El horno de Su

Había hecho otras veces este plato, pero el miércoles me quedó mejor que nunca; es una versión de una receta que vi en un coleccionable de El País (ellos asan el pimiento y yo lo pico y lo frío, y ellos usan bonito y yo atún, por lo demás es muy similar). Aunque habrá quienes me llamen hereje como mínimo, pero, aun siendo un risotto de pescado, le pongo queso parmesano; como el atún es un pescado fuerte, no queda nada mal. A partir de la experiencia del risotto asubijanado , espolvorear pimienta negra por encima es una guinda para cualquier risotto. Ingredientes: dos rodajas de atún 100 gr arroz por comensal tipo bomba, arborio o redondo 200 ml de caldo de pescado por cada 100 gr de arroz azafrán dos cucharadas soperas de salsa de tomate 1 pimiento verde media cebolla 1 diente de ajo queso parmesano sal pimienta negra aceite de oliva Quitamos la parte negra del atún y lo cortamos en dados. Picamos el pimiento verde, la cebolla y el ajo. Calentamos el caldo de pescado y echamos en él el...

Esta mañana he abierto la puerta de casa y ¡hola! había un paquete de correos encima del buzón. En cuanto he visto que era mi amiga invisible, me he puesto nerviosa como un niño chico, sin acertar a abrir la bolsa adecuadamente... Dentro estaba todo envuelto, e incluía una nota manuscrita: Inma, del blog Thermomiss , me ha enviado un recetario de cocina tradicional gallega (que es una pasada, gracias por escuchar que me encantan las cocinas regionales) y un cortador para galletas, de manera que queden onduladitas y sonrientes. Entre tanto, voy preparando el regalo de mi bloguero asignado, a ver si le gusta lo que tengo pensado tanto como me ha gustado a mí lo que he recibido...

Tengo el biorritmo térmico un poco desajustado: guisotes en agosto, ensaladas frescas con la rasca... Ya me vale. Pero en las dos últimas semanas he retomado esta ensalada de Arguiñano y he tenido que hacerla incompleta o guardar los ingredientes para el día siguiente: siempre me faltaba alguno; es una pifia, porque nos encanta y por adelantado nos montamos la película de esta noche ensalada aragonesa... y a la hora de la verdad, toma olvido. Pero, como dice el refrán, a la tercera fue la vencida y cayó... Me encanta: sabrosa, jugosa y encima tiene fibra... Su única complicación es no dejarse ningún ingrediente (no sé por qué, a mí me pasa mucho...) Ingredientes: 1 bolsa de lechuga gourmet 1 pimiento verde de los gordos jamón serrano en tacos 1 tomate 1 huevo por persona 12 olivas negras (según el libro, serían 3 por persona, pero el Barbas no es partidario de reducir las aceitunas a la mitad) Para la vinagreta: 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 2 cucharadas de aceite de oliva vir...

Este plato es del libro de cocina casera de Martín Berasategui, que me lo compré hace meses y el otro día decidí desempolvarlo, porque tiene muchas cositas ricas; y como me gusta el morcillo, como ya visteis el otro día (soy capaz de hacerlo en agosto, no digo más), ¡zas! Allá va. Este estofado tiene la particularidad de que no usa vino. Yo vivía en la creencia de que todo buen estofado lleva vino, pero llega este buen hombre y me enseña cómo hacer un rico guisote sin gota de alcohol. Delicioso guisote abstemio. Ingredientes: una pieza de 1morcillo de ternera 2 pimientos choriceros 1/2 l de agua templada 3 dientes de ajo 1 cebolla salsa de tomate 100 gr de patata por comensal aceite de oliva sal Remojamos los pimientos choriceros en el agua templada. Doramos el morcillo en el aceite por todas partes y reservamos. En la misma cazuela (yo usé la olla exprés) pochamos la cebolla y el ajo picados durante 20 minutos a fuego bajo. Entonces devolvemos el morcillo a la cazuela. Tras dar unas v...

