El horno de Su

El otro día la blogosfera se llenó de goulash; comenté que yo suelo hacerlos en olla exprés, aunque en cocotte puede quedar tremebundo. De verdad que la palabra escrita nos puede aprisionar: basta que digas algo para quedar en entredicho contigo misma una semana después. Porque hice este estofado íntegramente en cocotte, y debo decir que sale mucho mejor que en olla exprés, y si lo haces de un día para otro, ya te puedes morir. Definitivamente, adoro las cocottes, y con el morcillo en cubitos tardas una hora, ¿hasta qué punto compensa usar la olla exprés, si tampoco tienes prisa? La receta la saqué de la revista Comer bien de noviembre (que salió a mediados de octubre), aunque ellos usan champiñones, pero como aquí hemos inaugurado la temporada de setas, lo he hecho con chantarelas, aquí se conocen como rossinyols y camagrocs (que parecen rossinyols pequeñitos) y un caldo gordo de carne, pollo y verduras que había estado haciendo la tarde antes; además, las patatas las puse fritas y m...

Las chicas de Film & Food han elegido para el reto de este mes la película Pesadilla antes de Navidad , que me encanta (hasta el punto de que hice la peli con la banda sonora de fondo, para ponerme en situación). Ingrid y Alba nos dieron a elegir susto o trato, y yo me la jugué: susto. Cuando me llegó a mi correo el susto fue morrocotudo: un cupcake fantasma . En mi mente se agolparon mis pegas: mis carencias técnicas a la hora de hacer dulces; mi desdén por los cupcakes, que no me parecen sino magdalenas con ínfulas; Pero frente a estas pegas se oponía un principio culinario irrenunciable: los retos son ocasiones para crecer como cocinera . Y entonces surgió una tercera pega: me niego a hacer el fantasma con el fondant o el copete del cupcake, en el supuesto de que me salga decente. Voy a buscar una alternativa. Me puse a buscar en la blogosfera, y en el blog Cupcake project encontré lo que buscaba, si bien ella tiene una crepera más pequeña que la mía y sus fantasmas no ...

Cuando el Barbas se mete en la cocina, no lo hace a medias, sino para epatar; aparte de las planchas y algunas frituras, donde es el amo y señor, le encanta hacer platillos franceses, por no hablar de los flambeados; con esto quiero decir que le gustan los desafíos tochos... Esta vez quiso regalarme con un solomillo con salsa bearnesa; la particularidad de esta salsa es que es difícil ligarla y que no se desestructure; la forma de ligarla (con huevo y una grasa, en este caso mantequilla clarificada) es similar a la mahonesa, e incluso según autores como Julia Child se puede hacer con batidora, aunque él lo hizo a golpe de varilla. Como se desligó ligeramente (aunque de sabor estaba tremenda, debo decirlo), estuvo indagando qué podía haber fallado, y así averiguó que es tremendamente útil mantener una temperatura tibia en la salsera, tanto al hacerla como al servirla, y que es crucial respetar las cantidades y la relación mantequilla-huevo. Tras mirar varias fuentes, se ha basado en la ...

Esta receta la hice hace unos meses, pero se me olvidó cómo la hice. Suena raro, pero sí, se me olvidó. Ahora, con motivo del alto el fuego definitivo, decidí repetir la jugada y remojarlo con txakolí, aunque esto último no lo encontré, por lo que maridamos con un albariño, y tan ricamente. La receta es de Martín Berasategui, aunque con algunos añadidos caseros. Espero que os guste, nosotros nos hemos puesto tibios. Aunque dudo que me haya quedado la salsa tan trabada como a Berasategui, estaba muy buena y mojamos pan... Ingredientes: 500 gr de kokotxas de merluza (en nuestro caso, descongeladas) 2 dientes de ajo 1 vaso (de agua) de vino blanco aceite de oliva 1 lata de guisantes 1 lata de puntas de espárragos blancos 2 puñados de almejas aceite de oliva perejil Ponemos a remojar las almejas en agua salada, para que suelten la arena. Picamos el perejil y reservamos. Cortamos los ajos sin llegar a picarlos. En una cazuela cubrimos el fondo con aceite de oliva y echamos los ajos hasta...

El martes, a la salida del gimnasio, el Barbas se detuvo a comprar limas y se encontró conmigo en el bar de siempre. Llegó con los ojos brillantes: - ¡Ya hay rovellons! - Mañana vamos a la Boquería y hacemos acopio para hacer platillos. El Barbas me había dicho años ha que cuando llegó a España desde México comprendió el tránsito de las estaciones (en el DF es bastante uniforme todo el año), sobre todo al ver los almendros en flor y la temporada de setas. En ambos casos, muy disfrutable; y ahora, que es temporada de setas, os traigo los níscalos como al Barbas le gusta prepararlos, con su picada de ajo y perejil. Este plato es un visto y no visto. Ingredientes: níscalos (no demasiado grandes) perejil ajo aceite de oliva Para limpiar los níscalos, usaremos un pincel y un poco de agua y los iremos despojando de la arenilla que puedan traer en el sombrerillo, cortando el pedúnculo a ras con un cuchillo mondador. En el mortero ponemos el ajo y el perejil picados y los majamos con aceite d...

