El horno de Su

Esta semana estoy que lo tiro con las legumbres, tres entradas, tres platos con legumbre. Como me voy a poner a trabajar en breve -aleluya- y no sé si tendré tanto tiempo no ya para publicar sino para hacer experimentos, este mes de marzo lo he invertido en explorar los cuadernos de mi madre -cuadernos porque están encuadernados en espiral- e ir haciendo platos nuevos. La receta de hoy la saqué del cuadernillo de Italia, y aunque hice otras antes, mi cuñada Iliana me pidió esta receta, por lo que ahí va... En teoría es un plato vegetariano, pero yo usé un caldo de carne casero que me dio precisamente mi cuñada, y que le dio mucha vida... a ver qué os parece... A mí las sopitas, ya lo sabéis, me entran solas... Ingredientes: una patata grande 1 cebolla zanahoria repollo apio perejil romero un puñado de judías blancas algunas judías verdes tomate un litro y medio de buen caldo (yo lo usé de carne) aceite ajo sal y pimienta Dejamos las judías blancas en remojo la noche anterior. Pelamos ...

Otro plato con el excedente de choricitos y tal que dejó mi madre. La verdad, me encantan las lentejas y me encantan encontrar recetas nuevas, y ésta de la revista cocina de invierno de Lecturas tiene todo lo que necesito: los ingredientes y el resultado. Olla rápida, y tan contenta. A ver qué os parece. Da igual cómo las haga, siempre me saben a poco... Ingredientes (por persona): 75 gr de lentejas 1/4 cebolla jamón serrano en taquitos chorizo 1/2 rebanada de pan 1 diente de ajo laurel aceite de oliva sal y pimienta Rehogamos la cebolla picada en aceite hasta que transparente. Añadimos medio ajo picado y 1 minuto después el jamón y el chorizo. Rehogamos 2 minutos y echamos las lentejas y el laurel. Salpimentamos, cubrimos con agua, ponemos la tapa y cocemos 6 minutos desde que sale el vapor. Tostamos el pan. Picamos el otro medio ajo y lo rehogamos con un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color, sacamos la sartén del fuego y majamos el refrito en un mortero con el pan tostado. A...

Me gusta mucho la comida regional y tengo de varias zonas, y de repente me entró el prurito de que, fuera del cocido de mi madre y del bocata de calamares, no sabía qué se come en Madrid, o desde luego no he hecho mucho alarde en el blog, y me apeteció comprarme un recetario madrileño. Poquito a poco he ido engrosando la categoría Madrid -que de momento sólo tiene unos callos, un pollo en pepitoria y el citado bocata de calamares-, pero ahora tengo una herramienta para darle un poco de lustre a esta categoría. Viendo el citado libro, me di cuenta de que en Madrid gustan los escabeches una barbaridad -a mí no me pierden precisamente- mucho huevo duro -no sólo en las pepitorias- y platillos de cuchara como el empedrado madrileño. Sin embargo, estamos como siempre: nuevo recetario, y no sé por cuál empezar. Como el día de la coliflor al azafrán, que no sabía qué poner de cena, cogí lo que quedaba de coliflor congelada y decidí optar por una receta madrileña sencilla, totalmente vegana -lo...

Con motivo del carnaval en la guardería de mi sobrinillo, vino mi madre a ver cómo lo disfrazaban de abejito (vale, se dice zanganito ), y de paso me dio varias lecciones valiosísimas de cocina e intendencia; también hizo un falso cocido y un arroz con costra (que tengo que aprender para publicar aquí, porque es un platazo tremendo), y con parte de lo que no se usó en el cocido pude hacer dos platos más de legumbre (¡comimos legumbre tres días seguidos! Garbanzos, judías pintas -que me gustan más que las blancas- y lentejas). Como el tocino que encontró era de ése que viene en tiras, me dijo cómo usarlo para que no se deshiciera. A pesar de la leyenda que les acompaña, no es verdad que las legumbres sean de difícil digestión. Sólo dan gases (y muchos), pero no son pesadas... salvo si le pones mucha grasa (que no es el caso aquí). Ingredientes: 4 puñados de alubias pintas patata cebolla ajo panceta en lonchas agua pimentón La noche anterior ponemos en remojo las judías en agua fría. La...