Durante muchos años fui muy reticente a las revistas culinarias; fue la revista del caprabo la que me quitó esos remilgos; ahora el pobre Barbas ve cómo la casa se convierte en una hemeroteca de cocina, y no puede hacer nada para evitarlo. Claro que luego le hago un plato -que suelen ser ligeros, motivo principal para comprar revistas- y se le pasa el remilgo espontáneamente. Y es que obras son amores, y no buenas razones... Esta receta es, precisamente, de la revista del caprabo. La vi buscando recetas de régimen. Nos ha seducido para los restos, y tiene el raro encanto de ser receta coproducida , porque siempre me dice ¡el huevo lo escalfo yo! Las recetas hechas entre los dos saben mejor por definición... Lo que más me gusta es cómo se espanzurra la yema regando los demás ingredientes... Ingredientes (por persona): 1 rebanada de pan espinacas (en este caso éramos dos, y aproveché media bolsa que tenía en la nevera, a punto de morirse de risa) 1 huevo mantequilla (opcional) aceite de...

De pequeña veía por un lado los guisantes con jamón y por otro las judías con jamón. Con la juerga de hacer dietas y cocinar para dos, llevo años cocinando platos únicos, y auné los guisantes y las judías con el jamoncito o, a veces, la panceta. Hay que tener mucho ojo de que no sea un jamón (o un tocino) muy salado, porque te arruina un plato que, de otra forma, es una cena rápida, completa y rica. A veces creo que con lomo de cerdo iría mejor, pero el jamón es el original... Se puede hacer en wok o en sartén convencional. Ingredientes: jamón (o tocino) en tacos judías verdes (en mi caso, usé congeladas) 100 gr de guisantes (también congelados) aceite de oliva 1 diente de ajo Doramos el diente de ajo con el aceite en la sartén y lo retiramos. Añadimos el jamón cortado en tacos y lo doramos. Agregamos las judías y los guisantes (están más ricos si se descongelan en la sartén) y rehogamos unos 5 ó 10 minutos hasta que esté bien hecho. Servimos. Como el jamoncito lleva sal, ...

¿Te acaba de llegar el email de Bea y has visto que la Su ésta es la que te ha tocado, y no sabes por dónde tirar? Espero que te sirvan estas pistas: Me gustan mucho la cocina internacional y, dentro de España, la cocina regional: me gusta aprender platos nuevos y con una pátina tradicional, vaya. Si buscas gadgets, has de saber que sólo tengo moldes de magdalena, de flan y de plumcake... También me gustan los gadgets para emplatar o presentar la mesa. Y aunque sé que muchos me van a odiar por esto, aborrezco a Jamie Oliver y su emporio. ¡Y gracias de antemano!

Hoy toca un plato africano, continente olvidado también en lo gastronómico. Concretamente de Mozambique, a orillas del Índico. Saqué la receta de un coleccionable de El País ; al principio el Barbas tenía sus reticencias respecto al cacahuete, pero yo conozco sus gustos después de tanto experimento... En Mozambique es entrante. En mi cocina, plato único. Ingredientes: 400 gr de valvas (yo usé la mitad de almejas y la mitad de chirlas) un manojo de espinacas frescas 25 gr de cacahuetes cebolla tomate 1 vaso de agua 2 guindillas aceite de oliva pimienta negra sal Media hora antes de empezar ponemos las valvas en agua salada. Salteamos a fuego lento la cebolla laminada en una cazuela de fondo grueso con el aceite de oliva, removiendo con frecuencia hasta que se vuelva transparente. Incorporamos los tomates picados gruesos, las guindillas cortadas en aros, los cacahuetes majados en el mortero, la pimienta y un toque de sal. Rehogamos 5 minutos a fuego muy lento. Añadimos el agua, tapamos y...

