El horno de Su

La verdad, me encanta la olla exprés, es uno de mis artilugios de cocina favoritos: te ahorra tiempo y me encanta cómo sale la comida. Pero el otro día encontré una vieja receta de judías estofadas, y pensé hacerla en cazuela normal; además, el otro día en Estoy cocinando (blog que sigo aunque no siempre comente, quechuloalgodulce me tiene encandilada con los panes tan ricos que hace... entre otros platos) se marcó unas alubias con chorizo sin olla exprés que me dieron más alas para ponerme a intentarlo. El domingo, después de votar, me puse, hasta que se me ocurrió mirar el reloj: si las hago tradicionalmente, comemos a las siete. Resignación. Nada de slow food . Saqué la olla y las hice ahí. Me quedé muy satisfecha (pero mucho, ¿eh?), aunque todavía tengo pendiente unas judías lentas. Y después del festín, a portarme bien. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de judías pintas crudas 1 punta de jamón 200 gr de tocino 2 choricitos (mejor si son un poco picantes) 1 morcilla (opcional...

En casa comemos carpaccio una vez a la semana; debe de ser de los pocos días que no hago plato único, porque lo suelo acompañar con pasta o risotto, según las ganas que tenga (si estoy poco trabajadora, pasta, a qué engañarnos). Hasta hace poco, hacía dos variedades: a la mostaza o Lennon & McCartney ; pero mirando el libro de Berasategui de cocina casera, vi su versión del carpaccio a la mostaza, que de alguna manera reúne el Lennon & McCartney con el de mostaza y le añade Jerez. ¡Ya tardábamos! Éste es el que hacemos ahora, ni qué decir tiene: se tarda lo mismo y tiene mejores resultados. Y encima no tardas en untar la mostaza con la carne, fácil, sencillo y efectivo. Como a mí me gusta. Ingredientes (por persona): 1 paquete de carpaccio (incluye el queso) 1/2 bolsa de rúcula mostaza de dijon aceite de oliva limón un chorrito de jerez Abrimos el carpaccio para que se oree (la carne se despega mejor cuanto menos fría esté); despegamos los filetes y los distribuimos por el pla...

Dada la rasca que está haciendo, después de la ensalada cayó un tazón de caldo; sin embargo, este plato llena bastante, entre el pescado y las habas. A ver qué os parece... Se puede tomar tibia o fría... Ingredientes (por persona): 100 gr bacalao desalado 100 gr habitas congeladas escarola 1/4 parte de una cebolla 1 tomate aceite de oliva vinagre balsámico unas hojas de menta Picamos la cebolla y la sofreímos hasta que esté transparente. Añadimos las habitas, las salteamos y añadimos un vaso de agua y el bacalao, previamente desmigado. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Mientras, cortamos los tomates en dados, los ponemos en un cuenco y los aliñamos con el aceite y el vinagre en relación 1 a 3 y la menta picada. Lavamos, escurrimos y troceamos la escarola, y la repartimos en los platos. Disponemos la escarola unas cuchatadas de bacalao y habitas y aliñamos con la mezcla de tomate y menta. Servimos.

He aquí un plato ultradietético, aunque al Barbas lo de ultra no le fascinó, porque de tan sano, parecía comida de hospital. Pero, tras tantos ágapes, un poco de desengrase es beneficioso. La saqué de una revista, que incluía brécol en el plato; como no me gusta, no lo puse, aunque le habría dado más color... A día de hoy, me gustan más los lomos que las rodajas: tienen menos espinas y, por ende, son más fáciles y menos laboriosos de comer. Menuda vaga estoy hecha. Ingredientes (por persona): una rodaja de salmón 100 gr de patata 1 zanahoria grande limón caldo de pescado aceite de oliva sal y pimienta perejil picado Raspamos la zanahoria, pelamos la patata, las lavamos y las torneamos con un cuchillito (o con el pelapatatas, gran invento). Las sazonamos y las ponemos a cocer en la olla rápida 3 minutos (se pueden añadir 2 ramitos de brécol por persona). Salpimentamos el salmón y cocinamos las rodajas brevemente en una sartén con aceite; al voltearlo, añadimos el limón y un poco de cal...

Hoy hace un año publiqué mi primera receta en este blog: galets rellenos de espinacas y gambas . Al principio empecé esta aventura sin saber lo que me esperaba, pero tras conocer a tanta gente y aprender tantas cosas, desde luego dan muuuuchas ganas de seguir. Había pensado hacer un dulce para este aniversario, pero soy una repostera digamos que discreta, por lo que nos decantaremos por lo salado... En mi familia somos muy soperos; mis hermanos y yo tenemos el hábito de tomarnos primero el caldo y luego la pasta o el arroz; no es muy educado, pero es un placer para nosotros tomarnos la sopa así... ¿Y qué mejor manera de celebrar el aniversario que con una sopa rica, máxime con la rasca que hace? (Aunque a mí eso no me arredra, puedo tomar una buena sopa, como diría José Martí, en julio como en enero ). Hoy tocaba de pistoncitos; otros días de letras, o de cabellines... en la variedad está la diversión. Ingredientes: un hueso de ternera 1 punta de jamón (de hueso, pero si tiene algo de ...

