El horno de Su

Ya estamos aquí, con el reto galo de septiembre. En fecha, todo adecuado, volvemos a la normalidad, no me salto un mes por falta de posibles, ni otras pifias del pasado. Aunque una pequeña objeción sí podéis hacerme: el fiadone (que es una tarta de requesón que puede encontrarse en Córcega y en la costa oriental de Italia) se hace en la isla que vio nacer a Napoleón con un requesón local, el broccio, que en París no se encuentra. Quien dice París, dice fuera de Córcega, supongo. Pero me había hecho a la idea y había pensado un plan alternativo: usar ricotta. Pero encontré un requesón provenzal, que es lo más cercano geográficamente a Córcega en territorio francés, y por coherencia usé ése. Pero podéis usar ricotta, quesó mató... el requesón que prefiráis. Aunque usé 100 gr menos (la receta dice medio kilo y el requesón provenzal eran 400 gr), la receta sale buena y consistente. Ingredientes: 400 gr de requesón (lo óptimo es 1/2 kg, pero con 400 gr también sale) 2 huevos + 2 yemas 120 g...

- Susana, ¿las has visto bien? Son albóndigas en una salsa oscura y densa. - La salsa adecuada para unas salchichas al vino. - Pero... yo no veo las salchichas. Veo bolas, lo que comúnmente llamamos albóndigas. - Ya, bueno, la composición de esas albóndigas... son las salchichas. En este momento, una delira un poco y se imagina música épica para lo que en realidad sólo es un delirio culinario para dar salida a la enésima imprudencia a la hora de comprar comida. Porque yo pensaba hacer unos huevos a la escocesa, pero luego pensé ¿y si no me gustan? Luego tuve que maquinar a ver qué hacía con la carne, y se me ocurrió hacer albóndigas. Lo de aplicar lo de "al vino" ya se me ocurrió porque las recetas que vi de albóndigas de cerdo no me acabaron de gustar. Decir que están buenas, pero, siendo carne de salchicha, no es lo más hipocalórico del mundo. Y con esa salsa, apetece el pan. Ingredientes: una bandeja de carne de salchichas 2 huevos pan rallado ajo y perejil harina una ceb...

Otra receta del curso de italiano. Aunque yo lo he simplificado y aligerado. La receta de crepes es más ligera que la otra que yo uso, y me han salido 6 crepes, pero sólo he usado 4 (las otras dos ya no existen en el momento de redactar esta entrada). Y como aquí no he encontrado queso fontina, he usado otro queso alpino, el reblochon, que en casa adoramos, además del parmesano (uno de mis quesos de planta) y emental para gratinar (y que igual se me estropeaba si no lo aprovechaba, si bien en hilos es como más me gusta para gratinar). Ese día cenamos tardísimo (no pongo la hora por decencia), y aun así, el Barbas pidió repetir. Esta entrada se la dedico a Jorge, mi otro hermano, que tiene mucho antojo de creps, espero que estas navidades hagamos una noche especial del crep bretón para resarcirnos de antojos y distancia. Ingredientes (para 4-6 creps): una bolsa de espinacas un diente de ajo parmesano en polvo tres lonchas de reblochon emental en hilos aceite de oliva Para la masa: un hu...

Llevo unos días muy tontita haciendo platos gringos a gogó. Que si alitas con salsa buffalo, alguna que otra hamburguesa, se me han antojado chicken tenders y mozzarrella fingers... Solemos mirar por encima del hombro todo eso, pero cuando nadie nos mira, nos lanzamos, porque tiene su gracia, aunque luego digamos "como en España, en ningún sitio" y otros ripios del estilo. La receta la saqué de una revista Elle à table que compré hace seis meses. Está bueno para comer así con tenedor, aunque se me deshacía un poco, y ayer se me ocurrió hacer una cheeseburger con él (reciclaje de un plato lleno de sabor), y queda tremendo. Ingredientes (en teoría para 3 personas, pero pueden comer más) 1/2 kg de carne picada de ternera 50 gr de pan rallado 1 cebolla una cucharada sopera de perejil picado 1 huevo 3 cucharadas soperas de ketchup 1 cucharada sopera de mostaza 2 cucharadas soperas de salsa Worcestershire un terrón de azúcar moreno 50 ml de leche sal y pimienta negra recién molida...

Estas croquetas me salieron un poco de chiripa: hice estas berenjenas rellenas con velouté , y ésta era tan espesa y abundante, que pensé aprovechar el excedente para unas croquetas. Allá por enero intenté hacerlas de pollo, pero no me quedó nada tupida la bechamel, y a otra cosa mariposa; esta vez, sin comerlo ni beberlo, a la primera. Y con velouté en vez de bechamel, ver para creer. Una semana después hice otras de pollo, que quedaron igual de buenas (o mejores, porque para la velouté usé caldo de pollo), por lo que quedó claro que así hago yo la masa de croquetas. Según las hacía, pensaba en mi hermano Fer, que se puede comer la masa cruda a tus espaldas, de tanto que le gusta. Y pensaba yo si le gustarían éstas, si se las comería crudas, o qué. Dentro de unos meses espero poder hacer el experimento y ver qué me dice (que esto de emigrar tiene los inconvenientes de no poder compartir las croquetas con ninguno de tus hermanos croqueteros). Ingredientes: mantequilla harina multicerea...