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Octubre nos invita a preparar todo un clásico de la cocina Tex-Mex, un Chili con Carne. Cuando vi que este mes tocaba chili con carne, pensé verás el Barbas, con lo hipercalórico que es el plato y lo poco que le entusiasma . Al final le ha gustado bastante, con todo el picante que le he puesto, pero una cosa nos preguntamos: con todo el calorazo que da, ¿cómo pueden comerlo en Texas? He seguido la receta de The joy of cooking , libro de cocina de EEUU que es como la biblia culinaria nacional. A ver si os gusta mi versión... Guarnecido con doritos, cebolla picada y queso fundido. Ingredientes (por persona): 1 cucharada sopera (rasa) de manteca de cerdo media cebolla 1 diente de ajo 200 gr de carne picada de ternera 1 lata de tomate triturado 1 taza de judías pintas cocidas 1 puñado de sal 1 hoja de laurel 1 sobrecito de azúcar moreno 1 vaso de vino tinto 1 cucharada sopera de pimienta de cayena picada Para servir y decorar: doritos 1/...

Con cinco años, un día se me ocurrió decir en casa que me gustaba la nocilla azul (la de dos colores), y que compraran de ésa en vez de la roja (sólo de chocolate); mi madre me hizo caso una o dos veces, pero dejó de seguirme la corriente cuando veía que la parte blanca no se consumía con la misma alegría que la de chocolate convencional; entonces yo me hacía la generosa y decía bueno, compra de la roja . Ésa caía según entraba. Y además nos encantaban los vasos de nocilla, una vez reutilizados, sin etiqueta ni nada. Años más tarde unos amigos vinieron a casa a hacer creps de nocilla. Era de la azul, bien mezclada. Los creps estaban buenos, pero con la roja hubieran estado superiores. Cuando se lo confesé a mi hermano Yorch en una sesión improvisada de terapia familiar, dijo que qué cabrona, aunque fue divertido y nos estuvimos riendo. Ya para entonces ya sabíamos que Yorch e Ili, su mujer, esperaban un niño; en teoría iba a haber nacido el 2 de noviembre, por lo que nos fuimos en sept...

Otra receta de pescado. Con tanto fósforo, a este paso brillaremos por la noche sin necesidad de chaleco reflectante; pero es que el cuerpo me pedía pescado... Es de canal cocina, aunque ellos la hacen con bonito; con merluza da estupendo resultado; de hecho, creo que sólo la he hecho una vez con bonito, si llega... La receta recomienda salsa de tomate casera. Ingredientes: Lomo de merluza cebolla pimiento verde (yo usé del italiano) pimientos del piquillo salsa de tomate harina aceite de oliva Pasamos el pescado por la harina y lo doramos en la sartén. Pochamos el pimiento y la cebolla en otra sartén. Cuando se hayan ablandado, añadimos los pimientos del piquillo (enteros o cortados, a gusto de cada cual) y la salsa de tomate, y mezclamos bien. Ponemos la merluza en una fuente de horno y echamos encima el sofrito. Horneamos 15 minutos a 180 grados. Pasado ese tiempo, servimos.

La verdad es que anoche recuperé esta receta de Simone Ortega que hacía a menudo hace 7 años; yo pensaba que sería un reencuentro tremendo, poco menos que con una banda de música paseando por mi calle, y el resultado me ha decepcionado, lo que me consterna, porque no sé si debe a: Hace 6 años no hacía platos muy vistosos y éste marcaba la diferencia; ahora hago platos de más enjundia y éste me ha sabido un poco sosainas. Algún defecto del producto (el aceite, el salmón o la mantequilla, porque el perejil y el limón no son tan relevantes a este efecto). No es lo mismo loza que vidrio para hacer el plato. En fin, aunque el método científico tiene sus ventajas probadas, no voy a darle más coba al tema y no me voy a poner a comprobar hipótesis (la 1ª no podría comprobarla jamás, en cualquier caso). Estaba bueno sin más, pero no era la experiencia mística que me esperaba. A veces pasa. Snif, snif . A ver si me vuelvo a acostumbrar a las guarniciones, que el plato así queda muy desnudico. In...