Cuando yo era pequeña, mi madre tenía una colección de cuadernos de cocina llamada Comer bien ; a mí me encantaba ojear los números, porque aunque lo de la cocina sea relativamente reciente, siempre me ha gustado comer. Una de las recetas que me llamaron la atención fue ésta, que intenté hace unos meses, pero no me gustó tanto como esta última vez, que compré filetes anchos de añojo y el resto lo hice yo... El nombre original es bistecs al gruyère , pero no encontré este queso en lonchas, por lo que tuvo que ser al emmental: es un queso parecido y sí viene loncheado. De guarnición también puse pasta, pero no hubiera quedado bien en la foto... Inigredientes (por persona): 1 bistec de añojo grueso 1 loncha de queso emmental (o gruyère, si buscamos la autenticidad de la receta 2 pimientos verdes italianos sal y pimienta En una sartén con aceite freímos los pimientos (yo la tapo porque el aceite salta mucho). Mientras, secamos los bistecs con papel de cocina. Los abrimos con un cuchillo co...

Mi Barbas me preguntó qué quería por mi cumple, y como soy culo veo culo quiero, le contesté: una panificadora . Consulté con Ana, de Estoy cocinando , que hace unos panes que quitan el sentío , aunque al final el Barbas y yo nos decantamos por ésta de Moulinex. Tardé unos cuantos días en probarla, un poco por los nervios del estreno, pero al final el domingo pasado dije que de ahí no pasaba, y me lancé. Escogí el pan francés por un motivo sencillo: cuando iba al colegio me explicaron que el pan llevaba agua, harina, pan y levadura, y la receta que incluía mi panificadora de pan francés sólo llevaba esas recetas. ¿Cómo resistirme? Lo hice en el programa 1 (todavía tengo que enterarme de cómo va esto) pero a los tres cuartos hora de la tercera subida saqué el pan y lo puse a que terminara de subir en la bandeja de horno tapado con un trapo. Luego lo horneé con un poco de agua y quedó crujientito por fuera y migoso por dentro. ¡Buenísimo! Lo que garantiza que sigamos indagando... Al Barb...

La otra noche estuvimos mi Barbas y yo viendo la película Julie & Julia , sobre una bloguera que en un año hace las 524 recetas del libro de Julia Child, un libro de cocina francesa muy reputado en los EEUU; aprovecha la peli para contar la historia de las dos cocineras, pero nos encantó cómo refleja la realidad de las gastroblogueras, con nuestras neuras e ilusiones, y eso que la tal Julie no hacía fotos como la mayoría de blogs que frecuento. La receta de hoy la he sacado del libro de Julia Child, aunque ella lo hace con buey o ternera; pero yo tenía un lomo de ciervo ya marinado, y mirando por internet vi que tardaban lo mismo en hacerse, por lo que decidí hacer el estofado con carne de ciervo. Ha sido un exitazo. Y no hemos hecho este plato porque la gastronomía francesa sea patrimonio de la humanidad, ¡ya lo tenía pensado! Pero no me sorprende que la UNESCO lo haya reconocido (sobre todo, si la sede está en París). Sirva este plato como homenaje a esa cocina que tanto me gusta...

Glo , del apetitoso blog Cocinar con amigos , me ha dado un premio Sol Brillante. Aunque no haya dicho nada antes, me ha hecho mucha ilusión, porque que te lean y gustar a tus lectores... es un valor añadido en esto de los gastroblogs. Las cinco condiciones de este premio son las siguientes: Agradecer a quien nos lo envía con un link a su blog. Escribir un post sobre el premio. Entregar a 12 blogs que consideremos merecedores. Colocar el enlace de cada uno de los blogs premiados. Avisar a los elegidos de la distinción que le pasamos. Y aquí es donde la cosa está en chino, porque todo blog tiene su miga, haga o no haga pan... Y estoy aprendiendo un montón de los distintos blogs de cocina. Así que os lo dedico a todos los que me leéis, comentéis o no, a Glo, por pringarse y nombrar a 12 y a mi prima Cordelia, que muy pronto (o eso esperamos las dos) abrirá su propio gastroblog...

