se le ocurrió a partir de cuatro ingredientes que tenía sueltos) puede ser posible en algunos casos... aunque yo sigo creyendo que algunos platos pueden aparecer de casualidad, y luego el talento del chef trabaje sobre ellos para mejorarlos... A lo mejor a vosotros se os ocurren variaciones que mejoren este acierto... Me encantó cómo quedó el beicon en el horno, conserva el sabor sin que salte el aceite. Ingredientes: 2 hojaldres individuales por persona 1 rulo de cabra un paquete de bacon en tiritas Sacamos el hojaldre de la nevera unos 10 minutos antes para poderlo manipular sin que se r...

Aunque no lo pensé en el cambio de año, me he propuesto vaciar el congelador antes de comprar nada -al margen de las butifarras de los viernes-, y así, todos los platos -o casi todos- que he ido haciendo desde que volví se basan en materia prima descongelada. Esta receta se basa en una que vi en unas fichas de El País de hace unos quince años; la receta original es más enjundiosa, porque con parte del salmón había que hacer un caldo y luego había que sacar la carne que sobrara alrededor de cabeza y piel para ponerla con el guiso; lo más laborioso que he hecho yo ha sido sacar todas las espinas de los lomos que tenía congelados -y creo que quedaron un par-. Pero usé un caldo de verduras -no tenía de pescado- y quedó riquísimo... Un plato de cuchara con un buen pescado. Ingredientes: 200 gr de salmón en lomos 200 gr de patatas 1/2 cebolla 1 diente de ajo aceite de oliva perejil picado caldo vegetal sal y pimienta Desespinamos los lomos de salmón y los cortamos en dados gruesos; si quere...

Una de las cosas que más me cuesta cuando vengo de vacaciones, además de deshacer el equipaje, es recuperar el ritmo de las comidas. Suerte que tengo el congelador petado y puedo ir sacando cosas sin pensar demasiado, pero me gusta tener las cosas más o menos planificadas... Ayer, a media tarde, saqué dos lomos de merluza para hacerla rebozada (tras buscar varias recetas, me dieron pereza todas, y después de todo, la merluza rebozada está bastante rica). Pero ¿qué poner de guarnición? De repente, mi antojadiza mente arrojó una sugerencia: aros de cebolla. Visto lo cual, tuve que buscar en internet, y me quedé con la de Directo al paladar . Anoche no tocaba alta cocina, pero me salió bastante bueno. Ingredientes (para 2 personas): 2 lomos de merluza 1 huevo harina aceite de girasol Para los aros de cebolla 1 cebolla grandecita leche harina aceite de girasol Cortamos la cebolla en rodajas de medio centímetro. Sacamos los aros de cada rodaja y los marinamos en leche media hora. Cuando hay...

Se acabaron las vacaciones y ya estoy de vuelta. Apenas he blogueado, entre que nos quedamos tirados en París 3 días (sí, ya sé que no doy pena a nadie... a mí tampoco) y que hemos estado de visitas familiares. Pero sí he cocinado y sí he hecho I+D, tanto en París como en México. De hecho, la entrada de hoy se debe a una versión que hice de este plato. En casa de mi suegra tienen servicio doméstico, y apenas tuve ocasión de cocinar. Volviendo de San Miguel de Allende, donde estuvimos en Nochevieja y alrededores, dijo mi suegra que comeríamos milanesas de pollo, y entonces mi imaginación se puso a trabajar, porque ya tenía mono de ponerme a guisar. Le dije que de milanesas nada, pollo al marsala y risotto parmesano. Y entonces mi suegra me echó un piropo enorme: para qué me preocupo, si tengo a la chef... Da gusto esmerarse, ¿no? La receta la saqué del libro siciliano que me regaló mi padre, y es una receta muy versátil, porque se puede cambiar tanto la carne (admite pollo, ternera bla...