El horno de Su

Esta receta es del tuitero Jabi de Moria (@jabierGS), que de vez en cuando publica recetas de cortar el hipo. Al verla supe dos cosas: que la haría muy pronto con lo rigatoni que me había traído de Italia y que le echaría queso a espuertas. Me ha venido bien la receta porque nunca sé qué hacer con este tipo de pasta (sí, ya sé, para qué la compré si no sabía cómo usarla: pues porque estaba ahí). Hice raciones para 3 personas, porque, como buen domingo (y con las debidas precauciones) vino el sobrino a vernos. Ingredientes (para 3 personas): 300 gr de rigatoni una bolsa de setas congeladas cebolla picada congelada un vasito (de los de vino) de nata medio vasito (de los de vino) de caldo o de agua queso rallado aceite de oliva Mientras ponemos a hervir el agua para cocer la pasta, en una sartén grande hacemos en aceite de oliva la cebolla en cuadritos con las setas, una pizca de pimienta, sal y un poco de nuez moscada. Cuando estén hechas las setas, añadimos un cazo de agua o caldo y dej...

A estas alturas de la película tengo clarísimo que soy culo veo-culo quiero: en el goodreads vi que uno de los libros del año era el de cocina rápida de Gordon Ramsay, que parece que me dé comisión, pero no; como se acercaba mi cumple, me dije aprovecho y lo pido por mi cumple y tal cual. Pero me pasa con los libros que me cuesta decidir con qué receta lo estrenaba (y que estaba con un borrador nuevo y me absorben bastante el seso). Esta receta ha sido la elegida, aunque sospecho que el señor Ramsay lo hace en barbacoa y yo en horno. Pero vamos, que tiene el punto dulce de la naranja (normalmente la gremolata es con limón). Además, las espinas de la caballa se tostaron al hacerse y no fueron un incordio para comer, por lo que nos quedamos el Barbas y yo con la satisfacción del deber cumplido. Ingredientes (para 2 personas): caballa en filetes con piel aceite de oliva zumo de una naranja pequeña romero en hojitas Para la gremolata: aceite de oliva ajo picado ralladura y zumo de una nar...

No es ningún misterio a estas alturas que me encantan los platos con carne cruda, sea carpaccio (que es solomillo crudo cortado finísimo) o bresaola (que es carne de vaca curada, como lo es la cecina). Con carpaccio tengo un montón de recetas ya publicadas, pero con bresaola ésta es la segunda, y para un día de los muchos que tengo en los que hago perecitas este plato lo tiene todo: me gusta y es rápido. La receta la saqué del libro de menúes de Gordon Ramsay (él pone menos cantidad, debo confesar que yo soy una intensa). Ingredientes (para 2 personas): una bandeja de bresaola rúcula aceite de oliva parmesano en copos un chorro de zumo de limón un poco de pimienta recién molida Disponemos las lonchas de bresaola en los platos permitiendo que los bordes se solapen un poco. Colocamos la rúcula sobre la bresaola y echamos el aceite de oliva. Echamos por encima el parmesano en copos, un poco de zumo de limón y molemos un poco de pimienta molida y servimos.

Aprovechando entre dos confinamientos y que hacía menos calor, el Barbas se las apañó para preparar un viaje a Toscana en octubre, llevando un pertrecho de mascarillas y gel hidroalcohólico como parte del equipaje. Además del infinito arte italiano, vengo con un nuevo fervor culinario: es tan diferente cómo hacemos nosotros "lo italiano" y cómo lo hacen ahí... (cómo nos creemos que es la comida italiana, vaya). Para salvar esta brecha (o intentarlo) me metí en una librería y encontré un libro editado por la cuchara de plata (lo que da garantía de autenticidad a las recetas) de la vuelta a Italia en 80 recetas, algunas de las cuales vienen en dos versiones: la tradicional + una revisitación de lo clásico, por lo que tengo para hacer recetas hasta el fin del mundo. Una noche, antes de dormir, en el canal culinario echaban un reality show en el que un figura iba buscando la mejor versión de un plato local según los consejos de comensales locales y la primera edición era la chul...

