El horno de Su

Ya sabéis que colecciono recetas de carpaccio, y ésta de Adriana Murari me pareció una buena variación. Aunque yo no coma olivas. En el original salía con negras, pero no encontré y para la ocasión usé de las verdes, y al señor Barbas le pareció bien. Aprovecho para felicitar las fiestas, espero que se colmen vuestros deseos, incluyendo el de la digestión fácil. Ingredientes (para dos personas): un paquete de carpaccio Champiñones Queso parmesano Limón aceite de oliva Rúcula Aceituna en rodajas sal y pimienta Disponemos el carpaccio sobre el plato. Colocamoa encima los champiñones laminados y la rúcula. Hacemos una vinagreta de aceite de oliva y limón y regamos los platos. Añadimos el parmesano y la aceituna en rodajas.

Venga otra receta de pescado dentro de hojaldre. Me estoy aficionando al concepto. A diferencia del kulibiac de salmón , la verdura de referencia es el puerro. La receta decía de meter patatas, pero papas y hojaldre me parecía el festival del carbohidrato y dejé el hojaldre, porque así la receta, entre otras cosas, vale para llevarse de picnic, de tupper y lo que surja. Ingredientes (para 2 personas): 2 lomos de salmón 1 huevo 2 puerros 50 gr de mantequilla 1 rollo de hojaldre nueces picadas sal y pimienta 1 diente de ajo Sudamos los puerros picados con el ajo y la mantequilla durante 15 minutos, salando al principio de la cocción. Mientras se enfría, pasamos el salmón en cubos por la nuez picada. Extendemos el hojaldre y ponemos en el centro el puerro rehogado y los cubos rebozados de salmón. Cerramos el hojaldre como un sobre, pincelamos con el huevo y cocemos 20 minutos en horno precalentado a 210ºC.

A veces cenar en plan aperitivos está bien, porque no da mucho trabajo y está bueno; así que a la receta de bruschetta de la señora Murari le añadí una ensalada muy sencilla que había visto en una carta de un restaurante siciliano y que no me dejaba dormir, pese a ser sencillísima y unas lonchas de coppa; aquí venden mucho embutido italiano y le estoy cogiendo el gusto. Ingredientes (para 2 personas): 8 rodajas de pan de leña orégano ajo albahaca tomate perejil aceite de oliva cebollino 8 anchoas 8 rodajas de coppa rúcula parmesano en copos aceite de oliva vinagre balsámico Para hacer las bruschettas, cortamos las rodajas, las aceitamos y las tostamos en la sartén. Las untamos con ajo y tomate y repartimos las hierbas por encima. Ponemos una anchoa en cada pan y ponemos en el plato. Ponemos en el centro del plato un nido de rúcula y lo cubrimos con los copos de parmesano. Hacemos una vinagreta con aceite de oliva y balsámico (proporción 3 a 1) y aliñamos la ensalada. Ponemos las loncha...

Sabéis que no soy una gran repostera y que todo lo más me salen tartas resultonas; algunas más vistosas que otras y algunas más laboriosas que otras. Por eso ésta es un filón: está buenísima, es muy resultona y no es nada difícil. Y apenas tiene azúcar. Sería una tarta de 1º de soltero si a los solteros les diera por hacer postres con peras. Para un domingo sencillo da para triunfar sin sudar mucho. Mientras la hacía pensaba "5 peras son muchas peras", pero hecha la tarta creo que 5 está bien, aunque no haya asentado las capas con mucho orden ni concierto. Espero sepáis perdonarme. Es de la revista gourmand del 9 de enero de 2014. Mientras la redactaba ahora he visto que he echado menos azúcar de la que tocaba, el azúcar va en la primera mezcla, pero si se la pones una vez cocida, no queda tan dulce y está muy buena. También deja patente que mi comprensión lectora está de capa muy caída, pero como me dijeron el otro día, si siguiera las instrucciones al pie de la letra no me ...

A primera vista no se nota, porque soy un poco el caos reptante, pero puedo ser bastante maniática con el orden de las recetas, y durante muchas semanas no he hecho la de hoy porque no tenía almejas. Hoy ya he echado la casa por la ventana y he tirado de marisco congelado (soy una parda), y creo que me han faltado dos cosas: sal y hierbas. Lo de las hierbas no lo creo, lo sé. También recomienda la señora Murari usar espaguetis negros, pero he usado tallarines corrientes. Y para otra vez, tendría que haber triturado la pulpa de tomate, pero eso también es culpa mía y sólo mía. Ingredientes (para 2 personas): linguine 4 gambas marisco surtido (des)congelado una cucharadita de ajo confitado 1 chorrito de vino blanco salsa de tomate (o tomate triturado) Aceite de oliva Sal orégano y laurel (yo no tenía, pero la receta lo indica y realmente creo que le haría justicia) Cocemos la pasta en agua salada el tiempo que indique el fabricante. Pelamos las gambas y hacemos un caldo con las cabezas y...

La receta de hoy, de la revista famosa, era en realidad para una tarta (que se puede hacer en mini tarta con rondeles de empanadilla), pero preferí hacerlo con volovanes, caprichos. Supongo que en minivolovanes queda mejor para un bufé o similar. Ingredientes: 4 volovanes 150 gr de escalonia picada una cucharada de aceite de oliva 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de vinagre balsámico Precalentamos el horno a 200ºC. En una sartén al fuego echamos el aceite y en él rehogamos las chalotas hasta que empiecen a dorarse. Agregamos el azúcar y el vinagre y dejamos reducir 5 minutos. Rellenamos los volovanes con el contenido de la sartén y los horneamos 10 minutos (aunque estén preparados de antemano, les va bien el horneado). Sacamos del horno y servimos.