De pequeña mi concepto de empanadillas era con atún y tomate, por lo que no me gustaban, y punto. Sin embargo, en uno de los libros que tenía mi madre contemplaba la posibilidad de rellenarlas de mermeladas; pero nunca se lo dije a mi madre, y como adivina no es, nunca me las hizo. Con el tiempo he probado empanadillas con otros rellenos de mi elección, y sí me gustan así; pero el otro día hice unas y me sobró la mitad de las obleas; y como se secan y ya no sirven y además tenía mermeladas en porciones que se iban a poner malas, maté dos pájaros de un tiro y me salió un postre muy rico. Me pareció curioso que, por lo general, me gusta más la mermelada de fresa, pero en las empanadillas la de albaricoque quedó mucho mejor. Así puede parecer que llevan cualquier cosa dentro, pero temía que si las abría fuera peor el remedio y no quedara bien la foto... Ingredientes: obleas de empanadilla mermeladas al gusto aceite para freír Disponemos la mermelada en cada oblea y las cerramos con un te...

Vuelvo hoy con la cocina conceptualista, pero no por un personaje, sino por un lugar, la alhóndiga de granaditas, y un acontecimiento histórico que sucedió allí en el siglo XIX. Estamos en Guanajuato, México, 28 de septiembre de 1810, al comienzo de la guerra de independencia. La población se acuarteló en la alhóndiga (que es un granero de 1800); tras varias horas de asedio los atrincherados quisieron rendirse, pero finalmente se tomó la plaza y se ajustició a los allí presentes. Cuenta la leyenda que el Pípila, minero guanajuetense, logró derribar la puerta mediante el fuego con la subsiguiente incursión de las tropas insurgentes y la posterior masacre (pues no otra cosa fue). ¿Cómo se traduce esto en un plato? Lo de la alhóndiga de granaditas está claro: albóndigas con granada, concretamente sus semillitas; como creí que era una fruta muy dulce, pensé que con carne de cerdo iría muy bien, pero después de probarlo creo que una carne mixta (vacuno + cerdo) iría mucho mejor. Las semilli...

Estaba hablando con mi amiga Inés (de la que he aprendido muchísimo, incluido este rico plato), y me dice, con su acentazo madrileño: calla, calla, que te voy a dar una receta que oí en la peluquería y que sale muy bien. Estas recetas así, oídas a gente que las ha hecho y que salen buenas suelen ser la bomba, y me quedé con la copla. La hice. La he hecho dos veces con la excusa de que la primera vez la foto no salió bien (no me digáis que nunca habéis usado esta excusa para repetir un plato) . Setas tímidas para la foto. Ingredientes: tallarines (o cualquier pasta larga) setas al gusto gambas congeladas ajo aceite Descongelamos las gambas como diga el fabricante Cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante y la escurrimos. En una sartén doramos el ajo en el aceite y lo sacamos. Echamos las setas y rehogamos hasta que se evapore el agua que sueltan. Añadimos las gambas y dejamos que se evapore el agua que suelten. Echamos la pasta y mezclamos bien. Servimos.

Hoy es el #diadelsuperbocata, y he querido sumarme con este bocata de Martín Berasategui, de su libro de cocina casera (todos sus bocatas son un vicio, no es ésta la primera receta que publico). Le di a elegir al Barbas entre varios de este libro, y escogió éste que es fácil y riquísimo. Un superbocata, vamos. En un pan, la mostaza; en otro, el jamoncito atemperado y la manzana verde. Ingredientes (para dos personas): una chapata mediana 2 paquetes de jamón de pato media manzana verde mostaza de Dijon Tostamos el pan por la parte de la miga y lo cortamos por la mitad (son dos medios bocatas). En uno de los panes untamos la mostaza. Atemperamos el jamón de pato dispuesto en la plancha con el fuego al mínimo (basta con que la grasa se vuelva transparente) y lo disponemos sobre el pan sin untar. Laminamos la media manzana con la mandolina y la ponemos sobre el jamón de pato. Salpimentamos y servimos.

