El horno de Su

He pasado unos cuantos días lejos del blog por mi novelilla (que tampoco he terminado de corregir), pero quiero cerrar mayo con una receta de El atlas comestible , libro de cocina internacional que me gusta mucho (aunque yo hice los espárragos directamente en la sartén, sin escaldar ni nada, nos gusta más cómo quedan así). Aunque lo de hoy es una tapa, en casa lo pusimos para cenar y quedamos servidos. Es fácil y rápida. No tiene pega, vaya. Ingredientes (para 2 personas): 8 espárragos verdes gruesos/li> aceite de oliva 3 ajetes 20 gambas crudas peladas una guindilla seca cortada en aros perejil picado sal maldon Cortamos la parte leñosa de los espárragos. Calentamos el aceite en una sartén y rehogamos los espárragos. Cuando empiecen a estar tiernos, agregamos los ajetes. Antes de que tomen color echamos las gambas y rehogamos un minuto, que les damos la vuelta. Añadimos la guindilla, el perejil y la sal y sacamos cuando las gambas estén perfectamente hechas por ambos lados.

Sé que me repito mucho con el pato y suelo hacer tema con variaciones, pero es una carne roja que me gusta mucho y encima pega estupendamente con sabores dulces. Y como mejor me sienta la fruta es en platos salados, por lo que cuando la vi en la revista (que ya me estoy acabando) la marqué, y aquí estamos. Típicamente, he cambiado la receta para hacerla más sencilla (y porque la original hace muchísimo el magret). Si no os gusta el pato, el cerdo y el pollo también combinan bien con sabores dulces. Ingredientes (para 2 personas): un magret de pato 2 peras una naranja 750 ml de agua 175 gr de azúcar canela en polvo sal y pimienta pasta fresca para acompañar Rallamos la naranja y la exprimimos. Ponemos a ebullir el agua con el azúcar y pochamos en ella las peras laminadas durante 10 minutos. En una paella caliente sin engrasar hacemos el magret salpimentado (primero por el lado de la piel) hasta que esté al punto que nos gusta (yo suelo dorarlo por fuera y dejarlo crudo por dentro). Saca...

El concepto es sencillo y demoledor: pasta brik rellena y horneada. Aunque tiene un punto laborioso (sobre todo, porque la masa brik es muy delicada), el resultado sabe a poco. En Turquía se llama börek, en Israel bureka y en Grecia pita, en esta caso tyropita porque está relleno de queso. No sé si es un invento otomano (y de sus provincias), pero en casa triunfa. La receta es del libro de cocinas del mundo de Larousse. Ingredientes (salen unas 12 pitas): 6 hojas de pasta brik/filo 20 gr de mantequilla aceite de oliva un queso feta 2 huevos Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos los huevos y desmigamos el queso. Lo mezclamos y pimentamos y procuramos que la mezcla quede lo más uniforme posible, sin trozos muy grandes de feta. Fundimos la mantequilla unos segundos en el microondas y la mezclamos con el aceite. Sacamos las hojas de brik con cuidado, las partimos por la mitad a lo ancho (con un cuchillo del pan o serrado) y tapamos con un paño húmedo, pues se secan rápidamente. Cogemos u...

He hecho variantes de estos sandwiches de tres pisos (con carpaccio y con trucha, principalmente), y el de hoy es de fiambre de pollo LBT (lechuga, beicon, tomate). Lo he hecho tres veces antes de publicarlo: la primera me quedó seco por no ponerle mahonesa y me pasé con las cantidades; la segunda se me olvidó la foto. A la tercera fue la vencida: cantidad justa, mahonesa (con mostaza, como les gusta aquí, y tengo que decir que es una gran idea para este sandwich concreto). Es fácil y casi adictivo. Ingredientes (por persona): 3 rebanadas de pan de molde 4 rebanadas de pechuga de pollo braseada 1 tomate lechuga beicon ahumado mahonesa (en mi caso, con mostaza) Tostamos el pan en la tostadora por ambas caras. Untamos dos rebanadas con la mahonesa y ponemos el encima las lonchas de fiambre de pollo. En una sartén sin aceite doramos el beicon al punto que nos guste. Ponemos el beicon sobre el pollo, encima la lechuga y el tomate en rodajas. Apilamos el sandwich y lo tapamos con la rebanad...

Esta receta es del cocinero Abraham García, del programa de cocina de caza que tenía en canal cocina. En teoría era con conejo salvaje, pero por razones de intendencia lo hice con conejo de los que vienen en una bandeja en el supermercado. A mí no me gusta el conejo, lo hice para el Barbas, pero se puede hacer con pollo. Hice el pisto en la olla exprés, para no tirarme toda la noche en los fogones. > Ingredientes: Un cuarto de conejo un diente de ajo aceite vino blanco caldo de ave o agua mineral Para el pisto: un calacabin pequeño un pimiento verde pequeño 1/2 cebolla 1/2 bulbo de hinojo un diente de ajo 5 tomates un vaso de agua Sal y azúcar aceite de oliva Picamos todas las verduras y las sofreímos en el aceite. Añadimos la sal y el vaso de agua y tapamos la olla. Dejamos cocer 10 minutos desde que sale el vapor y despresurizamos. Si hubiera quedado caldoso, dejamos evaporar a olla abierta. Probamos por si hiciera falta echarle azúcar para cortar la acidez. En una sartén ponemos ...

A última hora he dudado si publicarla, porque es una receta muy sencilla, pero luego he caído en que es estupenda para los días en que nos apetece comer bien y nos da una pereza mortal. Esto del rape con beicon lo he hecho aquí y en el Proyecto Cordon Bleu , pero en los dos casos era en el horno y esto es en cazuela, es más rápido y queda muy bien. Es de la revista que estoy aprovechando, por las dudas sobre la fuente. Ingredientes: 4 filetes (o rodajas) de rape congelado 8 lonchas finas de beicon ahumado una cebolla morada tomillo triturado aceite de oliva Rodeamos los filetes de rape con el beicon y sujetamos con palillos para que no se desbarate. Cortamos la cebolla en aros finos o en juliana. Calentamos aceite en la sartén y doramos la cebolla. Agregamos el rape y dejamos que se haga 5 minutos por cada lado. Espolvoreamos tomillo por encima y servimos.