Por un lado, estaba yo tan contenta de hacer unos pirozkis como uno de mis personajes favoritos de Orange is the New Black . Los pirozkis son unas empanadillas rusas que, en este caso, están rellenas de merluza y cebolla. La receta la saqué del libro Larousse de cocina del mundo. La hice para el tupper, pero creo que recién hechas tienen que estar (aún) mejor. De hecho, el día que las hice, de repente veo que el señor Barbas se ha llevado la bolsa que no era. Le digo: - Te las dejado la comida. Con la bolsa que no era se había llevado también mi monedero con los bonos del metro, pero le dije: - Bueno, te lo llevo igual. Dos horas caminando hasta el Louvre, al menos no empecé a notar el paseo en las piernas hasta llegar a las inmediaciones. Nos comimos los pirozkis viendo la pirámide (porque no todo tiene sentido trágico) y tan contentos con nuestro espontáneo picnic con piernas entumecidas. Ingredientes (para 4 pirozkis): una masa de hojaldre (o masa de empanadillas) 250 gr de filetes ...

Retomamos la revista con una preparación que me encanta, los filetes rusos (albóndigas en el original, pero como no tenían salsa, las aplasté y las presenté así). Los he combinado con unos champiñones al cilantro que venían en la misma revista (en el mismo número, de hecho), porque hace juego y es un plato completo. Unas papas fritas y ya tenemos platillo combinado. Ingredientes: 250 gr de carne picada 1 huevo escalonia picada pimentón cilantro seco aceite Para los champiñones: 25 gr de champiñones cilantro en hojas ajo picado aceite de oliva zumo de limón sal y pimienta En una sartén con un poco de aceite rehogamos la escalonia y la mezclamos con la carne, el cilantro, el pimentón y el huevo batido. Formamos filetes rusos, pasamos por un poco de harina y freímos. Por otro lado, partimos los champiñones en cuatro partes y los echamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Rociamos con el zumo de limón y cocinamos durante unos 5 minutos. Antes de servir, espolvoreamos cilantro se...

Me gusta mucho hacer recetas nuevas de pescado, y ésta nos ha gustado; a mí personalmente me ha sabido a poco. El arroz de verduras ya lo hice para unas albóndigas en agridulce que publiqué hace mil años, pero bueno, repetiré la receta hoy, porque como guarnición queda bastante completa. Es de una revista gourmand del año 2014. Ingredientes: 2 lomos de bacalao con piel mantequilla salada nueces pan rallado ajo rallado queso comté rallado Para el arroz: 100 gr de arroz escalonia picada verduras en juliana agua Empezamos haciendo el arroz: Pelamos y picamos las chalotas y las rehogamos en una cazuela con el aceite. Añadimos las verduras en juliana. Echamos el arroz a la cazuela, doramos, cubrimos con el caldo y sazonamos. Mezclamos bien y cocemos 12 minutos. Comprobamos el punto y dejamos reposar 10 minutos. Precalentamos el horno a 200ºC (arriba y abajo). Picamos las nueces y las mezclamos con el queso, el ajo y el pan rallados y añadimos 10 gr de mantequilla en pomada. Derretimos 15 gr...

Lo mío con las revistas de cocina es un poco de traca, porque miro una y encuentro una receta X que me guiña el ojo. Pasan los meses y en la misma revista encuentro otra que antes ni me había fijado, pero que me guiña el ojo. Esto es aprovechar tu hemeroteca y lo demás pamplinas. La revista es Love cocina y está ligeramente modificada; salvo el rato de adobo, es una receta rapidita y muy apta para los que no flipan comiendo pescado, porque el sabor del vinagre le da un punto curioso. En vez de hacer batiburrillo de lechugas, usé una bolsa de escarola que tenía abierta. Y la ensalada es un poco escasa porque se me olvidó comprar cherries y pasé mil de las manzanas. Me interesaba más el toque pescado adobado con lechuga con vinagreta dulce. Ingredientes (para 2 personas): 200 g de pescado blanco 80 g de anillas de calamar ajo molido laurel picado pimentón orégano vinagre de sidra harina + bicarbonato escarola mermelada de fresa aceite de oliva harina de garbanzos Mezclamos el ojo molido,...

Otra receta de la caprabo de verano de hace 4 años. Esta receta ya se publica en otoño, pero la hice en agosto; de todos modos, yo soy de termostato averiado y no atiendo a fechas, por lo que lo mismo digo verano como digo invierno cerrado. Tenéis que quererme así, qué le vamos a hacer. Se supone que es una receta que puede hacerse en la barbacoa, aunque yo la hice en horno con un costillar de cerdo menos vistoso que el de la revista, pero para el lacado final da igual lo feo que esté, bueno sale un rato. La revista dice de pincelar la salsa con una rama de romero, para que impregne el conjunto, yo usé un pincel de silicona, pero lo dejo dicho por si podéis hacer caso a la receta en eso. Ingredientes (para 2 personas): un costillar de cerdo 2 cucharadas de miel 1 cucharada de salsa de soja salada una cucharada de zumo de limón sal y pimienta Calentamos el horno a 180ºC. Asamos el cerdo durante 30 minutos por ambos lados. Mezclamos la soja, el limón y la miel. En los últimos minutos de ...