Compramos pechuga con la intención de hacer kebab de pollo, y a la hora de la verdad resultó que no lo hicimos, la pechuga estaba en la nevera porque no pensaba tardar mucho en lo del kebab y se me iba a poner mala, por lo que recordé esta receta, que vi hace cuatro años en una revista del caprabo (tuve que buscar en qué revista, y estaba en la de primavera 2007, por eso digo lo de los 4 años). Es de esas veces que haces un plato, te gusta, pero no se te ocurre apuntarla porque seguro que te acuerdas . Seguro que ya no se me escapa, con mis modificaciones incluidas. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de pechuga de pollo en tacos un chorrito de vino de marsala (que en esta receta se puede sustituir por vinagre balsámico) aceite al ajo (o AOVE + 1 diente de ajo) 1 manojo de trigueros 3 ramas de apio 1/2 cebolleta aceite de oliva 1 cucharada de tomate triturado 1 cacito o pastilla de caldo de pollo sal y pimienta semillas de sésamo En un plato hondo ponemos la pechuga troceada y la...

Decidí hacerle a mi madre por su cumple un plato que le gustara mucho, aunque me llevara su tiempo. Estaba entre el txangurro al horno y el txangurro a la donostiarra, y me incliné por el último, aunque había que flambear (ay, los flambeos, menos mal que el Barbas se atreve, que si no, la mitad de platos quedaría a medio hacer; y sé que no soy la única... por eso esta vez os propongo usar menos brandy y no flambearlo para que se evapore el alcohol y dé sabor sin ahogar el guiso ni quemar la cocina). Eso sí, aunque supuestamente se hace con centollo, por motivos presupuestarios y de intendencia compré cinco bueyes de mar congelados a tal efecto. Hasta que no los vio a medio descongelar, no supo de qué iba la película, y debo añadir que me ayudó mucho. Por cierto, la receta la saqué del libro de Arguiñano. Ingredientes: 1 buey de mar por persona 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 tomate (o pulpa de tomate enlatada) 1 cazo de brandy (o una cucharada sopera si no la flambeamos) pan rallado man...

Hoy es el día mundial del pan y viene siendo tradicional (bueno, los últimos 6 años, no sé si eso cuenta como tradición) publicar un pan en tu blog que no hayas publicado antes. Como en este año he empezado a conocer los misterios del pan, me sumo a esta iniciativa y traigo este pan irlandés que es muy fácil de hacer y está bueno y crujiente. La receta y la práctica original dicen que se hace con bicarbonato (de ahí lo de soda ), pero yo creí que no tenía y un par de veces lo hice con levadura. Luego encontré el bicarbonato en un armario y volví a hacerlo: queda igual de bueno en ambos casos, es fácil, apenas requiere amasado y cunde un montón. Se puede hacer en panecitos individuales (que en mi caso valen para 2 personas cada uno) o uno grande para repartir en plan la comunión del pan. La receta la saqué de un libro de recetas de pan que mi suegro me regaló por navidad. Este pan sabe estupendo en algo tan simple como unos huevos fritos... Ingredientes: 500 gr de harina común 1 cuchar...

La receta de hoy la saqué del libro de Arguiñano que tan contenta me tiene. Aunque no la seguí al pie de la letra, salió tremenda, y eso que incluía un flambeado, que, obviamente, hizo el Barbas. Mis cambios se limitaron a cómo hice el arroz basmati y al hecho de que, como usé langostinos precocidos y pelados, la parte del caldo me la salté. Para el caso, como siempre que uso el libro gordo de don Karlos, estaba rico rico y con fundamento. Un sano y aromático batiburrillo de hidratos, proteína y vitamina. Ingredientes: 50 gr de arroz basmati por persona 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1/4 de cebolla (en condiciones normales uso 1/2, pero quería aprovechar ese cachito) 2 dientes de ajo 10 tomates cherry (o un tomate tamaño normal) 4 lonchas de panceta langostinos (o gambones) pelados descongelados brandy 200 ml de caldo de verduras Para hacer el arroz basmati, lo ponemos en un colador y lo pasamos por el grifo de agua fría para que suelte todo el almidón y reservamos unos minutos. L...