Cuando estuvimos en México con la familia el noviembre pasado hicieron este plato ante mí y tomé buena nota de cómo se hacía, pregunté y lo que surgiera para poder hacerla al volver a casa. La primera vez que lo intentamos fue un desastre sin paliativos, principalmente porque la tortilla se deshacía. Pero a mediados de septiembre hemos vuuelto a preguntar y nos quedó claro que sólo se pasaban una vez por la sartén (a diferencia de otras preparaciones) y que es posible que las tortillas en el extranjero sean menos resistentes que en México, por no estar nixtamalizadas, tratamiento que en principio se le da al maíz allí. Teniendo mucho cuidado, sobre todo al manipular la tortilla, nos salieron enteras (aunque el Barbas se las comió en la fuente que salía del horno, pues si las llegamos a mover se descuajeringan fijo). Lo del nombre "suizas" suponemos que es por simular un paisaje suizo, con las tortillas como montañitas, la salsa verde como los valles y la crema + el queso serí...

De tanto rescatar revistas me he acostumbrado a mirar las típicas recetas que vienen casi al margen y ocupan dos líneas, porque pueden encerrar maravillas. Éste fue uno de esos casos: la leí y se me hizo la boca agua. No es demasiado difícil, hay que hacer un pequeño roux , pero el vino blanco impide que se formen grumos y da sabor rico al plato. Yo la hago con alcachofas de bote porque se gana mucho tiempo y se triunfa, creo que con alcachofas congeladas también puede quedar resultona sin esperar que sea temporada. Ingredientes (para 2 personas): 1/2 kg de almejas ajo aceite de oliva una cucharada colmada de harina vino blanco agua (o caldo de pescado) un bote de alcachofas sal Ponemos las almejas en agua fría con sal para que suelten la arenilla al menos media hora antes. Sofreímos el ajo en una cazuela. Cuando se dore, añadimos la harina y mezclamos. Incorporamos el vino blanco, intentando que no se formen grumos de harina. Agregamos el agua (o el caldo) y las almejas y tapamos has...

De la misma revista de la semana pasada, un estofado de rabo de ternera; cuando lo leí, pensé que qué buena solución para sacarle partido, porque una de las pegas de la carne de rabo es sacarle la chicha al hueso cuando supuestamente está cocido, y a mí no me gusta trabajar cuando como. Así que esta receta daba en el clavo: dejar cocer la carne hasta que se despegue sola del hueso, despegarla y reservarla . Así no se gastan más calorías de las que se ganan al comerlo. También me gusta mucho que la salsa estuviera triturada en vez de en tropezones, queda más fina. La receta original es con puré de patata, pero a mí no me gusta y le puse patatas en taquitos, lo digo por si preferís la solución de la revista. Cambié el pimiento verde por uno rojo, pero esto fue por razones de intendencia. En vez de jerez usé vino + coñac en proporción 2/1, porque aquí conseguir jerez está un poco cuesta arriba (en el súper no lo encuentro, vaya). Por último, lo suyo es hacerlo de un día para otro. No sólo...

Pues como tenía pocas revistas (rebosan en el armario), en la aplicación de las biblios españolas online encontré más, y claro, no pude resistirme. De una revista Casa 10 de noviembre de 2017 (porque voy de atrás hacia delante) filtré las que me gustaban y empecé por ésta, que es interesante, muy fácil y el queso de cabra combina perfectamente con la salsa de balsámico. De todos modos, o no sería yo, cambié el azúcar moreno por blanco, por no tener toneladas de un azúcar que al final no me tomo (debería comprar sobrecitos, que se consumen rapidito y así tengo para este tipo de platos). Hice como para 4 y así me quedaban sobras para comer otro día sin trabajar de más, y hay que añadir que quedan buenas de un día para otro (eso sí, añadiendo el queso al servir). Ingredientes (para 4 raciones): 4 chuletas de cerdo 150 gr de queso de cabra aceite de oliva ajo cebolla 150 ml de vinagre balsámico 60 gr de azúcar sal y pimienta perejil fresco Salpimentamos las chuletas de cerdo. Ponemos una ...

Otra receta de policiaco italiano. Y de nuevo sacada del primer libro de Rocco Schiavone. Aunque claro, ajustada a intendencia y presupuesto, porque el original es con Barolo, un vino del Piamonte que no es del todo fácil de encontrar fuera ni a buen precio, así que, tras considerar un Nebbiolo (que tampoco había) y un Burdeos, por afrutado y tal, el Barbas cogió el primer vino del Languedoc de 2€ que pilló y tan ricamente. También usé un caldo de ave en vez del caldo de carne que dice la receta, esto lo digo por si queréis hacerlo con el barolo o el nebbiolo y con caldo de carne, pero que con mis cambios queda santo de toda santidad. Ingredientes (para 2 personas): 160 gr arroz de risotto 100 gr vino tinto 1/2 l caldo de ave la parte blanca de un puerro aceite de oliva mantequilla una hoja de laurel queso parmesano rallado Picamos el puerro. En una cazuela de fondo grueso derretimos un trozo de mantequilla con un chorrito de aceite. Rehogamos el puerro picado hasta que empiece a trans...