Por algo tan tonto como no encontrar almejas tenía yo algo aparcada a la señora Murari, como si no me hubiera gustado ninguno de sus platos. Decidí dejar lo de las almejas para más tarde y me lancé por la receta de hoy, aunque, en mi experiencia, lo de los bucatini, con su agujero en medio (como fideos perla largos más o menos) no es imprescindible, con unos espaguetis al uso puede salir igual de bien, si la salsa lo vale. Que lo vale, está muy buena. Y es muy fácil. El único pretexto aquí es que no os guste alguno de los ingredientes. Ingredientes (para 2 personas): 200 g de bucatini orégano 1 berenjena pequeña perejil un vasito de vino de salsa de tomate Sal 2 cucharadas de postre de alcaparras Aceite de oliva ajo confitado Queso parmesano rallado salvia 1 chorrito de vino blanco Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal según indique el fabricante. Mientras, sofreímos la berenjena cortada con el aceite y el ajo confitado. Añadimos la salsa de tomate, las hierbas, las alcaparras y e...

Cuando hago creps en casa suelo limitar mucho el relleno: salmón con queso de cabra, beicon con huevo y si me siento muy sana, espinacas o espárragos. Pero en una de esas revistas de donde saco ideas estaba este relleno, que ha resultado estar muy bueno y renovar un poco el stock de rellenos para creps. Ingredientes (para 2 personas): 2 salchichas frescas tipo longaniza 1/2 cebolla morada un poco de aceite de oliva queso rallado en hilos al gusto Para la masa (salen 4 creps): un huevo 60 gr de harina 125 ml de leche 60 ml de agua sal mantequilla Precalentamos el horno a 200º C. Mezclamos el huevo, la harina, la leche, el agua y la sal. Calentamos la sartén y echamos un trozo de mantequilla para que se derrita y se esparza por toda la superficie. Cubrimos la superficie con la masa mezclada y esperamos a que ses cuaje y se pueda separar del fondo; volteamos con una pala o espumadera y dejamos que se cuaje por el otro lado; si se rompe, se añade un poco de masa en el roto y se espera a qu...

Yo no sé si os pasa que tenéis una forma de hacer las cosas y no soléis salir de ahí; a mí me ocurre con los calamares, que no salgo de sota caballo y rey (principalmente rebozados o en bocata). Por eso esta receta me pareció tentadora. La saqué de una revista de 2014 y hay que decir que está muy buena. Puede ir muy bien con arroz blanco, pero yo la he puesto con patatas porque me apetecía darle ese punto de guisote. El apellido a la provenzal básicamente implica "con verduras y tomate y alguna hierba maja". Parece un poco pisto con calamares, para que os hagais una idea. Como los calamares no se fríen, sino que se hacen en el mejunge vegetal, no es demasiado hipercalórico; en cuanto a la patata, la he hervido y luego la he dorado en un poco de aceite. Un poco por pereza también, no os creáis que yo soy todo salud. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de anillas de calamar una pizca de ajo confitado 1/2 cebolla pimiento (la receta dice uno amarillo, yo usé tiras congeladas...

Otra vez la revista de verano de 2013, aunque he cambiado casi todas las verduras por los champis, porque tenía unos pedúnculos que me habían sobrado y tenía que darles salida. Hace relativamente poco que he descubierto la cocina de aprovechamiento, y, como las operaciones congelador, me parece una maravilla, no me da más que alegrías. Ingredientes (para 2 personas): una berenjena grandecita, mejor si es recta 150 gr de carne picada 100 gr de champiñones una pizca de ajo confitado 1/2 cebolla queso rallado en hilos aceite de oliva tomate rallado Cortamos la berenjena por la mitad, le echamos un poco de aceite y horneamos 30 minutos a 180º. Pasado ese tiempo, dejamos enfriar un poco y extraemos la pulpa. Rehogamos la cebolla picada, cuando transparente añadimos el ajo confitado y el tomate rallado y dejamos rehogar unos minutos más. Añadimos la carne y rehogamos hasta que cambie de color. Echamos los champiñones picados y las berenjenas y mezclamos muy bien. Rellenamos las berenjenas co...

De la misma revista caprabo del arroz meloso del otro día (verano 2013, vivo al dia) llega esta foccaccina. En un principio era una tosta, pero me estuve devanando los sesos y opté for foccaccina, aunque me salió un poco rana, porque la levadura para mí que estaba pasada o algo así y apenas levó. Culpa mía por ser demasiado vaga como para usar la del panadero, no nos engañemos. Pero a lo que vamos, con una buena base, unas buenas verduras y unas sardinas, aun de lata como las mías, tienes una cena muy rica y muy completa. Yo asé las verduras en el horno, pero con berenjena y pimiento de bote podemos hacer este plato en un visto y no visto. Ingredientes (para 2 personas): 2 latas de sardinas en aceite 1 berenjena un pimiento rojo Para la foccaccina: 250 gr de harina 12 ml de aceite 75 ml de agua templada una pizca de sal 2 gr de levadura de panadería Hacemos la masa de focaccina: Mezclamos la harina con el agua templada, la levadura, el aceite y la sal y trabajamos con las manos hasta ...

La receta original es de una revista del caprabo y era de arroz caldoso, pero usé menos agua de la indicada y salió meloso. Claro que yo no lo sabía. y pregunté en FB cómo creían que podía llamar al arroz. El cocinero Ximo Carrión, que sabe mucho de arroces, dijo que tenía toda la pinta de un arroz meloso y mi sobrina de cuatro años sentenció "judías y arroz rico" (lo que da a entender que las judías le parecen un accidente, pero bien la parte del arroz). Por lo que el primero queda como nombre oficial y el segundo como nombre oficioso. Ingredientes (para 2 personas): 60 gr de judía verde redonda una cucharada de salsa de tomate 4 salchichas tipo longaniza pechuga de pollo troceada romero azafrán aceite de oliva pimientos en tiras ajo confitado 200 gr de arroz una pizca de pimentón 850 ml de agua sal En una sartén rehogamos las salchichas y la pechuga cortadas durante unos 10 minutos, hasta que estén bien doradas. Añadimos el pimiento en tiras y las judías verdes despuntadas...