Mi sobrino Adrián cumplió su primer año el 24 de septiembre, pero como estaba en Guatemala, hasta dos semanas después no le hice su tarta; la verdad, estuve tres meses o así pensando qué tarta le hacía, en parte porque no tengo mucha mano con la repostería y en parte porque quería que fuera especial. Con lo cual, el desafío estaba servido, porque a ver qué tarta fácil pero impactante encontraba yo. Al final, brazo de gitano de trufa, como el que traía mi abuela los domingos, ya intentaría que me saliera bien; lo hice a partir de dos recetas, una para la masa (del coleccionable de El País de cocina española) y otra para el relleno, de nuestrasrecetas.com . Cuando se me dobló la masa, tuve que hacer más relleno para tapar los desperfectos, así que las cantidades que pongo son las que tuve que poner al final. El resultado es, según palabras de mi hermano, un muslo de gitano, pero estaba muy bueno. Tan joven, y ya se quiere quitar años... Ingredientes: Para la masa: 3 huevos 8 gr de leva...

Esta receta es del libro de una de las Ortega (no recuerdo cuál) sobre ensaladas. Es muy fácil y se pueden aprovechar las sobras de un pollo asado, aunque yo siempre hago una pechuga a tal efecto. Queda muy bien con la piña, el maíz y la vinagreta, y es fresquita. Ya sé que el verano se acabó el otro día, pero la ensalada la hice en agosto, y no la había publicado aún. La he presentado de muchas formas, pero ésta es la que más me gusta... Ingredientes: 1 pechuga de pollo 200 gr de piña en trozos (si es de lata, que sea al natural) 200 gr de maíz (puede ser de lata o ultracongelado). aceite de oliva vinagre de jerez mostaza sal Si el maíz es de lata, lo escurrimos y lo ponemos en la ensaladera; si es ultracongelado, lo cocemos el tiempo que diga el fabricante y lo escurrimos. Ponemos en la ensaladera la piña en trozos sin líquido. Pasamos la pechuga por la plancha y troceamos con unas tijeras y la mezclamos con el contenido de la ensaladera. Hacemos la vinagreta con el aceite, el vinag...

Nunca había publicado una receta inglesa, y el otro día tuve ganas, ya ves. Aunque sé que no me ha quedado el pescado con tanto rebozado como en un pub (según la receta de la Nintendo DS, hacía falta levadura de cerveza y yo la eché normal y no dejé reposar); además, agregué chips de calabacín, para añadirle verdurita y que no todo fuera un despropósito. En suma: me quité una espinita y estaba bueno, que a eso vamos también... En Inglaterra ponen unas piezas de pescado enormes y con muchas más patatas que yo, que adopto medidas de austeridad... Ingredientes (por persona): 2 lomos de bacalao harina levadura 1 huevo 1/2 calabacín 100 gr de patata aceite para freír Pelamos y cortamos las patatas a la francesa. Las freímos en aceite caliente, las escurrimos y reservamos. Mezclamos la harina con la levadura. En el mismo aceite freímos el calabacín, que habremos lavado, quitado los extremos y cortado en chips. Escurrimos sobre papel de cocina. Pasamos el bacalao por la harina, el huevo y la...

En casa no solemos tomar pizza más que en contadas ocasiones, pero a veces me dan ventoleras de vaciar el congelador, y arramblo con todo. Ésta la hice con la última masa de pizza que me quedaba (había otra más, pero se rompió y la tiré sin miramientos). Como pasó con mi otra pizza de calabacín , lo de usar tomate no va en mis esquemas de pizzera. En esta ocasión, saqué la receta de un libro de menúes de Inés Ortega, la hija de la célebre Simone, aunque con algunos cambios a mi conveniencia. Algo me dice que me he pasado con el grosor de los discos de rulo de cabra... Ingredientes: 1 masa de pizza congelada 1/2 calabacín 1 rulo de cabra (no se usa entero) un bote de pesto genovés (no se usa entero) aceite de oliva albahaca Precalentamos el horno a 200º. Cubrimos la masa con el pesto, dejando el borde sin embarrar para que no se nos desmande la salsa. Cortamos el medio calabacín en rodajas con la mandolina (para que salgan todas iguales), desechando el extremo. Colocamos las rodajas s...

Empezamos octubre con una receta romana que ha supuesto una agradable sorpresa, sobre todo porque a veces me quedo sin ideas sobre cómo hacer la pasta. En ésas estaba, cuando recurrí al libro de cocina romana, iba a hacer el plato de aceite, ajo y guindilla, cuando éste llamó mi atención, en italiano y todo: con anchoas, esto tiene que estar que cruje . Y sí, nos ha encantado, sacándonos del sota, caballo y rey en el que a veces incurro cuando a pasta se refiere. Y ni siquiera es una receta pesada, lo tiene todo, de verdad... Ingredientes (para 2 personas): 100 gr de espaguetis una lata de anchoas 1 diente de ajo aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado pimienta Hacemos un sofrito con el aceite y en ajo, y, según éste se dore, agregar las anchoas, aplastadas con el tenedor. Mientras, cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante y la colamos Añadimos la pimienta al sofrito y salteamos en él la pasta un par de minutos. Emplatamos y espolvoreamos el perejil picado. La otra...