Cuando fui a Madrid en julio me compré una revista que traía un suplemento de cocina con pollo y de entrada me llamó la atención ésta en concreto, que es facilísima y muy resultona. Sólo hay que tener cuidado para que no se queme el sésamo al freír. El Barbas ha hecho la foto y se ha echado un poco de salsa valentina para decorar (y darle un puntito picante). Ingredientes (para 2 personas): una pechuga de pollo en tiras 2 huevos un tarro de sésamo (quedaría muy bien estéticamente con sésamo blanco y negro) aceite para freír Batimos los huevos. En un plato echamos el sésamo. Pasamos el pollo por el huevo y por el sésamo, procurando que cubra la mayor parte posible. Calentamos un poco de aceite y hacemos el pollo, cuidando que no se queme, varios minutos por cada lado. Servimos sin tardanza.

En parte por haber ido a Madrid a ver a la familia (en pequeños racimos y con mascarilla cuando procediese), en parte por falta de ganas por el calor, he tardado casi un mes en ponerme a bloguear. Y es que el otro día me puse a leer una novela del subjefe Roco Schiavone -los policías italianos de novela no se privan de su zampa, creo que es influencia de Pepe Carvalho- y mencionaban este plato. Lo busqué y me dije pinta bien . Y no sólo pinta bien, es que es muy fácil. Claro que tuve que buscar las vueltas porque no encontré queso fontina, por un lado, (usé gruyère saboyardo rallado) y no tenía romero en toda mi colección de hierbas y usé tomillo, que ya sé que no es lo mismo, pero el toque montañés que no falte. Se supone que es una receta para el frío, pero nos gustó mucho. Ingredientes (para 2 personas): harina dos filetes de ternera blanca un vasito de vino blanco 2 lonchas de jamón york finas queso gruyere de Saboya (o fontina o taleggio, o uno que se funda y sea de leche de vaca)...

Cuando una es perezosa y gourmet a la vez, más le vale tener un fondo de armario surtido, para no aburrirse y tener platos ricos y fáciles de hacer. Una de esas tardes que no tenía cena planeada y por razones tampoco tenía verduras frescas para ensalada me dije "hoy cenamos sardinas de lata", cosa que sin más florituras al Barbas no acababa de convencerle. Busqué una receta de espaguetis con sardinas y encontré esta en el blog giallo zafferano , aunque le metí cambios, como no echarle agua (al ser tomates de lata no hizo falta) ni pan rallado. Es un buen plato único y bastante llenante. Es de inspiración siciliana, supongo que todavía tengo la ambición de invitar al comisario Montalbano a mi mesa... Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de espaguetis 2 latas de sardinas en aceite de oliva una lata de tomate triturado ajo guindilla perejil un poco de aceite Hacemos la pasta el tiempo que indique el fabricant. Mientras, rehogamos en un poco de aceite el ajo picado con la guin...

Esta receta la quise sacar la semana pasada, pero la intendencia me la jugó. Esta semana ya me puse manos a la obra. De entrada, la presentación en tatines pequeñas ni me la planteé, quise hacer una grande y ya la partiría. Dudé entre usar una fuente para tartas o la misma sartén, y al final pensé que a la sartén le pongo el asa y darle la vuelta es mucho más fácil. Y dicho y hecho, no tuve que hacer extrañas maniobras y salió a la primera. Lo único, me ha sobrado un montón de jamón de pato (yo comprando para un regimiento, eso dónde se ha visto), que usaré en ensaladas. La receta la saqué de una revista papilles de noviembre-diciembre de 2016. Tiene pinta de ser plato navideño, pero ya sabéis mi calendario culinario es el que es. Ingredientes (para 2-4 personas): una masa de hojaldre un paquete de setas ultracongeladas un paquete de jamón de pato ahumado ajo picado congelado mantequilla perejil un poquito de aceite Precalentamos el horno a 180ºC. En una sartén que pueda ir al horno ec...