Hacía tiempo que no publicaba recetas de pescado, y no es porque no lo comamos. De hecho, fuimos hace unas semanas al híper y vi salmonetes, y no pude resistirme; estaban caros, como siempre, pero pensé me llevo 18 contados y comemos salmonetes tres días . Ésta es la primera receta con esos salmonetes; yo contaba con que me encantaran, pero al Barbas también le han gustado un montón. La saqué de unos cuadernillos que me regaló mi madre hace años y que habían sido suyos, concretamente del volumen de cocina francesa. Por los ingredientes se me ocurre que deben de ser de la zona sureste, el Rosellón y por ahí, donde existe tradición de conservas de anchoas (en Collioure, donde murió Antonio Machado, casi en la frontera, son muy típicas las anchoas), además de que los salmonetes abundan en el mediterráneo... Pero vamos, que es una receta muy fácil, sale muy rica y lo único malo es el precio del salmonete. Pero como ya los tenía... He introducido, eso sí, una variación sobre el original, pu...

Hoy combino dos postres franceses en uno: la tarta tatin y las peras Bella Helena. Tal mezcla se me ocurrió viendo el programa de cocina francesa de canal cocina, que me ha encantado. Cuando vi la tatin y dijo Evelyne Ramelet que se podía hacer con peras, decidí que me apetecía con peras, y eso que es una fruta que en mi vida civil no me entusiasma, los caminos de la repostería son inescrutables. A los dos días o así hizo unas peras Bella Helena y decidí ponerla a mi tatin el helado de vainilla y el chocolate fundido. Tuve mucho éxito, sobre todo con mi hermano, y eso que ni él ni yo somos muy frugívoros que digamos. Pero nos cayó en gracia. Y, contra lo que yo pensaba, no es nada difícil (ya sabéis que yo no soy muy ducha con la repostería, por lo que si digo que no es difícil, no lo es). El helado lo hice con la receta de Santi Santamaría , que repito aquí para tener toda la receta de un vistazo. Arriba, la tarta horneada (daba pena voltearla, la verdad); abajo, la tarta ya volteada...

Esta receta es en la mejor tradición del falsarius chef : un recetón de cuchara hecho sin aspavientos, con esas grandes ayudas que son las conservas o preparaciones más o menos industriales. Quién no ha hecho este tipo de recetas alguna vez. La hice hace exactamente dos meses (la primera receta hecha y publicada en 2012): habíamos estado un mes fuera, entre México y Madrid, a causa de las fiestas + una boda. Presumiblemente, mi cocina estaría vacía y helada, y algo tenía que poner para comer. Tenía claro que sería esto, porque tenía una lata de callos muerta de risa en un armario y un bote de garbanzos, llegábamos a la hora de comer y había patatas en el armario de abajo y cebollas, al menos tenia Al final sale un plato para componer el cuerpo... Ingredientes: una lata de callos un bote pequeño de garbanzos cocidos 1 patata mediana una hoja de laurel una pastilla de caldo (opcional) Pelamos y cortamos la patata rompiéndola para que suelten la harina. La ponemos en una cazuela con el l...

