El horno de Su

Otra vez ponemos al Barbas a cocinar. El Barbas es el amo de las planchas: le queda bien y le gusta buscar nuevos aliños. Por lo que él se dedica de la parte caliente y yo de las crudités y salsas. A ver si os gusta. Las chuletas, las salsas, la verdura, el pan de pita y ¡viva el Mediterráneo! Ingredientes: 4 chuletillas de palo por persona tomillo ajo aceite de oliva Para el hummus: garbanzos de bote una cucharada sopera de tahini (pasta de sésamo) cominos limón pimentón semillas de sésamo aceite de oliva un bote de salsa tzatziki (si no lo encontráis en la tienda, receta aquí ) una zanahoria un pepino pan de pita En un mortero mezclamos el tomillo, el ajo y el aceite y untamos las chuletas con ello. Las pasamos por la parrilla y regamos con la salsa que nos sobre. Las servimos en un plato. Para hacer el humus, mezclamos todos los ingredientes (menos las semillas de sésamo y el pimentón) en el vaso de la batidora y las mezclamos con la minipímer. Lo ponemos en un plato y lo adornam...

Esta receta se la hice como plato único (por lo que lo de antipasto no es correcto) al Barbas el día de nuestro aniversario, allá por septiembre (voy un poco descolgada con las recetas pendientes). Como se ha aficionado a los libros de Brunetti y nunca está de más un ágape extraliterario, la receta la saqué del libro El sabor de Venecia , que rescata algunas recetas mencionadas en los libros de Donna Leon (¡¡¡a ver si hacen lo propio con los de Montalbano!!!), ya que el Barbas la había visto y había dicho quiero ésta . He sustituido galeras por cigalas y he hecho algo que no incluye el libro: cocer todo junto al vino blanco antes de servir. Al Barbas, huelga decirlo, le encantó, y eso que era marisco congelado... He puesto el nombre del blog en la parte de arriba de la foto para no tapar las vieiras, ese manjar del peregrino... Ingredientes: 4 pulpitos 2 cigalas 16 langostinos 4 vieiras perejil picado un diente de ajo partido en dos un vaso (de vino) de vino blanco sal y pimienta l...

Memòries d'una cuinera ha propuesto las sopas para este mes, y yo participo (al menos con este blog) con esta sopa tan sustanciosa que hice con las almejas que me sobraron de las kokotxas de hace unas semanas. La saqué del Comer bien de noviembre, revista que me llevé al gimnasio para entretenerme entre dos series, y ahí estaba yo, salivando en la elíptica con sopazas como ésta. Fácil y sabrosa, yo repetí. Pero ya os digo que soy muy muy sopera... El amarillo es mitad de azafrán mitad de la luz de mi salón, que le da a todo un color más mortecino... Ingredientes: 80 gr de arroz 250 gr de almejas 1/2 cebolla 1 diente de ajo pulpa de tomate 1 puerro laurel 1 tacita de vino blanco unas hebras de azafrán 1 cucharadita de pimentón dulce unas hojas de estragón aceite de oliva Dejamos las almejas en agua salada media hora; las enjuagamos, escurrimos y cocemos con un dedo de agua y el laurel hasta que se abran. Pelamos y picamos cebolla, ajo y puerro. Doramos el ajo unos segundos en el ...

La verdad es que mi AIG se ha currado la intriga: primero me llegó un SMS con un mensaje diciendo que era mi AIG y que iba a preparar mi regalo con mucho cuidado. Dejadme que os diga una cosa: mi AIG no me ha engañado, me ha mandado unos regalos preciosos. Poco después, el 4 de noviembre, me dijo que estaba preparando mi regalo (qué nervios). Ayer por fin me llegó la hoja amarilla de correos; hoy hemos bajado a la Boquería a comprar cosas para el cumple del Barbas, y a la vuelta hemos pasado por correos. Cuando me han dado la caja he alucinado, y he pensado que se había pasado. Y eso que todavía no la había abierto... Mi AIG era Virginia, de Kinycookies , un blog con unos postres deliciosos, con lo golosa que yo soy... No conocía su blog, y aunque no tengo sus manos para la repostería, me he hecho seguidora... Y de hecho, le prometo hacer una receta extremeña en su honor pronto... ;) Y ahora, como dicen en México, a lo que te truje, Chencha . Aquí va la galería de regalitos estupendos ...