Como tengo pocas revistas de cocina, cogí una más en la biblioteca, y de ahí saqué esta receta, que ha sido un éxito por rica y por rápida. Con una buena despensa se puede una marcar estas cenas espontáneas para los días perezosos o sin ideas. Con espárragos de ésos gordos que llaman Cojonudos basta con una loncha por espárrago, pero si son medianos o delgados, se pueden agrupar dos espárragos por loncha. Y las lonchas tienen que ser un poquito gruesas, o serán muy difíciles de manipular al sacarlas del plástico. O eso, o yo soy una manazas, cosa que tampoco descarto. Ingredientes (para 2 personas): un bote de espárragos blancos un paquete de jamón serrano en lonchas un huevo harina pan rallado aceite para freír Escurrimos los espárragos y los envolvemos de dos en dos con una loncha de jamón. Los pasamos sucesivamente por harina, huevo batido y pan rallado. Los freímos y los escurrimos del aceite sobrante. En la revista los servían con sabayón salado, pero pueden ir con salsa bearnesa...

Le había hecho al Barbas ensaladas con judías pintas y le gustaron, pero me pidió que le hiciera frijoles charros, que son muy sencillos (lo son) y tenía mucho antojo. Lo hice siguiendo una receta (que no se me ocurrió guardar) y justo hoy todo el historial se ha ido al carajo, por lo que la receta va a bulto en cuanto a cantidades. Sí decir que en vez de usar manteca de cerdo aproveché la grasa de los lardones y que utilicé judías rojas de bote. Es muy fácil, lo único más enrevesado es conseguir los jalapeños; en las grandes ciudades están más accesibles de lata (lo óptimo, me comunican, sería con jalapeños frescos). Ingredientes (para 2 personas): una lata grande de frijoles rojos cocidos un puñado de cebolla picada congelada una lata (mejor frescos) de chiles jalapeños o serranos (los segundos son más difíciles de encontrar en escabeche) ajo un tomate grande agua sal (o pastilla de caldo) cilantro Rehogamos el tocino sin aceite y, cuando empiece a echar grasa, añadimos la cebolla pi...

Para un plato que intenté dos veces y no me pareció la gran cosa compré una plancha de hojaldre y me sobró un montón. Estaba por hacer un postre, pero se me ocurrió hacer un pastel hojaldrado con un trozo de sobrasada que tenía. El Barbas (que es quien se lo comió) me sugirió ponerle pimiento verde y para el queso pensamos uno ahumado en plan mahón, pero como aquí hay que ir a buscarlo y es más fácil encontrar otros como el Comté, que también tiene el punto ahumado, lo hice con comté. Al Barbas le encantó la combinación y es muy fácil. Ingredientes (por persona): 1/2 plancha de hojaldre (o restos de hojaldre equivalentes a media masa de hojaldre) una rodaja gruesa de sobrasada tiras de pimiento verde queso comté un poco de aceite Precalentamos el horno a 180ºC (en mi caso, con ventilador). Extendemos la plancha con un rodillo. Pasamos por la sartén las tiras de pimiento verde y las ponemos en el centro de la masa. Colocamos encima la sobrasada y sobre ésta el pimiento verde. Cerramos ...

Llevo una temporada (el verano, principalmente) en que me apetecen platos sencillos. Pero también me apetece comer como si estuviera en el Elíseo. Como servidora no tiene a su merced a los mejores obradores de Francia y se tiene que gestionar la comida ella solita, ha optado por el rollo Falsarius chef para comer bien sin cansarse física o emocionalmente (lo sé, soy una teatrera). Este plato lo intenté hace unas semanas, pero no apunté las medidas y no me quedó perfecto, tuve que echar más agua, y así no se podía publicar, sobre todo si aspiraba a repetirlo más pronto que tarde. Por lo que la otra noche hice las mediciones et voilà! Sencillo, tremendo y se tardan unos 20 minutos, dependiendo de cómo nos gusten los fideos de duros. Ingredientes (para 2 personas): 200 gr de fideos tipo perla (aquí los llaman maccaroni) un bote de bisque de langosta un vasito (de los de vino) de vino blanco o rosado (yo ayer usé rosado por razones de intendencia) 250 gr de marisco variado (en mi caso, ga...

¿Para qué sirven las revistas de cocina? Para desatascarnos cuando no sabemos qué poner de comer/cenar. Para darnos ideas. Para llenar cajas y hacerlas pesadísimas cuando estamos de mudanza (esto lo averigüé el pasado marzo). Para cambiar casi cada ingrediente que nos dicen cuando vamos a hacer una receta. El plato de hoy era con conejo. Ya sabéis que el conejo no me encanta si no es en tarrina, y es casi intercambiable con el pollo, por lo que mutatis mutandis, ya hemos cambiado una cosa. Tampoco puse manzana de guarnición, sino patata al microondas. Y el puerro de la foto en la revista (que era de navidades de 2013, voy muy al día con mi hemeroteca) es cebolla. Como platillo de diario para salir de sota, caballo y rey que a veces acampa en las cocinas funciona muy bien. Aunque en nuestro caso hubiera funcionado mejor si hubiera tenido más soja (error de intendencia). Ingredientes (para 2 personas): 4 contramuslos de pollo la parte blanca de un puerro (o dos puñados de puerro congela...

Otro sandwich para la comida del Barbas, éste es del ebook de Robin Food, lo estuve mirando y pensé éste al Barbas le gusta seguro , y aquí estamos. Es de 1º de soltero, como digo yo. Ingredientes (por bocadillo): Pan al gusto (en nuestro caso, tradición; con chapata también puede quedar muy bueno) ventresca en lata anchoas guindillas mahonesa Tostamos el pan y lo untamos con la mahonesa. Ponemos la ventresca, las anchoas encima y la guindilla por encima. Tapamos el bocadillo y servimos.