La receta de hoy surge de una frustración. Porque volvía yo a casa con la idea de innovar en una receta; al Barbas no le gustó la innovación y me pidió que no lo hiciera, y entonces me quedé sin saber qué ponía de cenar. Me puse a mirar en mi conge y encontré una coliflor que había comprado para una cosa que luego no me apeteció hacer, y, con el libro de Arguiñano en mano, busqué algo para lo que tuviera ingredientes (porque nos íbamos de vacaciones en tres días, y tampoco era plan de dejar todo lleno), y topé con esta receta. Y entonces me pasó algo curioso; la verdad, estaba un poco mosqueada, y, como veréis más abajo, la salsa implica un roux más una velouté, y me estaba saliendo con muchos grumos, supongo que porque lo estaba haciendo de malas pulgas. Hasta de no poder deshacerlos, le eché el caldo, puse todo en el vaso de la batidora, le di dos vueltas y lo volví a echar en la sartén. Me salió la velouté estupenda, y se me puso mejor leche, aunque supongo que siempre es mejor que ...

Hay que ver qué malo es ver mucho la tele, se te puede ocurrir cada cosa descabellada... Por ejemplo, viendo la serie Big Bang se me ocurrió hacer como Sheldon Cooper (los jueves de las sorpresas y todo aquello) un viernes de los caprichos; y en uno de esos, se me ocurrió, a partir de las momias de salchicha de Anita Cocinitas de Halloween, unos perros calientes con masa de hojaldre y con un poco de queso. Supongo que se le puede untar mostaza al hojaldre antes de hornearlo para dar mayor punto hot dog, o ketchup una vez hecho, va en gustos, pero así está muy bien... El hojaldre se desmonta un poco al comerlo, lo que es una pena... Ingredientes: una plancha de hojaldre (mejor si es cuadrada) 4 salchichas emental en lonchas Precalentamos el horno a 200º. Extendemos la placa de hojaldre y la dividimos en cuatro partes iguales. Las cubrimos con el queso y ponemos la salchicha en medio. Enrollamos el hojaldre alrededor de la salchicha. Pinchamos el hojaldre con un palillo y lo horneamos ...

Debo decir que en materia de cocina mexicana el Barbas hace horas extra y suele ser mi cerebro en la sombra, porque conoce los sabores, las texturas y me guía mucho. Y como luego disfruta el resultado y para mí resulta un desafío, los dos nos esmeramos; estos chiles fueron el segundo plato a las quesadillas del otro día. La receta de hoy obedece a un milagro de intendencia: en primer lugar, porque encontré chiles poblanos frescos (en una de esas semanas de México en El Corte Inglés): el chile poblano, de un precioso color verde oscuro, es el que suele usar para rellenar (como en los chiles en nogada ); para cánones mexicanos no pican, pero cada cual tiene sus propios parámetros para el picor. Normalmente lo compramos enlatado. Respecto al queso oaxaca, lo compré en la Boquería poco menos que de chiripa: le dije a nuestra verdulera habitual (y marchante de productos hispanoamericanos): - ¿Tenéis queso Oaxaca? El Barbas me miró: - Pero mujer, no creo... La tendera asintió y me llevé uno,...

Mi cuñada Iliana es mi maestra en las masas de maíz, porque ella ha crecido viendo como se hacían, y aunque me ha enseñado, no tengo su maestría, aunque use algunos de sus trucos. Por eso, la receta de hoy es suya, toda ella: la masa, el relleno, la quesadilla y el guacamole que le acompaña. Respecto a las quesadillas, teóricamente están hechas con tortillas ya hechas, pero mi cuñada (a instancias del Barbas) frió la masa cruda rellena, por lo que en sitios como El Salvador se llamarían pupusas . Teóricamente se pueden hacer con masa de maíz o de trigo (aunque de México para el sur preferirán maíz, os lo aseguro) y no sólo se rellenan de queso: a sugerencia del Barbas, usamos tres rellenos distintos (aunque desde fuera no se note, jeje): queso, flor de calabaza y cuitlacoche (hongo del maíz que viene enlatado). Dos quesadillas con guacamole, salsa roja y salsa verde. Ingredientes: aceite para freír (o manteca de cerdo, para que sea más auténtico) Para la masa: 2 tazas de harina de m...