Hoy os traigo una receta muy sencilla de Arguiñano que también se podría servir de tapa... Ensalada mínimo esfuerzo. Ingredientes: 100 gr de patata por persona salmón ahumado en láminas 1 cebolleta 2 pepinillos 1 cucharada de alcaparras aceite de oliva virgen vinagre de jerez sal En cada plato ponemos el salmón haciendo fondo. Cocemos las patatas en el microondas unos 5 minutos (o hasta que podamos atravesarla con un tenedor). Las pelamos (se puede hacer bajo el grifo de agua fría para no quemarnos) y las cortamos en lonchas. Las ponemos sobre el salmón. Echamos por encima las alcaparras, los pepinillos picados y la cebolleta en juliana. Hacemos una vinagreta y aliñamos la ensalada. Servimos. La otra es el segundo cumpleblog. Ya se sabe: parece que fue ayer que publicaba aquellos galets con espinacas y gambas. Pero en estos dos años, buceando entre blogs y ciberconociendo gente, he aprendido muchas cosas, muchas técnicas, y sacándome melindres, me pregunto una cosa que espero que me...

Esta receta es del programa de cocina de tv3 (que hace tiempo ya no se emite) cuina per solters; sé que hay muchas recetas de pollo a la cerveza, pero ésta añade setas secas (senderuelas en castellano, moixernons en catalàn), que le dan un punto muy rico. Es un tremendo plato único, lo tiene todo. Ingredientes (para 2 personas): 2 muslos de pollo una cerveza Franziskaner Weissbier de 1/2 litro un puñadito de senderuelas secas 1 cebolla 1 cabeza de ajos 1 patata grande 50 gr de habas congeladas 50 gr de guisantes congelados unas hojas de albahaca Cortamos las patatas en tacos. Picar la cebolla y limpiamos los ajos de la piel externa pero dejamos la de dentro. Cocemos las setas 7 minutos en agua hirviendo para que se rehidraten y escurrimos. En una cazuela marcamos los muslos salpimentados para que se doren. Añadimos los dientes de ajo enteros, la cebolla picada y bajamos el fuego. Cuando la cebolla esté dorada, echamos las patatas. Cuando las patatas estén doradas, mojamos con la cerv...

Hace rato que no publico recetas de carne, quizá porque últimamente me repito y no hago apenas novedades. Pero la receta de hoy nace de un desafío no explícito: mi madre me dijo que la carne de aleta tiende a ser sosa; justo miré en mi congelador, y zas, ahí tenía yo aleta de ternera. En casa de mi abuela se ponía, y me parecía, efectivamente, sosa y tiesa. Y ahora tenía al enemigo en casa. Pero me he propuesto hacer las recetas con foto del libro de Arguiñano, ya ves qué tontería, y una de ellas es aleta rellena. Sumemos 2 + 2: con el libro de Argui vamos a hacer la carne más sosa del orbe que, gracias a mi desconocimiento de qué piezas comprar, hiberna en mi congelador. Una cosa me ha quedado clara: la aleta es como un morcillo venido a menos. Pero me ha recordado otra certeza que yo tenía: Arguiñano puede sacar lo mejor de una pieza sosa como ésta. Y una, con sus instrucciones, también puede. Ahora viene la explicación del título: yo pensaba hacer una aleta rellena como explica Kar...