En realidad, podría considerar que el blog lo he retomado con esta receta, pues es la primera post confinamiento que he hecho. Tenía pensada otra receta, pero he tenido que posponerla por razones de intendencia. He tenido que buscar otra para hoy y en un librito de cocina de bistrot que me compré al principio de vivir aquí apareció ésta. Es muy fácil, tiene pocos ingredientes y es muy agradecida. El original es con vino blanco, pero el oporto (una de las variantes que sugerían) le da un punto muy rico. En vez de usar escalonias ultracongeladas, he puesto al Barbas a picar 4, pero con cuatro cucharadas soperas bien colmadas de escalonia congelada también puede quedar muy bien. Ingredientes (para 2 personas): 2 entrecots 4 escalonias 50 ml de vino de oporto mantequilla patatas fritas para horno Preparamos las patatas como indique el fabricante. Pelamos y picamos las escalonias y las rehogamos 14 minutos en mantequilla a fuego medio. Las reservamos. Sazonamos los entrecots y derretimos la...

He confinado el blog como se ha confinado todo lo demás. No me apetecía cocinar cosas nuevas, bastante que salía a comprar, actividad que me estresaba un montón. Ahora voy recuperando las ganas y aquí estoy. Espero que estéis todos bien, así como vuestras familias. Ésta la saqué de una revista saltándome todas mis planificaciones: tenía el camembert como plato fuerte, y pensé ay, vamos a ver qué se les ofrece . En una primera lectura ya cambié las patatas cocidas por salchichas de cóctel, y bastante poco he cambiado. No he cambiado nada más, palabrita. Ingredientes: un camembert un huevo 2 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de avellana en polvo salchichas de cóctel Precalentamos el horno a 200ºC. En un plato batimos el huevo y en otro mezclamos el pan rallado con la avellana en polvo. Hacemos un corte en forma de cruz en el camembert (para que no se reviente en el horno) y lo pasamos por el huevo y por la mezcla de pan rallado y avellana en polvo y horneamos 15 minutos. Mientras se...

Del mismo libro del otro día es esta receta. Me apeteció por sencilla y muy resultona, y del libro a la mesa. Cocina sencilla para cada día. Y eso que se me olvidó la cucharada del agua de cocción, a veces tengo la cabeza en otro sitio. Ingredientes (por persona): 100 gr de plumas 2 filetes de salmonete un puñado de cebolla roja aceite de oliva orégano *1 cucharada de cocción de la pasta Cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante, reservando la cucharada del agua de cocción. Mientras, en una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos la cebolla un par de minutos. Añadimos el salmonete cortado y el orégano y removemos varios minutos. Agregamos la pasta escurrida con el líquido de cocción (si no se nos olvida) y removemos bien. Servimos.

Esta vez me pasó en otra biblioteca, que cogí el recetario más gordo que tuvieran, que era de ésos de simplísimo: el recetario más fácil del mundo. Y de momento llevo varias y sí, chungo no es. Ni requiere muchos ingredientes. Ni se tarda mucho. Y salen resultonas. La receta de hoy es de ahí, aunque no eché toda la salsa porque era un montón de zumo; tampoco cocí los espárragos porque en casa tenemos la creencia de que a la plancha salen mucho más gustosos. Ingredientes (para 2 personas): un manojo de espárragos verdes sal maldon una naranja parmesano en copos aceite de oliva 4 huevos Quitamos la parte leñosa a los espárragos y los hacemos con un poco de aceite en la plancha (tarda unos 10 minutos). Cuando estén, echamos la sal maldon por encima. Cocemos en agua hirviendo los huevos durante 5 minutos de reloj. Con la piel de la naranja rallada y el zumo y el aceite hacemos una vinagreta. Bañamos los espárragos con la vinagreta, cubrimos del parmesano. Pelamos los huevos y los partimos ...

Por razones de los libricos que escribo, en instagram sigo un montón de cuentas de ciudades italianas para sacar ambientaciones y demás, y el otro día la cuenta de Florencia sacó este bizcocho, que es típico de carnaval (yo sacando una receta en su fecha, pedid un deseo). Llevaba rato queriendo hacer un bizcocho y la ocasión la pintaron calva. Y encima un bizcocho de naranja, que me pierden. Además, dura varios días convenientemente tapado (en mi casa sólo como bizcochos yo, por eso os digo que dura). Según he leído, tiene algunas normas, como que no debe medir más de 3 cm de alto y comerse en carnaval. Aunque ahora las hacen con relleno (como los roscones), la canónica es sin relleno, y "son sólo aproximaciones, pues la receta original es secreta". En 1700 ya se conocía... Lo que pasé de hacer es cubrirlo de azúcar glas (que hubiera sido lo propio), pero es que lo quería para mojar en el café y el azúcar glas me lo hubiera endulzado mucho. Pero, como dicen por ahí, en carnav...