El plato de hoy se lo vi el otro día a Juan Pozuelo, y según lo veía, pensaba, hum, eso lo hago mañana . Por cierto que se originó un pequeño debate doméstico, porque yo traduje el nombre de la receta tal cual ( meunière es molinera, por lo que el pescado se hace a la molinera , y punto), pero el Barbas no estaba de acuerdo, que si el nombre original y tal; claro que yo podría contestar que no se trata de una cuestión prosódica (cómo suena) sino conceptual (qué es: un pescado fileteado pasado por harina y dorado en mantequilla con una salsa de caldo y limón) y que, no variando el concepto del plato ni de lo que es una molinera, le dejaba el nombre en castellano con el original entre paréntesis, y que cada uno escoja el que quiera... Mi error fue no usar una sartén totalmente antiadherente, y se me desmigó un poco al darle la vuelta... Ingredientes (para 2 personas): 1 gallo fileteado una nuez de mantequilla zumo de un limón perejil picado harina de trigo Para el caldo: la cabeza y las...

En realidad me llegó el jueves, pero me fui a pasar el fin de semana fuera, y no tuve tiempo de hacer la foto y publicarla. A las 9 sonó el timbre, asomé la cabeza por la ventana, y ya supe lo que era: ¡mi cesta! Al margen de la estupenda presentación, hay 2 cremas de verduras, 2 sopas (una de fideos y otra de conchitas) y varias tarrinitas de caldo (pollo, verduras y carne) para los guisotes, cortesía de la casa Knorr. ¡Gracias!

Bea, de El Rincón de Bea , ha publicado las bases del Amigo invisible gastronómico 2010 . Las he leído y, ni corta ni perezosa, he decidido participar. Este año el banner lo ha diseñado (en 3 tamaños) Carol, que tiene un blog como ilustradora infantil ; yo he puesto el de 400x200, pero en el Rincón de Bea podéis ver los otros dos modelos que ha tenido la gentileza de hacer. Más adelante publicaré un par de datos para ayudar a mi amigo invisible... ¿He dicho ya lo mucho que me apetece?

Me quedé con ganas de hacer este plato antes de irme, pero no me dio tiempo, y hoy he retomado las "deudas culinarias"; cuando leí la receta pensé vaya, el primo francés del pollo al chilindrón ; y así es, con algunas diferencias (éste no lleva vino, el pimiento es verde y se le añade cebolla y ajo); la verdad es que está rico, pero me gusta más la versión aragonesa... La receta la saqué de la web de Paul Bocuse y le di mi toque libertario cañí. Confieso que lo de ponerle pasta al guiso fue idea mía, por no repetir el formato pollo con arroz últimamente tan frecuente en mi cocina... Ingredientes: un cuarto trasero de pollo por persona pimiento verde tomate pelado de lata cebolla ajo aceite de oliva sal y pimienta un paquete de taquitos de jamón serrano 1 vaso de caldo (opcional) fideos gruesos (opcional) En una cazuela de fondo grueso doramos el pollo por todos lados. Añadimos la cebolla y el ajo picados y doramos hasta que se ponga transparente. Echamos el pimiento verde en...

Se acabaron las vacaciones y ya he vuelto; antes de nada, gracias por vuestros comentarios y vuestros buenos deseos. El viaje ha ido estupendamente, aunque culinariamente ha explorado más el Barbas que yo, que no soy tan aventurera; pero en un momento dado sí se me antojó un guiso con carne de cerdo (allí sólo se estila el cordero, el pollo y a ratos la ternera), y pensé en esta receta para inaugurar el regreso al blog; los garbanzos son mi legumbre favorita (seguidos por la lentejas), y de vez en cuando la hago para darme el gustazo; ésta ha sido una de esas veces... Con chorizo dulce o picante, siempre queda bien... Ingredientes (por persona): 2 puñados de garbanzos 2 zanahorias grandes cebolla ajo laurel patata tocino chorizo (aquí, picante) sal 1 litro de agua aceite de oliva La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en agua caliente con sal. En la olla ultrarrápida doramos la zanahoria en medias lunas. Añadimos la cebolla y el ajo hasta que se ablande y ponga transparente;...