Teníamos restos de una trufa negra y de virutas de jamón y había un concurso de tortillas (al que no me presenté al final, no quiero obsesionarme con los concursos y sí disfrutar, en plan zen, de la cocina) para el que en un principio ideé adaptar esta receta italiana (convenientemente adaptada: jamón ibérico por jamón cocido y en vez de patatas cocidas, patatas como para tortilla española). Estaba muy buena, aunque supongo que os lo imagináis con esos ingredientes, aunque no me salió todo lo fotogénica que la situación requería. Pero vamos, si me dais los ingredientes, por mí repito... Como la vuelta a la tortilla (bueno, frittata ) se la dio el Barbas, salió en su punto de jugosidad, no demasiado hecha. A mí siempre se me cuece de más. Ingredientes (para 2 personas): 4 huevos 1 patata grandecita 1 trufa negra de tamaño medio (o media grandecita) virutas de ibérico aceite de oliva sal y pimienta 1/2 cebolla Pelamos la patata y la cortamos para tortilla. Picamos la cebolla y la unim...

El otro día vi esta receta en el programa de Sergio Fernández de Canal cocina. Se me antojó al instante, aunque yo elegiría los quesos que le pondría. Al día siguiente la hice y nos encantó. Aunque puede parecer que es un risotto, hay algunas diferencias sutiles, como que no tienes que tirarte un cuarto de hora meneando el arroz. Para los muy queseros sirve de plato principal, quedas muy bien con las visitas y se tarda media hora cuando más. Creo que me lo guardo como plato casero, porque repito seguro. El emmental doradito forma una costra que le da un punto adicional, qué queréis que os diga. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de arroz redondo 1/2 cebolla mantequilla aceite de oliva 50 gr de rulo de cabra 25 gr de roquefort 50 gr de parmesano emmental en hilos 1/2 l de caldo vegetal o de pollo piñones En una sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla y doramos la cebolla picada. Cuando se dore, añadimos el arroz, damos unas vueltas y echamos el caldo. Cocemos 15 minutos y re...

Hoy es el día del brownie en twitter, y aunque suelo racanear los postres, ¡zas! Esta semana dos. Mea culpa. Claro que tuve gente para compartirlo, o de lo contrario ni me habría puesto. La receta la saqué del libro de Cocinamos contigo (oficialmente queda estrenado) que gané en el concurso del pepino. Le puse de copete una salsita de chocolate con avellanas que no es demasiado fotogénica. Ingredientes: 200 ml de nata líquida ligera 125 gr de chocolate negro al 70% de cacao 125 gr de chocolate blanco 80 gr de harina 80 gr de azúcar 60 gr de mantequilla 50 gr de almendras laminadas 2 huevos 2 cucharadas moka de levadura en polvo 1 tableta de chocolate con avellanas Fundimos, por separado, cada chocolate con 100 ml de nata. Dejamos enfriar y añadimos a cada chocolate un huevo batido, 40 gr de harina, 40 gr de azúcar, una cucharada moka de levadura y 25 gr de almendras laminadas. Untamos un molde con mantequilla. Vertemos la mezcla de chocolate negro en un molde untado con mantequilla....

Antes de nada, muchas gracias a los que me habéis felicitado :) Volviendo a la vida cotidiana, en el marasmo desorganizativo que me desgobierna, hay veces que voy por la vida sin ingredientes, no me apetece ir por más... y no sé qué hacer de cena. En ésas me encontraba el otro día, y de repente vi esta receta de Anita cocinitas , y supe que eso haría de cena, con la debida adaptación a mi despensa. Al acabar, el Barbas me dijo: "¿ves con el cuscús se pueden hacer muchas cosas?" A ver si os gusta mi versión. Cocina sana, llena sin hartar... Ingredientes (para 2 personas): 1 pimiento rojo 1 tacita (de moka) de cuscús 1 tacita (de moka) de agua o caldo de verduras menta queso feta sal aceite de oliva 1/2 cebolla Abrimos el pimiento por la mitad y le quitamos las pipas y la nervadura. Ponemos el horno a tope sólo en la parte de arriba. Echamos aceite y sal al pimiento y gratinamos 10 minutos. Les damos la vuelta y volvemos a echar sal y aceite y gratinamos otros 10 minutos. Mie...