Fui a llevar unos libros a la biblio y no pensaba llevarme ninguno, pero vi uno de esos de simplissimus de recetas de ensaladas que además era finito y a la bolsa que fue. De voluntad hago regulín, lo sé. Pero vi esta receta y di la visita por bien servida. Relativamente poco esfuerzo (todos los ingredientes venían envasados) y buen resultado. Ingredientes (para 2 personas): un paquete de carpaccio una latita de anchoas una lata de corazones de alcachofa parmesano en copos aceite de oliva (se puede usar el de las anchoas) vinagre balsámico Escurrimos las alcachofas y las partimos por la mitad a lo largo y repartimos en los platos. Abrimos el carpaccio y repartimos en los platos. Echamos las anchoas en cada plato. Hacemos la vinagreta (3 de cada aceite por cada cucharada de vinagre) y aliñamos los platos. Espolvoreamos con el queso en copos y servimos.

Por error compramos unas judías cocinadas en grasa de oca (quería judías cocidas sin más). Las miré y pensé hacemos una cassoulet por la vía rápida, sin todas las horas de cocción, y aquí se aprovecha todo . Dejé pasar las navidades, periodo de por sí bastante abundante en comida, y el finde pasado, aprovechando el finde de sargadelos, lo puse para comer. Como soy consciente de que no en todas partes se dan estas judías en grasa de oca, hay sitios donde la grasa se puede comprar aparte o, en el "peor" de los casos, se puede aprovechar la grasa que trae el confit. Ingredientes (para 2 personas): una lata de judías blancas en grasa de oca (o judías blancas escurridas) 4 salchichas beicon en taquitos cebolla en taquitos 2 confit de pato Si nuestras judías no están en grasa de pato, sacamos un poco de la que tiene adherida el confit. Precalentamos el horno a 200ºC. En una cazuela que pueda ir al horno calentamos un poco de aceite y doramos el beicon. Cuando empiece a cambiar de ...

Cuando estuvimos en México en noviembre revisando nuestras cosas metidas en un trastero el Barbas resolvió que nos trajéramos la vajilla de Sargadelos, y ya la iríamos completando. Y en Navidad decidí que este año 2020 al menos un fin de semana al mes la usaríamos para comer, porque para eso nos la hemos traído, para disfrutarla, aunque no sean "fechas señaladas". El plato escogido para la primera entrada han sido estas albóndigas (que me encantan casi de cualquier forma) según un concepto de Martín Berasategui, de su libro Cocina con garrote (con mis cambios, que no falten). Salen buenísimas, melosas, me han encantado. Hoy las he puesto con arroz, pero como han sobrado (porque he usado 350 gr de carne), el lunes en el tupper van con patata en cubos y seguro que quedan también muy agradecidas. Ingredientes: 350 gr de carne picada 2 huevos pan rallado escalonia picada ajo picado harina perejil aceite un paquete de setas congeladas tipo chantarela caldo (o agua + pastilla) ceb...

Con la intención de ponerlas en el portal para que las aproveche alguien más, eché otro ojo a revistas que ya había mirado y oh, sorpresa, salieron más recetas. Ésta es de diciembre de 2017, que ya había ojeado sobradamente, y todavía encontré varias que espero hacer en nada y menos. Se supone que en buena parte son recetas festivas, pero ésta vale para diario. Me gusta mucho la mezcla de sabores, bastante sutil, entre la supuesta costra de nueces, la vinagreta con la cebolla roja y la ensalada de canónigos con manzana (también se puede hacer con ciruelas (si las encuentras ahora, aunque con el calentamiento global igual sí) y el queso. La única pega es mi emplatado: quedaría mucho más pintona en un plato llano, pero... Ingredienes (para 2 personas): 1/2 manzana verde 1/2 cebolla morada una bolsa pequeña de canónigos 2 rodajas gruesas de rulo de cabra un puñado de piñones aceite de oliva vinagre de jerez mostaza sal y pimienta Para la costra de nuez 2 puñados de picatostes 2 puñados de...