Por fin, el último plato de cumpleaños; había comprado cinco lubinas (la pescadera me dijo que eran de ración), y cuando las vieron mis comensales, les hicieron los ojos chiribitas: dónde quieres que metamos eso ? Luego les pareció una pena, porque (especialmente recién hechas) estaban muy buenas. Uff, como se dice vulgarmente, me hace más el ojo que el papo. Pero vamos, son de un libro de Julius, de canal cocina, por lo que se tarda menos de 22 minutos en cocinarla. Después de esto, no me atreví a sugerir que había pannacotta ... Las almejas cayeron todas, pero estas peazo lubinas trajeron más cola... Ingredientes (por persona): 1 lubina en filetes 2 puñados de almejas 1 tomate (yo usé media bandeja de tomates cherry para los 5) cebolla cilantro fresco aceite de oliva vinagre de jerez sal maldon Media hora antes, ponemos las almejas en agua con sal. Precalentamos el horno a 180º. Picamos la cebolla y cortamos los tomates cherry por la mitad. Salteamos las verduras en una sartén con un...

Como yo aprendí de cocineras de la vieja escuela, tiendo a que me salgan raciones para un regimiento, de puro miedo de que no llegue para todos . Tal me pasó el sábado, que después de las setas hice este plato de mi libro de Galicia (me encantan el plato y el libro, la verdad), y después puse un plato de lubina. Mi hermano me dijo que aquello parecía una boda, creías que habías acabado, y llegaba otro plato. Pero cayeron las patatas. Por cierto, que me dijo mi tía que en la familia las llamaban patatas con gabardina . La papa, tan sencilla y tan sabrosa... Ingredientes: 200 gr de patata por persona 2 huevos cebolla perejil ajo sal y pimienta azafrán agua aceite caldo de verdura Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas, las rebozamos en harina y huevo (yo las pasé por harina-huevo-harina) y freímos en una cazuela de fondo grueso (en los pucheros como éste, yo soy partidaria de hacerlo todo en la misma cazuela, en parte por no manchar, en parte porque los sabores se mezclen ...

Llevo unos días sin bloguear: ello se debe a que ha sido mi cumple, y los fastos han llevado su tiempo... pero han tenido sus resultados. Por ejemplo, estos níscalos (o rovellons , que se llaman aquí). Los había visto en un restaurante madrileño llamado Ananías (que, por cierto, recomiendo encarecidamente: es un sitio con mucha solera donde se comen platos caseros o tradicionales): al Barbas, a mi padre y a mi hermano pequeño les gustaron mucho, y pensé que, con los datos que me daban, podía intentarlo yo en casa. Dicho y hecho: fue un exitazo. Esta receta participa en el concurso de La cocina de Javi sobre recetas con setas, patrocinado por el aceite de oliva iloveaceite . Vale como tapa o primer plato, y los que lo comen, mojan pan (esto es opcional, pero en casa pasó). Ingredientes (por persona): 100 gr de níscalos 40 gr de jamón serrano picado 1 diente de ajo perejil aceite de oliva virgen extra sal y pimienta vino blanco (un vaso para 4 personas) maicena (optativa) Limpiamos bie...

He aquí otra receta de revista. En teoría es con puntas de calamar, pero no vi puntas en la tienda, y lo hice con aros. Lo hice en el wok de mis amores (qué útil es, hay que ver), y quedó perfecto, con las verduritas crujientes y los calamares en su punto. El arroz es de vasito de microondas, por lo que no lo he incluido en la receta, pero completa el plato con su dosis de hidratos de carbono. Y es una mezcla estupenda. Ingredientes: 100 gr de aros de calamar por persona calabacín zanahoria cebolla 1 diente de ajo aceite de oliva sal y pimienta 1 vasito de arroz salvaje y basmati para microondas por comensal (opcional) Lavamos el calabacín y la zanahoria y les cortamos las puntas; cortamos las zanahorias en taquitos y los calabacines en medias lunas. Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas. Lavamos, escurrimos y secamos las anillas de calamar. Pelamos y picamos fino el ajo. Calentamos 2 cucharadas de aceite en el wok y añadimos los calamares. Sazonamos y salteamos 4 minutos, los ret...

Con esta receta tan sencilla he estrenado el fabuloso libro que que me ha regalado mi AIG. Ha sido difícil la elección, no creáis, pero ésta ha sido la pionera por sus ingredientes y por su nombre. Las patatas venían sugeridas por el libro, pero el pimiento verde se me antojó a mí; hubiera quedado más galaico si hubieran sido de padrón, pero con estos verdes italianos la experiencia ha estado genial. Sencilla y lista en media hora (los veinte minutos son la cocción final, pero la preparación también cuenta). Ingredientes: filetes de tapa 1 cebolla 1 diente de ajo 1 vaso de vino blanco perejil sal y pimienta 2 pimientos italianos por persona 100 gr de patata por persona aceite de oliva Rehogamos en una cazuela de fondo grueso los filetes y la cebolla cortada en 16 partes. Cuando se dore, añadimos el ajo, el perejil, el vino blanco, salpimentamos y cocemos a fuego lento con la cazuela baja los veinte minutos del título. Mientras freímos las patatas en obleas hasta que se doren y los pimi...