El sábado fue mi cumple, y me pasé medio día cocinando (con ayuda del Barbas y de mi cuñadita Iliana y apoyo moral de mi hermano Yorch y mi sobrinillo Adrián); aunque la tarde anterior había hecho la masa, esa mañana me levanté a terminar la tarta (porque el viernes acabé destrozada, ya que casi se me va al garete todo el invento que había proyectado), y luego ya seguí con la comida. Lo de hacer la tarta de crepes se me ocurrió el otro día, cuando hacía lo del reto film & food: estaba haciendo las sábanas de mi fantasma y apilándolas, y pensé si no se podían apilar con dulcecito entre medias, tapar con más dulce y presentar en plan tarta. En la blogosfera vi que sí, que las hay; pero mi problema con la repostería es que tengo buenas ideas pero muy poca técnica, y como no practico para no ponernos de mejor año del que ya estamos, no hay manera de mejorar. Esta tarta humilde pero sabrosa se basa en lo aprendido en los dos últimos dulces publicados, brazo de gitano de trufa (la nata,...

A veces hay que improvisar, y de repente tienes por un lado una receta de revista, idílica y preciosa, y por otro la realidad con sus ingredientes palpables. Y tienes prisa. No hay 25 minutos para cocer una patata; no tenemos sardinas frescas sino de lata. ¿Qué hacemos? De la necesidad virtud. De una revista del año pasado de cocina de verano saqué esta receta y la adapté en un pispás a mis circunstancias. Ellos tardaron media hora en hacerla. Yo 10 minutos, y creo que exagero. Antes de mezclar para devorar... Ingredientes (por persona): 1 lata de sardinas en aceite 1 patata pequeña (de unos 100 gr) 1 tomate en rama 1 trozo de cebolleta perejil picado Para la vinagreta: 25 ml de AOVE 3 cucharadas soperas de vinagre de jerez 1 hoja de laurel 1 diente de ajo (pelado) pimienta en grano sal Cocemos la patata en el microondas al máximo durante unos 5 minutos (puede estar cocida antes, se puede comprobar pinchando con un tenedor: si atraviesa la patata, está lista). Remojamos en agua fría...

El Barbas llevaba días pidiéndome que le hiciera unas espinacas sencillitas, al limón, que le gustan muchísimo. Yo pensaba que con todas las recetas rebuscadas que hay por el mundo era algo pequeño, pero a la hora de la verdad cocinamos para la familia, que es quien sufre nuestros delirios y adora nuestras delicias. Finalmente lo hice y en su simplicidad le encantó... se comió un kilo de espinacas (una vez pasadas por la cazuela se quedan en mucho menos) de una sentada. Con el limoncito al lado, por si no nos parece demasiado ácido... Ingredientes: 1 kg de espinacas 1 diente de ajo aceite de oliva sal 1 limón Ponemos aceite y el diente de ajo cortado en una cazuela. Calentamos y echamos las espinacas; sazonamos y tapamos la cazuela. Rehogamos hasta que se reduzca a la cuarta parte y emplatamos. Regamos con el zumo de limón y servimos.

Tenía muchas ganas a esta receta del primer libro de Julius, 22 minutos , que en original se llama jurel con salsa de grosellas . Está muy buena, pero el jurel tiene una cantidad tremenda de espinas. La caballa es prima hermana del jurel (hasta el punto de que una pescadera me dijera verat es jurel , lo cual es inexacto, porque es caballa), y aunque tiene espinas, son más fáciles de sacar o, en lo contrario, de mitigar, aunque siempre queda alguna. Así que repetí la experiencia pescado-con-grosellas, y en vez de usar un jurel por persona, con una sola caballa cenamos los dos, ¿qué os parece? Más que salsa es guarnición, pero está muy buena. Ingredientes: 1 caballa en lomos una bandejita de grosellas 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharadita de mantequilla 1 chorro de vino blanco perejil sal y pimienta harina Pasamos las grosellas por la licuadora y reservamos el jugo. Si no tenéis licuadora, las trituráis con la minipímer o batidora y luego coláis el resultado para que no pasen las pi...