Otra receta de Adriana Murari. Me contengo para no hacerlas todas seguidas, porque son un valor seguro, pero sé que el Barbas me miraría raro si ahora me limito a hacer pasta a todas horas. Lo dosifico y cada vez lo cojo con ganas. Tengo otra receta de macarrones a la putanesca que no es demasiado distinta; aunque la receta lo especifica no le he puesto picante, pero que sepáis que una guindilla le va muy bien. Puse las olivas enteras, pero lo suyo es ponerlas partidas. Ingredientes (para 2 personas): 200 g de penne o macarrones anchoas 20 g de parmesano rallado 40 g de bonito en aceite escurrido orégano aceitunas negras albahaca alcaparras Para la salsa: 1 lata de tomate triturado cebolla picada 5 cl de aceite de oliva mantequilla orégano albahaca perejil picado Rehogamos la cebolla picada en aceite de oliva. Incorporamos el tomate triturado y lo removemos todo. Añadimos la mantequilla, el orégano, la albahaca y el perejil picado. Ponemos a punto de sal y lo removemos. Dejamos que ...

Estuvo mi Barbas ingresado por una movida y en la cena del segundo día le pusieron dos kiwis. En casa no somos muy frugívoros fuera de los platos salados y lo de pelar kiwis no entra en nuestros planes casi nunca. Me miró con cara de ¿tú puedes hacer algo con esto? Yo puse cara de seguro y los guardé en mi mochila. Llegué a casa agotada y los metí en la nevera. ¿Qué iba a hacer con ellos? A saber. Miré en la app de canal cocina y había una propuesta que me interesó, "brazo de gitano de nata y kiwi". Pero qué pereza, hacer un genovés, rellenarlo, enrollarlo... La idea es buena, pero dispara otra idea, el pastel Victoria, mucho más fácil (según se vio en el Proyecto Cordon Bleu , aunque adornar pasteles nunca fue ni será mi fuerte, niños y niñas). Y en este marasmo de preguntas y respuestas estuve una semana de calendario deshojando la margarita del brazo de gitano, pastel victoria. Casi otra semana después por fin me atreví a hacerla. Milagro que los kiwis hayan durado tanto...

Me cansé de pegarme con el software ése de tratamiento de imagen y finalmente pude volver a trabajar con photoshop, y no es que haya vuelto a respirar, pero casi. Hoy os traigo un sandwich que sirvió para almuerzo del Barbas. Yo me hice uno para mí y decir que me gustó es quedarme corta. Lo saqué de un libro de bocatas que saqué de la biblio para la cosa del tupper e hice los consabidos cambios: usé un pan sólo integral porque no encontré el integral con semillas el original es carne de los Grisones, que es una cecina que hacen en la parte de los Grisones, en Suiza. Yo usé esta carne, pero podéis usar cecina o bresaola si os sale más barato. En el libro el gouda era con comino y yo usé un gouda envejecido. usé canónigos en vez de rúcula porque es lo que tenía y pasé de gastar de más. usé tomates secos en vez de confitados por intendencia. usé mostaza de Dijon porque la de Meaux que predicaba el libro no sabía ni que existiera. pasé de cortarlo en dos triángulos. Vamos, que me inspiré e...

Ahora el señor Barbas (que ya está mucho mejor de lo suyo) se lleva tupper porque en este curro la cafetería no tiene precios tan baratos para comer ahí a diario y sale más barato que se lleve la tarterita, el bento o lo que haga falta. Y con tan magna excusa perpetré estas magdalenas saladas que vi en una revista y adapté: en la revista era un cake salado, pero me pareció mejor la opción magdalenas: más manejables. Sirven para picnics y meriendas. Llena bastante por la masa que traen. El original era con zanahoria y jamón dulce, pero tenía apio muerto de risa en la nevera y soy la reina del beicon. Para el queso, vale cualquiera rallado, porque así da menos trabajo, que a veces apetece comer sin mucho sufrir. Aguantan bastantes días sin ponerse duras. Y no es necesario añadir sal, el beicon y el queso ya traen. Ingredientes (salen 6 magdalenas): una rama de apio un sobre de levadura química un paquete de taquitos de beicon 2 cucharadas de aceite de oliva 2 huevos 40 gr de queso rallad...

Otra receta de Adriana Murari. Vamos a triunfo por receta con esta señora. Se la hice al Barbas con alcachofas pequeñas (porque con las enormes esto no sale ni por asomo) y le encantó. El pesto tiene un punto de anchoa (a falta de pasta de anchoa le eché un par y tan contenta) que le da un punto extra a todo el plato. Ingredientes: 5 alcachofas aceite para freír Para la salsa pesto: albahaca parmesano en polvo piñones 2 anchoas 1 diente de ajo aceite de oliva Preparamos el pesto mezclando todos los ingredientes menos el aceite en le vaso de la batidora. Cuando estén emulsionados, agregamos el aceite (habrá que emulsionar otra vez justo antes de servir). Quitamos las hojas duras de las alcachofas y las partimos en 2 (o 4 si son un poco grandes) y las freímos en aceite caliente, empezando por la parte de abajo (donde no están las hojas duras). Les damos la vuelta a media cocción (yo lo hice en dos tandas de 5 mitades). Las escurrimos un poco y las ponemos en un plato. Volvemos a emulsion...