Ya sabéis que ha empezado el plazo de inscripción del AIG, que lo organiza Jess y os podéis apuntar en su blog Decogalletas , y que el logo lo han hecho este año Delia Carballo y Freepik . Tenéis hasta el 30 de septiembre para apuntaros. Yo, por mi parte, voy a dar unas pistas a mi AIG: en general, me gustan mucho los recetarios regionales, sea ésta la región que sea. Otra cosa es que la intendencia me permita poner en práctica las recetas. Los accesorios de cocina y en general cualquier cosica. Sorpréndeme, que me dejo. Otro estofado de ternera, dos en un mes... y otro que queda. Éste es el último que hice antes de comprarme la olla exprés (qué gran invento), aunque se hace en buena parte en el horno. Incluso en uno de mentiritas como el mío. Para suplir la carencia de tomates, usé lo que me quedaba de un brik de gazpacho, y quedó muy bueno (de veras, hacer sofritos o usar el gazpacho para salsas da vidita a los guisos). Éste plantea la novedad de las olivas y las alcaparras en el em...

Otro plato de El italiano a través de sus recetas que tan buen resultado me está dando. La verdad es que este curso me ha reconciliado con la salsa de tomate... siempre que la haga yo. No es que sea la mejor salsa del mundo, tampoco quiero echarme flores ajenas, pero yo controlo lo que lleva y me cuesta mucho menos comerla. La única pega es que no tenía bastantes tomates (estaban a punto de ponerse malos, al menos los aproveché a tiempo), con un par más me habría quedado perfecta. Aún así, me gustó el plato, y al no llevar carne, no es tan pesado como temía. Ingredientes (para 2 personas): una berenjena hermosa dos dientes de ajo 3 tomates (mejor si son 4, pero yo digo lo que usé) parmesano rallado mozzarella en rodajas albahaca sal azúcar Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas de 1 cm de ancho. Asamos las rodajas en el horno a 200 durante 10 minutos. Mientras, hacemos una salsa de tomate con los tomates triturados en la batidora, un poco de aceite, el ajo, la sal y el azúcar. ...

Este año me he flipado con las terrinas (hice una para el Cordon Bleu y otra de pollo aquí), y cuando encontré en mi librito de cocina bistrotera una marinera, no pude resistirme. Luego estaba demasiado salada para mi gusto (soy una sosa irredenta, el Barbas me dice que tengo que sazonar más), pero al Barbas le encantó. Veréis que no es nada difícil, sólo necesita unas horas de nevera para pillar textura, y ya. Y como no necesita calor, para lo que queda del verano, visto y no visto. El libro da raciones para 6, pero yo lo he adaptado a tres (o dos que coman mucho). Ingredientes: 100 gr de mantequilla + un poco para engrasar el molde eneldo 25 gr de anchoas ralladura de limón 25 gr de alcaparras 200 gr de salmón ahumado sal y pimienta Metemos en el vaso de la batidora la mantequilla en pomada con el eneldo, las anchoas -limpias y secas con papel de cocina-, la piel de limón y las alcaparras escurridas y lo mezclamos bien. Engrasamos el molde que vayamos a usar y lo forramos con film, d...

La primera vez que cociné este plato dudé si llamarlo cabronada o carbonizada . Lo primero, por la vitro, que no tenía yo controlada aún -ya me voy aclarando-, y quedó aquello hecho un carboncillo que sabía de aquella manera. Pero siendo un estofado de morcillo y yo una cabezona sin remedio, resolví que aquello no quedaría así, y lo intenté de nuevo. Esta vez, con ternera blanca, porque es la que encontré. Como tarda menos en hacerse, no di oportunidad de que se quemara. Y ahí va, un nuevo estofado para mi colección: con cerveza rubia. Lo saqué del librito de cocina del mundo que me compré aquí. Ingredientes (para 2 personas): 1/2 kg de morcillo para brasear 1 cebolla una cucharada de mantequilla sin sal dos cucharadas de vinagre una cucharada sopera de azúcar tocino en tacos un tercio de cerveza rubia o ámbar 200 ml de agua o caldo laurel tomillo champiñones sal y pimienta Cortamos la carne en cubos. Picamos la cebolla. Derretimos la mantequilla en una sartén y doramos en ella la car...

Otra receta del curso de italiano con la boca llena. Cuando me encasquillo con algo puedo ser muy insistente, pero me está brindando la oportunidad de variar sobre platos caseros. En este caso, con cómo he hecho las albóndigas y cómo las presento. Están buenas, se comen en un suspiro y no son difíciles de hacer. Típicamente, cambié la forma original de hacerlas y preferí pasar todas por la sartén. Ingredientes: Para las albóndigas de calabacín: 1 calabacín 1 diete de ajo 1 huevo pan rallado parmesano en polvo cebollino aceite de oliva sal Para las albóndigas de atún: una lata de atún en aceite o al natural (depende de si queremos usar el aceite para freír las albóndigas) 1 huevo parmesano en polvo 2 cucharadas soperas de ricotta pan rallado perejil en polvo aceite de oliva sal Lavamos y rallamos el calabacín. Lo mezclamos con el ajo molido, el huevo, el queso y el cebollino. Agregamos el pan rallado (sin excedernos, para que no roben sabor al calabacín). Formamos albóndigas gruesas y l...