Para no complicarme (demasiado) la existencia programo los menúes según entradillas del blog. Aunque a veces cambio la receta y sale algo totalmente distinto, como es el caso. De hecho, me gusta más que la receta original que estaba programada. Debería ponerla como "receta para cuando quiero cenar bien, pero ojú qué pereza", que todos tenemos de ésas. A quienes habéis preguntado, el editor de fotos que uso ahora es Pinta, que aunque tiene muchas funciones parecidas a photoshop, me las veo y me las deseo para poner los letreritos (marcas de agua) donde realmente quiero. Manías. Ingredientes (para 2 personas, salen 4 brochetas): 2 pechugas de pollo una bandeja de champiñones un paquete de beicon aceite de oliva Separamos el pedúnculo del sombrerillo de los champiñones (yo uso el pedúnculo para poner sobre una pizza). Cortamos el pollo en tiras (salen de 8 a 12, lo que es práctico, si queremos obtener 4 brochetas). Ensartamos un sombrerillo en la brocheta. Envolvemos una tira d...

Mandé al Barbas a trabajar con un tupper muy picante y le hice llevarse tortillas y arroz para que no se me enchilase la criatura. Las tortillas habían estado congeladas y sobraron cuatro, y volver a congelarlas no era una opción, por lo que le hice estas chalupas de pollo, que le gustaron mucho, y la principal pega que tienen son de intendencia. Por cierto, ahora estoy aprendiendo a usar un nuevo procesador de imagen y no me acaban de quedar las fotos (sobre todo el letrerito, que soy muy primitiva) como a mí me gusta. A ver lo que tardo en habituarme... Ingredientes (por persona): 4 tortillas de maíz 1/2 pechuga de pollo salsa verde mexicana 1/2 cebolla una hoja de lechuga romana crema agria (o crema espesa + zumo de limón) queso rallado filato (mejor si es mozzarella, pero yo he usado emental) cilantro aceite (aunque quedaría más auténtico con manteca de cerdo) Si no tenemos la crema agria, echamos nata espesa en un cuenquito y la regamos con zumo de limón y dejamos que se agrie una...

Llevaba días con antojo de hacer algo en horno con coco y chocolate, y hasta vi una receta en nestlé postres (en español); la semana pasada tuvimos el día más caluroso en París en 70 años, por lo que al día siguiente me pareció un día indicado para encender el horno, antes de que se aplacara la sauna que teníamos montada. Ya en serio, he usado la tercera parte de ingredientes porque no quería invitar a todo el barrio y he quedado contenta con el resultado: sorprendentemente, el chocolate y el coco hacen un buen maridaje y el resultado está muy bueno. Ingredientes (para 4 personas): 40 gr de chocolate negro para postres 40 gr de coco rallado 58 gr de mantequilla 58 gr de azúcar 1 huevo grande 33 gr de harina una punta de bicarbonato Precalentamos el horno a 160ºC (yo he puesto la parte de abajo + el ventilador). En el microondas derretimos el chocolate con la mantequilla (no a tope, para que no se queme) y lo dejamos enfriar, mezclado, con textura de crema. Batimos el huevo con el azúca...

El increíble caso de la bloguera que por hacer una receta para el blog programó una sopa caliente durante una ola de calor. La receta es de la revista gourmand, y la he cambiado a mi gusto poniendo el pollo y la mezcla de setas con persillade ultracongelada que dan vidilla a un plato con muy poco esfuerzo. La he hecho en wok. Ingredientes (para 2 personas): una pechuga de pollo un paquete de setas variadas ultracongelado un litro de caldo de ave o de agua con una pastilla escalonia picada letras de pasta (o fideo cabellín) aceite de oliva perejil En el wok rehogamos el pollo con la escalonia y cuando se dore añadimos las setas, dejamos que se hagan el tiempo que indica el fabricante. Echamos el caldo y cuando rompa a hervir echamos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que indique el paquete. Si no hemos usado pastilla de caldo podemos echar un poco de soja o de salsa worcestershire al servir, además de un poco de perejil.

Llevaba yo prometiéndole al Barbas pizza un par de semanas y luego me daba pereza y de pizza nada. Finalmente, la señora Adriana Murari con sus fastuosas recetas italianas trajo este sucedáneo de pizza (bueno, ya sé que existen las focaccias, pero no sabía que llevaban tomate), en la que se pone el tomate y las hierbas antes de hornear y el resto de ingredientes después. Nos ha gustado mucho. Lo del jamón, lo compré de Parma (aquí salen todos igual de caros, en realidad), pero en España coges uno de allí y yo creo que sales ganando en precio y sabor, las cosas como son. Ingredientes (para 2 personas): Para la masa de pizza: 250 gr de harina 12 ml de aceite 75 ml de agua templada un pellizco de sal 2 g de levadura de panadería Para la focaccina: salsa de tomate perejil li>ajo confitado en aceite 2 lonchas de jamón de parma orégano aceite de oliva albahaca Mezclamos la harina con el agua templada, la levadura, el aceite y la sal y trabajamos con las manos hasta que quede una masa homo...

Sé que estoy haciendo terrinas por encima de mis posibilidades, pero ahora que se acerca el verano me lo vais a agradecer, porque por un rato al fuego tienes una comida fresca válida para llevártela en el tupper, de picnic o para comer junto al aire acondicionado, si es lo que te apetece. Por mi parte, ésta es la manera de comer conejo, porque normalmente me da mucha pereza (mucho hueso y poca chicha), pero si ya lo he preparado para que no haya que roer, me lo como y tan contenta. Pero se puede sustituir por pollo, como tantas veces. Al leer la receta, pensé pero por qué se deshuesa después de cocer y no antes : es más fácil deshuesar a posteriori y además así el hueso deja sustancia. A veces seguir la receta tiene ventajas. La saqué del libro de cocina de Larousse de cocina con verduras. Ingredientes (para 2 personas): un bulbo de hinojo 1 cebolla morada aceite de oliva eneldo 2 piernas de conejo 2 hojas de gelatina semillas de hinojo un vaso de vino blanco Pelamos y picamos las ce...

Donde pongo el ojo pongo la bala, dije que me gustaban las recetas de Adriana Murari y voy a exitazo por receta. Ésta me gustó tanto que me la hice un día pa mí y al día siguiente la repetí para que la probara el Barbas y le encantó, lo que siendo receta 100% vegetariana es todo un hito. La señora Murari hace los tagliatelle caseros, pero yo no tengo ni la máquina imperia a mano ni muchas ganas de amasar y cortar, por lo que compré pasta fresca y a correr. Tampoco tenía las porciones de verdura que especificaba y no iba a estar sacando cachitos de calabacín, berenjena o pimiento rojo y compré un preparado de ratatouille congelado. Y no le puse la verdura de hoja que decía la receta original. Pues con todas esas limitaciones (o inautenticidades) SE TRIUNFA. Y con esas inautenticidades es receta rápida, también os lo digo. Ingredientes (para 2 personas): un paquete de tagliatelle de pasta fresca una cucharadita de ajo confitado perejil calabacín pimiento rojo berenjena (usé 100 gr por pe...

Del libro de Larousse de cocina del mundo nos cambiamos de isla por un rato y adelante con un plato clásico de la cocina irlandesa. Mi error, lo hice en olla exprés para el mismo día. Digo error no porque estuviera malo, porque está tremendo, sino porque de un día para otro tiene que ganar mucho (sobre todo a falta de hacerlo en creuset, crockpot o similar). Ingredientes (para 2-3 personas): 1/2 kg paletilla de cordero deshuesada cebolla 500 gr de patatas mantequilla (yo la mezclé con un poco de aceite para que no se quemara) 150 ml de caldo de carne (o agua) perejil tomillo sal y pimienta Desgrasamos la carne de cordero y la cortamos en un cubos de unos 4 cm de lado. Picamos la cebolla. Pelamos y cortamos la patata en dados. Disponemos en la olla exprés la mantequilla (con el aceite), la cebolla, la patata. la carne y más patata, salpimentando cada capa. Añadimos el caldo y las hierbas. Ponemos a cocer con la tapa de la olla puesta y dejamos cocer un cuarto de hora desde que empiece a...

Siempre que traemos japonés a casa sobra una porción de arroz blanco. No lo hacemos adrede, pero no es la primera vez que nos pasa; tampoco nos ocurre cuando vamos a un restaurante: in situ cae todo. Pero, lejos de agobiarme, pienso bien, mañana toca yakimeshi , aunque seguramente para un japonés lo mío sería como la paella de Jamie Oliver, un arroz con cosas incomible. Pero yo me hago ilusiones de que me ha quedado bien y de que no he tirado nada, que echo cosas que están en la nevera y no se usan y mejoran el platillo. Para potenciar esa idea de que queda japonés de verdad verdadera, miré cómo lo hacía el cocinero de Oriental y tal de canal cocina y he seguido bastante sus indicaciones con mi intendencia. Ingredientes (para 2 personas): una ración de arroz gohan (mejor de un día para otro) una cebolla morada un pimiento verde un bistec 3 gambas huevo soja salada (en Francia tienen también dulce, por eso hago la distinción) sake (vino de arroz) un poco de jengibre Picamos las verdura...

Otra receta de Adriana Murari (la de los ajos confitados ). Hay cocineros de la tele de los que me comería casi cualquier cosa que me hicieran (salvo que mis melindres realmente lo impidan), y esta señora se ciñe a esa descripción. Es fácil, de hecho menos ceremoniosa que la otra receta de tallarines con almejas que tengo y queda mejor. Como todavía no tenía los cuatro fogones instalados (ahora ya sí), tuve que hacer primero la pasta y luego las vongole. Ingredientes (para 2 personas): aceite perejil picado 250 gr de almejas 360 g de papardelle (cintas más gruesas que los tallarines) un vasito (de los de vino) vino blanco seco una cucharadita de ajitos confitados Ponemos las almejas en agua con sal durante una media hora para que se limpien de impurezas. Cocemos la pasta en agua hirviendo y reservamos. En una sartén calentamos el aceite, añadimos las almejas escurridas y tapamos hasta que se abran. Mojamos con vino blanco seco y esperamos a que evapore el alcohol y se terminen de abri...

Esta receta es de un libro de la biblioteca que ya he usado antes, sobre recetas con ingredientes vegetales (que suelen ser el centro de cada plato). El de hoy se basa en la endibia, pero es muy completo y bastante especioso. Las 4 especias elegidas son las del pan de especias que publiqué hace algún tiempo. Como además tiene un marinado con miel, tiende a caramelizar y a hacerse antes; de repente se llenó la cocina de humo, la alarma de humos a sonar... Hice someramente el magret por el otro lado, lo saqué, lo escalopé y con la endibia al lado, a disfrutarlo. Soy un poco cafre y dejé el magret con la piel ferozmente ahumada, pero estaba bueno, con el regusto de especias y miel que tenía. La próxima vez intentaré tostarlo menos, sin embargo (la receta original dice de hacerlo en horno, pero me apetecía tardar menos). Ingredientes (para 2 personas): 1 endibia una naranja 1 magret de pato una cucharadita de mantequilla miel 1 cucharada de café de especias de pain d'épices (jengibre,...

Yo creo que salió el referéndum del Brexit y fue ponerme a hacer recetas británicas como una loca, como si fueran a volver por eso. Pero es que me gusta sacar juguito a los libros y en el primer capítulo están las islas británicas. Este bizcocho es un genovés con forma de plumcake, no tiene ninguna dificultad, pero queda muy bien. Es como si no se estrenara un horno hasta que no hicieras un bollo o unas madalenas en él, y éste es mi estreno. En la lista de ingredientes hablan de 1/2 limón pero en la explicación sólo usan la ralladura, así que añadí ralladura de naranja (sin sombra del zumo) y esto es lo que salió. Ingredientes: ralladura de un limón y de una naranja 4 huevos 100 gr de azúcar un pellizco de sal 70 gr de harina un saquito de impulsor mantequilla para el molde Precalentamos el horno a 180ºC (yo he puesto la parte de abajo con ventilador). ngrasamos y cubrimos de mantequilla un molde. Rallamos la naranja y el limón. Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas co...

Nos hemos mudado a un barrio donde hay muchos judíos y acaba de ser la Pascua; una de los productos característicos es el pan ázimo (sin levadura), y compré unos crackers a instancias del Barbas para que picara entre horas (que sí, que se desaconseja, pero la tarde en Francia, si comes a las 12 como él y cenas tarde como nosotros, puede ser eterna), y se me ocurrió hacer un pastel de queso en plan cheesecake de los de Nueva York, pero salado y con salmón ahumado en vez de mermelada o coulis de bayas por encima. Lo intenté, pero aquello no se mantenía firme, y pensé que no me iba a vacilar una cheesecake y desde luego no la iba a tirar. Y me dije ¿no estamos en Francia? Pues terrina al canto. No es tan distinto: mismo orden, mismos ingredientes, cambia un poco el emplatado. Pero por fácil y demás, igual. Ingredientes (para 4 personas): 200 gr de crackers (galletas saladas) una terrina de 300 gr de queso philadelphia 140 gr de salmón ahumado (se puede hacer con trucha, y sale más barato)...

De las cosas que llevo publicadas este año, tenía especial recuerdo del pollo asado a la griega de febrero, que salió bien y es muy agradecido. Pero entonces hice este plato y todavía no me creo lo redondo y sutil que es, cómo ningún sabor se impone a otro, sino que se complementan, y encima queda salsa en la fuente para ir a mojar con pan después de haber acabado (porque es lo que hice). El original de Adriana Murari (la de los ajos confitados de la entrada anterior) es con alcaparras, pero como era para mí y no me gustan, pasé de ponerlas. Tanto da: los 100 minutos de horno mejor empleados de mi vida. Un hallazgo. Os lo recomiendo mucho. No porque sea mía (que la saqué del canal cocina), sino porque queda tremenda. Ingredientes (por personas): una berenjena anchoas 6 tomates cherry (o un tomate) parmesano rallado vinagre de jerez una cucharadita de ajo confitado orégano albahaca Precalentamos el horno a 160ºC. Partimos la berenjena en dos a lo largo y marcamos la carne con el cuchill...

He cogido por banda todas las recetas que me apetecía hacer de Adriana Murari, del canal cocina y he empezado por un básico que ella usa mucho y que me voy a apropiar para mi vida, porque me va a solucionar un montón de platos con este toque. Según dice ella, se puede congelar, pero creo que se queda ahí, para que saque una cucharadita cada vez que lo necesite, y como el ajo tiene umami, no me hace falta ni avecrem, ni soja, ni nada. Se tarda media hora (40 minutos con la preparación previa). Ingredientes: una cabeza de ajos aceite de oliva Separamos los dientes de la cabeza (yo esta vez lo he hecho sin pelar los dientes, creo que la próxima vez los pelaré y quedará mejor aún). Se trituran para que queden hechos casi una crema. Se hacen a fuego muy bajo con aceite en una sartén durante 30 minutos (se doran bastante; si corren riesgo de quemarse, se baja el fuego). Se guarda en un tarro hasta que se vaya a usar.

Como ahora tengo una nevera en condiciones con un congelador con un montón de capacidad, puedo planificar los menúes. Eso no quita que de vez en cuando me ponga el mundo por montera y cambie el orden de los factores... y las preparaciones. Así, saqué unos filetes de dorada para hacerlos a la plancha o rebozados (aún no lo había decidido). Estuve mirando cómo, y leí un cebiche, y me apropié la idea. Sé que tiene que ser con pescado ultrafresco y no descongelado y que lo habitual es corvina y no dorada, pero, francamente, no creo que venga la policía de las preparaciones exactas a arrestarme. Conseguí un aguacate para el día (tiene que estar oscuro y blando al tacto) y guindillas marroquíes -no en vinagre- para que quedara auténtico a la mexicana (porque lleva tomate). Y estaba muy bueno. Ingredientes (para 2 personas): 2 filetes de dorada un tomate un aguacate la capa exterior de una cebolla morada zumo de lima cilantro en hojas aceite de oliva un chile fresco Cortamos los filetes de do...

El estilo sopero de los franceses no va mucho con el mío, porque tienden a triturar la sopa y ahí te las den todas; a mí me gustan más como las gastamos en Esoaña, con sus tropezoncitos y sus letras (aquí tienen briks de sopa de cabello de ángel, pero lo normal es remas y purés). Y de hecho hice la sopa en la que se basa ésta, que era de guisantes con taquitos de york y cebolla, y me salió sosa y sin chiste. Mira que mi Barbas tiene tragaderas con mis experimentos, pero ése no cuajó. Me saqué la espinita e hice una sopa con los mismos ingredientes más letras de pasta y me gustó bastante más, aunque estaba de rodríguez y el Barbas no pinchó ni cortó en el apartado de observaciones. Ingredientes: mantequilla cebolla picada beicon en taquitos un puñado de letras dos puñados de guisantes congelados En una cazuela ponemos un poco de mantequilla y, cuando se haya derretido, añadimos la cebolla. Rehogamos hasta que transparente, y añadimos el beicon. Doramos un poco y agregamos el agua. Cuand...